Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

Landwirtschaft 

Biomarkt NRW 

Erzeugung, Verarbeitung und Handel von Ökolebensmitteln 

in Nordrhein-Westfalen 

Marktanalysen – Fallbeispiele – Adressen 

mit neuem Kapitel: Direktvermarktung 

2. überarbeitete Auflage, Stand Dezember 2006 

E Ökolebensmittel in NRW

e 

Inhaltsverzeichnis 

E Vorwort ............................................................................................................ .5 

E 1. Einleitung 

Zukunftschancen.nutzen............................................................................................. 6 

Zielgruppen.............................................................................................................. 7 

Potenzial.für.Wachstum.vorhanden............................................................................. 8 

E 2. Erzeugung 

Nachfrage.wächst.stärker.als.heimisches.Angebot...................................................... 10 

■ Getreide 

. Starke.Marktschwankungen................................................................................. 13 

Fallbeispiel:.„Hofladen.mit.Mehrwert“................................................................... 14. 

■ Milch/Rind 

. Steigende.Nachfrage.stabilisiert.Preise................................................................. 16. 

Fallbeispiel:..„Stark.in.der.regionalen.Milchversorgung“.......................................... 17 

■ Schweine 

. Positiver.Trend.hält.an......................................................................................... 19 

Fallbeispiel:.„Gemeinsam.stark“........................................................................... 20 

■ Gemüse/Kartoffeln 

. Gute.Chancen.für.weiteren.Marktausbau............................................................... 22 

Fallbeispiel:.„Produktvielfalt.ist.Trumpf“.................................................................. 23 

■ Geflügel/Eier 

. Öko-Eier.auf.Wachstumskurs................................................................................ 25 

Fallbeispiel:.„Qualitativ.wachsen“......................................................................... 26 

■ Obst 

. Nachfrageboom.stimmt.optimistisch...................................................................... 28 

Fallbeispiel:.„Forschen.für.die.Praxis“.................................................................... 29 

E 3. Verarbeitung 

Marktorientierte.Veredlung....................................................................................... 31 

■ Brot- und Backwaren 

. Öko-Brot.vom.Bäcker.......................................................................................... 33 

Fallbeispiel:.„Auf.anhaltendem.Wachstumskurs“..................................................... 35

■ Milchprodukte 

. Milch.steht.in.der.Preisoptik................................................................................. 37 

Fallbeispiel:.„Wachstum.mit.Spezialitäten“............................................................. 39 

■ Fleisch- und Wurstwaren 

. Handel.nutzt.Bio-Fleisch.zur.Profilierung................................................................ 41 

Fallbeispiel:..„Drei.Säulen.sichern.den.Erfolg“........................................................ 42 

■ Außer-Haus-Verpflegung 

. Talsohle.überwunden.......................................................................................... 44 

Fallbeispiel:.„Bio-Menüs.per.Telefon“..................................................................... 46 

E 4. Handel 

Biomarkt.wächst.zweistellig...................................................................................... 48 

■ Naturkostfachhandel 

. Bio-Supermärkte.sind.Wachstumstreiber................................................................ 51 

Fallbeispiel:.„Zukunftsfähige.Ladenkonzepte“......................................................... 53 

■ Naturkostgroßhandel 

. Konzentrationsprozess.läuft.an............................................................................. 55 

Fallbeispiel:.„.Im.Dienste.des.Fachhandels“............................................................ 56 

■ Lebensmitteleinzelhandel 

. LEH.nutzt.Potenzial............................................................................................. 58 

Fallbeispiel.„Schritt.für.Schritt.zu.mehr.Bio-Kompetenz“........................................... 60 

■ Erzeugergemeinschaften 

. Die.Marktkräfte.bündeln...................................................................................... 62 

Fallbeispiel.„Viele.Wege.führen.zum.Kunden“........................................................ 64 

E 5. Direktvermarktung 

Einleitung............................................................................................................... 66 

■ Vom Ab-Hof-Verkauf zum Hofladen 

. Erste.Schritte...................................................................................................... 68 

Fallbeispiel.„Modernes.Ambiente.in.rustikalem.Gemäuer“....................................... Fallbeispiel 

70 

Fallbeispiel.„Den.Hofladen.in.die.Stadt.verlegt“...................................................... 72 

■ Auf dem Wochenmarkt....................................................................................... 74 

Fallbeispiel.„Mit.Gemüse,.Obst,.Brot.und.Käse.auf.dem.Ökomarkt“.......................... 75

■ GemüseSelbstErnte ............................................................................................ 77 

Fallbeispiel.„Jedem.sein.Stückchen.Bio-Hof“........................................................... 77 

■ Abokisten und Lieferdienste................................................................................. 80 

Fallbeispiel.„Flexible.Kisten.für.Individualisten“....................................................... 81 

■ Der Internetshop................................................................................................. 83 

■ Weitere Beispiele der Direktvermarktung .............................................................. 83 

E 6. EG-Öko-Verordnung 

■ Kontrolle .......................................................................................................... 85 

■ Kennzeichnung .................................................................................................. 88 

E 7. Literatur, Internet 

■ Literatur ........................................................................................................... 91 

■ Internet ............................................................................................................ 92 

E 8. Strukturdaten 

■ Flächen und Betriebe in den ökologischen Anbauverbänden.................................... 94 

■ Flächen und Betriebe nach EG-Öko-Verordnung .................................................... 95 

■ Tiere in Betrieben der ökologischen Anbauverbände............................................... 96 

E 9. Durchschnittspreise 2005 

■ Direktabsatz ..................................................................................................... 97 

■ Einzelhandel .................................................................................................. 100 

■ Großhandel .................................................................................................... 105 

■ Direktabsatz tierische Erzeugnisse ..................................................................... 109 

E 10. Adressen 

■ Verbände und Institutionen ............................................................................... 111 

■ Adressen der in NRW nach EG-Öko-Verordnung kontrollierten Unternehmen 

Erzeuger........................................................................................................ .115 

Hofverarbeiter.................................................................................................. 120 

Verarbeiter...................................................................................................... 121 

Importeure....................................................................................................... 123 

E Impressum .................................................................................................. .124

e 

Vorwort 

Der.Biomarkt.erlebt.derzeit.eine.recht.stürmische.Entwicklung..Die.Umsätze.mit.Biolebensmitteln.sind.zwar. 

in.den.letzten.drei.Jahren.kontinuierlich.zwischen.11. 

und.16%.pro.Jahr.angestiegen..Aktuell.hat.aber.der. 

größere.Markteinstieg.der.Discounter.für.einen.regelrechten.„Bio-Boom“.gesorgt.. 

Die. Ausweitung. der. Einkaufsmöglichkeiten. sowohl. 

im.konventionellen.Lebensmitteleinzelhandel.als.auch. 

in.den.Bio-Supermärkten.hat.entscheidend.zu.dieser. 

Marktentwicklung. beigetragen.. Sie. finden. heute. in. 

jedem.Supermarkt.eine.breitere.Palette.ökologisch.erzeugter.Lebensmittel..Und.es.werden.immer.mehr.neue. 

Bio-Supermärkte.mit.einem.Vollsortiment.an.biologisch. 

erzeugten.Produkten.eröffnet. 

Die. Nachfrage. nach. Bio-Lebensmitteln. kann. derzeit. 

weder. in. Deutschland. allgemein. noch. speziell. in. 

Nordrhein-Westfalen.ausreichend.befriedigt.werden.. 

Allerdings.muss.die.Situation.sehr.differenziert.betrachtet.werden:.Es.hängt.vom.Produkt.und.vom.Vermarktungsweg.ab,.wie.groß.die.Engpässe.sind. 

Die.Marktengpässe.haben.zu.einer.Verstärkung.der. 

Importe. geführt.. Nicht. nur. Dänemark,. Niederlande. 

und.Österreich.exportieren.größere.Mengen.an.Milch,. 

Fleisch,.Eiern.und.Kartoffeln.nach.Deutschland,.sondern.auch.Argentinien,.Chile,.Kanada.und.Südafrika. 

gehören.inzwischen.zu.den.Exportländern.mit.Richtung. 

deutschem.Biomarkt. 

Allerdings. ist. der. Vorwurf,. der. Boom. laufe. an. den. 

deutschen.Bauern.vorbei,.ungerechtfertigt..In.der.Regel. 

dürfen. Ökoprodukte. erst. nach. zweijähriger. Umstellungszeit. 

als. Ökoprodukte. gekennzeichnet. werden.. 

Um. die. heutige. Nachfrage. nach. Biolebensmitteln. 

ausreichend.abdecken.zu.können,.hätten.also.vor.zwei. 

Jahren.deutlich.mehr.Landwirte.umstellen.müssen..Die. 

heutige.Marktsituation.war.aber.zu.diesem.Zeitpunkt. 

noch.nicht.in.dieser.Deutlichkeit.absehbar..Vor.zwei. 

Jahren.war.die.Marktsituation.vor.allem.bei.Milch.und. 

Rindfleisch. noch. von. einem. Überangebot. und. von. 

fallenden.Erzeugerpreisen.gekennzeichnet.. 

Es.ist.sinnvoll,.die.sich.auftuenden.Marktchancen.für. 

die.nordrhein-westfälischen.Bauern.zu.nutzen..Meines. 

Erachtens.kommt.es.ganz.wesentlich.auf.die.Wirtschaft. 

selber.an..Die.aufnehmende.Hand,.Verarbeitung.und. 

Handel.müssen.sich.noch.mehr.und.intensiver.mit.den. 

Landwirten. an. einen. Tisch. setzen.. Sie. müssen. die. 

Landwirte. gründlich. über. die. Entwicklung. und. über. 

Chancen.des.sich.entwickelnden.Marktes.informieren.. 

Notwendig.ist.natürlich.auch,.dass.den.Ökolandwirten. 

angemessene.Preise.angeboten.werden.und.zwar.mit. 

einer.verlässlichen.Perspektive.. 

Die.Broschüre.kann.nur.einen.ersten.Gesamtüberblick. 

über. den. überaus. vielschichtigen. „Biomarkt. NRW“. 

geben..Da.der.Markt.in.erster.Linie.von.den.Aktivitäten. 

all.seiner.Beteiligten.lebt,.enthält.die.Broschüre.eine. 

Vielzahl.von.Fallbeispielen..Außerdem.übermittelt.sie. 

aktuelle.Fachinformationen.zur.Marktentwicklung.mit. 

vielen. hilfreichen. Statistiken.. Ich. wünsche. mir,. dass. 

Sie. interessante. Anregungen. aus. dieser. Broschüre. 

gewinnen.. 

Landwirte.sind.Unternehmer..Sie.machen.ihre.Entscheidungen.von.den.Märkten,.von.den.Preisen,.von.langfristigen.und.zuverlässigen.Entwicklungen.abhängig..Die. 

Umstellung.eines.landwirtschaftlichen.Betriebes.ist.eine. 

weitreichende.Entscheidung,.die.sorgfältig.überlegt.und. 

geplant.werden.muss..Gemeinsam.mit.der.Beratung. 

sollten.Sie.daher.nüchtern.die.Chancen.und.Risiken. 

einer.Umstellung.abwägen..Die.Entscheidung.über.eine. 

Umstellung.auf.eine.Ökoerzeugung.muss.natürlich.jeder. 

einzelne.Landwirt.als.Unternehmer.treffen.. 

Eckhard Uhlenberg 

Minister für Umwelt und Naturschutz, 

Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

des Landes Nordrhein-Westfalen

e 

Einleitung 

1. Einleitung 

■ Akteure im Biomarkt NRW 

. . 

. Stand.Januar.2004 

Erzeugung 

1.296.landwirtschaftliche.Betriebe.mit.ca.. 

-. 29.631.ha.Grünland 

-. 16.359.ha.Ackerland 

-.. 1.024.ha.Gemüsebau.(incl..Zierpflanzen) 

-.. 566.ha.Dauerkulturen.(incl..Obstbau,.Baumschulflächen) 

(Hochrechnung.nach.Agrarstrukturerhebung.2003) 

Verarbeitung 

591.Verarbeiter,.davon. 

-. 169.Hofverarbeiter.und. 

-. 462.verarbeitende.Unternehmen,.davon.als.wichtige.Gruppen 

-. 138.Bäckereien,.Konditoreien 

-. 71.Fleischereien,.Schlachtereien,.fleischverarbeitende.Unternehmen 

-. 49.Aufbereiter.von.Kartoffeln,.Gemüse.und.Obst 

-. 45.Mühlen 

-. 30.Brauereien.und.Saftereien 

-. 10.Molkereien.und.Käsereien 

. und.viele.andere.(siehe.Seite.32) 

(Angaben.der.Kontrollstellen.nach.EG-Öko-Verordnung, 

Stand.31.12.2003) 

Handel 

-. ca..550.Naturkostläden,.davon. 

-. ca..30.Bio-Supermärkte 

-. ca..330.Direktvermarkter 

-. 3.Naturkostgroßhändler 

-. diverse.Lebensmitteleinzel-.und.-großhändler. 

-. diverse.Lieferdienste 

-. 7.Erzeugerzusammenschlüsse 

Zukunftschancen nutzen 

„Wachstumstempo bleibt hoch“ betitelt die ZMP ihren 

aktuellen Jahresbericht 200 /2007 zur Situation auf dem 

bundesdeutschen Ökomarkt (November 200 ). „Absatz 

und Umsatz von Bio-Lebensmitteln weisen weiterhin hohe 

Zuwachsraten auf. Das heimische Angebot kann mit der 

Nachfrageentwicklung kaum Schritt halten. Viele Preise 

ziehen wieder an.“ 

Nach Angaben der ZMP boomt der Biomarkt seit Ende 2003. 

Der im Jahr 2005 erreichte Umsatz von 3,9 Mrd. Euro ist 

in 200 um etwa 00 Mio. Euro auf 4,5 Mrd. Euro angewachsen. 

Vor allem Discounter und LEH haben für diese 

Marktentwicklung gesorgt, aber auch der Naturkosthandel 

wächst weiterhin. Stagnierende Umsätze werden hingegen 

bei Erzeugern und Handwerk gemeldet. 

� Der Deutsche Biomarkt boomt 

Umsätze mit Öko-Lebensmitteln in Mrd. Euro 

2,7 

2001 

3,0 

3,1 

2002 2003 2004 2005 2006 

Jahr 

Auch für 2007 und die weiteren Jahre ist damit zu rechnen, 

dass der Biomarkt weiter expandiert, so die Prognose der 

ZMP. Durch die Ausweitung der Vertriebskanäle ist das 

Biosortiment seinem Nischendasein entwachsen. Mit dem 

verstärkten Einstieg des konventionellen Handels stehen 

im Biosegment allerdings nun auch die Preise noch stärker 

im Fokus. 

Preisgünstige (europäische) Importware drückt auf den 

Markt. Denn deutsche Erzeuger können derzeit die benötigten 

Warenmengen nicht liefern. Bio-Milch in den 

Verkaufsregalen stammt verstärkt aus Österreich und Däne- 

3,5 

3,9 

+12% +11% +3% +13% +11% 

Quelle:.U..Hamm,.Universität.Kassel,.ZMP,.2006 

4,5 

+15% 

(geschätzt)

mark, Rindfleisch aus Dänemark, Niederlande, Österreich 

und Argentinien, Schweinefleisch aus Österreich, Niederlande 

und Dänemark. Vor allem niederländische Erzeuger 

exportieren Öko-Eier nach Deutschland, Öko-Gemüse aus 

dem Ausland stammt in erster Linie aus Südeuropa und den 

Niederlanden, Obst aus Neuseeland, Argentinien, Südafrika, 

Chile und Mittelamerika. 

„Es ist jetzt Zeit, die Handelsbeziehungen zu verschiedenen 

Abnehmern aus dem LEH aufzubauen und zu festigen“, fordert 

Karl Kempkens von der Landwirtschaftskammer NRW 

auf der Internetseite www.oekolandbau.nrw.de . Gemeinsam 

mit dem Handel müssten Rahmenbedingungen festgelegt 

werden, unter denen Erzeuger, Verarbeiter und Händler 

langfristig gut zusammen arbeiten könnten. Der Handel 

greife zwar derzeit zu ausländischer Ware, er würde aber 

inländische Produkte vorziehen, wenn sie in hinreichender 

Qualität und Menge vorhanden wäre. 

Die Marktausweitung zwingt die Unternehmen zu einer 

umfassenden Professionalisierung. Bioprodukte müssen 

gezielt gebündelt, vereinbarte Qualitäten kontinuierlich 

geliefert, neue Absatzwege effizient erschlossen und individuelle 

Marktstrategien entwickelt werden. 

Wie dies gelingen kann, zeigen ausgewählte Beispielbetriebe 

in dieser Broschüre in den Marktstufen Erzeugung, 

Verarbeitung und Handel. 

■ 

Ein neues Kapitel beschreibt detailliert die 

unterschiedlichsten Formen der Direktvermarktung. 

Jedes Unternehmen hat seinen eigenen erfolgreichen Weg 

gefunden, um im Biomarkt zu agieren. 

Für jeden interessierten Unternehmer ist es sinnvoll, sich 

über die aktuellen Marktchancen gründlich zu informieren. 

Gemeinsam mit der Beratung der Landwirtschaftskammer 

und der Ökoverbände sollten nüchtern die Chancen und 

Risiken einer Umstellung abgewogen werden. 

Zielgruppen 

Die Broschüre richtet sich in erster Linie an Fachleute aus 

den Marktstufen Erzeugung, Verarbeitung und Handel. 

Einleitung 

■ Wege zum Erfolg im Biomarkt 

Erzeugung 

•. Ansprechende.Hofläden.mit.vielfältigem.Angebot. 

aufbauen. 

•. Breite.Vermarktungsbasis.in.der.Region.schaffen 

•. Synergieeffekte.durch.Kooperationen.nutzen 

•. Direktbelieferung.von.Großverbrauchern.entwickeln 

•. Sortimente.kontinuierlich.ausbauen 

•. Hohe.Qualität.und.ausgefallene.Spezialitäten.anbieten 

•. Innovative.Impulse.durch.neue.Züchtungen.geben 

•. Nischen.erkennen.und.besetzen. 

•. Transparenz.in.Erzeugung.und.Verarbeitung.bieten 

•. Vertrauen.durch.Öffentlichkeitsarbeit.schaffen 

Verarbeitung 

•. Konsequent.Neukunden.akquirieren 

•. Verschiedensten.Absatzschienen.ausbauen.und. 

pflegen. 

•. Zuverlässige.Marktpartner.finden 

•. Marktpartner.kompetent.beraten 

•. Hochwertige.Produktqualitäten.bieten 

•. Produkte.professionell.präsentieren 

•. Authentische.Spezialitäten.entwickeln 

•. Komplett-Service.für.Großküchen.oder.Gastronomie. 

anbieten 

•. Zielgruppenorientiert.Produkte.bewerben 

Handel 

•. Aktives.Marketing.betreiben 

•. Neue.Vertriebskanäle.erschließen 

•. Absatzwege.zielgruppenorientiert.weiterentwickeln 

•. Professionelle.Warenlogistik..aufbauen. 

•. Zukunftsfähige.Ladenkonzepte.entwickeln 

•. Biosortiments.kontinuierlich.erweitern 

•. Komplettangebot.für.Läden.bieten. 

•. Mitarbeiter.schulen.und.motivieren 

•. Kunden.optimalen.Service.bieten 

•. Kunden.durch.interessante.Produkte.ansprechen 

•. Kunden.mit.eindeutiger.Kommunikation.gewinnen 

7

Einleitung 

� Die Öko-Bauern in der EU 

So viel Prozent der Landwirtschaftsfläche werden ökologisch bewirtschaftet: 

14,1 12,5 7,2 7,0 6,8 6,6 6,3 6,2 5,7 4,7 4,5 4,1 3,9 2,9 2,7 2,5 2,5 2,5 2,1 1,9 1,7 1,1 0,7 0,6 

* Stand 2004 

■ Verteilung des Öko-Umsatzes nach Regionen 

100 

80 

60 

40 

20 

0 

21,6 

27 

13,5 

21,7 

16,3 

Bevölkerungsanteil 

in % 

10,2 

38 

17,9 

18,6 

15,3 

Umsatzanteil an 

Öko-Nachfrage in % 

Ost (mit Berlin) 

Süd (BW, BY) 

Mitte (RLP, HE, SL) 

NRW 

Quelle:. ZMP-Analyse.2006.auf.Basis.des. 

. GfK-Haushaltspanels 

Nord (SH, HH, 

HB, NS) 

Quelle: ZMP, Stand 2005 

Österreich 

Schweden* 

Tschechien 

Griechenland* 

Estland 

Finnland 

Portugal 

Italien* 

Dänemark 

Deutschland 

Slowenien* 

Ver. Königreich 

Slowakei 

Lettland* 

Spanien 

Niederlande 

Litauen 

Luxemburg* 

Ungarn 

Frankreich 

Belgien* 

Polen 

Zypern* 

Irland* 

1. Einsteigern in das Biosegment will die vorliegende 

Broschüre mit Marktüberblicken, Prognosen der Marktbeteiligten 

und Fallbeispielen eine Entscheidungshilfe 

geben: 

- In welchen Bereichen lohnt sich eine Umstellung? 

- Welche Produkte werden am Markt gebraucht? 

- Wie sieht die Wettbewerbssituation in den Segmenten 

aus? 

- Über welche Vertriebsschienen werden Bioprodukte 

verkauft? 

2. Profis will die Broschüre einen Überblick verschaffen 

und Anregungen geben. 

Potenzial für Wachstum vorhanden 

Zahlreiche Studien haben das Verhalten der Konsumenten 

im Biomarkt unter die Lupe genommen. Als interessante 

Zielgruppe haben sich dabei die Gelegenheitskäufer herauskristallisiert. 

„Im Gegensatz zu den Intensivkäufern, 

deren Potenzial relativ ausgeschöpft ist, werden derzeit bei 

den Gelegenheitskäufern die größten Wachstumschancen 

vermutet“, fasst Maren Lüth, Institut für Agrarökonomie 

der Universität Göttingen, die Forschungsergebnisse zum 

Biomarkt zusammen.

Während Bio-Qualität für viele Intensiv-Verwender ein 

wichtiges Kaufargument ist, stehen bei den sporadischen 

Biokäufern andere Kaufmotive im Vordergrund. Wie die 

Analyse der Göttinger Forscher zeigt, geht es den Gelegenheitskäufern 

weniger um Umweltschutz oder die Förderung 

regionaler Strukturen. Dieser Käuferschicht sind 

vielmehr persönliche Motive wie Geschmack, Gesundheit 

und Sicherheit wichtig. Auch Tierliebe ist für viele ein ausschlaggebendes 

Kaufmotiv. „Insgesamt sind sporadische 

Biokäufer preissensibler als regelmäßige Kunden“, erläutert 

Lüth. Ihre Mehrpreisbereitschaft für Bio liege zwischen 

zehn und 20 Prozent. 

■ Welche Trends kann man aktuell in der Biobranche ausmachen? 

1.. Die.umfassende.Professionalisierung.der.Branche, 

Einleitung 

2.. die.stark.zunehmende.Differenzierung.bei.den.Produkten,.bei.den.Absatzwegen,.bei.den.Marktstrategien. 

und.nicht.zuletzt 

3.. die.Globalisierung.des.gesamten.Biomarktes. 

Trends im Einzelnen 

•. Die.Preissituation.ist.gekennzeichnet.durch. 

sinkende.Endverkaufspreise,.durch.kontinuierlich. 

steigende.Kosten.auf.allen.Ebenen.und.durch.einen.allmählichen.Anstieg.der.Erzeugerpreise. 

•. Die.Ansprüche.der.Marktpartner.an.die.Qualität. 

der.Produkte.steigt.zwar.ständig,.gleichzeitig. 

werden.wegen.der.zunehmenden.Globalisierung. 

und.der.zukünftigen.Ausweitung.des.Gentechnikanbaus.Qualitätseinbußen.befürchtet. 

•. Die.Sortimentsbreite.weitet.sich.ständig.aus;. 

Wellness-Produkte,.Convenience-Produkte.nehmen.zu,.und.der.„Vollwertgedanke“.tritt.weiter.in. 

den.Hintergrund. 

•. Auch.die.Ansprüche.an.den.Service.nehmen.zu,. 

Beispiele.sind.hier.die.Differenzierung.der.Absatz- 

Bei risikobehafteten Produkten wie Eiern oder Fleisch 

steht der Preis jedoch weniger im Mittelpunkt. Unter den 

Gelegenheitskäufern hat Julia Engelken von der Uni Göttingen 

bei jungen Frauen das größte Wachstumspotenzial 

ausgemacht. „Insbesondere junge Eltern sollten gezielt 

angesprochen werden“, empfiehlt Engelken. Bislang sinkt 

der Bio-Konsum nach den vorliegenden Studien wieder, 

sobald die Kleinkinder keine separate Kost mehr erhalten. 

Um die Eltern dauerhaft zu Biokäufern zu machen, sollten 

daher entsprechende Maßnahmen zur Kundenbindung 

forciert werden. 

wege.und.der.deutliche.Trend.zur.Außer-Haus. 

. Verpflegung. 

•. Die.Zahl.der.Bioläden.nimmt.zu,.die.Größe.der. 

Läden.nimmt.zu..Besonders.die.Zahl.der.Bio-Supermärkte.hat.sich.in.den.letzten.Jahren.deutlich. 

erhöht..Das.Angebot.von.Ökolebensmittel.weitet. 

sich.auf.alle.Einkaufsstätten.bis.hin.zu.den.Discountern.aus.. 

•.. Das.Informationsbedürfnis.der.Verbraucherinnen. 

und.Verbraucher.steigt.(Stichworte.Gentechnik,. 

Skandale,.artgerechte.Tierhaltung)..Andererseits.sieht.die.Biobranche.die.Notwendigkeit,. 

Verbraucherinnen.und.Verbraucher.verstärkt.über. 

Öko-Lebensmittel,.ihre.Erzeugung.und.Verarbeitung.aufzuklären..Nicht.zuletzt.wird.bei.Kindern. 

(vor.allem.aus.dem.städtischen.Umfeld).völlige. 

Unkenntnis.landwirtschaftlicher.Zusammenhänge. 

festgestellt. 

9

e 

Erzeugung 

2. Erzeugung 

Nachfrage wächst stärker als heimisches 

Angebot 

In den neunziger Jahren entwickelte sich der ökologische 

Landbau in NRW mit kontinuierlichen Zuwachsraten von 

rund zehn Prozent. Durch eine entsprechende Förderung 

und positive Marktentwicklung beschleunigte sich dieser 

Wachstumsprozess ab dem Jahr 2000 mit einer Steigerungsrate 

von 20 Prozent. Im Boomjahr 2001 wuchs die ökologisch 

bewirtschaftete Fläche explosionsartig um knapp 

0 Prozent. Doch die Nitrofenkrise und die schwierige 

Markterschließung bremsten das sprunghafte Wachstum 

in den Folgejahren wieder auf das Ursprungsniveau ab. 

Nach einer gewissen Konsolidierungsphase zog der Markt 

jedoch wieder an. 

Verdopplung in fünf Jahren 

Insgesamt hat sich die Ökofläche in NRW seit 2001 von 

24 500 Hektar auf knapp 5 000 Hektar in 200 mehr 

als verdoppelt. Die Zahl der Ökobetriebe steigerte sich 

in den letzten fünf Jahren von rund 700 auf 1500. Das 

sprunghafte Wachstum führte zunächst zu Veränderungen 

10 

� Entwicklung des ökologischen Landbaus in NRW 

Fläche und Anzahl der erzeugenden Unternehmen1996-2006 nach EG-Öko-Verordnung 

Fläche in ha 

70.000 

60.000 

50.000 

40.000 

30.000 

20.000 

10.000 

0 

0,9% 

437 

14.014 

1996 

1,0% 

472 

15.734 

1997 

1,1% 

506 

16.559 

1998 

1,2% 

544 

18.061 

1999 

1,4% 

relativer Anteil der ökologisch bewirtschafteten Fläche an der 

gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche in NRW 

599 

20.367 

24.506 

im Marktgleichgewicht, da sich der außergewöhnliche 

Zuwachs insbesondere auf Milch und Rindfleisch konzentrierte. 

Dies sorgte für eine angespannte Stimmung auf der 

Erzeugerebene. 

Seit 2003 zieht die Nachfrage nach Bio-Produkten jedoch 

kontinuierlich an. Das steigende Interesse der Verbraucher 

schlägt sich in zweistelligen Zuwachsraten nieder. Der 

Markt wächst kontinuierlich und die Erlöse stiegen im 

Jahr 2005 auf fast 4 Milliarden �, dies entspricht einem 

Zuwachs von 15 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Damit 

verlässt das Marktsegment die Nische und entwickelt sich 

zum „Megatrend“ im Handel. 

Wachstum geht an der heimischen 

Landwirtschaft vorbei 

Auf der Erzeugerseite spiegelt sich diese Entwicklung 

bislang allerdings nicht entsprechend wider. 

Die ökologisch bewirtschaftete Fläche wuchs im Jahr 2005 

bundesweit vergleichsweise moderat um knapp fünf Prozent, 

in Nordrhein-Westfalen lag der Zuwachs bei gut sieben 

38.656 

45.039 

47.579 

Quelle:.Landesamt.für.Ernährungswirtschaft.und.Jagd,.Bundesanstalt.für.Landwirtschaft.und.Ernährung.(BLE). 

2000 

1,6% 

694 

2001 

1.028 

2002 

1.212 

prozentuale Steigerung der Fläche gegenüber dem jeweiligen Vorjahr 

2003 

3,1% 3,4% 

1.387 

3,7% 

1.534 

1.296 

55.373 

51.084 

12% 5% 9% 13% 20% 58% 17% 6% 7% 8% 

2,6% 

3,0% 

Fläche Betriebe 

2004 2005 2006 

Betriebe 

1600 

1400 

1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

0

■ Ökologisch bewirtschaftete Fläche in 

Nordrhein-Westfalen (2004, Schätzungen 1 ) 

Nutzungsart Ökologisch 

bewirtschaftete 

Fläche 

[ha] 

■ Ökologisch bewirtschaftete Ackerfläche 

in Nordrhein-Westfalen (2004, Schätzungen 1 ) 

Kulturart Fläche 

[ha] 

Anteil an der 

Ackerfläche 

[%] 

Getreide insges., davon 8.344 51,00 

Weizen 3.655 22,34 

Triticale 1.155 7,06 

Roggen 919 5,62 

Hafer 860 5,26 

Sommergerste 646 3,95 

Dinkel/Sonstige 478 2,92 

Wintergerste 341 2,08 

Körnermais 290 1,77 

Hülsenfrüchte 1.827 11,17 

Hackfrüchte insges., 

davon 

1.023 6,25 

Kartoffeln 693 4,24 

Zuckerrüben 215 1,31 

Sonstige 115 0,70 

Ölfrüchte 156 0,95 

Futterpflanzen insges., 

davon 

Anteil an der 

ökologisch 

bewirtschafteten 

Fläche 

[%] 

Dauergrünland 29.631 62,3 

Ackerfläche 16.359 34,3 

Gemüsebau-.und. 

Zierpflanzenfläche 

1.024 2,2 

Dauerkulturen 566 1,2 

Ökologisch bewirtschaftete 

Fläche 

insgesamt 

47.579 100 

3.145 19,23 

Silomais 604 3,69 

Leguminosen/Sonstige 2.541 15,53 

Brache 1.874 11,46 

Ackerflächen insges. 16.359 100,00 

1 .=. Schätzung.aufgrund.Hochrechnung.der.Agrar- 

. strukturerhebung.2003 

Erzeugung 

■ Ökologische Tierhaltung in Nordrhein-Westfalen 

(2004, Schätzungen 2 ) 

Tierarten Anzahl 

der 

Betriebe 

■ Erzeugungsmengen und Umsätze im ökologischen 

Landbau in Nordrhein-Westfalen (2004, Schätzungen 1 ) 

Produkt 

Erzeugungsmengen 

(t, Stk) Umsätze ca. [€] Anteil am 

Umsatz % 

Pflanzenbau insges., davon 17.509.540,00 33,27 

Druschfrüchte insges., davon 8.276.580,00 15,73 

Getreide 29.799,00 6.853.954,00 13,02 

Druschleguminosen 3.775,00 906.192,00 1,72 

Körnermais 1.738,00 434.534,00 0,83 

Ölfrüchte 234,00 81.900,00 0,16 

Hackfrüchte insges., davon 9.232.960,00 17,54 

Feldgemüse 4.096.000,00 7,78 

Kartoffeln 14.553,00 4.656.960,00 8,85 

Zuckerrüben 8.600,00 480.000,00 0,91 

Tierhaltung insges., davon 35.123.665,00 66,73 

Milch 53.534,00 19.272.240,00 36,62 

Rindfleisch 4.512,00 11.281.000,00 21,43 

Schweinefleisch 1.299,75 2.989.425,00 5,68 

Eier 9.300.000,00 1.581.000,00 3,00 

Gesamt 52.633.205,00 100,00 

1 ).Studie.Biomarkt.NRW,.Alvermann;.Hochrechnung.aufgrund.Flächenausdehnung;. 

Stand.2004 

Anzahl 

der 

Tiere 

GV 1 GV 2 Anteil 

an GV 

[%] 

Pferde 288 1.472 1.404 1.753 4,5 

Rinder insges., 

davon 

651 34.958 25.984 32.445 83,8 

Milchkühe 178 7.915 7.915 9.883 25,5 

Schweine insges., 

davon 

157 11.792 1.388 1.733 4,5 

Zuchtsauen 62 1.147 344 430 1,1 

Mastschweine 119 5.067 811 1.013 2,6 

Geflügel insges., 

davon 

282 195.530 782 977 2,5 

Legehennen 240 74.427 298 372 1,0 

Schlacht-/Masthähnchen,.-hühner 

80 15.867 2 3 0,0 

Gänse,.Enten.etc. 88 6.185 1 1 0,0 

Schafe 131 17.751 1.433 1.789 4,6 

GV insgesamt 38.697 100,0 

1 =.Agrarstrukturerhebung.2003 

2 =.Schätzung.aufgrund.der.Flächenausdehnung.Stand.2004 

11

Erzeugung 

Prozent. Auch die Zahl der Betriebe stieg im Vergleich zum 

Marktwachstum eher zögerlich an. Die Streichung der Umstellungsförderung 

und der massive Druck von Importware 

aus den europäischen Nachbarländern blockieren derzeit 

zahlreiche Betriebsumstellungen. 

Absatzchancen für regionale Ware steigen 

Gleichzeitig sorgt der massive Einstieg der Discounter in 

das Biosegment für einen hohen Wettbewerbsdruck. „Der 

Biomarkt steht vor einer neuen Herausforderung“, konstatiert 

ZMP-Ökoexperte Markus Rippin. Die starke Globali- 

12 

sierung der Herkünfte bietet aus Sicht des ZMP-Experten 

jedoch gleichzeitig auch gute Chancen für neue Konzepte. 

„Regionale, ethische und soziale Aspekte gewinnen bei der 

Kaufentscheidung zunehmend an Bedeutung“, bestätigt 

Rippin den deutschen Konsumenten einen Wandel zum 

wertebewussten Konsum. 

Der konventionelle Handel ist gezwungen, sich gegenüber 

dem Bio-Standardangebot der Discounter abzuheben. 

Immer mehr Händler nutzen daher die Kombination mit 

regionalen Herkünften als neue Profilierungschance im 

Biosegment. 

■ Ökologischer Landbau nach Bundesländern 

. Anteil.des.ökologischen.Landbaues.an.der.landwirtschaftlich.genutzten.Fläche.in.Prozent. . 

. Stand:.31.12.2005 

7,7 % 

3,5 % 

2,5 % 

. . mehr.als.7% 

. . 2,9 % 

5.–.7% 

. 

. 

. 

. 

9,8 % 

3.–.5% 

weniger.als.3% 

4,3 % 

Quelle:.BLE.–.Situationsbericht.2007 

3,6 % 

2,4 % 

6,0 % 

3,1 % 

3,9 % 

8,4 % 

9,7 % 

Anteil an der 

landwirtschaftlichen 

Fläche im Bundesdurchschnitt 

4,7%

E Marktsituation in dem Segment: 

Getreide 

Starke Marktschwankungen 

In Deutschland werden im Jahresschnitt rund 500.000 Tonnen 

Öko-Getreide geerntet. Weizen und Roggen machen 

den größten Teil der produzierten Mengen aus. 

Für Konsumgetreide und Futtermittel war im Jahr 2005 

genügend Absatzpotenzial vorhanden. 

Der in der Vergangenheit eher rückläufige Preistrend 

auf dem Markt für Öko-Getreide konnte im Jahr 2005 

gestoppt werden: Der Nachfrageboom führte zu einer Angebotsverknappung. 

Auch auf dem Getreidemarkt konnte 

die Nachfrage nicht mehr ausreichend bedient werden. 

Dadurch konnte sich gegen Ende des Jahres 2005 der 

Preis für Öko-Weizen nach ZMP-Erhebungen erstmals 

seit Jahren erholen. Dieser feste Preistrend setzt sich auch 

nach der witterungsbedingt unterdurchschnittlichen Ernte 

200 weiter fort und lässt die Erzeugerpreise z.T. recht 

deutlich über das Vorjahresniveau hinaus ansteigen. Das 

Angebot sowohl an hochwertigem Backgetreide wie auch 

an Futtergetreide bleibt daher weiterhin knapp. 

Die Flächen für Wintergetreide blieben 200 relativ konstant. 

Leichte Ausweitungen gab es lediglich bei Hafer und 

Leguminosen. Knappe Haferernten in ganz Europa und ein 

Nachfrageschub – der Absatz für Müsli stieg um 22 Prozent 

– ließen den Haferpreis in der ersten Hälfte 200 auf 300 

Euro/Tonnen in die Höhe schnellen. Das Wetter machte 

aber auch der diesjährigen Ernte einen Strich durch die 

Rechnung. Bei Leguminosen kam es zu Ertragsausfällen 

und Hafer konnte nur mit Einbußen geerntet werden und 

bleibt weiter knapp. Weizen, der vor der Regenperiode 

im August geerntet werden konnte, weist durchweg gute 

Backqualitäten auf. Die verbleibenden ca. 10% dagegen in 

den Spätdruschgebieten können teilweise kaum als Futter 

verwendet werden. 

Aus ZMP-Sicht wird der Wechsel aus Engpässen und 

Überschüssen den Markt noch eine Weile begleiten. Die 

auf dem Öko-Markt gehandelten Volumina sind noch 

vergleichsweise klein und daher aus ZMP-Sicht anfällig 

Erzeugung 

für Extremsituationen. Neben der gestiegenen Nachfrage 

wird die Witterung weiter größter Einflussfaktor für den 

Getreidemarkt bleiben. 

Erst mit einer deutlichen Verzögerung hat der Getreidemarkt 

auf die kritische Versorgungssituation reagiert. Gleichzeitig 

haben sich die Preise für konventionelles Getreide deutlich 

erhöht. Dies hat zur Folge, dass es sich kaum noch lohnt, 

Bioware aus entfernteren Regionen wie beispielsweise 

Osteuropa zu transportieren. Der EU-15 Markt ist daher 

knapper versorgt als es eigentlich nötig wäre. Verarbeiter 

stehen vor der Problematik, höhere Erzeugerpreise zahlen 

zu müssen, ohne bei ihren Abnehmern entsprechende 

Preissteigerungen erzielen zu können. Der deutsche Handel 

schätzt die Preissensibilität der Verbraucher im Biosegment 

sehr hoch ein. 

13

Erzeugung 

Fallbeispiel Getreide: 

„Hofladen mit Mehrwert“ 

Der Hofladen von Gudrun und Hans-Dieter Blume bietet 

nicht nur ein breit gefächertes Biosortiment. Das angeschlossenes 

Café sowie der nach historischem Vorbild 

angelegte Bauerngarten geben zudem den einen oder 

anderen Kaufanreiz. 

Hans-Dieter Blume ist Biolandwirt der ersten Stunde. 

19 gründete er gemeinsam mit sechs Berufskollegen den 

Naturlandverband Nordrhein-Westfalen und begann seinen 

bis dahin konventionell bewirtschafteten Betrieb Schritt 

für Schritt auf ökologischen Landbau umzustellen. Dabei 

hatten er und seine Frau Gudrun von Anfang an das Ziel, 

die hofeigenen Produkte auch selbst zu vermarkten. Und so 

dauerte es keine zwei Jahre, bis die beiden ihren Hofladen 

in Betrieb nehmen konnten. Der ist heute zweifellos das 

Schmuckstück des Serkshofs. 

Richtiges Ambiente sorgt für Kaufimpulse 

Liebevoll eingerichtet, bietet die Verkaufsräume nicht 

nur ein umfangreiches Sortiment an Bio-Produkten. Das 

angeschlossene, urgemütliche Hof-Café lädt auch zum 

Verweilen oder zu einem Plausch bei Kaffee und Kuchen 

ein. „Bei schönem Wetter haben unsere Kunden zudem die 

Gelegenheit, auf unserer Außenterrasse Platz zu nehmen 

oder den 2.500 Quadratmeter großen Bauerngarten zu 

besichtigen“, so Hans-Dieter Blume. 

Den hat der Westfale gemeinsam mit seiner Frau und der 

Schwiegermutter nach historischem Vorbild angelegt. Auf 

14 

Betriebsdaten 

■ Blume Serkshof 

Biobetrieb:. seit.1988 

Flächen:.. 104.ha.landwirtschaftliche.Nutzfläche,. 

101.ha.Ackerfläche,.3.ha.Grünland 

Anbau:.. Winterweizen,.Winterroggen,.Dinkel,.. 

Zuckerrüben,.Kartoffeln,.Gemüse,.Erbsen. 

und.Ackerbohnen 

Tierhaltung:. 15.Zuchtsauen,.200.Mastschweine.pro. 

Jahr,. 

5.500.Legehennen. 

Mitarbeiter:. 1,5.AK,.1.Wirtschafterin,.1.Auszubildender,.Aushilfskräfte.nach.Bedarf. 

Bild.links:.Gudrun.und.Hans-Dieter.Blume 

etwa einem Viertel der Fläche können die Besucher unter 

anderem zu Demonstrationszwecken alte Färber- und Heilkräuter 

sowie Gewürzpflanzen zu bewundern. 

Brot- und Backwaren als Kundenmagnet 

Die Kundschaft – hierzu zählen vor allem zugezogene 

Bürger aus der näheren Umgebung sowie Kurgäste aus Bad 

Sassendorf – schätzt insbesondere die auf dem Serkshof 

feilgebotenen Brot- und Backwaren. Blume hat vor Jahren 

einen alten Backofen mit Holzbefeuerung reaktiviert und 

später die im hinteren Teil des Hofladens gelegene Backstube 

an eine Bäckerin verpachtet. Die erzeugt quasi als 

Subunternehmerin aus dem von Blume selbst aufbereiteten 

und gemahlenen Bio-Getreide eine Reihe von Produkten. 

Dabei reicht die Palette von Roggen-Weizen-Mischbrot 

und Haferquellbrot über Stuten bis hin zu Brötchen und 

Hefegebäck. 

„Das Gros des anfallenden Bio-Getreides vermarkte ich 

allerdings als Vollwertmehl über den Naturkosteinzelhandel, 

den ich zweimal wöchentlich beliefere“, erläutert der 

Westfale. Darüber hinaus kommt der Teil des Ertrages mit 

minderer Qualität in der tierischen Veredlung zum Einsatz. 

Hans-Dieter Blume betreibt überdies eine eigene Saatgutvermehrung 

und versorgt mit seinen Erzeugnissen andere 

Naturland-Betriebe. 

Fleischprodukte runden das Sortiment ab 

Daneben bietet der Hofladen auch ein umfangreiches 

Sortiment an Fleischwaren. Neben Frischfleisch greift 

die Kundschaft auch gerne zu den Qualitäts-Wurstwaren, 

die die Schwiegermutter des Landwirts selbst nach alten 

westfälischen Rezepten herstellt. Etwa 200 Mastschweine

mästet der 53-Jährige im Jahr und vermarktet etwa 50 

Prozent davon auf diese Weise über den Hofladen. „Die 

andere Hälfte liefere ich an die Erzeugergemeinschaft 

Biofleisch NRW e.V.“ 

Ein weiteres wichtiges Standbein ist die Eiererzeugung. 

Und dieser Betriebszweig wird gerade ausgebaut. „Wir 

haben unseren Tierbestand von 2.500 auf 5.500 Hennen 

aufgestockt.“ Abgesetzt werden die Bio-Eier vornehmlich 

über den Naturkostgroßhandel und -einzelhandel. Etwa 

0 Prozent der erzeugten Eier vermarktet er über diese 

Schiene. 

Eiervermarktung bietet weitere Potenziale 

„Darüber hinaus geht ein geringer Anteil über die Theke 

des Hofladens sowie an einige traditionelle Einzelhändler 

in Bad Sassendorf.“ Seit geraumer Zeit unterhält der 

Erzeugung 

Landwirt zudem einen mobilen Marktstand, mit dem er 

regelmäßig Wochenmärkte anfährt. Bei diesem Geschäft 

gehören Bio-Eier zum festen Sortiment. „Wir haben auch 

den traditionellen Lebensmitteleinzelhandel, konkret die 

Kette „Famila“, im größeren Stil mit Bio-Eiern versorgt. 

Diese Handelsbeziehung ging allerdings in die Brüche.“ 

Hans-Dieter Blume sieht für die Zukunft aber durchaus 

Perspektiven, in dieser Vertriebsschiene noch einmal Fuß 

zu fassen. Was den Erzeuger nicht nur bezüglich dieses 

Betriebszweiges verhalten optimistisch stimmt: Das Bio- 

Geschäft zieht nach einer zwei Jahre andauernden Flaute 

allmählich wieder an. 

Wertschöpfung.im.eigenen. 

Betrieb.halten: 

Hof-Café.und.Hof-Laden. 

bei.Familie.Blume. 

Bio-Eier.sind.sehr.wichtig.für.den.Erfolg. 

in.der.Direktvermarktung 

15

Erzeugung 

e Marktsituation in dem Segment: 

Milch/Rind 

Steigende Nachfrage stabilisiert Preise 

Der Markt für Bio-Milch zeigt sich derzeit ausgeglichen. 

So konnten sich die Erzeugerpreise im Wirtschaftsjahr 

2005/0 erholen. Nach ZMP-Erhebungen konnte sich der 

Bio-Milchpreis der Entwicklung auf dem konventionellen 

Milchmarkt entgegen stemmen. 

Die gestiegene Verbrauchernachfrage nach Biomilch und 

der Einstieg zusätzlicher Vermarkter ( Aldi, Lidl und Penny) 

sorgten im vergangenen Jahr für eine Angebotsverknappung. 

Dadurch konnte sich der Bio-Milchpreis vom konventionellen 

Vergleichswert abkoppeln. Die angespannte 

Marktsituation in NRW, bei der sich die Preisspirale in 

den letzten drei Jahren konsequent nach unten bewegte, 

hat sich damit etwas entschärft. So hat beispielsweise die 

Molkerei Söbbeke im Jahr 2005 ihren Auszahlungspreis 

um einen Cent angehoben. Der Vergleichspreis mit rund 

34,4 Cent/kg liegt jedoch immer noch unter den 40 Cent, 

die nach betriebswirtschaftlichen Berechnungen für eine 

kostendeckende Bio-Milchproduktion notwendig sind. 

Verbraucher zahlen “faire” Preise 

Mit der Aktion “Erzeuger-Fairmilch” machte die Upländer-Bauernmolkerei 

die Öffentlichkeit auf die prekäre 

Situation der Milchbauern aufmerksam. Als Vorreiter warb 

1 

Verbesserte.Milch-.und.Fleischvermarktung. 

sind.Schlüssel.für.die. 

Weiterentwicklung.des.Ökolandbaus 

die Molkerei für einen Preisaufschlag von fünf Cent pro 

Liter, der direkt an die Landwirte weitergegeben wird. Die 

Konsumenten haben die Zusammenhänge verstanden und 

waren durchaus bereit den höheren “fairen” Preis zu bezahlen. 

Sie haben sogar mehr gekauft, um die bäuerlichen 

Betriebe zu erhalten. Inzwischen hat die Molkerei ihre Fair- 

Produktpalette weiter ausgebaut und weitere Unternehmen 

sind dem Beispiel gefolgt. 

Milch- und Molkereiprodukte stellen die umsatzstärkste 

Warengruppe im Biosegment dar, für die die privaten 

Haushalte im Jahr 2005 rund 20 Prozent mehr ausgaben 

als im Vorjahr. Die Absatzzuwächse im ersten Halbjahr 

200 waren sogar noch höher als in 2005. Über 30 % Plus 

verbuchte der Lebensmitteleinzelhandel bei Bio-Trinkmilch 

laut Daten von AC Nielsen. 

Die Nachfrage nach Bio-Rindfleisch liegt seit einiger Zeit 

über dem Angebot. Entsprechend finden Produktionsausweitungen 

statt. Allerdings gibt es auch gegenläufige 

Tendenzen in der Produktion. So werden Absetzer zu 

konventionellen Preisen verkauft und u.a. nach Italien und 

Frankreich vermarktet und stehen damit der Mast nicht mehr 

zur Verfügung. Außerdem werden noch einzelne Rückumstellungen 

in Folge der Agrarreform erwartet.

Betriebsdaten 

■ Gut Wilhelmsdorf 


Fläche:.. 305.ha.landwirtschaftliche.Nutzfläche 

Tierhaltung:. 150.Milchkühe,130.Jungrinder 

Hofverarbeitung:.. 

Hofmolkerei,.Verarbeitungsmenge.50.000. 

Liter.pro.Monat,.eigener.Hofladen. 

Energieerzeugung:. 

Biogasanlage.zur.Stromerzeugung 

Mitarbeiter:. 10 

Bild.rechts:.Ulrich.Schumacher.und.Johannes.Berger 

Fallbeispiel Milch/Rind: 

„Stark in der regionalen Milchversorgung“ 

Mit dem Aufbau einer eigenen Hofmolkerei haben Ulrich 

Schumacher und Partner Johannes Berger die Biomilch- 

Vermarktung auf ein breiteres Fundament gestellt. Neben 

der Belieferung einer Molkerei versorgen sie auch 260 

Kindergärten in der Region sowie Alten- und Pflegeheime 

regelmäßig mit Milch. 

Einstieg in die Praxis 

Ulrich Schumacher und sein Partner Johannes Berger 

hatten beste Voraussetzungen, als sie 1995 den landwirtschaftlichen 

Betrieb Gut Wilhelmsdorf von den Von-Bodelschwinghschen 

Anstalten pachteten und ihn nach Bioland- 

Richtlinien umstellten. Die beiden Diplomagraringenieure 

waren vorher unter anderem bei der Landwirtschaftskammer 

Westfalen-Lippe als Berater aktiv. Schumacher arbeitete 

zudem zwei Jahre lang als angestellter Betriebsleiter auf 

einem Bioland-Betrieb. Die beiden Kompagnons gaben sich 

mit der Übernahme der reinen Landwirtschaft allerdings 

nicht zufrieden. 

Einstieg in die eigene Weiterverarbeitung 

Bereits drei Jahre später bauten sie eine eigene Hofmolkerei 

auf. Eine richtige Strategie, wie die aktuelle Verarbeitungsmenge 

belegt. Etwa 50.000 Liter Milch werden monatlich 

in einer Durchlauf-Pasteurisierungs-Anlage verarbeitet 

und in Ein- und Zwei-Liter-Mehrwegflaschen sowie in 

Zehn-Liter-Kannen abgefüllt. „Außerdem stellen wir 

noch Vollfett-Naturjogurt her“, berichtet Berger. „Dieses 

Produkt ist kostengünstig in der Herstellung und bietet eine 

ausgesprochen gute Verwertung der Milch.“ 

Die Jogurtproduktion bringt nicht den meisten Umsatz. Sie 

Erzeugung 

macht lediglich einen Anteil von zehn Prozent aus. Das 

eigentliche Geschäft ist vielmehr die Biomilcherzeugung 

und -vermarktung. „Hier haben wir uns mittlerweile mehrere 

Standbeine aufgebaut“, so der Landwirt. 

Vermarktung über vier Kanäle 

Wichtigster Abnehmer ist zweifellos die Molkerei Söbbeke. 

Mehr als 50 Prozent der auf Gut Wilhelmsdorf erzeugten 

Biomilch wird als Qualitätsrohmilch an das münsterländische 

Unternehmen geliefert. Der verbleibende Anteil wird 

über drei verschiedene Kanäle abgesetzt: Einrichtungen der 

Von-Bodelschwinghschen Anstalten, darunter Krankenhäuser 

sowie Alten- und Behindertenheime, Kindergärten in 

der Region und Privatkunden. 

„Insgesamt beliefern wir mit eigenen Kühlfahrzeugen 2 0 

Kindergärten zweimal wöchentlich mit Frischmilch, davon 

nahezu alle Einrichtungen in Bielefeld und im Kreis Gütersloh, 

aber auch einige in Lippstadt, Geseke und Erwitte“, 

erläutert Ulrich Schumacher. 

Die Chancen für einen weiteren Ausbau dieser Schiene 

sind aus Ansicht des Landwirts allerdings eher gering. 

Nachdem das Land die Bio-Schulmilchbeihilfe gestrichen 

hat, mussten die Landwirte die Preise anheben. „Wir haben 

die Potenziale weitestgehend ausgeschöpft und sehen in der 

Zukunft allenfalls in angrenzenden Regionen Möglichkeiten 

neue Kunden zu gewinnen.“ Auch den Großverbraucher- 

Bereich beurteilt der Westfale eher kritisch. Dort werde mit 

harten Bandagen um die Preise gekämpft und ein Niveau 

angestrebt, bei dem man als handwerklicher Erzeuger kaum 

mithalten könne. 

Die Bielefelder Verbraucher im Visier 

Ganz anders schätzt Schumacher das Privatkundengeschäft 

ein, das, den Söbbeke-Anteil herausgerechnet, aktuell le- 

17

Erzeugung 

diglich 20 Prozent zum Gesamtumsatz des Unternehmens 

beiträgt. „Wenn wir nur ein halbes Prozent der Bielefelder 

Verbraucher erreichen könnten, wäre dies schon ein Riesenerfolg.“ 

Nach Einschätzung des Landwirts ist die Konsumzurückhaltung 

derzeit zwar sehr ausgeprägt, es besteht 

bei einem Teil der Bevölkerung in der Region aber dennoch 

ein Interesse an Bio-Produkten bzw. an Erzeugnissen, deren 

Produktion ein hohes Maß an Transparenz bietet. 

Schumacher und sein Partner haben sich deshalb auch 

bereits Gedanken gemacht, mit welchen Marketingmaßnahmen 

sie die anvisierte Zielgruppe am besten erreichen. 

Fürs Erste beschränken sich die beiden allerdings auf ihr 

Engagement in der Öffentlichkeitsarbeit. Insbesondere 

Schulklassen und Kindergarten-Gruppen kommen nahezu 

wöchentlich zu Besichtigungen auf den Betrieb. „Von der 

jungen Zielgruppe erhoffen wir uns auch, dass sie ihren 

Eltern von den Erlebnissen berichten und sie so für die 

regionale Frischmilchversorgung sensibilisieren“, erklärt 

Schumacher. 

Mehrere.Standbeine.in.der.Milchvermarktung:. 

Hier.Durchlaufpasteurisierung. 

und.Abfüllung.in.Mehrwegflaschen 

Mit.eigenen.Kühlfahrzeugen. 

werden.Privatkunden,. 

aber.auch.260.Kindergärten. 

beliefert. 

1 

Neues Image mit Käsespezialitäten 

Von der Mund-zu-Mund-Propaganda hat bereits der vor 

zwei Jahren eröffnete Hofladen profitiert. In diesem bietet 

man ein etwa 1.200 Produkte umfassendes Vollsortiment 

an. „Vor allem mit unserem breit gefächerten Käsesortiment 

– wir haben etwa 0 verschiedene Sorten im Programm 

– haben wir uns in der letzten Zeit einen guten Namen 

gemacht.“ 

Der Hofladen ist allerdings noch im Aufbau und macht 

gerade eine schwarze Null. Berger und Schumacher sind 

jedoch optimistisch, dass sie und ihr Team es schaffen, diesen 

Unternehmenszweig unter anderem mit der Erweiterung 

des Abo-Service zum Vollsortiment weiter auszubauen. 

„Wir haben unseren Betrieb in den vergangenen Jahren rationalisiert 

und entsprechende Kosteneinsparungspotenziale 

ausgeschöpft“, so Schumacher. „Kurzum: Wir versuchen, 

die Weichen für eine erfolgreiche Zukunft richtig zu stellen. 

Es existieren allerdings zahlreiche Unwägbarkeiten 

und ein enormer Preisdruck, so dass noch nicht klar ist, 

ob unsere Bemühungen in Zukunft dauerhaft von Erfolg 

gekrönt sein werden.“


Schweine 

Nur.Direkt-.und.Fachhandelsvermarktung. 

ermöglichen.angemessene.Erzeugerpreise 

Positiver Trend hält an 

Der Markt für Bio-Schweinefleisch hat sich erst in der 

zweiten Hälfte der neunziger Jahre entwickelt. Die BSE- 

Krise sorgte im Jahr 2001 für starke Impulse auf der Erzeugerseite. 

Das Marktsegment wuchs in einem Jahr um 

mehr als 50 Prozent. Dem Höhenflug folgte allerdings ein 

massiver Mengen- und Preiseinbruch, von dem sich der 

Markt bis zum Jahr 2004 nur langsam erholte. 

Im Jahr 2005 war Bio-Schweinefleisch von Handelsseite 

besonders gefragt, was sich laut ZMP jedoch im vergangenen 

Jahr noch nicht in den Preisen widerspiegelte. So 

lag der Durchschnittspreis in der Qualitätsklasse E bei 2,34 

Euro pro Kilogramm. Erst in diesem Jahr wurden höhere 

Preise durchgesetzt. In der zweiten Jahreshälfte wird mit 

weiteren Preissteigerungen gerechnet. 

Mehr Ferkel sorgen für mehr Schweinefleisch 

Zur Jahreshälfte werde sich die Schere zwischen Angebot 

und Nachfrage jedoch verringern, da die Produktion entsprechend 

aufgestockt wurde. 

Der Hauptbegrenzungsfaktor in der Ausweitung der Schweinefleischerzeugung 

war über einen längeren Zeitraum ein 

nicht ausreichendes Ferkelangebot. Seit Anfang des Jahres 

200 gibt es in diesem Bereich jedoch deutliche Bewegungen, 

so dass sich die Ferkelknappheit derzeit reduziert 

Erzeugung 

und in den Vordergrund inzwischen eine Ausweitung der 

Mastplätze gerückt ist. 

Im kommenden Jahr wird daher mit einem deutlichen 

Wachstum bei der Zahl der Mastschweine gerechnet. 

Die ZMP-Experten rechnen zukünftig mit einem zweigleisigen 

Marktwachstum. 

So fragen Neueinsteiger aus dem konventionellen Handel 

derzeit große, einheitliche Partien mit hohem Magerfleischanteil 

nach. Daneben bestehen gute Absatzchancen über 

Qualitätsfleischprogramme, in denen vor allem Kriterien 

wie Regionalität, Rassen und Verbandsware im Vordergrund 

stehen. 

Auch in den Nachbarländern wird die Schweineproduktion 

aufgrund gestiegener Nachfrage ausgeweitet. So werden 

dänische Erzeuger derzeit ermutigt, ihre Produktion 

auszubauen. Auch in Österreich stieg der Basispreis für 

Bio-Schweine aufgrund der guten Nachfrage auf 2,30 € 

pro Kilogramm an. 

19

Erzeugung 

Fallbeispiel Schweine: „Gemeinsam stark“ 

Bernd Groß-Weege ist wahrlich kein Einzelkämpfer. 

