Welchen Beitrag leistet die PlantsProFood-Technologie?
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3d<br />
Back<br />
Entwicklung lupinenproteinhaltiger<br />
Back- und Konditoreiwaren<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch<br />
Proteinisolate und Ballaststoffe<br />
� Verlängerte Frischhaltung bei Backwaren<br />
� Pflanzliche Cremes, Füllungen, Aufschlagmittel<br />
� Kalorienreduzierte, ballaststoffreiche Backwaren<br />
� Löslichkeit, Emulgieren, Schäumen, Gelbilden,<br />
Wasser- und Fettbindung<br />
• Bewertung und Anpassung der<br />
Lupineningre<strong>die</strong>nts und der neuen Backwaren<br />
Projektvolumen<br />
400 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Stadtbäckerei Junge<br />
IGV GmbH<br />
Projektleitung<br />
Stadtbäckerei Junge<br />
Martin Mothes<br />
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