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Lauwarmer
Auberginensalat
Dieser wunderbar würzige Salat aus Auberginen, Tomaten, Oliven,
Kapern, Oregano und Pinienkernen schmeckt so richtig nach Süden
und Sonne. Mit frischem Baguettebrot serviert, ist er eine tolle Vorspeise,
passt aber auch gut als Beilage zu kurz gebratenem oder
grilliertem Fleisch und ergibt mit gebratenen kleinen Schalenkartoffeln
einen köstlichen Imbiss.
Für 4 Personen als Vorspeise oder
Beilage
2 mittelgrosse Auberginen
6 Esslöffel Olivenöl
SaIz, schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
2 Fleischtomaten
12 entsteinte grüne Oliven
1 gehäufter Esslöffel Kapern
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Oregano
2 Esslöffel Pinienkerne
1 gute Prise Zucker
2-3 Esslöffel Balsamicoessig
1 Die Auberginen waschen, den
Stielansatz entfernen und die
Früchte ungeschält in kleine Würfelchen
schneiden.
2 In einer beschichteten Bratpfanne
das Olivenöl erhitzen und
die Auberginenwürfel dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen
und bei mittlerer Hitze leicht
goldbraun braten.
3 Inzwischen die Tomaten waschen,
quer halbieren, entkernen,
klein würfeln und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Oliven in
Streifchen schneiden. Die Kapern
grob hacken. Die Zwiebel schälen
und fein hacken. Den Oregano
ebenfalls hacken.
Annemarie Wildeisen
Meine Expressküche
Fr. 39.90
Bestellschein auf Seite 34
4 Wenn die Auberginen Farbe angenommen
haben, Zwiebel, Oregano,
Pinienkerne und Zucker beifügen
und alles weitere 2 Minuten
braten. Dann Tomaten, Oliven,
Kapern und Balsamicoessig
dazugeben, alles mischen und nur
noch gut heiss werden lassen. Am
Schluss wenn nötig mit Salz, Pfeffer
und Essig abschmecken. Lauwarm
oder ausgekühlt, aber nie
aus dem Kühlschrank servieren.
Für den Kleinhaushalt
• 2 Personen: Zutaten halbieren,
zum Braten jedoch 4 Esslöffel Olivenöl
verwenden.
• 1 Person: 1 kleine Aubergine, 3
Esslöffel Olivenöl, 1 mittelgrosse
Strauchtomate und 1 Esslöffel Essig
verwenden; restliche Zutaten
nach persönlichem Geschmack abmessen.
vita sana sonnseitig leben 6/2011
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