Gemeinsam mit einem benachbarten Kollegen vermarktet 

der Landwirt Fleisch von Schweinen und Rindern und nutzt 

dabei wertvolle Synergieeffekte. 

Zunächst ging alles auf konventionelle Weise weiter, als 

Bernd Groß-Weege 1990 den Betrieb seiner Eltern übernahm. 

Der Landwirt entschloss sich jedoch bereits wenige 

Jahre später neue Wege, zu gehen, und machte sich daran, 

Schritt für Schritt auf ökologischen Landbau umzustellen. 

„Ich hatte zu diesem Zeitpunkt keine Erfahrung auf diesem 

Gebiet. So musste ich mir zunächst in Seminaren einiges 

aneignen“, erzählt Groß-Weege. Anfangs lief vor allem im 

Ackerbau nicht alles reibungslos: Die Böden hungerten. Die 

Unkrautbekämpfung im Mais machte Probleme. 

Unproblematische Umstellung im Tierbereich 

Rund lief es von Beginn an in der tierischen Veredlung. 

Ein Bereich, in dem sich Groß-Weege mittlerweile drei 

Standbeine aufgebaut hat. Mit 15 Milchkühen erzeugt 

er Biomilch, die ausschließlich an die Molkerei Söbbeke 

geliefert wird. Außerdem betreibt der Landwirt Mutterkuhhaltung 

und vermarktet jährlich etwa 35 Tiere der Rasse 

Limousin über verschiedene Fleischerfachgeschäfte im 

Rheinland. Das dritte Standbein ist die Schweinemast. 

Rund 400 Tiere verlassen jährlich den Betrieb im niederrheinischen 

Hamminkeln. 

Kooperation sicher Kontinuität 

„Um eine möglichst kontinuierliche, sprich wöchentliche 

Belieferung, sicherstellen zu können, arbeite ich eng 

mit einem benachbarten Kollegen zusammen“, berichtet 

20 

Betriebsdaten 

■ Betrieb Groß-Weege 


Flächen:.. 65.ha.Landwirtschaftliche.Nutzfläche,.. 

45.ha.Grünland,.. 

20.ha.Ackerland 

Tierhaltung:. 15.Milchkühe,.. 

40.Mutterkühe.mit.Ausmast,. 

160.Schweinemastplätze 

Mitarbeiter:. 1,5.AK,.1.Auszubildender 

Bild.links:.Silvia.und.Bernd.Groß-Weege 

Groß-Weege. Der Partner ist im gleichen Geschäft tätig. 

Er mästet Bio-Schweine in vergleichbarer Größenordnung 

und erzeugt ebenfalls mit der Rasse Limousin Rindfleisch 

aus Mutterkuhhaltung. Die Kooperation bringt aber nicht 

nur beim Mengenfluss Vorteile. Auch bei der Anlieferung 

der Tiere zum Schlachtunternehmen arbeiten die beiden 

Hand in Hand. 

Zur Gewährleistung eines möglichst schonenden Transports 

fahren die Landwirte die Rinder und Schweine stets selbst in 

eigenen Fahrzeugen zum Schlachtbetrieb, und das im Wechsel. 

Die Schlachthälften werden schließlich an Metzgereien 

in Köln, Aachen und Düsseldorf verkauft. Diese holen sich 

die Hälften meistens selbst am Schlachthof ab, manchmal 

liefert Groß-Weege die Ware auch direkt an. 

Das Ohr stets nah am Kunden 

Zusammenarbeit ist auch bei der Kundenbetreuung und der 

Durchführung von Werbemaßnahmen Trumpf. So unterhält 

Groß-Weege gemeinsam mit drei weiteren Landwirten eine 

eigene Website, auf der Interessierte nicht nur Informationen 

zu den Betrieben erhalten, sondern überdies eine Menge 

über das landschaftlich reizvolle Naturschutzgebiet „Dingdener 

Heide“ erfahren, in der die Betriebe liegen. 

Außerdem hat man in der Vergangenheit Hoffeste für die 

Kundschaft veranstaltet. Und weil Kundenbindung in einer 

Zeit, in der der Markt zunehmend von Preisdruck geprägt 

ist, ausgesprochen wichtig ist, haben Groß-Weege und sein 

Kooperationspartner das Ohr stets nah an ihren Kunden, 

den Fleischerfachgeschäften. „Mein Kollege versorgt die 

Geschäfte regelmäßig mit Bio-Eiern und kommt dabei immer 

wieder mit den Inhabern ins Gespräch. So erfahren wir 

aus erster Hand, ob und wo ein Schuh drückt oder welche 

Wünsche es zu erfüllen gilt.“

An der Zerlegung führt kein Weg vorbei 

Ein Punkt kommt dabei in letzter Zeit immer häufiger 

zur Sprache: das Thema Grobzerlegung. „Unsere Handelspartner 

sind durchaus am Bezug von zerlegter Ware 

interessiert, und dies auch deshalb, weil sie saisonal recht 

unterschiedlichen Verbraucherwünschen gerecht werden 

müssen. Im Sommer sind Kotelett-Stücke stark nachgefragt, 

in den Wintermonaten ist es eher der Schinken“, erklärt 

der Landwirt. Groß-Weege ist sich darüber im Klaren, 

dass dieser Veredlungsschritt in Zukunft gemacht werden 

muss. Auch über die Möglichkeiten der Wurstherstellung 

denkt er bereits nach. 

Potenziale zum Ausbau des Bio-Schweinefleischgeschäfts 

vermag der Rheinländer derzeit allenfalls im Großverpflegungs-Bereich, 

konkret in der Krankenhausverpflegung, 

auszumachen. „Hier wird mit modernsten Geräten und 

Techniken gearbeitet, das Thema gesunde Ernährung kommt 

aber immer noch viel zu kurz.“ 

Erzeugung 

Groß-Weege weiß, dass die Zeiten im Biogeschäft härter 

werden, und blickt daher eher verhalten optimistisch in 

die Zukunft. „Die gesamtwirtschaftliche Entwicklung in 

der nächsten Zeit, aber auch die politische Großwetterlage 

werden zeigen, wohin die Reise geht.“ 

obere.Bildreihe: 

Milchvieh-.und. 

Mutterkuhhaltung.(Rasse. 

Limousin).sowie. 

Schweinemast.sind.die. 

Standbeine.des.Betriebes 

untere.Bildreihe: 

Kostengünstige,.aber. 

bedarfsgerechte.Futtermischungen.sind.wesentliche. 

Faktoren.für.den.Erfolg. 

in.der.Öko-Schweinemast 

21

Erzeugung 


Gemüse/Kartoffeln 

An.Öko-Kartoffeln.und.-Gemüse. 

werden.immer.höhere. 

Qualitätsansprüche.gestellt 

Gute Chancen für weiteren Marktausbau 

Der Absatz von Kartoffeln und Gemüse aus biologischem 

Anbau steigt kontinuierlich an. In diesen Produktgruppen 

konnten der konventionelle LEH und die Discounter als 

Absatzkanäle erschlossen werden. Dies führte zu einer 

marktorientierten Anpassung der Mengen- und Preisentwicklung. 

Der Umsatzanteil von Öko-Gemüse am gesamten 

Öko-Umsatz beträgt 12 Prozent und ist damit nach Milch- 

und Molkereiprodukten das zweitwichtigste Segment im 

Bio-Segment. Den bedeutendsten Marktanteil hält dabei 

der Anbau von Industriegemüse mit 11 Prozent, gefolgt 

von Möhren und Rote Beeten. Der Flächenanteil von 

Frischgemüse liegt bei knapp 5 Prozent der konventionellen 

Gemüsefläche. 

Mit einem kontinuierlichen Qualitätsstandard und großen 

einheitlichen Partien drängen zudem zahlreiche ausländische 

Anbieter auf den Markt für Öko-Gemüse. Vor allem 

Fruchtgemüse (Tomaten, Gurken und Paprika) können 

südeuropäische und niederländische Anbieter dem Handel 

kostengünstiger anbieten. Bei anderen Produkten, z.B. 

Zucchini und im Herbst Hokkaido-Kürbissen, bevorzugt der 

LEH zur Profilierung und Abgrenzung gegenüber anderen 

Handelsketten hingegen oft deutsche Anbieter, so lange diese 

ausreichende Mengen liefern können. Die Anbauflächen 

für Möhren sind sowohl in den Niederlanden als auch in 

Deutschland 2005 und 200 ausgeweitet worden. Durch 

22 

die Wetterkapriolen im Frühjahr und Sommer 200 bleiben 

die Erträge in Deutschland deutlich hinter den Erwartungen 

zurück, so dass niederländische Erzeuger über die größeren 

Angebotsmengen verfügen. 

Discounter bestimmen das Kartoffelngeschäft 

Im Kartoffelbereich wurden im Jahr 2005 rund 0 Prozent 

der Bioware im LEH inklusive Discounter vermarktet. Hier 

wird zudem der Strukturwandel in der Kartoffelvermarktung 

deutlich: Kleine Betriebe konzentrieren sich vorwiegend 

auf die Direktvermarktung, während Spezialbetriebe große 

Einheiten für den LEH produzieren. 

Wichtigster Kartoffel-Abnehmer ist Aldi, dort wurden im 

letzten Jahr nach ZMP-Analysen aus dem GfK-Haushaltspanel 

27,5 Prozent aller Bio-Kartoffeln vermarktet, die 

restlichen Discounter kamen auf einen Anteil von 11,5 

Prozent. Der jetzige Anbauumfang kann die Nachfrage allerdings 

kaum decken. Es werden daher dringend Landwirte 

gesucht, die auf guten Böden professionell Bio-Kartoffeln 

anbauen. 

Mit Importen wird versucht, die Menge noch über einen 

längeren Zeitraum zu strecken. 

Der Abverkauf von Bio-Kartoffeln in Deutschland könnte 

viel höher sein, wenn die entsprechenden Mengen vorhanden 

wären, blickt die ZMP optimistisch in die Zukunft.

Betriebsdaten 

■ Bioland-Hof Finke 


Flächen:. 82.ha.landwirtschaftliche.Nutzfläche,. 

45.ha.Gemüseanbau 

Tierhaltung:. 60.Mastschweine.pro.Jahr,.. 

100.Stück.Damwild,.600.Hühner 

Arbeitskräfte:.. 

1.Betriebsleiter,.1.Auslieferungsfahrer,.. 

1.Verkäuferin,.Bürokraft.(halbtags).und.bis. 

zu.16.nicht.ständige.Arbeitskräfte.sowie. 

bis.zu.4.Aushilfen.im.Hofladen. 

Fallbeispiel Gemüse/Kartoffeln: 

„Produktvielfalt ist Trumpf“ 

Bild.rechts:.Johannes.Finke 

Mehr als 20 Gemüsearten vermarktet Johannes Finke 

hauptsächlich über den Naturkostgroßhandel. Bald schon 

könnten es einige mehr sein, denn der Landwirt möchte in 

Zukunft auch alte Sorten ins Sortiment aufnehmen. Erste 

Tests laufen bereits. 

Der Hofladen von Johannes Finke kann sich sehen lassen. 

In dem etwa 120 qm großen und ansprechend eingerichteten 

Geschäft bietet der Borkener Landwirt ein komplettes 

Naturkostwaren-Sortiment einschließlich diverser Spezialitäten 

wie etwa eingelegter Oliven oder Pasteten feil. 

Frischfleisch und Wurstwaren sowie ein breit gefächertes 

Gemüseangebot, aber auch Eier, Kartoffeln und Getreide 

stammen dabei aus eigener Erzeugung. 

Möhren als Ertragsbringer 

Haupterwerbszweig des Bioland-Hofes Finke ist zweifellos 

der Gemüseanbau. Mehr als 20 verschiedene Arten, 

darunter Möhren, diverse Kohlarten, Zwiebeln und Porree, 

bietet der Westfale an. „Gut laufen die Geschäfte vor allem 

mit Möhren. Diese Frucht bringt nicht nur den höchsten 

Flächenertrag, sondern auch den besten Deckungsbeitrag je 

Hektar“, so Finke. Im Gegensatz zu anderen Gemüsearten 

sei das Preisniveau bei Bio-Möhren stabil. 

Der Erzeuger vermarktet sein Gemüse vornehmlich über den 

Naturkost-Großhandel, daneben beliefert er Abo-Betriebe, 

Betreiber von Marktständen und eine Erzeugergemeinschaft, 

die wiederum den konventionellen Lebensmitteleinzelhandel 

mit Ware versorgt. 

Erzeugung 

Durchschnittsbon von 50 Euro im Hofladen 

„Etwa fünf Prozent des Gemüseumsatzes mache ich über 

den Hofladen.“ Finke ist mit der Erlösentwicklung seines 

Ladens zufrieden. Annähernd 100 Kunden aus der Region 

decken sich dort regelmäßig, insbesondere aber freitags, 

mit Bio-Produkten ein. An diesem Tag macht Finke rund 

70 Prozent des Wochenumsatzes. Der Durchschnitts-Bon 

liegt nach Schätzung des Landwirts bei etwa 50 Euro. „Gekauft 

werden dabei vor allem die Erzeugnisse aus eigener 

Produktion“, stellt der Borkener fest. Zur Unterstützung 

dieses Betriebszweigs schaltet Finke regelmäßig Anzeigen 

in Tageszeitungen und Anzeigenblättern. 

Seine Lebensgefährtin Elvira Stroop hat sich zudem etwas 

Besonderes einfallen lassen. Jeden Freitag präsentiert sie der 

Kundschaft ein neues Gericht, das vor Ort verkostet werden 

kann. Die entsprechenden Rezepte zum Nachkochen gibt 

sie Interessierten gleich mit auf den Weg. 

Konzentrationsprozess drückt die Preise 

Das Thema Großhandel treibt Finke hingegen einige Sorgenfalten 

auf die Stirn. Zwar trägt diese Vertriebsschiene 

etwa 75 Prozent zum Gesamtumsatz bei, das Geschäft wird 

nach Aussage des Gemüsebauern allerdings zusehends härter. 

„Der anhaltende Konzentrationsprozess in der Branche, 

der dazu führt, dass immer weniger Unternehmen mehr 

Marktmacht auf sich vereinen, stimmt mich bedenklich“, 

bemerkt Finke kritisch. „Bereits jetzt wird mit Haken und 

Ösen um die Preise gefeilscht, und das nicht immer mit 

fairen Mitteln.“ Der Borkener ist trotz der für ihn derzeit 

kaum zufrieden stellenden Situation mit vollem Engagement 

bei der Sache. 

23

Erzeugung 

Mit neuen Gemüsesorten im Markt profilieren 

So baute er in diesem Jahr erstmals versuchsweise die alte 

Möhrensorte Ochsenherz an, die mittlerweile einen kleinen 

festen Kundenstamm vorweisen kann. Diese soll später 

in Kleingebinden über den Naturkosthandel vermarktet 

werden. „Der Sorte werden gesundheitsfördernde Eigenschaften 

zugeschrieben und damit passt sie gut zu den 

aktuellen Konsumtrends.“ 

24 


Nur.ausgeklügelte. 

Produktionstechnik. 

garantiert.hohe.Qualität.des.Öko-Gemüses 


Möhren.bringen. 

den.höchsten. 

Deckungsbeitrag,.aber. 

für.den.Erfolg.in.der. 

Direktvermarktung.ist. 

ein.breites.Gemüse- 

Sortiment.wichtig.. 

Bei diesem Test soll es aber nicht bleiben. In diesem Jahr hat 

er zudem erstmals drei spezielle Kartoffelsorten angebaut, 

die sich in Farbe, Form und Geschmack von den üblichen 

Sorten unterscheiden. Auch bei Blumenkohl hat er neue 

bunte Sorten im Angebot, die sich farblich und geschmacklich 

von den Standardsorten deutlich abheben. 

Immer wieder Mut zur Nische 

Der Landwirt sucht den Erfolg auch in der Nische. Seit Jahren 

bereits erzeugt und vermarktet er Damwildfleisch. „Dieses 

Geschäft ist natürlich auf die Wintermonate beschränkt 

und lediglich ein lukrativer Zuverdienst.“ Dennoch: Zwei 

Wiederverkäufer sowie ein Naturkostgroßhändler zählen 

zur festen Kundschaft und auch über den Hofladen lässt 

sich das Fleisch gut absetzen. Die 100-köpfige Damwild- 

Herde zeigt sich zudem als guter Verwerter für die auf dem 

Betrieb anfallenden Gemüseabfälle.


Geflügel/Eier 

Öko-Eier auf Wachstumskurs 

Die Marktentwicklung der Öko-Eier verlief in der Vergangenheit 

sehr turbulent. Während die Nachfrage im Bio- 

Boomjahr 2001 nicht durch ein entsprechendes Angebot 

gedeckt werden konnte, sorgte die Nitrofendiskussion im 

Folgejahr für einen Absatzeinbruch von 0 Prozent. 

Viele Unternehmen des konventionellen LEH hatten die 

Öko-Eier vorsorglich komplett aus ihren Regalen herausgenommen. 

Der Naturkosthandel reagierte weniger panisch 

und konnte die Entwicklung besser auffangen. Ende des 

Jahres 2002 hatte sich der Markt wieder erholt und das 

Ausgangsniveau vom Jahresanfang wieder erreicht. 

Mittlerweile befindet sich das Segment auf einem anhaltenden 

Wachstumskurs. Der Markt ist eher von Versorgungsengpässen 

gekennzeichnet. Im vergangenen Jahr 

stieg die abverkaufte Menge von geprinteten Bio-Eiern im 

Vergleich zum Vorjahr um 41 Prozent. Damit erhöhte sich 

der Bio-Anteil am Gesamtabsatz nach ZMP-Berechnungen 

auf 4, Prozent. Knapp 0 Prozent der in Deutschland geprinteten 

eingekauften Bio-Eier stammen von heimischen 

Erzeugern. Der Rest wird vor allem aus den Niederlanden 

importiert. 

Discount dominiert als Absatzkanal 

Mit einem Absatzanteil von 41 Prozent dominiert der Discount 

im Jahr 2005 als Vertriebskanal für Öko-Eier. Mit 

Erzeugung 

Die.neue,.klare.Bio-Eier-Kennzeichnung. 

fördert.den.Absatz;. 

im.Bild:.Eier.werden.durchleuchtet 

einem Anteil von 25 Prozent wurden die meisten Bio-Eier 

in Nordrhein-Westfalen vermarktet, gefolgt von Bayern 

mit 21 Prozent. Die durchschnittlichen Preise für Bio-Eier 

sind insgesamt stabil, allerdings zahlt der Verbraucher im 

Discount im Schnitt rund 24 Prozent weniger als im konventionellen 

LEH oder im Fachgeschäft. 

Die Erzeuger profitieren in diesem Marktsegment vom 

hohen Informationsbedürfnis der Verbraucher. Die Konsumenten 

interessieren sich mittlerweile immer stärker 

dafür, mit welchen Produktionsmethoden die Eier erzeugt 

werden. Neben ökologischen Aspekten ist dabei auch der 

Tierschutz ein Kaufkriterium. 

25

Erzeugung 

Fallbeispiel Geflügel/Eier: 

„Qualitativ wachsen“ 

Der Meierhof Etteln ist mit seiner Eiervermarktung in verschiedenen 

Vertriebsschienen erfolgreich. Die Devise des 

Betriebes: Kundenwünsche stets und schnell erfüllen. 

Qualität und prompte Lieferung – das ist für Marietheres 

und Martin Nolte das A und O. Eine Maxime, mit der sich 

das Ehepaar in den vergangenen Jahren im Bio-Eiergeschäft 

einen Namen gemacht hat. Auf ihrem Betrieb in Borchen- 

Etteln, einer Ortschaft unweit von Paderborn, halten die 

Westfalen an zwei Standorten und in fünf Ställen insgesamt 

10.000 Legehennen in Auslaufhaltung. 

Täglich werden etwa .000 braune Eier erzeugt, die auf recht 

unterschiedlichen Wegen zu den Verbrauchern gelangen. 

„Wir beliefern den Naturkostgroßhandel und -einzelhandel 

ebenso wie einen konventionellen Eiergroßhändler, der 

wiederum den Handel im Ruhrgebiet bedient“, berichtet 

Martin Nolte. „Außerdem zählen einige inhabergeführte 

Rewe- und Edeka-Märkte im Kreis Paderborn zu unserer 

Stammkundschaft.“ 

Diese werden direkt vom Meierhof Etteln mit eigenem 

Fahrzeug versorgt. Verschiedene größere Hofläden und ein 

Reformhaus in Köln, die die Ware per Spedition erhalten, 

sowie Betreiber von Marktständen stehen ebenfalls in der 

Kundenkartei der Noltes. Diese umfasst derzeit mehr als 

30 Wiederverkäufer. 

Für jeden Vertriebskanal die entsprechende 

Verpackungseinheit 

„An den Naturkosthandel liefern wir vornehmlich lose 

Ware in Einheiten von jeweils 1 0 Stück pro Karton. 

2 

Betriebsdaten 

■ Meierhof Etteln 


Tierhaltung:. 10.000.Legehennen 

Flächen:.. 85.ha.landwirtschaftliche.Fläche,.davon.. 

68.ha.Ackerbau.und.17.ha.Grünland. 

–.Anbau.von.Weizen,.Triticale,.Gerste,. 

Erbsen,.Ackerbohnen:.ausschließlich.zur. 

Erzeugung.von.wirtschaftseigenem.Futter 

Mitarbeiter:. 1,5.AK.,1.Auszubildender,.. 

mehrere.Aushilfskräfte 

Bild.links:.Marietheres.und.Martin.Nolte 

Der Lebensmitteleinzelhandel bezieht von uns Bioeier 

im Sechser-Pack“, so der 43-jährige Landwirt. Etwa 70 

Prozent der vermarkteten Eier wechseln mittlerweile in 

der Kleinpackung den Besitzer. Tendenz weiter steigend. 

Auch deshalb haben die Bioland-Eiererzeuger kürzlich in 

eine neue Sortier- und Verpackungsanlage investiert, die 

die alte Handpackmaschine ersetzt hat. 

Der konventionelle Handel bietet mehr Potenzial 

Mit dem traditionellen LEH haben Martin und Marietheres 

Nolte keine Berührungsängste und dies aus gutem Grund. 

„Wir haben die Rewe- und Edeka-Händler als faire Partner 

schätzen gelernt, die Wert auf Regionalität legen“, stellt 

der ehemalige Redakteur einer renommierten Bonner 

Tageszeitung fest. 

Was aber vor allem ins Gewicht fällt: Der LEH bietet nach 

Ansicht der beiden am ehesten Perspektiven für weiteres 

Wachstum. Dafür sind die Weichen auf dem Meierhof 

Etteln jedenfalls bestens gestellt. „Wir sind in der Lage 

entsprechende Mengen zu liefern und garantieren unseren 

Kunden gleichbleibend hohe Qualitäten sowie prompte 

Belieferung“, so Marietheres Nolte. 

Umfangreiche Verbraucherinfo wird 

zunehmend wichtiger 

Zum Servicepaket der Noltes zählt außerdem eine ausführliche 

Verbraucherinformation. Die Landwirte wissen, dass 

man sowohl im Naturkost- als auch im Lebensmitteleinzelhandel 

vor Ort gut aufgestellt sein muss, um nachhaltige 

Erfolge zu erzielen. 

Deshalb geben die Westfalen den Handelspartnern stets 

Unternehmensprospekte und -plakate als Verkaufsförderungsinstrumente 

an die Hand, die eigens von einer Wer-

eagentur kreiert wurden. Martin Nolte macht sich derzeit 

erste Gedanken über einen Internetauftritt. „Eine eigene 

Eierschachtel mit unserer Marke „Meierhof Etteln“ haben 

wir bereits seit geraumer Zeit. Zusätzlich auf die Eierschachtel 

unsere Internet-Adresse aufgedruckt, könnten wir die 

Verbraucher in Zukunft dazu animieren, sich im Internet 

eingehend über unseren Betrieb zu informieren.“ 

Optimierung der Prozesse als nächste 

Herausforderung 

Die eigentliche Herausforderung der nächsten Jahre ist für 

Nolte aber die stetige, aufeinander abgestimmte Optimierung 

von Produktion und Vermarktung. „Wir müssen die 

Haltung und Fütterung der Legehennen noch artgerechter 

gestalten und dieses Engagement den Kunden auch vermitteln.“ 

Damit einhergehen müssten selbstverständlich weit reichende 

Aktivitäten in Sachen Qualitätssicherung und Produktsicherheit. 

Denn die Absatzzuwächse, die nach 2001 

zu verzeichnen waren, dessen ist man sich bewusst, sind 

zukünftig nicht mehr zu erzielen. „Deshalb müssen wir in 

Zukunft vor allem qualitatives Wachstum realisieren.“ 

Für.die.Legehennen.müssen. 

begrünte.Auslaufflächen.zur. 

Verfügung.stehen;.die.Verpackungen.variieren.in.Abhängigkeit.vom.Absatzweg 

Familie.Nolte.hat.in.eine. 

neue.Sortier-.und.Verpackungsanlage.investiert;. 

Vermarktung.an.Rewe.und. 

Edeka.ist.ein.wichtiges. 

Standbein 

Erzeugung 

27

Erzeugung 


Obst 

Knapp.6%.des.heimischen.Obsts. 

stammen.aus.ökologischer.Erzeugung 

Nachfrageboom stimmt optimistisch 

In Deutschland werden auf rund 5000 Hektar rund 7 000 

Tonnen Obst erzeugt. 

Das entspricht einem Öko-Anteil von Prozent der Fläche 

und knapp Prozent des gesamten Produktionsvolumens. 

Äpfel, Pflaumen und Erdbeeren sind die wichtigsten Kulturen 

im heimischen Anbau. Äpfel haben im Kernobstbau 

mit Abstand die größte Bedeutung. Insgesamt werden fast 

10 Prozent der deutschen Kernobstflächen ökologisch 

bewirtschaftet. 

Deutsche Erdbeeren, Birnen, Pflaumen und Strauchbeeren 

in Öko-Qualität werden vorwiegend über den Fachhandel 

und die Direktvermarktung vertrieben. Der LEH bevorzugt 

in diesen Produktgruppen spanische und italienische Ware, 

da die Angebotsmengen für die Belieferung des LEH oft 

nicht ausreichen. Deutsche Erzeuger richten sich aber 

verstärkt auf diese neuen Absatzmöglichkeiten ein, so dass 

200 auch deutsche Erdbeeren und Pflaumen mancherorts 

im LEH zu finden waren. Auch bei Birnen und Himbeeren 

ist in den kommenden Jahren mit einer stetig besseren Belieferung 

des LEH mit heimischem Obst zu erwarten. 

2 

Produktion wird ausgebaut 

Rund die Hälfte aller Bio-Äpfel werden über den LEH 

(inklusive Discount) verkauft. Doch der Bio-Fachhandel 

(2 Prozent) und die Direktvermarktung (13 Prozent) haben 

noch eine deutlich höhere Bedeutung als beispielsweise 

bei Möhren. 

Optimistische Marktprognose 

In den wichtigsten mitteleuropäischen Bio-Apfelanbauregionen 

wird für den Herbst 200 eine 9-prozentige Ertragsteigerung 

erwartet. Nach dem rasanten Apfelverkauf der 

Vorsaison sind die deutschen Obstbauern in diesem Jahr 

wieder stärker an einer Umstellung interessiert. 

Anders als in früheren Jahren wird Umstellungsware infolge 

der allgemeinen Warenknappheit aus ZMP-Sicht in 

der Saison 200 /2007 auch im LEH gut zu platzieren sein, 

zumal sie durch gute Lagerfähigkeit gleichmäßig über die 

Saison verteilt werden kann. 

Um das Angebot an deutscher Ware für den LEH attraktiver 

zu gestalten, haben die deutschen Apfel-Erzeuger damit 

begonnen, ihre Vermarktungsaktivitäten stärker zu koordinieren 

und die Produktionsmengen gezielter zu bündeln.

Betriebsdaten 

■ Neuhollandshof 


Flächen:. 18.ha.Obstbau,.. 

davon.1,5.ha.Birnen 

Hofverarbeitung:. 

eigener.Hofladen 

Arbeitskräfte:.. 

1.Betriebsleiter,.. 

2.Vollzeitkräfte,.. 

mehrere.Aushilfskräfte.nach.Bedarf. 

Fallbeispiel Obst: 

„Forschen für die Praxis“ 

Bild.rechts:.Thea.und.Rolf.Clostermann 

Rolf Clostermann hat eine gehörige Portion Pioniergeist. 

In Zusammenarbeit mit Forschungsanstalten und Zuchtunternehmen 

testet er auf seinem Betrieb regelmäßig neue 

Obstsorten. Ein Engagement, das auch seinem Obstgeschäft 

zugute kommt. 

Seit mehreren Generationen bereits wird auf dem Neuhollandshof 

im niederrheinischen Wesel Qualitätsobst erzeugt. 

Früh wurden dort auch die Weichen in Richtung einer 

biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise gestellt. Auf 

Teilflächen produzierte man schon Anfang der achtziger 

Jahre Früchte auf alternative Art. 

Rolf Clostermann vollendete nach Übernahme des elterlichen 

Betriebs 1993 das Werk seines Vaters und stellte 

den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau Thea komplett auf 

ökologischen Landbau um. 

Breites Vermarktungsspektrum 

Heute erzeugt der gelernte Obstbautechniker auf insgesamt 

1 Hektar in erster Linie Äpfel nach Demeter-Richtlinien. 

„Hinzugekommen sind in geringen Mengen Birnen, Pflaumen 

und Nüsse“, so der 45-Jährige. Vermarktet werden die 

Erzeugnisse vornehmlich über den Naturkostgroßhandel 

und den eigenen Hofladen. Außerdem beliefert Clostermann 

einige Einzelhändler in der Region. Obstgenuss bietet der 

Rheinländer auch in flüssiger Form, denn Früchte minderer 

Qualität werden zu Säften verarbeitet und unter eigenem 

Label im Laden sowie über zwei Großhändler abgesetzt. 

Zudem lässt Clostermann bei anerkannten Bio-Verarbeitern 

Apfelmus und Apfelkraut herstellen. 

Erzeugung 

Rheinländischer Apfelperlwein eingeführt 

Jüngste Produktkreation des Neuhollandhofes ist die Prosecco-Variante 

„Apfel-Secco“. Im Frühjahr 200 präsentierte 

Clostermann seinen Betrieb erstmalig auf der BioFach 

200 in Nürnberg. Neben seinen bekannten Produkten hatte 

Clostermann dabei auch seinen Apfel-Secco im Gepäck. 

Der in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen, lieblich, 

halbtrocken und trocken ausgebaute Secco konnte am Messestand 

verkostet werden. Und schon während der Messe 

konnte der Apfelzüchter feststellen: „Da ist Musik drin“. 

Größten Wert legt Clostermann auf die Qualität der Äpfel. 

Schon auf der Plantage beginnt der Selektions-Prozess. 

Nur einwandfreie Früchte ohne Faulstellen dienen als Ausgangsprodukt 

auf Apfelbasis. Bei der Auswahl der Äpfel 

ist der Züchter so penibel, weil Äpfel mit Faulstellen den 

Geschmack des späteren Seccos negativ beeinflussen – ein 

bitterer „Abgang“ wäre die Folge. 

Innovationsfreude belebt das Geschäft 

Bei der Sortenwahl setzt der Landwirt verstärkt auf neue 

Sorten, und das aus gutem Grund: „Innovative Produkte 

geben dem Geschäft nicht nur Impulse. Neue Züchtungen 

sind oft auch weniger anfällig für Krankheitserreger – vor 

allem Pilzkrankheiten – und das erleichtert uns die Pflanzenschutzarbeit.“ 

Überhaupt steckt in Clostermann eine 

gehörige Portion Pioniergeist. 

So wurde auf dem Neuhollandshof erstmals in Deutschland 

die neue Apfelsorte „Santana“ angebaut und auch 

bei „Topaz“ zählte der Rheinländer hier zu Lande zu den 

Ersten, die dieses Produkt ins Sortiment aufnahmen. Der 

Obstbauer arbeitet eng mit Forschungseinrichtungen und 

Zuchtunternehmen im In- und Ausland, unter anderem der 

niederländischen Versuchsanstalt für Obstbau in Randwijk, 

zusammen. 

29

Erzeugung 

Praxistest für Wissenschaftler 

Im Rahmen dieser Aktivitäten testet Clostermann auch 

neue Züchtungen auf ihre Leistungsfähigkeit. „Wir sind 

so etwas wie ein Pilotbetrieb, auf dem in Kooperation mit 

Wissenschaftlern neues Material unter Praxisbedingungen 

eingehend unter die Lupe genommen wird.“ Umfassende 

Ernteanalysen und Qualitätsbonitierungen gehören dabei 

unter anderem zum Aufgabenspektrum. 

In technischen Angelegenheiten steht Clostermann ebenfalls 

gerne mit Rat und Tat zur Seite. So hat er in der Vergangenheit 

einem italienischen Hersteller von Unkraut-Regulierungsmaschinen 

wertvolle Tipps geben können, die 

schließlich zur erheblichen Verbesserung eines Gerätes 

beigetragen haben. Das Know-how des Demeter-Bauern 

kommt womöglich auch einem Anbieter von Sortiermaschi- 

Zur.Kundenbindung.ist.großes. 

Engagement.in.der.Öffentlichkeitsarbeit.gefordert 

Äpfel,.die.nicht. 

als.Tafelobst. 

geeignet.sind,. 

werden.zu.Säften,. 

Apfelmus.und. 

Apfelkraut. 

weiterverarbeitet 

30 

nen zugute, mit dem Clostermann derzeit Ansatzpunkte zur 

Optimierung der Technik eingehend diskutiert. 

Bewusstsein für gesunde Ernährung schaffen 

Volles Engagement stellt der Obstbauer überdies in der 

Öffentlichkeitsarbeit unter Beweis. Etwa 40 Hofbesichtigungen, 

insbesondere für Schulklassen und Kindergärten, 

Erwachsenengruppen, Vereine organisieren er und seine 

Frau im Jahr. Gemeinsam mit dem Krefelder Therapeutikum, 

einer anthroposophischen Gemeinschaftspraxis, 

zeichnen die Clostermanns seit zwei Jahren für eine Veranstaltungsreihe 

zum Thema „Medizin und Landwirtschaft“ 

verantwortlich. 

Im Zuge dieser Initiative soll das Bewusstsein bei den 

Patienten für eine gesunde Ernährung gestärkt werden. 

„Diese Aktivitäten bringen uns immer wieder in die lokalen 

Medien, was sich letztlich auch positiv auf unser Geschäft 

auswirkt.“

e 

3. Verarbeitung 

Marktorientierte Veredlung 

Nordrhein-Westfalen kann eine breite Basis an verarbeitenden 

Unternehmen vorweisen. Mit ihrer langjährigen 

Kompetenz sorgen sie für eine vielfältige Produktpalette 

an Bio-Produkten. 

Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) 

erfasst insgesamt 2.170 Biobetriebe in NRW. Auf den Bereich 

Erzeugung entfallen dabei rund 1.304 Betriebe; 229 

Betriebe verarbeiten oder erzeugen Produkte auf dem Hof 

weiter. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der Aufbereitung 

von Gemüse und der Verarbeitung von Fleisch. Daneben 

werden die Bio-Produkte über Abo-Kisten, Hof-Bäckereien 

und Hof-Käsereien weiter vermarktet. Die Produktpalette 

des verarbeitenden Gewerbes in NRW umfasst nahezu das 

komplette Bioangebot. 

Bäcker und Metzger dominieren 

Als stärkster Bereich in der Verarbeitung fungiert der Bereich 

Bäckereien, Konditoreien und Backzutaten, gefolgt 

von den Fleisch verarbeitenden Unternehmen. Die Obst- und 

Gemüseverarbeiter belegen mit Rang drei, dicht gefolgt 

von den Getreideverarbeitern und Mühlen. Im Getränkebereich 

haben sich rund 30 Unternehmen als Brauereien, 

Mälzereien, Saftereien, Brennereien und Kaffeeröstereien 

im Biosegment etabliert. 

Verarbeitung 

Eine.breite.Palette.an. 

Bio-Verarbeitungsunternehmen.ist.in. 

Nordrhein-Westfalen.tätig. 

Etwa 20 Unternehmen sind auf die Aufbereitung von Kräutern, 

Gewürzen und Tees spezialisiert. Etwa die gleiche 

Zahl Unternehmen produziert Trockenprodukte, Nudeln, 

Fertiggerichte und Süßwaren in NRW. Etliche Unternehmen 

■ Statistik Ökologischer Landbau NRW 

Art des Unternehmens Anzahl 

A 1.304 

AB 229 

B 528 

BC 50 

C 15 

ABC 1 

E 8 

H 35 

Gesamt 2.170 

A.=.erzeugende.Unternehmen. E.=.Futtermittel-Unternehmen 

B.=.verarbeitende.Unternehmen. H.=.Handelsunternehmen 

C.=.importierende.Unternehmen 

Stand:.31.12.2005 

Quelle:.Bundesanstalt.für.Landwirtschaft.und.Ernährung.(BLE), 

Juni.2006 

31

Verarbeitung 

■ Hofverarbeiter NRW (AB) 

Verarbeitungsbereiche Anzahl 

Verarbeitung,.Aufbereitung,. 

Verpackung.,.Etikettierung.von. 

Kartoffeln,.Gemüse.und.Obst 

Hof-Fleischereien.und.-Schlachtereien 

Aufbereitung.von.Getreide.. 

und.Saatgut 

37 

30 

19 

ABO-Kisten 16 

Hof-Bäckereien 12 

Hof-Molkereien.und.Käsereien 12 

Imkereien 4 

Saftereien,.Brennereien. 4 

Futtermittelhandel 3 

Sonstige.Hofverarbeiter 29 

Gesamt 

(Abweichungen.von.BLE-Zahlen. 

durch.Doppelnennungen) 

166 

beliefern zudem die Bereiche Gemeinschaftsverpflegung 

und Gastronomie. Daneben haben sich rund zehn Molkereien 

und Käsereien auf die Weiterverarbeitung der Biomilch 

und sieben Betriebe auf das Abpacken und Sortieren 

von Bio-Eiern spezialisiert. 

Bevor ein Verarbeitungsunternehmen neu in das Biosegment 

einsteigt, sollte es eine umfassende Marktrecherche 

32 

■ Verarbeitende Unternehmen NRW (B, BC) 

Verarbeitungsbereiche Anzahl 

Bäckereien,.Konditoreien,.Backzutaten 

Fleischereien,.Schlachtereien,. 

Fleischverarbeitende.Unternehmen 

Verarbeitung,.Aufbereitung,.Verpackung,.Etikettierung.von.Kartoffeln,.Gemüse.und.Obst 

Mühlen,.Aufbereitung.von.Getreide.und.Saatgut 

Brauereien,.Mälzereien,.Saftereien,.Brennereien,.Kaffeeröstereien 

Naturkostgroß-.und.-einzelhändler.(in.das.Kontrollverfahren. 

einbezogen) 

Aufbereitung.von.Kräutern,.Gewürzen,.Tees 

Hersteller.von.Trockenprodukten,. 

Fertiggerichten,.Nudeln 

Süßwarenhersteller 

Unternehmen.der.Gemeinschaftsverpflegung,.Gastronomie 

Molkereien,.Käsereien 

Abpacken,.Sortieren,.Weiterverarbeiten.von.Eiern 

Sonstige.Unternehmen.(z.B.. 

Ölmühlen,.Zuckerraffinerien,. 

Margarinewerke,.Kinder-.und. 

Säuglingsnahrung) 

Gesamt 

(Abweichungen.von.BLE-Zahlen. 

durch.Doppelnennungen) 

Quelle:.Meldungen.der.Kontrollstellen 

Stand:.31.12.2003 

138 

71 

50 

45 

30 

20 

20 

18 

18 

16 

11 

7 

21 

465 

durchführen. Vor dem Einstieg muss zunächst geklärt 

werden, ob und in welchem Umfang bei den bisherigen 

Kunden Interesse an einem Bio-Sortiment besteht. Darüber 

hinaus müssen die Absatzchancen für die neue Linie 

ermittelt werden. 

Die Erfahrungen bereits etablierter Betriebe können dabei 

sehr hilfreich sein.


Brot- und Backwaren 

Öko-Brot vom Bäcker 

Biologische Brot- und Backwaren können mittlerweile auf 

eine lange Tradition zurückblicken und erreichen bereits 

einen überdurchschnittlichen Marktanteil in dieser Warengruppe. 

Nach Erhebungen der ZMP erreichen Öko-Brote 

im vergangenen Jahr einen wertmäßigen Umsatzanteil 

von 6,1 Prozent am Gesamt-Brotmarkt. 

Der Preisaufschlag, den ein Verbraucher für Öko-Brot 

zahlen muss, fällt im Vergleich zu anderen Segmenten wie 

Gemüse oder Fleisch eher gering aus, da die Rohstoffkosten 

nur einen geringen Teil am Endpreis ausmachen. 

Die Nachfrage nach Bio-Brot steigt kontinuierlich und so 

betrug der Zuwachs Jahr 2005 rund sieben Prozent. In den 

ersten vier Monaten dieses Jahres konnten die Warengruppe 

gegenüber dem Vorjahr erneut um rund 13 Prozent in der 

Menge und 11 Prozent im Wert zulegen. 

■ Umsatz mit Öko-Brot und -Backwaren in Mio. Euro 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 

Quelle: ZMP 2004 

Umsatz mit Brot & 

Backwaren 

Umsatz mit Brot Umsatz in 

Verarbeitung 

Feinbackwaren liegen im Trend 

Im Backwarenbereich dürften die Umsatzsteigerungen noch 

darüber liegen, da Feinbackwaren und Teiglinge auch im 

Bio-Segment im Kommen sind. Der konventionelle Handel 

forciert derzeit die Einführung neuer Produkte im Bereich 

Süßgebäck. Mit Zuwachsraten von 50 Prozent wirkt sich 

dieses Engagement sehr stark auf die Absatz aus. 

Rund ein Drittel des Bio-Brotes wird in verpackter Form 

gekauft. Mit einem Anteil von 5 Prozent dominiert der 

Discounter als Absatzkanal für die verpackten Brote. 

Es gibt einige Varianten, angefangen vom Dinkelbrot mit 

Karottenraspeln bis hin zu normalem Dreisaatbrot. Die 

Preisunterschiede von 1,5 bis 2,30 Euro für den Kilopreis 

sind innerhalb der Discountschiene meist an den 

unterschiedlichen Brotsorten festzumachen. Alle Preise 

liegen jedoch deutlich unter den Verkaufspreisen für Brot in 

Bäckereien 

Umsatz mit 

Brötchen 

Umsatz mit Kuchen 

& Gebäck 

33

Die.Hälfte.der. 

ökologisch.erzeugten.und.verarbeiteten.Brot-.und. 

Backwaren.werden. 

in.handwerklichen. 

Bäckereien.verkauft..Mit.138. 

Bäckereien.(und. 

Konditoreien).ist. 

dieser.Bereich. 

führend.unter.den. 

NRW-Öko-Verarbeitern 

Verarbeitung 

Bedientheken oder Bäckereien. Aldi Nord und Süd führen 

mittlerweile auch eine kleine Auswahl an Brötchen. 

Der wichtigste Absatzkanal für Bio-Brot ist nach wie vor 

der Bäcker. Nach GfK-Erhebungen werden 51 Prozent des 

gesamten Bio-Brotes in Bäckereien gekauft, die Discounter 

kommen auf knapp 17 Prozent und der restliche LEH auf 

12 Prozent. Der Naturkosthandel bildet mit 12 Prozent das 

Schlusslicht. 

Nordrhein-Westfalen legt bei Öko-Brot 20 Prozent zu 

Eine geographische Betrachtung zeigt, dass der größte 

Anteil am Umsatz mit Öko-Brot und -Backwaren in Süd- 

34 

deutschland und in Nordrhein-Westfalen generiert wird. 

Hier lohnt es sich für Bäcker also am ehesten, das Angebot 

durch ein entsprechendes Öko-Sortiment zu ergänzen. 

Die Wachstumszahlen belegen einen deutlichen Ausbau des 

Marktsegmentes. So konnte Bio-Brot in Nordrhein-Westfalen 

in den ersten vier Monaten dieses Jahres im Vergleich 

zum Vorjahreszeitraum um knapp 20 Prozent zulegen. 

Entscheidend für den Geschäftserfolg eines Bäckers ist 

zum einen das Vertrauen der Kunden in die garantierte 

Öko-Qualität des Endproduktes. Zum anderen ist er aber 

auch abhängig von der Qualität des eingesetzten Getreides, 

da dessen Backeigenschaften anders als im konventionellen 

Bereich wegen der stark eingeschränkten Verwendung 

von Hilfsmitteln und Zutaten nicht wesentlich beeinflusst 

werden können. 

Vertrauen sichert Qualität 

Bei der Rohstoffbeschaffung spielen daher persönliche 

Beziehungen eine wichtige Rolle. So kaufen Bäcker oftmals 

direkt über benachbarte Erzeuger oder Mühlen ein, um eine 

gleich bleibende Rohstoffqualität sicherzustellen. Diese 

Beziehungen werden auch dann aufrechterhalten, wenn der 

Markt langsam aus seinem Nischendasein herauswächst. 

Daher blickt auch Roland Pelke, Geschäftsführer der Davert-Mühle, 

trotz zunehmenden Konkurrenzdrucks positiv 

in die Zukunft. „Die europäischen Nachbarn bieten zwar 

Bio-Getreide zu günstigeren Preisen an, aber das haben sie 

immer schon getan. Für den deutschen Landwirt bedeutet 

dies keine Gefahr“, erklärt Pelke. Insbesondere für klassisches 

Brotgetreide zur Herstellung von Backwaren sieht 

der Getreideverarbeiter zukünftig noch gute Chancen. „Der 

Markt wächst langsam, aber er wächst.“

Betriebsdaten 

■ Biobackstube Ahaus 

Gründung:. 1989 

Mitarbeiter:. 45,.davon.acht.Auszubildende. 

Kunden:. 150.in.Nordrhein-Westfalen,.. 

Niedersachsen.und.den.Niederlanden 

Absatzschwerpunkt:.ökologisch.orientierter.Fachhandel 

Sortiment:. über.65.verschiedene.Brotsorten,.. 

20.verschiedene.Brötchensorten,.. 

Kuchen.(von.der.Müslischnitte.bis.zur.. 

Sahnetorte). 

Bild.rechts:.Edgar.Grunder,.Ruth.Sonntag. 

und.Joachim.Seidel. 

Fallbeispiel Brot- und Backwaren: 

„Auf anhaltendem Wachstumskurs“ 

Umfassende Außendienstaktivitäten und professionelle 

Verkostungsaktionen – das sind für die Verantwortlichen 

der Biobackstube Ahaus die Eckpfeiler des Erfolgs. 

Produktvielfalt wird bei den Verantwortlichen der Biobackstube 

Ahaus GmbH groß geschrieben. Das münsterländische 

Unternehmen bietet allein mehr als 5 verschiedene Brotsorten 

feil, darunter so außergewöhnliche Spezialitäten wie 

Aprikosen-Cashew-Brot, Zimtwürfel oder Römerkruste, 

eine Sorte, bei der Schwarzgerste, eine alte einheimische, 

fast in Vergessenheit geratene, Getreidesorte, verbacken 

wird. 

Hinzukommt ein etwa 20 Produkte umfassendes Brötchensortiment. 

„Im Konditorbereich können wir alles in allem 

auf 200 unterschiedliche Rezepturen zurückgreifen“, so Joachim 

Seidel, Produktionsleiter der Biobackstube Ahaus. 

Das Unternehmen, dessen Wurzeln in das Jahr 19 0 reichen, 

ist nach Anfangsjahren in einer alten Dorfbäckerei im Jahr 

2000 in die heutige Produktionsstätte im Ahauser Gewerbegebiet 

umgezogen. Es beliefert insgesamt 150 Kunden 

in Nordrhein-Westfalen, im südlichen Niedersachsen und 

seit über 2 Jahren in den Niederlanden. 

„Dabei handelt es sich ausschließlich um Wiederverkäufer“, 

berichtet Edgar Grunder, der die Expansion in den 

Niederlanden betreut. Die bedeutendsten Abnehmer sind 

zweifellos Naturkostläden, Bioläden, Hofläden, aber auch 

einige Reformhäuser und Marktstände finden sich in der 

Kundenkartei. 

Erhebliche Potenziale auch in den Niederlanden 

„Seit über zwei Jahren sind wir in unserem Nachbarland 

ausgesprochen erfolgreich“, erklärt Grunder. Angefan- 

Verarbeitung 

gen hat es in der wenige Kilometer nördlich von Ahaus 

gelegenen Stadt Enschede. Dort waren die deutschen 

Inhaber eines Naturkostladens auf der Suche nach einem 

Lieferanten, der in Sachen Qualität und Produktvielfalt 

den gewünschten Anforderungen gerecht werden konnte. 

Sie fanden schließlich mit der Biobackstube Ahaus den 

richtigen Partner. 

Wachstum durch Mund-zu-Mund-Propaganda 

In Windeseile hat es sich dann in der holländischen Naturkost-Branche 

herumgesprochen, dass das Unternehmen 

nicht nur Spitzenqualität liefert, sondern sich auch bei der 

Entwicklung und Herstellung spezieller Sorten für den 

niederländischen Markt durch Schnelligkeit und absolute 

Zuverlässigkeit auszeichnet. So konnte die Biobackstube 

innerhalb weniger Monate eine Reihe von neuen Kunden 

jenseits der Grenze gewinnen. 

„Im Augenblick haben wir alle Hände voll zu tun, um der 

Nachfrage aus den Niederlanden gerecht werden zu können“, 

so Ruth Sonntag, Geschäftsführerin der Biobackstube. 

„Wir gehen davon aus, dass wir in den nächsten Jahren im 

niederländischen Markt annähernd den gleichen Umsatz 

realisieren wie im inländischen Markt.“ 

Ein Erfolg, der zweifellos auch auf die weit reichenden 

Außendienst-Aktivitäten der Firmenlenker zurückzuführen 

ist. Sowohl Ruth Sonntag als auch Edgar Grunder verwenden 

einen großen Teil ihrer Arbeitszeit darauf, vor Ort mit 

der bestehenden Klientel und potenziellen Neukunden ins 

Gespräch zu kommen. 

„Dieser direkte Kontakt ist für uns ausgesprochen wichtig, 

denn nur auf diese Weise erhalten wir wertvolle Informationen 

über das, was sich am Markt gerade tut“, erläutert 

die Geschäftsführerin. 

35

Verarbeitung 

Mit Verkostungen das Geschäft ankurbeln 

Am Puls der Zeit sind die drei Verantwortlichen aber 

auch anlässlich einer Vielzahl von Verkostungsaktionen, 

die die Biobackstube Ahaus in Zusammenarbeit mit dem 

Handel durchführt. Insbesondere zur Unterstützung des 

Neukundengeschäfts, aber auch im Rahmen von Veranstaltungen 

und Festen sind die Biobäcker mit eigenen 

Produkten und natürlich reichlich Know-how am Point of 

Sale (POS)präsent. präsent. 

„Wir haben festgestellt, dass Händler, die solche Maßnahmen 

professionell durchziehen, später überdurchschnittliche 

Abverkäufe erzielen.“ Sonntag und Grunder setzen bei den 

Aktionen unter anderem auf die Wirkung von so genannten 

Brotproben, mit Schnitten verschiedener Brotsorten gefüllt. 

„Die Vorderseite der Packung verrät den Verbrauchern die 

Namen der Produkte, auf der Rückseite sind die jeweiligen 

Inhaltsstoffe aufgelistet“, erklärt Grunder. 

Kaufimpulse im Alltagsgeschäft gibt die Biobackstube 

Ahaus mit zwei Brotsorten, die ständig im Niedrig- 


65.verschiedene.Brot-. 

und.20.verschiedene. 

Brötchensorten.werden. 

handwerklich.erzeugt 


Beliefert.werden.insgesamt.150.Wiederverkäufer.in.NRW,.Niedersachsen.und.Holland;. 

Verkostungsaktionen. 

unterstützen.den. 

Einstieg.von.Neukunden 

3 

preisbereich angesiedelt, eine Alternative zum Sortiment 

konventioneller Handelsschienen bieten sollen. Darüber 

hinaus hat man im 14-tägigen Rhythmus eine Brotsorte 

im Sonderangebot. 

Neue Zukunft für alte Getreidesorten 

Die Verantwortlichen der Biobackstube Ahaus haben sich 

für die nächsten Jahre viel vorgenommen. Zunächst sollen 

die Aktivitäten auf dem niederländischen Markt intensiviert 

werden. Aber auch in heimischen Gefilden gibt es noch 

eine ganze Menge zu tun, so Ruth Sonntag. Seit einiger 

Zeit ist die Biobackstube unter anderem an Projekten der 

Landwirtschaftskammer beteiligt, die dazu beitragen sollen, 

alte Getreidesorten wieder zu etablieren. 

„Ich sehe durchaus einen Markt für Produkte, die, wie etwa 

bei der Verwendung von Schwarzer Gerste oder anderen 

alten Sorten, den Verbrauchern sowohl farblich als auch 

geschmacklich etwas Besonderes offerieren. Und nicht zuletzt 

bieten diese Sorten vor allem den landwirtschaftlichen 

Erzeugern eine Chance auf mehr Wertschöpfung.“ 

Durch den Erhalt und die Nutzung alter Getreidesorten 

sieht Sonntag gute Chancen zur Sicherung regionaler 

bäuerlicher Existenz.


Milchprodukte 

Milchprodukte.zählen.zu.den.umsatzstärksten. 

Artikeln.im.Biosegment;. 

Bio-Käse.erzielt.die.höchsten.Umsatzanteile 

■ Umsatz-Mengen-Vergleich 

Milch und Molkereiprodukte 

Angaben in % 

65,0% 

6,9% 

14,9% 

3,3% 

9,9% 

25,8% 

36,6% 

17,0% 

8,1% 

12,5% 

Menge Umsatz 

Milch 

Käse 

Jogurt, 

Dickmilch 

Butter 

Rest 

Quelle: ZMP-Analyse auf Basis des GfK-Öko-Sonderpanels, 

Oktober 2002 bis September 2003 

Verarbeitung 

Milch steht in der Preisoptik 

Ökologische Molkereiprodukte zählen nach einer Erhebung 

der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) zu 

den umsatzstärksten Artikeln im Biosegment. 

Die höchsten Umsatzzuwächse innerhalb dieser Warengruppe 

fielen im vergangenen Jahr auf Naturquark, Natur- und 

Fruchtjogurt sowie Frischmilch. Mit einem Zuwachs von 

24 Prozent erreichte Frischmilch nach ZMP-Erhebungen 

einen Absatzanteil von gut sechs Prozent am Gesamtmilchmarkt. 

Der Hauptabsatzkanal der ökologischen Milch und Milchprodukte 

ist der klassische LEH. Hier werden rund 0 

Prozent der Produkte verkauft. Damit zählt dieses Segment 

zur wichtigsten Bio-Sparte im LEH. Allerdings dominiert 

hierbei sehr stark die Bio-Milch. Auf den Naturkosthandel 

entfallen lediglich 25 Prozent des Absatzes an ökologischen 

Molkereiprodukten. Dort findet der Kunde jedoch insbesondere 

bei Jogurt eine wesentlich breitere Produktpalette 

vor. Mehr als jeder zweite Jogurt wird noch über den 

Fachhandel verkauft. 

Profilierung mit authentischen Produkten 

Die Direktvermarktung spielt mit einem Anteil von elf 

Prozent bei Milchprodukten insgesamt zwar nur eine 

untergeordnete Rolle, bietet jedoch einzelnen Betrieben 

durchaus sehr gute Profilierungschancen. 

Die Verbraucherpreise bei Bio-Fischmilch entwickeln 

sich in den letzten Monaten eher rückläufig. Dies ist vor 

allem auf das starke Engagement der Discounter zurück zu 

37

Verarbeitung 

führen. Bedingt durch die allgemeine Marktentwicklung 

gerät Bio-Milch unter Preisdruck. Mit einer Veredlung 

der Milch zu Käse können Verarbeiter dieser Entwicklung 

jedoch entgegensteuern. 

In der Direktvermarktung von Käse und einer engen Zusammenarbeit 

mit Biohändlern sieht Demeter-Landwirt 

Hans von Hagenow, Haus Bollheim, auch zukünftig noch 

gute Absatzchancen für biologische Milchprodukte. „Der 

Händler muss den Kunden vermitteln können, wo das 

� Öko-Trinkmilchabsatz (LEH ohne ALDI) 

3 

[L pro W o che] 

2.000. 000 

1.800. 000 

1.600. 000 

1.400. 000 

1.200. 000 

1.000. 000 

800. 000 

600. 000 

400. 000 

200. 000 

0 

Apr 

00 

Produkt herkommt und wie es hergestellt wird“, erklärt der 

Käsespezialist. Der regionale Bezug sei für die Kunden in 

Köln und Bonn ein wichtiges Kaufmotiv. 

Ein wichtiger Faktor für den Erfolg einer Direktvermarktung 

ist der persönliche Bezug des Kunden zum Betrieb. „Der 

Endverbraucher kauft keinen Bio-Käse, sondern einen Käse 

vom Haus Bollheim“, konstatiert von Hagenow. Nur mit 

einem authentischen Marktauftritt könne ein Betrieb seine 

Kunden langfristig binden. 

2000 2001 

2002 

2003 2004 2005 2006 

Jul 

00 

Okt 

00 

Jan 

01 

Apr 

01 

Jul 

01 

Okt 

01 

Jan 

02 

Apr 

02 

Quelle: ZMP 2005 auf Basis AC Nielsen Handelspanel 

■ Absatz von Milchprodukten nach Einkaufsstätten 

Umsatzanteile nach Einkaufsstätten in Prozent, 2005 

Frischmilch 

Naturjoghurt 

Fruchtjoghurt 

Butter 

Naturquark 

Jul 

02 

33 16 6 26 18 

46 

67 

51 

46 

Quelle: ZMP-Analyse 2006 auf Basis der Handelspanel von AC Nielsen und bioVista, vorläufige Daten 

11 

Okt 

02 

19 

4 

11 

Jan 

03 

2 

Apr 

03 

23 

8 

Jul 

03 

1 

Okt 

03 

5 20 

22 

16 

Jan 

04 

16 

Apr 

04 

13 

11 

8 

Jul 

04 

Okt 

04 

Jan 

05 

Apr 

05 

Jul 

05 

Okt 

05 

Jan 

06 

Naturkosthandel 

Discounter 

SB-Warenhäuser 

Verbrauchermärkte 

LEH < 800

Betriebsdaten 

■ Bio-Molkerei Söbbeke 


Mitarbeiter:.. 82 

Tochterunternehmen:.. 

Dorfkäserei.Söbbeke 

Sortiment:.. 90.Artikel. 

Umsatz 

2005:.. 40.Millionen.Euro,.jeweils.ca..ein.. 

Drittel.mit.Basismilchprodukten,.Käse-.und. 

Jogurtspezialitäten 

Fallbeispiel Milchprodukte: 

„Wachstum mit Spezialitäten“ 

Bild.rechts:.Paul.Söbbeke 

Authentische Produkte sind für Paul Söbbeke der Schlüssel 

zum Erfolg. 40 Millionen Liter Biomilch verarbeitet er in 

seiner Molkerei jährlich überwiegend zu Jogurt- und 

Käsespezialitäten. 

„Es ist mein Job, Biomilch gut zu vermarkten“, definiert 

Paul Söbbeke, Geschäftsführer der gleichnamigen Molkerei 

in Gronau-Epe, seine persönliche Aufgabenstellung. 

Seit 100 Jahren dreht sich beim Familienunternehmen 

Rogge-Söbbeke alles um die Milch aus der Region. Als 

Mitte der achtziger Jahre die Konzentrationswelle in der 

Molkereibranche einsetzte, wagte Paul Söbbeke den Schritt 

in die Bioszene. 

