Welchen Beitrag leistet die PlantsProFood-Technologie?
Welchen Beitrag leistet die PlantsProFood-Technologie?
Welchen Beitrag leistet die PlantsProFood-Technologie?
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<strong>PlantsProFood</strong><br />
Gewinnung Lebensmittelzutaten aus Blauen Süßlupinen<br />
Wie bringt man ein neues Lebensmittel aus dem Labor auf<br />
den Markt?
Region Mecklenburgische Seenplatte/Rostock<br />
• Kompetenzen im Bereich der Sortenzüchtung und des Anbaus<br />
Stabilisierung der großbetrieblichen Struktur seit Mitte der 90er Jahre<br />
(7 Prozent der Betriebe bewirtschaften 43 Prozent der LF)<br />
Leistungsstarke Züchtungsforschung<br />
• Kompetenzen im Bereich der Lebensmittelherstellung<br />
Umsatzstärkstes verarbeitendes Gewerbe mit 3,6 Mrd. Umsatz (liegt<br />
über dem Bundesdurchschnitt),<br />
Mittelständische Betriebe (50 oder mehr Beschäftigte)<br />
Leistungsstarke Ernährungsforschung<br />
• Kompetenzen im Bereich der Proteingewinnung<br />
und -modifizierung<br />
Ansiedlung des Fraunhofer IVV<br />
Gründung der Prolupin GmbH
Prolupin GmbH<br />
• Prolupin GmbH gegründet 2010<br />
von der Fraunhofer Gesellschaft,<br />
Fraunhofer-Mitarbeitern und<br />
Externen<br />
• Sitz: Neubrandenburg<br />
• Geschäftszweck:<br />
Vermarktung von<br />
Milchersatzprodukten und<br />
Lebensmittelzutaten<br />
• Erstes Produkt: Lupineneis<br />
• Marke LUPINESSE
Kaufentscheidende Eigenschaften von Lebensmitteln<br />
Fazit:<br />
Für ca. 35 bis 50 % der Verbraucher sind<br />
Eigenschaften von Lebensmitteln<br />
kaufentscheidend, <strong>die</strong> auf Produkte aus dem<br />
Wachstumskern zutreffen<br />
� Emulsionen<br />
� Wurstwaren<br />
� Alle Produkte<br />
� Wurstwaren<br />
� Feinkost<br />
� Backwaren<br />
� Wurstwaren<br />
� Alle Produkte<br />
� Surrogate<br />
� Teigwaren
<strong>Welchen</strong> <strong>Beitrag</strong> <strong>leistet</strong> <strong>die</strong> Blaue Süßlupine?<br />
• Einheimischer Rohstoff aus kontrolliertem, regionalem<br />
Anbau, GVO-frei<br />
• Allround-Talent - anspruchslos an Boden und Klima<br />
� Fixiert Luftstickstoff für sich selbst und <strong>die</strong><br />
Folgekultur,<br />
� Verbessert <strong>die</strong> Bodengare, bricht<br />
Bodenverdichtungen auf<br />
� macht aus unlöslichen Phosphorverbindungen<br />
Pflanzennährstoffe verfügbar<br />
• Pflanze mit günstigen Inhaltsstoffen<br />
� etwa der geringe Gehalt an Harnsäure bildenden<br />
Purinen (günstig für Rheumapatienten)<br />
� Glutenfreiheit (günstig für Zöliakiepatienten)<br />
• Eiweißwunder - mit einem Proteingehalt von 30 - 40%
<strong>Welchen</strong> <strong>Beitrag</strong> <strong>leistet</strong> <strong>die</strong> <strong>PlantsProFood</strong>-<strong>Technologie</strong>?<br />
Blauen Süßlupinen<br />
Same Kern<br />
Schale<br />
ölhaltige<br />
Flakes<br />
Öl<br />
Hochwertiges Proteinisolat<br />
entölte<br />
Flakes<br />
Ballaststoff<br />
Protein
<strong>Welchen</strong> <strong>Beitrag</strong> <strong>leistet</strong> <strong>die</strong> <strong>PlantsProFood</strong>-<strong>Technologie</strong>?<br />
Lupinenflake<br />
Vorextraktion<br />
Proteinextraktion<br />
Proteinfällung<br />
Lupinenquark<br />
Lupinenquark<br />
Emulgieren,<br />
Homogenisieren<br />
Pasteurisieren,<br />
Reifen<br />
Ausfrieren
<strong>Welchen</strong> <strong>Beitrag</strong> <strong>leistet</strong> <strong>die</strong> <strong>PlantsProFood</strong>-<strong>Technologie</strong>?<br />
Werbepräsenz:<br />
Handelswerbung<br />
Rundfunk, Fernsehen, Printme<strong>die</strong>n<br />
Messen, Internet<br />
• Einheimischer Rohstoff, regionaler<br />
