A5 Frühstück und Pausenbrot -

0 A5 Frühstück und Pausenbrot - „Sprungbrett in den Tag“ 

A5 Frühstück und Pausenbrot – „Sprungbrett in den Tag“ 

1 Bedeutung von Frühstück und Pausenbrot ................................................................... 1 

1.1 Einfluss auf die Leistungsbereitschaft ............................................................................... 1 

1.2 Frühstückssituation von Schulkindern............................................................................... 2 

1.3 Empfehlungen für Frühstück und Pausenbrot ................................................................... 3 

2 Klassenfrühstück – Vorschlag zur Durchführung eines Pausenbuffets .................... 5 

2.1 Beispiel für ein Pausenbuffet / Klassenfrühstück.............................................................. 6 

2.2 Hinweise zur Lebensmittelhygiene.................................................................................... 9 

2.3 Rezepte ............................................................................................................................ 12 

3 Quellen............................................................................................................................. 33 

Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz

A5 Frühstück und Pausenbrot - „Sprungbrett in den Tag“ 

A5 Frühstück und Pausenbrot – 

„Sprungbrett in den Tag“ 

1 Bedeutung von Frühstück und Pausenbrot 

1.1 Einfluss auf die Leistungsbereitschaft 

Frühstück und Pausenbrot sind für Schulkinder besonders wichtige Mahlzeiten. Sie beein- 

flussen die Leistungsbereitschaft am Vormittag und tragen zur Nährstoffversorgung der 

Kinder bei. 

Eine zentrale Rolle für die Leistungsfähigkeit spielt der Blutzuckerspiegel, das heißt die 

Konzentration von Glucose (Traubenzucker) im Blut. Gehirn und Nervenzellen gewinnen ihre 

Energie aus der Verwertung von Glucose. Daher ist ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel von 

Bedeutung für die Konzentrationsfähigkeit. Wenn er als Folge einer längeren Nahrungspause 

unter den Normalwert von 80 bis 100 mg / 100 ml sinkt, dann ist eine verminderte 

Leistungsbereitschaft die Folge. Durch mehrere kleine, über den Tag verteilte Mahlzeiten 

bleibt der Blutzuckerspiegel relativ konstant. Die Glucose aus stärke- und ballaststoffreichen 

Lebensmitteln gelangt dabei nur langsam ins Blut und verhindert so starke Schwankungen des 

Blutzuckerspiegels. Die Konzentrations- und Leistungsfähigkeit bleibt damit erhalten. 

Tagesleistungskurve 

Leistungsbereitschaft 

6 9 12 15 18 21 24 3 6 Uhr 

ohne mit Zwischenmahlzeit 

Quelle: C. Schlieper: Grundfragen der Ernährung (4) 

Bayerisches Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz 

1


Der Körper speichert Energie in Form von Glykogen, das bei Bedarf wieder zu Glucose 

umgewandelt wird und so einen stabilen Blutzuckerspiegel gewährleistet. Kinder verfügen 

über eine relativ geringe Glykogen-Speicherkapazität. Daher ist bei ihnen die Gefahr von 

Konzentrationsmangel, Müdigkeit oder Übelkeit besonders groß, wenn sie ohne Frühstück 

und Pausenbrot den Schultag bestreiten. Diese Mahlzeiten haben vor allem die Aufgabe, die 

über Nacht verbrauchten Energiereserven wieder aufzufüllen und die Leistungsfähigkeit am 

Vormittag zu unterstützen. Frühstück und Pausenbrot sollten etwa ein Drittel der täglich 

benötigten Energie liefern und überwiegend aus nährstoffreichen Lebensmitteln bestehen, um 

zu einer guten Nährstoffbilanz beizutragen. 

1.2 Frühstückssituation von Schulkindern 

In den vergangenen 15 Jahren hat sich die Frühstücks- und Pausenbrotsituation der Schul- 

kinder wesentlich verbessert. Diese Entwicklung kann als Bestätigung der Informationen und 

Aktionen für Eltern und Kinder gewertet werden. Für den Ernährungsbericht 2000 wurden 

2700 Kinder und Jugendliche zwischen 6 und 16 Jahren nach ihren Ernährungsgewohnheiten 

befragt. Demnach frühstückt ein Großteil der Schüler täglich, meist gemeinsam mit 

Familienmitgliedern. Aber immerhin 21 % der Kinder unter 12 Jahren und 42 % der älteren 

Schüler frühstücken häufiger allein, 6 bzw. 15 % frühstücken wochentags sogar immer allein. 

Anteil der Schüler, die an Schultagen frühstücken 

6 – 7 Jahre 1) 93 % 

8 – 11 Jahre 84 % 

ab 12 Jahren 73 % 

Quelle: DGE (Hrsg): Ernährungsbericht 2000 (2) 

1) B. Koletzko, S. Verwied-Jorky: Studie zur Eisen- und Jodversorgung im Kindesalter (3) 

Etwa 85 % der Schulanfänger und sogar 98 % der 8- bis 11-jährigen Schüler nehmen ein 

Pausenbrot von daheim mit. 4 % der Schulanfänger und 28 % der 8- bis 11-jährigen Kinder 

bekommen (zusätzlich) Geld von zu Hause mit. 

Bei mehr als 80 % der Kinder gehören belegte Brote sowie Obst zum gewöhnlichen 

Pausenbrot. Etwa ein Viertel nimmt auch regelmäßig Gemüse mit. Bei den Getränken halten 

sich Milch bzw. Milchmischgetränke und Obstsäfte die Waage. 

Jedoch gehören für 23 % der Kinder auch Kuchen und Gebäck und für 28 % der Kinder 

Schokoriegel und andere Süßigkeiten zur regelmäßigen Pausenmahlzeit (2). 



1.3 Empfehlungen für Frühstück und Pausenbrot 

Das ideale Frühstück und Pausenbrot enthalten folgende Bausteine: 

Baustein Bedeutung 

mindestens 

1 Vollkornprodukt 

mindestens 

1 Milchprodukt 

mindestens 

1 Stück Obst oder Gemüse 

ausreichend Getränke 

Vollkornprodukte haben einen hohen Gehalt an Kohlenhydra- 

ten, Vitaminen und Ballaststoffen. Sie sättigen lang anhaltend 

und sorgen so für einen optimalen Blutzuckerspiegel. Sie regen 

die Verdauung an. 