„Wachsen oder weichen war nicht meine Devise. Mit der 

Vermarktung von Biomilch konnte ich mich eher identifizieren“, 

blickt er auf die Anfänge zurück. Im Jahr 19 

gründet der Molkereimeister die Bio-Molkerei Söbbeke als 

eigenständigen Betrieb neben der alten Rogge-Molkerei. 

Die Molkerei Söbbeke arbeitet selbständig in einem separaten 

Betrieb und verarbeitet ausschließlich Biomilch. Die 

ersten Biomilchflaschen wurden noch per Hand abgefüllt 

und direkt in die Bioläden gefahren. Vom Lieferanten 

für Biomilch entwickelte sich das Unternehmen seitdem 

kontinuierlich zu einem Hersteller von biologischen Milchspezialitäten. 

Nur noch ein Drittel des Umsatzes von inzwischen 40 

Millionen Euro wird mit Basisprodukten erwirtschaftet. 

Die restlichen zwei Drittel teilen sich bereits Jogurt- und 

Käsespezialitäten. „Mit 90 Artikeln führen wir als kleine 

Molkerei ein relativ großes Sortiment“, erklärt der Biomilch-Spezialist. 

Rund 70 Prozent des Umsatzes erzielt das Unternehmen 

mit den typischen Rennern. Dies sind bei Jogurt die Sorten 

Verarbeitung 

Erdbeere, Kirsche, Vanille und Pfirsich und bei Käse die 

Sorten Gouda und Emmentaler. „Doch die restlichen 30 

Prozent in der jeweiligen Warengruppe sind spannend, 

dort wechselt der Verbraucher ständig“, verweist Söbbeke 

auf ein erhebliches Profilierungspotenzial gegenüber den 

Wettbewerbern. 

Flexibel auf den Markt reagieren 

Die handwerkliche Produktion erlaube insbesondere bei 

Käse sehr viel Gestaltungsspielraum. „Unsere Produkte 

sind authentisch und zeichnen sich durch einen besonderen 

Geschmack aus“, erläutert der Käse-Macher. Mit 

Käsespezialitäten, die sich deutlich von konventionellen 

Produkten abheben, habe man auch kein Preisproblem auf 

der Verbraucherseite, schließlich bezahle der Kunde für 

einen guten Gorgonzola oder Roquefort ebenso viel. 

Ob Bärlauch-, Hanf-, Altbier- oder Löwenzahnkäse: Der 

Kunde honoriert die Abwechslung aus dem Hause Söbbeke. 

„Als kleiner Betrieb haben wir gelernt, mit kleinen Mengen 

umzugehen“, berichtet der Geschäftsführer. Seine Molkerei 

betrachtet er als Markterkundungsunternehmen, das sich 

flexibel auf die Kundenbedürfnisse einstellt. 

In vier bis acht Wochen kann eine neue Produktvariante 

auf den Markt gebracht werden. Die Optimierung der 

Produktionsabläufe spielt dabei allerdings eine entscheidende 

Rolle. 

„Mit kleinen Mengen muss man vernünftig umgehen. Die 

Kosten für meine Mitarbeiterin in der Qualitätssicherung 

werden eben nicht auf 4 Milliarden, sondern lediglich auf 

40 Millionen Kilogramm Milch umgelegt.“ Aufgrund der 

steigenden Nachfrage nach den Käsespezialitäten baut 

Söbbeke derzeit die Produktionskapazitäten der Dorfkäserei 

weiter aus. 

39

Hier.beginnt. 

die.Verarbeitung. 

der.Milch.zu.einer. 

Vielzahl.von.Käse- 

Spezialitäten,.mit. 

denen.sich.die.Molkerei.von.den. 

Wettbewerbern. 

abheben.kann. 

Beim.Käse.sind.die. 

„Renner“.Gouda. 

und.Emmentaler; 

die.besonderen. 

Spezialitäten.z.B.. 

Bärlauch-,.Hanf-,. 

Altbier-.oder.Löwenzahnkäse. 

Verarbeitung 

Der Verbraucher sucht Auswahl 

Geschmacksvielfalt bietet in Gronau-Epe auch das Jogurt- 

Segment. Mit wechselnden Saisonprodukten und ausgefallenen 

Kreationen sorgt die Bio-Molkerei immer wieder für 

Überraschungen in den Regalen. „Wir sind fest überzeugt, 

dass es dem Verbraucher nicht ausreicht, zwischen drei 

Jogurts bei Aldi und zwei bei Lidl auszuwählen. Er hat 

eher Spaß daran, zwischen 3 Sorten zu wählen“, ist sich 

Söbbeke sicher. Der Markt habe sich in den letzten Jahren 

wesentlich verändert. Bio sei heute Normalität – zu immer 

niedrigeren Preisen überall verfügbar. 

Auf dem Heimatmarkt Nordrhein-Westfalen sieht sich 

Söbbeke als regionale Molkerei. Mit den Käse- und Jogurtspezialitäten 

tritt das Unternehmen jedoch als nationaler 

Anbieter auf. Der überwiegende Teil der Produktion wird 

im Biofachhandel verkauft. „Der Absatz über den Naturkosthandel 

zieht wieder an. Hier gibt es weniger extreme 

Absatzbewegungen nach oben, aber auch nicht nach unten“, 

konstatiert der Biomilch-Spezialist. 

40 

Unter der Marke „Rogge´s Landmolkerei“ bedient das 

Unternehmen jedoch auch den klassischen Lebensmittelhandel 

mit biologischen Milchspezialitäten. Insbesondere 

der Biokäse lege derzeit im LEH deutlich zu. „Entscheidend 

ist, was den Markt voranbringt“, argumentiert Söbbeke, für 

den das Potenzial für Bio im konventionellen Handel bei 

weitem noch nicht ausgeschöpft ist. 

„Wir bieten vor allem Premiumware mit einem Zusatznutzen 

für den Verbraucher“, erklärt der Molkereichef. So 

verwendet das Unternehmen keine Aromen und verzichtet 

bei der Käseherstellung auf den Einsatz von Zusatzstoffen 

wie Phosphat oder Chlorid. „Zukünftig wird die Qualität 

von Bioprodukten immer wichtiger werden“, ist sich 

Söbbeke sicher. Der Markt werde sich in EU-Bioware als 

allgemeinen Standard und qualitätsorientierten Produkten 

aufteilen. „Wir gehen von weiterhin wachsenden Märkten 

aus“, blickt Paul Söbbeke optimistisch in die Zukunft.


Fleisch und Wurstwaren 

Handel nutzt Bio-Fleisch zur Profilierung 

Bio-Fleisch erfreut sich in Deutschland zurzeit einer lebhaften 

Nachfrage. Nach Darstellung der Zentralen Markt- 

und Preisberichtstelle (ZMP) ist dies auf das vermehrte Engagement 

des Lebensmitteleinzelhandels zurückzuführen. 

Doch noch kann das Rohstoffangebot den Bedarfsanstieg 

nicht decken. 

Insbesondere die negativen Erfahrungen nach dem Nachfrageschub 

im Anschluss an den ersten deutschen BSE-Fall 

lassen die Erzeuger zurückhaltend auf die aktuell gute 

Marktsituation reagieren. Damals brach der Absatz wieder 

ein, und die Erzeuger sahen sich gezwungen, ihre Tiere 

konventionell zu vermarkten. Die ZMP geht für dieses Jahr 

allerdings von einer stabilen Nachfrageentwicklung aus. 

Angebot reicht noch nicht aus 

Die zunehmende Vermarktung von Frischfleisch im Discount 

hat den übrigen Handel für das Thema Bio-Fleisch sensibilisiert. 

Die Verantwortlichen wollen sich damit gegenüber 

dem Sortiment der Billig-Anbieter profilieren. Doch auch 

die Discounter haben Bio bereits als Profilierungsinstrument 

für sich entdeckt. So führte die Tengelmann-Tochter Plus 

Mitte vergangenen Jahres unter der Eigenmarke BioBio 

flächendeckend die ersten Wurstprodukte ein. Aufgrund 

mangelnder Verfügbarkeit von Bio-Fleisch wird hingegen 

das Hackfleisch derzeit nur regional angeboten. 

Die Fleischvermarkter verzeichnen aktuell eine starke 

Nachfrage nach Bio-Fleisch. Wie die Lebensmittel Zeitung 

Verarbeitung 

38.%.der.biologisch.erzeugten.Fleisch-.und.Wurstwaren. 

werden.direktvermarktet,.39.%.von.Metzgern.verkauft 

(LZ) mitteilt, würden Verträge mit den Landwirten aber 

nur dann abgeschlossen, wenn feste Preis-Aufschläge für 

die Bio-Bauern vereinbart werden können. Nur dann seien 

diese für die Produktion zu gewinnen. „Bio-Fleisch ist eine 

Nische, die wächst“, lautet das Fazit der LZ. 

Metzgereien dominieren als Absatzkanal 

Die umsatzstärksten Vertriebskanäle beim Verkauf von 

Öko-Fleisch sind nach einer Erhebung der Zentralen Markt- 

und Preisberichtstelle (ZMP) noch immer Metzgereien mit 

einem Anteil von 39 Prozent und Direktvermarkter mit 3 

Prozent Anteil. Hälften und 20-kg-Mischpakete, wie sie in 

den vergangenen Jahren häufig typisch bei den Verkäufen 

ab Hof waren, sind bei den Direktvermarktern heute fast 

gar nicht mehr abzusetzen. Die Bereitschaft zur Vorratshaltung 

nimmt ab und die Ansprüche an die nachgefragten 

Teilstücke steigen, berichten Direktvermarkter. 

Der relativ hohe Bio-Aufpreis hat nach Beobachtungen 

der ZMP auch dazu geführt, dass in der Vergangenheit 

das teuere Bio-Qualitätsfleisch von Ochsen und Färsen 

in einigen Handelsorganisationen durch das preisgünstigere 

Bio-Altkuhfleisch ersetzt worden ist. „Der geringere 

Bio-Aufpreis für dieses qualitativ geringerwertige Fleisch 

sorgte dann auch für einen besseren Absatz“, konstatieren 

die ZMP-Experten. 

41

Verarbeitung 

Fallbeispiel Fleisch und Wurstwaren: 

„Drei Säulen sichern den Erfolg“ 

Mit eigenem Großhandel, drei Fleischerfachgeschäften 

und der Exklusivbelieferung einer Großküche befindet sich 

die Bio-Fleischerei Jansen auf Wachstumskurs. 

Heinz Jansen ist ein alter Hase im Biofleisch-Geschäft. 

Seit mehr als 20 Jahren verarbeitet der 57-jährige Metzgermeister 

bereits Frischfleisch und Wurstwaren in Bioqualität. 

199 hat der Kölner schließlich den Schritt in die 

Selbstständigkeit gewagt. Mit Erfolg. Jansen konnte sein 

Unternehmen seitdem kontinuierlich ausbauen und betreibt 

heute drei Bio-Fleischerfachgeschäfte in Köln. 

Neben dem Hauptgeschäft in einem Gewerbegebiet mit 

direkter Autobahnanbindung unterhält er einen in 2003 

eröffneten Laden in direkter City-Lage sowie eine Metzgerei 

in der Kölner Südstadt. Dem Hauptgeschäft ist zudem ein 

eigener Verarbeitungsbetrieb angeschlossen. Jansen und 

sein Team stellen dort alle Fleisch- und Wurstwarenprodukte 

selber her. 

Produktion liegt komplett in eigener Hand 

„Insgesamt umfasst unser Wurstsortiment mehr als 70 verschiedene 

Artikel. Hinzu kommen diverse Wurstprodukte 

und Zubereitungen wie etwa Gulasch oder Bolognese in 

der Dose“, so der Metzger. Auch im Frischfleischgeschäft 

hält der Rheinländer, dessen Betrieb von der nach EG-Öko- 

Verordnung zugelassenen, unabhängigen Kontrollstelle 

QC&I regelmäßig überprüft wird, alle Fäden selbst in der 

Hand. Er bezieht die Tiere ausnahmslos lebend von verschiedenen 

Erzeugern, zu denen langjährige Lieferbeziehungen 

bestehen, und lässt sie von zwei Schlachtereien im Auftrag 

schlachten. Wöchentlich verarbeitet die Biofleischerei 

42 

Betriebsdaten 

■ Bio-Fleischerei Jansen 


Mitarbeiter:. 12.Mitarbeiter 

Betriebe:. 3.Fleischerfachgeschäfte.in.Köln,.. 

Großhandel 

Großkunden:.. Exklusive.Belieferung.einer.Großküche.mit. 

Frischfleisch.und.Wurst 

Durchschnitts- 

Bon:.. im.Hauptgeschäft.mehr.als.30.Euro 

Bild.links:.Gisela.und.Heinz.Jansen 

Jansen etwa 15 Rinder, 50 Schweine, 30 Lämmer und 120 

Kilogramm Geflügel. 

Absatz über Großhandel ist eher rückläufig 

Neben dem traditionellen Handwerk hat sich Heinz Jansen 

auch im Großhandel- und GV-Bereich Standbeine aufgebaut. 

Seit 199 beliefert er mehrere Großhändler mit 

ladenfertig ausgezeichneter SB-Ware. „Dieses Geschäft 

entwickelt sich allerdings rückläufig“, berichtet der Metzger. 

„Der Umsatzanteil ist in den vergangenen Jahren sukzessive 

von 70 Prozent auf 30 Prozent zurückgegangen.“ 

Ein Einbruch, der Jansen aber nicht sonderlich stört. Die drei 

Fachgeschäfte haben diesen Verlust im gleichen Zeitraum 

nämlich mehr als ausgeglichen. Überhaupt liegt dem Kölner 

das Ladengeschäft besonders am Herzen. „Es ist zwar 

deutlich personalintensiver, man ist jedoch viel näher beim 

Kunden und erhält so stets Feedback von der Klientel.“ 

Dass diese Strategie von Erfolg gekrönt ist, belegen folgende 

Daten eindrucksvoll: In der Vergangenheit betrug das Umsatzplus 

der Metzgereien zwischen 10 und 15 Prozent. Der 

City-Shop verzeichnet im Schnitt etwa 150 Kunden täglich. 

Das Hauptgeschäft in Köln-Porz kann einen Durchschnitts- 

Bon vorweisen, von dem mancher Wettbewerber nur träumt. 

„Waren im Wert von mehr als 30 Euro pro Person wechseln 

hier schon häufig den Besitzer“, so Jansen. Zwar sei die 

Kundenzahl deutlich geringer als in den beiden anderen 

Läden, allerdings deckten sich am Hauptsitz vornehmlich 

Stammkunden reichlich mit Frischfleisch ein. 

Harte Preisverhandlungen mit Großverbrauchern 

Sehr gut angenommen werden überdies die im 14-tägigen 

Rhythmus gefahrenen Aktionen. Zwei bis drei Artikel bietet 

Jansen dann zum Sonderpreis an und kann damit stets Absatzsteigerungen 

zwischen 30 und 40 Prozent erzielen. In

den Genuss von Produkten aus dem Hause Jansen kommen 

auch die Mitarbeiter des Kölner Gerling-Konzerns, einem 

renommierten Versicherungsunternehmen. 

Die Verantwortlichen der Kantine haben vor einigen Jahren 

komplett auf Bio umgestellt und Heinz Jansen als exklusiven 

Zulieferer von Frischfleisch und Wurst mit ins Boot geholt. 

Der hatte zu diesem Zeitpunkt bereits Erfahrungen mit dem 

Großküchen-Geschäft und unter anderem Kantinen der 

Kreissparkasse Köln sowie Küchen verschiedener anderer 

Unternehmen beliefert. 

Die Biofleischerei versorgt die Köche des Gerling-Konzerns 

täglich mit Waren, aus denen 1.200 bis 1.500 Mittagessen 

zubereitet werden. „Allerdings“, gesteht Jansen 

ein, „ist dies kein einfaches Geschäft. Die Anforderungen 

und Erfordernisse der Köche müssen stets mit denen des 

Metzgers in Übereinstimmung gebracht werden. Und das 

kostet oftmals viel Zeit. Außerdem wird im GV-Bereich 

mit harten Bandagen um die Preise gekämpft.“ 

Hohe Werbeeffizienz mit Handzettel-Kampagne 

Neue Wege geht der Kölner Bio-Metzger gelegentlich auch 

in Sachen Werbung. Neben den klassischen Handzettel- 

Verarbeitung 

Aktionen, hat Jansen in der Vergangenheit bereits mit 

Werbebannern auf Bussen der Kölner Verkehrs-Betriebe auf 

sein Unternehmen aufmerksam gemacht. In Kooperation 

mit der Frauenzeitschrift „Freundin“ wurde zudem ein 

PR-Artikel veröffentlicht. 

Daneben bedient er sich konventioneller Anzeigenwerbung 

in regionalen Anzeigenblättern und Fachzeitschriften. Mit 

Blick auf die Kosten-Nutzen-Relation muss Jansen allerdings 

feststellen, dass Handzettelwerbung immer noch am 

wirkungsvollsten ist. 

Der Metzger ist mit der Entwicklung seines Geschäfts ausgesprochen 

zufrieden. Um den Wünschen seiner Kunden 

stets gerecht werden zu können, will Heinz Jansen in Zukunft 

aber den Fleischzukauf weiter verbessern. „Der Kauf 

von Teilstücken ist derzeit ausgesprochen problematisch. 

Bei den doch relativ geringen Mengen schlagen nämlich die 

Transportkosten erheblich zu Buche“, erläutert der Kölner. 

„Deshalb bin ich gerade dabei, mit einem Berufskollegen 

eine Kooperation aufzubauen. Jansen ist sich sicher, mit 

diesem Schritt in Zukunft noch mehr Service bieten zu 

können. „Dies kann sich auf der Umsatzseite nur positiv 

bemerkbar machen.“ 

Sämtliche.Fleisch-.und. 

Wurstwarenprodukte. 

werden.selbst. 

hergestellt.. 

Das.Wurst-Sortiment. 

umfasst.mehr.als.70. 

verschiedene.Sorten. 

. 

Wöchentlich.werden. 

etwa.15.Rinder,. 

50.Schweine.und. 

30.Lämmer.verarbeitet. 

43

Verarbeitung 


Außer-Haus-Verpflegung 

Talsohle überwunden 

In den vergangenen Jahren zeigten sich die gesamtwirtschaftlichen 

Rahmenbedingungen für den Außer-Haus- 

Markt ungünstig. Konjunkturflaute, steigende Arbeitslosenzahlen 

und schlechte Aussichten für das persönliche 

Einkommen bremsten den Konsum der deutschen Verbraucher. 

Inzwischen zeichnet sich jedoch eine Trendwende 

ab. 

Außer-Haus-Markt legt wieder zu 

Die Erwartungen der Bundesbürger in die neue Regierung 

und die Vorfreude auf die bevorstehende Fußballweltmeisterschaft 

schlugen sich Ende 2005 positiv im Konsumklimaindex 

nieder. Dies blieb nicht ohne Auswirkungen auf 

den Außer-Haus-Markt, der 2005 erstmals seit dem Jahr 

2000 ein leichtes Wachstum aufzeigte. Die Talsohle für den 

Außer-Haus-Markt scheint damit durchschritten. 

Gastronomie kann wieder punkten 

Die kommerzielle Gastronomie erzielte nach ZMP-Ermittlungen 

eine Umsatzsteigerung von 0,5 Prozent auf 3 ,17 

Milliarden Euro und ein Plus bei den Besuchen von 0,7 

44 

Bevölkerung in 

Deutschland 

Berufstätigkeit 

Möglichkeit der 

Kantinennutzung 

gegeben 

= 100% 

= 100% 

= 100% 

Tatsächliche 

Nutzung der 

Kantine Intensivnutzer 

3 bis 5 Tage 

pro Woche 

gelegentl. Nutzer 

1 bis 2 Tage 

pro Woche 

Prozent auf 4,55 Milliarden. Die leichte Aufwärtstendenz 

resultiert aus den positiven Entwicklungen der Schnellrestaurants/Imbisse. 

Innerhalb der Schnellrestaurants/Imbisse wuchsen Hamburgerketten 

am stärksten, gefolgt vom Bäckerimbiss, der 

Handelsgastronomie und dem ausländischen Imbiss. Auch 

die Umsätze in den Bedienungsrestaurants sind erstmals 

seit Jahren wieder konstant. Über neue Angebote wie der 

Mittagslunch für Berufstätige unter der Woche konnten neue 

Kunden gewonnen werden. Mehr geordert wurden vegetarische 

Hauptgerichte, belegte Sandwichs und alkoholfreie 

Getränke, während Spezialitäten und Fleisch-Hauptgerichte 

weniger bestellt wurden. 

Das Frühstücksgeschäft wächst 

Die Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung entwickelt 

sich weiterhin über alle Segmente positiv. Betriebsrestaurants 

versuchen das Frühstück als Zusatzgeschäft in den 

Fokus zu rücken und können mit diesem Angebot bei ihrer 

Kundschaft punkten. So sorgten belegte Brötchen ebenso 

wie Kaffeespezialitäten für Umsatzzuwachs. 

■ Markttrend im Großverbraucherbereich: Nutzung der Kantine (allgemein) 

100% 

54% 

45% 

55% 22% 23% 

Nichtnutzer 

Quelle: Strukturerhebung Emnid nach ZMP/CMA Marktforschungsuntersuchung, 2001

Öko in der Außer-Haus-Verpflegung 

Die ersten ökologischen Lebensmittel bahnten sich bereits 

Anfang der neunziger Jahre ihren Weg in den Außer-Haus- 

Markt. Doch in den folgenden Jahren gab es eine Ernüchterungsphase. 

Aufgrund der höheren Preise und der noch 

mangelhaften Logistik gaben viele Küchen wieder auf. Erst 

Ende der neunziger Jahre konnten die Anfangsschwierigkeiten 

überwunden werden. 

Die ersten spezialisierten Lieferanten für den Außer-Haus- 

Markt etablierten sich und die ersten Großküchen stellten 

vollständig auf den Einsatz von Biolebensmitteln um. 

Nach der BSE-Krise begann eine Boomphase. Immer mehr 

Caterer und Großbetriebe setzten auf Bio. Mittlerweile 

befindet sich der Markt in einer Normalisierungsphase. 

Bio-Produkte haben sich in diesem Vertriebskanal inzwischen 

etabliert. Gleichzeitig erfüllen immer mehr Bio-Zulieferer 

die Ansprüche von Großküchen und Restaurants. 

Auch listen immer mehr konventionelle Gastronomie- und 

GV-Lieferanten Bio-Produkte und reagieren damit auf die 

verstärkte Nachfrage ihrer Kunden. 

Die Umsätze in der Außer-Haus-Verpflegung machen mehr 

als ein Drittel des gesamten Lebensmittelumsatzes aus; 

daher bietet dieser Markt auch für Bio-Lebensmittel ein 

großes Wachstumspotenzial. 

Absatz-Aktivitäten in NRW 

Schon seit 2000 engagiert sich das Ministerium für Umwelt 

und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

(MUNLV) in Nordrhein-Westfalen für den Absatz von 

Bio-Produkten an Kantinen, Krankenhausküchen und 

Restaurants. 

Gemeinsam mit der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft 

der deutschen Agrarwirtschaft mbH finanziert das MUNLV 

Verarbeitung 

seitdem jährlich eine Kampagne für den verstärkten Einsatz 

von Bio-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung. 

Mehrere hundert Küchen wurden informiert, beraten, 

geschult und mit Aktionstagen bei der Einführung von 

Bio-Produkten unterstützt. In keinem anderen Bundesland 

wurde dieser Bereich seitdem so nachhaltig gestärkt. 

Aus vielen Bio-Einsteigern sind inzwischen Bio-Profis 

geworden, die ihre Erfahrungen gerne an Kollegen weiter 

geben. Vor diesem Hintergrund und in Anlehnung an das 

klassische Mentoring in der Wirtschaft wurde 2004 ein 

Netzwerk von Bio-Mentoren gegründet. 

Ihr umfangreiches Praxiswissen geben die Bio-Mentoren in 

persönlichen Gesprächen an interessierte Köche und Gastronomen 

weiter. Sie bieten Unterstützung bei Fragen zur 

Beschaffung, zur Speisenplanung, zum Kostenmanagement 

und zum Bio-Marketing. Auch Fragen zum Bio-Zertifikat 

beantworten sie gerne und geben wertvolle Tipps. Köche 

und Kollegen können in den Betrieben der Mentoren hospitieren 

und Know-how aus erster Hand erhalten. 

Jeder der Bio-Mentoren hat sein eigenes Profil. Sie kommen 

aus Betriebskasinos, Restaurants, Kliniken, Heimen 

und Tagungsstätten. Eines aber ist allen gemeinsam: sie 

haben Freude an ihrer Arbeit und begeistern mit ihrem 

Engagement Kollegen und Gäste gleichermaßen – Profis 

eben – erfahren, kompetent und authentisch. 

Engagiert.und. 

kreativ.zeigen.die. 

inzwischen.acht. 

Küchen-.und.Gastroprofis,.dass.eine. 

Verpflegung.mit.Bio. 

in.allen.Bereichen. 

der.Außer-Haus-Verpflegung.auch.bei. 

knappem.Budget. 

täglich.möglich.ist. 

45

Verarbeitung 

Fallbeispiel Außer-Haus-Verpflegung: 

„Bio-Menüs per Telefon“ 

Großverbraucher scheuen oftmals den zusätzlichen 

Aufwand für Biogerichte. Dieses Problem löst der Bio- 

Großhändler Bios mit einem Komplett-Service: Ein Anruf 

genügt und der gesamte Wareneinsatz für das Bio-Menü 

wird geliefert. 

„Vielen Gemeinschaftsverpflegern ist der Service noch gar 

nicht bekannt. Sie denken immer noch, dass sie die einzelnen 

Bauernhöfe abklappern müssen“, beschreibt Gabriele Rempe, 

geschäftsführende Gesellschafterin des gleichnamigen 

Fachgroßhandels Bios in Hamm, die Vorbehalte gegen den 

Einsatz von Bio-Produkten im Gemeinschaftsverpfleger 

(GV) -Segment. Doch auch wenn bekannt ist, woher Bioware 

bezogen werden kann, liegt oftmals ein langer Weg 

bis zum Einzug auf die Speisekarte. 

Überzeugungsarbeit an der Küchenfront 

„Am härtesten muss man in den Großküchen kämpfen, wenn 

Bio von oben befohlen wird“, weiß Rempe aus Erfahrung. 

Ihre Philosophie setzt daher direkt an der Küchenfront an. 

„Die Küchenchefs müssen überzeugt werden“, lautet Rempes 

Devise. Damit dies gelingt, bietet die Unternehmerin 

der anvisierten Zielgruppe einen küchenfertigen Fullservice. 

Wenn gewünscht, dann rechnet sie den Wareneinsatz pro 

Person aus und liefert auch Kochanleitungen. 

Von morgens bis abends 20 Uhr ist das Unternehmen 

für die Kunden da. Am Telefon wird dann meist nicht 

nur die Bestellung abgewickelt. Passt ein gewünschtes 

Produkt preislich nicht ins kalkulierte Menü, schlägt die 

Bios-Chefin entsprechende Alternativen vor. Gemeinsam 

4 

Betriebsdaten 

■ Bios-Rempe GmbH 


Sortiment:. ca..700.Artike,.davon.. 

Eigenmarken.(25.%),.ready.cuts.(35.%),. 

Trockensortiment.und.Fleisch.(35%),.geriebener.Käse.(5.%) 

Absatzkanäle:..Mensen,.Kindergärten,.Schulen,. 

Kantinen,.Betriebsrestaurants.. 

Gastronomie 

Mitarbeiter:. acht 

Umsatz:. rund.4,5.Millionen.Euro.im.Jahr.2005 

Bild.links:.Gabriele.Rempe 

mit acht Mitarbeitern stellt sie die Biozutaten für rund 200 

Kunden zusammen. 

Rund 75 Prozent des Gesamtumsatzes von rund 4,5 Millionen 

Euro im Jahr 2005 wurde mit Großküchen, der Rest 

mit Bäckereien erwirtschaftet. Die Bäckereien zählen zu 

den Kunden der ersten Stunde. „An einen Bäcker habe ich 

die ersten Liter Biosahne verkauft“, erinnert sich Rempe. 

Heute wird diese Schiene auch mit geschnittenem Obst, 

Käse und Gemüse beliefert. 

Von der Resteverwertung zur neuen Geschäftsidee 

Die Idee mit klein geschnippelten Karotten ein Geschäft 

aufzubauen, hatte Gabriele Rempe während ihrer Zeit als 

Produktentwicklerin bei der Marktgenossenschaft Naturlandbauern. 

Dort blieben immer wieder dicke Möhren 

übrig, die als Viehfutter verwertet wurden. Gleichzeitig 

gab es immer wieder Anfragen vom Ökologischen Großküchen-Service 

nach küchenfertigen Bio-Produkten für 

den GV-Bereich. 

Doch die landwirtschaftliche Seite scheiterte an den hohen 

Kosten entsprechender Anlagen für die Verarbeitung des 

Biogemüses. Statt lange zu reden, ergriff Rempe Mitte 

der neunziger Jahre die Initiative und zog mit einer Kiste 

Möhren und Äpfel los. 

Den richtigen Partner finden 

Auf der Suche nach einer Lösung wurde sie bei dem 

Unternehmen K & P Gastroservice in Hamm fündig. Das 

traditionsreiche Unternehmen hatte sich mit entsprechenden 

Anlagen zum Herstellen von küchenfertigem Obst und 

Gemüse für den GV-Bereich spezialisiert. 

Zunächst wollte sich die Bios-Chefin auf küchenfertiges 

Obst und Gemüse, so genannte „ready cuts“ konzentrieren. 

Doch die Kunden verlangten mehr. Im Laufe der Zeit kamen

Lagerräume für Tiefkühlprodukte und für das Trockensortiment 

hinzu. „Das ist heute unser Marktvorteil. Mit 

einem Anruf können die Kunden bei uns alles auf einmal 

bestellen“, zieht Rempe Bilanz. 

Eine professionelle Warenlogistik und die räumliche Nähe 

zur Verwaltung ermögliche dem Unternehmen eine direkte 

Lieferbereitschaft. Eine Bestellung wird in der Regel nach 

24 Stunden über Frischelogistiker ausgeliefert. Das Absatzgebiet 

konzentriert sich auf Nordrhein-Westfalen, aber auch 

Mainz und Berlin werden täglich angefahren. 

Eigenmarken decken Kundenbedürfnisse 

Bei den Kunden hat sich Bios nicht zuletzt durch die Entwicklung 

von Eigenmarken profiliert. Neben den „ready 

cuts“ hat das Unternehmen mit geriebenem Käse und Müsli 

eigene Produkte entwickelt, um den Kundenwünschen gerecht 

zu werden. Das Angebot kommt an. Von anfänglich 24 

Verarbeitung 

Kilogramm geriebenem Gouda pro Monat steigerte sich der 

Absatz mittlerweile auf bis zu zwei Tonnen monatlich. „In 

den Großküchen ist durchaus noch Potenzial vorhanden“, 

blickt Rempe optimistisch in die Zukunft. Insbesondere 

bei kindgerechter Nahrung und Allergikerkost hat sie noch 

Bedarf ausgemacht. 

„Nach den Jahren der Aufbauarbeit wird es nun langsam 

erfolgreich“, zieht die Unternehmerin Bilanz. „Die Entscheidungsprozesse 

in den Großküchen dauern einfach zu 

lange“, konstatiert Rempe. Mit Hilfe einer forcierten Akquisition 

hat die Unternehmenschefin die schwierige Phase 

jedoch überwunden. „Ich bin aktiv auf potenzielle Kunden 

zugegangen und die Bemühungen tragen nun Früchte“, 

erklärt Rempe. Mittlerweile zeigt die Umsatzkurve des 

Fachgroßhandels Bios eine deutliche Tendenz nach oben. 

Sämtliche.Waren.für.das.Bio-Menü. 

in.der.Gemeinschaftsverpflegung. 

werden.vorverarbeitet.und. 

küchenfertig.auf.Bestellung.angeliefert 

47

e 

Handel 

4. Handel 

Biomarkt wächst zweistellig 

Nach den hohen Wachstumsraten zu Boomzeiten mit 

einer anschließenden Konsolidierungsphase zieht der 

Markt für Bio-Lebensmittel nun wieder deutlich an. Insbesondere 

der Lebensmitteleinzelhandel kann weiter Boden 

gutmachen. 

Um rund elf Prozent ist der Markt für Bio-Produkte nach 

Schätzungen von Professor Ulrich Hamm, Universität 

Kassel im Jahr 2005 gewachsen. Der Öko-Umsatz lag in 

2005 bei 3,9 Milliarden Euro. Wie die Zentrale Markt- 

und Preisberichtstelle (ZMP) in ihrem Ökomarktforum 

berichtet, führt Hamm den Anstieg auf das starke Wachstum 

im Discountbereich sowie bei den Bio-Supermärkten 

zurück. 

LEH setzt sich bei Bio an die Spitze 

Bei insgesamt hohen Wachstumsraten am Gesamtmarkt verdrängt 

der organisierte Handel zunehmend die erzeugernahe 

Vermarktung über Hofläden und Wochenmärkte. Während 

der LEH im vergangenen Jahr seinen Marktanteil von 37 auf 

41 Prozent ausbauen konnte, verloren die Reformbranche 

und die Direktvermarkter jeweils zwei Prozent. Nach den 

neuesten Erhebungen von Hamm, sank auch der Marktanteil 

im Naturkostfachhandel von 2 auf 25 Prozent. 

Mit einem Umsatz von 1, Milliarden Euro steht der LEH 

mittlerweile an der Spitze der Absatzkanäle. Der konven- 

tionelle Handel konnte im vergangenen Jahr um satte 25 

Prozent zulegen. Allein der Zuwachs im LEH in 2005 ist 

mit 320 Millionen Euro höher als der gesamte Bio-Umsatz 

in den Reformhäusern. 

Obst und Gemüse wird zur Boom-Kategorie 

Die Bedeutung der unterschiedlichen Einkaufsstätten variiert 

allerdings je nach Produktgruppe. So zählt frisches 

Obst mit plus 42 Prozent mehr Ausgaben der Haushalte zur 

Boom-Kategorie im Bio-Segment. Die größten Zugewinne 

an Tonnage verbuchten Bananen, Äpfel und Zitronen, denen 

insbesondere Aldi immer mehr Regalplatz einräumt. 

Die umsatzstärkste Warengruppe am Biomarkt ist Frischgemüse, 

für das die privaten Haushalte 21 Prozent mehr 

im Jahr 2005 ausgegeben haben als im Vorjahr. Mehr als 

die Hälfte des Mengenzuwachses entfällt auf Möhren. Bei 

Speisekartoffeln gingen Ausgaben der Haushalte um 4 Prozent 

zurück, Aldi und Co legten jedoch mengenmäßig um 

44 Prozent zu und drückten dadurch das Preisniveau. 

Discounter geben bei Bio-Frische Gas 

Zum wichtigsten Vermarkter für Bio-Frische hat sich Aldi 

gemausert, der wie die anderen Discounter um mehr als 

50 Prozent im Umsatz zugelegt hat. So hat alleine Aldi 

im vergangenen Jahr 27,5 Prozent aller Bio-Kartoffeln 

vermarktet. Die starke Nachfrage aus der Discountschiene 

■ Umsätze und Umsatzanteile für Öko-Lebensmittel in Deutschland nach Absatzebenen 

Umsätze 1997 Umsätze 2000 Umsätze 2002 Umsätze 2003 Umsätze 2004 Umsätze 2005 

Mrd. € in % Mrd. € in % Mrd. € in % Mrd. € in % Mrd. € in % Mrd. € in % 

Erzeuger 1 0,28 19 0,35 17 0,52 17 0,52 17 0,56 16 0,54 14 

Handwerk 2 0,07 5 0,14 7 0,22 7 0,23 7 0,24 7 0,24 6 

Reformhäuser 0,15 10 0,21 10 0,27 9 0,27 8 0,27 8 0,24 6 

Naturkostfachgeschäfte 

0,46 31 0,57 28 0,78 26 0,81 26 0,90 26 0,99 25 

LEH 3 0,41 28 0,68 33 1,05 35 1,09 35 1,28 37 1,60 41 

Sonstige 4 0,11 7 0,10 5 0,17 6 0,20 6 0,25 7 0,29 8 

Summe 1,48 100 2,05 100 3,01 100 3,12 100 3,50 100 3,90 100 

Umsätze.in.Mrd..Euro.ohne.Genussmittel.und.Außer-Haus-Verzehr 

. 

1 . Landwirte.einschl..Wochenmärkte.und.Lieferdienste 

2 . Bäckereien,.Fleischereien 

3 . Lebensmitteleinzelhandel.einschl..Feinkostgeschäfte.und.Lieferdienste 

4 . Drogeriemärkte,.Postversand.u..Lieferdienste.von.Verarbeitungsunternehmen 

Quelle:.Prof..U..Hamm,.Universität.Kassel.1998-2006,.in.www.oekolandbau.de 

4

führte zu starken Verschiebungen der Vermarktungsanteile. 

Mittlerweile werden knapp 70 Prozent der Bio-Möhren und 

41 Prozent der Bio-Eier über die Discounter vermarktet. 

Doch auch der Naturkostfachhandel gehört mit einem 

Plus von 22 Prozent zu den Gewinnern bei Bio-Frischware. 

Wochenmärkte und Ab-Hof-Vermarktung hingegen 

verbuchten deutliche Verluste. Angesichts der Zugewinne 

der Discounter relativieren sich die Wachstumsraten der 

Vollsortimenter. Die kleinen Lebensmittelgeschäfte und 

die SB-Warenhäuser steigerten ihre Umsätze um unterproportionale 

Prozent. Die mittelgroßen Verbrauchermärkte 

mit Flächen zwischen 00 und 5000 qm dagegen konnten 

Marktanteile gewinnen. 

Fachhandel profiliert sich mit Käse-Spezialitäten 

Bei Käse konnte sich der Discountbereich in der Summe 

nicht weiter profilieren; die Verluste bei Aldi wurden durch 

eine Forcierung von SB-Käse bei den anderen Discountern 

ausgeglichen. Wachstumsmotor war hier aber eindeutig der 

Naturkostfachhandel. Auch bei Fleisch und Fleischwaren 

wächst vor allen der Naturkostfachhandel, während die 

Vollsortimenter des Lebensmitteleinzelhandels und Metzgereien 

Marktanteile verlieren. Das mangelnde Engagement 

� Welche Bio-Lebensmittel haben die Käuferhaushalte gekauft? 

Basis: Wert, Angaben in Prozent 

Andere Bio-Lebensmittel 

Obst/Gemüse gemischt 

Kartoffeln 

Tiefkühlkost/Fertiggerichte/Konserven 

Würzmittel/Gewürze 

Eier 

Brotaufstriche 

Beilagen/Mehl/Getreideprodukte 

4 

4 

4 

Obst 

3 

3 

6 

2 

7 

Handel 

der Vollsortimenter bei Bio-Fleisch und -fleischwaren 

kann auch dadurch erklärt werden, dass die Beschaffung 

adäquater Vermarktungsmengen momentan noch nicht 

ausreichend gelingt. 

Im Gegensatz zur Frische, wo Discounter hohe Marktanteile 

gewonnen haben, spielen sie bei Molkereiprodukten und 

im Trockensortiment in der Regel eine Nebenrolle. Dafür 

mischen Drogeriemärkte nach ZMP-Analysen im Trockensortiment 

kräftig mit und bedienen bei Babyglaskost mehr 

als die Hälfte, bei Müsli, pflanzlichen Brotaufstrichen, 

Mehl und Süßgebäck etwa ein Viertel der Nachfrage. Bei 

Teigwaren, Süßgebäck und pflanzlichen Brotaufstrichen 

bleibt allerdings der Naturkostfachhandel mit Abstand die 

wichtigste Einkaufsquelle. 

Doch konventioneller LEH und Fachhandel wollen dem 

Discount nicht so einfach das Feld überlassen. Die starke 

Globalisierung der Herkünfte bietet aus Sicht von Bio-Experten 

gleichzeitig auch eine Chance für neue Konzepte. Ihre 

Prognose für die Zukunft: regionale, ethische und soziale 

Aspekte der Bio-Produktion werden bei der Kaufentscheidung 

zunehmend an Bedeutung gewinnen. 

12 

Fleisch-/Wurstwaren 

Quelle: ZMP-Analyse auf Basis des GfK-Öko-Sonderpanels, Oktober 2002 bis Juni 2003 

9 

16 

10 

Milch-/Molkereiprodukte 

10 

Getränke 

12 

Gemüse, Salat 

Brot/Backwaren 

49

Handel 

Biomarkt in NRW 

Während sich der Warenkorb der Biokonsumenten in 

Nordrhein-Westfalen nur wenig vom bundesdeutschen 

Durchschnitt unterscheidet, ermittelt das ZMP-Sonderpanel 

in der Wahl der Einkaufsstätten gewisse Unterschiede. Der 

Naturkosthandel wird in NRW von den Verbrauchern 

klar zum Bio-Einkauf bevorzugt. 

So erreichen die Bioläden in Nordrhein-Westfalen einen 

Marktanteil von rund 35 Prozent, während auf den LEH 

lediglich 22 Prozent entfallen. Ein Grund dafür liegt auch 

50 

■ In welchen Regionen wird wo eingekauft? 

Basis: Wert, Angaben in % 

Gesamt 

Nord 

NRW 

Mitte 

Süd 

Ost 

29 31 7 7 16 10 

27 

22 

34 

28 

42 

28 

35 

31 

31 

28 

Quelle: ZMP-Analyse auf Basis des GfK-Öko-Sonderpanels, Oktober 2002 bis September 2003 

11 

7 

5 

darin, dass der Fachhandel im dichtbesiedelten NRW mit 

überproportional vielen Geschäften vertreten ist. 

Genaue Zahlen über die einzelnen Vertriebsstätten für 

Bio-Produkte in NRW liegen derzeit nicht vor. Experten 

schätzen die Zahl der Fachgeschäfte auf rund 550. 

Daneben zählt Biogroßhändler Weiling, der nach eigenen 

Angaben rund 90 Prozent der Bioverkaufsstellen beliefert, 

knapp 30 Bäckereien, 40 Marktstände, zwölf Abobetriebe 

sowie jeweils neun Großküchen und Reformhäuser zu 

seinem Kundenkreis. 

9 

6 

6 

8 

5 

10 

14 

15 

15 

19 

3 

10 

13 

12 

10 

8 

7 

LEH 

Naturkost 

Reformhäuser 

Handwerk 

Erzeuger 

Sonstige 

(Drogeriemärkte, 

Lieferdienste)

e Marktsituation im Vertriebskanal: 

Naturkostfachhandel 

Bio-Supermärkte sind Wachstumstreiber 

Die Einzelhandelsbetriebe in der Naturkostbranche können 

ihren Umsatz im ersten Halbjahr des Jahres 2005 im 

Vergleich zum Vorjahr um rund , Prozent ausbauen. 

Die stärksten Zuwachsraten erzielten hierbei Betriebe in 

der Umsatzgrößenklasse zwischen 1 und 1,5 Millionen 

Euro, ermittelte das Umsatzbarometer Biohandel. Als 

Wachstumstreiber agierten erneut die Bio-Supermärkte 

mit einem Zuwachs von 10,5 Prozent. „Die kontinuierlich 

am stärksten wachsenden Bio-Supermärkte erzielen eine 

gewisse Sogwirkung“, konstatiert Kommunikationsberater 

Klaus Braun. 

Als entscheidender Umsatzbringer erweisen sich die 

Frischsortimente mit Obst, Gemüse, Molkereieprodukten, 

Fleisch- und Wurstwaren, Brot und Backwaren. Die Umsatzsteigerung 

in diesen Segmenten betrug fast 1 Prozent. 

Der Anteil dieser Warengruppen am Gesamtumsatz des 

Naturkostgroßhandels erreichte im Jahr 2005 rund 0 

Prozent. Damit steigt die Bedeutung des Frischsortiments 

250 

230 

210 

190 

170 

150 

130 

110 

90 

70 

50 

Jan. 

00 

Mai. 

00 

Sep. 

00 

Jan. 

01 

Mai. 

01 

Sep. 

01 

Jan. 

02 

Mai. 

02 

Sep. 

02 

Handel 

in der Fachhandelsschiene konstant. Im Jahr 2003 lag der 

Anteil noch bei 55, Prozent, 2004 waren es bereits 57,9 

Prozent erreicht. 

Bio-Supermärkte boomen weiterhin 

Im Jahr 2005 wurden nach Informationen des Infodienstes 

„www.bio-markt.info “ deutschlandweit 0 Bio-Supermärkte 

und Fachgeschäfte neu eröffnet. Inzwischen bilden rund 

300 Bio-Supermärkte ein flächendeckendes Netz in nahezu 

allen größeren Städten. Vor allem die Filialisten trieben die 

Entwicklung voran. Bis Ende 2005 entstanden laut „www. 

bio-markt.info “ knapp 2 . 000 qm Verkaufsfläche neu, davon 

entfielen rund 71 Prozent auf die Bio-Ketten. 

Die Betreiber von größeren Bio-Supermärkten kalkulieren 

mit einem Einzugsgebiet von etwa 100.000 Einwohnern. 

Für eine Stadt wie beispielsweise Köln mit knapp einer 

Million Einwohnern wäre daher die Zahl von zehn Biosupermärkten 

nach Ansicht von Bio-Berater Christoph Soika 

daher durchaus denkbar. 

� Indizierte Entwicklung des Lebensmittelumsatzes im Naturkosthandel 

nach BNN und bioVista 

Indexpunkte 

Index BNN Großhandelsumsatz 

Quelle: BNN 2005, bioVista 2006 

Index bioVista Einzelhandelsumsatz 

Jan. 

03 

Mai. 

03 

Sep. 

03 

Jan. 

04 

Mai. 

04 

Sep. 

04 

Jan. 

05 

Mai. 

05 

Sep. 

05 

Ökomarkt Jahrbuch 2006 - MÜ-3 

51

Handel 

Mehr Wettbewerb auf lukrativen Standorten 

Ein riesiges Wachstumspotenzial sieht zwar auch Lutz 

Größel, Inhaber von zwei Naturata-Fachgeschäften in Köln, 

doch auch der Wettbewerb hat die Stadt für sich entdeckt. 

„Die Wettbewerbssituation in NRW hat sich in den letzten 

Jahren in Köln, Düsseldorf und Bonn intensiviert“, stellt 

Josef Spanrunft, Geschäftsführer der Basic AG, fest. Dessen 

ungeachtet sieht er den Markt jedoch unverändert unterversorgt, 

was professionelle Vertriebskonzepte mit großer 

Auswahl und hohem Frischeanteil anbelangt. 

Mittlerweile betreibt Basic zwölf Läden, in 200 sollen fünf 

bis acht weitere Märkte eröffnet werden. „Bio-Supermärkte 

entwickeln sich deutlich besser als traditionelle Bioläden 

52 

oder der Bio-Absatz des konventionellen Lebensmittelhandels. 

Ähnlich gut entwickeln sich nur die Bio-Sortimente 

der Drogeriemärkte“, so Spanrunft. 

Neben der Verbesserung der Handelsstrukturen hat er 

noch Wachstumsreserven in der Kommunikation mit dem 

Endverbraucher ausgemacht. „Der Informationsbedarf der 

Kunden und dabei insbesondere der Zusammenhang von 

Konsumverhalten und einer nachhaltig ausgerichteten Nutzung 

der Naturgrundlage ist weiterhin sehr groß“, bestätigt 

Dr. Götz E. Rehn, Geschäftsführender Gesellschafter der 

Alnatura Produktions- und Handels GmbH. Alnatura betreibt 

bundesweit mittlerweile 21 Super-Natur-Märkte mit 

einer Durchschnittsfläche von 500 Quadratmetern. 

Erster Rewe-Bio-Supermarkt sorgt in NRW für Wirbel 

In Nordrhein-Westfalen wagte sich der Handelsriese Rewe 

erstmalig in die Fachmarktschiene vor. Das gemeinsame 

Tochterunternehmen der Rewe-West und der Für Sie 

Handelsgenossenschaft eG eröffnete im April 2005 in 

Düsseldorf-Benrath den Bio-Supermarkt „Vierlinden“. 

Der Einstieg der Rewe-Gruppe in die Vertriebslinie Bio- 

Supermarkt sorgte im Naturkostfachhandel für ziemlichen 

Wirbel, da ein massives Preisdumping befürchtet wurde. 

Inzwischen haben sich die Wogen jedoch geglättet. Der 

Rewe-Pilotmarkt präsentiert sich in hochwertigem Ambiente 

und verzichtet auf aggressiven Preisdruck. Im September 

2005 folgte bereits der zweite Vierlinden-Markt in Köln, 

ein weiteres Outlet in NRW ist in Planung. 

Detaillierte Informationen unter 

www.n-bnn.de 

Bundesverbände Naturkost Naturwaren

Betriebsdaten 

■ SuperBioMarkt AG 


Mitarbeiter:.. 180.(92.Vollzeit) 

Filialen:. 12.in.Münster,.Osnabrück,.Düsseldorf,. 

Dortmund,.Mönchengladbach.und.Bonn 

Umsatz 2005:. 11,5.Mio..Euro,.. 

davon.rund.18.Prozent.mit.Obst.. 

und.Gemüse 

Artikelzahl:.. 7.000 

Fallbeispiel Naturkosthandel: 

„Zukunftsfähige Ladenkonzepte“ 

Bild.rechts:.Michael.Radau 

Aktives Marketing, kompetente Beratung, Sortimentsvielfalt 

und eine edle Produktpräsentation kennzeichnen moderne 

Biosupermärkte. Mit zwölf Filialen zählt die SuperBioMarkt 

AG aus Münster zu den erfolgreichen Pionieren in der 

Branche. 

Durch den verstärkten Einstieg der Discounter in die Biovermarktung 

steht der Preis derzeit bei einigen Produkten 

sehr stark im Fokus. Auch die Eröffnung zahlreicher neuer 

Biosupermärkte sorgt in Großstädten wie Köln und Düsseldorf 

für zunehmende Konkurrenz im Biohandel. 

Mit einem ausgefeilten Marketingkonzept reagiert Michael 

Radau, Vorstand der SuperBioMarkt AG, auf die verschärften 

Wettbewerbsbedingungen. „Wir haben in jedem Segment 

die jeweiligen Renner ausgewählt und für diese rund 

50 Artikel mit dem Markenanbieter einen Direktbezug für 

eine bestimmte Jahresmenge ausgehandelt“, erläutert Radau 

das so genannte „Basispreis-Konzept“. Durch Aussparung 

des Großhandels und kleine Abstriche bei der Verpackung 

kann das Basis-Sortiment rund 20 Prozent günstiger angeboten 

werden. 

Mit Produkt- und Servicequalität profilieren 

Doch die Preisgestaltung will Radau trotz der verschärften 

Wettbewerbsbedingungen nicht in den Mittelpunkt der 

Kommunikation mit dem Kunden stellen. „Wir wollen uns 

nicht über Preise, sondern über Produkt- und Servicequalität 

vom Wettbewerb abheben“, beschreibt Radau seine 

Unternehmensphilosophie. Neben einer besonderen Produktqualität 

sind motivierte Mitarbeiter für den Biohändler 

die wichtigeren Faktoren für einen Unternehmenserfolg. 

Handel 

Mit dem bereits im März 1993 eröffneten ersten Bioladen 

der neuen Generation gilt Radau als einer der Vorreiter im 

Biofachhandel. Gut geführte konventionelle Lebensmittelgeschäfte 

dienten dem Münsteraner dabei als Vorbild. 

Von diesen unterscheiden sich seine Superbiomärkte 

eigentlich nur im Sortiment, das rund 7.000 biologische 

Artikel umfasst. 

Erfolgreiche LEH-Geschäfte dienen als Vorbild 

Edle dunkelgraue Stahlregale mit Seitenwänden aus Ahornnaturholz 

kombiniert mit hellgrauen Bodenfliesen sind 

das optische Ergebnis der Zusammenarbeit mit professionellen 

Ladenbauern. „Menschen, die sich ernsthaft für 

Bio-Produkte interessieren, wollen beim Einkaufen eine 

positive Erfahrung erleben“, weiß Radau aus zahlreichen 

Kundenreaktionen. „Schließlich kann man auch kein Fünf- 

Gänge-Menü in einer Imbissbude anbieten“, begründet 

der Biohändler die nicht unerheblichen Ausgaben für die 

Ladengestaltung. 

Die Investitionen in Servicequalität und Laden-Outfit zahlen 

sich aus. Im Jahr 2005 konnte er seinen Umsatz um mehr 

als 20 Prozent auf 11,5 Millionen Euro steigern. Mit einem 

Umsatzanteil von knapp 1 Prozent rangiert das breite 

Angebot an Obst und Gemüse unangefochten auf Platz 

eins der Warengruppen. 

Regionale Produkte gezielter vermarkten 

Über die Herkunft der Produkte informiert das Preisschild, 

wobei für Radau die erste Priorität auf dem Bezug von 

heimischer Ware liegt. „Mit unseren Produktqualitäten 

beispielsweise bei Äpfeln kann keiner im konventionellen 

Bereich mithalten“, argumentiert der Bioexperte. „Das ist 

ein Pfund, mit dem wir noch viel zu wenig wuchern.“ Bei der 

derzeit anstehenden Expansionsphase müsse der Naturkost- 

53

Handel 

fachhandel verstärkt aufpassen, dass er die Produktqualität 

nicht auf Kosten des Geschmacks reduziere. 

Auch bei Molkereiprodukten, Fleisch- und Wurstwaren 

sowie Eiern bevorzugt Radau regionale Anbieter. Der 

Schwerpunkt liege auf regionalem Bezug, allerdings sei dies 

kein Evangelium. „Wenn die Artikel zu einem bestimmten 

Zeitpunkt nicht aus deutscher Herkunft angeboten werden, 

dann kaufen wir eben wo anders ein“, erklärt Radau. 

Kundeninformation steht im Vordergrund 

Doch die Produktqualität alleine reicht erfahrungsgemäß 

nicht aus, um erfolgreich am Markt zu agieren. „Wir brauchen 

keine ständigen Neuprodukte. Die guten Produkte 

müssen stärker bekannt gemacht werden“, appelliert Radau 

Kompetente.Beratung,.große.Sortimentsvielfalt,.ansprechende. 

Präsentation.und.bequemer.Einkauf.sind. 

wichtige.Voraussetzungen.für.den.Erfolg.im.Bio-Supermarkt 

54 

an die Herstellerseite. Das kontinuierliche Vorstellen interessanter 

Produkte hat für ihn einen sehr hohen Stellenwert. 

So organisiert der Biohändler vielfältige Veranstaltungen 

wie beispielsweise ein ökologisches Weinfest mit 15 europäischen 

Winzern und Live-Musik. „Bei uns ist fast jedes 

Wochenende im Markt etwas los“, beschreibt Radau seine 

Bemühungen um Kundenbindung. 

Die Promotionaktionen sind ein lohnendes Geschäft für den 

Biosupermarkt. Daher ließ sich Radau für Verkostungen 

im Markt sogar einen speziellen Counter mit Kühlschrank 

bauen. „Verbraucher, die Bio-Produkte kaufen, haben alle 

einen gewissen Informationsbedarf und suchen nach Beratungsmöglichkeiten“, 

weiß Radau. 

Mit verstärkten Marketingbemühungen will Michael Radau 

die Konzeption der Superbiomärkte zukünftig noch 

deutlicher kommunizieren und gleichzeitig den Umsatz pro 

Kunden steigern: „Wenn wir jeden Kunden dazu bringen, 

monatlich fünf Euro mehr für Bio-Produkte auszugeben, 

bringt uns dies einen satten Schritt voran.“


Naturkostgroßhandel 

Konzentrationsprozess läuft an 

Der Umsatz im Naturkostgroßhandel stieg 2005 im Vergleich 

zum Vorjahr um fast 15 Prozent. „Dabei ließen 

sich im Jahresverlauf Zuwächse auf hohem Niveau mit 

nur sehr geringen Schwankungen beobachten“, freut 

sich Elke Röder, Geschäftsführerin des BNN Herstellung 

und Handel. 

Die Naturkostbranche konnte damit wie bereits im Jahr 

zuvor deutlich zulegen. Der Gesamtumsatz der Großhandelsunternehmen 

im BNN Herstellung und Handel stieg von 

477,3 Millionen Euro im Jahr 2004 auf 55 , Millionen 

Euro im Jahr 2005. 

Gleichzeitig steht der Naturkosthandel derzeit an einem 

Scheideweg. Lebensmitteleinzelhandel, Bio-Supermärkte 

und sogar die Fachgroßhändler entwickeln sich zunehmend 

zur Konkurrenz für kleine Naturkostgeschäfte. So setzte ein 

großer Naturkostgroßhändler mit der Übernahme von drei 

Bio-Supermärkten sein Engagement mit eigenen Einzelhandelsgeschäften 

weiter fort. 

Fachhandel stellt sich dem Wettbewerb 

Für besonderen Aufruhr sorgte dabei das Discount-Konzept 

des Großhändlers. Der Biogroßhändler begründete sein 

Discountkonzept damit, dass der Naturkostfachhandel gegenüber 

den konventionellen Vermarktern zunehmend ins 

Hintertreffen gerate, da er mehr Spanne verbrauche. Mit 

den Erfahrungen aus dem Pilotladen soll die Leistungsfähigkeit 

gegenüber den konventionellen Händlern zukünftig 

gesteigert werden. 

Der Konzentrationsprozess auf Handels- und Herstellerseite 

ist in vollem Gange. So hat sich ein nordrhein-westfälischer 

Großhändler mit zwölf anderen regionalen Naturkostgroßhändlern 

bundesweit zusammengeschlossen. Ursprünglich 

konzentrierte sich die Zusammenarbeit auf gemeinsame 

Werbeaktionen. Mittlerweile arbeiten die Großhändler 

auch im Einkauf und bei der Sortimentsabstimmung enger 

zusammen. 

Regionalität und Ambiente bindet die Kunden 

„Ein entscheidender Grund für den wachsenden Bio-Konsum 

in Deutschland ist der Wunsch der Verbraucher nach 

Handel 

gesunden und sicheren Lebensmitteln“, kommentiert Elke 

Röder den anhaltenden Aufwärtstrend. Insbesondere der 

Verzicht auf Pestizide und Gentechnik sei ein schlagendes 

Argument für Bio. Zahlreiche Verbraucher würden sich 

dauerhaft für ökologische Produkte entscheiden, weil sie 

die angenehme Einkaufsatmosphäre im Naturkostfachhandel 

genießen und Wert auf große Auswahl und Beratung 

legen. „Auch die nachvollziehbare Herkunft der Produkte 

aus der Region trägt stark zur Glaubwürdigkeit und zur 

Kundenbindung bei“, ist Elke Röder überzeugt. 

Viele Naturkostfachgeschäfte haben den Aufwärtstrend 

der letzten Jahre zum Anlass genommen, zu erweitern, 

umzubauen oder sich zu spezialisieren. „Diese Investitionen 

haben sich gelohnt, denn die überwiegende Mehrzahl der 

Läden konnte danach deutliche Zuwächse verbuchen“, so 

die BNN-Geschäftsführerin. 

Detaillierte Informationen unter 

www.n-bnn.de 

Bundesverbände Naturkost Naturwaren 

55

Handel 

Fallbeispiel Naturkostgroßhandel: 

„Im Dienste des Fachhandels“ 

600 Bio- und Hofläden beliefert der Biogroßhandel Weiling 

mit mehr als 9.500 Artikeln. Die Konzentration auf 

den Fachhandel ist dabei die grundlegende Leitlinie des 

Unternehmens, das für das Jahr 2006 einen Umsatz von 

75 Millionen Euro anpeilt. 

Den Grundstein für die Entwicklung des Unternehmens 

legte Bernd Weiling bereits Mitte der siebziger Jahre als 

er einen Versandhandel für Naturkost und Naturwaren 

gründete. Im Jahr 197 eröffnete der Überzeugungstäter 

in Coesfeld zudem auf 13 Quadratmetern seinen ersten 

Bioladen. Ein Jahr später fällt die Entscheidung für eine 

mutige Investition: Auf 700 Quadratmetern entsteht das 

erste baubiologische Betriebsgebäude Europas, in dem 

zwei Jahre später das neu gegründete Großhandelsgeschäft 

seinen Platz findet. 