kontrollierter Vertragsanbau, GVO-frei<br />
• Herstellung hochwertige rein pflanzlicher<br />
Produkte in Bezug auf Senorik und Textur<br />
� Milchfrei<br />
� Lactosefrei<br />
� Cholesterinfrei<br />
� Glutenfrei
<strong>Technologie</strong>plattform <strong>PlantsProFood</strong><br />
Basis für Produktinnovation<br />
1<br />
Lupinensorten<br />
Roh<br />
Laufzeit: 01.11.2010 -31.10.2013<br />
Gesamtvolumen: 6,4 Mio. EUR<br />
2<br />
Proteinisolat-<br />
gewinnung<br />
Lebensmitteldesign<br />
und<br />
-produktion<br />
3a<br />
Ing 3b<br />
3c<br />
3d<br />
3f<br />
Wurst<br />
Fein<br />
Pasta<br />
Back<br />
Sens
Verbundpartner <strong>PlantsProFood</strong><br />
2<br />
4<br />
9<br />
11<br />
13<br />
14<br />
1 8<br />
10<br />
12<br />
3<br />
5<br />
7<br />
6<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
Saatzucht Steinach GmbH<br />
STZ Soil Biotechnology<br />
Prolupin GmbH<br />
ROSOMA Rostocker Sondermaschinen<br />
u. Anlagenbau GmbH<br />
Zentrum für<br />
Lebensmitteltechnologie GmbH<br />
Institut für Getreideverarbeitung GmbH<br />
Greifen-Fleisch GmbH<br />
Möwe-Teigwaren GmbH<br />
Stadtbäckerei Der Hansebäcker GmbH<br />
Rügen-Feinkost GmbH<br />
Julius-Kühn Institut<br />
Fraunhofer Institut Verfahrenstechnik<br />
und Verpackung<br />
Universität Rostock Institut<br />
für Bodenkunde<br />
Universitätsfrauenklinik am Klinikum Süd
1<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Rohstoffdesign<br />
Roh<br />
Neue Sorten der Blauen Süßlupine als Rohstoff für <strong>die</strong><br />
Lebensmittelindustrie<br />
� Alkaloide < 0,02 % stabil<br />
� Protein 35 % stabil<br />
• Neue Ertragsstruktur<br />
� 25 dt/ha stabil<br />
• Züchterische Innovationszyklen<br />
� von 10-12 auf 6-7 Jahre<br />
Projektvolumen<br />
1.571 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Julius Kühn-Institut<br />
Saatzucht Steinach GmbH<br />
Projektleitung<br />
Saatzucht Steinach GmbH<br />
Dr. Bernhardt Saal
2<br />
Ing<br />
Entwicklung einer Anlage zur Aufbereitung und<br />
Extraktion von Lupinensamen sowie zur Modifikation<br />
von Proteinisolaten<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Verfahrensentwicklung, Scale up<br />
� Anlage zur Fraktionierung von Lupinen<br />
� Anlage zur Modifizierung von Proteinisolaten<br />
• Sensorisches Design<br />
� Neutrale Lupinenprodukte<br />
• Bewertung Allergenität<br />
� Einordnung Lupine, sortenspezifisch und<br />
rohstoffübergreifend<br />
Projektvolumen<br />
2.871 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Rosoma GmbH, Prolupin GmbH,<br />
STZ Steinbeis GmbH,<br />
Fraunhofer IVV, Universität<br />
Rostock (ILN),<br />
Universitätsfrauenklinik Rostock<br />
Projektleitung<br />
Prolupin<br />
Gerhardt Kloth
3a<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch<br />
Proteinisolate und/oder Ballaststoffe<br />
� „Fettersatz“ bzw. „Fleischersatz“ durch<br />
� Emulsions- und Gelbildung, Wasser- und<br />
Fettbindung<br />
Wurst<br />
Entwicklung fettarmer Wurst sowie vegetarischer<br />
Wurst- und Fleischersatzprodukte<br />
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität<br />
der Lupineningre<strong>die</strong>nts<br />
• Bewertung der neuen Lebensmittel<br />
Projektvolumen<br />
396 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Greifen-Fleisch GmbH<br />
Fraunhofer IVV<br />
Projektleitung<br />
Greifen-Fleisch<br />
Walter Kienast
3b<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch<br />
Proteinisolate<br />
Fein<br />
Entwicklung lupinenproteinbasierter<br />
Lebensmittelemulsionen<br />
� rein pflanzliche, lagerstabile Emulsionen sowie<br />