Milchprodukte tragen wesentlich zur Calciumversorgung sowie 

zur Versorgung mit Eiweiß und Vitamin B2 bei. 

Obst und Gemüse sind neben ihrem hohen Gehalt an Vitaminen 

und Mineralstoffen energiearm. Ein hoher Obst- und Gemüse- 

verzehr ist ein wesentlicher Schutzfaktor gegenüber 

ernährungsbeeinflussten Krankheiten. 

Eine ausreichende und kontinuierliche Flüssigkeitszufuhr ist für 

Kinder sehr wichtig, v. a. bei körperlicher Betätigung und hohen 

Außentemperaturen. 

Erstes Frühstück zu Hause und zweites Frühstück als Pausenbrot in der Schule ergänzen sich. 

Insgesamt sollten sie die oben genannten vier Komponenten enthalten. 

Kinder brauchen ausreichend Zeit zum Frühstücken und sollten wenn möglich nicht allein 

frühstücken müssen. 

Viele Kinder haben morgens nur wenig Appetit. Sie sollten zum Frühstück wenigstens etwas 

trinken und brauchen ein ausreichendes Pausenbrot. 

Die Akzeptanz von Frühstück und Pausenbrot ist größer, wenn die Kinder ein 

Mitspracherecht bei der Auswahl haben. 

Das Pausenbrot sollte gut zu transportieren und wenn möglich aus der Hand zu essen sein. 


3


Beispiele für geeignete Kombinationen für 1. und 2. Frühstück 

Mit Schulmilchabonnement: 

Frühstück Pausenbrot 

Tee, Vollkornbrot mit Wurst, Apfelschnitze Schulmilch, Paprikastreifen, evtl. Breze 

Tee, Saftmüsli Schulmilch, Banane 

Saftschorle, Vollkorntoast mit Butter und 

Konfitüre 

Schulmilch, Käsebrot 

Saftschorle, Haferflockenmüsli Schulmilch, Kohlrabistreifen, Knäckebrot 

Ohne Schulmilchangebot: 

Frühstück Pausenbrot 

Kakao, Vollkornbrot mit Wurst Käsebrot, Apfel, Wasser 

Tee, Vollkornsemmel mit Käse, Erdbeeren Joghurt, Saftschorle 

Tee, Haferflockenmüsli 

Brot mit Frischkäseaufstrich, Paprikastreifen, 

Früchtetee 

Wenn in der Schule ein Pausenverkauf stattfindet, sollten die Kinder auch die Möglichkeit 

haben, sich ein bedarfsgerechtes Pausenbrot zu kaufen. Folgende Produkte sollten deshalb 

im Angebot sein: 

⌦ Schulmilch: Schulmilch sollte entweder portionsweise beim Hausmeister oder als 

Klassenabonnement bezogen werden können. Das Abonnement hat den Vorteil, dass eine 

Milchportion sozusagen „automatisch“ zum täglichen Speiseplan gehört – ein guter 

Beitrag zur regelmäßigen Calciumversorgung. 

⌦ Saftschorle, Fruchtsaft und/oder Wasser 

⌦ Vollkornsemmeln oder -stangen, evtl. mit Frischkäseaufstrich, Wurst- oder Käsebelag 

⌦ Joghurt 

⌦ frisches Obst: möglichst Obst der Saison; das Obst sollte gewaschen sein. Ideal sind 

Obstsorten, die leicht aus der Hand zu essen sind wie Apfel, Birne, Mandarine, Banane. 

Kinder haben einen natürlichen Bewegungsdrang, den sie in der Pause ausleben möchten und 

sollen. Leider kommt dabei bei vielen das Pausenbrot zu kurz, denn entweder fehlt ihnen die 

Zeit zum Essen und Trinken oder sie fühlen sich beim Spielen durch die 

Pausenbrotverpackung behindert und verzichten deshalb lieber auf die Mahlzeit. Abhilfe 

könnte hier die getrennte Ess- und Spielpause schaffen, die bereits an vielen Schulen 

praktiziert wird. 



Die Vorteile: 

⌦ Wenn Essen und Spielen zeitlich getrennt sind, nehmen sich die Kinder eher die Zeit zum 

Essen. 

⌦ Das Vorbild von Lehrer und Klassenkameraden regt vielleicht auch „Frühstücksmuffel“ 

an, ein Pausenbrot mitzubringen. 

⌦ Die Kinder können auch Lebensmittel, für die sie einen Löffel brauchen (Müsli, Joghurt, 

Obstsalat), oder Pausenbrote, die aus mehreren Komponenten bestehen (Getränk + Apfel 

+ Brot), verzehren. 

⌦ Durch die gegenseitige Kontrolle der Pausenbrote werden weniger Süßigkeiten gegessen. 

⌦ Beiläufig üben die Kinder Tischsitten. 

⌦ Weniger Pausenbrote landen im Abfall. 

⌦ Kinder müssen beim Spielen keine Brotdose oder Getränkeflasche in der Hand halten. 

Sie können sich freier bewegen. 

⌦ Es besteht keine Gefahr von Glasbruch auf dem Pausenhof. 

⌦ Kinder essen gern in Gemeinschaft. Nachdem ein Teil der Kinder allein frühstücken 

muss, kann die gemeinsame Esspause hier einen kleinen Ausgleich schaffen. 

2 Klassenfrühstück – 

Vorschlag zur Durchführung eines Pausenbuffets 

Ein gemeinsames Klassenfrühstück, bei größeren Schülern auch eine „Schulcafeteria“ – als 

Unterrichtsprojekt oder ständige Einrichtung – kann dazu beitragen, Schüler für die Bedeu- 

tung des Pausenbrots zu sensibilisieren und „gesundes“ Pausenbrot attraktiv zu machen. 