Mutige Entscheidungen treffen 

Aus einem „inneren Handlungsdrang heraus“ trifft Bernd 

Weiling immer wieder intuitive Entscheidungen und sichert 

damit das Wachstum seines Unternehmens. So führt er 19 9 

die erste Marketingaktion für Bio-Produkte in 1 4 Bioläden 

in NRW durch. Er verteilt 1990 die Broschüre „Was essen 

Sie heute?“ millionenfach in NRW und stellt 1993 den 

ersten Ladenberater für Bioläden ein. Im Jahr 1999 schaltet 

der Idealist die erste Radiowerbung für Bioprodukte und 

-läden auf WDR 2. 

Gleichzeitig wächst die Betriebsstätte kontinuierlich. Alleine 

die Lagerfläche umfasst mittlerweile 15.000 Quadratme- 

5 

Betriebsdaten 

■ Naturkostgroßhandel Weiling 


Kunden:. 600.Bio-.und.Hofläden 

Sortiment:. 9.500.Artikel,.über.50.Prozent.Frischeanteil,.. 

550.Bio-Käsesorten,. 

230.Bio-Weine. 

250.Sorten.Bio-Fleisch 

geplanter 

Umsatz 2006:. 75.Millionen.Euro. 

Mitarbeiter:. 240,.vier.Auszubildende 

Fuhrpark:. 27.LKWs 

Bild.links:.Bernd.Weiling 

ter. Der Großhändler tritt dabei in vielen Planungsbereichen 

sehr optimistisch in Vorleistung und lässt sich in seinen 

Prognosen selbst von Freunden nicht beirren. 

„Wer sich ökologisch gekonnt verhalten will, muss alle 

Mittel und Maßnahmen ergreifen, um Erfolg zu verursachen“, 

beschreibt der überzeugte Langzeitstratege seine 

Vorgehensweise. Dadurch konnte er beispielsweise die 

Erweiterung seiner Lagerflächen bereits vor der BSE-Krise 

abschließen und im darauf folgenden Bio-Boom-Jahr 2001 

den Umsatz problemlos um 3 Prozent steigern. 

Wachstum über viele Wege 

Ähnlich erfolgreich entwickelt sich nach Unternehmensangaben 

auch die wöchentliche Gemüse-Abo-Tüte „Greenbag“. 

„Mit rund .000 Tüten pro Woche trägt Greenbag 

stark zur Entwicklung des regionalen Anbaus bei“, weiß 

der Fachgroßhändler. Über entsprechende Hinweise in den 

beiliegenden Rezepten könne der Kunde genau nachvollziehen, 

woher die Produkte kommen. Gleichzeitig binde 

das Gemüse-Abo die Kunden an die Bioläden. 

Zusätzliche Wachstumsimpulse verspricht sich der Unternehmer 

zudem von der 2002 Jahren gegründeten Akademie 

zur Weiterbildung der Fachhändler. Schritt für Schritt habe 

man hier ein großes Know-how für den Fachhandel aufgebaut, 

das inzwischen mehr als 4000 Teilnehmer genutzt 

haben. 

Ein Konzept für schlüsselfertige Bioläden 

Immer wichtiger wird die Abteilung für Ladenentwicklung: 

„Wir bieten Interessenten einen schlüsselfertigen

Laden mit ausführlicher Standortanalyse und kompletten 

Finanzierungskonzept“, erläutert der Firmenchef stolz sein 

jüngstes Projekt zur Steigerung des Bioabsatzes. Mit Hilfe 

dieses Rundumpaktes wollen die Coesfelder jährlich 30 

neue Bioläden initiieren. Nach dreijährigen Vorbereitungen 

hat Weiling mit verschiedenen Banken ein Finanzierungskonzept 

entwickelt. Seit August 2004 ist damit ein großes 

Problem von Neugründern gelöst: die Finanzierung ihrer 

Projekte. 

Der Umsatzzuwachs in der ersten Hälfte des Jahres 200 

macht dem Bio-Pionier Hoffnung auf eine Trendwende im 

derzeit schwierigen Konsumklima. „Immer mehr Menschen 

bekommen wieder mehr Gefühl für Werte, davon werden 

die Fachhändler profitieren.“, sagt Bernd Weiling. 

Handel 

Wichtige.Erfolgsfaktoren.im.Naturkostgroßhandel:.Ausgetüftelte.Logistik,.Einführung.der. 

Gemüse-Abo-Tüte.... 

......Anbauabsprachen.mit.Erzeugern,.Fortbildungen.in.der.Akademie,.prompte.Lieferung. 

eines.breiten.Sortiments.an.die.600.Bio-.und. 

Hofläden 

57

Handel 


Lebensmitteleinzelhandel 

Trotz.großer.Anstrengungen.einiger.engagierter.Selbstständiger.ist.Bio. 

im.allgemeinen.Lebensmitteleinzelhandel.nach.wie.vor.ein.Nischensortiment 

LEH nutzt Potenzial 

Dem konventionellen Lebensmittelhandel (LEH) werden 

die größten Wachstumsreserven für Bio-Lebensmittel 

bescheinigt. Doch in der Vergangenheit konnte er diese 

nicht ausschöpfen. Seit dem vergangenen Jahr zeichnet 

sich nun eine Trendwende ab. 

Der LEH zählt derzeit zu den Gewinnern im Wachstumsmarkt 

Bio. Im Jahr 2005 konnte er seinen Marktanteil von 

37 auf 41 Prozent ausbauen, während Reformbranche und 

Direktvermarkter an Boden verloren. Nach den neuesten 

Erhebungen von Professor Ulrich Hamm, Universität Kassel, 

sank auch der Marktanteil im Naturkostfachhandel in 

2005 von 2 auf 25 Prozent. 

5 

Insbesondere der Einstieg der Discounter mit eigenen Biokonzepten 

sorgt für eine deutliche Schubwirkung in diesem 

Segment. Der konventionelle LEH steht in 200 daher vor 

der Frage, wie er sich gegenüber Discount-Bio profilieren 

kann. Die Händler suchen außerhalb der Preispositionierung 

weitere, stimmige Plusfaktoren, um sich gegenüber dem 

Wettbewerb zu positionieren. 

Edeka überarbeitet Bio-Konzept 

Als erstes Handelsunternehmen präsentiert in diesem 

Jahr Edeka ihre Bio-Eigenmarken Bio-Wertkost in einem 

neuen Outfit. Mit einem modernen Auftritt soll endgültig 

der Schritt aus der Müsli-Ecke heraus vollzogen werden.

Bio wächst bei Edeka mit 2 Prozent, bei Obst und Gemüse 

sogar noch deutlicher. Nun soll das Sortiment von 

200 auf 250 Artikel ausgebaut werden. Zudem wollen die 

Hamburger den Obst- und Gemüsebereich um saisonale 

Bioware ergänzen. 

Die großen Handelsunternehmen nutzen Bio in erster Linie 

zur Imagebildung beim Kunden. „Das Biosortiment ist für 

viele ein Grund bei uns einzukaufen“, erklärt die Metro- 

Tochter Real dem Branchenblatt „Lebensmittel Zeitung“. 

Die Metro-Eigenmarke „Grünes Land“ verzeichnet nach 

Unternehmensangaben eine stabile Nachfrage. Auch bei 

Rewe sieht man die 300 Bioartikel unter der Eigenmarke 

„Füllhorn“ als Profilierungsinstrument mit „kontinuierlich 

steigenden Umsätzen“. 

Bio funktioniert nur mit Konzept 

Entscheidend für den langfristigen Erfolg im Biosegment ist 

eine gewisse Kontinuität und Ausdauer. Händler, die Bioartikel 

einfach nur in die Regale räumen, stellen schnell fest, 

das Bio im LEH kein Selbstläufer ist. Diese Erkenntnis sorgt 

mittlerweile für ein Umdenken im konventionellen LEH. 

Mit neuen Platzierungskonzepten, Sortimentserweiterungen 

und gezielter Kundenansprache versucht der Handel die 

Gelegenheits-Biokäufer zu Stammkunden zu machen. 

Dass dies durchaus möglich ist, zeigt das Beispiel Tegut. 

Seit mehr als 20 Jahren agiert das Fuldaer Unternehmen 

äußerst erfolgreich im Bio-Segment. „Wir verkaufen Biolebensmittel 

aus Überzeugung“, erklärt Junior-Chef Thomas 

Gutberlet. In den rund 3 0 Tegut-Filialen werden mehr 

als 1.000 Bioartikel angeboten. Sie sind hier längst keine 

Nischenprodukte mehr, sondern ein selbstverständlicher 

Bestandteil des gesamten Sortimentes. Der Bioanteil am 

Gesamtumsatz liegt bezogen auf die relevanten Sortimente 

nach Unternehmensangaben bereits im zweistelligen 

Bereich. 

Die derzeitige Rohstoffknappheit im deutschen Bio-Markt 

stellt den Handel vor eine ungewohnte Herausforderung. 

Wer sich mit Bio profilieren will, muss seine Rohstoffbasis 

zukünftig stärker absichern. Dies hat der Fuldaer Bio-Pionier 

Tegut getan, denn ein Marktengpass bedeutet gleichzeitig 

auch ein höheres Risiko auf der Beschaffungsseite. 

„Es bleibt natürlich die Frage, ob man das Wachstum richtig 

berücksichtigt hat“, räumt Thomas Gutberlet, Tegut-Vorstand 

Sortiment und Marketing ein. Die Zukunft liegt aus 

seiner Sicht in einer partnerschaftlichen Zusammenarbeit 

zwischen Handel und Landwirtschaft. Der direkte Kontakt 

zu den Produzenten und die eigenen Kontrollstrukturen ga- 

Handel 

rantieren neben den entsprechenden Mengen zudem ein 

höheres Maß an Sicherheit. 

Bio-Profil mit regionalen Produkten 

Ähnlich erfolgreich engagieren sich selbstständige Einzelhändler 

in Sachen Bio. Mit einer entsprechenden Überzeugungsarbeit 

im Laden konnten sie ihr Biosortiment sukzessive 

weiter ausbauen. Der Bochumer Rewe-Händler Johannes 

Artmann ist ein Beispiel für die erfolgreiche Etablierung 

eines umfangreichen Biosortimentes im LEH. Nach einem 

Umbau seines 550 Quadratmeter großen Marktes sind 120 

Quadratmeter alleine für Bio reserviert. Der Bioanteil am 

Gesamtumsatz beträgt mittlerweile stolze 34 Prozent. Obwohl 

das Biosortiment inzwischen in vielen Supermärkten 

und auch in einigen Discountern Einzug gehalten hat, sieht 

Artmann der Konkurrenz gelassen entgegen. 

Der Rewe-Händler, der Demeter-Rindfleisch verarbeitet 

und eine Hersteller-Lizenz für Demeter-Wurstwaren hat, 

legt großen Wert auf einen regionalen Warenbezug. Die 

Bioschweine kommen direkt vom Landwirt und auch im 

Obst- und Gemüsebereich greift er auf eine regionale Erzeugergemeinschaft 

zurück. Mit insgesamt 2.500 Bioartikeln 

bietet der Rewe-Händler ein umfangreiches Angebot, das 

von seinen Kunden entsprechend gewürdigt wird. So hat 

der Biokäse in der Käsetheke die konventionellen Varianten 

mit einem Anteil von 0 Prozent schon lange überholt. 

59

Handel 

Fallbeispiel Lebensmitteleinzelhandel: 

„Schritt für Schritt zu mehr Bio-Kompetenz“ 

Der Mondorfer Rewemarkt in der Nähe von Bonn bietet 

seiner Kundschaft ein ansehnliches Biosortiment. Inhaber 

Johannes Wiersberg will aber noch mehr und plant den 

kontinuierlichen Ausbau der Abteilung. 

Johannes Wiersberg kennt sich im Einzelhandelsgeschäft 

bestens aus. Der 51-jährige Diplom-Kaufmann war 1 Jahre 

lang beim Handelskonzern Rewe in unterschiedlichen Positionen 

und zuletzt als Verkaufsleiter tätig. Bereits früh hegte 

er den Wunsch, sich selbständig zu machen. Schließlich 

nutzte der studierte Betriebswirt die Gunst der Stunde und 

übernahm 199 einen Rewe-Markt in Niederkassel-Mondorf, 

der heute eine Verkaufsfläche von 50 Quadratmeter 

umfasst. Angeschlossen ist zudem ein gegenüberliegender, 

450 Quadratmeter großer Getränkemarkt. 

Bio-Angebot für ein aufgeschlossenes Klientel 

Der Händler zeigte bereits als Student großes Interesse an 

Bio-Produkten und auch während seiner Angestelltentätigkeit 

bei der Rewe hat sich der Rheinländer intensiv mit 

der Materie auseinandergesetzt. Die Weichen waren also 

gestellt, und so machte er sich nach der Übernahme daran, 

das Sortiment sukzessive um Bio-Produkte zu erweitern. 

„Meine grüne Ader war allerdings nicht ausschlaggebend für 

diesen Schritt. Ich habe vielmehr erkannt, dass die Klientel 

in der Region für Bio-Produkte durchaus aufgeschlossen 

ist“, so Wiersberg. 

Fakt ist: In Mondorf ist der Anteil zugezogener Bürger mit 

entsprechender Kaufkraft recht hoch und wegen der Nähe 

zu Bonn leben dort überdurchschnittlich viele Beamte. Auch 

0 

Betriebsdaten 

■ Rewe-Markt Niederkassel-Mondorf 

Hauptmarkt:. 850.m 2 .Verkaufsfläche 

Getränkemarkt:. 

450.m 2 .Verkaufsfläche 

Mitarbeiter:.. 20.Vollzeitkräfte. 

Durchschnitts- 

Bon:. 13,50.Euro 

Bild.links:.Johannes.Wiersberg 

junge, „bio-affine“ Leute, die in Bonn studieren, sind im 

Einzugsgebiet gut vertreten. 

Sukzessiver Ausbau des Biosortiments 

Der Kaufmann brachte zunächst die Rewe-eigene Biomarke 

„Füllhorn“ in die Regale und zwar in die Trockensortiments- 

Abteilung, den Molkereiprodukte- und Tiefkühlkostbereich 

sowie in die Obst- und Gemüsetheke. Später dann 

widmete er sich dem Weinregal. „Ich habe nach längerer 

Suche einen verlässlichen Streckenlieferanten gefunden, 

der mich sowohl mit deutschen als auch mit europäischen 

Bio-Weinen, vor allem aus Spanien und Italien, versorgt“, 

berichtet Johannes Wiersberg. 

Von der Blockplatzierung zur Zuordnung im Regal 

Mittlerweile kann der Liebhaber solcher Tropfen im Mondorfer 

Rewe-Getränkemarkt aus mehr als 20 verschiedenen 

Produkten auswählen, die zunächst in einem separaten Regal 

feilgeboten wurden. „Ich habe festgestellt, dass die neuen 

Sortimente besser akzeptiert wurden, wenn sie gebündelt 

platziert wurden. Inzwischen sind die Bio-Sortimente als 

Basisleistung akzeptiert und wir erreichen mehr Kunden 

durch Zuordnung zur konventionellen Ware in den entsprechenden 

Warengruppen. 

Zusätzlich setzt der Einzelhändler zur Abverkaufssteigerung 

auf die Herausstellung einzelner saisonbezogener 

Produkte, wie etwa Silvaner zur Spargelzeit oder Primeur 

im Herbst. 

Umsatzkurve zeigt nach oben 

Auch im Hauptmarkt war das Biosortiment separat präsentiert. 

Wiersberg hatte dafür eine eigene „Bio-Ecke“ in der 

Nähe des Eingangs eingerichtet. Inzwischen hat er auch hier 

auf Zuordnung der Produkte umgestellt. Zusätzlich sind in

einer SB-Fleischtruhe etwa 30 verschiedene Frischfleisch- 

und Wurstwarenprodukte positioniert. „Hier greifen die 

Konsumenten gerne zu diversen Kurzbratenartikeln und 

Wurstwaren“, so der Händler. 

Der Rewe-Mann ist mit der Entwicklung des Biogeschäftes 

durchaus zufrieden. Er hat mittlerweile seine Stammkundschaft, 

die diese Produkte regelmäßig erwirbt. Hierzu zählen 

auch immer mehr Senioren. Außerdem stellt Wiersberg fest, 

dass sich zusehends Verbraucher mit Ernährungsstörungen 

und Allergieproblemen für Bio-Produkte interessieren. 

„Ich schätze, dass mittlerweile rund fünf Prozent meiner 

Klientel bei ihren Einkäufen stets auch Bio-Produkte in 

den Einkaufswagen legt.“ Kurzum: Die Umsatzkurve in 

diesem Segment zeigt, wenn auch auf eher niedrigem 

Niveau kontinuierlich nach oben. 

Bio-Platzierung optisch weiter verbessern 

Wiersberg will das Geschäft weiter vorantreiben. Nach einigen 

Rückschlägen mit Bio-Brot im Direktbezug profitieren 

er und seine Kunden heute davon, dass auch sein Brotlieferant 

zusätzliche Bio-Ware liefert. In Zukunft möchte er 

Handel 

zudem nicht nur den Molkereiprodukt-Bereich ausbauen. 

Auch das lange gesuchte Bio-Bier wird inzwischen über 

den täglich liefernden Getränke-Verleger bezogen. Darüber 

hinaus gilt es die Optik der Bio-Platzierungen zu verbessern. 

„Uns fehlen derzeit wirkungsvolle Leitsysteme, mit denen 

wir noch stärker auf diese Artikel aufmerksam machen 

können.“ 

Eine Frage ist für den Kaufmann inzwischen entschieden: 

Die Bio-Ecke wird nicht ihren geschlossenen Shop- 

Charakter behalten. Zukünftig werden die Produkte den 

verschiedenen Abteilungen zugeordnet werden. In einem 

ist sich der Kaufmann sicher: Der Bio-Bereich wird auch 

in den kommenden Jahren weiter wachsen. „Denn, davon 

bin ich überzeugt, der Kauf dieser Produkte wird bei den 

Verbrauchern zusehends zur Selbstverständlichkeit.“ 

Die.Klientel.in.der. 

Region.ist.für.das. 

Biosortiment. 

aufgeschlossen.. 

Rund.5.%.der. 

Kunden.greift.regelmäßig.zu..–.in. 

der.„Bio-Ecke“.mit. 

stetig.ausgebautem. 

Sortiment. 

1

Handel 


Erzeugergemeinschaften 

Kooperation.in.Erzeugerzusammenschlüssen.ist.wichtige. 

Voraussetzung.für.die.Sicherung.der.Wettbewerbsfähigkeit.im. 

immer.anspruchsvolleren.Markt 

Die Marktkräfte bündeln 

Um ihre Wettbewerbsfähigkeit nachhaltig zu sichern, 

müssen deutsche Erzeuger verstärkt kooperieren. Nur 

wenn sie die erzeugten Mengen zu homogenen Partien 

bündeln, sind sie für Handel und Verarbeiter als Lieferanten 

interessant. 

Durch den Einstieg der Discounter hat sich die Nachfrage 

nach Bio-Lebensmittel im vergangenen Jahr sehr stark 

belebt. Die deutsche Anbauseite konnte von diesem Schub 

bislang nicht entsprechend profitieren. So sucht die Marktgenossenschaft 

der Naturlandbauern derzeit händeringend 

nach deutschen Öko-Kartoffeln. 

Importware drängt in deutsche Regale 

Da diese nicht verfügbar sind, muss die Genossenschaft auf 

Importware aus den europäischen Nachbarländern – allen 

voran Österreich, Holland und Dänemark – zurückgreifen, 

um die Partien für den Handel zusammenzustellen. 

Ein weiteres Problem sind einheitliche Partien. „Niederländische 

Unternehmen bieten große einheitliche Partien, 

professionell aufbereitet zu günstigen Preisen“, konstatiert 

ZMP-Öko-Experte Markus Rippin. Die deutsche Angebotsstruktur 

sei dagegen stark zersplittert und meist nur 

wenige Wochen ausreichend lieferfähig. Bisher sei es für 

Großabnehmer in Verarbeitung und Handel daher wesentlich 

einfacher, große homogene Partien aus dem Ausland 

zu beziehen. 

2 

Profis – eine gesuchte Spezies 

Mit einer weiteren Professionalisierung des Anbaus und 

einer Verbesserung der Lieferqualitäten stellen sich die 

Erzeugerzusammenschlüsse auf die neue Marktsituation 

ein. 

Durch eine weitere Senkung der Produktionskosten will 

Albert Fuhs, Geschäftsführer des Erzeugerzusammenschlusses 

Rheinlandhöfe, die Wettbewerbsfähigkeit weiter 

verbessern. 

Parallel dazu wurde der Vertragsgemüseanbau für Tiefkühlkosthersteller 

ausgebaut und eine Selektion bei Erzeugern, 

Anbausortiment und Angebot durchgeführt. 

„Das Vermarktungspotenzial für deutsche Ware ist vorhanden“, 

so Fuhs. Sollte die deutsche Landwirtschaft 

diese Entwicklung allerdings verschlafen, bestehen die 

Wachstumsraten aus seiner Sicht nur noch dort, wo Erzeugerzusammenschlüsse 

als Packhäuser oder Importeure 

ihre Dienste anbieten. „Wir brauchen Einsteiger und keine 

Aussteiger“, beschreibt Fuhs seine Suche nach weiteren 

professionellen Erzeugern.

■ Erzeugerzusammenschlüsse in Nordrhein-Westfalen 1) 

Anzahl der 

Mitarbeiter 

Absatzkanäle 

Umsatz 2003 umgesetzte 

Mengen 2003 

Produktbereiche 

bewirtschaftete 

Fläche 

Anzahl 

der 

Mitglieder 

Erzeugerzusammenschluss 

18 

Naturkostfachgeschäfte,.LEH:. 

Rewe,.tegut,.Tengelmann,.Metro,.ALDI 

rd..8.973.000.€ 15.000.t.Kartoffeln,.. 

4.500.t.Möhren,.dav..1.500.t. 

Import;.. 

2.000.t.Zwiebeln,.700.t.Äpfel 

71 ca..10.500.ha Kartoffeln,.Möhren,. 

Zwiebeln,.Äpfel 

Marktgenossenschaft.der.Naturland-Bauern.eG 

5-6,.davon.. 

1.Geschäftsführer 

rd..1.340.600.€ 1.603.550.kg.Obst.und.Gemüse Naturkostmarkt,......GV-Bereich,. 

LEH. 

12 ca..600.ha. Obst.und.Gemüse,. 

Industriegemüse 

Rheinland-Höfe. 

GbR.mbH 

5-6.(.z.T..Teilzeitkräfte),. 

davon.1.Geschäftsführer 

Fleischereien,.Großküchen,.Naturkostläden 

rd..1.040.000.€ 500.Ferkel,.3000.Schweine,. 

300.Rinder,.300.Lämmer.pro. 

Jahr 

43 ca..2.500.ha Fleisch.(Schwein-,.... 

Rind-,.Lamm-) 

Biofleisch.NRW. 

w..V. 

1-2,.davon.. 


Industrie,.Großschlachtereien,. 

Großhändler,.Naturkostfachgeschäfte 

rd..540.000.€ Milch:.3,5.Mio..kg./.Jahr;. 

Fleisch:.63.Rinder,.700. 

Schweine,.200.Lämmer,.250. 

Hühner.pro.Jahr 

30 ca..2.500.ha Fleisch,.Wurstwaren,. 

Milch 

Demeter-Landbauerzeugnisse.GmbH 


rd..365.500.€ keine.Angaben Bioläden,.Wochenmärkte,.. 

Lieferservice,.Naturkostläden 

Mergelwind.e..V. 12 ca..300.ha Milchprodukte,.Wurstwaren,.Geflügel,.Rindfleisch,.Obst,.Gemüse 

rd..218.750.€ 250.Schlachtkörper./.Jahr Biofleischerei,.Großküchen keine.festen.Mitarbeiter 

6 ca..300.ha Rindfleisch,.Schweinefleisch 

Bioland-Höfegemeinschaft.............. 

Schmallenberger. 

Sauerland.GbR 

Märkischer.Landmarkt.GmbH 

Handel 

2.Teilzeitkräfte,.. 

2.Geschäftsführer... 

.(in.Teilzeit) 

rd..69.950.€ 70.000.kg.verarbeitete.Milch. Hofkäserei,.Bioläden,.Hofläden,. 

LEH 

5 ca..400.ha Käse,.Fleisch,.Wurstwaren;.Obstsaft.(geplant) 

1) .nach.den.Richtlinien.über.die.Gewährung.von.Zuwendungen.zur.Verarbeitung.und.Vermarktung.ökologisch.erzeugter.landwirtschaftlicher.Produkte.(Stand:.November.2004) 

3

Handel 

Fallbeispiel Erzeugergemeinschaften: 

„Viele Wege führen zum Kunden“ 

Mehr als 10.000 Hektar ökologisch bewirtschaftete Fläche 

und 78 Landwirte stehen hinter der Marktgenossenschaft 

der Naturland-Bauern. Für den Absatz ihrer Produkte hat 

die Erzeugergemeinschaft schon früh den Lebensmittelhandel 

als Vertriebskanal erschlossen. 

„Ich will die Bioschiene weiter voranbringen. Wer mitmacht, 

ist uns herzlich willkommen“, erklärt Franz Westhues, 

Geschäftsführer der Marktgenossenschaft der Naturland- 

Bauern. Im Gegensatz zu anderen Bioanbietern hatte die 

Erzeugergemeinschaft zu keiner Zeit Berührungsängste 

mit dem konventionellen Handel. 

„Über den LEH kann eine viel breitere Verbraucherschicht 

erreicht werden“, argumentieren die Gemüse-Spezialisten. 

Der Gesamtkuchen im Fachhandel sei einfach zu klein. Ein 

zweistelliges Wachstum im Fachhandel bedeutet für eine 

Erzeugergemeinschaft dieser Größenordnung lediglich ein 

Volumenzuwachs von knapp zwei bis drei Hektar landwirtschaftlicher 

Fläche. 

Vorreiter für neue Vermarktungsansätze 

Der Startschuss für die Belieferung des Lebensmitteleinzelhandels 

fiel am Rande des Örtchens Lippetal-Lippborg 

bereits im Jahr 1995. 

Die damaligen 41 Mitglieder der Genossenschaft produzierten 

vorwiegend Ökogetreide. Für die neue Marke 

„Breloh-Bauern“ ergänzten die Landwirte ihre Ange- 

4 

Betriebsdaten 

■ Marktgenossenschaft der Naturlandbauern 


Mitglieder:.. 78 

Bewirtschaftete 

Fläche:. 14.500.ha. 

Mitarbeiter:.. 20 

Vermarktungsmenge:.. 

28.000.t.Kartoffeln,.. 

9.000.t.Möhren.(davon.3.000.t.Import),. 

5.000.t.Zwiebeln,.. 

700.t.Äpfel. 

Absatzkanäle:..Rewe,.Tegut,.Metro,.Tengelmann,.. 

Edeka,.Aldi 

Naturkostfachhandel:.. 

Dennree,.Weiling,.ecofit,.etc. 

Bild.links:.Alfred.Haase.und.Franz.Westhues 

botspalette um Kartoffeln und Möhren, die später unter 

der Rewe-Eigenmarke „Füllhorn“ verkauft wurden. Die 

Marktgenossenschaft zählt damit zu den Vorreitern für die 

Vermarktung von Bio-Gemüse im klassischen Lebensmitteleinzelhandel. 

Rund 29.000 Tonnen Kartoffeln, .000 t Möhren, 5.000 t 

Zwiebeln sowie 700 t Äpfel verkauft die Erzeugergemeinschaft 

pro Jahr. Das Gros wird unter diversen Handelsmarken 

abgesetzt, ein Teil der Produkte aber auch über 

die Tochtergesellschaft „Öko-Farm Vertriebsgesellschaft 

mbH“. 

Aldi ist ein attraktiver Abnehmer 

Je nach Produktkategorie unterscheiden sich die Vertriebsstrategien. 

So verläuft der Weg der Rohware bei Kartoffeln 

über die Marktgenossenschaft an verschiedene Abnehmer 

des LEH. Seit drei Jahren ist Aldi ein wichtiger Abnehmer, 

der über die Packbetriebe direkt beliefert wird. „Für 

Bio-Kartoffeln ist Aldi ein guter, möglicher Weg. Unsere 

anbaustarken Betriebe stehen zu diesem Absatzkanal“, 

konstatiert Westhues. 

Zudem sei es durch die größeren Mengen bei Aldi gelungen, 

die Kostenstrukturen und damit die Absatzperspektiven für 

die Bauern zu verbessern. „Wir sind eine Genossenschaft 

und leben davon, Absatzpotenzial für unsere Bauern zu 

schaffen“, so Westhues. Neben dem Mengenargument 

spreche für Aldi auch das Qualitätskonzept. So bekommen 

unsere Kunden aus Deutschland nur Ware von Bio-Betrieben, 

die einem anerkannten Anbauverband angehören. 

„Letztendlich will der Verbraucher auch im Biobereich so 

günstig wie möglich einkaufen“, konstatiert Westhues. Mit

dem Absatz über die Discountschiene trage man diesem 

Verbraucherwunsch Rechnung. 

Synergieeffekte besser nutzen 

Wer im Massenmarkt erfolgreich sein will, muss seine 

Strukturen entsprechend darauf ausrichten. Dies haben die 

Naturland-Bauern frühzeitig erkannt und sind eine Kooperation 

mit einem LEH-erfahrenen Partner eingegangen. Mit 

dem Kartoffelgroßhändler und Packbetrieb Agrata wurde 

zu diesem Zweck das gemeinsame Tochterunternehmen 

Öko-Farm gegründet, über das die Rewe und der Fachhandel 

vorrangig bedient werden. 

„Die Zukunft in der Biovermarktung liegt in einer stärkeren 

Vernetzung auf der Vermarktungsseite“, sagt Westhues. 

In der Vermarktung von Bio-Möhren waren bisher der 

Bio-Fachhandel und LEH die größten Abnehmer. Auch 

hier haben die Discounter ihren Platz eingenommen und 

verkaufen große Mengen Bio-Möhren. 

Handel 

Wachstum mit Qualität 

„Der mittlerweile hohe Qualitätsstandard wird auch von 

österreichischen und holländischen Bauern mit bestimmt. 

Nur ausgewählte Erzeuger die auch den Standard der 

Naturland-Qualität im Anbau, der Produktsicherheit und 

der Rückverfolgbarkeit entsprechen, sind Lieferanten 

der Marktgenossenschaft. Einige Abnehmer wie Tegut 

legen zudem großen Wert auf regionale Ware“, erläutert 

Alfred Haase, Verkaufleiter Gemüse bei der Marktgenossenschaft. 

Mit der derzeitigen Umsatzentwicklung bei Biomöhren ist 

Haase zufrieden. Ab Juli vermarktet Haase rund 4.000 t von 

den Mitgliedsbetrieben, in der Vorsaison kamen 1.500 t 

Importware aus Spanien und Italien hinzu. Rund 70 Prozent 

des Gemüses geht in den LEH und Discount, der Rest wird 

über den Fachhandel vertrieben. 

Keine.Berührungsängste.mit.dem. 

konventionellen. 

Handel,. 

kontinuierliche. 

Produktqualität,. 

Kooperation.mit. 

LEH-erfahrenen. 

Partnern.sind.einige. 

Erfolgsfaktoren.der. 

Erzeugergemeinschaft 

5

Direktvermarktung 

e 

5. Direktvermarktung 

Einleitung 

Die Direktvermarktung hat in der Bio-Branche in Nordrhein-Westfalen 

eine lange Tradition. Für die ersten Bio- 

Betriebe gab es keine Handelspartner, über die sie ihre 

Erzeugnisse als Bio-Produkte absetzen konnten. Wollten 

sie ihre Erzeugnisse nicht konventionell vermarkten, blieb 

nur die Möglichkeit, den Verkauf der ökologisch erzeugten 

Produkte selbst in die Hand zu nehmen. 

Ursprünglich fand Direktvermarktung im Wesentlichen 

als Ab-Hof-Verkauf, in kleinen Hofläden oder auf dem 

Markt statt und beschränkte sich anfangs auf den Vertrieb 

selbst erzeugter Produkte. Aus diesen Anfängen entstand 

bis heute eine Vielzahl an Direkt-Vermarktungswegen und 

-strukturen – von kleinen Versandaktivitäten einzelner 

Produkte bis zu großen Lieferdiensten mit Internetshop 

und Vollsortiment. 

Diese Vielfalt an Direktvermarktungsaktivitäten erschwert 

die detaillierte zahlenmäßige Erfassung dieses Marktsegmentes 

in Zahlen, so dass praktisch keine sicheren 

Marktdaten vorliegen. 

Branchenkenner schätzen, dass heute bundesweit ca. 14 

Prozent des Umsatzes mit Bio-Produkten im Bereich der 

Direktvermarktung erwirtschaftet werden (siehe Tabelle 

Seite 4 ). 

Die Naturkostbranche konnte in den vergangenen Jahren 

teils beachtliche Zuwachsraten verzeichnen. Je nach Sparte 

wurden jährliche Wachstumszahlen um die 15 Prozent 

veröffentlicht. So meldete der Bundesverband Naturkost 

Naturwaren beispielsweise für 2004 im Frische-Bereich 

Umsatzsteigerungen von über 14 Prozent, die Bio-Supermärkte 

legten nach Angaben des Verbandes 2004 sogar um 

über 15 Prozent zu. Und auch Direktvermarkterinnen und 

Direktvermarkter beschreiben in verschiedenen Gesprächen 

immer wieder gute Wachstumszahlen für ihre Hofläden, 

Lieferdienste und etwas schwächer für Marktstände, wenn 

diese auch wohl nicht ganz an die Zahlen heranreichen, die 

von der Branche kommuniziert werden. 

Dabei lässt sich natürlich im Einzelfall meistens nur schwer 

festmachen, ob die Wachstumszahlen auf einer allgemeinen 

Marktentwicklung beruhen oder auf der jeweils einzelbetrieblichen 

Entwicklung, zum Beispiel auf dem Ausbau 

des Hofladens, der Erweiterung des Liefergebietes oder 

des Sortiments. 

Beispiele für Entwicklungen in der 


• Der Hofladen 

Wenn ein Bio-Hof in die Direktvermarktung einsteigt, 

geschieht dies oft mit dem Ab-Hof-Verkauf selbst 

erzeugter Produkte oder auf dem Biomarkt/Wochenmarkt. 

Wenn die ersten Erfahrungen positiv sind und die 

Vermarktung neue wirtschaftliche Perspektiven für den 

Betrieb eröffnet, folgen häufig bald die nächsten Schritte 

in Richtung eines Hofladens oder eines Lieferdienstes. 

Der Biolandhof Gut Paulinenwäldchen (Seite 70) hat 

gerade den Schritt zu einem modernen Hofladen mit 

einem großen Sortiment an Bio-Produkten vollzogen. 

• Auf dem Wochenmarkt 

Die verkehrsgünstige Lage eines Bio-Betriebes ist 

eine wichtige Voraussetzung für eine erfolgreiche Direktvermarktung 

ab Hof. Für Betriebe mit schlechten 

Vermarktungslagen gibt es trotzdem Möglichkeiten. 

Wenn die Kundschaft nicht zum Hof findet, müssen die 

Vermarktungsaktivitäten dort aufgenommen werden, 

wo die Kundschaft ist. Der Demeterhof Haus Bollheim 

(Seite 75) sucht und findet die Kunden für seine 

Gartenbauerzeugnisse, den selbst verarbeiteten Käse 

und das Brot aus der Hofbäckerei auf den Biomärkten 

in der Kölner Innenstadt. Der Biolandhof Leifert (Seite 

72) ging einen anderen Weg. Irene Leifert eröffnete 

einen Bauernladen in der Soester Innenstadt. 

• GemüseSelbstErnte 

Auch die Unterverpachtung von Land an Endverbraucher 

ist eine Form der Direktvermarktung. Konzepte wie 

die „GemüseSelbstErnte“ sorgen nicht nur für eine fest 

kalkulierbare Einnahmequelle für einen Gartenbaubetrieb, 

sondern haben darüber hinaus eine große Bedeutung 

für die Außenkommunikation. Der Naturlandhof 

Niermann in Herdecke (Seite 77) verpachtet seit zwei 

Jahren einen Teil seiner Flächen an etwa 25 Familien, 

die dort ihr eigenes Bio-Gemüse ernten. 

• Lieferdienste 

Ein Direktvermarktungszweig mit einer sehr hohen 

Dynamik ist der Lieferdienst- und Abokisten-Bereich. 

Hier zeigt sich der Ökolandbau in besonderem Maße 

von seiner innovativen Seite. Große Abokisten-Be-

■ Direktvermarktung im Überblick 

Ab-Hof- 

Verkauf 

Voraussetzungen/ 

Anforderungen 

•. Gute.Erreichbarkeit.für. 

Kunden, 

•. eventuell.Parkmöglichkeiten 

Hofladen •. Gute.Erreichbarkeit.für.. 

Kunden, 

•. geeignete.Räumlichkeiten,. 

•. umfassendes.Sortiment.aus. 

eigener.Erzeugung.erforderlich 

•. ausreichende.personelle. 

Kapazitäten 

•. Parkmöglichkeiten 

Wochenmarkt 

Gemüse- 

SelbstErnte 

•. umfassendes.Grundsortiment.an.Obst.und.Gemüse. 

aus.eigener.Erzeugung. 


Kapazitäten 

•. gute.Erreichbarkeit.für.Verbraucher 

•. große.Kommunikationsbereitschaft 

Abo-Kisten •. gute.Lage.in.der.Nähe. 

potentieller.Kundschaft 

•. Räumlichkeiten.zum.Lagern.und.Packen 


Kapazitäten 

•. gutes.Organisationsvermögen 

•. geeignete.EDV-Ausstattung 

Internetshop 

•. gute.Lage.in.der.Nähe. 

potentieller.Kundschaft 

•. Räumlichkeiten.zum.Lagern.und.Packen 


Kapazitäten 

•. gutes.Organisationsvermögen. 

•. geeignete.EDV-Ausstattung 

Konkurrenzsituation/ 

geeignete 

Standorte 

Neueinsteigern. 

wird.eine.Prüfung. 

der.Konkurrenzsituation.und.die. 

Erstellung.eines. 

Businessplans.empfohlen. 

Geeignet.gerade. 

für.Betriebe.mit. 

schlechter.Erreichbarkeit. 

In.manchen.Regionen.erfordert.die. 

hohe.Dichte.an. 

Abo-Kisten-Betrieben.eine.genaue.Prüfung.der.Konkurrenzsituation.für. 

Neueinsteiger. 

Übliches/geeignetes 

Sortiment 

Oft.saisonal.abhängiges.Sortiment.(z.B..Kartoffeln,.Beerenobst,. 

Obst,.Spargel).–.auch.einzelne. 

Produkte.(Eier,.Honig) 

Von.kleinen.Angeboten.hofeigener.Produkte.bis.zum.Vollsortiment.. 

Frisches.Gemüse,.Brot.und.Eier. 

sollten.zum.Sortiment.gehören. 

Ein.umfassendes.Angebot.an. 

Obst.und.Gemüse..Über.saisonale.und.regionale.Waren. 

hinaus,.wird.heute.von.der. 

Kundschaft.auch.an.Marktständen.erwartet. 

Pro.Pächter(-familie).müssen. 

etwa.80.m².Anbaufläche.kalkuliert.werden..Das.Sortiment.kann. 

mit.den.Pächtern.abgestimmt. 

werden,.es.umfasst.eine.große. 

Vielfalt.an.Gemüsesorten.über. 

die.ganze.Saison.hinweg,.Kräuter.und.auch.Zierpflanzen. 

Das.Angebot.reicht.von.Gemüse-Kisten.mit.überwiegend. 

Erzeugnissen.vom.eigenen.Hof. 

bis.zu.sehr.individuell.zusammengestellten.Lieferungen.mit. 

Brot,.Milchprodukten,.Wurst,. 

Geflügel,.Eiern.und.weiteren. 

Naturkostprodukten. 

Das.Sortiment.reicht.von.Obst. 

und.Gemüse.bis.zu.Brot,. 

Milchprodukten,.Wurst,.Geflügel,.Eiern,.Wein,.Backwaren,. 

Süßigkeiten,.Trockenprodukten. 

und.vielen.anderen.Naturkostprodukten. 

Versand •. Spezialitäten-Angebot Käse,.Wurst-.und.Fleischwaren,. 

Konserven,.Kräuter.im.Topf,.Getränkespezialitäten 


Bedeutung in NRW 

Viele.Betriebe.steigen.mit.dem. 

AB-Hof-Verkauf.in.die.Direktvermarktung.ein. 

Es.gibt.in.NRW.etwa.370. 

Bio-Betriebe.mit.Hofläden. 

oder.Ab-Hof-Verkauf..Am. 

Rande.der.Ballungsräume. 

(Ruhrgebiet,.Köln-Bonn).ist.die. 

Dichte.besonders.hoch. 

In.5.NRW-Städten.gibt.es. 

Bio-Märkte,.viele.Bio-Betriebe. 

beschicken.auch.konventionelle.Märkte 

Bislang.bieten.nur.wenige. 

Betriebe.umfassendere.. 

GemüseSelbstErnte-Projekte. 

an. 

In.NRW.bieten.etwa.80.Bio- 

Betriebe.den.Abo-Service.an.. 

Manche.liefern.im.Umkreis. 

von.wenigen.Kilometern,. 

andere.fahren.bis.zu.89.Kilometern.zu.ihren.Kunden. 

Viele.halten.Bio-Internetshops. 

noch.für.Zukunftsmusik,. 

andere.sehen.darin.eine. 

konsequente.und.zeitgemäße. 

Weiterentwicklung.des.Abo- 

Kisten-Systems. 

Nur.wenige.Betriebe.nutzen. 

bislang.den.Versand.als.Vermarktungsmöglichkeit. 

7


triebe mit Hunderten von Kunden, die individuell 

mit Bio-Produkten versorgt werden, arbeiten mit 

spezieller Computersoftware, die die logistischen und 

warenwirtschaftlichen Abläufe steuern, und kommunizieren 

mit ihren Kunden per Internet (Seite 3). 

Viele fahren mehrgleisig 

Viele Betriebe beschränken sich nicht auf eine Vermarktungsform, 

sondern vermarkten direkt auf mehreren Absatzschienen. 

Daraus können sich wichtige Synergieeffekte 

ergeben. So können beispielsweise Fahrzeuge sowohl für 

den Lieferservice als auch für den Wochenmarkt genutzt 

werden. Das Personal kann verschiedene Vermarktungsaufgaben 

übernehmen und schließlich können sich die verschiedenen 

Vermarktungssysteme in der Kommunikation 

und Werbung unterstützen. Auf dem Markt werden neue 

Kunden auf den Hofladen und seine Angebote aufmerksam 

gemacht, mit der Gemüse-Abokiste können ebenfalls Infos 

über den Hofladen – beispielsweise Sonderaktionen oder 

Angebote – kommuniziert werden. Außerdem können die 

Kunden zwischen verschiedenen Einkaufsmöglichkeiten 

bei „ihrem Bauern/ihrer Bäuerin“ wählen und wechseln. 

Immer wieder berichten Direktvermarkter, dass Kunden die 

Abokiste abbestellen, dann aber in den Hofladen oder an 

den Marktstand kommen, um einzukaufen. Dies zeugt für 

eine enge Kundenbindung und lässt einen Direktvermarkter 

e Vom Ab-Hof-Verkauf zum Hofladen 

Erste Schritte 

Viele Hofläden haben eine vergleichbare Entwicklungsgeschichte. 

Am Anfang steht meist der Ab-Hof-Verkauf eines 

kleinen Produktangebots aus eigener Erzeugung. In der 

einfachsten Form weist ein Schild an der Straße daraufhin, 

dass man auf dem Hof Kartoffeln, Eier, Salat oder Obst 

kaufen kann. Das Angebot ist zunächst saisonabhängig, es 

wird das verkauft, was gerade geerntet wird. 

Wenn der Hof auf diese Weise seine Kundschaft findet, 

Betriebsleiterin oder Betriebsleiter Spaß am Kontakt mit 

den Endverbrauchern haben, folgen oft bald die nächsten 

Schritte. Zunächst wird die Produktpalette erweitert, häu- 

zu dem selbstbewussten Schluss kommen: „Die Kunden 

wechseln schon mal zwischen Abokiste und Hofladen oder 

zwischen Hofladen und Markt. Aber: Wer einmal bei uns 

im System ist, der bleibt normalerweise auch.“ 

■ „Hitliste“ Direktvermarktung 

Produkt Anzahl.erfasster.. 

Hofläden.mit.diesem. 

Produkt. 

Gemüse 245 

Eier 199 

Obst 197 

Fleisch/Wurst 195 

Milchprodukte/Käse 177 

Trockenprod. 166 

Brot 161 

Honig 158 

Wein 150 

Geflügel 127 

fig in Kooperation mit benachbarten Bio-Betrieben. Dann 

wird auf dem Betrieb ein Raum zu einem zuerst noch 

provisorischen Ladenlokal umgestaltet. Erste Werbemaßnahmen 

werden ergriffen, es wird eine Anzeige im lokalen 

Anzeigenblatt geschaltet oder es werden Handzettel auf 

dem Markt verteilt. 

In dieser Phase ist der personelle und organisatorische 

Aufwand noch sehr gering, es gibt keine festen Ladenöffnungszeiten, 

es muss kein zusätzliches Personal eingestellt 

werden. Die Kosten sind entsprechend niedrig und in dieser 

Anfangsphase locken manche Betriebe auch mit günstigen 

Erzeugerpreisen die Verbraucher auf ihre Höfe.

Zunehmende Professionalisierung 

Stellt die Betriebsleitung fest, dass die Direktvermarktung 

eine wirtschaftliche Perspektive für den Hof bietet, wird aus 

dem Ab-Hof-Verkauf mit dem handgeschriebenen Schild 

an der Straße oft bald der Hofladen mit einem größeren 

Sortiment, festen Ladenöffnungszeiten und eigenem Verkaufspersonal. 

Verschiedene Faktoren beschleunigen diesen 

Prozess. Da sind zum einen das Vermarktungsfaible und 

die Kommunikationsfreude der Betriebsleiterin und des 

Betriebsleiters. Da spielt die Lage des Hofes eine große 

Rolle. Ist er für die Kundschaft gut erreichbar? Liegt er am 

Stadtrand oder an einer viel befahrenen Straße? Und auch 

die Absatzmöglichkeiten über den Großhandel sind von 

großer Bedeutung: Je niedriger die Preise für die auf dem 

Hof erzeugten Produkte im Handel sind, desto lukrativer 

ist der Weg in die Direktvermarktung. 

Vollsortiment und Serviceorientierung 

Viele Hofläden entwickeln sich so nach und nach zu Naturkostfachgeschäften, 

in manchen Fällen kann man sogar 

von Bio-Supermärkten mit Bauernhofambiente sprechen. 

■ Zahlen und Daten 

Zahl erfasster direkt vermarktender 

Biobetriebe: 

Zahl direkt vermarktender Biobetriebe mit 

Abo-Service: 


Lieferservice: 


1 bis 3 Produktbereichen 





335 

77 

63 

156 

31 

148 

Bioland-Betriebe mit Direktvermarktung 187 

Demeter-Betriebe mit Direktvermarktung 64 

Naturland-Betriebe mit Direktvermarktung 43 

Biokreis-Betriebe mit Direktvermarktung 5 

Sonstige Betriebe mit Direktvermarktung 36 

Stand:.Ende.2006 


Parkplätze vor dem Laden, ein Streichelzoo oder ein kleiner 

Spielplatz, wo die Kinder spielen, während die Eltern einkaufen 

– Service, Kommunikation und Kundenorientierung 

spielen eine immer größere Rolle. 

Die Kundschaft erwartet nicht nur besonders frische Produkte 

von bester Qualität, sondern auch verlässliche und angenehme 

Öffnungszeiten sowie ein umfassendes Sortiment 

bis hin zu Bio-Weinen und Naturkosmetikprodukten. 

Hofläden dieser Größenordnung arbeiten mit Computerkasse 

und elektronischem Warenwirtschaftssystem. Um ein 

Kernsortiment an hofeigenen Erzeugnissen bauen sie das 

Produktangebot zum Vollsortiment aus. Vom eigenen Betrieb 

kommen – vor allem in den Wintermonaten – manchmal 

nur noch 15 bis 20 Prozent der verkauften Produkte, 

der Rest wird über den Naturkostgroßhandel oder von 

kooperierenden Betrieben aus der Region eingekauft. 

Das wirkt sich natürlich auch auf die Preisentwicklung 

in den Hofläden aus. Wird zu Beginn noch teilweise zu 

niedrigeren Preisen als marktüblich an den Endverbraucher 

abgegeben, so gleichen sich die Preise mit wachsender 

Professionalisierung – und den damit verbundenen Kosten 

– an die des Naturkosthandels an. 

■ 

Insgesamt gibt es – nach Erhebungen der Landwirtschaftskammer 

NRW und der ökologischen 

Anbauverbände – in Nordrhein-Westfalen um 

die 370 Bio-Betriebe mit Hofläden oder Ab- 

Hof-Verkauf. 

Der Anteil der Gartenbaubetriebe an den Direktvermarktern 

ist überproportional hoch. Etwa die Hälfte der Hofläden 

führt ein sehr umfassendes Sortiment an Milchprodukten, 

Brot, Eiern, Fleisch und Wurstwaren, Obst und Gemüse, 

Wein und verschiedenen Trockenprodukten. Die andere 

Hälfte beschränkt sich im Wesentlichen auf Produkte aus 

eigener Erzeugung und führt nur eine bis drei der oben 

genannten Produktsparten. Auffallend ist, dass es nur 

wenige Hofläden mit mittlerer Sortimentsbreite gibt. Der 

Entschluss, das hofeigene Sortiment auszuweiten, führt 

offensichtlich fast immer dazu, das Produktangebot direkt 

in Richtung Vollsortiment zu erweitern. 

9


Fallbeispiel Hofladen: 

„Modernes Ambiente in rustikalem 

Gemäuer“ 

Seit der Umstellung 1999 hat Biolandhof Gut Paulinenwäldchen 

in Aachen auf Direktvermarktung gesetzt. 

Bislang spielten der Vertrieb über Abokisten und der 

Marktstand die wesentliche Rolle. Das soll sich mit dem 

Ausbau des Hofladens zu einem modernen Naturkostgeschäft 

ändern. 

Über ein Jahr dauerten die Umbauarbeiten. Der alte 

Kuhstall sollte schließlich in seiner Bausubstanz erhalten 

bleiben. Gemäuer wurden von bröckeligem Putz befreit, die 

mächtigen Holzbalken der Decke freigelegt und restauriert, 

neue Betonböden gegossen, große Fenster eingebaut. In 

der Mitte des Raumes entstand eine große ovale Verkaufstheke 

mit Glasflächen für die Käse- und Wurstauslagen. 

Schließlich erhielten die alten dicken Ziegelwände noch 

einen frischen weißen Anstrich und es wurde eine moderne 

Beleuchtungstechnik installiert, die für eine besonders gute 

Präsentation der Waren sorgen soll. Dann war er fertig, der 

neue Hofladen. 

Pünktlich zum großen Hoffest im Spätsommer 2005 

eröffnete Bio-Landwirt Volker Gauchel die neuen Geschäftsräume, 

viele der Hoffestbesucher nutzten direkt 

die Gelegenheit für einen ersten Einkauf. Und die meisten 

staunten nicht schlecht über das neue Warenangebot und 

die hochwertige Ausstattung des knapp 100 Quadratmeter 

großen Hofladens. 

Bereits seit der Umstellung zum Bioland-Betrieb in 1999 

ist die Direktvermarktung eine wichtige Einnahmequelle 

für Volker Gauchel. Zunächst gab es nur hofeigene Pro- 

70 

Betriebsdaten 

■ Gut Paulinenwäldchen, Aachen 


Flächen 

und Anbau:.. Gesamt:.120.ha,.48.ha.Grünland,.. 

6.ha.Kartoffeln,.6.ha.Gemüse,.. 

13.ha.Erbsen,.15.ha.Weizen,.15.ha.Gerste,.15.ha.Kleegras,.2.ha.Brache. 

Mitarbeiter:. 7.Festangestellte.Vollzeit,.2.Teilzeit,.. 

2.Azubi,.10.Teilzeitkräfte,.5-10.Aushilfen.. 

je.nach.Saison 

Vermarktung:.Abokiste,.Hofladen,.Marktstand 

Sortiment:. Vollsortiment.mit.Spezialisierung.auf.Frischeproduke:.Gemüse,.Obst,.Kartoffeln,. 

Käse 

Bild.links:.Edda.Schulte.und.Volker.Gauchel 

dukte, doch bald schon wurde das Angebot um zugekauftes 

Gemüse, ein kleines Trockensortiment und Milchprodukte 

erweitert. Den Hauptumsatz machte der eher provisorische 

Hofladen mit hofeigenem Gemüse und Kartoffeln. „Das war 

klein, aber fein“, so Volker Gauchel. „Es gab nicht viel an 

Kosten und der Umsatz stimmte.“ 

Abo-Kiste, Markt und Hofladen 

Per Abokiste und auf dem samstäglichen Bio-Markt vor dem 

Aachener Dom vertreibt Volker Gauchel schwerpunktmäßig 

Gemüse aus eigener Erzeugung. Gut Paulinenwäldchen 

liegt zwischen den Städten Aachen, Würselen und Herzogenrath 

in der Nähe einer wichtigen Verbindungsstraße 

mit starkem Pendlerverkehr. Durch die Aktivitäten auf dem 

Markt, durch die Abokiste und die Lage des Hofs in einem 

attraktiven Naherholungsgebiet ist Gut Paulinenwäldchen 

sehr bekannt. Von daher kamen immer schon recht viele 

Kunden zum Einkaufen auf den Hof. So lag der Gedanke 

nahe, die Ab-Hof-Vermarktung weiter auszubauen, aber 

da bot der kleine Laden in der alten Milchküche keine 

Perspektiven. 

Modernes Hofladenkonzept 

Und so entstand der Plan für den Umbau des Kuhstalls 

zu geräumigen und hellen Geschäftsräumen – eine gelungene 

Mischung aus Bauernhofromantik und modernem 

Ladenambiente. Die aufwendige Ausstattung des Ladens 

ist dabei Teil der Geschäftsstrategie. „Das Geschäft soll 

attraktiv sein, das Angebot von bester Qualität. Wenn Produkte 

und Einkaufsumgebung stimmen, dann haben wir 

zufriedene Kunden, dann sind wir im Gespräch und das 

ist gut fürs Geschäft“, erklärt Volker Gauchel. Er setzt auf 

eine qualitätsbewusste Kundschaft und nicht auf Verbraucher, 

die deshalb beim Erzeuger kaufen, weil sie sich dort

die niedrigsten Preise erhoffen. Und er weiß, dass er diese 

Kundschaft auch nur mit einer professionellen Präsentation 

seiner Produkte anspricht. Deshalb hängen auch über den 

Gemüseauslagen Lampen mit speziellen Glühbirnen, in 

deren Licht das Rot und Gelb der Paprika, das Grün der 

Salate besonders attraktiv leuchten. 

Kunden mit Qualität überzeugen und binden 

„So frisch wie hier kann man weit und breit kein Gemüse 

kaufen, und das weiß unsere Kundschaft. Die hofeigenen 

Erzeugnisse sind somit das Zugpferd für unseren Laden.“ 

Um diese Produkte hat Volker Gauchel ein breites Sortiment 

an hochwertigen Bio-Produkten – Käse, Wein, 

Trockenprodukte bis zu Naturkosmetika – aufgebaut. Teilweise 

– etwa beim Wein und beim Käse – hat das Angebot 

Feinkostcharakter. Der Bio-Landwirt legt für die Qualität 

der Produkte die Hand ins Feuer. „Vieles stammt ohnehin 

hier vom Hof und sonst kenne ich in den meisten Fällen 

die Erzeuger persönlich – beispielsweise die Winzer, die 

Milch- und Käseerzeuger.“ Und das soll die Kundschaft 

auch erfahren. Deshalb lädt er sie beispielsweise in seinen 

Hofladen zu einer Weinprobe ein, bei der der Winzer selbst 

seine Weine vorstellt. „Ich spreche meine Kunden lieber 

mit solchen Aktionen an als mit Sonderangeboten, denn 

langfristig kann ich mich nur durch außergewöhnliche Qualität 

und durch den Vertrauensbonus, den ich als Erzeuger 


habe, gegen die wachsende Konkurrenz, etwa gegen die 

Bio-Supermärkte behaupten.“ 

Und so erreicht der Hofladen nicht nur die klassische Bio- 

Kundschaft, sondern zunehmend auch die Leute, die Spaß 

am Essen haben, die Wert auf eine hohe Lebensmittelqualität 

legen und dafür auch bereit sind, den entsprechenden 

Preis zu zahlen. Kunden aus einem Umkreis von 10 bis 15 

Kilometer fahren inzwischen Gut Paulinenwäldchen an. 

Ehrgeizige Umsatzziele 

In den nächsten Monaten muss sich zeigen, ob die Strategie 

richtig ist. Denn es müssen sich nicht nur die Investitionen 

in den neuen Laden und seine Einrichtung amortisieren. 

Neue längere Öffnungszeiten und das größere Sortiment 

erfordern zusätzliches Personal, insgesamt fallen jetzt 90 

bis 100 Wochenstunden im Hofladen an. Der Umsatz muss 

sich gegenüber dem alten Hofladen mindestens verdoppeln, 

um die Kosten zu decken. „Langfristig müssen wir den 

Umsatz sogar vervierfachen, damit sich der Laden richtig 

rechnet“, kalkuliert Volker Gauchel und schaut recht optimistisch 

in die Zukunft. „Ob mit der Abokiste, auf dem 

Markt oder im Hofladen, bislang haben wir unsere Kunden 

immer überzeugt.“ 

Der.Kontrast.von. 

alten.Deckenbalken,.schlicht.geweißten.Wänden.und.moderner.professioneller.Warenpräsentation.sorgt. 

für.eine.besondere. 

Einkaufsatmosphäre. 

Das.Angebot. 

reicht.von.Kartoffeln.aus.eigener. 

Erzeugung.bis.zu. 

ausgesuchten.Bio- 

Weinen. 

71


Fallbeispiel Hofladen: 

„Den Hofladen in die Stadt verlegt“ 

„Wir wollten unseren Kunden im wahrsten Sinne des 

Wortes entgegenkommen.“ Dies war für Irene Leifert 

2000 das Hauptmotiv, die Direktvermarktung einmal 

ganz anders anzugehen. Der Biohof Leifert liegt etwas „ab 

vom Schuss“. Acht Kilometer von Soest, zwei Kilometer 

von der nächsten Ortschaft entfernt, war auf dem Hof 

kein allzu großer Kundenandrang zu erwarten. Und so 

eröffnete Irene Leifert im Juni 2001 ihren Bauernladen in 

der Stadt Soest. 

Bereits seit 19 4 führen die Leiferts einen kleinen Hofladen. 

Dieser ist nur freitags für zwei Stunden geöffnet. 

