S_MAGAZIN_Artikel

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| 01 Das weite Land, - wo man d.em Guten so nahe ist.
Krautwerk - d-as sind- Claudi,a Detz rnd.Robert Brodniak, die beid.e
ihre Berufe an den Nagel hängten, um ihrer Berufungz:u folgen und- in
Füllersd-orf im ]Meinviertel Gemüsebauerr z1r. werden.
I 02-03 Robert Brod,ryiak -
G emüs eb auer aus L eidens chaft.
ITEXT: LUZIA SCHRAMPF
I F0T0S: lllIRC0 TALIERCI0

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Ioq DerFclilerVi,elfo,ttfütltdenVorratsschrctnh.,,Krctutwerh". soheißtd,o,sLebenswerhuonClaudiaDetz
und Robert Bro clnjak im niederösterrei,chi,schen FüLlersdorf.

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Robert Brodnjak war einigermaßen erstaunt,
als er auf dem FeId arbeitend plötzlich einen Anruf
von Heinz Reitbauer erhielt. Dieser habe gehört, dass
Brodnjak elf verschiedene Erbsensorten anbauen
würde und wollte fragen, ob er denn nicht eine Probelieferung
bekommen könne. Das war der Beginn
einer wunderbaren Zusammenarbeit.
Die zwei Hektar Ackerflächen
inklusive einem halben Hektar
Foliengewächshäuser, die Robert
Brodnjak und Claudia Detz bewirtschaften,
liegen zwischen Porrau
und Füllersdorf, etwa dort, wo die
wellige Landschaft des südlichen
Weinviertels schon sehr viel Gegend
aufzuweisen hat. Doch angesprochen
auf den entlegenen Flecken
Erde, der ihnen Zuhause ist,
antworten die beiden strahlend mit
nur einem \Mort:,, Lebensqualität."
Dass sie Gemüsebauern wurden,
war beiden nicht in die Wiege
gelegt, sind sie doch richtige
Großstadtpflanzen ohne bäuerlichen
Hintergrund. Robert hat
Koch gelernt, um nach t8 Jahren
in der Gastronomie auf IT-Administrator
umzusatteln. Claudia war
Buchhalterin. Das Paar lebte mit
seinen Kindern in einer großen
Wohnung in einem der Stadtrandbezirke
Wiens und begann vor vielen,
vielen Jahren das zu tun, was
heute mit schicken Schlagwörtern
wie City Farming und Urban Gardening
bezeichnet wird: nämlich
ihre Terrasse mit Gernüse und
Kräutern zu bepflanzen. AIs der
Platz für ihre zwanzig unterschiedlichen
Paradeissorten zu klein
wurde, pachteten sie 10o Quadratmeter
FeId bei Stammersdorf
und schlossen sich außerdem den
Studenten der Universität für Bodenkultur
an, die ihre Versuchsgemüsegärten
im zt. Bezirk damals
gerade Nicht-Boku-Menschen zugänglich
machten. Gemeinsam
mit ihnen wurde gepflanzt, gesät
und experimentiert.,,Alles biolo-
auch die Neugier, immer Ungewöhnlicheres auszuprobieren.
Als die Boku ihre Flächen in Floridsdorf
schloss und sie Marion Aigner, eine Gemüsebäuerin
aus Göllersdorf, kennenlerntenJ waren sie bereit,
mehr daraus zu machen. Mit Hilfe der neu gewonnenen
Freundin fanden sie Pachtflächen in Porrau
und begannen mit Gemüseanbau im größeren Stil.
Angebaut wurde alles, was wächst,
und alles in mehreren Sorten. Um
herauszufinden, wie sich die Sorten
unterscheiden. Daher auch
die elf Arten Erbsen oder die fünf
verschiedenen Gattungen von
ZwiebeI, die sieben verschiedenen
Krautarten oder die unterschiedlichen
Beeren. ,,Es geht uns", sagen
die beiden quasi in einem AtemzrJg,
,,vor allem um den guten Geschmack."
2O12 war der Zeitpunkt gekommen,
als Robert beschloss, nur
noch Gemüsebauer sein zu wollen.
Bei Claudia, laut Robert die
R,ealistischere und Sicherheitsbedachtere
im Tearrr, dauerte es
noch etwas länger, ehe sie kündigte
und in den Betrieb einstieg.
Angeregt übrigens durch ein Motivationstraining
für die Mitarbeiter
der Steuerberatungskanzlei,
in dem es um Grundbedürfnisse
der Menschen ging.
Welche Gemüse wann erntereif
sein müssen oder welche
Pflanzen gutnachbars chaftliche
Beziehungen pflegen und welche
nicht,,,ist die Tüftelei für die ruhigen
Wintermonate", so Brodnjak.
Zwischen den Gemüseflächen werden
immer wieder Nützlingstreifen
eingesät, die ebenfalls genau
durchdacht sind. ,,Damit halten
wir beispielsweise Schädlinge von
unserem KohI weg", so der Bauer
weiter. Dass sie mit ihrer Art,
I os Ob Jungzwiebel od"er Salat - was
im,,Krautwerk" wtichst, steht als Beweis, Gemüsebau völlig ohne Spezialisierung
zu betreiben, auch leben
d"ass Gemüse nicht gleich Gemüse ist.
können, hielt niemand in ihrer
Umgebung für möglich. Detz und
Brodnjak haben es kurz anders
gisch, keine Chemie, keine Bewässerung. Anderes versucht, sich nur auf Karotten und Rüben konzenkam
ohnehin nie in Frage", erzählt Claudia Detz. triert und an \Miederverkäufer verkauft. Doch das
haben sie bald wieder sein lassen. Sie lieben es, ihr
Eines kam zum anderen. Immer öfter und im- Gemüse direkt an jene zu verkaufen, die damit auch
mer lieber zog es die beiden zu ihren Beeten. Den kochen. Kostproben und Verarbeitungstipps werden
theoretischen Überbau fanden sie in einschlägigen rnitgeliefert, da vieles eine Erklärung braucht wie
Büchern und in Institutionen, die Gartenworkshops Kardonen, ein mit der Artischocke verwandtes Geanboten.
Mit jedem Jahr merkten sie, dass keiner müse, das im Keller über Wochen gebleicht wird,
ihrer Berufe sie so erfüIlen konnte wie das Aufzie- bevor man es schält, kocht und verzehrt.
hen ihrer Gemüsepflanzen. Mit der Erfahrung stieg