Im Folgenden werden Material- und Einkaufsliste für ein Klassenfrühstück vorgestellt. Dieser 

Vorschlag eignet sich besonders für Grundschulklassen. Eltern oder ältere Schüler/innen 

bereiten die Speisen vor und präsentieren diese als großes Pausenbuffet, z. B. als Höhepunkt 

des Unterrichtsthemas „Gesunde Pause“. Die Hinweise zur Lebensmittelhygiene sollen den 

Umgang mit empfindlichen Lebensmitteln erleichtern. Die Rezeptsammlung enthält sowohl 

einfach und schnell umsetzbare Vorschläge für die Zubereitung in einer Grundschulklasse wie 

auch Rezepte, die sich für Veranstaltungen wie ein Klassen- oder Schulfest oder für ältere 

Schüler eignen. 


5


2.1 Beispiel für ein Pausenbuffet / Klassenfrühstück 

Bei der Auswahl des Vorschlages wurden folgende Aspekte beachtet: 

⌦ leichte Durchführbarkeit 

⌦ „gängige“ Lebensmittel 

⌦ von den meisten Kindern akzeptierte Lebensmittel 

⌦ Angebot aus den vier „Bausteinen für ein gesundes Frühstück und Pausenbrot“ 

⌦ relativ geringer Zeitaufwand. 

Je Kind entstehen Kosten von ca. 1,-- Euro. 

Die Material- und Einkaufsliste wurde für folgendes Speisenangebot 

beim Pausenbuffet erstellt: 

⌦ Vollkornsemmeln oder Vollkornbrot mit Kräuterquarkaufstrich bzw. Käsebelag 

⌦ Vollkorn-Rosinensemmeln oder Vollkornbrezen 

⌦ Obst- und Gemüseplatte oder bunte Obst- und Gemüsespießchen 

⌦ Müsli mit frischem Obst 

⌦ Milch und Saftschorle als Getränke 



Einkaufsliste für eine Klasse 

Die angegebenen Mengen reichen für eine Grundschulklasse mit 25 bis 30 Schülern. Bei 

größeren Kindern sollte das Angebot erweitert oder die Menge erhöht werden. 

Brot und Belag 

15 – 20 Vollkornsemmeln oder 

1,5 kg Vollkornbrot 

8 – 10 Scheiben Butterkäse 

300 g Quark (20 % F. i. Tr.) 

15 Vollkornbrezen oder Vollkorn-Rosinenbrötchen 

Gemüse 

1 – 2 Salatgurken 

2 – 3 Paprika (rot oder gelb) 

1 Kohlrabi 

1 Gelbe Rübe 

oder anderes Gemüse der Saison, z. B. Radieschen, 

Cocktailtomaten 

1 Bund Schnittlauch oder gemischte Kräuter (im Winter 

eignet sich eine Tiefkühl-Kräutermischung) 

Obst 

8 große Äpfel 

1,5 kg weiteres Obst der Jahreszeit, z. B. Birnen, 

Nektarinen, Trauben, Beeren, Mandarinen 

2 reife Bananen 

1 Zitrone 

Müsli 

200 g Vollkornhaferflocken oder 

gemischte Getreideflocken 

je 30 g Rosinen, getrocknete Haselnüsse, Aprikosen 

250 g Joghurt 

Getränke 

3 l Milch 

etwas Kakaogetränkepulver 

3 l Mineralwasser 

3 l Apfelsaft 

Sonstiges 

Schaschlikspieße 

Frischhaltefolie 

Küchenpapier 

Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver) 

für Käse- und Kräuterquarkbrote 

für Gemüsespieße oder Gemüseplatte 

als Garnitur für die Brote 

für den Kräuterquark 

für Obstplatte oder –spieße, 

als Zutat zum Müsli 

für das Müsli 

für Milch pur und für Müsli 

für Kakaogetränk 

für Apfelsaftschorle 


7


Hinweise zur Vorbereitung 

Damit jedes Kind von allem probieren kann und damit die „Hemmschwelle“ beim Probieren 

möglichst klein ist, sollten alle Speisen in kleinen Portionen angeboten werden, 

z. B. 1/4 Semmel oder Breze, halbe Brotscheiben, kleine Gemüsespieße. 

Quark- und Käsebrote 

Je Kind 1/2 Vollkornsemmel oder 1 Scheibe Vollkornbrot mit Käse belegen oder mit 

Kräuterquark bestreichen, 

Brote mit schmalen Paprikastreifen, Gurkenscheiben, halben Cocktailtomaten ... garnieren. 

Vollkorn-Rosinenbrötchen oder Vollkornbrezen 

Je Kind 1/2 Brötchen oder Breze 

falls beim örtlichen Bäcker nicht erhältlich s. Rezepte. 

Gemüse- und Obstspieße 

Je Kind jeweils 1 Gemüse- und Obstspieß 

Tipp: Cocktailspießchen oder halbierte Schaschlikspieße zum Stecken verwenden; 

Zahnstocher splittern leicht. 

Besonders schön wirkt ein „Gemüse- oder Obstigel“. Dazu werden die Spießchen in einen 

halbierten Apfel gesteckt. 

Statt Spieße zu stecken, kann man Obst und Gemüse auch dekorativ auf Platten anrichten, 

z. B. zu Mustern oder Bildern (Blume, Fisch ...) gelegt. 

Müsli 

Aus Getreideflocken, Nüssen und Trockenobst eine Müslimischung herstellen. 

Die Bananen pürieren oder mit der Gabel fein zerdrücken (zum Süßen des Müslis), 2 Äpfel 

raspeln. Äpfel und Bananen mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. 

Müslimischung kurz vor dem Verzehr mit Joghurt oder Milch sowie dem zerkleinerten Obst 

mischen. 

Getränke 

Je Kind ca. 1/4 Liter Apfelsaftschorle oder Milch bzw. Milchgetränk mit wenig 

Schokoladenpulver. 

Nicht vergessen: 

Jeder Schüler braucht einen Becher, einen tiefen Teller, einen Löffel und eine Serviette. 



Es ist günstig, wenn je Klasse zwei Buffet-Tische aufgestellt werden können, da das 

Gedränge sich dann in Grenzen hält. Kinder sind mit vollen Händen leicht überfordert. Sie 

sollten einen Platz zum Abstellen von Teller und Becher haben (zusätzlicher Tisch, Bank) 

bzw. an ihrem Platz essen können. 

