Vorsicht: unseriöse Angebote - dehoga sb

Hotel- und Gaststätten- 

Mehrwertsteuer: Mappus macht Hoffnung 

DEHOGA fordert weniger Bürokratie und kritisiert Konjunkturpaket der Bundesregierung 

Januar 2011 

Heft 1 

E 2844 

Hotel- und Gaststättenverband 

Schwarzwald-Bodensee e.V. im 

Der reduzierte Mehrwertsteuersatz für 

die Hotellerie wird kommen. Das jedenfalls 

glaubt Stefan Mappus. Baden-Württemberg 

jedenfalls werde kontinuierlich 

versuchen, das über den Bundesrat 

durchzusetzen, kündigte der Vorsitzende 

der CDU-Landtagsfraktion in Sinsheim 

an. Mappus zeigte als Gastredner beim 

Delegiertentag des DEHOGA-Landesverbandes 

auch Verständnis für andere Anliegen 

der Branche und signalisierte unter 

anderem Gesprächsbereitschaft, was 

die vom DEHOGA kritisierte Strafandrohung 

gegen Wirte bei Verstößen gegen 

das Nichtraucherschutzgesetz in ihrem Erwartet vom neuen Gaststättengesetz vor allem Wird beim reduzierten Mehrwertsteuersatz für 

Betrieb angeht. 

weniger Bürokratie: Peter Schmid, Präsident des Hotels am Ball bleiben: Gastredner Stefan Mappus, 

Ansonsten aber sah Mappus bei dem DEHOGA Baden-Württemberg. 

jetzt vorliegenden Gesetzentwurf für ein 

Wieder mehr Gäste aus dem Ausland 

neues Nichtraucherschutzgesetz keinen Da sei nun mal das Urteil des Bundesver- 

CDU-Fraktionschef im Landtag. 

Fraktionschef. DEHOGA-Präsident Peter 

Spielraum, insbesondere nicht, was die fassungsgerichts „sehr restriktiv“ gewe- Schmid hatte ihn zuvor mit der Forderung 

Bestimmung über die Zubereitung einfasen, und „hinter diese Restriktionen seines Verbandes konfrontiert,„dass Raucher 

Speisen in Raucherlokalen angeht. können wir nicht zurück“, so der CDU- 

Der Tourismus im Land hat sich von den 8,4 Prozent (Ankünfte) registriert wor- 

Rückschlägen des Krisenjahres 2009 den. Besonders erfreulich sei dabei die 

erholt und ist wieder auf Wachstums- Tatsache, dass sich die Überseemärk- 

Frohe kurs. Wie der Weihnachten 

Präsident des Touriste, die 2009 dramatisch eingebrochen 

musverbandes Baden-Württemberg, seien, wieder erholt hätten. Hier habe 

und Wirtschaftsminister ein erfolgreiches Ernst Pfi ster, vor es Neues – zum Beispiel Jahr in Indien 2008 oder China 

der Delegiertenversammlung des Tou- – teilweise Zuwächse von mehr als 30 

cherlokale zumindest das gleiche Speisenangebot 

im Land für erlaubt die anstehenden werden sollte Aufgaben wie Besenwirtschaften, 

gut gerüstet. Er also verwies neben auf kalten den neuen Speisen 

Auftritt, auch den einfach die Tourismus zubereitete Marketing warme 

Speisen”. GmbH Baden-Württemberg (TMBW) 

Fortsetzung auf Seite 2 Fortsetzung auf Seite 2 

aus dem inhalt 

aus dem inhalt 

rismusverbandes in Pforzheim erklär- Prozent gegeben. 

