Online-Formularmappe Lebensmittelhygienerecht - Modul II ...
Online-Formularmappe Lebensmittelhygienerecht - Modul II ...
Online-Formularmappe Lebensmittelhygienerecht - Modul II ...
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Zum Inhalt:<br />
MODUL I – HACCP-System<br />
Broschüre „HACCP – Einführung und Umsetzung<br />
leicht gemacht“<br />
HACCP-Formular 1 – Beschreibung des Produktes<br />
HACCP-Formular 2 – Zutaten, Zusatzstoffe und zugekauftes Material<br />
HACCP-Formular 3 – Fließdiagramm eines Produktionsablaufes<br />
HACCP-Formular 4 – Raumplan<br />
HACCP-Formular 5 – Biologische Gefahren<br />
HACCP-Formular 6 – Chemische Gefahren<br />
HACCP-Formular 7 – Physikalische Gefahren<br />
HACCP-Formular 8a – CCP-Risikobewertung<br />
HACCP-Formular 8b – CCP-Bestimmung<br />
HACCP-Formular 9 – Nicht gelenkte Gefahren<br />
HACCP-Formular 10 – HACCP-Plan<br />
Vordruck Fehlermeldung<br />
Vorlage Artikelliste<br />
Vorlage HACCP-Dokumentation Küche<br />
MODUL <strong>II</strong> – Verarbeitungshygiene<br />
Arbeitsanweisung Rückstellprobe<br />
Arbeitsanweisung Speisenausgabe<br />
Checkliste Kontrolle Kerntemperatur<br />
Checkliste Kontrolle Warmhaltetemperatur<br />
Kontrolle Frittierfett<br />
Kontrolle Kerntemperatur Fleisch<br />
Meldeformular nach § 40 LFGB<br />
MODUL <strong>II</strong>I – Betriebshygiene<br />
Monatsinspektion der Betriebshygiene (Küche)<br />
Monatsinspektion der Betriebshygiene (Produktion)<br />
Reinigungs- und Desinfektionsplan<br />
Zeitplan Reinigung und Desinfektion<br />
Arbeitsanweisung – 5-W-Reinigungsanweisung<br />
Arbeitsanweisung Reinigung der Toiletten<br />
Wartungsplan Küchengeräte<br />
MODUL IV – Lagerung und Lagerkontrolle<br />
Checkliste Lieferantenbewertung<br />
Checkliste Lieferantenreklamation<br />
Checkliste Temperaturkontrolle Lagerräume<br />
Checkliste Temperaturkontrolle Wareneingang<br />
Kühl- / Gefrier-Thermometerkontrolle<br />
Enthält allgemeine Informationen zur Funktionsweise und<br />
Einführung von HACCP<br />
Außerdem werden die Formulare beschrieben und<br />
Hinweise zum korrekten Ausfüllen gegeben
Checkliste Wareneingangskontrolle – Allgemein<br />
Checkliste Wareneingangskontrolle – Lkw-Belieferung<br />
Checkliste Wareneingangskontrolle – Gastronomie<br />
Checkliste Wareneingangskontrolle – Ungekühlte Produkte<br />
MODUL V – Personalhygiene und -schulung<br />
Arbeitsanweisung Erst- und Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz<br />
Unterrichtungsnachweis Erst- und Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz<br />
Tipps für die Vorbereitung einer Mitarbeiterschulung<br />
Schulungsdokumentation<br />
Schulungsdokumentation Vorgesetzter<br />
MODUL VI – Lebensmittelhygiene bei öffentlichen Veranstaltungen<br />
Informationsblatt für Veranstalter<br />
Checkliste bauliche Voraussetzungen<br />
Checkliste Personalhygiene<br />
Unterrichtungsnachweis Erst- und Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz<br />
Arbeitsanweisung Erst- und Folgebelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz<br />
Checkliste sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln – Grundsätze<br />
Checkliste sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln – leicht verderbliche und risikoreiche Lebensmittel<br />
Checkliste sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln – Speisenabgabe in Selbstbedienung<br />
Checkliste sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln – Getränke<br />
Checkliste sachgerechter Umgang mit Lebensmitteln – Ess-, Koch- und Trinkgeschirr<br />
Arbeitsanweisung Speisenausgabe<br />
Checkliste Kontrolle Warmhaltetemperatur<br />
Betriebsanweisung Brot- und Wursttheken<br />
Betriebsanweisung Betreiben von Fettbackgeräten und Friteusen<br />
Informationsblatt Kennzeichnung von Zusatzstoffen<br />
Aushang Jugendschutz
Change language