TEE ALLES NEU HONIG - Weltladen

10
I N t e rV I e W — Fachfrau für tee
Über tee hat Welt&Laden mit der Sommelière
Katja Sahlmüller gesprochen. Seit
1997 ist sie bei der gepa produktmanagerin
für tee und Lebensmittel aus asien.
— WELT&LADEN: Was fasziniert Sie
ganz persönlich am Thema Tee?
— KatJa saHlmÜlleR: mich fasziniert, wie
aus den teeblättern eine Vielfalt an sorten
hergestellt werden kann, mit ganz unterschiedlichen
Charakteren und aromen. aber
auch: Besonders auf den teeplantagen der
gePa-Handelspartner konnte ich erkennen,
was der Faire Handel bewegen kann.
— Was stellt für Sie den wichtigsten
Unterschied von fair gehandeltem zu
konventionell gehandeltem Tee dar?
Wie sieht beispielsweise eine typische
Handelspartnerschaft mit einem Ihrer
Teeproduzenten aus?
— Die gePa kauft direkt bei den sozial
engagierten Unternehmen oder Kleinbauerngenossenschaften
ein. Uns verbinden langfristige
ziele und sollte mal ein Problem auftauchen,
versuchen wir dies gemeinsam zu
lösen. Wir wechseln nicht einfach den lieferanten,
weil vielleicht etwas nicht so klappt
wie vereinbart. Wenn der teeproduzent sich
auf die gePa verlassen kann, ist er bereit,
GENUSS pUr
Katja Sahlmüller über fairen tee
langfristige Projekte anzugehen, die zu
einer wirklichen entwicklung vor Ort führen
und die lebensbedingungen der Produzenten
verbessern. Von ihnen hören wir
auch, dass die langfristigen Handelsbeziehungen
noch größere Bedeutung haben als
der höhere Preis, den sie im Fairen Handel
erhalten. Wenn ein Kunde eine große Order
platziert, wenn auch zu fairen Preisen, in
den nächsten Jahren aber nichts mehr
bestellt, dann besteht die gefahr, dass
dadurch Probleme gerade erst geschaffen
werden.
— Wie entsteht denn ein Spitzentee?
— günstige mengentees werden von maschi-
nen geerntet. Das geht schnell und ist billiger,
aber sorgfalt und liebe zum Produkt
sind am ende in der tasse tee nicht zu
finden. Für einen spitzentee hingegen ist die
Handpflückung von großer Bedeutung. Die
teepflückerinnen tragen durch sorgfältige
auswahl der Blätter entscheidend zur Qualität
des endproduktes bei. in der sogenannten
teefabrik bewacht der teemeister dann
jeden Verarbeitungsschritt: Beim schwarztee
z.B. sind das Welken, Rollen, Fermentieren,
trocknen, sortieren. Jeder Verarbeitungsschritt
kann variiert werden, beim
Rollen z.B. die Dauer und der Druck. somit
fließt hier der gesamte erfahrungsschatz des
teemeisters ein. Und das kann dann der teetrinker
auch schmecken.
— Können Sie uns in wenigen Worten
beschreiben, worin der Arbeitsalltag
einer Produktmanagerin besteht?
— eigentlich geht das nicht in wenigen
Worten. natürlich stellt das teeverkosten
eine der Hauptaufgaben dar. aber wir sind
z.B. auch für die Verpackung, die sicherung
der Warenverfügbarkeit und die Betreuung
der Handelspartner zuständig. Hierbei sind
Besuche bei den Produzenten hilfreich, um
Jahrespläne oder Projekte zu besprechen.
alle zwei bis drei Jahre sind wir vor Ort,
aber die Handelspartner besuchen uns auch
in Wuppertal.
— Was ist bei der Zubereitung von Tee
besonders zu beachten? Haben Sie einige
Tipps für „Tee-Anfänger“?
— Der anfänger sollte sich an der empfehlung
auf der Verpackung orientieren, um
dann jedoch experimentierfreudig zu
variieren, also bei der nächsten teestunde
die ziehzeit verkürzen oder den tee höher
dosieren. so lernt der teetrinker alle
Facetten seines tees kennen und kann auf
so manche Überraschung stoßen.
— Welche Rolle spielt die Wasserqualität
beim Teegenuss?
— Hartes Wasser bindet aromastoffe. es
gibt tees, die härteres Wasser verzeihen,
weil sie robust genug sind. Für feinere tees
sollte der teetrinker in einen Wasserfilter
investieren, um der teesorte gerecht zu
werden. sollte das Wasser härter als 10
grad (deutscher Härte) sein, muss der tee
höher dosiert werden.
