NEWS Mai 2012 - Berief Innovativ

NEWS Mai 2012
AVO - Geschmack und Technologie in Osnabrück
Berief Kippkochkessel im Einsatz mit einer H&S-Feinstzerkleinerungsanlage
Belm. Die AVO-Werke August
Beisse GmbH zählt zu den führenden
Gewürzunternehmen Europas.
Das Familienunternehmen verfügt
über eine lange Tradition und Erfahrung
seit 1921. AVO verbindet guten
Geschmack mit sicherer Technologie
und bietet ein Sortiment von über
5.000 Produkten für die Verarbeitung
von Fleisch- und Wurstwaren, Fisch,
Feinkost, Fertiggerichten, Backwaren
und Molkereiprodukten. Das Sortiment
umfasst
■■ Naturgewürze und Kräuter
■■ Marinaden
■■ Würzsaucen
■■ Flüssigwürzungen
■■ technologische Zusatzstoffe
■ Theodor W. Berief: Warum haben
Sie sich für die Investition in einen
KIPPKO von Berief und die Feinstzerkleinerungsanlage
entschieden und
was stellen Sie damit her?
■ Jens Behrens: Vorversuche haben
gezeigt, dass der KIPPKO unsere
Anforderungen hinsichtlich Mischqualität,
Heizleistung, Geschwindigkeit
und Qualität der Produkte
wesentlich besser erfüllen konnte als
alternatives Equipment. Die Feinstzerkleinerungsanlage
von H&S erreichte
wesentlich bessere Ergebnisse in
Bezug auf Standardisierung, Qualität
und Produktsicherheit. Wir fertigen
mit den Anlagen unter anderem Eintöpfe,
Füllungen und Pasten / Pestos.
■ Berief: Welche Vorteile sehen Sie in
der Kombination Berief KIPPKO mit
der H&S Feinstzerkleinerungsanlage
für Ihre Produkte und Produktion?
Die Kernbotschaft des AVO-Marketingansatzes
besteht darin, ein
Gespür für Trends im gesamten
Foodbereich zu entwickeln, den
Kunden diese Trends näherzubringen
und bei der Umsetzung in
marktreife Produkte zu unterstützen.
Die Investition in einen Berief Kippkochkessel
KIPPKO 800 in Kombination
mit einer Feinstzerkleinerungsanlage
von H&S war ein logischer
Schritt, um auch in Zukunft moderne
und trendgemäße Produkte anbieten
zu können. Jens Behrens, Leiter Produktentwicklung
und Produktionsleiter
Thomas Enneking zeigten sich
in einem Interview sehr zufrieden
mit dem Kauf der Anlagen:
■ Thomas Enneking: Wir haben eine
Kombination aus zwei „Profis“ in den
Disziplinen Erhitzen / Mischen und
Zerkleinern. Im Vergleich zu anderen
Anlagen gibt es optimierte Herstellabläufe
sowie getrennte unabhängige
Arbeitsgänge. Wir können eine vielseitigere
Produktpalette darstellen.
■ Berief: Wie sehen Sie die Akzeptanz
der neuen Anlagen bei Ihren
Mitarbeitern?
■ Enneking: Die Anlagen sind einfach
und sicher zu handhaben. Die Technik
wurde dank der professionellen
Unterstützung seitens der Hersteller
bei der Inbetriebnahme und Schulung
schnell angenommen, unsere Mitarbeiter
arbeiten gern mit ihr.
Messenachlese: Anuga Food Tec 2012
Diestedde. Traditionell konnten
Besucher der Anuga Food Tec sich
wieder auf dem Stand von Berief
über Neuigkeiten informieren. Als
Highlight wurde der neu entwickelte
Kippkochkessel KIPPKO 400
Junior als wirtschaftliches Einstiegsmodell
vorgestellt. Dieser Kessel ist
speziell für Unternehmen mit kleineren
und mittleren Produktionskapazitäten
konzipiert. Neben einem
KIPPKO 1200 und der Teflon-Bratanlage
DUBRA rief auch die Zusammenarbeit
mit H&S Schneidsysteme
■ Berief: Welche Rolle spielen bei
Ihnen im Unternehmen Produktionsanlagen
und deren Leistungsfähigkeit
bei der Umsetzung von strategischen
Firmenzielen?