Schon te, verzeichnete wieder gehtder ein Jahr baden-württem- 

zu Ende. Für viele Insgesamt, war das Jahr so 2008 Pfi ster, mitsei einer es positiven gelungen, 

Entwicklung bergische Tourismus verbunden. in den Allerdings ersten hat drei die sogenannte die Einbußen Finanzkrise des Vorjahres in vielen wieder Bereiwettchen Quartalen eine totale des Jahres Verunsicherung 2010 ein Plus hervorgerufen. von zumachen. Die sich Am schon Ende seitdes längerer Jahres Zeit werde abzeichnende 

2,3 Prozent Konjunkturschwäche bei den Übernachtungen in der Automobilindustrie man wohl ähnliche wurde Zahlen durch wie die schock- im Jahr 

artige und 3,4 Finanzkrise Prozent bei noch den verschärft.Hinzu Ankünften. kommt,dass 2008 vermelden durch Aussagen können, von in Politikern dem man 

und Massenmedien die Krise noch zusätzlich sich herbeigerufen über das beste wurde. Ergebnis Wir alle seit wissen 15 Jah- 

nicht, Für den wie stark Aufschwung uns die kommenden seien dabei Ereignisse in ren und freuen wirtschaftlichen durfte. Folgen treffen 

werden. erster Linie Aber die im Gegensatz Gäste aus zu dem vielen Aus- Aussagen in der Öffentlichkeit sollten wir eher 

dazu land beitragen, verantwortlich. mehr Optimismus Hier sei bis auszustrahlen. ein- Pfi ster Vielleicht rechnet mit sollten Zuwächsen wir uns die Worteschließlich 

des neuen September amerikanischen ein Zuwachs Präsidenten von Barack Pfi ster, Obama der für zu eigen 2011 machen,wenn mit weiteren wir Zu- 

uns 8,5 (Übernachtungen) den Herausforderungen beziehungsweise 

des wirtschaftlich wächsen raueren rechnet, Umfeldes sieht in Zukunft den Tourismus stellen. 

aus dem inhalt … 

Ideen fürs Genießerland prämiert 5 

Jugendschutz 7 

Deutsche Jugendmeister gekürt 

5 

Mitglieder werben lohnt sich 9 

Neue Verbandsspitze im DEHOGA 6 

Vorsicht: unseriöse Angebote 10 

Zwei Prozent Bonus für Bankeinzug 7 

Sachbezugswerte 2011 15 

Diskothekenbetreiber informierten sich 10 

Gutscheine: alles was recht ist 18 

Seminarangebote im Raum Freiburg 13-15 

BIG: Ausbilder aktuell 20 

Neues Jugendschutzgesetz 

Seminarangebote 24 

16 

„Ja wir können es und wir packen es an“ sollte unsere künftige Leitschnur sein. Wir Sieben oder 19 Prozent 

17 

sollten deshalb als Unternehmer von kleineren und mittleren Betrieben die Herausforderungen 

der nächsten Zeit mit Optimismus und Selbstvertrauen angehen. 

Fortsetzung auf Seite 3 

HOGATRENDS 2009 

20

Hotel- und Gaststättenkurier 

im September vorgestellt hat. Mit dem 

Claim „Wir sind Süden“ sowie neuen Bilder- 

und Farbwelten werde ein sympathisches 

und heiteres Bild der touristischen 

Destination Baden-Württemberg und 

damit auch des ganzen Landes gemalt. 

Außerdem, so hob Pfister hervor, habe 

der Tourismus im Land erstmals Kampagnenfähigkeit 

erlangt: Er könne nun mit 

einem Internet-Auftritt sowie Broschüren 

und Magazinen aus einem Guss auftreten, 

die auf den ersten Blick als „made 

in Baden-Württemberg“ identifizierbar 

2 

seien. Ein besonderer Schwerpunkt der 

TMBW-Arbeit werde im kommenden 

Jahr das Thema „Naturerlebnis Baden- 

Württemberg“ sein, kündigte Pfister an. 

Dabei gehe es in erster Linie darum, die 

bereits vorhandenen Angebote in den 

Bereichen umweltschonende Anreise 

und Mobilität vor Ort, klimaneutrale 

Unterbringung, sowie nachhaltige und 

regionale Ernährung zusammenzuführen 

und gemeinsam zu vermarkten. Das 

Thema sanfter, beziehungsweise naturnaher 

Tourismus habe das Zeug dazu, zu 

Die DZT prognostiziert ein Rekordergebnis 

Deutschland kann 2010 erstmals mehr 

als 60 Millionen Übernachtungen ausländischer 

Gäste generieren, so jedenfalls 

lautete die Prognose der Deutschen 

Zentrale für Tourismus (DZT) nachdem 

die Zahlen der ersten drei Quartale auf 

dem Tisch lagen. Das wären 3,5 Millionen 

Übernachtungen mehr als 2008, 

dem bisher besten Jahr, und rund 5 Millionen 

mehr als im Krisenjahr 2008. 