Materialien, die zur Vorbereitung und zum Aufbau des Buffets benötigt werden 

zum Vorbereiten: 

8 Schüsseln 

1 Schöpflöffel 

1 Schneebesen 

große Schneidemesser 

1 Brotmesser 

1 Teigschaber 

2 Esslöffel oder Gemüselöffel 

2 Gabeln 

mehrere Schneidebretter und Putzmesser 

für das Buffet: 

2 Tischdecken 

bunte Servietten 

2 Brotkörbe (für Brezen bzw. Rosinenbrötchen) 

2 große Tabletts für Käse- und Quarkbrote 

2 große Platten für Obst und Gemüse 

Krüge für Milch, Kakaogetränk und Apfelsaftschorle 

2 Schüsseln für das Müsli 

2.2 Hinweise zur Lebensmittelhygiene 

Da das Immunsystem von Kindern noch nicht so stabil ist wie das der Erwachsenen, sind sie 

besonders anfällig für Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelvergiftungen. Auch bei der 

Zubereitung eines Pausenbuffets bzw. des Verpflegungsangebotes für ein Klassen- oder 

Schulfest sind daher einige grundlegende Hygieneregeln zu beachten (1): 

Ideal ist es, wenn zur Vorbereitung des Pausenbuffets eine Schulküche zur Verfügung steht. 

Ist dies nicht der Fall, benötigen Sie mindestens einen Raum mit Handwaschbecken. 

Die Helfer und Helferinnen sollten eine Schürze tragen. 


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Eine der wichtigsten Hygienemaßnahmen ist das gründliche Händewaschen mit Wasser und 

Seife. Die Hände müssen vor Arbeitsbeginn, bei Bedarf zwischendurch sowie selbstver- 

ständlich nach dem Toilettengang gewaschen werden. Verwenden Sie statt eines Seifenstücks 

Flüssigseife im Spender sowie Einmalhandtücher zum Abtrocknen (ersatzweise 

Küchenpapier). 

Die Lebensmittel müssen so lange wie möglich gekühlt aufbewahrt werden. Besonders 

wichtig ist dies für Milch und Milchprodukte sowie Wurstwaren. Die Kühlschranktemperatur 

sollte höchstens 6° C betragen (mit Thermometer kontrollieren). Die Lagerung von Lebens- 

mitteln im Kühlschrank sollte nur in geschlossenen Behältern oder vollständig abgedeckt 

erfolgen. Falls kein Kühlschrank zur Verfügung steht, sollte rechtzeitig für Kühlboxen und 

ausreichend viele Kühlakkus gesorgt werden. 

An Gemüse, Obst und Kräutern können Erdreste haften. Sie dürfen weder bei der Lagerung 

noch bei der Zubereitung mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Deshalb muss 

Gemüse getrennt von den anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden, z. B. im Gemüsefach. 

Nach dem Putzen oder Schälen Messer, Arbeitsfläche und Schneidbrett reinigen. 

Wenn für die Zubereitung keine Küchenarbeitsfläche zur Verfügung steht, sondern z. B. auf 

Schultischen gearbeitet werden muss, sollten Lebensmittel nicht direkt auf der Tischplatte 

abgelegt werden, sondern auf sauberen Platten, Tabletts oder in Schüsseln. 

Es sind Schneidebretter aus Kunststoff, nicht aus Holz zu verwenden. 

Schüler oder Erwachsene, die eine offene Wunde haben, dürfen keine Lebensmittel be- oder 

verarbeiten. In Wunden können sich Krankheitserreger befinden, die leicht auf Lebensmittel 

übertragen werden. Zumindest müssen Wunden mit einem wasserfesten Verband (z. B. 

Fingerling) vollständig abgedeckt sein. 

Ein wichtiger Hinweis: Rohmilch darf nicht verwendet werden. Falls die Milch 

unpasteurisiert direkt vom Bauernhof bezogen wird, muss diese vor der Abgabe an die Kinder 

abgekocht werden. 

Zum Abschmecken, z. B. des Kräuterquarks, muss ein Probierlöffel verwendet werden, der 

dann nicht wieder benutzt werden darf. Keinesfalls vom Schneebesen oder Rührlöffel 

probieren! 

Bis sich die Kinder am Buffet bedienen dürfen, sollten alle Speisen z. B. mit Frischhaltefolie 

abgedeckt werden. 



Belegte Brote, Milch und Milchprodukte dürfen höchstens zwei Stunden bei Zimmertem- 

peratur stehen und sind anschließend zu entsorgen. Falls sich die Aktion über längere Zeit 

hinzieht, sollten diese Lebensmittel bis zum Servieren in einem Kühlschrank aufbewahrt 

werden oder z. B. Brote entsprechend dem Bedarf nochmals nachbelegt werden. 

Wenn Sie in der Schule weitere Speisen zubereiten oder auch, wenn die Schüler von zu Hause 

Speisen z. B. für ein Schulfest mitbringen, sind weitere wichtige Hygieneregeln zu beachten: 

Eiweißreiche Lebensmittel sind sehr leicht verderblich. Im Umgang mit ihnen ist daher 

besondere Sorgfalt und Vorsicht geboten. 

Folgende Lebensmittel dürfen nicht serviert werden: 

⌦ Speisen, die rohes Ei enthalten, z. B. selbst gemachtes Speiseeis, Quarkcremetorte 

⌦ Rohmilch oder Speisen, die Rohmilch enthalten 

⌦ Rohes oder nicht völlig durchgegartes Fleisch, z. B. Tatar als Brotaufstrich 

Speisen, die Eier oder Fleisch enthalten, müssen durchgegart sein! Es muss kontrolliert 

werden, ob diese Speisen (z. B. Bratlinge, selbstgemachte Hamburger) vollständig durch- 

gegart sind. 

Alle Lebensmittel sollten bis zum Verbrauch gekühlt aufbewahrt werden. Konsequent gekühlt 

werden müssen: 

⌦ Fleisch, Fisch und Wurstwaren 

⌦ Milch und Milchprodukte 

⌦ Eier 

⌦ fertige Speisen, z. B. Brotaufstriche, Quarkspeisen, Bratlinge 

Folgende Speisen dürfen ohne Kühlung maximal 2 Stunden stehen: 

⌦ Belegte Brote 

⌦ Wurst und Käse 

⌦ Salate mit Dressings, die Milchprodukte oder Mayonnaise enthalten 

⌦ Feinkostsalate 

⌦ Kuchen und Torten mit nicht durchgebackener Füllung, z. B. Obstkuchen, Sahnetorte 

⌦ Süßspeisen 

Bei den folgenden Rezeptvorschlägen wurde weitgehend auf leicht verderbliche Lebensmittel 

verzichtet. Spezielle Hygienemaßnahmen, die neben den allgemeinen Hygieneregeln bei der 

Zubereitung beachtet werden müssen, sind jeweils bei den Rezepten vermerkt. 