■ Behrens: Pasten / Pestos wurden
als neues Produktfeld definiert. Mit
der neuen Technologie ist der Markteintritt
in dieses Segment machbar
und schon umgesetzt worden. Die
Anlage steht auch als Kapazitätserweiterung
für bestehende Technologien
und „schwierige“ Produkte. Neue
Produktfelder können erschlossen
werden.
■ Berief: Vielen Dank für dieses
Gespräch und weiterhin viel Erfolg!
reges Interesse hervor. Die hochpräzisen
Feinstzerkleinerungsanlagen als
energiesparende und qualitativ hochwertige
Lösung für Prozesse beim
Herstellen von Brät, Pasten, Tierfutter,
Emulsionen und im Bereich der
Gewürzzerkleinerung konnten im
Detail erläutert werden. Die Anlagen
werden sowohl in Kombination mit
Berief-Equipment als auch als eigenständige
Einheiten in der Fleisch-,
Feinkost-, Convenience- und Tiernahrungs-Industrie
eingesetzt.
Editorial
Sehr geehrte Damen
und Herren,
die Anuga Food Tec
in Köln liegt gerade
hinter uns und mit diesem Newsletter
erhalten Sie einige Informationen
über unsere Messeteilnahme.
Weiterhin freuen wir uns, Ihnen
mit der Firma AVO einen weiteren
Kunden vorstellen zu können, der
erfolgreich Anlagen aus unserem
Programm einsetzt. Auf der zweiten
Seite haben wir für Sie den
neu entwickelten KIPPKO Junior
mit dem bewährten Kippkochkessel
verglichen um Ihnen die Wahl
zwischen beiden Produktlinien zu
erleichtern. Viel Spaß beim Lesen.
Ihr
Theodor W. Berief
Geschäftsführender Gesellschafter

NEWS Mai 2012
Anlagenvorstellung: KIPPKO 400 Junior
Nachwuchs in der KIPPKO-Familie
Diestedde. Seit mehreren Jahrzehnten
wird der Kippkochkessel KIPPKO
in der Fertiggerichte-, Fleisch- und
Convenience-Industrie erfolgreich
eingesetzt. Weltweit nutzt man ihn
als universelle „Kochmaschine“ zur
Herstellung vielfältigster Produkte.
Ständige innovative Verbesserungen
und Erweiterungen brachten die Anlage
an die Spitze der Branche. Kürzlich
wurden die KIPPKO‘s konstruktiv
überarbeitet. Im Vergleich konnte die
Kochleistung um 20 - 30 % erhöht
werden. Hauptsächlich wurde dies
durch Optimierungen im Bereich des
Heizsystems erreicht. Das bedeutet:
Kürzere Prozesszeiten und damit
■■ Energieeinsparung durch weniger
Verdampfung in der Aufheizphase
■■ Erhöhung der Ausbeute
■■ geringere thermische Belastung
der Produkte und damit vitaminschonend
■■ geringere mechanische Belastung
durch kürzere Rührwerkslaufzeit
■■ bessere Ausnutzung der Produktionsfläche
■■ gleichmäßigere Produktqualität
durch schnelles Erreichen der
Gartemperatur
Weitere Vorteile des Konstruktionskonzeptes:
Horizontales Rührwerk
■■ gleichmäßige Durchmischung bei
geringer mechanischer Belastung
■■ Gleichverteilung von Feststoffen
und Flüssigkeiten während der
Abfüllung
■■ gutes Einarbeiten von Zusatzstoffen
■■ guter Wärmeaustausch beim
Erhitzen und Kühlen
Beheizung mit Hochdruckdampf
bis 10 bar
■■ Herstellung natürlicher
Geschmacksaromen durch
Anschmoren von Fleisch sowie
Glasieren / Karamelisieren von
Gemüse
■■ Vorbereitungen mit einer Bratpfanne
entfallen
■■ keine Kreuzkontamination
■■ weniger Arbeits- und Reinigungsaufwand
■■ Erhalt aller Geschmacksaromen
Temperatur- Druck-Steuerung
■■ durch Vorwahl des gewünschten
Beheizungsdruckes
■■ effiziente Kondensatrestentleerung
/ -rückführung
Liegender Kochkessel
■■ Herstellung großer Chargen ohne
Arbeitsbühne möglich
■■ Bedienung und Reinigung auf
einer Arbeitsebene
■■ Beschickung und Entleerung ohne
großen Arbeitsaufwand
In der Summe aller Eigenschaften ist
es eine Hochleistungsmaschine für
anspruchsvolle Kunden, die für Spitzenqualität
ihrer Produkte stehen.
