Nordische Küche - Medice

Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Person:
Energie: 761 kcal
Eiweiß: 18 g
Fett: 70 g
Kohlenhydrate: 12 g
Natrium: 1.740 mg
Kalium: 410 mg
= 20% vom Tagesbedarf
Phosphor: 278 mg
= 28% vom Tagesbedarf
Matjes nach
Hausfrauenart
Zutaten
Rezept für 2 Personen
2 Matjesdoppelfilets à 90 g
125 g Crème fraîche, 40% Fett
125 ml Schlagsahne, 40% Fett
1 große Gewürzgurke (100 g)
1 kleiner Apfel (125 g)
1 kleine Zwiebel (40 g)
Pfeffer, Salz
Zum Abschmecken etwas
Essig oder Zitronensaft
Eine Fischspezialität aus dem
Norden vom jungen Hering
Zubereitung:
Die Filets, wenn sie sehr salzig sind (mit dem Finger
antippen und kosten) etwa 1 Stunde wässern. Die
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das
Kerngehäuse herausschneiden, den Apfel schälen,
vierteln und in feine Scheibchen schneiden. Die Gewürzgurke
in feine Würfel schneiden. Die Schlag-
sahne und Crème fraîche glattrühren und mit Pfeffer
und Salz würzen. Die Zwiebelringe, Apfelscheiben
und die Gurkenwürfel untermischen und nach Ge-
schmack mit ein wenig Essig oder Zitronensaft ab-
schmecken. Zuletzt die Matjesfilets dazugeben und
einige Stunden ziehen lassen.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Bei salzigem Fisch oder auch Fleisch kann durch
vorhergehendes Wässern der Salzgehalt reduziert
werden und man bekommt weniger Durst. Auch
können Sie dadurch Ihre Natriumzufuhr reduzieren.
Besonders bei Bluthochdruck sollten Sie auf
Ihre Natriumaufnahme achten.