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2.3 Rezepte 

Die folgenden Rezepte eignen sich überwiegend für Pausenbrotaktionen in der Klasse. Einige 

sind besonders für Schulfeste, Aktionen o. ä. gedacht. Alle Rezepte sind einfach herzustellen. 

Die meisten Rezepte sind für 12 bis 15 Portionen ausgelegt. Diese Menge genügt, wenn z. B. 

im Rahmen eines Buffets mehrere Speisen oder Getränke angeboten werden. Ansonsten wird 

die Menge verdoppelt. 

Mal ein anderer Brotaufstrich 

Hygiene-Hinweis: Alle Brotaufstriche im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am 

folgenden Tag verbrauchen. Bei Zimmertemperatur höchstens 2 Stunden stehen lassen. Bei 

Verwendung von Eiern muss der Dotter vollständig durchgegart sein. 

Gelbe-Rüben-Butter (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Variationen: 

1 Portion enthält: 

Energie 

kcal kJ 

100 g Butter 

80 – 100 g Gelbe Rüben (1 große) 

etwas Salz, Pfeffer 

Weiche Butter schaumig rühren, leicht salzen und pfeffern. 

Gelbe Rübe fein raspeln und unter die Butter rühren, gerade so viel, 

dass eine gut bindende Masse entsteht. 

Kräuterbutter: 

Butter mit frischen oder tiefgefrorenen Kräutern mischen, mit wenig 

Salz und einer Spur Curry würzen. 

Paprikabutter: 

1 rote Paprikaschote fein würfeln und mit der Butter mischen. 

Gelbe-Rüben-Quark-Butter: 

Ein Drittel der Butter durch Quark (20 % F. i. Tr.) ersetzen, mit 

Gelben Rüben und Kresse mischen. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

65 270 0,1 7 0 0,3 


g


Hüttenkäse mit Schinken und Kräutern (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Variation: 


Energie 

kcal kJ 

300 g Hüttenkäse 

75 g Schinken roh 

4 EL Kräuter 

etwas Salz 

Schinken und Kräuter fein schneiden und mit 

dem Hüttenkäse verrühren. Falls nötig, leicht salzen. 

Hüttenkäse durch Quark (20 % F. i. Tr.) ersetzen. Schmeckt als 

Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsestreifen oder zu Kartoffeln. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

35 145 4,5 1 1 0,1 

Grünkernaufstrich (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 


Energie 

kcal kJ 

60 g Grünkernschrot 

125 ml Gemüsebrühe 

1/2 Zwiebel 

1 kleine Knoblauchzehe 

50 g Butter 

Kräuter (z. B. Majoran, Thymian, Kerbel, Petersilie, Estragon) 

Salz, einige Tropfen Zitronensaft, Pfeffer, wenig Muskat 

Den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe aufkochen und auf der 

ausgeschalteten Platte ausquellen lassen. 

Zwiebel und Kräuter fein hacken, evtl. Zwiebel glasig dünsten. Die 

Butter schaumig rühren. Alle Zutaten mischen und abschmecken. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

g 

Ballaststoffe 

50 210 0,6 4 3 0,5 


g 

13


Kräuterquark (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Variationen: 


Energie 

kcal kJ 

250 g Quark (20 % F. i. Tr.) 

1 Tasse gemischte Kräuter, gehackt (z. B. Schnittlauch, 

alle Zutaten mischen. 

statt Kräutern zugeben: 

Dill, Petersilie, Pimpinelle, Kerbel, Kresse) 

etwas Salz, Pfeffer 

evtl. wenig Paprikapulver 

für Sesamquark: 3 Esslöffel Sesam (Sesam ohne Fett leicht anrösten) 

und Kresse 

für Paprikaquark: 1 rote Paprikaschote, kleingewürfelt 

für Eierquark: 2 hartgekochte Eier, Schnittlauch oder Kresse 

Für Brotaufstriche kann der Quark auch mit Frischkäse gemischt 

werden. 

Für Dips 1 Becher Sauerrahm oder Schmand untermischen. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

25 100 2,4 1 1 0,2 


g


Müslivariationen 

Knuspermüsli (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Tipp: 


Energie 

kcal kJ 

200 g Getreideflocken, z. B. Hafer-, Dinkel-, Hirse-, Weizenflocken 

100 g gemischte Nüsse und Samen, z. B. Leinsamen, Sonnen- 

80 g Honig 

blumenkerne, Sesam, Kürbiskerne, Haselnüsse, Mandeln 

Honig erwärmen, bis er flüssig ist. Mit den Müsli-Zutaten ver- 

mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen 

und bei 200° C ca. 10 Minuten rösten. 

Durch den hohen Anteil an Nüssen und Samen ist dieses Müsli reich 

an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und an B-Vitaminen, enthält 

aber auch reichlich Kalorien. Deshalb gehört außer Milch oder 

Joghurt reichlich frisches Obst dazu. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

130 550 3,5 6 17 1,5 


g 

15


Sportlermüsli (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Tipp: 


Energie 

kcal kJ 

150 g Haferflocken 

75 g gehackte Nüsse oder Samen 

75 g Rosinen oder anderes kleingeschnittenes Trockenobst 

20 g Zucker oder Honig 

2 Äpfel (250 g) 

2 Bananen (250 g) 

Saft von 1/2 bis 1 Zitrone 

3/4 l Milch (1,5 % Fett) 

Aus den trockenen Zutaten eine Müslimischung herstellen. Äpfel 

reiben und Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft 

mischen, um ein Braunwerden zu verhindern. Milch erst kurz vor 

dem Verzehr zugeben. 

Verwenden Sie reife Bananen. Wenn Sie diese zerdrücken oder 

pürieren, reicht die Fruchtsüße aus, um das Müsli zu süßen. 