Ursprünglich wurde dort ausschließlich Vorzugsmilch 

verkauft. Dann kam der Käse aus der hofeigenen Käserei 

hinzu, später noch Fleisch und Wurst. Und bis heute bedient 

der kleine Laden einen festen kleinen Kundenkreis, 

der diese Einkaufsmöglichkeit wegen des ausgesuchten 

Sortiments an Käse sowie an Bio-Wurst und -Fleischwaren 

– auch als Tiefkühlware – schätzt. „Wir kooperieren mit 

einem benachbarten Bioland-Metzger. So können wir neben 

den hofeigenen Milchprodukten auch ein Grundsortiment 

an Frischfleisch, Hackfleisch und Bratwurst führen. Sonderwünsche 

erfüllen wir auf Bestellung. Davon machen 

unsere Kunden auch regen Gebrauch“, so Irene Leifert. 

Auch außerhalb der sehr eingeschränkten „offiziellen“ 

Ladenöffnungszeiten kommen schon einmal Ausflügler 

72 

Betriebsdaten 

■ Biohof Leifert, Soest/Möhnesee 

Gründung:. 1983.umgestellt.auf.Ökolandbau 

Betriebsentwicklung:.. 

1999.Pensionspferde,.2000.Hofkäserei,. 

2001.Leiferts.Biomarkt 

Flächen 

und Anbau:.. 12.Hektar.eigenes.Land,.20.Hektar. 

Pachtland,.30.Hektar.in.Kooperation.mit. 

einem.viehlosen.Betrieb 

Mitarbeiter:. Auf.dem.Hof:.2.Betriebsleiter,.2.Fest-.. 

angestellte.und.4,5.Teilzeitstellen. 

In.der.Käserei:.1.Festangestellte.und.eine. 

halbe.Teilzeitstelle. 

Im.Biomarkt:.6.Teilzeitkräfte 

Vermarktung:.. Kleiner.Hofladen,.Marktstände,.Leiferts. 

Biomarkt,.Kooperation.mit.30.Hofläden,. 

Versand.(in.geringem.Umfang) 

Sortiment:. Vollsortiment.mit.den.Schwerpunkten.. 

frisches.Gemüse,.Brot,.Fleisch.und.Wurst 

Bild.links:.Irene.Leifert 

auf den Hof, um Käse zu kaufen. Auch wenn der Hofladen 

auf der „Käseroute-NRW“ liegt, seine Perspektiven sind 

dennoch sehr eingeschränkt. 

Marktnische besetzt 

Wie ließ sich die Direktvermarktung für den Hof ausweiten? 

Die Idee, mit dem Laden in die Stadt zu ziehen, kam 

Irene Leifert, als ein alteingesessener Naturkostladen in 

Soest schließen musste. Wenn es für die Kundschaft so 

schwierig ist, zum Hof zu kommen, dann musste der eigene 

Laden eben dort eröffnet werden, wo die Kunden sind. 

Irene Leifert besetzte die frei gewordene Marktnische und 

eröffnete vor vier Jahren im Sommer 2001 in der Soester 

Innenstadt ihren Naturkostladen „Leiferts Biomarkt“. In 

einem alten Fachwerkhaus in guter Lage nahe der zentralen 

Fußgängerzone richtete sie ein modernes Ladenlokal ein. 

Auf 1 0 Quadratmetern Ladenfläche arbeiten inzwischen 

sechs Teilzeitkräfte und eine Auszubildende. 

Kooperation mit Nachbarbetrieben 

Das Ladenkonzept sah vor, in erster Linie eine Plattform 

für die Vermarktung hofeigener Produkte zu schaffen: Käse, 

Milchprodukte, Getreide und selbst gebackenes Brot. Durch 

die Kooperation mit regionalen Bio-Betrieben konnte das 

Sortiment ergänzt werden. Das Fleisch stammt von einem 

Bio-Betrieb aus der Nachbarschaft. Ein Biohof liefert Eier 

und Kartoffeln, Gemüse und Obst kommen von verschiedenen 

Gartenbaubetrieben in Hamm, Soest und Warstein. 

„Unsere Kundschaft kann die Herkunft der Produkte sehr

genau verfolgen, oft kennen unsere Kunden sogar selbst 

die Höfe, deren Erzeugnisse sie kaufen.“ Schätzungsweise 

15 bis 20 Prozent des Umsatzes erzielt der Laden mit 

hofeigenen Produkten. 

Alles, was dann noch an einem Vollsortiment fehlt, zum 

Beispiel Säfte, Mineralwasser, Naturkosmetika, Babynahrung 

und das Trockensortiment bezieht Leiferts Biomarkt 

über den Naturkostgroßhandel. 

Qualität, Frische, großes Angebot 

Auch wenn dieser Biomarkt im Grunde die vermarktende 

Außenstelle eines Biohofs ist, so wird er von der Kundschaft 

doch nicht als „Hof-„ oder „Bauernladen“, sondern eher 

als ein „normaler“ Bioladen wahrgenommen. „Vielleicht 

hätten wir die Anbindung an den Hof stärker kommunizieren 

sollen, es hätte dem Laden noch einmal einen besonderen 

Charakter gegeben“, stellt Irene Leifert heute fest. Immer 

wieder ist sie erstaunt, dass selbst langjährige Kundinnen sie 

danach fragen, ob der Laden irgendetwas mit dem Biohof 

Leifert zu tun habe. 

Wenn der Einkauf beim Bauern für die Kundschaft nicht 

das eigentliche Argument für den Biomarkt ist, worin liegen 

dann die Erfolgsfaktoren? Für Irene Leifert ist klar: „Vor 

allem das umfassende Sortiment, die hohe Qualität und die 


Frische der Produkte überzeugen die Kundschaft. Anders 

als viele Bioläden führen wir auch ein großes Angebot 

an Wurst- und Fleischwaren zum Teil auch als Tiefkühlware. 

Damit haben wir uns ein Alleinstellungsmerkmal 

geschaffen.“ 

Immer wieder stellt sie fest: „Unsere Kundschaft will zwar 

auch günstig einkaufen, aber sie schaut nicht in erster 

Linie auf den Preis, sondern vor allem auf die Qualität. 

Außerdem ist für viele die fachliche Beratung wichtig. Wir 

können ganz genau und vertrauenswürdig Auskunft über 

die Inhaltstoffe unserer Backwaren oder des Käses geben. 

Das ist beispielsweise für Allergiker ganz wichtig.“ 

Die Ladenstrategie zielt somit nicht auf den preisbewussten 

Gelegenheitskäufer, den inzwischen auch Sonderangebote 

bei Bio-Produkten zum Discounter ziehen, sondern vor 

allem auf eine qualitätsorientierte Stammkundschaft. Und 

dieser Weg erweist sich als erfolgreich. 

So ist Irene Leifert mit der Entwicklung ihres Biomarktes 

zufrieden: „Wir haben über die letzten Jahre ein stetiges 

gutes Umsatzwachstum gehabt, wenn wir auch nicht mit 

Wachstumszahlen von 12 oder 15 Prozent aufwarten 

können, die für manche Bereiche der Naturkostbranche 

veröffentlicht werden.“ 

Rund.um.die. 

hofeigenen. 

Produkte. 

findet.die. 

Kundschaft.ein. 

reichhaltiges. 

Bio-Sortiment. 

auch.an. 

Fleisch-.und. 

Wurstwaren. 

–.teils.als.Tiefkühlware. 

Neben.dem. 

umfassenden. 

Angebot.auch. 

an.Non-Food- 

Produkten. 

schätzt.die. 

Kundschaft.die. 

fachkundige. 

und.persönliche.Beratung. 

73


e Auf dem Wochenmarkt 

Wochenmärkte sind eine klassische Form der Direktvermarktung 

sowohl für konventionelle Landwirte wie für 

Bio-Betriebe. In Aachen, Bonn, Düsseldorf, Köln und 

Münster gibt es spezielle Bio-Wochenmärkte, hier werden 

ausschließlich Produkte gehandelt, die nach den Vorgaben 

der EG-Öko-Verordnung erzeugt und verarbeitet wurden. 

Unter den Bio-Marktbeschickern finden sich regionale Bio- 

Betriebe, vor allem Gartenbaubetriebe sowie Bio-Metzger 

und -Bäcker. In vielen anderen Städten und Gemeinden 

stehen Bio-Landwirte gemeinsam mit ihren konventionellen 

Kollegen auf den Marktplätzen. 

Die Vermarktung auf dem Markt ist vor allem für solche 

Betriebe interessant, die mit den Preisen beim Verkauf an 

den Großhandel nicht zufrieden sind, die deswegen direkt 

vermarkten wollen, aber auf Grund der abgelegenen Lage 

des Hofes weder einen Hofladen führen noch Abo-Kisten 

ausfahren können. 

Start mit hofeigenen Erzeugnissen 

Die Marktstände auf den Wochenmärkten haben eine ähnliche 

Entwicklung hinter sich wie die Ab-Hof-Vermarktung. 

Standen zuerst vorwiegend hofeigene Erzeugnisse zum 

Verkauf, so hat sich das Sortiment auf dem Markt in den 

letzten Jahren auch erheblich in die Breite entwickelt. 

Das selbst erzeugte Kernsortiment wird normalerweise 

zu einem kompletten Obst- und Gemüseangebot ergänzt. 

Auch Kartoffeln und Eier zählen meistens zum Standardangebot 

eines Bio-Marktstandes. Der Zukauf findet über den 

regionalen oder überregionalen Großhandel statt. Manche 

Bio-Betriebe bieten auch Produkte aus hofeigener Verarbeitung 

auf Märkten an. So finden sich auf den Märkten 

nicht nur Gemüsestände, sondern auch Verkaufswagen mit 

Käse und Milchprodukten, mit Brot- und Backwaren und 

mit Wurst- und Fleischwaren. 

Nicht nur saisonal und regional 

Besonders im Winter wäre die Kundschaft mit einem Warenangebot 

ausschließlich aus regionaler Erzeugung nicht 

zufrieden. Während im Sommer die Waren am Bio-Marktstand 

eines größeren Gartenbaubetriebs zu 0 bis 0 Prozent 

aus eigener Erzeugung stammen können, sind es im Winter 

oft nur noch 20 Prozent. Viele Kunden bevorzugen zwar 

die hofeigenen Produkte, sind diese aber nicht verfügbar, 

greifen sie auch zu Ware anderer Herkunft. Der Vertrauens- 

74 

bonus, den die Erzeuger bei vielen Verbraucherinnen und 

Verbrauchern haben, erstreckt sich offensichtlich auch auf 

die zugekauften Produkte. Allerdings legen Marktkunden 

großen Wert darauf, dass die Ware sehr frisch ist. 

Ein hoher Anteil an hofeigenen Produkten kann die Rentabilität 

eines Marktstandes steigern. Ein Bio-Betrieb sollte 

deshalb, wenn er einen Wochenmarktstand plant, ein größeres 

Grundsortiment an Gemüse aus eigener Erzeugung 

anbieten können. Hier ist zum einen die Gewinnspanne am 

größten, zum anderen fragt die Kundschaft die hofeigenen 

Produkte stärker nach. Viele Marktbeschicker richten sich 

deshalb nach den Bedürfnissen der Kunden und berücksichtigen 

dies bei ihrer Kulturplanung. 

Wenig Chancen für neue Bio-Märkte 

Die Bio-Wochenmärkte spüren die wachsende Konkurrenz 

durch die Bio-Supermärkte. Branchenkenner schätzen, 

dass es über die relativ bescheidene Zahl der zurzeit in 

Nordrhein-Westfalen laufenden Bio-Wochenmärkte hinaus 

zukünftig kaum weitere geben wird. Die aktuellen Märkte 

werden sich wohl halten, aber einen neuen Markt in einer 

NRW-Kommune gegen die Konkurrenz des Naturkosthandels 

und des LEH zu etablieren, dürfte sehr schwierig, 

wenn nicht unmöglich sein. 

Dies bedauern Bio-Betriebe, die gerne ihre Wochenmarktaktivitäten 

ausweiten würden. Denn es ist offenbar 

ein erheblicher Unterschied, ob man auf einem Bio-Markt 

steht oder zwischen konventionellen Kollegen. Auf dem 

allgemeinen Wochenmarkt ist die Qualität der Bio-Produkte 

nur sehr schwer zu kommunizieren. Hier – beim Einkauf 

beim Erzeuger – ist das Ansehen auch der konventionellen 

Produkte wesentlich höher als beim Einkauf im anonymen 

Lebensmittelhandel. Hinzu kommt, dass die Preisunterschiede 

zwischen konventionellen und ökologischen Produkten 

stärker ins Auge fallen, wenn diese an benachbarten 

Marktständen verkauft werden.

Betriebsdaten 

■ Betrieb Haus Bollheim 



Käserei.ab.1984,.Bäckerei.selbständig. 

ab.1995,.Märkte.ab.1994,.Hofladen. 

und.Märkte.sind.eigenständig 

Flächen 

und Anbau:.. 200.Hektar.auf.zwei.Betriebsteilen,.132. 

Hektar.Acker,.65.Hektar.Grünland,.Rest. 

Naturschutz.etc. 

Mitarbeiter:. Insgesamt.arbeiten.auf.Haus.Bollheim. 

bis.zu.35.Mitarbeiter... 

In.der.Landwirtschaft:.10.Vollzeitkräfte,. 

davon.5.Auszubildende.und.Praktikanten,.3.x.2.Monate.2.polnische. 

Saisonkräfte. 

Laden.und.Markt:.3.Festangestellte,.6. 

Aushilfen.für.den.Laden.und.5.Aushilfen. 

für.die.Marktstände. 

In.der.Käserei.und.Bäckerei:.6.Vollzeitkräfte,.2.geringfügig.Beschäftigte 

Vermarktung:.. Hofladen,.Marktstände,.regionaler.Einzelhandel.und.Großhandel 

Sortiment:. Getreide,.Kartoffeln,.diverses.Gemüse,. 

Käse,.Fleisch,.Wurst.und.Eier 

Bild.rechts:.Hans.von.Hagenow 

Fallbeispiel Wochenmarkt: 

„Mit Gemüse, Obst, Brot und Käse auf dem 

Ökomarkt“ 

Seit 1981 wird auf Haus Bollheim nach den Richtlinien des 

Demeter-Verbandes gewirtschaftet. Direktvermarktung hat 

für den Hof mit der langen Bio-Tradition schon immer eine 

wichtige Rolle gespielt – zunächst nur im hofeigenen Laden. 

Heute vermarktet Haus Bollheim auch Obst, Gemüse, Brot 

und Käse auf Bio-Wochenmärkten in der Region. 

Früher war Haus Bollheim der einzige Anbieter von frischen 

Bio-Produkten weit und breit. Da kamen die Menschen 

aus einem Umkreis von 20 bis 30 Kilometern aus Köln, 

Bonn und Düren, um auf dem Hof einzukaufen. Nach 

und nach entstanden in den Städten Bio-Läden, andere 

Bio-Höfe kamen hinzu, die Kundschaft musste nicht mehr 

den weiten Weg nach Zülpich fahren, um Bio-Produkte 

einzukaufen. Betriebsleiter Hans von Hagenow suchte nach 

neuen Möglichkeiten, seine Produkte an die Frau und den 

Mann zu bringen: „Wenn die Leute aus Köln nicht mehr 

zu uns kommen, müssen wir halt zu ihnen, haben wir uns 

damals gesagt.“ 


Als die Kölner Firma Agrarkonzept 1995 begann, gemeinsam 

mit Erzeugern aus der Region Köln-Bonn verschiedene 

Ökomärkte in Köln und Bonn zu organisieren, war Haus 

Bollheim dabei. Hier sah Hans von Hagenow die Chance, 

neue Kundenkreise in den Ballungsräumen zu erschließen. 

So stehen heute die Verkaufswagen des Demeterhofs an 

vier Tagen in der Woche auf verschiedenen Ökomärkten 

im Zentrum von Köln. 

Erzeugen, verarbeiten und vermarkten 

Haus Bollheim ist ein sehr vielseitiger Hof, der 35 Menschen 

Arbeit gibt. Hier wird Getreide angebaut, welches in der 

hofeigenen Bäckerei zu Brot und anderen Backwaren weiterverarbeitet 

wird. Aus der Milch der 50 Kühe stellt Haus 

Bollheim verschiedene Sorten Käse, Joghurt und Quark her. 

Und für die Direktvermarktung erzeugen die Bollheimer ein 

hochwertiges Angebot an Gemüse und ein wenig Obst. Deshalb 

ist der Hof auf den Märkten auch direkt mit zwei oder 

drei Marktwagen vertreten – einem für die Produktgruppen 

Obst und Gemüse, einem für Käse und Milchprodukte und 

einem Verkaufswagen für Backwaren. 

Wurden anfangs vor allem selbst erzeugte Produkte auf dem 

Markt verkauft, so bieten die Bollheimer Marktstände heute 

75


im Obst- und Gemüsebereich ein Komplettsortiment an. 

„Die Kundschaft erwartet, dass wir ein recht vollständiges 

Angebot an frischem Gemüse, an Salaten und an Obst haben“, 

erklärt Hans von Hagenow. „Wir spüren hier auf dem 

Markt natürlich auch die Konkurrenz der Biosupermärkte. 

Vor allem unter der Woche.“ Der Einkauf im Supermarkt 

ist eben einfacher. Hier kann man an sechs Tagen in der 

Woche von morgens bis abends einkaufen, da muss man 

seinen Einkauf nicht lange planen und sich nach Markttagen 

und -zeiten richten. Samstags dagegen ist der Bummel über 

den Markt für viele scheinbar ein festes Wochenendritual. 

Vertrauen und Transparenz 

„Langfristig können wir den Supermärkten nur die Frische 

unserer Produkte entgegensetzen und die Tatsache, dass wir 

als Erzeuger einen besonderen Vertrauensbonus haben“, 

so Hans von Hagenow. „Die Leute suchen den Kontakt 

zum Landwirt, sie wollen wissen, woher die Äpfel und die 

Tomaten kommen, und das kann ich ihnen erzählen.“ Er 

achtet sehr darauf, dieses Vertrauen nicht zu verspielen. So 

signalisieren beispielsweise unterschiedliche Farben klar 

und deutlich die Herkunft: gelb-orange ausgezeichnete 

Ware kommt von Haus Bollheim, die mit den weißen Kistenschildern 

aus der Region. Die Kundschaft legt offenbar 

Wert auf diese Information. „Wir registrieren einfach, dass 

sich an unseren Ständen hofeigene Ware deutlich besser 

verkauft als zugekaufte.“ 

Auf.dem.„grünen“.Land.produzieren.und.in.den.Innenstädten.von.Bonn.und.Köln.–.dort.wo.die.Kunden.sind.–.vermarkten.. 

Transparenz.für.den.Kunden. 

-.orange.augezeichnete.Ware. 

stammt.vom.eigenen.Hof. 

7 

Zur Kundenpflege gehört auch, dass sich Betriebsleiter 

Hans von Hagenow auch immer wieder selbst an den 

Marktständen blicken lässt. „Ich kann meinem Personal 

hundertprozentig vertrauen, die meisten sind schon lange 

dabei und vertreten Haus Bollheim bestens.“ Trotzdem 

will er sich sein Gespür für das Marktgeschehen und die 

Bedürfnisse der Kundschaft erhalten, das geht nur durch 

eigene Erfahrung. 

Profil- und Imagepflege 

Die Märkte laufen gut, die Umsätze stimmen. Das war anfangs 

nicht immer so. Hans von Hagenow rät Neueinsteigern 

in das Wochenmarktgeschäft, nicht die Durststrecke zu 

unterschätzen. „Es dauert eine Zeit, bis man seine Stammkundschaft 

hat.“ Und die bekommt man nur, wenn man 

seinem Stand ein eigenes Erscheinungsbild gibt, wenn man 

ein Profil hat gegenüber den Bio-Läden in der Stadt, aber 

auch gegenüber den Konkurrenten auf dem Marktplatz. 

Dieses Profil als Erzeuger muss man sich erarbeiten. Dazu 

gehört das jährliche Hoffest, bei dem die Kundschaft den 

Betrieb kennen lernen kann. Dazu gehört, dass sich Haus 

Bollheim auf lokal bedeutsamen Events wie dem Wollmarkt 

in Kuchenheim oder dem Erntefest in Kommern zeigt und 

dazu gehört eben auch, dass der Chef selbst hin und wieder 

am Marktstand die Kunden bedient.

Betriebsdaten 

■ Naturlandhof Niermann, Herdecke 

Gründung:.. Pächter.seit.1988,.Umstellung.1996,. 

schrittweiser.Übergang.vom.. 

konventionellen.zum.Öko-Betrieb 


Bis.2001.15.Milchkühe/Rohmilch,.. 

jetzt.15.Pensionspferde,.ab.1997.. 

intensive.Direktvermarktung 

Flächen 

und Anbau:.. 6.ha.Dauergrünland.und.6.ha.Ackerfutter,.0,3.ha.Gemüsefläche.Feingemüse. 

und.0,3.ha.Gemüse-Selbst-Ernte 

Mitarbeiter:. Hof:.Betriebsleiterehepaar. 

Laden:.5.(3.Festangestellte,.. 

2.geringfügig.Beschäftigte) 

Vermarktung:.. Hofladen.(Anteil.an.eigenem.Gemüse:. 

ca..2.Prozent),.Marktstand.in.Herdecke 

Sortiment:. Naturkostsortiment,.ca..80.Käsesorten,. 

großes.Brotsortiment,.viel.Gemüse/Obst 

Bild.rechts:.Johannes.Röbbecke-Niermann 

Fallbeispiel GemüseSelbstErnte: 

„Jedem sein Stückchen Bio-Hof“ 

Im Winter bereitet Naturland-Gärtner Johannes Röbbecke- 

Niermann aus Herdecke eine Fläche von gut 2.000 Quadratmetern 

– 25 Meter breit und gut 80 Meter lang – vor, 

mulcht und pflügt. Mitte April beginnt er mit der Aussaat 

und dem Bepflanzen. In schmalen Reihen wird Kultur für 

Kultur angelegt – Kartoffeln, Möhren, Küchenkräuter, Rote 

Beete, Mangold, Erbsen, Bohnen, verschiedene Kohlsorten 

und auch zwei, drei Reihen Blumen. 

Mitte Mai ist die Aussaat abgeschlossen, die Jungpflänzchen 

sind gesetzt. Jetzt können die Pächter kommen und ihre 

Gemüse-Parzellen übernehmen. 

Den Rest des Jahres überlässt der Naturland-Gärtner diese 

Flächen etwa 25 Familien aus der Umgebung – gegen eine 

Pacht von 1 0 Euro für eine Saison (Mai bis November) 

werden sie ihre Parzellen von etwa 0 Quadratmetern 

pflegen, sie werden gießen, hacken, Unkraut rupfen und 

schließlich natürlich auch ernten. 

„GemüseSelbstErnten“ – so heißt diese Vermarktungsmethode, 

die nicht ganz neu ist, aber in den vergangenen 

Jahren von Agrarfachleuten der Uni Kassel weiterentwickelt 

wurde. Ein Bio-Betrieb verpachtet einen Teil seiner Flächen 

an Endverbraucher, er bereitet die Flächen lediglich vor, 


sät aus, dann stellt er nur noch das Equipment: Hacken, 

Schubkarren, Gießkannen und so weiter. Außerdem steht 

er den Pächtern einmal in der Woche beratend zur Seite. 

Diese pflegen ihre Parzellen eigenverantwortlich, sie haben 

das Nutzungsrecht an ihrer Parzelle und fahren schließlich 

auch die Ernte ein. 

Gemüse für eine ganze Familie 

Im ersten Jahr machte Johannes Röbbecke-Niermann das 

Projekt im Kundenkreis seines Hofladens bekannt. „Auf 

Anhieb fanden sich 17 Familien, die das mal ausprobieren 

wollten.“ Bis zu einem Stichtag im Frühjahr konnte 

man sich um eine Parzelle bewerben. Jede Parzelle misst 

ungefähr 25 mal dreieinhalb Meter. In der Reihenfolge 

der Anmeldungen erhielt jeder Pächter so einen etwa 0 

Quadratmeter großen Streifen. „Diese Fläche reicht aus, 

um eine vierköpfige Familie mit Gemüse zu versorgen“, 

so der Bio-Gärtner. 

Das Interesse an dem Projekt ist groß. „Hier kann man 

einfach mal ein Jahr lang ausprobieren, ob einem die Gartenarbeit 

liegt.“ Dies verpflichtet nicht wie etwa ein Schrebergarten, 

man kann problemlos nach einer Saison wieder 

aussteigen, und so ist die Bereitschaft groß, sich auf das 

Experiment einzulassen. Vor allem Familien mit kleineren 

Kindern und Senioren nutzen das Konzept. „Die Älteren, 

die die Nutzgartenarbeit noch von früher kennen, tun sich 

leichter als manche junge Familien“, hat der Bio-Gärtner 

77


Mit.professionellem. 

Gerät.bereitet. 

Johannes.Röbbecke-Niermann.die. 

Anbaufläche.für.die. 

Bio-Kleingärtner.vor.. 

Die.kümmern.sich. 

dann.selbst.um.ihre. 

Parzellen.und.fahren. 

auch.schließlich.die. 

Ernte.ein. 

beobachtet. „Die machen im Frühsommer auch schon mal 

drei Wochen Ferien und überlassen die Flächen sich selbst. 

Dann staunen manche nicht schlecht, was dann nach dem 

Urlaub auf der Parzelle alles so wächst.“ Trotzdem – abgesprungen 

sind bislang nur wenige, und Interessenten für 

das Projekt gibt es mehr als der Gärtner derzeit an Flächen 

zur Verfügung stellen kann. 

Werbung macht er keine mehr für das „GemüseSelbst- 

Ernten“, Mund-zu-Mund-Propaganda sorgt für genügend 

Bewerberinnen und Bewerber auf ein eigenes Bio-Gemüsebeet. 

Außerdem haben die lokalen Medien ausführlich über 

das Projekt auf dem Biohof Niermann berichtet, sogar das 

WDR-Fernsehen war da und hat auf dem Hof gedreht. 

Selbst gärtnern nach EG-Öko-Verordnung 

Natürlich müssen sich die Pächter unbedingt an einige 

Regeln halten, schließlich sind sie auf einem Bio-Betrieb. 

Die.Pächter.verpflichten.sich,.die.Vorschriften.der.EG-Verordnung.Ökologischer. 

Landbau.einzuhalten.. 

Düngemittel.und.Pflanzenschutzmittel.sind. 

nicht.zugelassen. 

Das.Projekt.„Gemüse- 

SelbstErnten“.steigerte. 

den.Bekanntheitsgrad. 

des.Biohofs..Davon. 

profitieren.auch.die. 

anderen.Vermarktungsschienen.–.der. 

Hofladen.und.der. 

Marktstand. 

7 

Sie unterschreiben mit ihrem Pachtvertrag eine Verpflichtung, 

sich an die EG-Verordnung Ökologischer Landbau 

zu halten. Düngemittel und Pflanzenschutzmittel sind nicht 

zugelassen. Und wenn nach der ersten Ernte im Juli die 

freien Flächen neu eingesät werden, darf ausschließlich 

zertifiziertes Saatgut eingesetzt werden, welches der Hof 

zur Verfügung stellt. 

Johannes Röbbecke-Niermann ist begeistert von diesem 

Konzept. „Das „GemüseSelbstErnten“ ist ja nicht nur 

eine Einnahmequelle, es hat auch eine wichtige soziale 

und pädagogische Funktion, es vermittelt Infos über die 

Landwirtschaft und speziell über den Ökolandbau, die 

man in der Theorie den Leuten so intensiv niemals nahe 

bringen könnte. Die sehen ja nicht nur, wie die Sachen hier 

wachsen, sie bekommen auch ein Gefühl für Saisonalität 

und Regionalität.“ Manche berichten, dass sie wieder öfter 

kochen, seit sie ihr eigenes Gemüse ernten, und viele Fa-

■ Im Internetportal www.oekolandbau.de finden sich umfangreiche Informationen 

zu dem Konzept „GemüseSelbstErnte“ mit folgenden Schwerpunkten: 

•. Was.ist.die.GemüseSelbstErnte? 

•. Vorteile.der.GemüseSelbstErnte 

•. Verfahrenstechnik.der.GemüseSelbstErnte 

•. Der.Gewinnbeitrag.der.GemüseSelbstErnte 

•. Marketing.und.Kundenpflege 

•. Voraussetzungen.für.die.GemüseSelbstErnte 

milien berichten, dass die Kinder plötzlich gerne Brokkoli 

oder Salat essen, nachdem sie ihn haben heranwachsen 

sehen und schließlich selbst geerntet haben. 

Jeder, der auf dem Biohof seine Parzelle hat, ist darüber 

hinaus ein wichtiger Multiplikator. Natürlich erzählt man 

im Bekanntenkreis von dem eigenen Stückchen Biohof, wo 

man sein leckeres Gemüse heranzieht. Außerdem ernten 

viele mehr als sie selbst verarbeiten können und geben 

es an Nachbarn oder Verwandte weiter. So ist der Biohof 

Niermann immer im Gespräch. Neben Gerätschaften und 

Saatgut erhalten die Pächter auch Rezepte und Tipps, wie 

sie das Erntegut verarbeiten und das, was sie nicht direkt 

verzehren, konservieren können. 

Natürlich merkt Bio-Gärtner Röbbecke-Niermann im Hofladen, 

dass die Leute, die von der eigenen Parzelle ernten, 


keinen Salat mehr bei ihm kaufen. „Aber ich habe die Kundschaft 

auf dem Hof, und dann kaufen sie eben das Brot, die 

Milch und den Joghurt für die Salatsoße bei mir.“ 

Kompromiss statt Sonderwünsche 

In diesem Jahr geht die Saison bis Anfang November. Dann 

ernten die Pächter noch Grünkohl und Feldsalat. Danach 

wird die Fläche gemulcht und gepflügt. Die beiden nächsten 

Jahre wächst hier nur Kleegras. Solange läuft das Projekt 

auf einer benachbarten Anbaufläche weiter. Zurzeit holt der 

Naturland-Gärtner Rückmeldungen von seinen Pächtern 

ein. „Weniger Pastinaken sind gewünscht und im nächsten 

Jahr keine Strohblumen, sondern Sonnenblumen“. Er nimmt 

gerne Rücksicht auf die Wünsche der Pächter, sie müssen 

nur einen Kompromiss finden, denn die Aussaat erfolgt in 

langen Reihen über alle Parzellen. Sonderwünsche können 

nicht berücksichtig werden. Alle bekommen das Gleiche. 

79


e Abokisten und Lieferdienste 

Vor etwa 25 Jahren entstand in Süddeutschland die Idee, 

die Direktvermarktung über den Verkauf ab Hof oder auf 

dem Markt auszudehnen. Erste Bio-Betriebe boten einen 

Lieferservice mit hofeigenen Produkten an. Einmal wöchentlich 

brachten sie ihren Kunden eine Kiste mit Gemüse 

der Saison bis an die Haustür. Das Beispiel machte schnell 

Schule. Heute vermarkten in Nordrhein-Westfalen etwa 0 

Bio-Betriebe hofeigene und zugekaufte Öko-Lebensmittel 

im Lieferservice. Darunter finden sich kleine Betriebe, 

die einmal wöchentlich ihre Gemüsekisten an 50 Kunden 

ausfahren, aber auch solche, die das System Abokiste 

oder Ökokiste perfektioniert haben und regelmäßig über 

1500 Kunden mit individuell zusammengestellten Kisten 

beliefern. 

Eine Kiste für alle 

Ursprünglich wurde auf dem Hof eine Standardkiste für die 

Kundschaft gepackt. Sie enthielt vor allem das, was gerade 

geerntet wurde. Vorteil für den Erzeuger war, dass er so das 

Einkaufsverhalten seiner Kundschaft steuern konnte. Das 

Angebot an saisonalen hofeigenen Erzeugnissen wurde an 

die Kunden weitergegeben. Diese Form der Abokistenvermarktung 

erfordert noch keinen größeren organisatorischen 

Aufwand. Man braucht einen Raum, wo die Kisten gepackt 

und bis zur Auslieferung gelagert werden können. 

Bald gingen die ersten Bio-Betriebe dazu über, differenzierte 

Kisten anzubieten. Für Singles, für junge Familien, eine mit 

mehr Obst usw. – damit wurde die Zusammenstellung der 

Kisten und die Logistik schon anspruchsvoller. 

Flexibilität gefordert 

Heute geht der Trend zur individuell zusammengestellten 

0 

■ Beispiele für Abo-Kisten-Sortimente 

Gemüse-Kiste Gemüse,.Salate.und.Kräuter 

„Mutter und Kind“-Kiste Salate.und.milde.Gemüse.(keine.blähenden.Sorten) 

Rohkost-Kiste Blattsalate,.Kräuter.und.rohkost-geeignete.Gemüsesorten 

Obst-Kiste Obst.und.Südfrüchte 

Kiste. Die Kunden melden per Telefon, Fax oder E-Mail 

ihre besonderen Wünsche für den Kisteninhalt einige Tage 

vor der Auslieferung an. Die Bestellung wird aufgenommen 

und in den Computer eingegeben. Die Kisten werden 

dann für jeden Kunden individuell gepackt, beim Packen 

werden die Produkte mit einer Computerwaage gewogen 

und während die Kiste nach den Wünschen des Kunden 

gefüllt wird, erstellt die EDV automatisch die Rechnung 

über den Kisteninhalt. 

Diese Flexibilität, die inzwischen viele Abokistenbetriebe 

bieten, macht das System Lieferkiste ungeheuer komplex, 

und ohne spezielle Abo-Kisten-System-Software kann diese 

logistische Aufgabe nicht mehr gelöst werden. 

Heute wird der Kundschaft aber nicht nur ein Höchstmaß an 

Flexibilität geboten, auch die Palette der Produkte, die über 

solche Lieferdienste ab Hof angeboten werden, lässt keine 

Wünsche mehr offen. Wie schon der Name „Gemüseabo“ 

oder „Öko-Gemüsekiste“ andeutet, lieferten die ersten 

Abokisten-Betriebe vorwiegend Gemüse, Kartoffeln und 

Obst aus. Heute umfasst das Angebot auch praktisch das 

gesamte Sortiment, was der Naturkosthandel zu bieten hat. 

Die Kunden können sich nicht nur Obst, Gemüse, Kräuter, 

Eier, Brot und Wein oder auch Blumen nach Hause liefern 

lassen, spezielle Kühlkisten ermöglichen es sogar, dass 

Milchprodukte, Fleisch- und Wurstwaren per Abokiste ihre 

Kundschaft finden. 

Selbstverständlich stammen nicht mehr alle diese Produkte 

aus eigener Erzeugung. Genau wie in den Hofläden und an 

den Marktständen wird das hofeigene Warensortiment um 

Produkte ergänzt, die im Großhandel oder bei Bio-Betrieben 

in der Region zugekauft werden. 

Familien-Kiste Preiswertes,.vorzugsweise.regionales.Gemüse.(größere.Portionen) 

Single-Kiste Obst,.Gemüse.in.kleinen.Portionen.für.den.Ein-Personen-Haushalt 

Zusatzprodukte: In vielen Fällen können die oben genannten Kistensortimente ergänzt werden um Brot, Wurstwaren, 

Eier, Käse und andere Milchprodukte sowie weitere Zusatzprodukte (Blumen, Wein, Säfte usw.)

Betriebsdaten 

■ Lieferdienst Ökullus 

Gründung:.. 1996 

Flächen 

und Anbau:.. 35.ha.bewässerbare.Ackerfläche,.davon. 

rund.10.ha.Feingemüse.mit.Frühkartoffeln,. 

4.ha.Kleegras,.5.ha.Ackerbohnen,.4.ha. 

Getreide,.10.ha.Weihnachtsbäume.in.der. 

Baumschule,.750.m².Folienhäuser 

Mitarbeiter:.. Zehn.feste.Mitarbeiter.im.Anbau.und.in. 

der.Vermarktung.(Teil.und.Vollzeit),.zehn. 

Saisonarbeitskräfte 

Vermarktung:.40.%.durch.das.Gemüseabo,.40.%.über. 

sieben.Marktstände.in.Münster,.10.%.an. 

Naturkostläden.und.Kollegen,.10.%.für. 

den.Großhandel,.Weihnachtsbäume.größtenteils.direkt.an.den.Endverbraucher 

Bild.rechts:.Victoria.und.Jörg.Schulze.Buschhoff 

Fallbeispiel Lieferdienste: 

„Flexible Kisten für Individualisten“ 

Die wöchentliche Lieferung per Gemüsekiste ist ein traditioneller 

Absatzweg für frische Bio-Produkte. Im Zeitalter von 

Computer und Internet wurde das alteingeführte System 

nun professionalisiert: Jeder Abonnent kann sich sein 

wöchentliches Sortiment selber zusammenstellen. 

„Die Tendenz zur Individualkiste ist unverkennbar“, beschreibt 

Jörg Schulze Buschhoff, Inhaber des Lieferdienstes 

Ökullus in Münster, den aktuellen Trend bei Abokisten. 

Während die Abokisten der ersten Stunde oft mit den 

Produkten gefüllt wurden, die gerade auf dem Betrieb reif 

waren, variierte die spätere Version das Angebot immerhin 

wöchentlich. Mittlerweile ist ein großer Teil der Abo-Kundschaft 

jedoch anspruchsvoller geworden und sucht sich die 

gelieferten Produkte gerne individuell aus. 

Wunsch nach Abwechslung 

Der verständliche Wunsch der Kunden nach Abwechslung 

bedeutet für die Lieferdienste jedoch einen erheblichen 

Arbeitsaufwand. So erfasste Ökullus mit einem hohen 

Personaleinsatz zunächst per Fax, später per Mail, die 

einzelnen Kundenwünsche und stellte anschließend die 

Individualkisten entsprechend zusammen. „Um diesen 

Prozess effizient zu organisieren, fehlte bislang eine vernünftige 

Schnittstelle zur Abokistenverwaltung“, erläutert 

Schulze Buschhoff. Die meisten Anbieter bevorzugen daher 

ein wöchentlich wechselndes Standardangebot. 


Der Kunde ist König 

„Der Kundenwunsch muss im Vordergrund stehen“, argumentiert 

hingegen Schulze Buschhoff. Neben sieben 

verschiedenen Standardvarianten wie „Schonkostkiste“, 

„Singlekiste“ oder „Frühstückskiste“ bietet Ökullus dem 

Kunden außerdem die Möglichkeit, sich seine persönliche 

Abokiste auszuwählen. Von den Mitbewerbern anfangs 

belächelt, investierte er in eine benutzerfreundliche Software 

mit Anbindung an die Waage, um die Vielzahl der 

Bestellungen leichter zu handhaben. 

Zuvor mussten die Packer gut im Kopfrechnen sein, 

um die Produkte jeweils entsprechend des Warenwertes 

auszutauschen. Dies erledigt das neue Programm nun 

automatisch und macht den Vorgang gleichzeitig für den 

Kunden nachvollziehbar. 

Neue Software optimiert den Ablauf der Bestellung 

Die vierstellige Investition in die neue Software amortisierte 

sich bald und in Münster wurde der nächste Optimierungsprozess 

in Angriff genommen: Um den Aufwand bei der 

Warenbestellung zu reduzieren, eröffnete Schulze Buschhoff 

im Juli 2003 den ersten Internet-Shop für Ökogemüse 

in Münster. Dort wird jeweils freitags das Vollsortiment der 

folgenden Woche veröffentlicht. Spätestens 3 Stunden vor 

der Auslieferung muss die Bestellung abgegeben werden. 

Viele Kunden sind hierfür bereits von der E-Mailbestellung 

auf den Internet-Shop umgestiegen. 

Trotz oder vielleicht auch gerade wegen dieser Vereinfachung 

durch die Technik ist der persönliche Kontakt zum 

1


Kunden enorm wichtig. „Die Fahrerin, die die Kisten 

ausliefert, ist die entscheidende Schnittstelle zum Kunden“, 

weiß Schulze Buschhoff. Daneben sind Frische und 

Qualität der Produkte sowie Service und Kontinuität für 

ihn die ausschlaggebenden Faktoren für den Erfolg des 

individuellen Lieferdienstes. 

Authentischer Auftritt zahlt sich aus 

Rückblickend hat sich der Schritt für das seit 199 bestehende 

Unternehmen gelohnt. Neben der Vermarktung über 

sieben Marktstände im Bereich Münster, konnte sich der 

Lieferdienst mittlerweile erfolgreich als zweites Standbein 

des Betriebes etablieren. „Die Absatzsteigerungen über das 

Abo haben unsere Erwartungen mehr als übertroffen“, freut 

sich der Ökullus-Chef. Waren es im Jahr 2000 rund 150 

Abokisten pro Woche, so sind es heute bereits 300. Die 

Steigerung verlief allerdings nicht geradlinig. 

Nach der Übernahme des bestehenden Abo-Systems eines 

Nachbarbetriebes musste zunächst eine Durststrecke überwunden 

werden. Bedingt durch den Auf- und Abschwung 

nach der BSE-Krise und die Euroeinführung stagnierte der 

Absatz in den ersten beiden Jahren. Erst im dritten Jahr 

ging es – dank der Systemumstellung – endlich bergauf. 

„Man braucht drei bis fünf Jahre bis eine gut gehende Di- 

Die.persönliche.wöchentliche.Abokiste. 

durch.den.Lieferdienst. 

–.dank.Internet.und. 

ausgeklügelter.Software. 

ist.dies.inzwischen. 

möglich.. 

Wichtig.für.den.Erfolg. 

sind.außerdem.Frische. 

und.Qualität.der.Produkte.sowie.Service.und. 

Kontinuität. 

2 

rektvermarktung steht. Dabei hat der authentische Auftritt 

im Internet bei den Kunden das notwendige Vertrauen geschaffen“, 

konstatiert Schulze Buschhoff. Für das laufende 

Jahr rechnet er mit zweistelligen Zuwachsraten in diesem 

Absatzkanal. 

Ohne Werbung keine Absatzsteigerung 

Unterstützt wurde dieser Prozess durch verschiedene 

Werbemaßnahmen, die das individuelle Erscheinungsbild 

des Unternehmens in Flyern, Anzeigen und Fahrzeugbeschriftungen 

entsprechend kommunizierten. Eine gute 

Präsenz erzielt man mit den Flyern, da diese in vielen 

Haushalten oft bis zu einem halben Jahr an der Pinnwand 

hängen. Die Beschriftung der drei firmeneigenen Auslieferungsfahrzeuge 

habe dem Unternehmen – ebenso wie 

der Internetauftritt – einen hohen Wiedererkennungswert 

beim Kunden beschert. 

„Wir haben es geschafft, dem Unternehmen unseren 

eigenen Stempel aufzudrücken“, fasst der Ökullus-Chef 

das Ergebnis der Marketingbemühungen zusammen. Mit 

welchen Maßnahmen die Zielgruppen am effizientesten 

angesprochen werden, hat er allerdings noch nicht herausgefunden. 

Die Optimierung des Werbekonzeptes ist daher 

das nächste Ziel, das er in Angriff nehmen will.

e Der Internetshop 

Ein Höchstmaß an Flexibilität bieten heute diejenigen 

Lieferservices, die einen Öko-Internetshop betreiben. Die 

individuelle Zusammenstellung der Abokisten findet in ihrer 

modernsten Form nicht mehr per Fax oder Telefonanruf statt, 

sondern zuhause oder auf der Arbeitsstelle am Computer. 

Der Kunde klickt auf der Homepage seines Lieferbetriebes 

den Online-Shop an. Es erscheint ein Bestellformular. Hier 

kann aus dem Produktangebot des Bio-Lieferdienstes per 

Mausklick ein ganz individuelles Paket zusammengestellt 

werden. 

Mit der zunehmenden Verbreitung des Internet gewinnt 

diese Form schnell an Bedeutung. So berichtet Therese 

Apfelbacher vom Gemüseabo-Betrieb Apfelbacher, die in 

ihrem Abokistenbetrieb vor eineinhalb Jahren den Online- 

Shop einrichtete, dass heute schon ein Drittel ihrer Kunden 

von der Bestellmöglichkeit am Computer regelmäßig Ge- 


e Weitere Beispiele der Direktvermarktung 

Es muss nicht immer ein breites Sortiment sein 

Bei den Hofläden, den Marktständen und auch bei der Abo- 

Kiste führen viele Betriebe inzwischen ein sehr breites Sortiment. 

Es gibt aber auch Direkt-Vermarktungsbeispiele, die 

mit wenigen speziellen Produkten eigene Absatzwege finden. 

Fleischvermarktung 

So sind besonders im Bergischen Land, im Sauer- und Siegerland 

viele Bio-Betriebe auf die Direktvermarktung von 

Fleisch- und Wurstwaren vor allem vom Rind spezialisiert. 

Manche schlachten selbst in der hofeigenen Schlachtstätte, 

andere kooperieren mit einem Fleischer und lassen dort 

schlachten, zerlegen und für die Kunden portionieren. Häufig 

haben die Betriebe einen Kundenstamm, der über viele 

Jahre – vor allem durch „Mund-zu-Mund-Propaganda“, also 

Weiterempfehlungen im Bekanntenkreis gewachsen ist. 

Früher wurden oft Rinderachtel oder sogar -viertel verkauft. 

Die Familien waren noch größer und verfügten über 

entsprechende Kühl- und Lagermöglichkeiten. Heute gibt 

es wesentlich mehr kleinere Haushalte, die zudem keine 

große Kühltruhe haben, deshalb werden inzwischen deutlich 

brauch macht. Und auch etwa 30 Prozent der Neukunden 

nehmen den ersten Kontakt über das Internet auf. 

Der Internet-Shop stellt hohe organisatorische und logistische 

Ansprüche an den Lieferbetrieb. Die Wünsche der 

Kunden sind weniger vorhersehbar, damit ist die Warenbeschaffung 

erheblich schwieriger zu planen. 

Der Internetshop bietet aber andererseits auch unvergleichliche 

Möglichkeiten, aktuelle Preise und Warenangebote 

an die Kundschaft zu kommunizieren und das gesamte 

Warenangebot attraktiv zu präsentieren. Man kann online 

– wie in einem Katalog – durch die Internetseiten stöbern. 

Das macht offensichtlich Appetit. So registriert Therese 

Apfelbacher, dass die durchschnittlichen Bestellwerte über 

den Internetshop deutlich höher sind als über Telefon, Fax 

oder E-Mail. 

kleinere Einheiten nachgefragt. So werden derzeit allenfalls 

noch 30-Kilo-Portionen – zusammengestellt aus verschiedenen 

Teilstücken – verkauft. Es gibt inzwischen auch 

10- bis 20-Kilo-Pakete, die vakuumiert und eingeschweißt 

weitergegeben werden. 

Der Preis bei den großen Fleischpaketen ist trotz der Bio- 

Qualität relativ niedrig, da ein Durchschnittspreis über 

alle Teilstücke kalkuliert wird. Je kleiner die Portionen 

sind, die an die Endverbraucher abgegeben werden, desto 

differenzierter können die Preise gestaltet werden und 

dementsprechend höher fällt dann auch die Wertschöpfung 

aus. So werden die höchsten Spannen erzielt, wenn der 

Verbraucher gezielt Filet oder Rouladen kaufen kann. 

Allerdings steigt dann auch wieder der Aufwand auf Seiten 

des Direktvermarkters. Die großen Pakete werden nach der 

Schlachtung meist sofort an die Kundschaft weitergegeben. 

Der Verkauf von Teilstücken zieht sich normalerweise über 

einen längeren Zeitraum, die Ware bleibt länger auf dem Hof 

und das heißt, es ist ein Kühlraum zur Lagerung, ein Vakuumiergerät 

und eventuell ein Verkaufsraum erforderlich. 

3


Vermarktung von Milchprodukten 

Einen Lieferservice mit nur zwei Produkten, nämlich 

nur mit Milch und Joghurt praktiziert der Biobetrieb Gut 

Wilhelmsdorf in Bielefeld. Seit fünf Jahren liefern Uli 

Schuhmacher und Johannes Berger Milch und Joghurt aus 

der hofeigenen EU-Molkerei an Kindergärten. Mittlerweile 

ist der Kundenkreis auf 2 0 Einrichtungen angewachsen. 

Mit drei eigenen Kühlfahrzeugen werden so monatlich 

20.000 Liter Milch in Pfandflaschen ausgefahren. Da 

inzwischen praktisch alle Kindergärten in den Kreisen 

Bielefeld und Gütersloh auf der Kundenliste der Gut 

Wilhelmsdorfer stehen, ist ein weiteres Wachstum dieses 

Vermarktungskanals nicht möglich, im Gegenteil: die 

unsichere Fördersituation im Bereich der Schulmilch und 

die zunehmend schwierige finanzielle Situation der Träger 

von Kinderbetreuungseinrichtungen lassen befürchten, dass 

sich die Absatzmöglichkeiten von Bio-Milch zukünftig 

verschlechtern werden. 

Deshalb will Gut Wilhelmsdorf nun das Angebot an die 

Kindergärten über Milch und Joghurt hinaus auf Obst und 

Gemüse ausdehnen. 

4 

Versand 

Eine weitere Form der Direktvermarktung ist der Versand. 

Dieser kommt nur für wenige Produkte in Betracht. Die 

Kosten für Verpackung und den Versand sind relativ hoch, 

so dass alleine schon aus Kalkulationsgründen normalerweise 

nur hochwertige Produkte über den Versandhandel 

vertrieben werden können. 

Die Vermarktung über den Versand kann vor allem dann 

ein interessanter Geschäftsbereich sein, wenn ein Spezialitätenmarkt 

bedient wird, wenn beispielsweise Käse- oder 

Wurstsorten mit regionalem Charakter und überregionalem 

Ruf angeboten werden. So nutzen einige Hofkäsereien die 

Möglichkeit, ihren Käse mit Hilfe der Post an die Kundschaft 

zu verkaufen. Weitere Produkte, die per Paket verschickt 

werden, sind beispielsweise Senf, Honig, Eingemachtes, 

Konfitüren oder auch Kräuter im Topf. 

Allerdings ist der Versandhandel in keinem der uns bekannten 

Fälle ein engagiert betriebener Vermarktungszweig. Es läuft 

eher nach dem Motto, „wenn Kundschaft anruft und anfragt, 

verschicken wir selbstverständlich auch mal einen Käse.“

e 

Kontrolle 

6. EG-Öko-Verordnung 

Um die hohen Anforderungen an ökologisch erzeugte Lebensmittel 

gesetzlich abzusichern, hat die EU 1991 eine Verordnung 

zum ökologischen Landbau (Verordnung (EWG) 

Nr. 2092/91 des Rates vom 24. Juni 1991) erlassen. Diese 

Verordnung enthält gemeinschaftliche Vorschriften über 

Erzeugung, Etikettierung und Kontrolle im ökologischen 

Landbau. Wichtige Ziele der Verordnung sind 

- der Schutz von Verbraucherinnen und Verbrauchern 

vor Täuschung und 

- der Schutz von Erzeugern und Verarbeitern vor 

unlauterem Wettbewerb. 

Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Bestimmungen 

der EG-Öko-Verordnung zusammengefasst widergegeben. 

Genauere Informationen entnehmen Sie bitte dem Internetangebot 

des MUNLV http://www.munlv.nrw.de/landwirtschaft/oekologischer_landbau/eg_verordnung/index.php 

. 

■ Einführung, Kennzeichnung 

• In den Anwendungsbereich der Verordnung fallen alle 

nicht verarbeiteten Agrarerzeugnisse (aber nicht die 

Fische aus der bäuerlichen Teichwirtschaft), außerdem 

verarbeitete Produkte, wenn sie zum Verzehr bestimmt 

sind. 

• Mit den Begriffen „Biologisch“ und „Ökologisch“ 

bzw. den Vorsilben „Bio“ und „Öko“ dürfen nur solche 

Produkte gekennzeichnet werden, die im Sinne der Verordnung 

hergestellt wurden, es sei denn, sie beziehen 

sich nicht auf die landwirtschaftlichen Zutaten oder 

stehen ganz offensichtlich in keinem Zusammenhang 

mit der Art der Erzeugung. 

• Die Nutzung dieser Begriffe für Produkte, die nicht 

oder noch nicht in den Anwendungsbereich der Verordnung 

fallen, ist in Deutschland nicht ins Belieben der 

Anbieter gestellt. Hier greifen die Irreführungsverbote 

des Wettbewerbs- bzw. Lebensmittelrechts. 

• Die Begriffe „Biologisch“ und „Ökologisch“ werden 

synonym gebraucht. 

• Auf den Etiketten verpackter Produkte muss immer 

die Code-Nummer der für den jeweiligen Betrieb 

zuständigen Kontrollstelle stehen. 

EG-Öko-Verordnung 

• Betriebe, die einem ökologischen Anbauverband angeschlossen 

sind, dürfen ihre Produkte bei Einhaltung 

der jeweiligen Richtlinien mit einem Verbandszeichen 

ausloben. 

• Verpackte Produkte, deren Zutaten aus der EU und 

zu mindestens 95 Prozent aus ökologischem Anbau 

stammen, dürfen ein von der EU zugelassenes Zeichen 

tragen. 

• Pflanzliche Öko-Produkte, vor deren Ernte ein Umstellungszeitraum 

von mindestens zwölf Monaten eingehalten 

wurde, dürfen unter bestimmten Bedingungen mit 

Hinweisen auf die Umstellung auf den ökologischen 

Landbau vermarktet werden. Für tierische Produkte 

gibt es diese Möglichkeit nicht. 

• Verarbeitete Produkte, deren landwirtschaftliche Zutaten 

zu mehr als 95 Prozent (Gewichtsanteil) aus 

ökologischem Anbau stammen, dürfen als Bioprodukte 

gekennzeichnet werden. 

• Verarbeitete Produkte, deren landwirtschaftliche Zutaten 

zwischen 70 und 95 Prozent (Gewichtsanteil) aus 

ökologischem Anbau stammen, dürfen als Bioprodukte 

nur mit einem besonderen Hinweis gekennzeichnet 

werden. 

• Ökologische Erzeugnisse dürfen nur ohne Verwendung 

von genetisch veränderten Organismen und/oder 

von auf deren Grundlage hergestellten Erzeugnissen 

hergestellt werden. 

■ Kontrolle, Importe 

• Wesentlicher Bestandteil der EG-Öko-Verordnung 

ist das Kontrollsystem. Im Wesentlichen kontrolliert 

werden Herstellung und Verarbeitung, Importe aus 

Drittländern, Handel und Vermarktung. 

• In Deutschland sind am Kontrollsystem staatliche 

Überwachungsbehörden und private Kontrollstellen 

beteiligt. 

• Alle Betriebe und Unternehmen werden mindestens 

einmal pro Jahr kontrolliert. Zudem werden zusätzliche 

unangekündigte Kontrollen vorgenommen. 

• Die Kosten der Kontrolle trägt das kontrollierte Unternehmen. 

Das Land NRW gibt Kontrollkostenzuschüsse 

für Landwirtschaftsbetriebe. 

• Auch Öko-Produkte aus Drittländern müssen den 

Vorgaben der EG-Öko-Verordnung entsprechen. Ein- 

5


fuhrunternehmen für Öko-Produkte aus Drittländern 

werden ebenfalls von privaten Kontrollstellen überprüft. 

■ Ökologischer Pflanzenbau 

• Bei der Erzeugung pflanzlicher Öko-Produkte müssen 

die Grundregeln des ökologischen Landbaus gemäß 

Anhang I A eingehalten werden. 

• Die Erzeugung von Saatgut und vegetativem Vermehrungsmaterial 

(z. B. Pflanzkartoffeln, Steckzwiebeln, 

Ableger, Stecklinge etc.) erfolgt nach besonderen Anforderungen. 

• Die Verwendung von ökologisch erzeugtem Saat- und 

Pflanzgut ist gesondert geregelt. 

• Jungpflanzen müssen generell aus ökologischer Erzeugung 

stammen. 

• Die Umstellungszeit, bevor pflanzliche Erzeugnisse als 

Öko-Produkte vermarktet werden dürfen, beträgt bei 

ein- oder überjährigen Kulturen 24 Monate vor Aussaat, 

bei mehrjährigen Kulturen (außer Wiesen und Weiden) 

3 Monate vor der Ernte der Öko-Erzeugnisse. 

• Die Bodenfruchtbarkeit ist u. a. durch den Anbau von 

Leguminosen, Gründüngungspflanzen und Tiefwurzlern, 

eine weitgestellte Fruchtfolge und Düngung mit 

organischen Materialien zu erhalten. 

• Zusätzlich dürfen nur die organischen oder mineralischen 

Düngemittel eingesetzt werden, die in einer 

Positivliste (Anhang II A) aufgeführt sind. 

• Als Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel 

dürfen nur solche Mittel eingesetzt werden, deren 

Wirkstoffe in einer weiteren Positivliste (Anhang II B) 

aufgeführt sind. 

• Für Produkte aus der Wildsammlung und für die 

Pilzerzeugung gibt es Sammeleinschränkungen bzw. 

Anbauvorgaben. 

■ Ökologische Tierhaltung 

• Die ökologische Tierhaltung wird flächengebunden 

betrieben. 

• Die Tierzahl je Fläche ist begrenzt, um Umweltbelastungen 

zu minimieren. 

• Bei gleichzeitiger Umstellung von Tieren, Weiden und 

Futterflächen beträgt die Umstellungszeit 24 Monate. 

• Bei nicht-gleichzeitiger Umstellung von Futterflächen 

und Tieren, gelten gesonderte Umstellungszeiträume 

für Futterflächen und die einzelnen Tierarten und Nutzungsrichtungen. 

• Soweit verfügbar, müssen zugekaufte Tiere von ökolo- 

gisch wirtschaftenden Betrieben stammen. 

• Die Tiere müssen im Grundsatz mit ökologisch erzeugten 

Futtermitteln gefüttert werden. Die Beimischung 

von Umstellungsfuttermitteln bis zu 30 Prozent 

(aus dem eigenen Betrieb bis zu 0 Prozent) der Ration 

ist zulässig. Bestimmte Zukaufs-Futtermittel müssen 

ab August 2003 gemäß den Vorgaben der Verordnung 

(EG) Nr. 223/2003 zertifiziert sein. 

• Die Ernährung von jungen Säugetieren erfolgt auf der 

Grundlage natürlicher Milch, vorzugsweise Milch der 

Muttertiere. 

• Eine begrenzte Anzahl konventioneller Futtermittel 

darf eingesetzt werden, wenn eine ausschließliche Versorgung 

mit Futtermitteln aus ökologischem Landbau 

nicht möglich ist. Der zulässige Höchstanteil beträgt 

bei Pflanzenfressern (Wiederkäuern und Pferden) 10 

Prozent, bei anderen Tierarten wie Schweinen und Geflügel 

20 Prozent der Futter-Trockenmasse im Jahr. 

• Die Krankheitsvorsorge beruht hauptsächlich auf 

vorbeugenden Maßnahmen (Wahl geeigneter Rassen, 

tiergerechte Haltung, Verfütterung hochwertiger Futtermittel, 

angemessene Besatzdichte). 

• Bei Verwendung von Tierarzneimitteln sind phytotherapeutische 

und homöopathische chemisch-synthetischen 

allopathischen Tierarzneimitteln oder Antibiotika 

vorzuziehen. Die präventive Verabreichung 

chemisch-synthetischer allopathischer Tierarzneimittel 

oder Antibiotika ist verboten. 

• Die Verwendung von wachstums- oder leistungsfördernden 

Stoffen sowie die Verwendung von Hormonen 

zur Kontrolle der Fortpflanzung (Ausnahmen bei Einzeltieren 

möglich) ist verboten. 

• Die Wartezeit zwischen der letzten Verabreichung eines 

allopathischen Tierarzneimittels und der Gewinnung 

von ökologischen Lebensmitteln muss doppelt so lange 

sein wie die gesetzlich vorgeschriebene Wartezeit. 

• Tiere dürfen nicht in Anbindung gehalten werden. 

Ausnahmen sind übergangsweise möglich für Rinder in 

bestehenden Anbindeställen (Ende der Übergangsfrist: 

31. Dezember 2010). Nach 2010 ist die Anbindehaltung 

von Rindern weiterhin in kleinen Betrieben möglich, 

sofern zweimal pro Woche Auslauf oder Weidegang 

gewährt wird. 

