431_AE Mandel-Caramel_rz - Martin Braun KG
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Klassisch-modern:Übe<strong>rz</strong>eugender Geschmack –sahnig-nussig-karamellig –und edle Optik mit neuemattraktiven Schoko-Dekor –das ist purer Genuss.Einfach himmlischmit Alaska-express!Alaska-express <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong><strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-DreieckBetriebsrezept: 1 Blech, 60 x 40 cm900 g200 g1200 g480 g600 g2400 g200 g1000 g48 StückMürbeteig, gebackenAprikosenkonfitüre(2 Stück) Biskuitroulade, hell<strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-SahneAlaska-express <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>Wasser, ca. 25 °CSahne, geschlagen, ungesüßtDekorGarniersahne<strong>Caramel</strong>-GeleegussSchoko-Dekor <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>Alaska-express<strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>im Wasser auflösenund die Sahneunterheben.siehe Grundrezeptsiehe GrundrezeptHerstellungDen Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitürebestreichen und eine Biskuitrouladeauflegen.Mit der <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-Sahne und de<strong>rz</strong>weiten Biskuitroulade zur Schnitte zusammensetzenund die Oberfläche kämmen.Die Schnitte ca. 1 Stunde im Kühlschrankabsteifen lassen, anfrosten und mit<strong>Caramel</strong>-Geleeguss abglänzen.In Dreiecke schneiden, mit Garniersahneund Schoko-Dekor <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>ausgarnieren.Tipp: Die angegebene Menge <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-Sahne reicht für 3 Torten,26 cm Ø.
<strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-Gewü<strong>rz</strong>schnitteBetriebsrezept: 1 Blech, 60 x 40 cm900 g200 g120 g600 g200 g450 g600 g150 g1200 g400 g500 g2000 g200 g48 Stück200 gMürbeteig, angebackenAprikosenkonfitüreGewü<strong>rz</strong>masseGewü<strong>rz</strong>trieb 2000Milch, 3,5%SpeiseölZuckerWeizenmehlEierFruchti-Top Aprikose-Pfirsich<strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-SahneAlaska-express <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>Wasser, ca. 25 °CSahne, geschlagen, ungesüßtDekorGarniersahneSchoko-Dekor <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong><strong>Mandel</strong>n, gehobelt, geröstetgut miteinanderverrührenAlaska-express<strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>im Wasser auflösenund die Sahneunterheben.siehe GrundrezeptHerstellungDen Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitürebestreichen.Die Gewü<strong>rz</strong>masse aufstreichen undFruchti-Top Aprikose-Pfirsichtupfenförmig aufspritzen.Abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C(= 30 °C unter Brötchenbacktemp.)Backzeit: ca. 30 MinutenNach dem Erkalten die <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>-Sahne aufstreichen.Die Schnitte ca. 1 Stunde im Kühlschrankabsteifen lassen.Einteilen, mit Garniersahne und demSchoko-Dekor <strong>Mandel</strong>-<strong>Caramel</strong>ausgarnieren und die gehobelten<strong>Mandel</strong>n aufstreuen.Grundrezept: GarniersahneBetriebsrezept50 g50 g500 gAlaska-express NeutralWasserSahne, geschlagen, ungesüßtAlaska-express Neutralim Wasser auflösen unddie Sahne unterheben.Grundrezept: <strong>Caramel</strong>-GeleegussBetriebsrezept1000 g300 g100 g50 gWasserZuckerClaro gelbDessertpaste <strong>Caramel</strong>aufkochenFachliche BeratungTel. 05 11/41 07 380Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333Fax 05 11/41 07 317verkauf@martinbraun.deMARTIN BRAUN <strong>KG</strong>Tillystraße 17-2130459 Hannoverwww.martinbraun.deNr. <strong>431</strong>09.2011 Bie
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