Download - Bezirksjagdverband Regensburg eV

Kochkurs HG WörthA „Bradl“ vom RehkitzAm 01. Februar startete von18.00 bis 22.30 Uhr in der Schulkücheder Mittelschule Wörthder erste Wild-Basis-Workshopder HG Wörth mit der Koch-Crew des Landhotels Winterlaus Bernried. Junior-Chef ReinholdWinterl zeigte erst – auchfür Laien verständlich – die fachgerechteZerlegung eines ganzenRehkitzes, das dann auch gleichvon den Teilnehmern zubereitetund am Ende verspeist wurde.Dabei verriet er auch einigeeinfache Handgriffe, die dasHerrichten der einzelnen Teileerleichtern, so z.B. das Enthäutender Bratenstücke.Zunächst wurden aus Halsund Röhrenknochen eine klareWildsuppe und aus den Rippenund restlichen Knochen eineWildsoße zubereitet. Währenddiese vor sich hin köchelte, bereitetenTeilnehmer die Hinterschlegelund Schäuferl für einenBraten vor, nur mit Kräutern ausdem Garten gewürzt und einemguten Öl mariniert.Danach kamen sie in denOfen, wo sie bei 140 Grad eineinhalbStunden gegart wurden.Die Lendenstücke und Filetswurden ebenfalls mariniert unddurften unter einer Folie ruhenund durchziehen.Nun kamen die Wildenten,eine bei uns auch sehr häufigvorkommende und hervorragendschmeckende Wildart andie Reihe. Mit wenigen Handgriffenwurde eine Wildentevom Kursleiter ausgelöst, sodass nur noch Brust undHaxerl ohne Knochen übrigblieben. Die restlichen Wild -enten wurden danach von denTeilnehmern fachgerecht ausgelöst.Auch diese Teile wurdenmariniert und konnten inRuhe durchziehen. Anschlie -ßend wurden sie in der Pfanneauf beiden Seiten einige Minutenan- und danach im Ofenfertig gebraten.In der Zwischenzeit bereitetenalle aus einer Rehleber undweiteren Zutaten wie Zwiebeln,geschnittenen Semmeln undPetersilie Rehleberknödel zu.Während diese köchelten, ginges daran, den Tisch mit verschiedenenjagdlichen Utensi -lien festlich zu decken. Dannwurde der erste Gang serviert:Geklärte Wildkraftbrühe mitRehleberknödel.Der nächste Schritt war dieZubereitung eines Ananas-Balsamico-Dressingsfür die winterlicheBlattsalat-Variation, die mitden ausgelösten gebratenenWildentenbrüsten und Kartoffelcroutonsals nächster Gangserviert wurde.Und es wurde noch interessanter:Die marinierten Rehlendenund Filets wurden vonjeder Seite kurz angebraten, inScheiben geschnitten und aufgerösteten Weißbrotscheibenmit einer ebenfalls gebratenenCocktail-Tomate und einemAnanas-Chili Dip angerichtet.Parallel dazu gab es auchzusammen mit Lauch undKarotten gebratene Champions,ebenfalls auf Weiß brotscheiben.Ein echter Gaumenschmauswar dieser schnell zubereiteteZwischengang mit den zartrosa, genau auf den Punktgebratenen Rehlendchen!Zum Schluss bereiteten dieTeilnehmer noch selbst gemachteSpätzle zu, die dann zusammenmit klein gehackten Wal -nüssen in einer Pfanne kurzgeröstet wurden. In der Zwischenzeitwar auch der Rehbratenfertig und so wurde der letzteGang serviert: Bradl vom Rehkitz„Woidjaga Art“ mit Pfirsichund Preiselbeeren, dazu Walnuss-Spätzle.Alle Teilnehmer waren sichnach fast 5 Stunden einig: Einrundum gelungener Basis-Wild-Workshop, der für die zweiteGruppe am 22. März wiederholtwird. Geplant sind Fortsetzungenmit Variationen vom Wildschweineinschließlich Grillspezialitätenund als Höhepunktder Reihe die Zubereitung einesFesttags-Menüs.22