� fett- und Kalorienreduzierte Emulsionen durch<br />
� Emulsionsbildung und Stabilisierung<br />
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität<br />
der Lupineningre<strong>die</strong>nts<br />
• Bewertung der neuen Lebensmittelemulsionen<br />
Projektvolumen<br />
518 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Rügen-Feinkost<br />
IGV GmbH<br />
Projektleitung<br />
Rügen Feinkost<br />
Dana Willmann
3c<br />
Pasta<br />
Entwicklung lupinenproteinhaltiger Teigwaren<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch<br />
Proteinisolate und Ballaststoffe<br />
� Sterilisationsfeste Teigwaren und<br />
� Teigwaren mit günstigen Nährwerteigenschaften<br />
� Löslichkeit, Gelbildung, Stabilisierung<br />
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität<br />
der Lupineningre<strong>die</strong>nts<br />
• Bewertung der neuen Lebensmittel<br />
Projektvolumen<br />
294 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Möwe Teigwaren<br />
IGV GmbH<br />
Projektleitung<br />
Möwe Teigwarenwerk<br />
Stefan Nützer
3d<br />
Back<br />
Entwicklung lupinenproteinhaltiger<br />
Back- und Konditoreiwaren<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch<br />
Proteinisolate und Ballaststoffe<br />
� Verlängerte Frischhaltung bei Backwaren<br />
� Pflanzliche Cremes, Füllungen, Aufschlagmittel<br />
� Kalorienreduzierte, ballaststoffreiche Backwaren<br />
� Löslichkeit, Emulgieren, Schäumen, Gelbilden,<br />
Wasser- und Fettbindung<br />
• Bewertung und Anpassung der<br />
Lupineningre<strong>die</strong>nts und der neuen Backwaren<br />
Projektvolumen<br />
400 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Stadtbäckerei Junge<br />
IGV GmbH<br />
Projektleitung<br />
Stadtbäckerei Junge<br />
Martin Mothes<br />
16
3e<br />
Sens<br />
Methodenentwicklung zur sensorischen Untersuchung<br />
von Lebensmitteln mit Lupinenprotein<br />
<strong>Beitrag</strong> des Projektes<br />
• Neue und übertragbare Methode in der<br />
Lebensmittelsensorik<br />
� Gold Standards und Handlungsanweisungen<br />
� Korrelation zwischen Gewichtung eines<br />
Attributes und einer Handlungsanweisung<br />
� Übertragung des Modells und Vali<strong>die</strong>rung der<br />
Methode mit verschiedenen Lebensmitteln<br />
• Sensorische Bewertung der neuen<br />
Lebensmittel mit Lupineningre<strong>die</strong>nts<br />
Projektvolumen<br />
327 TEuro<br />
Projektpartner<br />
Zentrum für<br />
Lebensmitteltechnologie<br />
ZLT GmbH<br />
Projektleitung<br />
Holger Gniffke<br />
17
Geschäftsfelder <strong>PlantsProFood</strong><br />
• Entwicklung und Vertrieb neuer Sorten Blauer<br />
Süßlupinen<br />
• Produktentwicklung, Produktion und Vertrieb<br />
hochfunktionaler Proteinisolate als<br />
Lebensmittelzutaten<br />
• Entwicklung und Verkauf qualitativ neuer<br />
pflanzenbasierter Lebensmittel<br />
• Entwicklung eines hohen<br />
Wiedererkennungswertes und Vermarktung der<br />
Produkte
Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit<br />
Ansprechpartner<br />
3.0<br />
2.0 60<br />
1.0<br />
84<br />
74 98<br />
110<br />
126<br />
144<br />
163<br />
Blaue Lupine, Samen<br />
BOREGINE<br />
208<br />
248<br />
264<br />
280<br />
400<br />
414<br />
426<br />
Intensity<br />
50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800 850 900<br />
m / z<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
200 400 600<br />
Temperature in °C<br />
Katrin Petersen Dr. Andre Schlichting<br />
kp@prolupin.de andre.schlichting@uni-rostock.de]<br />
592<br />
616<br />
830<br />
854<br />
880
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