Die DZT stützt ihre Prognose nach eigenen 

Angaben auf die aktuellen Zahlen 

des Statistischen Bundesamtes und 

weiterer Marktforschungsquellen. Für 

In zahlreichen Gastronomiebetrieben 

lies sich das Weihnachtsgeschäft gut 

an: Für 41,2 Prozent der Gastronomen 

in Deutschland lief das bisherige Weihnachtsgeschäft 

besser als im Vorjahr. 

In 45,1 Prozent der Betriebe lag die Buchungssituation 

auf Vorjahresniveau. 

Das ergab eine aktuelle bundesweite 

Umfrage des DEHOGA. 58,8 Prozent der 

befragten Gastronomen rechnen damit, 

dass der Durchschnitts Bon je Teilneh- 

die ersten drei Quartale errechneten 

die Statistiker für das Deutschland-Incoming 

einen kumulierten Übernachtungszuwachs 

von elf Prozent gegenüber 

den Vorjahreszeitraum und von 6,2 

Prozent gegenüber dem vergleichbaren 

Zeitraum 2008. Bezogen auf die Ankünfte 

fällt das Wachstum sogar noch höher 

aus: plus 12,4 Prozent im Vergleich zu 

2009. Damit liegt die Steigerung beim 

Deutschland-Incoming klar über dem 

für den Welttourismus von der Welt- 

Tourismus-Organisation (WTO) errechneten 

Trend. „Wichtigste Faktoren für 

diesen Boom des Deutschland-Touris- 

Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie gut 

mer konstant bleibt. 27,5 Prozent gehen 

von höheren Erträgen als 2009 aus. Die 

Firmen zeigen sich allerdings weiterhin 

sehr preisbewusst: 

Viele Gastronomen berichten von 

Feiern mit kleineren Gruppen. Stark 

nachgefragt würden Menüs und Arrangements. 

Gern gebucht würden zudem 

erlebnisorientierte Angebote wie 

Dinner-Shows oder Küchenpartys. Die 

Klassiker Gans, Wild und Ente stehen 

weit oben auf der Beliebtheitsskala. 

einem bestimmenden Merkmal für Urlaub 

in Baden-Württemberg zu werden. 

Automobilsommer in zentraler Rolle 

Daneben, so Pfister, werde natürlich der 

vom Wirtschaftsministerium initiierte 

Automobilsommer eine zentrale Rolle 

im Tourismusjahr 2011 spielen. Dabei 

werde es vor allem darauf ankommen, 

die Themen Auto und Mobilität über 

den Veranstaltungsreigen des Automobilsommers 

hinaus für Baden-Württemberg 

touristisch nutzbar zu machen. 

mus aus dem Ausland sind sowohl die 

Zunahmen der beruflich motivierten 

Reisen als auch ein Plus vor allem bei 

den freizeitorientierten Städtereisen. Es 

ist ein Zeichen für die hohe Attraktivität 

der touristischen Angebote in Deutschland, 

dass dabei das Ergebnis der ersten 

neun Monate 2008 nicht nur erreicht, 

sondern sogar übertroffen wurde“, so 

Petra Hedorfer, Vorsitzende des Vorstandes 

der DZT. 

Der Reisemonitor von IPK international beobachtete 

für die ersten acht Monate 2010 

eine Zunahme der Geschäftsreisen aus Europa 

nach Deutschland um 18 Prozent. 

Insbesondere mit Blick auf das kalte und 

verregnete Frühjahr sowie den kurzen 

Sommer und die damit einhergehenden 

Umsatzverluste liegen die Hoffnungen 

der Wirte nun auf den letzten, traditionell 

umsatzstarken Wochen der Advents- 

und Weihnachtszeit. 

