TEE ALLES NEU HONIG - Weltladen

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V o r o rt — Honig aus Valdivia
SüSSE frAcHT vOm ENDE DEr WELT
von Corinna Sager
gute klimatische Bedingungen und eine hohe botanische Vielfalt machen die Länder Lateinamerikas
zu besonders geeigneten Standorten für die Honigproduktion. Hier kann das süße
gut, je nach Sorte, mehrmals im Jahr geerntet werden – und bietet somit auch vielen Kleinproduzenten
eine wichtige einnahmequelle.
mit ungefähr 1,1 Kilogramm Jahresverbrauch
pro Kopf sind die Deutschen Weltmeister
im Honigverzehr. Die heimische
Honigerzeugung kann jedoch nur
20 Prozent der nachfrage decken, und der
großteil wird aus verschiedenen Regionen
der Welt importiert – allen voran argentinien,
mexiko und Chile. Dabei erreichen
Honige mit unterschiedlichstem Charakter
und geschmack unsere märkte: Die
geografische Herkunft und dortige
Pflanzenvielfalt entscheiden
maßgeblich über die eigenschaften
des naturprodukts.
gerade der Blütenreichtum
lateinamerikas macht seine
Honige interessant.
Ein besonderer Geschmack
Vollmundig mit einer zarten
Vanillenote – so beschreiben
Kenner den geschmack des
feincremigen Honigs, der aus
den weißen Blüten des
Ulmo-Baumes im süd-
lichen Chile gewonnen
wird. aus-
schließlich hier
gedeiht dieser
Baum, und
die ansässigen
imker
sind besonders
stolz auf
die Rarität.
Hier „am ende
der Welt“, wie die
Kleinproduzenten ihre Heimat
selbst nennen, erwirtschaften
sie durch die Honigproduktion nicht
nur ein wichtiges einkommen für sich und
ihre Familien, sondern tragen auch maßgeblich
zur erhaltung des ökologischen
gleichgewichts der Region bei. Durch die
Bestäubung erfüllen ihre Bienen die wichtige
Rolle, das Überleben von Wildpflanzen
zu sichern und auch den ertrag von angebautem
Obst und Feldfrüchten zu gewährleisten.
Neue Perspektiven
mit dem ziel, Kleinbauern zu fördern,
startete das Bistum von Valdivia anfang der
1980er Jahre das Bienenzuchtprojekt in
dieser Region Chiles. anfangs nicht ohne
Probleme: Denn obwohl während der
militärdiktatur unter dem Pinochet-Regime
politische aktivitäten von Bauernorganisationen
nur unter dem Dach der Kirche überhaupt
möglich waren, herrschte bis in die
zeit nach dem Regimesturz ein allgemeines,
tiefes misstrauen und große Voreingenommenheit
gegenüber jeglicher art der Organisation.
nach anfänglichen Vorbehalten
schlossen sich aber immer mehr Bauern aus
den ländlichen Regionen dem Projekt an,
erlernten das imkerhandwerk und machten
sich letztlich mit dem Kooperativen-Dachverband
aPiCOOP selbständig. Heute gehören
138 Kleinproduzenten dem Verband an,
der seinen Honig größtenteils über den
Fairen Handel verkauft.
Da die meisten imker in abgelegenen
Dörfern leben, stellt der transport des
Honigs zum Weiterverarbeitungszentrum in
der stadt Valdivia eine Herausforderung für
sie dar: so muss etwa erwin antillanca sein
Honigfass zwei Kilometer vom Dorf zum
Fluss rollen und dort eine schmale Hängebrücke
überwinden, bevor er es auf einen
transporter verladen kann. Dieser bringt
die süße Fracht weiter zum Fähranleger, von
wo aus sie den mailhue-see überquert. erst
danach geht es per großem laster Richtung
Valdivia. Der beschriebene Weg ist mühsam
– vor allem bei schlechtem Wetter –, erklärt
der imker, doch trotzdem hat sich viel
verbessert. Dank der stetigen Weiterent-
wicklung von aPiCOOP und durch die
zusammenarbeit mit dem Fairen Handel
wurde das kooperativeneigene logistiknetz
weiter ausgebaut und wird von der zentrale
finanziert. „aPiCOOP bezahlt den transport
unseres Honigs. Das ist für mich besonders
wichtig, denn der Weg von hier bis zur
zentrale ist weit“, erläutert die imkerin
Juana Carillo.
