Salmonellen

Muss eine Behandlung erfolgen ?In der Regel ist eine antibakterielle Behandlung nichterforderlich. Normalerweise gilt es, nur den Flüssigkeits-und Mineralstoffverlust auszugleichen.Antibiotika benötigen nur stark betroffene Patienten.Wo lauert die Ansteckungsgefahr ?Von praktischer Bedeutung sind nur Lebensmittel, aufoder in denen sich die Salmonellen durch unsachgemäßeLagerung oder Zubereitung gut vermehrenkonnten. In erster Linie geht es um Eier und Geflügel,aber auch um Fleischprodukte. Durch Berührungsolcher Lebensmittel können die Erreger verschlepptwerden und andere Lebensmittel, Gegenstände oderevtl. Personen damit behaftet werden. Durch direktenKontakt mit salmonellenausscheidenden Tieren erfolgtselten bei Haustieren eine Übertragung auf denMenschen.Eine direkte oder indirekte Übertragung von Menschzu Mensch ist möglich durch eine sogenannteSchmierinfektion. Dabei müssen Spuren von Stuhlüber den Mund aufgenommen werden. Das passiertunter normalen hygienischen Verhältnissen nicht.Zum Glück können sich die Keime im Stuhl auchkaum vermehren, so dass die Aufnahme eineransteckungsfähigen Dosis sehr selten ist.Bei Kleinkindern z. B. sollte man aber schonaufpassen.Wie kann man die Erkrankungvermeiden ?Salmonellen werden fast immer durchLebensmittel übertragen, auf oder in denen siesich vermehren konnten. Deshalb gilt :Neben der Schaffung und Erhaltung der Voraussetzungfür die Produktion von salmonellenfreienLebensmitteln und der strikten Einhaltung derHygienevorschriften bei der Gewinnung, Be- undVerarbeitung, Lagerung, Transport und Verkaufvon Lebensmitteln, insbesondere tierischenUrsprungs, sollte folgendes beachtet werden :Alle Speisen und Lebensmittel, die viel Eiweiß undWasser enthalten sollen unterhalb 10 o C, also imKühlschrank aufbewahrt werden. Das gilt ganzbesonders für rohe Fleisch- und Wurstwaren,Schlachtgeflügel, Seetiere, Eier und Eiprodukte,Cremes, Salate und Mayonnaisen mit Rohei sowieSpeiseeis.Speisen dürfen nicht längere Zeit bei Zimmertemperaturstehen.Eine sichere Abtötung der Salmonellen wird beiTemperaturen über 70 o C für mindestens zehnMinuten Garzeit erreicht.Bei vorgekochten Speisen bitte die Abkühlzeitzwischen 60 o C und 10 o C kurz halten, dennzwischen 10 o C und 60 o C vermehren sichSalmonellen am muntersten. Warme Speisensollen innerhalb von zwei Stunden nach derletzten Erhitzung verzehrt werden.45