Rel 410 RU Sand BASIC - Martin Braun KG

Sand BASIC

Sand BASiCPerfekte Basis für klassische und kreative Blech- und Obstblechkuchen!Sand BASIC von BRAUN ist das optimale Produktzur Herstellung von erstklassigen Sandmassen.Diese Vorteile überzeugen:hochwertige, fein aufeinander abgestimmteRohstoffefreie Fettwahl – Butter, Pflanzenfett oder Speiseölideal auch für Buttergebäckehohe Verarbeitungssicherheit, da lediglich Fettund Vollei zugegeben werden müssensehr gute Frosterfähigkeit der Masse und desfertigen GebäcksProduktion auf Vorrat, Abfangen vonBedarfsspitzenangenehmer Geschmack durch leichte Vanillenoteherrlich lockere, saftige Gebäcke mitausgezeichnet langer Frischhaltungindividuelle Variationsmöglichkeiten durch denEinsatz verschiedener Rohstoffe bzw. Zutatenattraktive Sortimentsgestaltungsehr gute Streich- bzw. Fließfähigkeit der Masserationelle Verarbeitung, schnelles, einfachesHandlinghervorragende Eignung zur Verarbeitung mitder Dosiermaschinebesonders gute Tragfähigkeit der Sandmasse,kein Absinken der AuflageGrundrezept Sandmasse1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezept1200 g700 g600 gSand BASICVolleiSpeiseöl (ca. 690 ml)oder Butteroder Back-/Crememargarine2 bis 3 Minutenmit grober Ruteim mittlerenMaschinengangrühren.

Sand BASICDonauwelle1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezept3300 g100 g600 g1800 gSandmasseSchokobellaSauerkirschen,gut abgelaufenButtercrememit CremonteDekor500 g Schokobellas. GrundrezeptHerstellungVon der Sandmasse 750 g abnehmen und mit100 g Schokobella verrühren.Die helle Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltesoder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.Die dunkle Sandmasse mit einem Spritzbeutel aufdressierenund mit einem Messer verziehen, die Kirschen aufstreuenund abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30°C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 40 MinutenNach dem Erkalten Buttercreme aufstreichen undca. 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassenSchokobella aufstreichen und kämmen.Schneebirnchen1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezeptHerstellung2000 g Sandmasse100 g Schoko-Pailletten900 g800 g400 g650 g150 g240 g120 g100 gBirnen, gehacktgekochteJoghurtmasseBirnensaftKäse-Frisch hochJoghurtRoyal Williams-ChristEiweißZuckerDekorSchokobellas. Grundrezeptzum Schlusskurz unterrührenBirnensaftaufkochen undKäse-Frisch hocheinrühren.zugebenaufschlagen unduntermelierenDie Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltesoder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen undabbacken.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 20 MinutenDie grob gehackten Birnenwürfel auf der ausgekühlten Kapselverteilen.Die gekochte Joghurtmasse darauf verteilen, mit einer Paletteabtupfen und kühl stellen.Die abgesteifte Schnitte mit Schokobella und einem Pinselabtupfen.

Sand BASICApfel-Knusperwelle1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezeptHerstellung3000 g Sandmasse2000 g Fruchti-Top Apfel300 g200 g250 gKnusperstreuselStreuselMandeln, gehobeltBienexs. GrundrezeptmischenDie Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltes odermit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.Fruchti-Top Apfel mit einer 10er Lochtülle diagonalaufdressieren.Die Knusperstreusel gleichmäßig aufstreuen und abbacken.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 45 MinutenTipp: Es können auch Dunstäpfel, frische Äpfel oder anderesObst genommen werden.Mohnklecks1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezeptHerstellungMohn-Sandmasse2800 g Sandmasse350 g100 g1000 g900 g100 g100 g10 g450 g450 g200 g500 gMohnaVolleiMohnmasseMohnaWasserKSK PLUSBiskuitbröselCaribiaDekorBirnen, in ScheibenPfirsiche, gut abgelaufen,in ScheibenKaiserkirschenGeleeguss mitClaro neutrals. Grundrezeptin die SandmasseeinrührenverrührenDie Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltes odermit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.Die Mohnmasse tupfenförmig einspritzen, die Früchte daraufverteilen und abbacken.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 40 MinutenNach dem Auskühlen mit Geleeguss abglänzen.