— Gibt es eigentlich einen qualitativen
Unterschied zwischen losem und Beuteltee?
— nicht grundsätzlich. Der Blattgrad, also
die größe des Blattes sagt alleine noch
nichts über die Qualität des tees aus. Die
gePa-teebeutel enthalten tees, die in Qualität
und Charakter unseren losen tees entsprechen.
sie haben den Vorteil, dass ihre
zubereitung z.B. in Cafés unkompliziert ist.
teeliebhaber bevorzugen losen tee vor
allem, weil sie dann den tee ganz direkt
genießen können und auf zusätzliches teebeutel-material
verzichten können.
— Wie lagert man Tee am besten? Gibt
es eine generelle Haltbarkeitsdauer?
— tee sollte grundsätzlich in einem gut verschließbaren
gefäß gelagert werden, dunkel
und fern von Fremdgerüchen. Wenn tee
trocken gelagert wird, kann eigentlich nur
passieren, dass er aroma verliert. im deutschen
Handel hat sich somit ein mindesthaltbarkeitsdatum
von 3 Jahren durchgesetzt.
— Was ist der beliebteste Tee im GEPA-
Sortiment? Und haben Sie einen persönlichen
Lieblingstee?
— zurzeit wird besonders der „exotic Chai“
nachgefragt, ein leckerer Ceylon schwarztee
mit ausgesuchten gewürzen. geht es um
losen tee, bekommen wir auffällig oft Komplimente
für den subarna gold. Das freut
mich besonders, denn dieser tee mit Orangenschale
und ingwer stammt aus dem
Kleinbauernprojekt subarna, dessen gründung
ich begleiten durfte. mein persönlicher
Favorit wechselt mit den Jahreszeiten.
zurzeit trinke ich zum Frühstück besonders
gerne den losen Ceylon tee von Biofoods.
HONIGSüSSE DESSErTS
Lassen Sie sich von unserer rezeptsammlung inspirieren und probieren Sie die leckeren
Süßspeisen einfach mal aus. Das Besondere daran: Jede Honigsorte hat ihre eigenen feinen
aromen und geschmacksnuancen. Verwenden Sie einfach Ihren Lieblingshonig oder testen
Sie die Honigvielfalt aus Fairem Handel.
Orangensorbet mit Honig
100 g Honig* – 300 g Sahnejoghurt –50 ml
orangensaft* – Saft von 1 Limette – Schale
von 1 Bio-orange
sO geHt's – Den Honig mit dem Orangen- und
limettensaft, der Orangenschale und dem
sahnejoghurt in eine schüssel geben und so
lange rühren, bis sich der Honig vollständig
aufgelöst hat. • nun die masse in die eismaschine
oder alternativ in das gefrierfach
geben. im gefrierfach muss die masse die
ersten zwei stunden alle 30 minuten umgerührt
werden. • Kurz vor dem servieren das
sorbet aus dem gefrierfach nehmen.
Bananen-Honig-Muffins
300 g Mehl – 120 g Butter – 2 eier – 160 g
zucker* – 1 Vanilleschote* – 250 ml Milch
– 1 Banane* – Honig (nach Belieben)*
sO geHt's – mehl, Butter, eier, zucker, milch
und das mark der Vanilleschote gut verrühren.
• Die Banane in kleine Würfel schneiden.
• einen el des teiges in eine muffinform
geben, ein paar Bananen-stücke darauf
streuen und einen tl Honig darüber laufen
lassen. mit einem el teig bedecken. im vorgeheizten
Backofen bei 200 grad ca. 20 bis
30 minuten goldgelb backen.
* Diese produkte bekommen Sie in Ihrem Weltladen
ImprESSUm Herausgeber: Weltladen-Dachverband e.v., Ludwigsstr. 11, 55116 mainz – redaktion: francisca Busch – mitarbeit: Stephanie Jänsch, corinna Sager –
Gestaltung: Nadine Senkpiel – Bildnachweis: Titel iStockphoto/Niko Guido; S. 2 EL pUENTE; S. 4 GEpA – The fair Trade company; S.5 EZA fairer Handel/mawi; S. 6+7
ATc: GEpA – The fair Trade company/c. Nusch; DWp; EL pUENTE; GEpA – The fair Trade company S. 8+9 GEpA – The fair Trade company; S. 10 Katja Sahlmüller; S. 11
Stockfood/Andreas Thumm; Lesehinweis: Wenn von mehreren personen die rede ist, verwendet die WELT&LADEN-redaktion die männliche form. Dies dient ausschließlich
der besseren Lesbarkeit. frauen sind in der regel mitgemeint.
Süß und fruchtig — r e z e p t e
11