Um auch sehr flexible Kunden mit
kleineren Chargengrößen in der
Branche gezielter anzusprechen und
auch den Catering-Bereich mit dieser
modernen Technik ausrüsten zu
können, entwickelte Berief den Kippkochkessel
KIPPKO 400 JUNIOR.
Dabei wurden bewährte und wichtige
Eigenschaften des Kippkochkessels
auch in dieser Version beibehalten:
■■ liegender zylindrischer Kesseltyp
■■ effizientes, kanalförmiges Heizsystem
■■ Beheizung mit Dampf bis 10 bar
■■ horizontales Rührwerk mit Teflon-
Wandabstreifern
■■ Entleerung in 200-Liter-Euro-
Normwagen
■■ bedienerfreundliches Touch-
Display
Vereinfachter Aufbau und eine limitierte
Auswahl an Optionen wie
■■ indirekte Kühlung mit Frisch- oder
Eiswasser
■■ Vorstecksieb zum Abgießen von
Flüssigkeiten
■■ Hebe- / Kippvorrichtung zur Befüllung
■■ Rezepturverwaltung
■■ Wiegevorrichtung
■■ Wasserzulauf über Schwenkrohr
für schnelle, direkte Kühlung
machen den KIPPKO 400 JUNIOR zu
einer interessanten Alternative zu etablierter
Großküchen- und Catering-
Technik.
VORTEIL: Alle nötigen Prozessschritte
wie
■■ Braten, Schmoren
■■ Kochen, Garen
■■ Blanchieren
■■ Konzentrieren
■■ Mischen, Rühren
■■ Kühlen
können in nur einer Anlage durchgeführt
werden. Dafür wurden bisher
mehrere Kessel und Anlagen benötigt.
Immer mehr wird der Kesseltyp heute
in Cook-and-Chill-Küchen eingesetzt,
die oft an der Schwelle zwischen
Großküche und Produktionsküche
mit industrieller Ausrichtung stehen.
Anwendungsbereiche
Kochen von Saucen
■■Tomatensauce, Pilzsauce,
Käsesauce
■■Bolognese-Sauce mit Anbraten
von gewolftem Fleisch
■■Bechamel-Sauce ■■gebundene Saucen
■■Saucen mit stückigen Einlagen
wie Pilzen, Zwiebeln,
Gemüse, Fleisch
Kochen von Suppen
■■klare / gebundene Suppen
mit oder ohne Einlage
■■Gulaschsuppe mit Paprika,
Karotten und Kartoffeln
■■Kartoffelsuppe mit Brokkoliröschen
■■Eintöpfe ■■Soljanka ■■Chili con Carne
■■Suppenspezialitäten Kochen von Komponenten
für Fertiggerichte
■■Ratatouille ■■Gulasch ■■Rotkohl ■■Sauerkraut ■■Rührei ■■Pasta (Nudeln, Spaghetti,
Hörnchen, Makkaroni)
■■Reis (Pilaf-Methode oder
Wasserkochung)
■■Couscous ■■Geschnetzeltes mit Sauce
■■Braten und Bräunen
von Zwiebeln
■■Spinatauflagen für Pizza
■■Kartoffelbrei ■■Gemüsebeilagen aller Art
■■Milchreis ■■Griesbrei ■■Quark-Reis-Auflauf ■■asiatische / indische Gerichte
■■Ethnic Food
Kochen und Zubereiten
weiterer Produkte
■■Knochenbrühe ■■Griebenschmalz ■■Mehlschwitze ■■Marzipan ■■Rote Grütze, Kompott
■■Baby-Nahrung ■■Füllungen für Teig- und
Backwaren
■■Schokoladenrohmasse ■■Apfelfüllung für Pfannkuchen
■■Schweinezungen ■■Bauchspeck geschnetzelt und
geräuchert
■■gewürfelter Speck für Pizza
und Salat
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