Zusätzlicher Zucker ist nicht notwendig. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

170 715 5 6 24 2,4 


g


Müslibuffet für eine Klasse (30 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

500 g Haferflocken 

250 g Cornflakes, Hirse-, Dinkelflocken o. ä. 

200 g Trockenobst, z. B. Rosinen, Aprikosen, Pflaumen, exotische Früchte 

200 g Nüsse, z. B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne 

250 g Samen, z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne 

1,5 kg Obst der Saison, z. B. Äpfel, Birnen, Erd- oder Himbeeren, 

Kirschen, Zwetschgen, Orangen 

4 reife Bananen 

2 l Milch (1,5 % Fett) 

1 kg Joghurt mild (1,5 % Fett) 

2 Schüsseln mit Schöpflöffel oder Gemüselöffel und mehrere kleine 

Schälchen, jeweils mit Löffel, 2 Krüge. 

Frischobst klein schneiden, Bananen zerdrücken (zum Süßen), mit 1 l Milch 

und dem Joghurt mischen. 

Trockenobst klein schneiden, Nüsse hacken. 

Alle Zutaten einzeln in Schälchen und Schüsseln aufstellen, so dass sich die 

Kinder ihr Müsli selbst mischen können. Restliche Milch in Krügen dazu- 

stellen für die Kinder, die das Müsli etwas flüssiger haben möchten. 

Tipp: Das Müsli am besten je Klasse an zwei Tischen anbieten, da es Zeit braucht, 


Energie 

kcal kJ 

bis sich die Kinder bedient haben. Unterstützung durch einen Erwachsenen ist 

bei kleinen Schülern hilfreich. 

Dieses Müsli macht richtig satt. 

Portionsgrößen je Kind (bei 30 Kindern): 

50 g Müslimischung 

70 g Frischobst 

100 g Milch bzw. Joghurt 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

290 1215 9,3 11 37 4 


g 

17


Variationen mit Quark: 

Schwarzwaldbecher (12 Portionen) 

Zutaten: 500 g Quark, Magerstufe 

250 g Quark, 20 % F. i. Tr. 

evtl. etwas Milch 

50 g Zucker 

2 EL Zitronensaft 

200 g Knuspermüsli (s. S. 15) oder 1/2 Packung Löffelbiskuits 

3 EL Schokostreusel 

1 Glas Sauerkirschen 

Zubereitung: Quark mit Zucker, Zitronensaft und evtl. etwas Milch schaumig rühren. 

Schokostreusel unterheben. Quark, Knuspermüsli (bzw. zerbröselte 

Löffelbiskuits) und Sauerkirschen schichtweise in eine Glasschüssel füllen. 

Mit einigen Sauerkirschen und Schokostreuseln garnieren. 


Energie 

kcal (kJ) 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

g 

170 725 10,1 5 22 1,1 

Erdbeer-Quarkspeise (12 Portionen) 

Zutaten: 750 g Quark, 20 % F. i. Tr. 

150 ml Milch, 1,5 % Fett 

50 g Zucker 

2 EL Zitronensaft 

500 g Erdbeeren 

Zubereitung: Quark mit Milch, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Die Hälfte der 

Erdbeeren pürieren, die andere Hälfte klein schneiden. Mit Erdbeeren und 

Melisseblättchen garnieren. 


Energie 

kcal (kJ) 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

g 

100 415 7,5 3 9 0,8 



Orangen-Bananenquark (12 Portionen) 

Zutaten: 750 g Quark, 20 % F. i. Tr. 

125 ml Orangensaft 

evtl. 30 g Zucker 

2 Orangen 

1 Banane 

30 g Nüsse, gehackt 

Zubereitung: Quark mit Saft schaumig rühren, bei Bedarf Zucker unterrühren. Obst klein 


Energie 

kcal (kJ) 

schneiden und mit den Nüssen unterheben. Mit Orangenspalten garnieren. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

115 475 7,5 4 10 0,8 


g 

19


Vollkorngebäck 

Haferkekse (40 bis 45 Stück) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Tipp: 

125 g Butter 

100 g Zucker 

1 Ei 

250 g zarte Haferflocken 

50 g geriebene Mandeln 

1 TL Backpulver 

etwas Zitronenschale oder Vanille 

2 EL Kondensmilch oder Sahne 

Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. Wenn der Teig zu weich ist, etwas 

Vollkornmehl zugeben. Ist er sehr bröslig, etwas Joghurt oder Milch einarbeiten. 

Teig ½ bis 1 Stunde kühl stellen, Arbeitsfläche gut mit Mehl bestreuen und 

Teig etwa ½ cm dick ausrollen. In Quadrate (5x5 cm) oder Streifen schneiden. 

Kekse mit Kondensmilch bestreichen und bei 180° C etwa 15 Minuten 

goldgelb backen. 

Hafer enthält essenzielle Fettsäuren, schmeckt mild und leicht nussig und ist 

deshalb ideal für Kinder. Die Kekse sind eine Alternative zu Müslischnitten. 

Durch den hohen Haferflockenanteil bricht der Teig leicht. Statt ihn auszu- 

wellen, kann man auch Kugeln oder Stangen aus dem Teig formen. 

Wenn man Trockenfrüchte einarbeitet, lassen sich so leckere Müslischnitten 

herstellen (von Hand formen oder Teig 1cm dick auswellen und in Streifen 

schneiden). 

Hygiene-Hinweis: Nach der Verarbeitung roher Eier Hände waschen. Nicht vom Teig probieren! 

Bei 40 Keksen enthält 1 Keks: 

Energie 

kcal kJ 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

65 280 1,2 4 7 0,5 


g


Vollkorn-Rosinenbrötchen (16 Stück) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

1 Rosinenbrötchen enthält: 

Energie 

kcal kJ 

150 g Speisequark, mager 

6 EL Milch (60 g) 

6 EL Öl (60 g) 

80 g Zucker 

1 Vanillezucker 

1 Pr. Salz 

300 g Weizen-Vollkornmehl 

4 TL Backpulver 

80 g Rosinen 

Quarkölteig herstellen: 

Quark, Milch, Öl, Zucker und Salz gut verrühren. Mehl mit Backpulver 

mischen, zur Hälfte einrühren, Rest unterkneten. 