Für seine Blitzumfrage zum Weihnachtsgeschäft 

2010 hat der DEHOGA Bundesverband 

in der Woche vom 29. November 

bis 3. Dezember 1.100 gastronomische 

Unternehmer befragt.

Die Verbandsgeschäftsstellen 

erreichen Sie über: 

Zentralgeschäftsstelle Freiburg: 

Günterstalstr. 78, 79100 Freiburg i. Br., 

Telefon 0761 73400, kurier@dehogasb.de, 

www.dehogasb.de 

Geschäftsführer: 

Dipl.-Volkswirt Klaus Althoff 

Rechtsabteilung: RAss Alexander Hangleiter, 

RAin Cora Sieler 

Geschäftsstelle Baden-Baden: 

Lichtentaler Str. 43, 76530 Baden-Baden, 

Telefon 07221 23445 

Geschäftsführer: RA Markus Fricke 

Geschäftsstelle Konstanz: 

Petershauser Str. 32, 78467 Konstanz, 

Telefon 07531 22678 

Geschäftsführer: 

Dipl.-Volkswirt Wolfgang Daub 

Impressum 

Postvertriebsstück des Hotel- und 

Gaststättenverbandes Schwarzwald- 

Bodensee e.V. 

Herausgeber: 

doRi Verlag und Werbung 

UG (haftungsbeschränkt) 

Wasenweilerstraße 13 · 79268 Bötzingen 

Telefon 07663 9130900 · Fax 07663 9130901 

info@dori-verlag.de 

Redaktion: 


Schwarzwald-Bodensee e.V., 

Günterstalstr. 78, 79100 Freiburg i. Br., 

Klaus Althoff: 

Telefon 0761 73400, Fax 0761 700963 

Wolfgang Grosholz: 

Telefon + Fax 0761 62653 

doRi Verlag und Werbung 

Telefon 07663 9130900 · Fax 07663 9130901 

info@dori-verlag.de 

Druck: 

Hofmann Druck, Emmendingen 

Anzeigen: 

Bender Werbe GmbH, Postfach 248 

79002 Freiburg i. Br., Telefon 0761 409961, 

Fax 0761 404244, bender@werbe-gmbh.de 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 13. 

Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte 

und Fotos übernehmen Verlag und 

Redaktion keine Haftung. 

Erscheinungsweise: monatlich. Bezugspreis 

für Nichtmitglieder jährlich 35 E. 

Für Mitglieder ist der Bezugspreis im 

Mitgliedsbeitrag enthalten. 

Hinweis gemäß § 26 I Bundesdatenschutz: 

Der Verdsand des HOGA-KURIER erfolgt 

über eine Adressdatei, die mit der elektronischen 

Datenverarbeitung geführt wird. 

Januar 2011 Heft 1 

Gastgewerbeumsatz stieg im Oktober 

um 4,5 Prozent 

Die Unternehmen des Gastgewerbes in 

Deutschland haben im Oktober 2010 nominal 

4,5 Prozent mehr umgesetzt als im Oktober 

2009. Real bedeutete dies laut Statistischem 

Bundesamt ein Umsatzplus von 

1,5 Prozent. Wie in den Vormonaten setzten 

insbesondere die Beherbergungsbetriebe 

mehr um. Nominal lag deren Umsatzplus 

bei 9,3 Prozent gegenüber Oktober 2009, 

K O M P E T E N Z U N D 

L E I S T U N G S S T Ä R K E 

für das Hotel- und Gaststättengewerbe 

Hohe Sortimentskompetenz, starke Kundenorientierung sowie ein gutes Preis- 

Leistungs-Verhältnis werden bei METRO Cash & Carry groß geschrieben. 

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setzen die gewerblichen Kunden von METRO Cash & Carry auf die erstklassige 

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Cash & Carry Deutschland 

real bei 3,7 Prozent. In der Gastronomie ist 

der wirtschaftliche Aufschwung nach wie 

vor nicht angekommen: Der Umsatz stieg 

hier nominal um 1,5, real um 0,2 Prozent. 