• Der Tierbesatz ist so zu begrenzen, dass 170 kg Stickstoffeintrag 

je ha landwirtschaftlich genutzte Fläche im 

Jahr nicht überschritten wird. Besatzobergrenzen für die 

verschiedenen Tierarten sind festgelegt (Anhang VII). 

• Es muss eine artgerechte Unterbringung der Tiere gewährleistet 

sein. Die Besatzdichte in Stallgebäuden soll 

den Tieren Komfort und Wohlbefinden gewährleisten.

Anhang VIII enthält Angaben über Mindeststall- und 

-freiflächen. 

• Allen Säugetieren ist Weide- oder Freigeländezugang 

oder Auslauf zu gewähren, wobei die betreffenden Bereiche 

teilweise überdacht sein können. Pflanzenfressern 

ist Weidegang zu gewähren, wenn die Bedingungen dies 

gestatten. Ausnahmen von diesen Grundsätzen sind 

zugelassen. 

• Zumindest die Hälfte der Bodenfläche in Ställen muss 

geschlossen ausgeführt sein, das heißt, sie darf nicht aus 

Spalten- oder Gitterkonstruktionen bestehen. Die Ställe 

müssen mit ausreichend trockener Einstreu versehene 

Liege-/Ruheflächen aufweisen. 

• Sauen sind außer im späten Trächtigkeitsstadium und 

während der Säugeperiode in Gruppen zu halten. Ferkel 

dürfen nicht in Flatdecks- oder Ferkelkäfigen gehalten 

werden. Für Schweine müssen Auslaufflächen mit 

Wühlmöglichkeit vorhanden sein. 

• Geflügel darf nicht in Käfigen gehalten werden. Ein Drittel 

der Bodenflächen in Geflügelställen muss befestigt 

und eingestreut sein. Für Geflügelställe sind maximale 

Tierzahlen je Stall festgelegt. Für Geflügel müssen 

begrünte Auslaufflächen zur Verfügung stehen. 

• Bei den Vorschriften zu Ausläufen, zur Geflügelhaltung 

und zu Mindeststall- und Auslaufflächen können 

Ausnahmen für einen Übergangszeitraum, der am 31. 

Dezember 2010 abläuft, zugelassen werden. 

• Die ökologische Erzeugung von Imkereierzeugnissen 

ist in der Verordnung detailliert geregelt. 

■ Verarbeitung 

• Ein Verarbeitungserzeugnis darf nicht zusammen eine 

ökologisch erzeugte Zutat landwirtschaftlichen Ursprungs 

und eine gleiche konventionell erzeugte Zutat 

enthalten. 

• Das Erzeugnis oder seine Zutaten dürfen nicht mit 

ionisierenden Strahlen behandelt worden sein. 

• Das Erzeugnis darf nicht unter Verwendung von genetisch 

veränderten Organismen (GVO) und/oder auf 

deren Grundlage hergestellten Erzeugnissen hergestellt 

sein. 

• Es dürfen nur Zusatzstoffe und technische Hilfsstoffe 

eingesetzt werden, die in den Positivlisten des Anhangs 

VI Teil A und B enthalten sind. 

• Zusatzstoffe und technische Hilfsstoffe sind nur unter 

der Bedingung erlaubt, dass diese herkömmlicherweise 

in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden, 

vorzugsweise in der Natur vorkommen und das Öko- 


Lebensmittel ohne diese Stoffe nachweislich nicht 

herzustellen oder haltbar zu machen ist. 

• Konventionelle landwirtschaftliche Zutaten sind 

nur bis zu einem Anteil von max. 5 Prozent (und bei 

Einhalten besonderer Kennzeichnungsbestimmungen 

bis zu 30 Prozent Gewichtsanteil) unter der Bedingung 

zugelassen, dass diese in Anhang VI Teil C der Verordnung 

aufgeführt und nicht als ökologisch erzeugte 

Zutaten am Markt verfügbar sind. 

• Die Mitgliedstaaten der EU können in begründeten 

Mangelsituationen unter bestimmten Verfahrensbedingungen 

konventionelle landwirtschaftliche Zutaten 

für befristete Zeiträume vorläufig zulassen. Die Marktteilnehmer 

haben die Zulassung bei der zuständigen 

Überwachungsbehörde mit Nachweis des Mangels zu 

beantragen. 

7


Kennzeichnung 

Jahrzehntelang hatte die Biobranche darum gestritten, ein 

einheitliches Zeichen für Bio-Produkte in Deutschland einzuführen. 

Ein ums andere Mal war der Versuch gescheitert. 

Im September 2001 waren die Bemühungen erfolgreich 

und das Bundeslandwirtschaftsministerium stellte das neue 

staatliche Bio-Siegel vor. Mit diesem werden Bio-Produkte 

auf der Basis der EG-Verordnung Ökologischer Landbau 

gekennzeichnet. Bis Ende November 200 wurden mehr 

als 34. 00 Produkte entsprechend ausgezeichnet. 

Das Lebensmittelsortiment mit dem Bio-Siegel weitet 

sich weiterhin stetig aus. Mehr als 1. 00 Unternehmen 

der Ökobranche nutzen inzwischen das Zeichen. Das Gros 

der beteiligten Unternehmen stellen mit rund einem Drittel 

aller Betriebe weiterhin die Verarbeiter. Rund jedes vierte 

Unternehmen hat eine Mischfunktion oder ist als Erzeuger 

oder Erzeugergemeinschaft tätig. 

Jedes siebte involvierte Unternehmen treibt mit Bio-Siegel-Produkten 

Handel. Aus Bayern (20,1 Prozent), NRW 

■ Jahresvergleich 2001 – 2006: 

Marktimplementierung des 

Bio-Siegels 

(15,4 Prozent), Baden-Württemberg (15,2 Prozent) und 

Niedersachsen (13,3 Prozent) kommen die meisten der 

beteiligten Unternehmen. Die höchste Anzahl an Produkten 

mit dem Bio-Siegel und an beteiligten Unternehmen finden 

sich bei der Warengruppe Brot- und Backwaren. Die zweitstärkste 

Warengruppe ist die der Fleisch- und Wurstwaren. 

So gibt es allein über 2400 Brot- und Backwaren und rund 

3100 Fertigprodukte mit dem Siegel. Das staatliche Zeichen 

gehört nach Angaben der Informationsstelle Bio-Siegel zu 

den häufigsten Lebensmittelzeichen in Deutschland. Es sei 

insbesondere im Lebensmitteleinzelhandel zum wichtigsten 

Erkennungszeichen für Öko-Produkte geworden, ohne 

dabei die Zeichen der deutschen Öko-Anbauverbände wie 

Bioland, Demeter oder Naturland zu verdrängen. 

Zur wachsenden Popularität hat zweifelsohne auch die 

staatlich unterstützte Kampagne beigetragen. Im Februar 

2002 startete eine Plakat-Kampagne an rund 000 Standorten 

sowie eine Printkampagne mit rund 100 Anzeigen in 

Publikums- und Fachzeitschriften. Darüber hinaus wurden 

zwei TV-Spots ausgestrahlt. 

■ Warenzeichen der Anbauverbände 

Neben dem Bio-Siegel sind die Verbandsnamen der deutschen 

Anbauverbände Demeter, Bioland, Naturland, Biokreis, 

Gäa, Biopark, Ökosiegel oder Ecovin ein weiteres 

sicheres Erkennungszeichen für echte Bio-Produkte. Die 

Biobetriebe, die in diesen Verbänden organisiert sind, wirtschaften 

nach Richtlinien, die teilweise noch strenger sind 

als die Vorgaben der EU. Fast 0 Prozent der in Deutschland 

produzierten Bioware entspricht den strengeren Richtlinien 

der Öko-Verbände, die oftmals höhere Produktionskosten 

Produktanzeigen Neu beteiligte Unternehmen 

(Erstnutzer) 

Anzahl Anteil % Anzahl Anteil % 

2001 (seit September) 1.247. 3,79 160. 8,7. 

2002 12.760. 40,2 552. 30,0. 

2003 5.722. 18,0. 294. 16,0. 

2004 4.202. 13,2. 225. 12,2 

2005 6.770. 21,3. 258. 14,0. 

2006 (bis November) 3.937. 11,3. 324. 17,6. 

Summe 34.638 100,0 1.843 100,0 

Monatlicher Durchschnitt 549,8 29 

1.843.Unternehmen.haben.bis.Ende.November.2006.die.Kennzeichnung.von.insgesamt.34.638.Produkten.mit.dem. 

Bio-Siegel.angezeigt..Auf.jedes.beteiligte.Unternehmen.kommen.im.Durchschnitt.18,8.Bio-Siegel-Produkte..

zur Folge haben. 

Neben den Warenzeichen der Anbauverbände existieren 

noch eine Vielzahl von Markenzeichen, mit denen im 

Handel auf Bioqualität hingewiesen wird. So haben viele 

Handelsketten mittlerweile eine eigene Bio-Marke eingeführt, 

um sich gegenüber dem Verbraucher im Biosegment 

entsprechend zu profilieren. Auf internationaler Ebene 


haben sich die Öko-Anbauverbände über die Vereinigung 

IFOAM (International Federation of Organic Agriculture 

Movements) freiwillig zusammengeschlossen. Dieser 

Zusammenschluss garantiert gemeinsame internationale 

Standards für die weltweiten Zertifizierungsprogramme. 

Der Organisation haben sich inzwischen 750 Mitgliedsorganisationen 

in mehr als 100 Ländern angeschlossen. 

■ Beispiele für Siegel, Kennzeichen, Warenzeichen, Logos, Handelsmarken 

Bio-Siegel 

Bundeseinheitliches.Zeichen. 

für.Produkte,.die.nach.den. 

Vorgaben.der.EG-Öko-Verordnung.erzeugt.und.verarbeitet.werden.. 

Zeichen der deutschen Anbauverbände 

Codenummer oder Name der Kontrollstelle 

DE-001-Öko-Kontrollstelle. Beispiel.für.ein.deutsches.Produkt 

. DE.=.Deutschland 

. Zahl.=.Codenummer.der.jeweiligen.Kontrollstelle 

AT-N-01-BIO. Beispiel.für.ein.österreichisches.Produkt 

. AT.=.Österreich 

. N.=.Bundesland,.in.diesem.Fall.Niederösterreich 

. Zahl.=.Codenummer.der.jeweiligen.Kontrollstelle 

FR-AB01. Beispiel.für.ein.französisches.Produkt 

. FR.=.Frankreich 

. AB+Zahl.=.Codenummer.der.jeweiligen.Kontrollstelle 

9


Europäische Kennzeichnung Regionale Gütezeichen (Auswahl) 

Ökologischer.Landbau.-. 

EG-Kontrollsystem 

. EU-Gemeinschaftsemblem. Baden-Württemberg 

. 

90 

Öko-Handelsmarken (Auswahl) 

Grünes.Land. Füllhorn. BioBio.. . . 

bei:.REAL,.Metro,.Kaufhof. bei:.Minimal,..HL,.Rewe. bei:.Plus 

. TERRA..PURA. tegut....gute.Lebensmittel. 

. bei:.Globus. bei:.tegut. 

Öko-Herstellermarken (Auswahl) Reformhäuser 

. Alnatura. Lebensbaum. Thönes.Natur 

. . . 

Zeichen und Siegel aus anderen Ländern (Auswahl) 

. Finnland. Niederlande. Norwegen. Österreich. Schweiz. Spanien

e 

7. Literatur, Internet 

■ Literatur: 

Im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau 

sind diverse hilfreiche Informationsmaterialien zum Biomarkt, 

zur Verarbeitung von Ökolebensmitteln, für die Außer-Haus-Verpflegung, 

für den Handel sowie Einkaufsführer 

erstellt worden. Die Informationsmaterialien können unter 

folgender Internetadresse kostenlos bestellt werden: 

http://www.oekolandbau.de/service/informationsmaterialien/ 

Literatur (Auswahl) 

- ZMP: Ökomarkt Jahrbuch 200 – Verkaufspreise im 

ökologischen Landbau, ZMP, 200 

Buchreihe Stiftung Ökologie und Landbau & Bioland 

Verlags GmbH: 

- Hubert Redelberger, Stefan Rettner, Wilfried Stegmann: 

Direktvermarktung. Hofladen, Marktstand, 

Abo-Kiste – analysieren, optimieren, planen 

- Wilfried Stegmann, Hubert Redelberger, Stefan 

Rettner: Hofbäckerei – analysieren, optimieren, planen; 

200 

- Stefan Rettner, Hubert Redelberger, Wilfried Stegmann: 

Hofmetzgerei – analysieren, optimieren, planen; 

200 

- Hubert Redelberger, Marc Albrecht-Seidel: 

Hofmolkerei – analysieren, optimieren, planen; 200 

■ Verwendete Literatur 

Erzeugung: 

Studie „Biomarkt NRW Teil I“ im Rahmen der Zukunftskonferenz, 

Alvermann, Januar 2004, unveröffentlicht 

ZMP-Öko-Marktbericht, Juli 2004 

ZMP-Marktübersicht 2005/2006 für Öko-Getreide, Öko- 

Eier, Öko-Obst, 

Internetportal Ökolandbau, Stand August 200 

Informationsstelle Bio-Siegel, August 200 

Eigene Erhebungen, MUNLV, Juli 200 

Verarbeitung: 

Eigene Erhebungen, MUNLV, Juli 200 

ZMP-Marktberichte, 200 

Literatur, Internet 

Zeitschriften zum ökologischen Landbau (Auswahl) 

„BioHandel“, bio verlag gmbH 

Am Eichwald 24, 4 50 Schaafheim, 

Tel. (0 073) 74 2 50 

„bioland“, 

Kaiserstr. 1 , 5511 Mainz, Tel.: (0 131) 140 -95 

„bioPress“, bioPress Verlag 

Schulstraße 10, 74927 Eschelbronn, Tel.: (0 22 ) 43 51 

„eve“, medienfabrik Gütersloh GmbH, 

Carl-Bertelsmann-Str. 33, 33311 Gütersloh, 

Tel.: (05241) 2 34 0 – 0 

„Gäa-Journal“, Verbandszeitschrift der Gäa e.V., 

Am Beutlerpark 2, 01217 Dresden, 

Tel.: (0351) 401 23 9 

„Lebendige Erde“, 

Brandschneise 2, 4295 Darmstadt, Tel.: (0 155) 41 23 

„Naturland-Magazin“, 

Kleinhadener Weg 1, 21 Gräfelfing, 

Tel.: (0 9) 54 50 71 

„Ökologie und Landbau“, 

Weinstraße Süd 51, 709 Bad Dürkheim, 

Tel.: (0 322) 9 97 00 

„Schrot und Korn“, 

Am Eichwald 24, 4 50 Schaafheim, 

Tel.: (0 073) 74 2-0 

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung 

(BLE) 

Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung 

und Landwirtschaft (BMVEL), September 2004 

Internetportal www.oekolandbau.de , 

Stand August 200 

Außer-Haus-Verzehr: 

Centrale Marketinggesellschaft der Agrarwirtschaft 

(CMA), Bonn, 2004 

gv-Praxis, Deutscher Fachverlag, Frankfurt, 2004 

Ökologischer Großküchen Service (ÖGS), Frankfurt, 

2004 

Universität Hohenheim, Fachgebiet Land- und Agrarsoziologie, 

2004 

91


Handel: 

- Biofach-Newsletter, 200 

- ZMP-Marktkommentar, Ökomarkt Forum, 

April 200 

- ZMP-Öko-Marktbericht, Juli 200 

- Studie „Biomarkt NRW Teil II“ im Rahmen der 

Zukunftskonferenz, Soika, Januar 2004, unveröffentlicht 

■ Internet-Adressen (Auswahl) 

92 

Internet-Adresse Kurzkommentar 

■ www.munlv.nrw.de Internetseite.des.Ministeriums.für.Umwelt.und.Naturschutz,.Landwirtschaft. 

und.Verbraucherschutz.des.Landes.Nordrhein-Westfalen 

■ www.oekolandbau.nrw.de Fachinformationsportal.für.Ökologischen.Landbau.in.NRW 

■ www.oekolandbau-nrw.de Seite.zu.den.Aktionstagen.Ökolandbau.NRW;.Einkaufsadressen.Ökolebensmittel.NRW 

■ www.oekolandbau.de Bundesweites.Informationsportal.zum.Öko-Landbau;.regionale.Einkaufsführer;.Angaben.über:.Direktvermarkter,.Naturkostläden,.Bio-Bäckereien,. 

Biometzgereien,.Reformhäuser,.Lieferdienste 

■ www.bmelv.de Internetseite.des.Bundesministeriums.für.Verbraucherschutz,.Ernährung.und. 

Landwirtschaft. 

■ www.biosiegel.de Informationen.rund.um.das.Biosiegel 

■ www.n-bnn.de Internetseite.des.Bundesverbandes.Naturkost.und.Naturwaren;.über.Link. 

Mitglieder.des.BNN;.Angabe.von.Naturkostläden.bundesweit. 

■ www.naturkost.de Informationen.zu.Lieferdiensten,.Naturkostläden,.Versandhändlern,. 

Schrot&Korn.Shop 

■ www.bioladen.de Bioläden.in.NRW.und.Umgebung 

■ www.bio-supermaerkte.de Online-Magazin.für.den.Naturkosthandel 

■ www.allesBio.de bundesweite.und.regionale.Suche.nach.Einkaufsstätten.(Ökowinzer,.Metzgerein,.Bäckereien,.Naturkostläden,.Hofläden,.Lieferdienste,.Gärtnereien). 

■ www.bioland.de Internetseite.des.Anbauverbandes.Bioland;.Direktvermarkter.mit.Adresse. 

und.Produktangebot.bundesweit 

■ www.naturland.de 

■ www.naturlandzeichen.de 

- BNN Herstellung und Handel e.V, August 200 

- Lebensmittel Zeitung, August 200 

- Onlinemagazin Bio-Markt Info, August 200 

- Internetportal www.oekolandbau.de, 

Stand August 200 

Internetseite.des.Anbauverbandes.Naturland;.u.a..Informationen.zu.Höfen,. 

Direktvermarktern.bundesweit 

■ www.demeter.de Internetseite.des.Anbauverbandes.Demeter; 

Einkaufsadressen.u.a..von.Bäckereien,.Imkereien.bundesweit. 

■ www.biokreis.de Internetseite.des.Anbauverbandes.Biokreis 

Direktvermarkter.mit.Adresse.und.Produktangebot.bundesweit 

■ www.ifoam.de Internetseite.der.Internationalen.Dachorganisation.der.Öko-Landbaubewegungen.mit.Informationen.zum.Öko-Landbau.weltweit 

■ www.soel.de Internetseite.der.Stiftung.Ökologie.und.Landbau

■ Internetauftritt 

Im Netz recherchieren 

Einen effektiven Informationstransfer leistet der Internetauftritt 

des Ministeriums. Landwirte, Verarbeiter und 

Händler finden unter der Adresse www.oekolandbau.nrw. 

de ein vielfältiges Angebot. 

So wurden im Bereich „Fachinfo“ tiefergehende Informationen 

zu den Themen Pflanzenbau, Tierhaltung, Gartenbau, 

Vermarktung, Betriebswirtschaft, Richtlinien/Kontrolle 

und Förderung zusammengestellt. Hier werden die Ergebnisse 

von Anbauversuchen, Sortentipps, Informationen zu 

Haltung, Fütterung und Gesundheit von Nutztieren und 

Fachinformationen aus der Beratung vermittelt. Im Bereich 

Betriebswirtschaft gibt es Kalkulationshilfen zu verschiedenen 

Produktionsverfahren mit NRW-spezifischen Daten 

und der Punkt Förderung informiert über Fördermöglichkeiten 

für die Ökolandwirtschaft. 

Im Bereich „Umstellung“ finden interessierte Landwirte 

oder Gärtner grundlegende Informationen zum Ökolandbau. 

In einer Einführung werden Prinzipien, Geschichte, 

Verbände und Organisationen des ökologischen Landbaus 

dargestellt. Die Rubrik „Pflanzenbau“ bietet grundlegende 

Informationen zu den einzelnen Kulturen, die Rubrik 

„Tierhaltung“ beleuchtet grundlegende Aspekte der verschiedenen 

Nutztierarten. Unter „Gartenbau“ wurden kurze 

Artikel zum Gemüse- und Obstbau zusammengestellt. 


Der Bereich „Vermarktung“ stellt die wichtigsten Absatzwege 

dar, außerdem gibt es eine Checkliste zum Marketing. 

Unter der Rubrik „Betriebswirtschaft“ finden sich kurze 

Informationen zu Gewinnen, Kosten und Arbeitszeitbedarf 

im Ökolandbau. Eine Checkliste gibt dabei einen Überblick 

zur Vorgehensweise bei der Umstellung. Im Bereich „Recht 

und Kontrolle“ finden Sie unter anderem. Informationen 

zur EG-Öko-Verordnung und zu den Kontrollstellen. 

Im Bereich „Service“ finden sich viele Informationen 

speziell auf Nordrhein-Westfalen zugeschnitten. Beratung 

im ökologischen Landbau wird in NRW von den Anbauverbänden 

und von der Landwirtschaftskammer angeboten. 

Unter der Rubrik „Aus- und Weiterbildung“ wurden 

Informationen zu Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten 

und auch die Datenbank „Ökologische Ausbildungsbetriebe 

in NRW“ aufgelistet. Des Weiteren werden Forschungsvorhaben 

und wissenschaftliche Untersuchungen sowie 

Praxisbetriebe vorgestellt. 

Darüber hinaus umfasst das Serviceangebot eine Zusammenstellung 

von wichtigen Adressen und Terminen für 

den Ökolandbau. 

Die Rubrik „Marktplatz“ fungiert als interaktive Plattform 

für Produkte aus dem ökologischen Landbau. Hier besteht 

die Möglichkeit, Produkte des Ökolandbaus online zu suchen 

und zu verkaufen. Zusätzlich werden Anzeigen aus den 

Rundbriefen der Landesverbände von Nordrhein-Westfalen 

und Niedersachsen sowie des Ökorings eingestellt. 

Der.Internetauftritt.www.oekolandbau.nrw.de.für.Landwirte,.Verarbeiter.und.Händler 

93

e 

Strukturdaten 

■ Tabelle 1 

94 

8. Strukturdaten 

■ Flächen und Betriebe in den ökologischen Anbauverbänden 

Fläche in ha mit Stand zum 1.01.des Jahres 

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 

Bioland 8.809. 9.984. 11.304. 16.641. 18.863. 18.961. 20.695. 22.153. 

Naturland 4.315. 4.917. 5.480. 6.696. 7.049. 6.726. 6.711. 6.729. 

Biokreis 1.185. 1.757. 3.360. 4.425. 4.415. 3.788. 3.967. 

Demeter 4.111. 4.079. 3.397. 3.305. 3.496. 3.640. 4.080. 4.375. 

Gäa 325. 356. 439. 701. 557. 547. 581. 

Biopark 221. 287. 373. 393. 412. 409. 455. 

ANOG 1.021. 980. 841. 489. * * * * 

Gesamt 18.256 21.691 23.422 31.303 34.927 34.710 36.230 38.260 

Zahl der Betriebe mit Stand zum 1.01. des Jahres 

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 

Bioland 307. 314. 331. 417. 461. 465. 465. 484. 

Naturland 107. 117. 133. 152. 159. 147. 140. 135. 

Biokreis 42. 58. 112. 151. 151. 132. 134. 

Demeter 116. 114. 105. 104. 102. 100. 108. 107. 

Gäa 5. 7. 11. 12. 12. 10. 13. 

Biopark 3. 4. 9. 26. 26. 25. 24. 

ANOG 35. 33. 28. 25. * * * * 

Gesamt 565. 628. 666. 830. 911. 901. 880. 897. 

Stand.zum.1.01.2006 

*).ab.2003.Zusammenschluß.mit.Naturland. 

. 

Quelle:.Angaben.der.Ökoverbände

■ Tabelle 2 

■ Strukturdaten der nach der Verordnung* (EWG) Nr.2092/91 des Rates vom 24. Juni 1991 wirtschaftenden Unternehmen in Deutschland nach Unternehmensformen sowie 

der bewirtschafteten Fläche (Stand:.31.12.2005) 

Relativer Anteil Deutschland insg. 

Anzahl der Unternehmen nach Unternehmensformen 

2005, 

bewirt. 

Fläche 

(in ha) 

2005, 

landw. 

Betriebe ** 

Anzahl 

an landw. 

Nutzfläche 

(in %) 

an landw. 

Betrieben 

(in %) 

Vergleich 

zum 

Vorjahr 

(in %) 

ökologisch 

bewirtsch. 

Fläche 

2005 

(in ha) 

A B C E H AB AC ABC BC 

Bundesland Unternehmeninsgesamt 

Baden-Württemberg .5.932. 4.274. 889. 26. 13. 59. 595. 1. 4. 71. 86.609. 0,2. .8,0. 6,0 60.617 1.446.464. 

Bayern .5.972. 4.213. 931. 28. 47. 41. 590. 0. 4. 118. 142.123. 7,6. 3,7. 4,4. 129.747 3.248.227 

Berlin .117. 11. 89. 6. 0. 3. 1. 0. 0. 7. 183. 69,4. - - 

Brandenburg .736. 545. 108. 1. 5. 2. 67. 0. 0. 8. 130.275. 0,4. 9,2. 9,7. 6.668 1.336.335 

Bremen .70. 8. 35. 7. 0. 0. 1. 0. 0. 19. 240. 14,8. - - 

Hamburg .197. 19. 76. 45. 1. 8. 9. 0. 0. 39. 957. 8,8. - - 

Hessen .1.711. 1.244. 237. 7. 2. 6. 190. 0. 0. 25. 57.904. 3,5. 6,1. 7,5. 23.648 771.810 

Mecklenburg-Vorpommern .763. 624. 93. 0. 3. 0. 38. 0. 0. 5. 114.096. 8,1. 12,9. 8,4. 5.151 1.358.119 

Niedersachsen .1.594. 871. 403. 6. 14. 12. 247. 0. 0. 41. 64.075. 4,7. 2,1. 2,4. 53.146 2.634.501 

Nordrhein-Westfalen .2.170. 1.304. 528. 15. 8. 35. 229. 0. 1. 50. 55.373. 8,4. 3,0. 3,7. 51.161 1.511.861 

Rheinland-Pfalz .801. 289. 215. 2. 1. 4. 276. 0. 0. 14. 20.483. 8,0. 2,1. 2,8. 27.347 718.883 

Saarland .151. 79. 48. 2. 0. 1. 17. 0. 0. 4. 7.542. 50,7. 5,8. 9,6. 1.659 78.628 

Sachsen .428. 246. 145. 0. 6. 0. 29. 0. 0. 2. 22.497. -.0,2. 3,5. 2,5. 7.820 913.120 

Sachsen-Anhalt .363. 263. 57. 0. 4. 4. 32. 0. 0. 3. 45.896. 12,4. 6,0. 3,9. 4.887 1.174.257 

Schleswig-Holstein .694. 353. 200. 4. 3. 3. 113. 0. 0. 18. 31.423. 5,0. 2,6. 3,1. 18.244 1.007.366 

Thüringen .333. 201. 81. 1. 6. 6. 32. 0. 0. 6. 27.729. 0,9. 4,5. 3,5. 5.124 799.422 

Untergruppe.Stadtstaaten .384. 38. 200. 58. 1. 11. 11. 0. 0. 65. 1.380. 15,3. - - - 

Strukturdaten 

Bundesgebiet.insg. .22.032. 14.544. 4.135. 150. 113. 184. 2.466. 1. 9. 430. 807.406 .5,1. 4,3. 4,7. 396.581 17.023.959 

A.=.erzeugende.Betriebe,.B.=.verarbeitende.Betriebe,.C.=.Importeure;.E.=.Futtermittel,.Mischfuttermittel.und.Futtermittel-Ausgangserzeugnisse.aufbereitende.Betriebe,.H=.reine.Handelsunternehmen.Bei.den.jeweiligen.Unternehmensformen.sind.auch.die.Betriebe.enthalten,.die.einzelne.oder.mehrere.Tätigkeiten.der.Bereiche.A,.B,.C.oder.E.ganz.oder.teilweise.an.Dritte.vergeben. 

*. Verordnung.des.Rates.(EWG).Nr..2092/91.vom.24..Juni.1991.über.den.ökologischen.Landbau.und.die.entsprechende.Kennzeichnung.der.landw..Erzeugnisse.und.Lebensmittel.Quellen:.Bundesanstalt.für.Landwirtschaft. 

und.Ernährung.(BLE),.Statistisches.Bundesamt.2006. 

**.Betriebe.ab.2.ha 

95

Strukturdaten 

■ Tabelle 3 

9 

■ Tiere in Betrieben der ökologischen Anbauverbände (Stand..01.01.2004) 

Rinder 

Einheit Bioland Naturland Demeter Biokreis Gesamt 

Milchkühe Stück 3.606 1.061 736 120 5.523 

Milchkontingent 

gesamt 

Mio kg 18,7 5,2 5) .3,7 0,6 28,2 

Mutterkühe Stück 3.118 605 173 2.000 5.896 

Mastrinder Stück 8.998 1) .485 329 800 10.612 

Schweine (Jahresbestand) 

Zuchtsauen Stück 951 2) .539 36 90 1616 

Mastschweine Stück 4.611 2.301 426 1.000 8.338 

Schafe, Ziegen 

Mutter- und Milchschafe 

Stück 10.173 3) .1.045 461 200 11.879 

Ziegen Stück 685 4) .29 62 k.A. 776 

Geflügel (Jahresbestand) 

Legehennen Stück 47.559 14.906 6.914 1.000 70.379 

Masthähnchen Stück 25.263 2.249 360 1.000 28.872 

Enten Stück 666 240 162 k.A. 1.068 

Gänse Stück 1.852 296 98 k.A. 2.246 

Puten Stück 335 135 54 300 824 

1) . männl..Rinder.1.bis.2.J.. 2) .Mutterschweine. 3). . Schafe.und.Ziegen.bis.1.J.. 4) .Ziegen.über.1.J... 5) .Schätzung 

. männl..Rinder.6.bis.12.M.. . . Schafe.über.1.J. 

. männl..Rinder.über.2.J. 

1 ).Demeter-Hochrechnung.aus.2004 

.2 ).Biokreis*-Schätzungen.bei.allen.Zahlenangaben 

Quelle:.Angaben.der.Ökoverbände

e 

. 

9. Durchschnittspreise 2005 

Quelle.für.Durchschnittspreise.2005:.ZMP-Preiserhebung;.Zusammenstellung.für.NRW.im.Auftrag.des.MUNLV 

Durchschnittspreise 

■ Direktabsatz – von Erzeugern im ökologischen Landbau erzielte Verkaufspreise im Direktabsatz in NRW 

Jahresdurchschnitt.2005.in.Euro/Einheit. 

Produkt Einheit 

(Verpackung)* 

Blattgemüse 

Preis NRW Preis BRD Abweichung 

in NRW in 

% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Bataviasalat..8er-12er St. 1,13 1,20 -6 120 

Chicoree..lose kg 5,97 6,30 -5 77 

Eichenblatt-./Raisa..8er-12er St. 1,16 1,18 -2 132 

Eissalat.8er-12er St. 1,17 1,18 -1 94 

Endiviensalat..8er-12er St. 1,20 1,22 -2 67 

Feldsalat..gewaschen kg 14,08 15,43 -9 144 

Kopfsalat..8er-12er St. 1,21 1,19 2 200 

Krizet/Kraus.8er-12er St. 1,13 1,15 -2 79 

Lollo.rossa.8er-12er St. 1,09 1,14 -4 54 

Mangold kg 2,84 3,06 -7 131 

Postelein./.Portulak kg 11,26 12,88 -13 106 

Radicchio kg 5,14 5,11 1 21 

Spinat,.gewaschen kg 3,58 3,98 -10 183 

Stängelgemüse 

Rhabarber kg 2,58 2,88 -10 31 

Fruchtgemüse 

Auberginen kg 4,36 4,38 -1 79 

Gurken./Salat-.Mini- kg 3,28 3,83 -14 54 

Gurken./Salat-.Schlangen-.400-500g St. 1,47 1,46 1 135 

Kürbis,.Hokkaido kg 1,68 1,87 -10 144 

Kürbis,.Spaghetti kg 2,23 2,08 7 30 

Paprika,.grün kg 3,74 4,17 -10 120 

Paprika,.rot kg 6,16 5,76 7 61 

Tomaten kg 3,06 3,36 -9 156 

Tomaten./Cocktail- kg 5,75 5,39 7 88 

Zucchini kg 1,93 2,12 -9 156 

Zuckermais St. 1,07 1,15 -7 50 

Hülsengemüse 

Bohnen./Busch- kg 4,06 4,70 -14 56 

Bohnen./Dicke- kg 2,15 2,64 -19 21 

Bohnen./Stangen- kg 4,02 4,99 -19 33 

Zwiebelgemüse 

Knoblauch kg 10,36 10,98 -6 67 

Lauch/Porree kg 3,04 3,17 -4 254 

Lauchzwiebeln Bd. 1,37 1,38 -1 103 

Schalotten kg 3,83 3,81 1 39 

Zwiebeln./Speise-.braun..30-50mm kg 1,57 1,55 1 231 

Zwiebeln./Speise-.rot..30-50mm kg 2,00 2,04 -2 58 

97


Fortsetzung.von.Seite.97 

9 


(Verpackung)* 



% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Kohlgemüse 

Blumenkohl kg 2,43 2,60 -7 50 

Blumenkohl..6er-8er St. 1,86 2,06 -10 56 

Blumenkohl..8er-12er St. 1,80 1,89 -5 88 

Broccoli kg 3,68 3,92 -6 135 

Chinakohl kg 2,02 2,24 -10 96 

Grünkohl..lose kg 2,40 2,60 -8 97 

Kohlrabi,.50-70mm St. 1,02 1,05 -3 168 

Kohlrabi.-Superschmelz kg 1,62 1,62 0 86 

Rosenkohl..geputzt kg 4,07 4,21 -3 95 

Rotkohl kg 1,65 1,74 -5 173 

Spitzkohl kg 2,00 2,14 -7 64 

Weißkohl kg 1,52 1,64 -7 213 

Wirsing kg 1,80 2,08 -14 144 

Wuzel- & Knollengemüse 

Fenchel kg 3,84 3,68 4 112 

Möhren..ungewaschen kg 1,31 1,44 -9 36 

Möhren.gewaschen kg 1,38 1,50 -8 233 

Möhren./Bund-..500g Bd. 1,57 1,66 -5 42 

Pastinaken.gewaschen kg 2,20 2,52 -13 156 

Radieschen.10er.Bund Bd. 1,21 1,25 -3 154 

Rettich.schwarz kg 2,07 2,20 -6 79 

Rote.Bete kg 1,51 1,59 -5 242 

Schwarzwurzeln kg 3,66 3,64 1 73 

Sellerie./Knollen- St. 1,48 1,39 7 127 

Sellerie./Knollen- kg 1,92 1,96 -2 142 

Steckrüben kg 1,58 1,69 -7 87 

Topinambur kg 2,88 3,27 -12 39 

Wurzelpetersilie kg 3,68 4,22 -13 69 

Kräuter 

Rucola Bd. 0,95 1,04 -9 93 

Basilikum Bd. 0,91 0,98 -7 56 

Basilikum Topf 1,70 1,71 -1 73 

Bohnenkraut Bd. 0,86 0,83 4 33 

Dill Bd. 0,99 0,97 2 113 

Kresse Schale 0,76 0,86 -12 98 

Mischbund Bd. 1,03 1,36 -24 38 

Petersilie Bd. 0,95 0,96 -1 204 

Petersilie Topf 1,61 1,63 -1 20



(Verpackung)* 



% ** 


Anzahl *** 

Meldungen 

Schnittlauch Bd. 0,99 0,96 3 158 

Schnittlauch Topf 1,26 1,56 -19 27 

Obst 

Beerenobst 

Erdbeere, 

Kernobst 

kg.(500g.Schale) 6,32 5,95 6 30 

Äpfel.Ø.aller.Sorten kg 2,51 2,51 0 558 

Birnen.Ø.aller.Sorten kg 3,06 2,90 6 33 

Kartoffeln 

Frühkartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(lose) 1,43 1,53 -7 27 

Kartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.lose 1,15 1,06 9 625 

Kartoffeln Ø aller Sorten kg.(25.kg) 0,60 0,63 -5 125 

Kartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(12,5.kg) 0,76 0,69 10 555 

*.. Verpackung.=.Abgabemenge/Gebinde. 

**.. Abweichung.NRW.vom.Bundesdurchschnitt.in.%,.Bundesdurchschnitt.=.100. 

***.. Anzahl.der.Meldungen.in.NRW 

99


■ Einzelhandel – von Erzeugern im ökologischen Landbau erzielte Verkaufspreise im Einzelhandel in NRW 

Jahresdurchschnitt 2005 in Euro/Einheit 


(Verpackung)* 

Blattgemüse 



% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Bataviasalat.12er St. 0,70 0,74 -5 140 

Bataviasalat.8er St. 0,79 0,76 4 101 

Bataviasalat.8er-12er St. 0,67 0,72 -7 70 

Chicoree.lose kg 3,30 3,39 -3 221 

Eichenblatt-./Raisa.12er St. 0,69 0,74 -7 150 

Eichenblatt-./Raisa.8er St. 0,82 0,78 5 107 

Eichenblatt-./Raisa.8er-12er St. 0,66 0,69 -4 100 

Eissalat.12er St. 0,73 0,77 -5 22 

Eissalat.8er St. 0,84 0,76 11 140 


Endiviensalat.8er St. 0,71 0,71 0 114 

Endiviensalat.8er-12er St. 0,71 0,69 3 24 

Feldsalat.verpackt kg 9,40 9,50 -1 33 

Feldsalat.gewaschen kg 7,54 9,29 -19 300 

Kopfsalat.12er St. 0,72 0,76 -5 178 

Kopfsalat.8er St. 0,82 0,79 4 101 

Kopfsalat.8er-12er St. 0,67 0,70 -4 86 

Krizet/Kraus.8er-12er St. 0,65 0,73 -11 128 

Lollo.rossa.12er St. 0,67 0,77 -13 78 

Lollo.rossa.8er St. 0,75 0,73 3 27 

Lollo.rossa.8er-12er St. 0,66 0,66 0 21 

Mangold kg 1,46 1,60 -9 316 

Mischkiste.8er-12er St. 0,74 0,76 -3 212 


Radicchio kg 2,76 3,03 -9 135 

Romana.8er-12er St. 0,70 0,73 -4 51 

Spinat.gewaschen kg 2,06 2,22 -7 360 

Rucola.verpackt kg 7,54 8,70 -13 120 

Rucola.lose kg 6,02 7,72 -22 52 


Rhabarber kg 1,43 1,56 -8 136 

Spargel/.-grün.12mm+ kg 5,96 6,15 -3 36 

Spargel/.-w./w.-v./v..16mm+ kg 5,41 5,09 6 27 

Spargel/.-weiß.16-26.mm kg 6,48 6,34 2 57 

Fruchtgemüse 

Auberginen kg 2,82 3,20 -12 130 

Gurken./Land- kg 1,68 1,73 -3 51 


Gurken./Salat-.Schlangen-.400-500g St. 0,93 0,88 6 247 

Kürbis.Gelber.Zentner kg 0,66 0,68 -3 66 

Kürbis.Hokkaido kg 1,01 1,04 -3 341 

100



(Verpackung)* 



% ** 


Anzahl *** 

Meldungen 

Kürbis.Spaghetti kg 1,14 1,09 5 94 

Kürbis.Squash kg 1,09 1,08 1 33 

Paprika.grün kg 2,30 2,59 -11 182 

Paprika.rot kg 3,38 3,76 -10 52 

Strauchtomaten kg 2,28 2,48 -8 28 

Tomaten kg 1,70 1,94 -12 276 

Tomaten./Cocktail- kg 3,08 3,64 -15 95 

Tomaten./Cocktail-.verpackt kg 3,53 3,95 -11 75 

Zucchini kg 0,94 1,09 -14 251 

Zuckermais St. 0,76 0,73 4 171 


Bohnen./Busch- kg 2,58 2,75 -6 143 

Bohnen./Dicke- kg 1,50 1,68 -11 58 


Erbsen./Mark- kg 3,80 4,14 -8 16 

Erbsen./Zucker- kg 6,58 6,36 4 26 


Knoblauch kg 6,77 5,64 20 63 


Lauchzwiebeln Bd. 0,85 0,82 4 268 


Zwiebeln./Gemüse- kg 0,97 1,07 -9 60 

Zwiebeln./Speise-.braun.30-50mm kg 0,79 0,84 -6 588 

Zwiebeln./Speise-.braun.verpackt kg 0,92 0,81 14 102 

Zwiebeln./Speise-.rot.30-50mm kg 1,16 1,15 1 305 

Kohlgemüse 

Blumenkohl.6er-8er St. 1,18 1,31 -10 85 

Blumenkohl.8er St. 1,14 1,20 -5 156 


Broccoli kg 2,10 2,28 -8 296 

Chinakohl kg 1,12 1,32 -15 358 

Grünkohl.verpackt kg 1,80 2,08 -14 15 

Grünkohl.lose kg 1,34 1,60 -16 209 

Kohlrabi.50-70mm St. 0,61 0,63 -3 377 

Kohlrabi.-Superschmelz kg 0,82 0,88 -7 89 

Rosenkohl.geputzt kg 2,39 2,57 -7 243 

Rotkohl kg 0,97 1,00 -3 538 

Spitzkohl kg 1,02 1,09 -6 226 

Weißkohl kg 0,91 0,90 1 647 

Wirsing kg 1,11 1,18 -6 364 

Wirsing.6er-8er St. 0,89 0,95 -6 115 


101




(Verpackung)* 



% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Wurzel- & Knollengemüse 

Fenchel kg 1,95 2,09 -7 317 

Möhren.1.kg,.verpackt kg 1,02 0,89 15 126 

Möhren.ungewaschen kg 0,75 0,84 -11 162 

Möhren.gewaschen kg 0,76 0,81 -6 609 

Möhren./Bund-.500g Bd. 0,93 0,98 -5 185 

Pastinaken.gewaschen kg 1,50 1,43 5 371 

Radieschen.10er.Bund Bd. 0,73 0,74 -1 363 

Rettich.rot kg 1,59 1,43 11 25 


Rettich.weiß St. 0,83 0,79 5 130 

Rettich.weiß kg 1,37 1,43 -4 65 

Rote.Bete kg 0,73 0,81 -10 578 

Rote.Bete Bd. 1,01 1,03 -2 67 


Sellerie./Bleich- St. 1,20 1,18 2 98 

Sellerie./Bleich- kg 1,99 1,89 5 82 

Sellerie./Knollen- St. 0,95 0,98 -3 213 

Sellerie./Knollen- kg 0,96 1,02 -6 383 

Steckrüben kg 0,95 0,91 4 318 

Topinambur kg 1,51 1,70 -11 257 

Wurzelpetersilie kg 2,16 2,22 -3 256 

Kräuter 

Rucola Bd. 0,64 0,67 -5 186 

Rucola Schale 1,13 1,24 -9 131 

Basilikum Bd. 0,64 0,66 -3 188 



Dill Bd. 0,61 0,63 -3 315 

Estragon Bd. 0,63 0,66 -5 49 

Kerbel Bd. 0,67 0,66 2 26 

Kresse Schale 0,49 0,49 0 331 

Liebstöckel Bd. 0,67 0,62 8 41 

Majoran Bd. 0,72 0,69 4 33 

Mischbund Bd. 0,78 0,90 -13 94 

Oregano Bd. 0,69 0,66 5 76 

Petersilie Bd. 0,58 0,60 -3 477 

Petersilie Topf 0,98 1,06 -8 129 

Pfefferminze Bd. 0,65 0,64 2 75 

Rosmarin Bd. 0,67 0,68 -2 61 

Salbei Bd. 0,65 0,61 7 116 


102



(Verpackung)* 



% ** 


Anzahl *** 

Meldungen 

Thymian Bd. 0,66 0,62 7 153 

Zitronenmelisse Bd. 0,67 0,62 8 84 

Obst 

Beerenobst 

Erdbeere kg.(500g.Schale) 4,13 4,39 -6 64 


Heidelbeere kg.(250g.Schale) 7,95 7,50 6 83 

Himbeere kg.(250g.Schale) 8,18 8,76 -7 46 

Johannisbeere.rot kg.(500g.Schale) 3,51 4,03 -13 63 

Johannisbeere.schwarz kg.(500g.Schale) 6,30 6,50 -3 27 

Stachelbeere kg.(500g.Schale) 6,32 6,63 -5 34 

Kernobst 

Äpfel...Ø.aller.Sorten kg 1,60 1,57 2 2661 

Boskoop kg 1,52 1,53 -1 106 

Braeburn kg 1,74 1,75 -1 107 

Cox.Orange kg 1,65 1,69 -2 135 

Elstar kg 1,68 1,66 1 332 

Fiesta kg 1,27 1,42 -11 31 

Florina kg 1,33 1,38 -4 22 

Frühäpfel kg 1,96 1,85 6 29 

Gala kg 1,66 1,72 -4 79 

Glockenapfel kg 1,41 1,45 -3 34 

Gloster kg 1,23 1,24 -1 82 

Golden.Delicious kg 1,25 1,32 -5 18 

Holsteiner.Cox kg 1,69 1,67 1 163 

Idared kg 1,44 1,39 4 119 

Ingrid.Marie kg 1,53 1,47 4 90 

Jamba kg 1,89 1,86 2 23 

James.Grieve kg 1,80 1,64 10 14 

Jonagold kg 1,51 1,49 1 230 

Jonagored kg 1,55 1,51 3 201 

Pilot kg 1,65 1,70 -3 13 

Pinova kg 1,47 1,46 1 78 

Roter.Boskoop kg 1,51 1,46 3 185 

Rubinette kg 1,74 1,81 -4 15 

Topaz kg 1,67 1,67 0 230 

Äpfel..sonstige.Sorten kg 1,61 1,53 5 165 

Birnen.Ø.aller.Sorten kg 1,87 1,84 2 172 

Steinobst 

Pflaumen./.Zwetschen kg 2,31 2,32 -0 81 

Süßkirschen.dunkle./.helle.Sorten kg 4,34 4,31 1 40 

103




(Verpackung)* 

Kartoffeln 



% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Frühkartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(12,5.kg) 0,71 0,80 -11 398 

Frühkartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(2.–.5.kg) 0,85 0,95 -11 51 

Kartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(12,5.kg) 0,54 0,58 -7 2632 

Kartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(25.kg) 0,54 0,59 -9 52 

Kartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(2.–.5.kg) 0,72 0,69 4 730 



***.. Anzahl.der.Meldungen.in.NRW 

104


■ Großhandel – von Erzeugern im ökologischen Landbau erzielte Verkaufspreise im Großhandel in NRW 

Jahresdurchschnitt 2005 in Euro/Einheit 


(Verpackung)* 

Blattgemüse 



% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Bataviasalat.8er St. 0,58 0,59 -2 56 

Bataviasalat.8er-12er St. 0,65 0,57 14 25 

Chicoree.lose kg 2,90 2,65 9 84 

Eichenblatt-./Raisa.8er St. 0,58 0,60 -3 58 

Eichenblatt-./Raisa.8er-12er St. 0,54 0,56 -4 55 

Eissalat.8er St. 0,72 0,58 24 55 


Endiviensalat.8er St. 0,66 0,56 18 36 

Endiviensalat.8er-12er St. 0,55 0,50 10 16 

Feldsalat.gewaschen kg 6,81 6,81 0 113 



Kopfsalat.8er-12er St. 0,60 0,56 7 33 

Krizet/Kraus.8er-12er St. 0,66 0,60 10 22 

Lollo.rossa.8er St. 0,57 0,56 2 19 

Lollo.rossa.8er-12er St. 0,51 0,54 -6 18 

Mangold kg 1,23 1,20 3 101 

Mischkiste.8er-12er St. 0,58 0,56 4 75 


Radicchio kg 2,39 2,47 -3 37 

Spinat.gewaschen kg 1,63 1,68 -3 128 

Rucola.verpackt kg 7,03 7,12 -1 25 

Rucola.lose kg 5,41 6,14 -12 12 


Rhabarber kg 1,23 1,23 0 44 

Spargel/.-grün.12mm+ kg 4,59 4,51 2 12 

Spargel/.-w./w.-v./v..16mm+ kg 4,13 3,76 10 12 

Fruchtgemüse 

Auberginen kg 2,03 2,12 -4 20 

Gurken./Land- kg 1,27 1,31 -3 19 


Gurken./Salat-Schlangen-.400-500g St. 0,71 0,66 8 70 

Kürbis.Gelber.Zentner kg 0,52 0,54 -4 17 

Kürbis.Hokkaido kg 0,77 0,75 3 135 

Kürbis.Spaghetti kg 0,77 0,80 -4 37 

Kürbis.Squash kg 0,83 0,83 0 27 

Paprika.grün kg 1,87 1,77 6 27 

Tomaten kg 1,71 1,55 10 78 

Tomaten./Cocktail- kg 2,33 2,79 -17 23 

Zucchini kg 0,61 0,73 -16 46 

Zuckermais St. 0,53 0,48 10 43 

105



10 


(Verpackung)* 




% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Bohnen./Busch- kg 2,15 1,88 14 25 

Bohnen./Dicke- kg 1,17 1,16 1 18 




Lauchzwiebeln Bd. 0,68 0,62 10 66 


Zwiebeln./Speise-.braun.30-50mm kg 0,64 0,65 -2 169 

Zwiebeln./Speise-.rot.30-50mm kg 0,96 0,89 8 57 

Kohlgemüse 


Blumenkohl.8er St. 0,94 0,92 2 45 

Blumenkohl 8er-12er St. 0,86 0,73 18 18 

Broccoli kg 1,84 1,78 3 85 

Chinakohl kg 1,05 0,97 8 95 

Grünkohl lose kg 1,17 1,30 -10 62 

Kohlrabi.50-70mm St. 0,50 0,48 4 125 

Rosenkohl.geputzt kg 2,20 2,05 7 45 

Rotkohl kg 0,92 0,77 20 145 

Spitzkohl kg 0,97 0,79 23 58 

Weißkohl kg 0,82 0,68 21 176 

Wirsing kg 0,99 0,92 8 114 


Wurzel- & Knollengemüse 

Fenchel kg 1,55 1,58 -2 92 

Möhren.1.kg,.verpackt kg 0,65 0,68 -4 44 

Möhren.ungewaschen kg 0,52 0,61 -15 54 

Möhren gewaschen kg 0,66 0,62 7 184 

Möhren./Bund-.500g Bd. 0,81 0,76 7 54 

Pastinaken.gewaschen kg 1,17 1,05 11 116 

Radieschen 10er Bund Bd. 0,60 0,57 5 103 

Rettich.rot.4er.Bund Bd. 0,74 0,70 6 12 


Rettich weiß kg 1,14 1,11 3 14 

Rote.Bete kg 0,57 0,60 -5 176 

Rote.Bete Bd. 0,85 0,80 6 24 


Sellerie./Bleich- St. 0,74 0,84 -12 20 

Sellerie./Bleich- kg 1,44 1,27 13 14 

Sellerie /Knollen- kg 0,69 0,74 -7 130 

Sellerie./Knollen- St. 0,73 0,72 1 58



(Verpackung)* 



% ** 


Anzahl *** 

Meldungen 

Steckrüben kg 0,67 0,66 2 85 

Topinambur kg 1,23 1,33 -8 79 

Wurzelpetersilie kg 2,06 1,76 17 67 

Kräuter 

Rucola Bd. 0,53 0,54 -2 26 

Rucola Schale 0,92 0,98 -6 24 

Basilikum Bd. 0,48 0,50 -4 48 



Dill Bd. 0,50 0,48 4 93 

Estragon Bd. 0,52 0,50 4 18 

Kresse Schale 0,37 0,37 0 76 

Mischbund Bd. 0,51 0,47 9 26 

Petersilie Bd. 0,47 0,45 4 135 

Salbei Bd. 0,54 0,49 10 15 


Thymian Bd. 0,54 0,49 10 47 

Obst 

Beerenobst 



Heidelbeere kg.(250g.Schale) 5,05 5,20 -3 16 

Himbeere kg.(250g.Schale) 7,08 7,10 -0 14 

Johannisbeere.rot kg.(500g.Schale) 3,58 3,17 13 16 

Kernobst 

Äpfel...Ø.aller.Sorten kg 0,93 1,05 -11 856 

Boskoop kg 0,83 1,01 -18 70 

Braeburn kg 1,06 1,24 -15 48 

Cox.Orange kg 0,96 1,19 -19 32 

Elstar kg 0,98 1,12 -13 93 

Gala kg 1,03 1,18 -13 46 

Gloster kg 0,71 0,82 -13 39 

Holsteiner.Cox kg 1,11 1,17 -5 26 

Idared kg 0,85 0,90 -6 41 

Ingrid.Marie kg 1,04 1,06 -2 16 

Jonagold kg 0,87 0,98 -11 100 

Jonagored kg 1,13 1,03 10 30 

Pinova kg 1,03 1,00 3 21 

Roter.Boskoop kg 0,79 0,99 -20 31 

Rubinette kg 1,07 1,24 -14 13 

Topaz kg 0,99 1,10 -10 84 

107



10 


(Verpackung)* 



% ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Äpfel,.sonstige.Sorten kg 1,03 1,04 -1 54 

Birnen Ø aller Sorten kg 0,99 1,19 -17 47 

Kartoffeln 

Frühkartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(lose) 0,59 0,56 5 101 

Frühkartoffeln Ø aller Sorten kg.(12,5.kg) 0,60 0,62 -3 156 

Frühkartoffeln..Ø.aller.Sorten kg.(2-5.kg) 0,76 0,75 1 12 

Frühkartoffeln..Ø.festk..Sorten kg.(lose) 0,60 0,41 46 44 

Frühkartoffeln Ø festk. Sorten kg.(12,5.kg) 0,60 0,73 -18 35 

Frühkartoffeln..Ø.vorw..festk..Sorten kg.(lose) 0,56 0,39 44 52 

Frühkartoffeln..Ø.vorw..festk..Sorten kg.(12,5.kg) 0,60 0,75 -20 84 

Frühkartoffeln Ø mehlig koch. Sorten kg.(12,5.kg) 0,62 0,61 2 13 

Kartoffeln Ø aller Sorten kg.(lose) 0,28 0,28 0 715 

Kartoffeln Ø aller Sorten kg.(12,5.kg) 0,45 0,46 -2 964 

Kartoffeln Ø aller Sorten kg.(2-5.kg) 0,70 0,58 21 209 

Kartoffeln.Ø.festk..Sorten kg.(lose) 0,28 0,28 0 493 

Kartoffeln.Ø.festk..Sorten kg.(12,5.kg) 0,46 0,47 -2 416 

Kartoffeln Ø festk. Sorten kg.(2-5.kg) 0,69 0,56 23 134 

Kartoffeln.Ø.vorw..festk..Sorten. kg.(lose) 0,26 0,28 -7 188 

Kartoffeln.Ø.vorw..festk..Sorten. kg.(12,5.kg) 0,43 0,48 -10 369 

Kartoffeln Ø vorw. festk. Sorten kg.(2-5.kg) 0,46 0,65 -29 15 

Kartoffeln.Ø.mehlig.koch..Sorten. kg.(12,5.kg) 0,46 0,49 -6 100 



***.. Anzahl.der.Meldungen.in.NRW

■ Direktabsatz tierische Erzeugnisse – 

von Erzeugern im ökologischen Landbau erzielte Verkaufspreise im Direktabsatz in NRW 

Jahresdurchschnitt 2005 in Euro/kg 

Produkt Preis NRW Preis BRD Abweichung in 

NRW in % ** 

Rohmilch (Euro/Liter) 


Anzahl *** 

Meldungen 

Kuhmilch 0,81 0,79 3 11 

Rindfleisch 

Färsen 

Beinscheiben 8,95 8,10 11 13 

Braten.(Nacken) 14,30 12,18 17 10 

Braten.(Ober-/Unterschale) 15,71 13,15 20 11 

Braten.(Schulter) 14,71 12,33 19 13 

Filet.ohne.Kette 31,04 27,17 14 14 

Gulasch 13,12 10,71 23 14 

Hackfleisch 10,10 8,56 18 10 

Hohe.Rippe.(Kamm).ohne.Knochen 11,57 10,83 7 9 

Keule.(Roul.,.Hüftst.).ohne.Knochen 19,19 15,95 20 10 

Leber,.Nieren 6,93 6,53 6 7 

Roastbeef 24,81 20,26 23 14 

Rouladen.(Oberschale) 18,52 14,72 26 12 

Suppenfleisch.mit.Knochen 6,95 6,60 5 11 

Suppenfleisch.ohne.Knochen 8,30 8,34 -1 8 

Zunge 10,50 9,30 13 10 

Jungbullen 


Braten.(Nacken) 13,59 11,75 16 6 




Gulasch 12,27 10,48 17 10 

Hackfleisch 9,73 8,73 12 6 

Hohe.Rippe.(Kamm).ohne.Knochen 11,09 11,20 -1 7 

Keule.(Roul.,.Hüftst.).ohne.Knochen 17,27 15,66 10 9 

Roastbeef 22,80 20,11 13 11 



Ochsen 


Braten.(Nacken) 13,75 12,23 12 8 




Gulasch 12,90 11,04 17 10 

Hackfleisch 10,10 8,52 19 9 

Keule (Roul., Hüftst.) ohne Knochen 18,03 15,99 13 7 

109



Produkt Preis NRW Preis BRD Abweichung in 

NRW in % ** 

Anzahl *** 

Meldungen 

Leber,.Nieren 6,43 6,29 2 7 

Roastbeef 25,12 20,59 22 9 



Suppenfleisch.ohne.Knochen 8,33 7,76 7 6 

Zunge 9,03 8,03 13 7 

Schweinefleisch 

Mastschweine 

Bauchfleisch 7,48 6,76 11 21 

Braten.(Kamm) 10,81 10,03 8 18 

Braten.(Oberschale) 12,56 11,15 13 23 

Dicke.Rippe 7,15 6,13 17 20 

Eisbein 6,19 5,42 14 19 

Filet/Lende 20,37 18,46 10 22 

Gulasch 11,01 9,94 11 17 

Hackfleisch 8,99 8,03 12 12 

Kotelett.(Stiel-) 10,08 9,46 7 24 

Lendenstück 14,77 14,56 1 10 

Schnitzel 13,23 11,92 11 24 

Steak.(Nacken-) 11,09 10,78 3 14 

Lammfleisch 

Hälften 8,24 8,18 1 10 

Keule.(Hinter-) 15,35 15,24 1 9 

Kotelett 14,39 15,64 -8 9 

Rücken 13,94 14,74 -5 9 

Schulter 12,90 12,27 5 7 

Geflügel 

Ganze Tiere, geschlachtet 

Hähnchen 8,35 7,88 6 13 

Suppenhuhn 5,62 5,08 11 23 

Ente 10,71 9,80 9 11 

Gans 10,26 10,46 -2 12 

Pute 9,47 8,56 11 6 

Eier, Huhn 

S 0,20 0,18 11 15 

M 0,25 0,23 9 16 

L 0,27 0,26 4 15 

XL 0,29 0,29 0 15 

unsortiert 0,26 0,25 4 14 

**.Abweichung.NRW.vomBundesduchschnitt.in.%.,.Bundesdurchschnitt.=.100. 

***.Anzahl.der.Meldungen.in.NRW 

110

e 

10. Adressen (Auswahl) 

■ Verbände und Institutionen 

Verbände/ Institutionen Kurzbeschreibung 

■ Bioland NRW 

Im.Hagen.5,.59069.Hamm.. 

Tel.:.02385/.93540. 

Fax:.02385/.935425. 

E-Mail:.info-nrw@bioland.de.. 

Website:.www.bioland.de/nrw 

■ Demeter NRW 

Alfred-Herrhausen-Str..44 

58455.Witten.. 