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Wenn clraufien die Windn uehen, die Stüme toben, der Hagel nied,ergeht oder der
Regen prasselt - i,m Gewtichshau,s herrscht him,mlischer Frieden.
,,W'ir pfl,anzen Korotten e,inmal nac/t
dem Mondkalender und, e,inmal
cölli,g dagegen. Dunn selten ui,r ja,
u'ie es ui,rküich 'ist."
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Clo,udia Detz und llobert Brodnjah - Quereinsteiger auf
dem Acker des Lehens-

| 08 D* Gemüsebauer entnimmt eine Probe. und, ist zufrieden.
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Sie setzen auf das Gemüse, das in hiesigen
Breiten wächst, ob es nun unspektakulär erscheint
wie Zwiebeln, Erdäpfel oder Kraut oder sehr ungewöhniich
und rar ist. Von der Möglichkeit, dass es
Gemüsearten gibt, die auch bei Frost und Schnee
gedeihen, sind sie fasziniert. Grünkohl zum Beispiel.
Den hatten sie allerdings schon, bevor die
Sängerin Beyonc6 sich in einem
Video bei Turn- und Tanzübungen
in einem Sweatshirt mit der Arrfschrift,,KaIe"
- englisch für Grünkohl
- zeigte und dem Vitamin-C-
Bomber so zu unerwarteter Popularität
verhalf.
Schritt um Schritt arbeiten
sie sich weiter in die Gemüsewelt
vor. Dazu gehört auch, sich
zu überlegen, l,l,ie Gemüse und
Obst haltbar wird. Immer wieder
kommt Brodnjak dahei auf seinen
kroatischen Großvater zu sprechen,
mit dem er in Kroatien im
Garten arbeitete und Kraut einschnitt.
Als Detz und Brodnjak
einmal Kimchi einlegten, fantasierten
sie darüber, wie man
Kraut wohl noch würzen könne
und kamen so auf das Fermentieren
mit unterschiedlich gewürzten
Krautarten. Brodnjak
schwärmt, wie spannend diese
Methode des Haltbarmachens sei,
,,für die man keine Energie einsetzen
muss. Die Dinge in den Tontöpfen
halten monatelang und
noch länger. Und werden vom
Geschmack her eigentlich immer
nur besser."
Haltbarmachen ist t]rrr Zukunftsthema
- Einlegen in Essig,
Fermentation, Trocknen, Lufttrocknen
von verschiedenen Paradeissorten,
Dörren über offenem
Feuer. Mit einem anderen Experiment
möchten sie dem Mysterium
um die Mondzyklen beim Aussetzen
näherkommen:,,Wir pflanzen
Karotten einmal nach dem Mondkalender
und einmal völlig dagegen.
Dann sehen wir ja, wie das
wirklich ist."
I os Di,e Erdäp1el leuchten in unsagbaren
Erbsen für Heinz Reitbauer stehen stets im
Frühling auf dem PIan. Sonst beliefern sie den Koch
mit Wurzelgemüse, Rüben, speziellen Zwiebelsorten
und Erdäpfeln, Kardonen, Kohlrabi und fermentiertem
Braunschweigerkraut.,,Krautwerk" - wie sich
Detz und Brodnjak nennen - sind genauso groß, dass
Brodnjak und Detz alles mit eigener Arbeitskraft bewältigen
können. Tochter Saskia, das ältere der Kin-
Farhen und, d,ie Kaffeepause ist wohtuerrlient.
Da ist auch d"er Strohballen ein
willkommenes Sofa.
der, ist dennoch mit von der Partie. Sie habe gesehen,
wie glücklich ihre Eltern seien, mit dem, was sie
rrrachten. Und es sei schön, sein eigenes Gemüse zu
ernten. Was sie erzeugen, wird ihnen quasi zur Gänze
abgenommen - einerseits von Heinz Reitbauer,
Josef Floh aus Langenlebarn und Stefan R,esch im
Hyatt in Wien, andererseits von allen jenen Kochverrückten,
die es Samstag zwischen
März und Ende Dezember auf den
Wiener Karmelitermarkt zieht.
Detz und Brodnjak eröffnen demnächst
auch einen Hofladen in
ihrem kleinen Weinviertler Dorf.
Das würde die Qualität ihres Lebens
ausmachen. Und das ist es
auch, was sie ihren Köchen und
Kunden via Gemüse vermitteln
möchten.
,,alles
bi,ologi,sc/t,
keone C/temi,e,
kei,ne Beuasserung.
Anderes kam
o/me/ti,n ni,e
i,n Frage."

| 70 Der No,tne ,,Krautu:erh" kommt ni'cht uon wtgefrihr.
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