Gewaschene Rosinen in Mehl wenden und einarbeiten. 

Teig zu einer Rolle formen und in 16 Teile schneiden, formen und auf 

ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Milch 

bestreichen. Bei 200° C ca. 20 Minuten backen. 

Schmecken frisch am besten! 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

140 580 3,7 4 21 2,1 


g 

21


Müsliwaffeln (6 bis 7 Waffeln à 5 Waffelherzen)) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Hygiene-Hinweise: 

60 g Sonnenblumenkerne 

60 g gehackte Mandeln 

40 g Sesam 

120 g Butter oder Margarine 

100 g Zucker oder Honig 

3 Eier 

250 g Weizen-Vollkornmehl 

150 (- 250) ml Mineralwasser 

evtl. 50 g Rosinen 

Sonnenblumenkerne, Mandeln und Sesam in einer Pfanne ohne Öl 

bei mittlerer Hitze goldbraun rösten; abkühlen lassen. 

Aus Butter, Zucker und Eiern eine Schaummasse rühren; Mehl 

und die weiteren Zutaten unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen 

lassen, bei Bedarf noch Wasser zugeben. Der Teig muss weich 

und gut streichfähig sein. 

Den Teig im Waffeleisen ausstreichen. Fertige Waffeln vorsichtig 

herausnehmen. Die Waffeln bleiben innen weich und brechen 

leicht, solange sie heiß sind. 

Der Teig ergibt etwa ein Waffelherz je Schüler. 

Nach der Verarbeitung der Eier Hände waschen. 

Nicht vom Teig probieren! 

Bei 30 Waffelherzen enthält ein Stück: 

Energie 

kcal kJ 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

120 500 2,8 7 12 1,5 


g


Vollkorn-Brezen (16 Stück) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Tipp: 

1 Vollkornbreze enthält: 

Energie 

kcal kJ 

500 g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl 

1 ½ Tl Salz 

40 g Hefe (1 Würfel) 

ca. 200 ml lauwarmes Wasser 

Brezenlauge 

Sesam zum Bestreuen 

Aus den Zutaten einen mittelfesten Hefeteig herstellen und 

ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in 16 Portionen teilen und 

daraus Brezen formen, nochmals gehen lassen. Die Brezen mit 

Brezenlauge bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 200° C 

etwa 20 bis 25 Minuten backen. 

Es geht auch ohne Brezenlauge: Dafür in einem hohen Topf 

Wasser mit Natron (1 EL pro Liter) knapp zum Sieden bringen. 

Brezen nach dem Formen nicht mehr gehen lassen, sondern jeweils 

2 bis 3 Brezen vorsichtig in das Wasser geben (es soll nicht mehr 

kochen); nach 1 bis 2 Minuten mit dem Schaumlöffel 

herausnehmen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 

Mit Sesam bestreuen und backen wie oben angegeben. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

110 470 4,7 1 20 2,8 


g 

23


für´s Klassenfest 

Vollkorn-Nudelsalat (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Variation: 

Hygiene-Hinweis: 


Energie 

kcal kJ 

250 g Vollkorn-Nudeln (Rohgewicht) 

5 Gelbe Rüben (350 g) 

2 rote Paprika (300 g) 

150 g Erbsen (tiefgefroren oder Dose) 

150 g Maiskörner (tiefgefroren oder Dose) 

Soße: 

3 – 4 EL Zitronensaft oder Essig 

2 EL Sahne 

100 g Joghurt 

1 kleine Zwiebel, gehackt 

Salz, Pfeffer, frische Kräuter, etwas Zucker 

Nudeln kochen und abkühlen lassen. 

Gelbe Rüben raspeln, Paprika klein schneiden. Soße zubereiten und 

mit allen Zutaten mischen. Salat gut durchziehen lassen. 

Auch hartgekochte Eier und Kresse passen gut in diesen Salat. 

Für kleinere Schüler statt der Zwiebel reichlich Schnittlauch 

verwenden. 

Salat abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Höchstens 

2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Bei Verwendung 

von gekochten Eiern (Variation) muss der Dotter vollständig 

durchgegart sein. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

115 480 5 2 19 5,4 


g


Gemüseburger (12 bis 15 Stück) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

2 EL Sonnenblumenkerne 

1 Zwiebel, gehackt 

250 g Gemüse, geraspelt oder kleingeschnitten (z. B. 

Gelbe Rüben, Lauch, Zucchini, Brokkoli, gelbe oder 

rote Paprika) 

1 EL Öl zum Andünsten 

50 g geriebener Käse 

250 g zarte Haferflocken 

3 Eier 

Salz, Pfeffer, Oregano 

ca. 5 EL Vollkornmehl 

ca. 3 EL Öl zum Braten 

Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten. Dann 

1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, das restliche Ge- 

müse zugeben und noch 2 Minuten mitdünsten, in einer Schüssel 

abkühlen lassen. Das Gemüse mit Käse, Haferflocken, Eiern und 

Gewürzen zu einem Teig verarbeiten und 1 Std. ziehen lassen. Ist 

der Teig zu weich, etwas Vollkornmehl einarbeiten, ist er zu fest, 

etwas Quark einarbeiten. 

Mit feuchten Händen Küchle formen, in Vollkornmehl wenden und 

bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 5 Minuten braten. 

Tipp: Die Gemüseburger schmecken als Hamburger oder mit Salat. Dazu 

Hygiene-Hinweis: 

passt ein Quarkdip oder Ketchup. 

Bei 12 Gemüseburgern enthält 1 Stück: 

Energie 

kcal kJ 

Nach der Verarbeitung von rohen Eiern Hände waschen. Nicht vom 

Teig probieren. Teig abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Die Bratlinge müssen vollständig durchgegart sein. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

170 700 7,3 8 16 2,3 


g 

25


Überbackene Vollkornstangen (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Variation: 


Energie 

kcal kJ 

6 Kornspitz-Semmeln (à 60 g) 

1 Stange Lauch (250 g) 

3 Tomaten (250 g) 

1 gelbe oder rote Paprika (150 g) 

150 g Hartkäse gerieben 

1 EL Öl zum Dünsten 

Semmeln halbieren. 

