Eine Frage des guten Geschmacks! - Gasthaus und ...

Diesen Monat am: VIERWALDSTÄTTERSEE
Erwin Braunhofer überzeugt in seiner kleinen sympathischen «Krone» in Wassen mit einer unverkrampften und marktfrischen Küche.
fühlen kann. Am besten lässt man den Küchenmeister
machen und harrt auf die Dinge, die da kommen. Und wie
die kommen. Mit Saft, Kraft, Raffinesse, Banalität, Urgeschmack
und einer Würzorgie – ein spannendes Kunterbunt,
das den Gaumen heraus- aber nie überfordert. Nebenbei:
Hier habe ich das beste Fleischküchlein gegessen – ever. Als
unerwarteter Zwischengang an einer subtilen Schnittlauchrahmsauce.
Noch einmal treibt es einen an den Urnersee. Der Föhn spielt
verrückt und lässt die Temperaturen steigen.Ab ins «Apertura»
nach Flüelen. Ein Traumort, gepaart mit viel Natürlichkeit.
Der richtige Ort um eine Flasche oder zwei zu zischen, um zu
flirten, zu philosophieren oder um sich dem Nichtstun hinzugeben.
Essen kann, muss aber nicht sein. Hierhin komme ich
immer wieder. Gerne unter der Woche, gerne in der Nebensaison
und gerne bei Föhn.Wer das Apertura nicht kennt hat
eine schmerzliche beizosophische Wissenslücke.
Zurück nach Gersau auf die Autofähre und schnell rüber nach
Beckenried. Hier befindet sich der Schlüssel. Zwar entdeckt,
aber von seinen Stammgästen behütet wie die eigene Schatzkammer.
Die Gäste begrüssen sich wie alte Bekannte und
freuen sich auf das, was ihnen Daniel Aschwanden erzählt.
2/2008
Eine Karte gibt es nicht, doch Alternativen zu den Vorschlägen
finden sich immer. Und trotz zahlreichen Menu-Tischgesprächen
geht es leicht und locker zu und her. Kein Vergleich
zu einem anderen «Tischkoch», der zwischen Biel und
Bern beheimatet ist, und der sich sehr schnell einmal in der
kulinarischen Bergpredigt verirrt und mit dem Reden gar
nicht mehr aufhören will.Ganz anders im Schlüssel.Hier wird
nicht palavert, sondern gehandelt. Suppe und Salat aus der
Schüssel.Was aber nicht heissen soll, dass die Raffinesse fehlt.
Im Gegenteil. Hier bekommt der Gast das Wesentliche. Auf
den Punkt genau. Und schöne Weine, zu angenehmen Preisen.
Wie der Blauburgunder von Annatina Pelizzatti. Warum
kann es nur nicht überall so sein? Und zum Schluss noch ein
grosses Kompliment für die liebevoll eingerichteten und perfekt
restaurierten Zimmer. Fazit: Alles sehr persönlich und
schrecklich angenehm.
Etwas anders geht es im Park Hotel Weggis zu. Ein kleines
Grandhotel mit Stil und Stimmung, trotz diversem Geräusper
vornehmer Herrschaften oder solche, die meinen vornehm
tun zu müssen. Noch immer geht beides im Park Hotel
Weggis:Achselhaarentfernung und Älpler Brunch. Und das ist
gut so und tut dem Haus gut. Mit Blütenbad und mehr werden
die Hausgäste verwöhnt, im neuen «Sparks» finden sich
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