Tel.:.02302/.915218. 

Fax:.02302/.915222. 

E-Mail:.info@demeter.de.. 

Website:.www.demeter-nrw.de 

■ Naturland NRW 

Rommersch.13,.59510.Lippetal.. 

Tel.:.02527/.9302.-31.. 

Fax:.02527/.930220. 

E-Mail:.naturland.nord-west@naturland.de.. 

Website:.www.naturland.de 

■ Biokreis NRW 

Dammstr..19,.57271.Hilchenbach.. 

Tel.:.02733/.12.44.55. 

Fax:.02733/.12.44.57. 

E-Mail:.biokreis-nrw@t-online.de.. 

Website:.www.biokreis.de 

Adressen (Auswahl) 

Aus.der.Idee,.ein.neues.Konzept.für.eine.moderne,.umweltschonende.Landwirtschaft.zu.entwickeln,.entstand.Anfang.der.70er.Jahre.der.Verband.Bioland,.dem.bundesweit.heute.etwa.4.500.Landwirte.und.Gärtner,.Obstbauern,. 

Winzer.und.Zierpflanzenbetriebe.angehören.(in.NRW.etwa.500.Betriebe). 

Viele.Ziele.des.organisch-biologischen.Landbaus.leiten.sich.aus.dem.Prinzip. 

der.Kreislaufwirtschaft.ab..Im.Vordergrund.steht.dabei.immer.der.Erhalt.der. 

Bodenfruchtbarkeit.über.natürliche.Dünger.und.eine.vielseitige.Fruchtfolge.. 

Die.artgerechte.Tierhaltung.ist.für.Bioland-Bauern.ebenso.selbstverständlich. 

wie.der.aktive.Einsatz.für.den.Natur-.und.Umweltschutz.auf.Hof.und.Feld. 

Im.Landesverband.NRW.kümmern.sich.zehn.Fachkräfte.um.die.Belange.der. 

Mitglieds-.und.Umstellungsbetriebe.sowie.der.lizenzierten.Bioland-Verarbeiter.. 

Für.Umstellungsbetriebe.werden.spezielle.Einführungsseminare.angeboten.. 

Flächendeckend.gibt.es.zehn.Regionalgruppen.von.Bioland-Betrieben,.die.sich. 

monatlich.zu.Fachgesprächen,.Betriebsbesichtigungen.oder.Vorträgen.treffen. 

Die.Biologisch-Dynamische.Wirtschaftsweise.basiert.auf.dem.„Landwirtschaftlichen.Kurs“.Rudolf.Steiners..Bereits.1927.wurde.der.Name.DEMETER.als. 

geschütztes.Warenzeichen.angemeldet. 

Besondere.Kennzeichen.der.biologisch-dynamischen.Wirtschaftsweise.sind. 

unter.anderem.der.geschlossene.Betriebsorganismus,.die.Berücksichtigung. 

kosmischer.Rhythmen,.sowie.der.Einsatz.der.biol.-dyn..Präparate..Die.verschiedenen.Präparate.werden.aus.Natursubstanzen.hergestellt.und.dienen.der.stärkeren.Sensibilität.der.Pflanzen.für.Lebenskräfte.im.Umkreis,.der.Bodenfruchtbarkeit.und.der.Gesundung.der.Lebenszusammenhänge..Ziel.ist.es,. 

arttypische,.gesunde.und.kräftigende.Lebensmittel.zu.erzeugen. 

Im.Sinne.der.Regionalität.haben.sich.DEMETER-Landesarbeitsgemeinschaften. 

gebildet,.in.denen.LandwirtInnen.und.GärtnerInnen.an.individuellen.Betriebslösungen.arbeiten.und.die.biologisch-dynamische.Landwirtschaft.weiterentwickeln..Aus-.und.Fortbildungskurse.werden.angeboten..Umstellungsbetriebe. 

erhalten.während.der.gesamten.Umstellungsphase.einzelbetriebliche.Beratung. 

und.Unterstützung.durch.die.Arbeitsgemeinschaft. 

Der.Naturland-Landesverband.NRW.für.naturnahen.Landbau.e.V..ist.eine.der. 

regionalen.Untergliederungen.des.Naturland-Verbandes,.der.1982.gegründet. 

wurde.. 

Wesentlicher.Inhalt.der.Arbeit.von.Naturland.ist.die.Entwicklung.des.ökologischen.Landbaus.durch.die.Beratung.der.angeschlossenen.Betriebe.und.Vermarktung.der.produzierten.Lebensmittel..Seit.Ende.der.80er.Jahre.engagiert.sich.der.Verband.auch.im.Ausland.und.betreut.dort.verschiedene.landwirtschaftliche.Projekte.und.Kleinbauerinitiativen. 

Der.Landesverband.NRW.arbeitet.eng.mit.der.Naturland.Marktgenossenschaft. 

zusammen..Sie.erfasst.das.Warenangebot.der.Mitgliedsbetriebe.und.vermittelt. 

dies.an.den.Handel.und.Verarbeitungsbetriebe.weiter..Die.Marktgenossenschaft.koordiniert.auch.den.Vertragsanbau.für.größere.Abnehmer,.entwickelt. 

Produkte.aus.Rohstoffen.der.Naturland-Mitgliedsbetriebe.und.entwirft.neue. 

Vermarktungskonzepte.. 

Der.in.den.70er.Jahren.als.Verbraucher.–.Erzeugergemeinschaft.gegründete. 

Biokreis.e.V..hat.sich.den.Erhalt.der.bäuerlichen.Landwirtschaft.auf.der.Basis. 

des.ökologischen.Landbaus.und.der.Förderung.der.Zusammenarbeit.von. 

Erzeugern,.Verarbeitern.und.Verbrauchern.in.überschaubaren.Regionen.zum. 

Ziel.gesetzt..Der.Biokreis.Erzeugerring.NRW.vereinigt.über.150.Mitglieder,. 

die.überwiegend.im.Sauerland.und.den.angrenzenden.Regionen.heimisch. 

sind. 

Meist.ist.der.Betriebsschwerpunkt.die.ökologische.und.artgerechte.Fleischrinderhaltung.auf.Dauergrünland..Mit.dem.Beratungs-.und.Informationsdienst. 

fördert.der.Verband.die.Weiterentwicklung.des.praxisnahen.ökologischen. 

Landbaus..Das.Qualitätsrindfleisch.wird.unter.dem.Zeichen.der.Bergweide. 

Sauerland.vermarktet. 

111




■ Landwirtschaftskammer 

Nordrhein–Westfalen, 

Zentrale.Bonn 

Endenicher.Allee.60,.53115.Bonn.. 

Tel.:.0228/.7030. 

Fax:.0228/.7038498. 

E-Mail:.info@lwk.nrw.de.. 

Internet:.www.landwirtschaftskammer.de. 

■ Landwirtschaftskammer 

Nordrhein–Westfalen, 

Zentrale.Münster. 

Nevinghoff.40,.48147.Münster.. 

Tel.:.0251/.5990. 

Fax:.0251/.599362. 

E-Mail:.info@lwk.nrw.de.. 

Internet:.www.landwirtschaftskammer.de 

■ BNN Bundesverbände 

Naturkost.Naturwaren.Herstellung.und. 

Handel.e.V. 

Albrechtstr..22,.10117.Berlin 

Tel.:.030/.847.12.24-44 

Fax:.030/.847.12.24-40 

Email:.BNN.Herstellung.Handel@n-bnn.de 

Internet:.www.n-bnn.de 

■ BNN Bundesverbände 

Naturkost.Naturwaren.Einzelhandel.e.V. 

Am.Römerturm.21,.50667.Köln 

Tel.:.0221/.13.97.56-22 

Fax:.0221/.13.97.56-20 

Email:.BNN.Einzelhandel@n-bnn.de 

Internet:.www.n-bnn.de 

■ Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft 

(BÖLW e.V.) 

Marienstraße.19-20,.10117.Berlin 

Tel..030/.28482-300 

Fax.030/.28482-309 

E-Mail:.info@boelw.de 

Internet:.www.boelw.de 

■ LANUV 

Landesamt.für.Natur,.Umwelt.und.. 

Verbraucherschutz.NRW. 

Münsterstr..169,.40476.Düsseldorf.. 

Tel.:.0211/.45.86-500. 

Fax:.0211/.45.86-501. 

E-Mail:.info@lanuv.nrw.de.. 

Internet:.www.lanuv.nrw.de 

112 

Die.Landwirtschaftskammer.führt.bereits.seit.1978.Versuche.zu.Fragen.des. 

ökologischen.Landbaus.durch..1985.nahm.der.erste.Berater.für.Ökolandbau. 

seine.Arbeit.auf..Seither.wurden.die.Arbeiten.im.Bereich.des.ökologischen. 

Anbaus.kontinuierlich.ausgebaut..Heute.verfügt.die.Landwirtschaftskammer. 

über.ein.breites.Angebot.an.Beratungsdienstleistungen. 

Spezialisierte.Ökoberater.begleiten.mit.ihrer.betriebswirtschaftlichen.und.produktionstechnischen.Fachkompetenz.umstellungsinteressierte.und.bereits.ökologisch.wirtschaftende.Betriebe..Darüber.hinaus.stehen.für.spezifische.Fragen.in. 

einzelnen.Produktbereichen.spezialisierte.Beratungskräfte.zur.Verfügung.. 

Inhalt.der.einzelbetrieblichen.Beratung.sind.die.Entwicklung.mittel-.und.langfristiger.Betriebsentwicklungspläne,.die.Erörterung.von.Vermarktungsmöglichkeiten,.die.Durchführung.betriebswirtschaftlicher.Erfolgsrechnungen,.das.Lösen. 

produktionstechnischer.Probleme,.die.Optimierung.der.Förderung.und.die. 

Erarbeitung.einzelbetrieblicher.Umstellungspläne.. 

Der.Bundesverband.Naturkost.Naturwaren.Herstellung.und.Handel.e.V..ist.die. 

Interessenvertretung.der.Herstellungs-.und.Handelsunternehmen.der.Naturkostbranche..Zu.den.Mitgliedsunternehmen.zählen.Großhändler,.Inverkehrbringer. 

und.Verarbeiter.von.Naturkost.und.Naturwaren.in.Deutschland,.Frankreich,. 

den.Niederlanden,.Österreich.und.Spanien. 

Der.Verband.steht.im.engen.Dialog.mit.Politik.und.Wirtschaft..Durch.Mitwirkung.in.Gremien.und.Ausschüssen.wird.die.Weiterentwicklung.internationaler. 

und.nationaler.Gesetzesvorhaben.gefördert. 

Interessenvertretung.des.Naturkost-Einzelhandels,.Entwicklung.der.Sortimentsrichtlinien.für.Naturkostfachgeschäfte,.Informationen.zu.Qualifikation.und. 

Weiterbildung.sowie.zur.Existenzgründung,.Beratung.zum.Händleralltag.und. 

zur.erfolgreichen.Unternehmensführung. 

Der.BÖLW.e..V..ist.ein.Spitzenverband.der.ökolo-gischen.Lebensmittelwirtschaft.und.repräsentiert.den.privatrechtlich.organisierten.und.über.Jahrzehnte. 

aufgebauten.Ökologischen.Landbau.in.Deutschland. 

Ihm.gehören.Verbände.und.Unternehmen.der.gesamten.Wertschöpfungskette. 

ökologischer.Lebensmittel.an.–.von.der.Erzeugung.über.die.Verarbeitung.bis. 

zum.Handel. 

Im.Rahmen.des.Verbraucherschutzes.kontrolliert.das.LANUV.als.zuständige. 

Behörde.die.Einhaltung.der.EG-Öko-Verordnung.für.die.Kennzeichnung.von. 

Öko-Produkten..Als.Sonderordnungsbehörde.überprüft.es.außerdem.die.Unbedenklichkeit.von.Futtermitteln,.Saatgut.und.Düngemitteln,.die.Qualität.von. 

Obst,.Gemüse,.Kartoffeln.und.von.Milcherzeugnissen,.die.Vermarktung.von. 

Eiern.und.Geflügel,.Vieh.und.Fleisch.sowie.von.Lebensmittelspezialitäten.. 

Die.Förderung.der.Ernährungswirtschaft.im.Rahmen.des.NRW-Programms. 

Ländlicher.Raum.ist.darauf.ausgerichtet,.durch.Unterstützung.struktureller. 

Maßnahmen.die.Absatzmöglichkeiten.für.landwirtschaftliche.Erzeugnisse. 

entsprechend.den.Erfordernissen.des.Marktes.anzupassen.und.zu.verbessern. 

sowie.durch.Qualitäts-.und.Herkunftssicherungsmaßnahmen.die.Wettbewerbsfähigkeit.und.den.Absatz.zu.fördern.Sie.erfolgt.auf.Grundlage.der.Richtlinien.über.die.Gewährung.von.Zuwendungen.zur.Verarbeitung.und.Vermarktung.ökologisch.erzeugter.landwirtschaftlicher.Produkte..Näheres.zur.Förderung.(Richtlinien,.Anträge,.etc.).ist.auf. 

den.Internetseiten.des.LANUV.unter.www.lanuv.nrw.de.abrufbar.



■ Fachschule für Agrarwirtschaft, Fachrichtung 

Landwirtschaft, Schwerpunkt 

Ökologischer Landbau, Landwirtschaftszentrum 

Haus Riswick 

Elsenpass.5,.47533.Kleve. 

Tel.:.02821./.996-171. 

Fax:.02821./.996-159. 

eMail:.riswick@lwk.nrw.de. 

Website:.www.oekoschule.de 

■ Institut für Organischen Landbau (IOL) 

Katzenburgweg.3,.53115.Bonn 

Tel.:.0228/.735615 

Fax:.0228/.735617 

E-Mail:.iol@uni-bonn.de 

Website:.www.iol.uni-bonn.de 

■ FiBL Forschungsinstitut für 

Biologischen Landbau 

Galvanistr..28,.60486.Frankfurt/.Main.. 

Tel.:.069/.71376990. 

Fax:.069/.71376999. 

E-Mail:.frankfurt@fibl.org.. 

Website:.www.fibl.org 

■ ZMP Zentrale Markt- u. 

Preisberichtsstelle GmbH 

Rochusstr..2,.53123.Bonn.. 

Tel.:.0228/.97770. 

Fax:.0228/.9777300. 

E-Mail:.info@zmp.de.. 

Website:.www.zmp.de 


In.Haus.Riswick.in.Kleve.bietet.die.Landwirtschaftskammer.Nordrhein-Westfalen.gelernten.Landwirten.und.Gärtnern.eine.zweijährige.Weiterbildung.zum. 

staatlich.geprüften.Landwirt.„Fachrichtung.Ökologischer.Landbau“.an. 

Die.Ausbildung.umfasst.den.ökologischen.Acker-.und.Pflanzenbau,.ökologische.Tierhaltung,.Marketing.sowie.Themen.wie.Unternehmensführung.oder. 

Agrar-.und.Umweltrecht.. 

Die.Praxis.des.Öko-Landbaus.wird.im.1999.eingerichteten.Öko-Versuchsbetrieb.vermittelt..Nach.den.Richtlinien.der.Öko-Anbauverbände.Bioland.und. 

Naturland.werden.dort.44.Milchkühe.und.deren.Nachwuchs.in.artgerechten. 

Offenställen.gehalten.und.64.Hektar.Futterfläche.bewirtschaftet.. 

Das.Institut.für.Organischen.Landbau.(IOL).der.Rheinischen.Friedrich-Wilhelms- 

Universität.in.Bonn.ist.seit.Oktober.1987.mit.Forschung.und.Lehre.im.Bereich. 

des.Organischen.Landbaus.tätig..Ziel.der.am.Institut.betriebenen.Forschung. 

ist.die.Neu-.und.Weiterentwicklung.von.Verfahren.zur.Optimierung.des.Organischen.Landbaus,.der.das.„Organisationsprinzip.des.landwirtschaftlichen,. 

weitgehend.in.sich.geschlossenen.Betriebsorganismus“.verfolgt. 

Die.am.Institut.durchgeführten.interdisziplinären.Untersuchungen.im.Bereich. 

Produktionsökologie,.Nährstoffmanagement,.Arten-.und.Biotopschutz,.Wasserschutz.und.Produkt-.und.Prozessqualität.(Ökobilanzen).verdeutlichen.eindrucksvoll.die.Vorzüge.des.Organischen.Landbaus. 

Die.intensive.Vortrags-.und.Publikationstätigkeit.ist.Grundlage.der.Verbreitung. 

der.wissenschaftlichen.Forschungsergebnisse..Der.rasche.Wissenstransfer.wird. 

zudem.durch.enge.Zusammenarbeit.mit.der.Beratung.und.landwirtschaftlichen. 

Praktikern.–.z..B..im.Projekt.Leitbetriebe.des.ökologischen.Landbaus.in.NRW. 

sichergestellt..Nationale.und.internationale.Besuchergruppen.informieren.sich. 

auf.der.Lehr-.und.Versuchsstation.Wiesengut,.Versuchsbetrieb.für.Organischen. 

Landbau.in.Hennef,.über.die.Möglichkeiten.einer.organischen,.nachhaltigen. 

Landbewirtschaftung.und.über.tiergerechte.Rinderhaltung. 

Das.Forschungsinstitut.für.biologischen.Landbau.(FiBL).ist.weltweit.das.führende.Wissens-.und.Dokumentationszentrum.für.Biolandbau..Die.enge.Verzahnung.verschiedener.Forschungsgebiete.und.der.rasche.Wissenstransfer.von. 

der.Forschung.zur.Beratung.und.in.die.Praxis.sind.die.Stärken.des.FiBL..1973. 

wurde.das.FiBL.in.der.Schweiz.gegründet,.im.Jahr.2001.das.Schwesterinstitut. 

FiBL.Deutschland..Seit.2004.gibt.es.ein.FiBL.in.Österreich. 

Das.FiBL.Deutschland.e.V..bietet.wissenschaftliche.Serviceleistungen.für.den. 

Ökologischen.Landbau,.insbesondere.an.der.Schnittstelle.zwischen.Forschung. 

und.Praxis.. 

Die.kontinuierliche.Beobachtung.der.Märkte.für.Erzeugnisse.der.Land-,.Forst-. 

und.Ernährungswirtschaft.ist.zentrale.Aufgabe.der.ZMP..Mit.Hilfe.einer.schnellen,.ausgewogenen.und.qualitativ.hochwertigen.Berichterstattung.sichert.die. 

ZMP.Markttransparenz.für.alle.am.Agrarmarkt.Beteiligten. 

Die.ein-.bis.mehrmals.wöchentlich.erscheinenden.Marktberichte,.Fax-Angebote.sowie.die.tagesaktuellen.Online-Dienste.informieren.über.alle.Bereiche. 

der.Agrarwirtschaft..Hintergrundberichte,.Analysen.und.Prognosen.geben.das. 

erforderliche.Feedback.zur.Beurteilung.des.kurz-.bis.längerfristigen.Marktgeschehens.in.Deutschland,.der.Europäischen.Union.und.der.Welt. 

Beobachtet.werden.in.allen.Bundesländern.auf.der.Erzeugerebene.derzeit.die. 

Produktbereiche.Obst,.Gemüse,.Kartoffeln.und.Getreide.sowie.tierische.Produkte..Die.Erzeugerpreise.werden.differenziert.nach.Absatzwegen.Verkauf.im. 

Direktabsatz.sowie.Verkauf.an.den.Einzel-.und.Großhandel. 

113




■ CMA 

Centrale.Marketing-Gesellschaft 

der.deutschen.Agrarwirtschaft.mbH 

Koblenzer.Str..148,.53177.Bonn.. 

Tel.:.0228/.8470. 

Fax:.0228/.847202. 

E-Mail:.info@cma.de.. 

Website:.www.cma.de 

Das.Unternehmen.mit.Sitz.in.Bonn.beschäftigt.rund.150.Mitarbeiter,.die.sich. 

um.das.Gemeinschaftsmarketing.für.deutsche.Agrarprodukte.kümmern. 

Durch.eine.Vielzahl.verschiedener.Maßnahmen.fördert.die.CMA.den.Absatz. 

deutscher.Erzeugnisse.der.Land-.und.Ernährungswirtschaft.im.In-.und.Ausland.. 

Mit.der.CMA.arbeiten.die.Marktbeteiligten.der.deutschen.Agrarwirtschaft. 

unter.einem.Dach.zusammen,.von.der.Landwirtschaft.über.Nahrungsmittelin- 

dustrie.und.-handwerk.bis.hin.zum.Handel.. 

Im.Bereich.„Marketing.Ökologischer.Landbau“.führt.die.CMA.Marketingmaß- 

nahmen.für.deutsche.Bio-Produkte.durch..Kooperationspartner.sind.neben.dem. 

traditionellen.Lebensmitteleinzelhandel.(LEH).auch.die.Erzeuger.und.Anbauver- 

bände.des.ökologischen.Landbaus,.die.Verarbeiter.sowie.der.Naturkostfach- 

handel. 

Die.CMA.unterstützt.Betriebe.der.Außer-Haus-Verpflegung,.wie.zum.Beispiel. 

Kantinen,.Mensen.oder.Catering-Unternehmen.bei.der.Einführung.von.Bio-Ge- 

richten.oder.Bio-Komponenten.. 

■ BioFach 

NürnbergMesse.GmbH 

Messezentrum,.90471.Nürnberg 

Tel.:.0911/.86060. 

Fax:.0911/.86068228 

E-Mail:.biofach@nuernbergmesse.de 

Website:.www.biofach.de 

Frische,.Internationalität.und.Innovationskraft.zeichnen.die.BioFach.als.Welt- 

leitmesse.für.Bio-Produkte.aus..Sie.führt.jedes.Jahr.im.Februar.1.900.Aussteller. 

–.zwei.Drittel.reisen.aus.dem.Ausland.an.–.und.30.000.Fachbesucher.aus. 

rund.100.Ländern.der.Erde.in.Nürnberg.zusammen..Unter.Schirmherrschaft. 

des.IFOAM.(Weltdachverband.der.ökologischen.Anbauverbände).garantiert. 

die.BioFach.mit.strengen.Zulassungskriterien.für.die.konstant.hohe.Qualität. 

der.ausgestellten.Produkte..Mit.eigenen.Veranstaltungen.in.Japan,.den.Vereini- 

gten.Staaten.und.Südamerika.ist.die.BioFach.auf.vier.Kontinenten.präsent. 

■ BLE 

Bundesanstalt.für. 

Landwirtschaft.und.Ernährung. 

Dienstort.Bonn 

Deichmannsaue.29,.53179.Bonn.. 

Tel.:.0228/.6845-0 

Fax:.0228/.6845-787 

E-Mail:.poststelle@ble.de.. 

Website:.www.ble.de 

Geschäftsstelle. 

Bundesprogramm.Ökologischer.Landbau. 

in.der.BLE 

Website: 

www.bundesprogramm-oekolandbau.de 

Das.Bundesprogramm.Ökologischer.Landbau.(BÖL).dient.dem.Ziel,.die.Rah- 

menbedingungen.für.die.Ausdehnung.des.ökologischen.Landbaus.dauerhaft. 

zu.verbessern..Zur.Umsetzung.des.Programms.hat.das.BMELV.die.Geschäfts- 

stelle.Bundesprogramm.Ökologischer.Landbau.in.der.BLE.eingerichtet.. 

Das.Bundesprogramm.sieht.zum.einen.Schulungs-,.Aufklärungs-.und.allge- 

meine.Informationsmaßnahmen.vor,.ein.weiterer.Schwerpunkt.liegt.auf.der. 

Forschungsförderung.und.der.Entwicklung.neuer.Technologien.sowie.der.Über- 

tragung.der.gewonnenen.Erkenntnisse.in.die.Praxis..Das.Programm.wird.bis. 

zum.Jahr.2007.mit.jährlich.20.Mio..EURO.fortgesetzt. 

Die.eigens.dafür.eingerichtete.Internetseite.der.Geschäftsstelle.ist.unter.www. 

bundesprogramm-oekolandbau.de.direkt.erreichbar.und.dient.als.zentrale. 

Plattform..Dort.finden.sich.alle.Informationen.und.Termine.rund.um.das.Bun- 

desprogramm.Ökologischer.Landbau. 

■ ÖGS 

Ökologischer.Großküchenservice.Rainer. 

Roehl,.Anja.Erhart.&.Dr..Carola.Strassner. 

GbR 

Galvanistraße.28 

60486.Frankfurt.am.Main 

Tel.:.069/.977.819-0 

Fax:.069/.977.819-19 

E-Mail:.oegs@oegs.de 

Website:.www.oegs.de 

Als.Full-Service-Dienstleister.berät.der.ÖGS.Unternehmen,.Organisationen.und. 

Institutionen.an.der.Schnittstelle.zwischen.Bio-Markt.und.Außer-Haus-Markt.. 

Die.Kunden.erhalten.individuelle.Konzepte.zur.erfolgreichen.Umsetzung.eige- 

ner.Ziele,.zur.Optimierung.der.bestehenden.Leistung.sowie.zur.Erschließung. 

und.zum.Ausbau.neuer.Marktsegmente. 

Unternehmen.der.Außer-Haus-Verpflegung.werden.bei.der.Optimierung.der. 

eigenen.Verpflegungsqualität,.insbesondere.aber.hinsichtlich.der.gesundheit- 

lichen.und.ökologischen.Qualität.beraten. 

Unternehmen.im.Bio-Markt,.die.den.Außer-Haus-Markt.erfolgreich.erschließen. 

wollen,.werden.bei.der.Sortiments-.und.Preisgestaltung.sowie.der.gezielten. 

Kundenansprache.unterstützt. 

114


■ Adressen der in NRW nach EG-Öko-Verordnung kontrollierten Unternehmen (Auswahl) 

(Erzeuger,.Hofverarbeiter,.Verarbeiter,.Importeure,.Händler).Stand:.31.12.2003 

Zur Zeit (Stand 31.12.2003) gibt es nach den Meldungen 

der Kontrollstellen in Nordrhein-Westfalen 1.754 Unternehmen, 

die entsprechend EG-Öko-Verordnung erzeugen, 

verarbeiten und importieren. Nach der Systematik der 

EG-Öko-Verordnung werden die Unternehmensformen 

folgendermaßen gekennzeichnet: 

A = erzeugende Unternehmen 

B = verarbeitende Unternehmen 

C = importierende Unternehmen 

Die Anzahl der Unternehmen nach Unternehmensformen: 

Unternehmensform Zahl der Unternehmen 

A 1.145 

AB.(Hofverarbeiter) 151 

B 396 

BC.(Verarbeiter.mit.Import) 44 

C 17 

ABC 1 

Gesamt 1.754 

Erzeuger 

PLZ 3200 

Hof.Meyer.-.Arend.-. 

Im.Barrenholze.60 

32051.Herford 

Gemeinschaftshof.Dreyen,. 

Familie.Brünger,. 

Im.großen.Siek.32 

32052.Herford-Elverdissen 

Demeter-Hof.Weißenbach,. 

Werner.Weißenbach,. 

Fritz-Niewald-Weg.1 

32107.Bad.Salzuflen-Werl- 

Aspe 

Udo.Schirneker-Reineke,. 

Papenhauser.Str..10 

32108.Bad.Salzuflen 

Bioland-.Betrieb,.Michael.Nottelmann,.Madlietsweg.51 

32130.Enger 

Otte‘s.Bio-Obst,.Postfach.1302 

32213.Bünde 

Bioland-Hof.Spinghorn,.Wilfried. 

Springhorn,. 

Kleiner.Weg.10 

32289.Rödinghausen 

Galloway-Zuchthof.Lömker,. 

Im.Dorfe.1 

32339.Espelkamp-Isenstedt 

Herefordzuchtbetrieb,. 

Ulrich.+.Monika.Spechtmeyer,. 

Auewiesen.5 

32339.Espelkamp 

Heinrich.+.Ingrid.Schlüter,. 

Hüttenheider.Weg.3 


Dietmar.und.Karin.von.der.Ahe,. 

Lohhorststr..15 


Gärtnerhof.Westerwinkel.GbR,. 

Tanya.van.der.Wacht.&.Rene. 

Dekker,.Halingerort.25 

32351.Stemwede-Destel 

Siegfried.Biebusch,. 

Postdamm.10 

32351.Stemwede-Oppenwehe 

Mit Schreiben vom 09.09.2004 hatte das Ministerium sämtliche 

1.754 Unternehmen über die Erstellung der Broschüre 

Biomarkt informiert und um Zustimmung zur Veröffentlichung 

ihrer Adressen in dieser Broschüre gebeten. 

Von den 1.754 Unternehmen haben etwa 750 Unternehmen 

ihr Einverständnis zur Veröffentlichung erklärt. 

In dem nachfolgenden Adressverzeichnis sind nur diese 

750 Adressen aufgeführt, also nicht sämtliche in NRW nach 

EG-Öko-Verordnung wirtschaftende Unternehmen! 

Naturlandhof,.Manfred.und. 

Heike.Kaul,.Lübbecker.Str..3 

32361.Preußisch.Oldendorf 

Naturlandhof,.Wilhelm.Püffke,. 

Auf.dem.Buchholz.1 

32361.Preußisch.Oldendorf- 

Lash. 

Fred.Wietler,.Kleiriehe.14 

32369.Rahden-Tonnenheide 

Dirk.Schlingmann,. 

Holzhauser.Str..144 

32425.Minden 

Friedrich.Kinkelbur,. 

Zum.Hopfengarten.2 

32429.Minden-Haddenhausen 

Hof.und.Laden.Löwenburg,. 

Eckhard.Hölkemeier,. 

Im.Harksiek..54 

32457.Porta.Westfalica 

Bioland.Hof,.Ernst-Friedrich. 

Kaiser,.Fiskerring.17 

32469.Petershagen-Dören 

F..u..H..Dörmann.GbR,.. 

Wulfhagen.14 

32469.Petershagen-Ilse 

Klöppers.Leben.mit.der.Natur,. 

Heiner.Klöpper,.Unterdorf.16 

32469.Petershagen 

Gut.Deesberg,.Arnulf.Rolfsmeyer,.Deesberger.Allee.11 

32547.Bad.Oeynhausen-Rehme 

Galloway-Zucht,. 

Günter.Schwagmeier,. 

Reineburgweg.30 

32609.Hüllhorst-Ahlsen 

Stiftung.Eben-Ezer,.Werkstatt.für. 

behinderte.Menschen,.Meierhof,.Alter.Rintelner.Weg.28 

32657.Lemgo 

Drake.Demeterhof,. 

Karl-Heinz.Drake,.Frettholz.7 

32683.Barntrup 

Anke.von.Chamier-Glisczinski,. 

Rentorf.5 

32689.Kalletal-Bavenhausen 

Gut.Wendlinghausen,. 

Am.Schloß.4 

32694.Dörentrup-Wendlinghausen 

Lebenshilfe.Lemgo.e.V.,. 

Werkstatt.Begatal.(WfbM),. 

Bahnhofstr..39 

32694.Dörentrup-Bega 

Piemonteser.Zuchtbetrieb,. 

Albrecht.Brunsiek,.Mittelstr..9 

32694.Dörentrup 

Biolandhof.Flötotto,. 

Drömscherstr..26 

32699.Extertal 

Demeterhof,.Matthias.Bünte,. 

Nüllbergweg.1 


Gallowayhof,.Andreas.Lambrecht,.Holzbergweg.7 


Bergwiesenhof,.Fam..Allhoff- 

Cramer,.Barntruper.Str..260 

32758.Detmold 

115


Hof.Brinkmann,.Friederich.W.. 

Brinkmann,.Fröbelstr..4 

32791.Lage-Hagen 

Naturlandbetrieb,.Friedhelm. 

Möller,.Mühlenweg.15 

32805.Horn-Bad.Meinberg 

Johannes.Glitz,. 

Kempener.Str..33 

32805.Horn-Bad.Meinberg- 

Kempen 

Lödige‘s.Hofladen,.Gerhard.u.. 

Brigitta.Lödige,.Tegerstr..40 

32825.Blomberg 

PLZ 33000 

Biolandbetrieb,.Christian. 

Thamm,.Pömbser.Str..24 

33014.Bad.Driburg 

Limousinzucht,.Michael.Mikus,. 

Ermissen.1-.Pömbsen 

33014.Bad.Driburg 

Frank.Brinkmann,. 

Frauensiek.9 

33014.Bad.Driburg-Dringen- 

berg 

B..+.C..Hausmann.GbR,. 

Sachsenring.4 

33034.Brakel-Schmechten 

Freiherr.von.der.Borch‘sche. 

Verwaltung,.Gut.Holzhausen 

33039.Nieheim-Holzhausen 

Naturlandhof,.Eckhardt. 

Kloppenburg,.Berghof.5 

33142.Büren-Wewelsburg 

Salms.Hof,.Jörg.Simon,.. 

Hauptstr..45 

33142.Büren-Hegensdorf 

Bioland-Hof.Hermann.Wilper,. 

Sonnenwinkel.2 

33154.Salzkotten-Verne 

Gärtnerhof.Glahe,. 

Franz.Glahe,.Verner.Holz.23 

33154.Salzkotten-Verne 

Bioland.Schäferei.Scholle,.Wolf- 

gang.Scholle,.Lange.Str..23 

33165.Lichtenau 

Biolandhof,.Josef.Gottwick,. 

Husener.Str..37 


Naturlandbetrieb,. 

Engelbert.Kolsch,.Mühlenfeld.4 


Rita.Schäfers.GbR,. 

Biolandbetrieb,.Heggehof.2 

33165.Lichtenau-Asseln 

Weidegemeinschaft.Hibbeln,. 

Rücker,.Meyer,.Kleinenberg. 

GbR,.Elkenstr..15 

33165.Lichtenau-Kleinenberg 

Friedhelm.Düchting,. 

Hübelstr..20 

33165.Lichtenau-Henglarn 

Johannes.Hibbeln,.Elkenstr..15 

33165.Lichtenau-Kleinenberg 

Friedhelm.Meier,. 

Siebentalweg.19 


Marietheres.Otte,. 

In.der.Steinbrede.3 


Burkhard.Tewes,. 

Zum.Karlsberg.1 


Biolandhof,.Heinrich. 

Bannenberg,.Dorfstr..18 

33184.Altenbeken-Buke 

Baumschule.Westerhellweg,. 

Lothar.Damaschek,. 

Tuxhornweg.6.-.8 

33334.Gütersloh 

Hof.Roggenkamp,.Ulrike. 

Eggersglüß,.Fritz-Blank-Str..94 


Bioland-Hof,.Meier.Schulte. 

auf‘m.Erley,.Auf‘m.Erley.51 

33335.Gütersloh-Avenwedde 

Biolandhof.Westerbarkey,. 

Unter.den.Eichen.36 


Vier.Jahreszeiten,.Gartenbau,. 

Immelstr..158 


Bioland.Geflügelhof.Südbrock,. 

Beate.Südbrock,. 

Röckinghausener.Str..36 

33378.Rheda-Wiedenbrück 

Biolandhof.Bexten,. 

Herbert.Bexten,.Moorweg.91 


Hof.Schwarze/Langenhoff,. 

Wieksweg.137 


Hof.Johannleweling,.Marita. 

Spittenarend-Johannleweling,. 

Sipplinger.Str..5 

33397.Rietberg 

Bioland,.Stephanie.u..Ludger. 

Strotdrees,.Im.Witten.Sand.20 

33428.Harsewinkel 

Hof.Niehörster,.Alois.Peters,. 

Lutterstrang.26 

33428.Marienfeld 

Hans-Joachim.Bannier,. 

Dorotheenstr..26 

33615.Bielefeld-Innenstadt 

Berufsbildungswerk.Bethel,. 

Abt..Agrarwirtschaft,. 

An.der.Rehwiese.57-63 

33617.Bielefeld 

Biohof.Bobbert,.Bioland,. 

Alleestr..3 


Siegfried.Kampmann,. 

Erpestr..91.a 

33649.Bielefeld-Isselhorst 

Andreas.Krumme,. 

Westkampweg.28 


VHS-Bildungswerk.Bielefeld. 

e.V.,.Altenhagenerstr..124 


Demeter-Imkerei.Regenbogen- 

hof,.Rainer.+.Heidi.Pernotzky,. 

Forellenweg.13 

33758.Schloß.Holte-Stuken- 

brock 

Demeter-Betrieb,.Matthias. 

Hoffmeier,.Oesterweger.Str..52 

33775.Versmold 

Detlef.Kanwischer,. 

Am.Sportplatz.20 


Hörster.Ziegenhof,.Bioland-Hof- 

käserei,.Birgitta.+.Jürgen.Lauks,. 

Zum.Niederdorf.33 

33790.Halle-Hörste 

Christiane.Schmal,.Hof.Potthof,. 

Versmolder.Str..61 

33790.Halle 

Bioland-Baumschule,. 

Ralf.Upmann,.Mönchsweg.3 

33803.Steinhagen 

Gemüsehof.Ströhen,.K..Wölki,. 

Stöherstr..5 


Ludger.Toben,.Deutsch.Angus. 

Bio.Betrieb,.Schlossallee.36 

33829.Borgholzhausen-Holtfeld 

Hartwig.Blotenberg,.Landweg.1 

33829.Borgholzhausen 

PLZ 34000 

Jugendhaus.Hardehausen,. 

Jugendbauernhof,.Heinrich. 

Lammers,.Abt-Doer-Gaer-Str..1 

34414.Warburg 

Schäferei.Bauer,. 

Casteiner.Str..18 

34431.Marsberg 

Ludger.Gerold,. 

Flessinghauser.Str..24 

34431.Marsberg-Leitmar 

Hubert.Wegener,. 

Goldbuschstr..45 

34431.Marsberg-Essentho 

Biolandhof.Waldeyer,. 

In.der.Gaffeln.1 

34434.Borgentreich-Bühne 

Fögenhof,.Biolandbetrieb,. 

Natzunger.Str..22.a 

34434.Borgentreich 

Adalbert.Fricke,.Walme.17 


Bernhard.Hengst,. 

Trendelburger.Str..49 


Berthold.Löhr,. 

Trendelburger.Str..26 

34434.Borgentreich-Manrode 

A..+.K..Engemann.GbR,. 

Naturkosthandel.(Biolandhof),. 

Zum.Südholz.11 

34439.Willebadessen-Eissen 

Eulenhof.GbR,.Alfons.Rose,. 

Stubbig.2 

34439.Willebadessen 

PLZ 37000 

Willi.Meise,.Neue.Trift.1 

37371.Höxter-Bödexen 

Sonnenhof,.Ulrich.Hesse,. 

Am.Silberbach.26 

37671.Höxter-Bruchhausen 

Klaus.Göllner,.Im.Timpen.7 

37671.Höxter 

Josef.+.Katrin.Schlüter,. 

Dorfplatz.3 

37671.Höxter 

Bioland-Hof,.Hubertus. 

Hartmann,.Langenthaler.Str..2 

37688.Beverungen-Haarbrück 

Schäferei.Humpert,.Ortrun.+. 

Andreas.Humpert,.Löwendorf.7 

37696.Marienmünster 

Alexander.Spier,.Brinkstraße.8a 

37696.Marienmünster 

PLZ 40000 

Frank.Deluse,. 

Kapellweg.(am.OLG) 

40221.Düsseldorf 

Demeter-Imkerei,.Stephan. 

Rameil,.Winnendonk.22 

40667.Meerbusch 

Eike.Bretschneider,. 

Nelkenweg.5 

40699.Erkrath-Hochdahl 

Champignonkulturen.Becker- 

mann,.Bioland.Betrieb,. 

Am.Hauweg.46 

40764.Langenfeld 

PLZ 41000 

Gartenbaubetrieb,. 

Wolfgang.Wunderlich,. 

Neersbroicher.Str..26 

41066.Mönchengladbach- 

Neuwerk 

Bioland.Brungs,.Reiner.L.. 

Brungs,.Venner.Str..382 

41068.Mönchengladbach-Venn 

Demeterhof,.Familie.Schiffers,. 

Merreter.13 

41179.Mönchengladbach 

Bioland,.Der.Lenßenhof, 

Joachim.Kamphausen,. 

Lenßenhof.174 


Naturschutzbund.(NABU),. 

Krefeld-Viersen.e.V.,.NABU- 

Naturschutzhof,.Sassenfeld.200 

41334.Nettetal 

Biobauernhof.Essers,.Franz- 

Josef.Essers,.Haus.Neuenhoven 

41363.Jüchen 

Bioland-Hof,.Willi.Bolten 

Dam.36 

41372.Niederkrüchten 

Demeter-Gärtnerei.Gebler,. 

Fasanenweg.9 

41844.Wegberg-Arsbeck 

PLZ 42000 

Hof.Kotthausen,.. 

Kotthausen.1-3 

42399.Wuppertal-Beyenburg 

alpha.e.V.,.Hofgemeinschaft. 

Jörg.Brauch,.Purd.2 

42499.Hückeswagen 

Galloway.Hof,.Otto.Eduard. 

Henseler,.Mickenhagen.12 


Schepershof.GbR,. 

Windratherstr..134 

42553.Velbert-Neviges 

Dicktenhof,.Marcos.Walzberg,. 

Hohlstr..136 

42555.Velbert 

Bioland-Gärtnerei.Ischebeck,. 

Lutz-Peter.Ischebeck,. 

Backesheide.1 

42781.Haan 

Fingerhof,.Ulrich.u..Ilona. 

Finger,.Osterholzer.Str..120 

42781.Haan-Gruiten 

PLZ 44000 

Werkstätten.der.Arbeiterwohl- 

fahrt.Dortmund.GmbH,. 

Schultenhof.(Bioland),. 

Stockumer.Str..109 

44225.Dortmund 

Werkhof.Projekt.gGmbH,. 

Demeter.Gärtnerei,. 

Werzenkamp.30 

44329.Dortmund-Grevel 

Gut.Alstedde,.Heinrich.Schulte- 

Witten,.Sprengersknapp.19 

44534.Lünen 

PLZ 45000 

Baumschule.Scheidtmann,.. 

Maasstr..12 

45239.Essen 

11


Biohof.Felchner,.Klaus.Felchner,. 

Bollenberg.74 

45470.Mülheim-Menden-Ickten 

Demeter.Gemüse,. 

Walter.Lehnhoff,.Schürfeld.39 

45470.Mülheim/Ruhr 

Hermann.Schulten-Baumer,.Gut. 

Diepenbeck,.Riemelsbeck.72 

45470.Mülheim/Ruhr 

Hof.Wessels.gGmbH.der.Her- 

tener.Bürgerstiftung,. 

Langenbochumer.Str..341 

45701.Herten 

Biolandhof.Theos.Farm,. 

Theo.Schürmann,. 

Börster.Grenzweg.56 

45739.Oer-Erkenschwick 

PLZ 46000 

Diakonisches.Werk.Bottroper. 

Werkstätten.gGmbH,. 

Rotthoffs.Hof,.W..Burhoff,. 

Münster.Str..43 

46244.Bottrop-Kirchhellen 

Biolandhof.Grütter,.Berthold. 

Grütter,.Döringer.Feld.14 

46395.Bocholt 

Heinrich.Rülfing,. 

Am.Essingholtbach.1 

46414.Rhede-Krommert 

Natur-Pur,.Bioland-Gemüsebau- 

betrieb,.Andreas.Hankel,.Perri- 

cher.Weg.56.c 

46487.Wesel 

Biolandhof,.Bernd.Graf-Weege,. 

Im.Wiesengrund.4 

46499.Hamminkeln-Lankern 

Biolandhof,.Heinz-Hubert. 

Janßen,.Kirchend.131 

46509.Xanten 

Biolandhof.Bonhoff,.Hubert. 

Bonhoff,.Marientaler.Str..31 

46514.Schermbeck 

Biolandhof.Deiters,.Naturkost- 

fachgeschäft,.Klaus.Deiters,. 

Buschhausener.Weg.12 


Martin.Hüsken,.Laurenzweg.1 


Mechtilde.+.Wilfried.Pins,. 

Flöthweg.8 

46519.Alpen 

Scholtenhof,.Rotbachstr..7 

46535.Dinslaken 

Wilhelm.Kustos,. 

Reshover.Weg.10 

46562.Voerde 

Bioland.Gärtnerei.Pütz/Hennig,. 

Michael.Pütz,. 

Wachtenbrinker.Weg.25 

46569.Hünxe 

PLZ 47000 

Klaus.Bird,.Schloßallee.81 

47475.Kamp-Lintfort 

EMZentrum-Heebink-Mövenpoll,. 

Carel.Heebink,.Salmorth.11 

47533.Kleve 

Landwirtschaftskammer.NRW,. 

Landw.-Zentrum.Haus.Riswick,. 

Elsenpaß.5 

47533.Kleve 

SOS.Kinderdorf.e.V.,. 

SOS-Kinderdorf.Niederrhein,. 

Kermisdahlstr..3-7 

47533.Kleve 

Heleen.und.Guido.van.Mier- 

lo-.Smallegange,.Der.Roder- 

holdtshof,.Schaarweg.28 

47533.Kleve-Warbergen 

Hermann-Josef.Wilhelm,. 

Spierheide.54 

47546.Kalkar 

Biolandhof,.Eva.u..Gerhard. 

Vierboom,.Hauptstr..62 

47559.Kranenburg-Wyler 

Jürgen.+.Hildegart.Hansen,. 

Kleyen.22 

47559.Kranenburg 

Bioland-Geflügelhof,. 

Familie.Jens.Bodden,. 

Moelscher.Weg.16 

47574.Goch 

Christian.Kolb,. 

Klockscherweg.15 

47574.Goch 

Christel.und.Johannes.Spronk,. 

Hassumer.Str..191 

47574.Goch 

Heinz.u..Christoph.Jentjens. 

GbR,..Steinbergen.15 

47589.Uedem 

Andre.Hußmann,. 

Wertmannsweg.18 

47608.Geldern-Kapellen 

Mottenhof.am.Broich,. 

Miriam.Etzold,.Hestert.10 

47626.Kevelaer 

Thorays.Kieselhof,.Ulrich. 

Kaltenpoth,.Xantener.Str..5 


Landwirtschaftskammer.NRW,. 

Gartenbauzentrum.Straelen,. 

Hans-Tenhaeff-Str..40-42 

47638.Straelen 

Büsch.Naturkost,.Johannes. 

Büsch,.Niederhelsum.1.a 

47652.Weeze 

Galloways.vom.Wember.Bruch,. 

Dr..Hans-Jürgen.Apelt,. 

Am.Bruch.18 

47652.Weeze-Wemb 

Gertrud.u..Wilfried.Kannen- 

berg,.Vorselaer.10 

47652.Weeze 

Krefelder.Umweltzentrum,. 

Hülser.Bruch.e.V.,.Talring.45-49 

47802.Krefeld 

Bioland.Gemüsebau,.Familie. 

Thees,.Hausbroicherstr..314 

47877.Willich 

BioMarkt.VienHues,.Harald. 

Vienhues,.Kückesweg.60 

47877.Willich 

Kräutergärtnerei.Thees.GbR,.. 

Christiane.+.Johannes.Thees.,. 

Hausbroicher.Str..222 

47877.Willich-Anrath 

Stautenhof,.Naturlandbetrieb,. 

Christoph.Leiders,. 

Dardehöfe.1.a 

47877.Willich 

PLZ 48000 

Obstbau.Franz.Pohlmann,.Bio- 

land.Betrieb,.Kasewinkel.12 

48157.Münster 

Naturlandbetrieb,.Josef.Lütke-Jü- 

defeld,.Gasselstiege.115 

48159.Münster-Wienburg 

Schulze.Schleppinghof/. 

Bio-Hof,.Demeterbetrieb,. 

Gronhorst.6 

48231.Warendorf 

Quierken-Gäörtner.GbR,.Bio- 

land.Selbstpflückanlage,.Robert. 

Schulte,.Borghorster.Str..91 

48282.Emsdetten 

Emshof-Zentrum.f..ökolog.,.so- 

ziales.u..interkulturelles.Lernen,. 

Verth.14 

48291.Telgte 

Bioland-Gärtnerei.Neiteler,.Rein- 

hard.Neiteler,. 

Baumberg.68 

48301.Nottuln 

Bertels.Baumschulen,..Reinhard. 

Bertels,.Altendorf.30.a 

48317.Drensteinfurt-Rinkerode 

Bioland.Hof,.Heinrich.u..Peter. 

Angenendt,.Mersch.21 

48317.Drensteinfurt 

Biolandhof/Naturkost.Deventer,. 

Johannes.+.Maria.Deventer,. 

Altendorf.56 

48317.Drensteinfurt-Rinkerode 

Naturobstbau.Hugo,. 

Averdung.14.a 


Alfons.Buttermann,. 

Kernbrock.25 


Gärtnerhof.drunter.&.drüber,. 

Entrup.119 

48341.Altenberge 

Highland.Cattle.Biohof. 

Bergkamp,.Dr..Dieter.Lange,. 

Hohnhorst.69 


Gärtnerei.Weßling.KG,. 

Kaiserweg.23.A 

48485.Neuenkirchen 

Bioland,.Burkhard.Krümpel,. 

Vollenbrok.21 

48493.Wettringen 

Geflügelhof.Overmeyer,.Gregor. 

Overmeyer,.Voltlager.Damm.22 

48496.Hopsten-Halverde 

Heike.Kock,.Am.Wildgehege.4 

48496.Hopsten-Schale 

Bioland-.Betrieb,. 

Wilhelm.Hemker,.Hollich.19 

48565.Steinfurt 

Rudolf.Overesch,.Hollich.20 


Hermann.Hinkelammert,. 

Weiner.Str..13 

48607.Ochtrup 

Werner.Wöhrmann,. 

Lünten-Nork.72.A 

48691.Vreden 

Bioland.Hof.Wening,.Hubert. 

und.Monika.Wening,.Büren.35 

48712.Gescher 

Dagmar.u..Franz-Josef. 

Barenbrügge,.Hegeroot.48 

48720.Rosendahl-Holtwick 

PLZ 49000 

Albrecht.Goldbeck,. 

Rochusstr..15 

49479.Ibbenbüren 

Klaus.Jaschinski,.Fuchsweg.50 

49479.Ibbenbüren-Osterledde 

Bernhard.und.Gitta.Thien,. 

Alstedder.Str..86 


Jürgen.Semmler,. 

Handarper.Esch.1 

49492.Westerkappeln 

Heidehof.in.Exterheide,.Niels. 

Gerrit,.Jan-Friedrich.und. 

Gerhard.Stalljohann,. 

Exterheider.Damm.33 

49525.Lengerich 

Apfelhof.Altrup,.Ulrich.Altrup,. 

Mühlenweg.7 

49536.Lienen 

Bioland.Hof,.Heike.&.Friedel. 

Stegemann,.Zum.Wasserfall.10 

49536.Lienen 

Brünemann-Kämper,. 

Holzhausener.Str..1 

49536.Lienen-Holzhausen 

Jürgen.Schöppker,. 

Meckelweger.Str..29 

49536.Lienen 

Biolandhof.Bäumer,.. 

Niederdorf.24 

49545.Tecklenburg-Brochter- 

beck 

Frecklinghof,.Biolandbetrieb,. 

Elmar.Wefel,.Leedener.Str..30 

49545.Tecklenburg 

Adolf.Rummler,. 

Am.Ritterkamp.9 

49545.Tecklenburg 

Christel.+.Hubert.Ortmann,. 

Westerweg.118 

49549.Ladbergen 

PLZ 50000 

Obstanbaugemeinschaft.GbR,. 

Hoensbroech.+.Calandriello,. 

Nussbaumallee.-.Schloss. 

Türnich 

50169.Kerpen-Türnich 

Obsthof.Hohenholz,.Ulrike. 

Bremer,.Weiler.Hohenholz 

50181.Bedburg 

Gut.Clarenhof,.Naturkost.GbR,. 

Bonnstraße 

50226.Frechen 

PLZ 51000 

Max-Richartz-Hof,.Frank. 

Scholten,.Im.Rosengarten.19 

51381.Leverkusen 

Naturwaren.Naturkost. 

Sonntag,.Imbach.27 


Stefan.Becher,.Cyriax.7 

51491.Overath 

Manfred.Keus,.Stöcken.6 

51503.Rösrath 

Bioland.Gärtnerei,.Uschi.Börner- 

Koch,.Rottfelder.Weg.36 

51515.Kürten-Oberbörsch 

Schafzuchtbetrieb.Menzel,. 

(Naturland),.Langenstück.21 

51515.Kürten 

Klaus.Assheuer,.In.den.Dellen.3 

51515.Kürten 

Michael.Theo.Höller,. 

Wachteln.2 

51515.Kürten 

Ammenhof,.Ingo.+.Hannelore. 

Utke.GbR,.Hufen.30.a 

51545.Waldbröl 

Diakoniewerk.Michaelshoven. 

e.V.,.Haus.Segenborn,. 

Pulvermühle.1 


Wolfgang..Mundt,.Puhl.21 


Monika.Behnke,.Hufen.15 


Biologische.Pilze.Dr..Jürgens,. 

Sommerring.20 

51570.Windeck-Halscheid 

117


Geflügel.+.Heidschnuckenhof,. 

Michael.Seel,.Eutscheider.Str..4 

51570.Windeck 

Hof.Geisler,.Mühlental.11 

51570.Windeck-Lenscheid 

W..Fröhling,.Rauher.Holm.20 

51570.Windeck 

Karl-Josef.Jost,.Neuenhof.20 

51570.Windeck 

Bernd-Dieter.Otto,.Lisztstr..30 

51570.Windeck-Leuscheid 

Bernd.Vogel,.Himmeroth.2 

51570.Windeck 

Hans-Otto.Schneevogt,. 

Im.Hof-Kamp.3 

51580.Reichshof 

Hans-Paul.Christ,.Birzel.1 

51597.Morsbach 

Jürgen.Eiteneuer,. 

Alter.Kirchweg.13 

51597.Morsbach-Alzen 

Heinz-Josef.Klein,. 

In.der.Mackenbach.4 


Bioland-Betrieb,. 

Hans.Brinkmann,.Dörrenbach 

51688.Wipperfürth 

Christoph.Walder,. 

Schwickertshausen.3 


Reinhard.Walder-Püttmann,. 

Schwickertshausen.1 


Josef.Wigger,.Egen.3 


Go.Rosenthal,.Familie.Henning. 

und.Birgit.Gauer,.Rosenthal.1 

51702.Bergneustadt 

Ilona.Berges,.Wupperquelle.71 

51709.Marienheide 

Ferdi.Schmidt,. 

Lichtinghagen.31 

51789.Lindlar 

Theodor.Spicher,.Altenlinde.39 

51789.Lindlar 

PLZ 52000 

Alexianer.Brüdergemeinschaft,. 

Außenstelle.Maria.Haus,. 

Gemmenicher.Weg.45 

52074.Aachen 

Demeterhof.Gut.Wegscheid,. 

Koppenhöfer.GbR,. 

Schmiedgasse.7 

52074.Aachen 

Gut.Hasselholz,.Ulrike.und. 

Dietmar.Veith,.Am.Hasselholz.8 

52074.Aachen 

VIA.Integration.gGmbH, 

Gut.Hebscheid,. 

Grüne.Eiche.45,. 

52076.Aachen-Kornelimünster 

Helmut.Jansen,. 

Scherzfelder.Str..101 

52159.Roetgen 

Elke.Schindel,.Bundesstr..98 

52159.Roetgen 

Otto.Manstetten,. 

Gut.Bovenberg 

52249.Eschweiler 

Neuer.Hof/Demeter-Betrieb,. 

J..Bochröder,. 

Stockheimer.Landstr..171 

52351.Düren 

Demeter-Betrieb,.Naturnahe. 

Gartengestaltung,.Gemüse.&. 

Kräuter,.Andreas.Platz,.Schneid- 

hausen.2-6 

52372.Kreuzau 

Naturkost.Simons,.Demeter.Hof,. 

Hauptstr..33 

52379.Langerwehe 

Baumschule.Aloysius.Knein,. 

Frankenstr..69 

52385.Nideggen-Berg 

Dr..Helmut.Waldmann,. 

Gödersheimer.Mühle 

52385.Nideggen 

Hans.Wilhelm.Dreschmann,. 

Margarethastr..17 

52388.Nörvenich-Dorweiler 

Rurtal-Galloways,.Hubert. 

Breuer,.In.der.Goldkuhl.32 

52396.Heimbach 

Naturkost,.Anneliese.Jumpertz,. 

Alte.Dorfstr..160 

52428.Jülich-Broich 

Demeter-Betrieb,.Jakob. 

Schiffers,.Waldhafenstr..160.a 

52525.Heinsberg-Straeten 

Demeter-Landwirtschaft,. 

Elli.Schiffers,. 

Dechant-Kamper-Str..43 

52538.Selfkant-Süsterseel 

PLZ 53000 

Gut.Ostler,.Dr..Martin. 

Baumgart,.Burgweg.19 

53123.Bonn 

Klemens.Boekholt,. 

Alte.Str..40.a 

53123.Bonn 

Theo.Burbach,.Brunnenstr..1.b 

53123.Bonn 

Bio-Bauer.Palm,.Naturlandbe- 

trieb,.Bornheimer.Str..30 

53332.Bornheim-Uedorf 

Kräuteranbau,.Angelika.Palm,. 

Römerstr..38 

53332.Bornheim-Widdig 

Theo.Pütz,.Hühnermarkt.7 

53332.Bornheim 

Demeter.Obst-.u..Gemüsehof,. 

Hubert.Bois,. 

Wormersdorfer.Str.47 

53340.Meckenheim 

Obstplantagen.Krämer,. 

Bonner.Str..1 


Bioland.Betrieb,.Dorothee.Hoch- 

gürtel,.Auf.dem.Acker.1.B 

53343.Wachtberg-Züllighoven 

GBF-Gemeinnützige.Gesell- 

schaft.f..Beschäftigungsförde- 

rung.mbH,. 

Münstereifeler.Str..84 

53359.Rheinbach 

Obsthof.Gapp,.Hans.Gapp,. 

Lohestr..52 

53359.Rheinbach-Wormersdorf 

Heinz.Sampels,. 

Hilberather.Str..29 

53359.Rheinbach-Hilberath 

Verein.Mucherwiese,. 

Mucherwiesenweg.45 

53604.Bad.Honnef 

Villa.Schaaffhausen,.Familien-. 

u..Gesundheitszentrum,.Schaaff- 

hausener.Str..5 

53607.Bad.Honnef 

Archehof.im.Siebengebirge,. 

Esther.+.Lothar.Scholl,. 

Rostinger.Str..46 

53639.Königswinter-Rostingen 

Biolandgärtnerei,.Till.Hüsgen,. 

Auf.der.Sandkaule.22 

53773.Hennef 

Bioland-Hof,.Thomas.Bongartz,. 

Zum.Wahlbach.28 

53773.Hennef 

Neuhalfens.Bio-Farm,. 

Karl-Heinz.Neuhalfen,.Hofen.4 

53773.Hennef 

Wiesengut,.Versuchsbetrieb.f.. 

Org..Landbau,.Landw..Fakultät. 

d..Universität.Bonn,.Siegaue.16 

53773.Hennef 

Karl-Michael.Büllesbach, 

Im.Stückgemich.6 

53773.Hennef 

Wolfgang.Fischer,.Hofen.8 

53773.Hennef 

Heinz.Hagen,.Scheffenstr..18 

53773.Hennef 

Josef.Klein,.Geistingerstr..81 

53773.Hennef 

Bioland,.Wilfried.Tölkes,. 

Höfferhof 

53804.Much 

Heckhaaferhof,.Georg.Höller,. 

Esinghausen.30 

53804.Much 

Kiefferhof,.Haflinger-Zucht,. 

Bölkum.7 

53809.Ruppichteroth 

Michael.Herchenbach,. 

Jünkesfeld.26.a 


Toni.Löbach,.Zum.Sperber.48 


Hubert.Hufschmidt,.Cäcilienhof 

53894.Mechernich-Lorbach 

Hermann-J..Richartz,. 