erwin antillanca kann die aussage
seiner Kollegin nur bekräftigen, und er
betont die Wichtigkeit des Verbandes auch
für andere Bereiche: erst durch Fortbildungen
von aPiCOOP hat er genügend
Wissen über Bienen und Honigproduktion
erlangt und die Vorfinanzierung der Bienenvölker
hat ihm den einstieg in die imkerei
ermöglicht. alle einsteiger in das Programm
erhalten von aPiCOOP drei Jahre lang eine
umfangreiche kostenlose Beratung durch
agrartechniker, die sie danach per Honig-
lieferung zurückzahlen. so kann das system
fortbestehen.
Heute besitzt erwin antillanca 70 Bienen-
stöcke, in denen etwa 50.000 Bienen Honig
produzieren. sie sind für ihn und seine
Familie die einzige geldeinnahmequelle und
daher besonders wichtig. zum glück benötigt
die imkerei nur wenig Platz, denn von dem
kleinen stück land, das der Familie gehört,
ist ihre selbstversorgung mit gemüse und
getreide abhängig.
Wie aus Nektar Honig wird
Während der Ulmo-Blüte sammeln erwin
antillancas Bienen ausschließlich den nektar
dieser einen Blütensorte, und er kann somit
einen erstklassigen sortenhonig produzieren.
im Fachjargon heißt dieses Phänomen
„Blütentreue“: sammelbienen fliegen sich
auf eine bestimmte Blütensorte ein und
bleiben dieser treu, bis der ertrag deutlich
zurückgeht. erst danach fliegen sie andere
sorten an. Von der natur ist dieser ablauf
schlau durchdacht, um die Befruchtung der
verschiedenen Pflanzenarten zu gewährleisten.
ebenso trickreich verhält es sich mit
der Honigproduktion selbst, denn die
Bienen stellen diesen eigentlich als eigenen
Wintervorrat her. Den gesammelten nektar
übergeben die sammelbienen nach ihrer
Rückkehr in den Bienenstock an stockbienen,
die ihn wiederum innerhalb des stocks
immer weitergeben – nur hierdurch wird
Honig letztlich eingedickt und haltbar
gemacht.
Da der Wassergehalt im gesammelten
nektar sehr hoch ist, wird er durch den
Prozess der Weitergabe sowie durch die
Wärme innerhalb des Bienenstocks reduziert.
Bei der Weitergabe der Flüssigkeit
wird diese zudem mit wichtigen bieneneigenen
exkreten angereichert, und störende
inhaltsstoffe werden entzogen. erst wenn
dieser Prozess abgeschlossen ist und der
Honig nur noch einen Wassergehalt von ca.
18 Prozent aufweist, deponieren die Bienen
ihn in Waben und verschließen diese mit
einem Wachsdeckel, um nachträgliche
Feuchtigkeit zu verhindern. Wenn ungefähr
zwei Drittel der Waben verdeckelt sind, ist
der Honig reif – die ernte kann beginnen!
Damit beginnt die arbeit des imkers. erwin
antillanca entnimmt die Waben für die
Weiterverarbeitung aus den Bienenstöcken
und muss gut darauf achten, seine Bienen
dabei im zaum zu halten – häufig werden
Honig aus Valdivia — V o r o rt
sie mittels einsatz von Rauch beruhigt.
Danach öffnet der imker die Wachs-Verdeckelungen
und schleudert den Honig aus
den Waben. Durch ein sieb füllt er ihn in
große Fässer, die er nun noch zum
abfahrtspunkt des lKWs nach Valdivia bringen
muss. eine lange Reise beginnt.
Der Weg zu uns
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in der zentrale von aPiCOOP wird erwin
antillancas Honig zusammen mit dem der
anderen imker gesammelt, einer Qualitätskontrolle
unterzogen und abgefüllt. erst
danach wird der Honig verladen und tritt
seine schiffsreise nach europa an.
Hier findet man ihn letztlich neben vielen
anderen sorten wie blumig-frischem Orangenblütenhonig
aus nicaragua oder sanftherbem
Kaffeeblütenhonig aus guatemala
in deutschen Weltläden.
sie sind neugierig auf den geschmack?
schauen sie gern bei uns im Weltladen
vorbei! Und versuchen sie auch unsere
köstlichen Honigrezepte auf seite 11…
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Foto: Rudi Dalvai