Salz, Pfeffer, Kräuter 

Lauch in feine Streifen schneiden, Tomaten und Paprika würfeln. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Lauch und Paprika etwa 

5 Minuten dünsten. Die Tomaten und die Hälfte vom Käse dazu- 

geben und würzen. 

Füllung auf die Semmeln streichen, mit dem restlichen Käse 

bestreuen. Bei 180° C etwa 10 Minuten überbacken. 

Auch Baguette-Semmeln eignen sich sehr gut für dieses Rezept. 

Der Belag lässt sich variieren. Gut passen z. B. auch Maiskörner, 

Champignonscheiben, Schinkenwürfel in die Gemüsemischung. 

Statt Hartkäse kann man zum Überbacken auch Mozzarella 

verwenden. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

g 

Ballaststoffe 

120 515 7,2 4 15 3,1 


g


Getränke – heiß und kalt 

Die Rezepte ergeben jeweils 12 Portionen mit 150 bis 200 ml. 

Eistee (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Tipp: 


Energie 

kcal kJ 

2 l Wasser 

4 EL Brombeerblätter 

4 EL Melisseblätter 

2 EL Hibiskusblüten 

Saft von 1 Zitrone 

evtl. wenig Zucker 

½ l Fruchtsaft, zu Eiswürfeln gefroren, 

z. B. Kirsch-, Orangen-, Pfirsichsaft 

Früchtetee kochen und 20 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft und 

evtl. Zucker zugeben. Gut gekühlt mit den Fruchtsaft-Eiswürfeln 

servieren. 

Für wenig Geld gibt es Eiswürfel-Behälter, in denen man den Saft 

zu Kugeln oder lustigen Formen gefrieren lassen kann. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

20 90 0 0 5 


g 

27


Rote Sonne (12 Portionen) 

Zutaten: 


Energie 

kcal kJ 

¾ l Malventee 

1 l Orangensaft 

¾ l Mineralwasser 

Eiweiß 

g 

etwas Zimt 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

37 155 0,5 0 8 

Biene Maja (12 Portionen) 

Zutaten: 


Energie 

kcal kJ 

1 l Orangensaft 

1 ½ l Apfelschalentee 

Eiweiß 

g 

etwas Vanille 

Fett 

g 

g 

Kohlenhydrate 

38 160 0,5 0 8 

Red John (12 Portionen) 

Zutaten: 


Energie 

kcal kJ 

½ l Früchtetee 

½ l roter Traubensaft 

½ l roter Johannisbeernektar 

½ l Mineralwasser 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

g 

Kohlenhydrate 

57 240 0,2 0 13 


g


Just-for-Fun-Cocktail (12 Portionen) 

Zutaten: 


Energie 

kcal kJ 

½ l Apfelsaft 

½ l Orangensaft 


½ l beliebiger Fruchtsaft, zu Eiswürfeln gefroren 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

68 285 0,4 0 15 

Tarzan-Bowle (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Tipp: 


Energie 

kcal kJ 

300 g Nektarinen 

300 g Ananas (Dose) 

Saft von 2 Zitronen 

1 l Apfelsaft 


Nektarinen schälen (Haut einritzen, mit heißem Wasser überbrühen). 

Nektarinen und Ananas in Würfel schneiden. Zitronensaft, Apfelsaft 

und Mineralwasser mischen, bei Ananas aus der Dose den Aufguss 

für die Bowle mitverwenden, Fruchtwürfel zugeben und gut gekühlt 

servieren. 

Mit Fruchtsaft-Eiswürfeln anbieten. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

g 

Kohlenhydrate 

78 325 0,4 0 18 


g 

29


Tropical Hit (12 Portionen) 

Zutaten: 


Energie 

kcal kJ 

1 l Kefir (1,5 % Fett) 

½ l Maracujasaft 

½ l Birnensaft 

Eiweiß 

g 

gut gekühlt servieren 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

98 405 4 1,5 15 

Sanddorn-Kefir-Mix (12 Portionen) 

Zutaten: 


Energie 

kcal kJ 

100 ml Sanddornbeerensaft 

Eiweiß 

g 

1 l Apfelsaft 

1 l Kefir (1,5 % Fett) 

etwas Zitronenschale und Ingwer 

Eiswürfel 

Fett 

g 

g 

Kohlenhydrate 

90 370 3 2 13 


g


Erdbeer-Buttermilch (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Variation: 


Energie 

kcal kJ 

1,5 l Buttermilch 

750 g Erdbeeren 


Zutaten mit dem Pürierstab aufschäumen 

Statt Buttermilch können Sie auch Milch (1,5 % Fett) verwenden. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

65 270 4,5 1 8 

Sonnentraum (12 Portionen) 

Zutaten: 

Zubereitung: 


Energie 

kcal kJ 

1 l Milch (1,5 % Fett) 

500 g Quark (20 % F. i. Tr.) 

¾ l Orangensaft 

etwas Zimt 

3 EL Sanddornbeerensaft 

Zutaten mit dem Pürierstab aufschäumen 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

g 

Kohlenhydrate 

115 485 8,5 4 11 


g 

31


Winterpunsch (12 Portionen) 

Zutaten: 

Tipp: 


Energie 

kcal kJ 

1 ½ l kräftiger Früchtetee (möglichst nicht aromatisiert) 

1 kl Zimtstange 

4 Nelken 

Saft von 8 Orangen oder ¾ l Orangensaft 


Der Punsch schmeckt auch mit Apfelsaft oder mit rotem 

Traubensaft. 

Eiweiß 

g 

Fett 

g 

Kohlenhydrate 

30 120 0,4 0 6 


g


3 Quellen 

(1) Deutscher Caritas-Verband (Hrsg.): 

Wenn in Tageseinrichtungen gekocht wird – 

Anforderungen der Lebensmittelhygieneverordnung 

Freiburg i. Breisgau (1999) 

(2) Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg): 

Ernährungsbericht 2000 

Frankfurt a. M. (2000) 

(3) B. Koletzko, S. Verwied-Jorky: 

Studie zur Eisen- und Jodversorgung im Kindesalter 

im Rahmen des Family-Intervention-Trail (FIT)-Erlangen 

München (2000) 

(4) C.A. Schlieper: 

Grundfragen der Ernährung 

Hamburg (1997) 


33

A5 Frühstück und Pausenbrot -

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