Eine Frage des guten Geschmacks! - Gasthaus und ...

Dafür kommen beste Schlutzkrapfen, ein zarter Kalbrücken,
aromatischer Brasato und kräftige Polenta auf den Tisch.Kurz,
alles was aufgetragen wird, schmeckt grandios. Fazit: Furchtbar
sympathisch das Ganze. Und furchtbar gut sind die Desserts
des gelernten Confiseurs. Nur die Weinkarte, ja die
könnte man noch etwas erweitern. Mit einigen kleinen Spezialitäten
zu normalen Preisen.Vernatsch, Lagrein und Kerner
– schliesslich ist unser Spitzenkoch ja Südtiroler. Oder?
Zurück ans Wasser, an die Gestade des Urnersees. Dort, wo
sich die Albeli tummeln und dort wo der beste Fischkoch der
Region zuhause ist. Markus Zemp kocht seit 16 Jahren im
Zwyssighaus die beste Fischküche der Region. Kochtechnisch
hat er sich auf 15 Punkte getrimmt, was vielleicht ein
Fehler war. Mir hat er zu Beginn seiner Kochkarriere besser
gefallen.Alles war eine Spur unverkrampfter, natürlicher. Und
jetzt mit einem Nachzügler in der Familie ist man intern über
die Bücher gegangen und hat beschlossen, den Betrieb nicht
mehr weiterzuführen. Der kreative Bratkünstler wechselt die
Fronten und wird diesen Herbst vom Fischtempel in Bauen
an den Kochherd eines Altersheims nach Stans wechseln.
Ohnehin: Dies scheint bei Spitzenköchen Mode zu werden.
Man denke nur an den Elsässer Jean Claude Wicky (Trois
Rois, Basel). Nun gut, zu verstehen ist es ja. Und Markus
Zemps Frau Marilyne und die drei Kinder wird es sicher
freuen. Doch vorerst geht es bis zum Herbst wie gehabt weiter.
Erst dann wird eine denkwürdige Kochgeschichte in
Bauen beendet sein. Die Nachfolge ist noch nicht geregelt,
doch will man Küchenqualität und Atmosphäre im Zwyssighaus
beibehalten. Gut so, wobei es ruhig einen Zacken einfacher
werden darf.
Weiter geht es an den See,hinauf zur anderen Uferseite,an der
man zwischen viel Schilf das Restaurant Schilf entdeckt.
National ist es ein Niemand, in der Region im Gespräch. Das
Schilf bietet eine moderne Gastronomie, abgefedert mit Klassikern,Kalorien
bewusst umgesetzt in Form von Tafelspitz mit
Meerrettichschaum, Kalbskotelett an Kräuterjus oder als
knuspriger Mistkratzer mit frischem Marktgemüse. Nur die
Weinkarte dürfte sich durchaus etwas mehr mit der Schweizer
Weinszene auseinandersetzen, da ja selbst die Region
Gutes an Rebensaft zu bieten hat. Das «Schilf» steht wörtlich
im Schilf und bietet zudem ein Loft für ein verträumtes Weekend,
für einige Nächte oder mehr. Hingehen, ausruhen und
träumen. Italien ist noch weit weg, und das Gute liegt so nah
– in Brunnen.Wer hätte das gedacht.
Treibt es einen weiter landeinwärts, drängt sich in Schwyz
die «Obstmühle» für einen erstklassigen kulinarischen Halt
auf. Pia Gwerder und Urs Mörgeli bieten eine unkonventionelle
fantasievolle Küche. Dies in einer stimmungsvollen,
gemütlichen Atmosphäre, in der man sich einfach nur wohl
2/2008
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