Sand BASICSüdseetraum1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezeptSchokolino1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezept2800 gSandmasses. Grundrezept3000 gSandmasses. Grundrezept400 g650 g1300 g550 g400 gAnanas,gut abgetropft,in kleine StückegehacktKokos-RahmgussFeiner KuchengussSahne, flüssigWasserKokoskroneauf dieSandmassestreuenverrühren und10 Minutenquellen lassen200 g1500 g800 g400 g400 gSchoko-PaillettenRahmgussSahne, flüssigFeiner KuchengussWasserCremium SchokoDekorzum Schlusskurz unterrührenverrühren und10 Minutenquellen lassen200 gDekorKokoskrone400 gGeleeguss mitClaro neutralHerstellungDie Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltes odermit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.Den Kokos-Rahmguss gleichmäßig auf der Sandmasseverteilen, Kokoskrone aufstreuen und abbacken.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: 45 bis 50 MinutenHerstellungDie Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltes odermit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.Den Rahmguss gleichmäßig auf der Sandmasse verteilen.Cremium Schoko mit einer 8er Lochtülle längs aufdressieren,mit einem Messer marmorieren und abbacken.Backtemperatur: 190 °C (= 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 40 MinutenNach dem Auskühlen mit Geleeguss abgelieren.

Sand BASICSandkuchenZeitlose Klassiker, neue Hits –zu jeder Jahreszeit!Die Grundlage unendlicher Blechkuchen-Ideenist eine lockere Sandmasse. Ihre Kundenschätzen die köstlich lockeren, frischen undsaftigen Sandkuchen – ob die klassischeDonauwelle oder den traditionellen Apfelkuchen,frühlingsfrische Erdbeerschnitten oder trendigenSchokolino.Einfach, sicher,vielseitig!SandBASiCEs gibt tausendundeine Möglichkeit für neuekreative Gebäckvarianten – mit heimischenund exotischen Früchten, knusprigen Streuseln,edlen Gewürzen, goldbraunen Nüssen, feinenCremes, frischem Quark und vielen weiterenAuflagen. Zaubern Sie ganz einfach ein vielseitiges,genussreiches und obendrein optischäußerst attraktives Sortiment in Ihre Kuchentheke– und verführen Sie so Ihre Kunden zuSpontankäufen und echtem handwerklichenGenuss!KapselherstellungSandmassenkapseln aus Sand BASIC eignen sichhervorragend als Basis für Obst-, ButtercremesowieSahnegebäcke. Für die Verfeinerung mitFruchtfüllungen und Kuchenguss sind sie somitbesonders vielseitig.Sand BASIC sorgt für eine besonders guteTragfähigkeit von Obst und anderen Auflagen.

Sand BASICPa rty - S c h n itteRezept-Nr. 335Nippon-SchnitteRezept-Nr. 296Mokka-KnusperkuchenRezept-Nr. 60000/10Obstcocktail-LieblingskuchenRezept-Nr. 358La-Ola-WelleRezept-Nr. 393Multifrucht-SandschnitteRezept-Nr. 296Cappuccino-Johannisbeer-SchnitteRezept-Nr. 60000/13WinterlicheKirschschnitteRezept-Nr. 382

Sand BASICFrische Erdbeer-Schnitte1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezeptHerstellungDie Masse auf ein schwach gemehltes Blech aufstreichen undabbacken.Backtemperatur: 180 bis 190 °C (= 50 bis 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 20 MinutenAuf die ausgekühlte Kapsel die KSK-Creme aufstreichen.Mit den Erdbeeren belegen und mit Geleeguss abglänzen.03.2012 Bie/Que1200 g700 g600 g900 g3000 g1400 gSandmasseSand BASICVolleiSpeiseölKSK-Creme zum FüllenErdbeerenSandmasseGeleeguss mit Claro rotGrundrezept: KSK-Creme zum FüllenBetriebsrezept300 g1000 gKSKWasserAlle Zutaten 2 bis 3 Minutenmit grober Rute im mittlerenMaschinengang rühren.s. GrundrezeptVon Hand oder mit der Anschlagmaschinesowie bei großenMengen 5 Minuten im schnellenMaschinengang glatt rühren.Nuss-Pflaumenkuchen1 Blech, 60 x 40 cmBetriebsrezeptHerstellung1200 g600 g700 g400 g250 g2000 g150 g500 gNussmasseSand BASICSpeiseölVolleiNussgeNussWasserPflaumen, TK oder frischHaselnüsse, gehobeltDekorGeleeguss mit Colorado gelb3 bis 4 Minutenmit grober Ruteim mittlerenMaschinengangrühren.Die Nussmasse auf ein gefettetes oder mit Backpapierausgelegtes Blech gleichmäßig aufstreichen.Die Pflaumen auflegen und die Haselnüsse aufstreuen.Abbacken.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unterBrötchenbacktemperatur)Backzeit: 40 bis 45 MinutenNach dem Auskühlen mit Geleeguss abglänzen.MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, verkauf@martinbraun.deFachliche BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317Ein Unternehmen derNr. 410