Heiliggasse.10 

53894.Mechernich-Hostel 

Demeterhof.Terra.Mocka,. 

Tonya-Maria.Eschmann,. 

Im.Bendgesgarten.26 

53902.Bad.Münstereifel 

Schäferei.Georg.Bungart,. 

Vogelsangstr..13 

53902.Bad.Münsteifel-Wald 

Weberhof,.Herbert.+.Anja. 

Weber,.Rehnstr..31 

53902.Bad.Münstereifel-Elle- 

sheim 

Paul.Ferber,. 

Rupperather.Weg.12 

53902.Bad.Münstereifel-Rup- 

perath 

Dieter.+.Hedi.Hochgürtel,. 

Odinstr..8 


Friedhelm.Sicken,. 

Frankenstr..66 


Michael.Werner,.Hartweg.2 

53902.Bad.Münstereifel-Maul- 

bach 

Champignonzucht,. 

Hubert.Ferfer,.Hubertushof 

53925.Kall-Keldenich 

Franz-Josef.+.Andreas.Gentz,. 

Betriebsgemeinschaft. 

Margaretenhof 


Hans-Jakob.Meurer,.Meurerhof 


Hans.Jakob.Arnold,. 

Auf.dem.Acker.20.c 

53937.Schleiden 

Carl.Gustav.Breuer,. 

Weierfeld.8 

53937.Schleiden-Schöneseiffen 

Frank.+.Daniella.Hennes,. 

Thomscheid.1 


Ute.Peters,.Kerperscheid.42 


Biohof,.Ernst.Jenniges,. 

Udenbreth.33 

53940.Hellenthal-Udenbreth 

Ökol..arbeitender.Milchviehbe- 

trieb,.Doris.u..Hermann.Josef. 

Pützer,.Kamberg.35 

53940.Hellenthal 

Herbert.Huppertz,. 

Udenbreth.25 


Hannelore.Schlink,.Büschem.13 


Thomas.Schmitz,.Wiesenstr..22 

53940.Hellenthal-Hecken 

Forstwalder.Hof/Forstwalder. 

Stube,.Rolf.Holtschneider,. 

Am.Genfbach 

53945.Blankenheim 

Siegfried.+.Simone.Reuter,. 

Paulinenhof 

53945.Blankenheim-Rohr 

Walter.Schmitz,. 

Im.Hollenbaum.24 

53945.Blankenheim 

Gestüt.Erftwind,.Herbert.und. 

Nicole.Mahlberg,.Erftstr..32 

53947.Nettersheim-Holzmühl- 

heim 

Michael.Bröders,. 

SteinfelderWeg.13 

53947.Nettersheim 

Peter.Hoss,.Buchenstr..15 


Heribert.Poth,.Keltenring.6 

53947.Nettersheim-Marmagen 

Eichenhof,.Demeter.Betrieb,. 

Klaus.Stadtfeld 

53949.Dahlem 

PLZ 57000 

Christine.+.Kurt.Ohrndorf,. 

Hof.Heckseifen 

57078.Siegen 

Hahn-Schönauer.GbR,. 

Alter.Weg.29 

57223.Kreuztal-Osthelden 

Juliushof,.Matthias.Beerwerth,. 

Lange.Wiese.30 

57223.Kreuztal 

Betriebsgem..Birkenhof,. 

Hofladen.Birkenhof,.Birkenhof.1 

57234.Wilnsdorf-Wilgersdorf 

Gerhard.Wunderlich,. 

Helenenhof.1 

57234.Wilnsdorf 

Ingrid.Wunderlich,. 

Helenenhof.1 

57234.Wilnsdorf 

Frank.Ebermann,.Schulweg.42 

57250.Netphen 

Eberhard.Kämpfer,. 

Hüttentaler.Str..6 

57250.Netphen 

Kräuterey.Lützel-Bioland, 

Gabriele.Pauly,. 

Im.Stillen.Winkel.5 

57271.Hilchenbach 

Alfred.Diehl,.Leimekaute.7 

57299.Burbach 

Gärtnerei.am.Leisebach, 

K..Böhling,.Beddelhausen 

57319.Bad.Berleburg 

Hof.Schneidemühle,. 

Heinz-Georg.Dienst,. 

In.der.Neustadt.1 

57319.Bad.Berleburg-Alerts- 

hausen 

11


Staudengärtnerei.Kroh,.Lars- 

Peter.Kroh,.Steckenhofstr..41 

57319.Bad.Berleburg-Arfeld 

Rüdiger.Aderhold,.Dorfstr..23 


Georg.Belz,.Zum.Hambach.22 


Hartmut.Böttger,.Privatweg.1 


Bioland-Betrieb.,.Achim.Six,. 

In.der.Litzel.9 

57339.Erndtebrück 

Elisabeth.Afflerbach,. 

Grobelweg.9 


Heike.Hoffmann-Schäfer,. 

Winterstr..2 

57339.Erndtebrück-Birkelbach 

Gerhard.Trapp,.Sommerstr..51 


Hof.Herr,.Josef.Heer,.Im.Laiwen 

57368.Lennestadt-Kirchweische- 

de 

Sebastian.Blefgen,. 

Mindener.Str..5 

57368.Lennestadt 

Bioland-Höfegemeinschaft,. 

Schmallenberger.Sauerland,. 

Hubertus.Stratmann,. 

Hauptstr..15 

57392.Schmallenberg-Graf- 

schaft 

Hof.Herntrop,.Bernhard.Müller 

57392.Schmallenberg-Graf- 

schaft 

Naturlandbetrieb,. 

Schulte-Göbel,.Hauptstr..21 

57392.Schmallenberg-Felbecke 

Heinz-Josef.Droste,.Almert.1 

57392.Schmallenberg 

Hubert.Dümpelmann,. 

Lennestr..14 

57392.Schmallenberg-Lenne 

Ludger.Hellermann,.Altenilpe.1 


Wilhelm.König,. 

In.der.Walmecke.8 


Matthias.u..Monika.Rensing,. 

Burghof 

57392.Schmallenberg-Nor- 

denau 

Berthold.Schütte,. 

An.der.Almert. 


Stefan.Schütte,.Astenstr..23 

57392.Schmallenberg-Nor- 

denau 

Thomas.Wiese,.Sögtrop.2 


Georg.Hille,. 

Schartenbergweg.9.a 

57399.Kirchhundem-Bracht- 

hausen 

Dietmar.Lindemann,. 

Schwartmecke.1 

57399.Kirchhundem 

Landwirtschaftliche.Direktver- 

marktung.für.Rinder,.Mathias. 

Tolle,.Bermecker.Str..6.a 

57413.Finnentrop 

Charolais.Herdbuchzucht,. 

P.+.B..Huckestein,.Negergate.4 

57462.Olpe 

Jürgen.Baumhoff,.Apollmicke.1 

57462.Olpe 

Alexander.Brüser,.Lübkeweg.3 

57462.Olpe 

Hubert.Nöcker,. 

Tecklinghausen.6 

57462.Olpe 

Ralf.Weißkirch,. 

Am.Renneberg.25 

57462.Olpe 

Biobetrieb.u..Limousin-Zucht,. 

Gerd.Solbach,.Bebbingen.1.a 

57482.Wenden 

Reinhard.Fischbach,.Döingen.7 

57482.Wenden 

Franz-Josef.Ochs,. 

Hünsborner.Str..100 

57482.Wenden 

Ferdinand.Quast,. 

An.der.Helle.2 

57482.Wenden-Altenwenden 

Christoph.Stricker,.Döringen.1 

57482.Wenden 

Bio-Hof,.Thomas.Schürholz,. 

Zum.Knapp.7 

57489.Drolshagen 

Martin.Koch,.In.den.Helden.2 

57489.Drolshagen-Bleche 

Markus.Sondermann,. 

In.der.Schmalemicke.16 

57489.Drolshagen 

PLZ 58000 

Galloway.Zuchtbetrieb.Vieler,.. 

Hobräck.2 

58091.Hagen 

Gerhard.Rüggeberg,. 

Lehrkindhof.1 

58091.Hagen 

Verein.für.extensive.Kulturland- 

schaftspflege.(VeK),.. 

Ralf.Blauscheck,.Boeler.Str..39 

58097.Hagen 

Demeter.Betrieb.Schultenhof,. 

Michael.Wirtz,. 

Schultenhof.119 

58256.Ennepetal 

Silschuder.(Demeter) 

Gärtnerhof,.Familie.Kierig,. 

Kemnade.50 

58285.Gevelsberg 

Archehof.Ibing/Bioland.Betrieb,. 

Sonja.Gehlen-Bremer,. 

Am.Ibing.1 

58300.Wetter 

Betriebsgemeinschaft.Hof.Sa- 

ckern,.Albringhauser.Str..22 

58300.Wetter-Esborn 

Landwirtschaftlicher.Betrieb. 

Halverscheid,. 

Familie.Halverscheid,.Bossel.9 

58339.Breckerfeld 

Friedrich-Wilhelm.Osenberg,. 

Bossel.23 


Betriebsgemeinschaft.Tranten- 

rother.Hof.GbR,. 

Schulze-Poll/Fuglsang.GbR,. 

Trantenrother.Weg.25 

58455.Witten 

Alfred.Budde,.Blomberg.5 

58540.Meinerzhagen 

Heiner.Lockermann,. 

Blomberg.1 

58540.Meinerzhagen 

Natur.und.Land.GbR,.Henning. 

Wolf,.Heesfelder.Mühle.1 

58553.Halver 

Hans.Ahlefeld,. 

Heiniken-Hedfeld.3 

58553.Halver 

Rainer.Dowy,. 

Auf.dem.Heede.11 

58553.Halver 

Helmut.Wiethege,. 

Schlachtenrade.1 

58553.Halver 

Heimon.Kemper,.In.der.Mark 

58566.Kierspe 

Gut.Lettenhof.Fam..Theymann,. 

Ulrich.Theymann,.Letteweg.101 

58640.Iserlohn-Hennen 

Hof.zur.Rauhen.Hardt,.Gerd. 

Ostholt.jun.,.Papenholzweg.8 

58642.Iserlohn-Grürmanns- 

heide 

Schäferei.Röttgers-Schulte,. 

Alfred.Röttgers-Schulte,. 

Diepke.7 

58642.Iserlohn-Letmathe 

Hans-Peter.Heuson,. 

Hegenscheider.Str..6 

58644.Iserlohn 

Hof.von.der.Crone,.Jochen.von. 

der.Crone,.Nettenscheid.1.b 

58762.Altena 

Märkischer.Landmarkt.GmbH,. 

Käserei,.Hinterveserde.3 

58769.Nachrodt-Wiblingwerde 

Heinrich-Josef.Vielhaber,. 

Frühlinghausen.17 

58802.Balve 

Klaus.Zöllner,.Dichenbruch.7 

58802.Balve 

Demeter-Gärtnerhof.Berger,. 

Im.Wiesengrund.9 

58840.Plettenberg-Holthausen 

Gärtnerhof.Kiesbert,. 

Familie.Pieper,.Kiesbert.8 

58849.Herscheid 

Bernd.Zimmermann,.Elsen.22 

58849.Herscheid 

PLZ 59000 

Mecklenbrauck,.Mathias.+. 

Sabine.Bley,.Werner.Str..195 

59192.Bergkamen 

Biolandhof.Steinhorst,. 

Josef..Steinhorst,.Domhofstr..37 

59320.Ennigerloh 

Reinhold.Schulze-Altcappen- 

berg,.Lünenerstr..300 

59379.Selm-Bork 

Ingrid.Budde,. 

Daverthauptweg.59 

59387.Ascheberg 

Bioland.Hof.Altfeld,.Paul.+. 

Christoph.Altfeld,. 

Altefelder.Holz..1 

59394.Nordkirchen 

Schafzucht.Rudolf.Mühlenbein,. 

Lindweg.41 

59484.Soest 

Gärtnerhof.Röllingsen,. 

Tillmanns-Fraune.&.Kurz,. 

Am.Eichkamp.3 

59494.Soest 

Landwirtschaftskammer.Westfa- 

len-Lippe,.Landw.-Zentrum.Haus. 

Düsse,.Ostinghausen 

59505.Bad.Sassendorf 

Baumschulen,.Berthold.Kemper,. 

Dolberger.Str..78 

59510.Lippetal 

Ruhr.Gärtnerei.Naturland.u.. 

Bioladen,.Dörferweg.7 

59558.Lippstadt-Garfeln 

Bioland,.Milchvieh.und.Bullen- 

mast,.Christof.Köster,. 

Eichhagenweg.30 

59581.Warstein-Hirschberg 

Biolandbetrieb,.Christian.Kroll- 

Fiedler,.Haarweg.42 

59581.Warstein 

Hans.Brinkmann,. 

Magdalenenstr..18 

59602.Rüthen 

J.-F..+.K.-D..Kemper.GbR, 

Gut.Oelinghausen 

59757.Arnsberg 

Robert.Schauerte,.Mimberge.1 


Silvia.u..Paul.Gordes,. 

Freiheitsstr..11 


Galloways.vom.Gesenberg,. 

Familie.Noseleit,.Gesenberg 

59823.Arnsberg-Kentrop 

Tobias.Berens,. 

Glösinger.Str..18 


Jens.Trompeter,.Triftstr..54 


Meisterjahn.GbR,.Edmund.Meis- 

terjahn,.Sorpestr..75 

59846.Sundern-Langscheid 

Andreas.Gallus,. 

Rohrenspring.26 

59846.Sundern 

Friedrich.Melcher,. 

In.den.Schlerken.4 

59846.Sundern-Endorf 

Tobias.Trudewind,. 

Johannisstr..7 

59872.Meschede-Eversberg 

Deutsch.Angus.Zuchtbetrieb,. 

Gottfried.Erves,.Lochtrop.5 

59889.Eslohe 

Michael.Lübke,.Lochtrop.3.a 

59889.Eslohe 

Hubert.Vedder,.Im.Tiefen.Tal.8 

59889.Eslohe-Niedsalwey 

Bioland.Hof,.Josef.Raulf,. 

Mookweg.24 

59929.Brilon-Nehden 

Bioland.Schäferei,.Wigbert. 

Wagner,.Radlinghauser.Str..23 

59929.Brilon 

Robert.+.Christine.Becker,. 

Auf.dem.schönen.Felde.10 

59929.Brilon 

Stefan.Biermann,. 

Wünnenberger.Str..100 

59929.Brilon 

Lorenz.Heppe,. 

Diemelseestr..15 

59929.Brilon-Messinghausen 

Hubertus.Köster,.Lange.Trift.10 

59939.Olsberg 

Ludwig.Weller,. 

Auf.dem.Kampe.12 

59939.Olsberg 

Alexander.Blüggel,. 

Brückenstr..1 

59955.Winterberg 

Karl-Josef.Kaiser,.Steinertstr..2 

59955.Winterberg-Hildfeld 

Hubert.Lefarth,. 

Am.Eggenberg.2 


Lorenz.Mause,.Zur.Postwiese.3 


Ulrich.Schmitt,. 

Am.Mittelsberg.6 


Naturlandbetrieb,.Michael. 

Mütze,.St..Antonius-Str..1 

59964.Medebach-Ober- 

schledorn 

119


Werner.Asmuth,. 

Zum.Grunewald.5 

59964.Medebach 

Paul.Hellwig,. 

Grafschafter.Str..11 


schledorn 

Werner.Hellwig,.Oggetal.1 


schledorn 

Johannes.Imöhl,.Am.Hagen.2 


schledorn 

Bruno.Kaiser,.Alter.Kirchplatz.2 

59964.Medebach 

Peter.Kemper,.An.der.Egge.4 

59964.Medebach-Düdinghau- 

sen 

Heinrich.Kroll,.Bergstr..1 

59964.Medebach-Medelon 

Markus.Mütze,.Hohlweide.10 

59964.Medebach.Oberschle- 

dorn 

Michael.Ricke,.Am.Pön.40 

59964.Medebach-Düdinghau- 

sen 

Hofverarbeiter 

PLZ 3200 

Naturlandbetrieb.F..Gieseler,. 

Lippinghauser.Str..112. 

32120.Hiddenhausen-Lippingh. 

Diakonische.Werkstätten.Min- 

den,.Hof.Klanhorst,.Große. 

Klanhorst.5. 

32469.Petershagen-Raderhorst 

Bulthof.Günter.Becker,. 

Minderheiderstr..17. 

32479.Hille-Holzhausen 

Gärtnerei.Duftgarten. 

Carsten.Schumacher,. 

Büttendorfer.Str..208. 

32609.Hüllhorst 

Biolandbetrieb.Hasenbrede,. 

Karla.Ebert,.Weißer.Weg.109. 

32657.Lemgo 

Biolandhof.Meiwes,. 

Schubertplatz.13. 

32756.Detmold 

Lebenshilfe.für.behinderte.Men- 

schen,.Kreisvereinigung.Det- 

mold.e.V.,.Freiligrathstraße.22. 

32756.Detmold-Innenstadt 

Naturlandbetrieb.Familie.W.. 

Riechers,.Braker.Str..125. 

32758.Detmold 

Schöders.Naturlandhof,. 

Hofladen.+.Lieferservice,. 

Afrikastr..31. 

32791.Lage-Hagen 

PLZ 33000 

Heidschnuckenschäferei.Senne. 

der.biol..Station.Paderborner. 

Land,.Sennestr..233. 

33161.Hövelhof 

Kiliani-Korn.Böhner.GmbH,. 

Hartmut.Böhner,.Heggeweg.1. 


Schloß.Hamborn,. 

Hofgut.Schloss.Hamborn,. 

Schloß.Hamborn.52. 

33178.Borchen 

Gerlinde.Höner,. 

Osthusweg.129. 


Werkstatt.f..behinderte.Men- 

schen.Kiebitzhof,. 

Im.Heidkamp.20. 

33334.Gütersloh-Innenstadt 

Bioland.Ökologischer.Leitbe- 

trieb,.Hermann.Vollmer,.Schild- 

str..4. 


Biohof.Ludger.Bremehr,. 

Schmiedestrang.33. 

33415.Verl 

Gut.Wilhelmsdorf.GbR,. 

Berger.und.Schumacher,. 

Bioland-Betrieb,.Verler.Str..262. 


Naturlandbetrieb.Sigrid.u..Joa- 

chim.Meyer.zu.Theenhausen,. 

Theenhausener.Str..3. 

33824.Werther 

PLZ 34000 

Biolandhof.Josef.Jacobi.u.Heike. 

Schäfer-Jacobi,.Mühlentor.28. 

34434.Borgentreich-Körbecke 

Harald.Nutt,.Winkelstr..2. 


PLZ 40000 - 49000 

Naturlandbetrieb.Hof.am.Deich. 

Volker.Rahm,. 

Niederlöricker.Str..50.A. 

40667.Meerbusch-Büderich 

Biolandhof.Heinrich.Hannen,. 

Lammertzhof. 

41564.Kaarst-Büttgen 

Bioland-Hof.Judt,. 

Windrahter.Str..190. 

42553.Velbert 

Hof.Vorberg.Betriebsgemein- 

schaft,.Nordrather.Str..281. 


Hof.zur.Hellen.Betriebsgemein- 

schaft,.Windrather.Str..197. 


Naturlandhof.Friedrich. 

Wilhelm.Bredtmann,. 

Lüpkesbergerweg.105. 


Örkhof.Betriebsgemeinschaft,. 

Hohlstr..139. 

42555.Velbert-Langenberg 

Naturlandbetrieb.Julia.und.Theo. 

Höffken,.Hohenscheid.1. 

42659.Solingen 

Naturlandhof.Hofladen.Schulze. 

Wethmar.Waldweg.3. 

44534.Lünen-Wethmar 

Franz.Sales.Werkstätten.GmbH,. 

Zweigbetrieb.Bioland.Bauern- 

hof,.Weg.am.Berge.39. 

45279.Essen-Steele 

Bioland.Hof.Johannes.Finke,.Op. 

den.Booken.5. 

46325.Borken-Hoxfeld 

Bioland-Gärtnerei.Voorthuysen. 

Wittenhorst.GbR,.Kattegat.1. 

46446.Emmerich-Elten 

Schanzenhof.Ludger.Schreiber,. 

Winnenthalerstr..41. 

46519.Alpen-Veen 

Herbert.Stempel,. 

Rheinkamperstr..10. 

47495.Rheinberg 

Clemens.&.Angelika.Toschki,. 

Nieper.Str..86. 

47506.Neukirchen-Vluyn 

Hofgemeinschaft.Richtersgut,.. 

Nimweger.Str..41. 

47559.Kranenburg 

Niederrhein.Gemüse.Abo. 

R..Fehlemann,.Teuwsenweg.4. 

47608.Geldern 

Hofkäserei.Jacob.van.der.Zee,. 

Et.Grotendonk.18. 


NABU.Naturschutzbund. 

Münster.e.V.,.Karin.Rietmann,. 

Zumsandestr..15. 


Ökullus-Gemüse.GbR,. 

Victoria.Schulze.Buschhoff,. 

Am.Handorfer.Bahnhof.2. 


Freckenhorster.Werkstätten,. 

Hof.Lohmann,.Gronhorst.10. 


Früchtehof.Ahlbrand,.. 

Neuwarendorf.110. 


Spargelhof.Kreienbaum,.. 

Gröblinger.Str..62. 

48336.Sassenberg-Füchtorf 

Biolandhof.Lesker,. 

Heideweg.52. 

48703.Stadtlohn 

Biohof.Wieligmann.(Biopark),. 

Hermann.Wieligmann,. 

Sünte.Redelweg.3. 

49482.Westerkappeln 

PLZ 50000 - 59000 

Der.Kölner.Bio-Bauer,.Gisela. 

Rouhselli,.Poll-Vingster.Str..215. 

51105.Köln-Humboldt-Grem- 

berg 

GbR.Waider-Friedrich,.. 

Tixhoven.1. 

51491.Overath 

Bioland.Gärtnerei.Harald.Koch,. 

Börscher.Str..55. 

51515.Kürten 

Bauer.Borgard‘s.Biohof,.Joach- 

im.Borgard,.Am.Sportplatz.10. 

51580.Reichshof-Eiershagen 

Bio-Hof,.Marco.+.Anja.Törell,. 

Freibadstr..1. 

51580.Reichshof-Hahn 

Hof.Schenk,.Elke.&.Dr..Heinz. 

Werner.Schenk,.Oelmühle.3. 


Schäferhof,.Karla.u..Sebastian. 

Schäfer,.Rehbergstr..63. 

51709.Marienheide-Scharde 

Axel.Potthoff,. 

Unterpentinghausen.1. 


Althoff.Burgmer.GbR,.. 

Berghäuschenweg.9. 

51789.Lindlar 

Gut.Paulinenwädchen,.Volker. 

Gauchel,.Zum.Blauen.Stein. 

52070.Aachen 

Bauernkäserei.Tholen,.Karl- 

Heinz.Tholen,.Kollweider.Hof. 

52538.Selfkant-Gangelt 

Schaubienenstand.Honig- 

haeuschen,.Estermannstr..139. 

53117.Bonn 

Biohof.Bursch,. 

Weidenpeschweg.31. 


Bioland-Gemüsebau,. 

Max.u..Therese.Apfelbacher,. 

Rücksgasse.18. 


Biolandbetrieb,.B..Luhmer.&.M.. 

Hagemann,. 

Auf.dem.Langenberg. 

53343.Wachtberg 

Wald-.und.Wiesen.Imkerei.Olaf. 

Müller,.Henri-Spaak-Str..177. 

53347.Alfter 

Geflügelhof.Klein,. 

Klemens.Klein,.Wiersberg.12.a. 

53773.Hennef 

Schönauer.Hof,.Patrick.Stamm,. 

Fuhrweg.44. 


Haus.Bollheim.KG,.. 

Bollheimerstr.. 

53909.Zülpich-Oberelvenich 

Bioland.Hof,.Ferdinand.Otto,. 

Brempter.Gasse.6. 

53919.Weilerswist-Verbieh 

Eschenhof.Helmut.Woelk,. 

Eschenweg.19. 


Robert.Jütten,.Giescheid.68. 


Wolfgang.Weber,. 

Hohenbergringstr..165. 


Eifel-Honig.Imkerei.Kaldenbach,. 

Kleingasse.14. 


Burkhard.Löw,.Hof.Erschenbach. 

57223.Kreuztal 

Josef.Brinkschulte,. 

Haus.Hengstebeck. 

57368.Lennestadt 

Ludger.Brinkmann,. 

Gut.Braband. 

58256.Ennepetal 

Naturland.Hof.Niermann,. 

Kirchender.Dorfweg.26. 

58313.Herdecke 

Naturland.Imkerei-Drupsdorf,. 

Joachim.Zamponi,. 

Dellwiger.Weg.8. 

58640.Iserlohn 

Ohler.Mühle-Biolandhof,. 

Uwe.Deckert,.Ohler.Weg.45. 

58640.Iserlohn-Hennen 

Hof.Geitmann,.Bioland. 

Produkte,.Kirchstr..56. 

58642.Iserlohn-Oestrich 

Wolfgang.Behmenburg,. 

Bauernbrücke.2. 

58730.Fröndenberg-Ostbüren 

Biolandhof.Mechthild.Damberg,. 

An.der.Ahse.22. 

59069.Hamm-Westtünnen 

Biohof.Ostendorff,.Friedrich.u.. 

Ulrike.Ostendorff,.Hanenstr..5. 

59192.Bergkamen-Wedding- 

hofen 

Laakenhof.GbR,.Enniger.Str..41. 

59269.Beckum 

Naturlandbetrieb.Franz-Josef. 

Gerwin,.Westrickweg.17. 

59302.Oelde 

Biolandhof.Herbert.Kunschke,. 

Milchschafbetrieb,..Köntrup.1. 

59320.Ennigerloh-Ostenfeld 

Kanne-Brottrunk.GmbH.&.Co.. 

KG,.Bahnhofstr..68. 

59379.Selm-Bork 

Blume.Serkshof.GbR,. 

Hans.Dieter.&.Gudrun.Blume,. 

Sauerstr..19. 

59505.Bad.Sassendorf-Lohne 

Biohof.Matern,. 

Zum.grünen.Ufer.36. 


120


Initec.Gesellschaft.f..Ausbildung. 

&.Arbeit.gGmbH,.Lindenstr..13. 


Demeter-Hof.Gut.Körtlinghau- 

sen,.Gyso.von.Bonin,. 

59602.Rüthen 

Bioland-Ziegenhof,. 

Stefan.Knecht,.Kreuzberg.19. 

59969.Hallenberg 

Verarbeiter 

PLZ 3200 

Biobäckerei.FARINA.-. 

Farina-Pustekuchen.GmbH,. 

Engerstr..102 

32051.Herford 

Thorsten.Wiebusch,.Bäckerei,. 

Heldmannstr..12 

32108.Bad.Salzuflen 

Goldswien.GmbH,.Erfassung. 

+.Vermarktung.von.Qualitäts- 

fleisch,.Petershäger.Weg.153 

32425.Minden 

C..Hahne.Mühlenwerke,. 

Mühlenstraße.37 

32584.Löhne 

Meybona.Schokoladenfabrik,. 

Meyerkamp.GmbH.+.Co..KG,. 

Alter.Postweg.255 

32584.Löhne 

Moor-.u..Schwefelbad.Senkel- 

teich,.August.Großmann.GmbH. 

+.Co..KG,. 

Senkelteichstr..13 

32602.Vlotho 

Bäckerei.Meffert.GmbH.&. 

Co..KG,.Paulinenstr..19 

32657.Lemgo 

Eickernmühle.GmbH,. 

Vossheider.Str..140 

32657.Lemgo 

W..Thospann.&.Siekmann. 

GmbH,.Pöstenweg.31 

32657.Lemgo 

Thomas.Keuneke,.Hausschlach- 

tungen,.Siemensstr..14 

32676.Lügde 

Petersilchen.GmbH,.Naturwa- 

renhandel,.Fütiger.Str..6 


VCH.Hotel.Zur.Burg.Sternberg,. 

Familie.Richard,. 

Sternberger.Str..37 


Liebhart`s.Gesundkost.GmbH. 

&.Co..KG.und.Handels.GmbH,. 

Am.Gelskamp.9 

32758.Detmold-Innenstadt 

Konservenfabrik.Lubella,. 

Friedrich.Büker.GmbH.+.Co.. 

KG,.Breitenheider.Str..127 

32791.Lage-Ehrentrup/Lippe 

Naturkraft..Biolandbäckerei,. 

H..Jöstingmeier.&.Hörster.GbR,. 

Alte.Chaussee.19 

32825.Blomberg-Donop 

Hubert.Helmes,.Fleischerei,. 

Im.Schildern.4 

32839.Steinheim-Rolfzen 

PLZ 33000 

Austerschmidt,.Frische.Bäcker. 

GmbH.+.Co..KG,. 

Postfach.1103 

33129.Delbrück 

Borgmeier.Frischgeflügel,. 

Heinrich.Borgmeier.GmbH.+. 

Co..KG,.Schöninger.Str..33 

33129.Delbrück-Schöning 

Kleeschulte.GmbH.+.Co..KG,. 

Lagerhaus.-.Umschlag,. 

Am.Bennenberg.6 

33142.Büren 

Biolandfleischerei,. 

Josef.Schäfers,.Heggehof.2 


Fahney.Ihr.Bäcker,.Albert.Fah- 

ney,.Schützenstr.10-12 

33178.Borchen 

Wilh..Mestemacher.GmbH,.. 

Am.Anger.16 

33332.Gütersloh-Innenstadt 

Gustav.Ehlert.GmbH.+.Co..KG,. 

Lebensmitteltechnik,. 

Lupinenweg.13 


Bäckerei.Bursian.GmbH,. 

Friedrichsdorferstraße.278 

33335.Gütersloh-Avenwedde 

Vier.Jahreszeiten.Einzelhandel,. 

Alexander.Westerbarkey,. 

Immelstr..158 


B.+.C.Tönnies,. 

Fleischwerk.GmbH.+.Co..KG,. 

In.der.Mark.2 


Conrad.Schulte.GmbH.+.Co.. 

KG,.Feingebäckfabrik,. 

Bentelerstr..9 

33397.Rietberg-Mastholte 

Bußmann`s.Backstube,.Johannes. 

Bußmann,.Münsterstr..19 

33428.Harsewinkel 

Heinrich.Düpmann,. 

Heckerheide.7 

33428.Marienfeld 

AYTEM.GmbH,. 

Bio-Produkte.aus.der.Türkei,. 

Langenhagen.49 


Emilio,.vegetarische.Küche,. 

Fliednerweg.5 


Detmers.Getreide-.Vollwertkost. 

GmbH,.Eickumer.Straße.94 

33739.Bielefeld-Jöllenbeck 

CFM.Multikost.Lebensmittel,. 

Im.Industriegelände.4 


Conditorei.Baier,.Voßheide.23 


Alter.Krug.Helpup,.B..Rettig- 

Schwarzenberger,.Bahnhofstr..1 

33813.Oerlinghausen 

Glocken-Beune.GmbH.+.Co.. 

KG,.Westf..Fleischwarenfabrik,. 

Hesselteicher.Str..16 


Heinrich.Schulze,. 

Ladencafe.GmbH,.Freistr..23 


PLZ 34000 - 39000 

Südzucker.AG,.Mannheim/ 

Ochsenfurt,.Werk.Warburg,. 

Bahnhofstr..80 

34414.Warburg 

Engemann.GmbH.&.Co..KG,. 

Bio.im.Getreidehandel,. 

Zum.Südholz.11 


Lebenshilfe.gGmbH,. 

Werkstätten.am.Grünenberg,. 

Am.Lintrott.18,.22-24 

37671.Höxter-Ottbergen 

Meierhof.Privatbrauerei.GmbH. 

+.Co..KG,.Kirchwinkel.10 

37671.Höxter-Ottbergen 

Andreas.Rode,.Bäckerei,. 

Höxterstr..9 

37688.Beverungen-Drenke 

Obstpresse.Amelunxen,. 

An.der.Mühle.14 

37688.Beverungen 

PLZ 40000 

Hempro.International.e.K.,. 

Production.Sales.Consulting,. 

Münsterstr..336 


West.LB.AG,.Herzogstr..15 


Bakkes,.Vollkornbrot.F.J..Nellen,. 

Birkenstr..125 


Hercules,.Vollkorn-Mühlenbäcke- 

rei.GmbH,.Ulmenstr..120 

40476.Düsseldorf-Derendorf 

Brigitte.Ansteeg,.Fleischerei,. 

Nordstr..112 


Fa..Karl.Rölkens,.Einbrunger. 

Mühle,.Am.Schwarzbach.15 


Bakkes,.Vollkornbrot.F.J..Nellen,. 

Ohligser.Str..37 


Bioland-Metzgerei.Sassen,. 

Hauptstr..15 


Arche.Naturprodukte.GmbH,.. 

Liebigstr..5.a 

40721.Hilden 

Biogarten.Handels.GmbH,. 

Großhandel.für.Naturkost.&. 

Naturwaren,.Liebigstr..1a-5 

40721.Hilden 

Ihr.Bäcker.Schüren,.Roland.M.. 

Schüren,.Mühlenbachweg.9 

40724.Hilden 

Ihle.Nahrungsergänzungen,. 

Nelly-Sachs-Str..31 


KGS..Catering.GmbH,. 

Elisabeth-Selbert-Str..4.a 


KGS.Care.Catering.GmbH,.. 



R..Joh..Leyhausen.GmbH,.Reus- 

rather.Mühle,.Grünewaldstr..31 

40764.Langenfeld-Reusrath 

SV.Deutschland.GmbH, 



Wegener‘s.Backstube.GmbH,. 

Bismarkstr..41 

40822.Mettmann 

PLZ 41000 

Cafe.Ö-Die.Ganzkornbäckerei,. 

Hans.Oehmen,.Marktstieg.8 


Natur-Metzgerei,.Hans.Robertz,. 

Grevenbroicher.Str..60 

41065.Mönchengladbach. 

Lorenz.+.Lihn,.Obst-Edelerzeug- 

nisse.GmbH,.Böttgerstraße.5 


Neuwerk 

Bäcker.H.-P..Schiffer,. 

Aachener.Str..422 


Hans-Willi.Böhmer.Vertrieb. 


Marie-Bernays-Ring.39 


Güdderath 

...em.Tetz.Backes.GmbH,. 

Bäckerei-Konditorei,. 

Konstantinstr..117 


Giesenk. 

FSP.Frischsaftproduktionsgesell- 

schaft.mbH,.Ruckes.90 


Delvita.Delikatessen.GmbH,. 

Dahlweg.26 

41334.Nettetal 

Bäckerei.Stephan.Joebges,. 

Birgen.7 

41366.Schwalmtal 

Waldnieler.Fruchtsaft.GmbH,. 

Berg.49 

41366.Schwalmtal 

Allkraft.Ölmühle.GmbH.+.Co.. 

KG,.Alte.Zollstr..26.-.28 


Heinrich.Goertz.GmbH.+.Co.. 

KG,.Gewerbering.9 


Leuchtenberg.Sauerkrautfabrik. 

GmbH,.Augustinusstr..58-60 

41464.Neuss-Augustinusviertel 

Arkadiusz.Parafiniuk,.Handels- 

vertretung,.Konstantinstr..19 

41468.Neuss 

Mühle.Kottmann.GmbH,. 

Brückenstr..2-6 

41516.Grevenbroich-Weve- 

linghov 

Wilbert.Schröder,.Samenfach- 

handel,.Alt.Vorst.16.a 

41564.Kaarst 

Gebr..Bertrams.GmbH.&.Co.. 

KG,.Anhovener.Str..22-26 

41844.Wegberg/Rath-Anhoven 

Spelten.Apfel-.und.Rübenkraut- 

fabrik,.Bernd.Spelten,. 

Marktstr..56 

41844.Wegberg 

PLZ 42000 

Wichartz.Gewürze,.Gebr.. 

Wichartz.GmbH.+.Co..KG,. 

Beule.52 

42277.Wuppertal 

GEPA.mbH,. 

Gewerbepark.Wagner,.Bruch.4 

42279.Wuppertal 

Lembas.GmbH,.Mühlenbäcke- 

rei,.Rödiger.Str..122 

42283.Wuppertal-Barmen 

Frischkeim.Naturkost.GmbH,. 

Brücke.27 


Bäckerei.Bär,.Bahnhofstr..9 

42551.Velbert 

Naturfleischerei.Janutta,. 

Siebeneickerstr..1 


Backstube.Luis.Enrique.Rosales,. 

Fahrenscheidt.1 

42555.Velbert 

Bio-Feinkostmetzgerei.Tyroff,. 

Isenbügeler.Platz.6 

42579.Heiligenhaus 

Flora-Frey.GmbH,.Dellenfeld.25 

42653.Solingen 

Strodtkötter.GmbH,.Metzgerei,. 

Forststr..3 

42697.Solingen-Ohligs 

Bäckerei.Evertzberg.GmbH.&. 

Co..KG,.Dieter.Evertzberg,. 

Auf.dem.Knapp.49 

42855.Remscheid 

121


PLZ 44000 

Schirmer.Kaffee.GmbH,. 

Heßlingsweg.28 


Backdat.GmbH,. 

Vollkorn-Bäckerei.u..Bioladen,. 

Schleswiger.Str..38 

44145.Dortmund-Mitte 

Bioland-Vollkorn-Bäckerei,.Mar- 

kus.Breimhorst,.Ravensweg.2 


Werkhof.Service.GmbH,. 

Werzenkamp.30 


Wilhelm.Tappe,.Bäckerei,.Wo- 

danstr..45 

44359.Dortmund-Mengede 

Wilhelm.Kanne.GmbH.&.Co.. 

KG,.Bäckerei,. 

Im.Geistwinkel.40 

44534.Lünen 

Wilhelm.Büchter.GmbH.+.Co.,. 

Kornbrennerei,. 

Garther.Str..98-104 

44577.Castrop-Rauxel 

Bert.Rautenberg,.Bäckerei- 

Konditorei,.Am.Kricken.16 

44627.Herne-Sodingen 

Campmann,.Feinkost.-. 

Metzgerei,.Hellweg.4 

44787.Bochum 

Campmann,.Feinkost.-.Metzge- 

rei,.Alte.Hattinger.Str..27 

44789.Bochum 

Fleischerfachgeschäft.Wysotzki. 

GmbH,.Karl.Friedrich.Str..121 

44795.Bochum 

Hutzel.GmbH,.Vollkorn- 

Bäckerei.,.Hattinger.Str..188 

44795.Bochum-Weitmar 

Back.Bord,.Bio-Mühlenbäckerei,. 

Josef-Haumann-Str..6 

44866.Bochum-Wattenscheid 

PLZ 45000 

Bäckerei.H..Welp,. 

Rellinghauserstr..286 

45136.Essen 

Manufaktur.Damke.GmbH,. 

Semperstr..17 

45138.Essen 

Troll.Vollkornbäckerei.GmbH,.. 

Im.Löwental.74 

45239.Essen-Werden 

Apfelbaum,.Naturkostladen,. 

Husmannstr..5 

45276.Essen-Steele 

Fleischerfachgeschäft.Kolditz,. 

Hermannstr..6 

45327.Essen-Katernberg 

Vollwert-Bäckerei.Broehenhorst,. 

Frintroper.Str..203 

45359.Essen 

Vollwert-Bäckerei.Broehenhorst,. 

Paul-Kosmalla-Straße.25 

45472.Mülheim-Heißen 

Josef.Möller.GmbH.+.Co..KG,. 

Obstsaftkelterei,.Forststr..7 

45659.Recklinghausen 

Backstube.Uwe.Oddey.e.K.,. 

Suderwichstr..262 

45665.Recklinghausen 

Kaspar.Vollmer,.Bäckerei,. 

Heibeckstr..20 

45711.Datteln 

Indu-Gewürzmühle,.Fortkamp.+. 

Wiegers.GmbH,. 

Auf.Böhlingshof.14 

45888.Gelsenkirchen 

PLZ 46000 

Cafe.Siebeck,.Ernst.Leibeck,. 

Essener.Straße.7 

46236.Bottrop 

Willi.Scharun.Fleischwaren. 

GmbH,.Biometzgerei,. 

Am.Wienberg.16.a 

46242.Bottrop 

Kaffeerösterei.Hubert.Tempel- 

mann,.Marienstr..18 

46284.Dorsten-Hervest 

Candy.Factory.KG,.Steinstr..29 

46348.Raesfeld-Erle 

Paul.Geerlings,. 

Kaas.Import-Export.GmbH,. 

Heerenberger.Str..380 

46446.Emmerich 

De.Rit.Naturfeinkost.GmbH,. 

Empeler.Straße.87 

46459.Rees 

Confiserie.de.Fries,. 

Kuevenkamp.28 

46509.Xanten 

Rolf.Peter.Weichold,.Kriemhild- 

Mühle,.Nordwall.5 

46509.Xanten 

PLZ 47000 

Lehmann.Natur.GmbH,. 

Am.Churkamp.20 

47059.Duisburg 

MD.Bioservice.i.Gr.,. 

Beckerfelder.Str..96 

47269.Duisburg 

Niederrhein-Gold.Tersteegen. 

KG,.Am.Holtmannshof.1 

47447.Moers 

aga.Saat.GmbH,.Pascalstr..11 

47506.Neukirchen-Vluyn 

Schomaker,.Schrotbäckerei,.Inh.. 

Andreas.Schomaker,. 

Rathausstr..20 

47509.Rheurdt 

Nähr-Engel.GmbH.,.Werk.II,. 

Klever.Str..48 

47574.Goch 

Bioland-Betrieb.Rouenhof,.Bernd. 

Verhoeven,. 

Sonsbecker.Str..40 


Josef.Thissen.GmbH,.Kartoffel- 

großhandel,.Altbroekhuysen.5 

47638.Straelen 

Gerhard.Tebart,.Bäckerei- 

Konditorei,.Hochstraße.126 

47665.Sonsbeck 

Grossschlachterei.Thönes,. 

Loeweg.15 

47669.Wachtendonk 

Naturkost.Schniedershof,. 

Matthias.Merholz,.Hegskesweg. 

3 

47669.Wachtendonk 

Wellen.Gutland.GmbH.+.Co.. 

KG,.Magdeburger.Str..65 

47800.Krefeld 

Cerestar.Deutschland.GmbH,. 

Cerestarstr..2 

47809.Krefeld 

Feldsaaten.Freudenberger. 


Postfach.111.104 

47812.Krefeld 

Georg.Gläser,.Fleischerei.+. 

Spezialitäten,.Hauptstr..62 

47877.Willich 

Hans.Brocker.KG,.Am.Fließ.14 

47877.Willich-Schiefbahn 

Stautenhof,.Beate.Leiders,. 

Dardehöfe.1.a 

47877.Willich 

PLZ 48000 

Naturfleischerei,.Fritz. 

Hülsmann,.Spiekerhof.29-30 


Pinkus.Müller.GmbH.+.Co..KG,. 

Brauerei,.Kreuzstr..4-10 

48143.Münster-Zentrum 

Cibaria.GmbH.Ökolog.-Biolog.. 

Vollkornbäckerei.GmbH,.Rike. 

Kappler,.Bremer.Str..56 


Stadtbäckerei.Münster,.Limberg. 

GmbH,.Schleebrüggenkamp.4 


Herrmann.Schulte-Wöstmann,. 

Bäckerei,.Am.Kirchplatz.2 

48231.Warendorf-Milte 

Freeze-Dry.Foods.GmbH,. 

Am.Eggenkamp.8-10 

48268.Greven 

Gefriertrocknung.Greven. 

GmbH,.Am.Eggenkamp.8-10 

48268.Greven 

Davert.GmbH,. 

Ascheberger.Str..2 

48308.Senden-Ottmarsbocholt 

Gut.Wewel,.Bettina. 

Huch-Kurzen,.Gettrup.13 

48308.Senden 

Klein.GmbH.+.Co.KG,.Tief- 

kühllagerung/Geflügelfeinkost,. 

Schmiedestr..3 


Privatrösterei.Vollmer.Kaffee. 

GmbH.&.Co.,.Siemensstr..30 


Bruno.Nebelung.GmbH.+.Co.,. 

Kiepenkerl.Pflanzenzüchtung,. 

Freckenhorster.Str..32 

48351.Everswinkel 

Hermann.Loh.GmbH.+.Co..KG,. 

Emsstr..37 

48431.Rheine 

Camphill.Werkstätten.Steinfurt,. 

Dr..Margitta.Ogundare,. 

Sellen.101 

48565.Steinfurt-Burgsteinfurt 

L..Dwersteg.jun..GmbH.&.Co.. 

KG,.Altenberger.Str..38 


Franz.Niehoff.GmbH,. 

Sunderhooker.Weg.6 

48599.Gronau-Epe 

Molkerei.Söbbeke.GmbH.+.Co.. 

KG,.Amelandsbrückenweg131 

48599.Gronau-Epe 

Weiling.GmbH,.Naturkostgroß- 

handel,.Erlenweg.134 

48653.Coesfeld 

Biobackstube.Ahaus.GmbH,. 

Fleehook.53 

48683.Ahaus 

Der.konsequente.Bioladen,. 

Ruth.Sonntag,.Wall.Str..9 

48683.Ahaus 

Münsterländische.Margarine- 

werke.J..Lülf.GmbH,. 

Midlicher.Str..7 

48720.Rosendahl 

Dr..Otto.Suwelack.Nachf.. 

GmbH.+.Co,. 

Josef-Suwelack-Str. 

48727.Billerbeck 

Stephan.Wameling,.Walzen- 

mühle,.Surkstamm.25 

48734.Reken 

PLZ 49000 

Teutoburger.Ölmühle.GmbH.+. 

Co..KG,.Gutenbergstr..16.a 


Hermann.Kröner.GmbH.,.Wei- 

zenstärkefabrik,.Postfach.1354 


Steinofen.Bäcker.KG,. 

Maybachstr..11 


PLZ 50000 

C..Thywissen.Malz.GmbH,. 

Ursulastr..49 

50354.Hürth-Kalscheuren 

Landlinie,.Lebensmittel-Vertrieb. 

GmbH.&.Co..KG,. 

An.der.Hasenkaule.24 

50354.Hürth 

Stadtbäckerei,.Klein‘s.Backstube. 

GmbH,.Max-Planck-Str. 

50354.Hürth 

Spezialitäten-Bäckerei.Schiffer,. 

Behrensstr..47 

50374.Erftstadt-Liblar 

Biologische.Mühlenbäckerei,. 

Kornstube.GmbH,.Rheinstr..207 

50389.Wesseling-Urfeld 

Frisch-Ei-Farm.Paul.Krapp.+. 

Co.,.Godorfer.Hof 

50389.Wesseling-Berzdorf 

Gerling,.Abt..Küche.FM,. 

Spiesergasse.22 

50597.Köln 

Natur.Pur,.Kombu‘Cha,. 

Neusser.Wall.36 

50668.Köln 

Wolff‘s.Bio-Back.Bäckerei.Kon- 

ditorei.GmbH,. 

Am.Duffesbach.37-39 

50677.Köln-Neustadt-Süd 

Kornstube.GmbH,. 

Neusser.Str..319 

50733.Köln-Nippes 

SOBO.Naturkost,. 

Max-Planck-Str..35 

50858.Köln-Marsdorf 

IDA.-.Frische.frei.Haus,. 

Die.Abo-Kiste.GmbH,. 

Luxemburger.Str..152 

50937.Köln 

PLZ 51000 

Metzgerei.Krentzel.GmbH,. 

Dellbrücker.Hauptstr..112 

51065.Köln 

Ährensache,.Vollkornbäckerei,. 

Piccoloministr..304 

51067.Köln-Holweide 

Kronenbrot.KG,.Franz.Mainz,. 

Schulstr..1-23 

51103.Köln 

Bio-Fleischerei.Jansen,. 

Welserstr..10.A 

51149.Köln 

Bio-Fleischerei.Jörg.Müller,.Gö- 

rresstr..1 


Walter.Pott.GmbH.+.Co..KG,. 

Stauffenbergstr..17 


Brotkorb.Ohlig.GmbH,. 

Quettinger.Str..156 


Thomas.Klein,.Metzgerei.+. 

Party-Service,. 

Lützenkirchener.Str..311 


122


Verpackungs-Service.G..Pantel. 

GmbH,.Zum.Scheider.Feld.47 

51467.Bergisch.Gladbach 

Mühlenbäckerei.Andreas.Scher- 

barth.e.K..(Bioland),. 

Gustav-Stresemann-Str..16 

51469.Bergisch.Gladbach 

Fruchtsaftkelterei.Weber,. 

Klaus.Weber,.Lindscheid.1 

51588.Nümbrecht 

Hof.Alpermühle.GmbH,. 

Andreas.Klose,.Hardt.16 

51588.Nümbrecht 

Bäckerei.Kraus.GmbH,. 

Am.Verkehrskreuz.9 

51674.Wiehl 

BOT.Rohstoffe,. 

Nümbrechter.Str..20 

51674.Wiehl 

Bonroyal,. 

Lüdenscheider.Str..24-26 


Hanf.+.Natur,.Ralf.Buck,. 

Gimboner.Str..98 


PLZ 52000 

Bioland-Fleischerei.Stöbe,.. 

Sandkaulstr..60 

52062.Aachen 

Delhaize.Deutschland.GmbH,. 

Kapuzinergraben.19 

52062.Aachen 

Kartoffel-Braun.GmbH,. 

Freunder.Weg.2-10 

52068.Aachen 

Metzgerei.Schloemer,. 

Alt-Haarenern.Str..177 

52080.Aachen 

Kronenbrot.KG,.Franz.Mainz,. 

Fronhofer.Str..30 

52146.Würselen 

H..Jacobs,.Bäckerei-Konditorei,. 

Kirchstr..47 

52152.Simmerath-Lam. 

Ihr.Ideenbäcker.R..Lipp,... 

Jülicher.Str..196 

52249.Eschweiler 

Neuer.Hof.Bäckerei,. 

Irmgard.Bochroeder,. 

Stockheimer.Landstr..171 

52351.Düren 

Peter‘s.Landbrot.GmbH,. 

Paulstraße.53 

52353.Düren-Merken 

PLZ 53000 

Aubergine.+.Zucchini.GmbH,. 

Lievelingsweg.104.a 

53119.Bonn 

Naturbäckerei.Sithos,. 

Christian.Ewald,.Grootestr..1-3 

53121.Bonn 

Bäckerei.Laib.+.Seele,.Spezia- 

litätenbäckerei,.Silke.Wetterich,. 

Ippendorfer.Allee.135 

53127.Bonn 

Vollkornbäckerei.Sonnenkorn,. 

Heinrich.Otto.Müller,. 

Lengsdorfer.Hauptstr..49 

53127.Bonn-Lengsdorf 

Firmenich.u..Murmann.KG,. 

Bioladen,.Bonner.Talweg.180 

53129.Bonn-Zentrum 

Lubig.GmbH,.Bäckerei,. 

Dottendorfer.Straße.92 

53129.Bonn-Dottendorf 

Bäckerei.Christoph.Markmann,. 

Bioland-Vollkornbackwaren,. 

Annaberger.Str..204 

53175.Bonn 

G..Rosenberg,. 

Bioland-Metzgerei.Rosenberg,. 

Friedrich-Breuer-Str..36 

53225.Bonn 

Kessler.&.Comp..GmbH.&.Co.. 

KG,.Königswinterer.Str..19-22 

53227.Bonn-Beuel. 

Bio-Vertrieb.Rheinland-Höfe. 

GmbH,.Rosental.3 

53332.Bornheim-Roisdorf 

Trockenfrüchte.Guessant, 

Hennesenbergstr..23 

53332.Bornheim. 

Grafschafter.Krautfabrik,. 

Josef.Schmitz.KG,. 

Wormersdorferstraße.22-26 


Mauel`s.Backstube.GmbH,. 

Mühlgrabenstr..3 


Diedenhofen.GmbH,. 

Otto-von-Guericke-Str..1 

53754.St..Augustin 

Bäckerei.Krupp,.Simone. 

Skawinski,.Bonner.Str..70.a 

53757.Sankt.Augustin-Mülldorf. 

Harry.Lassche.GmbH,. 

Keksfabrikation,.Waldstr..3 

53757.St..Augustin. 

Naturmetzgerei.Schlechtriem,. 

Alte.Poststr..2 

53840.Troisdorf. 

Heuschrecke.GmbH,.Naturkost. 

GmbH,.Redcar.Str..50.a 

53842.Troisdorf-Spich 

Mosna.GmbH,. 

Belgische.Allee.22 

53842.Troisdorf 

Wilhelm.Kurth.GmbH,.Landes- 

produkte,.Belgische.Allee.7 

53842.Troisdorf-Spich 

alja.Natur,.Bio-Fleischerei.und. 

Feinkost.GmbH,.Kölner.Str..124 

53919.Weilerswist 

Bio-Metzgerei.Noll.GmbH,. 

Trierer.Str..10 

53947.Nettersheim-Holzmül- 

heim. 

PLZ 58000 

J..Wittenstein,.Fleischerei,. 

Eppenhauser.Str..84 

58093.Hagen 

Bioland-Fleischerei.Kleiner,.. 

Praelstr..4 

58239.Schwerte 

Gemeinschaftskrankenhaus. 

Herdecke,.Abt..Küche,. 

Gerhard-Kienle-Weg.4 

58313.Herdecke 

Brotbäckerei.Artur.Müller. 

GmbH.&.Co..KG,.Martinstr.2 

58332.Schwelm 

Baumeister.Frischei.GmbH.+. 

Co..KG,.Brenscheid.16 


Amecke.Fruchtsaft.GmbH.+.Co.. 

KG,.Fröndenberger.Str..150 

58706.Menden 

Rainer.Harnischmacher,.Flei- 

scherei.+.Partyservice,. 

Heidestr..65 

58708.Menden 

Bäckerei.Kayser.GmbH,. 

Osemundstr..24 

58809.Neuenrade 

Die.konsequente.Bio-Vollkorn- 

bäckerei+Naturkost,.Friedhelm. 

Niedergesäss,.Ebbetalstr..111 

58840.Plettenberg-Küchelheim 

PLZ 59000 

Manss.Fruchtimport.KG,. 

Großmarkt-Frischezentrum 

59010.Hamm 

Johs..Oswaldowski,.NL.d..Carl. 

Kühne.KG.(GmbH.&Co.),. 

Kreutzerstr..15-19 

59063.Hamm 

Alexander.Weltecke.GmbH.+. 

Co..KG,.Auf.dem.Knuf.26 

59073.Hamm 

Bio-Fleisch.Erzeugerzusammen- 

schluss.NRW.w.V.,. 

Westenhellweg.110 

59192.Bergkamen 

Bäckerei.Bernhard. 

Zimmermeier,.Th.-Körner-Str..19 

59227.Ahlen 

Klaus.Nienaber,.Rübenkraut- 

fabrikation,.Beckumer.Str..25 

59329.Liesborn 

Karl.Krings.GmbH,. 

Rohrkamp.22 

59348.Lüdinghausen 

Kornbrennerei.Glitz-Ehringhau- 

sen,.Ehringhauser.Weg.2 

59368.Werne 

UNIFERM.GmbH.&.Co..KG,. 

Brede.4 

59368.Werne 

FVV.Fleischverarbeitungs-.und. 

Vertriebsgesellschaft.Jedowski. 

Unna.mbH,.Otto-Hahn-Str..20 

59423.Unna 

Marktgenossenschaft.der.Natur- 

land-Bauern.eG,.Rommersch.13 

59510.Lippetal-Lippborg 

Rijk.Zwaan.Samenzucht.und. 

Samenhandlung.GmbH,. 

Werler.Str..1 

59514.Welver 

Deutsche.Saatveredelung, 

Weissenburger.Str..5 

59557.Lippstadt 

Bioland-Vertrags-Metzgerei. 

Scharfenbaum.GbR,. 

Röhlenstr..21 

59929.Brilon-Madfeld 

Fleischwaren.Jörg.Buschmann,. 

Ruhrstr..32 

59955.Winterberg-Niedersfeld 

PLZ 61000 

Geflügelhof.RoBert.und.Robert‘s. 

Bio.Frischgeflügel.m..NL.in.Del- 

brück,.Heustr..15./Falltorstr..21 

61137.Schöneck 

Importeure 

Bäuerliche.Bezugs-.und.Absatz- 

genossenschaft.Varensell.eG,. 

Stahlstr..44 

33415.Verl 

Real.Food.Bio.GmbH,. 

Bredeneyer.Str..2.B 

45133.Essen 

Philipp.Vico,.Elisabethstr..34 

47798.Krefeld 

MFL.Münster.Fruit.Logistics. 

GmbH,.Kesslerweg.10 


delphi.organic.GmbH.+.Co.. 

KG,.Krögerweg.16 


Agravis.Raiffeisen.AG,. 

Raiffeisen.Central-Genossen- 

schaft.Nordwest.eG,. 

Industrieweg.110 


Daabon.Deutschland.GmbH,. 

Hildegard.Rickert,.Bruchstr..48 

50259.Pulheim 

Brigitte.Franke-Krüger,.Handels- 

vertreterin,.Grüngürtelstr..10 

50996.Köln 

Curo.Spezialfutter.GmbH.+.Co.. 

KG,.Dorfstr..40 

59320.Ennigerloh-Ostenfelde 

123

e 

Impressum 

Herausgeber und Bezug 

Ministerium.für.Umwelt.und.Naturschutz,. 

Landwirtschaft.und.Verbraucherschutz.des. 

Landes.Nordrhein-Westfalen 

Schwannstr..3,.40190.Düsseldorf. 

2..überarbeitete.Auflage,.Stand.Dezember.2006 

. 

Servicecenter des Ministeriums 

Tel:.0211-4566-666;.Fax:.0211-4566-388 

E-mail:.infoservice@munlv.nrw.de 

Internet:.www.munlv.nrw.de 

. 

Grundkonzeption, Redaktion 

Referat.Ökologischer.Landbau 

. 

Detailkonzeption 

Birgit.Will,.Halle.(www.fachjournalistin.de) 

. 

Texte 

Birgit.Will,.Halle 

Dieter.Heimig,.Köln 

tk-script,.Dieter.Kroppenberg.&.Maternus.Thöne,.Bonn/Aachen 

. 

Fotos 

Peter.Hensch,.Rheinbach 

tk-script.Bonn/Aachen 

Leifert,.Soest 

Naturlandhof.Niermann,.Herdecke 

www.oekolandbau.de.©BLE,.Bonn,.Foto:.D..Menzler 

. 

Gestaltung 

Werbeagentur.Scharke.GmbH,.Heiligenhaus.(www.scharke.de). 

Druck 

becker.druck,.Arnsberg.(www.becker-druck.de) 

Gedruckt.auf.100% 

Recyclingpapier.mit 

Umweltzeichen 

Diese.Druckschrift.wird.im.Rahmen.der.Öffentlichkeitsarbeit.der.Landesregierung.Nordrhein-Westfalen.herausgegeben.. 

Sie.darf.weder.von.Parteien.noch.von.Wahlbewerbern.zum.Zwecke.der.Wahlwerbung.verwendet.werden..Dies.gilt.für. 

Landtags-,.Bundestags-.und.Kommunalwahlen..Missbräuchlich.ist.insbesondere.die.Verteilung.auf.Wahlveranstaltungen,. 

an.Informationsständen.der.Parteien.sowie.das.Einlegen,.Aufdrucken.oder.Aufkleben.parteipolitischer.Informationen. 

oder.Werbemittel..Untersagt.ist.gleichfalls.die.Weitergabe.an.Dritte.zum.Zwecke.der.Wahlwerbung..Unabhängig. 

davon,.wann,.auf.welchem.Weg.und.in.welcher.Anzahl.diese.Schrift.dem.Empfänger.zugegangen.ist,.darf.sie.auch. 

ohne.zeitlichen.Bezug.zu.einer.bevorstehenden.Wahl.nicht.in.einer.Weise.verwendet.werden,.die.als.Parteinahme. 

der.Landesregierung.zugunsten.einzelner.politischer.Gruppen.verstanden.werden.könnte.

Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?