In den ersten zehn Monaten des Jahres 2010 

setzte das Gastgewerbe in Deutschland damit 

insgesamt nominal 2,2 Prozent mehr, real 

aber noch immer 0,7 Prozent weniger um als 

im entsprechenden Vorjahreszeitraum. 

3

Mit einer ganz neuen Version von DIRS21 

wartet Mit einer der ganz DEHOGA-Kooperationspart- 

neuen Version von DIRS21 

wartet ner TourOnline der DEHOGA-Kooperationspartner 

jetzt auf: Die neue Ver- 

TourOnline sion des Buchungsmoduls jetzt auf: Die neue (also Version des Mo- des 

Buchungsmoduls duls, mit dem der (also Gast des auf der Moduls, Website mit 

dem des Hotels der Gastein auf Zimmer der Website bucht), des Hotels ist nun ein 

Zimmer nach einem bucht), halben ist nun Jahr nach Entwicklungs- 

einem halben 

Jahr zeit Entwicklungszeit und einer nochmals und einer sechsmonati- nochmals 

sechsmonatigen gen Testphase fertiggestellt. 

Testphase fertiggestellt. 

„Wir 

„Wir 

stellen 

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alle 

alle 

DIRS21-Kunden 

DIRS21-Kunden 

in 

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den 

den nächsten Wochen schrittweise 

nächsten Wochen schrittweise um“, so 

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Julian Heidelberg, Leiter der Software- 

Software-Entwicklung der TourOnline 

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System 

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und Die ist neue kostenlos. Version ist eine vollständige 

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auf Neuentwicklung, der Programmierung basiert des also bisheri- nicht auf 

gen der Buchungsmoduls. Programmierung Nachdem des bisherigen das alte 

Buchungsmoduls. Modul immer wieder Nachdem erweitert das und alte 

verändert Modul immer wurde, wieder war es erweitert Zeit für eine und 

grundlegende verändert wurde, Neustrukturierung, war es Zeit für ineine 

die grundlegende auch viele Neustrukturierung, Wünsche der Hotels in ein- die 

gearbeitet auch viele wurden. Wünsche der Hotels eingearbeitet 

Für wurden. alle, die jetzt schon wissen wollen, 

Für alle, wie das die aussieht: jetzt schon Das wissen Hotel wollen, Schwanen 

wie 

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Metzingen 

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4 

FG TOURISMUS UND HOTELLERIE 8 


Neue DIRS21-Version 

jetzt fertiggestellt 

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Nützliche Zusatzfunktionen – Umstellung – Umstellung in den nächsten in den Wochen nächsten Wochen 

Ja, ich interessiere mich für das DIRS21. 

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einschicken an: 

DEHOGA Tourismus 

Baden-Württemberg GmbH 

Augustenstraße 6 

70178 Stuttgart 

oder faxen an: 07 11/6 19 88 71 

Absender: 

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1/2011 DEHOGA MAGAZIN 

in Metzingen nutzt die neue Version beonreits 

bereits unter unter www.schwanen-metzingen.de. 

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Die wichtigsten neuen Funktionen des 

neuen Die wichtigsten Buchungsmoduls neuen sind: Funktionen 

des neuen Buchungsmoduls sind: 

• Der Hotelier kann mehrere Raten an 

õ bieten: Der Hotelier beispielweise kann mehrere einen Raten flexibel 

stornierbaren anbieten: beispielweise Tagespreis einen oder flexi- eine 

vergünstigte bel stornierbaren Frühbucherrate, Tagespreis oder die nur ei- 

langfristig ne vergünstigte stornierbar Frühbucherrate, ist. Die Preise die 

selbst 

nur langfristig 

und die 

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Regeln, wann 

ist. 

welcher 

Die 

Preise selbst und die Regeln, wann 

Preis angeboten wird, kann der Hotewelcher 

Preis angeboten wird, kann 

lier in DIRS21 flexibel definieren. 

der Hotelier in DIRS21 flexibel defi- Ein Belegungskalender zeigt dem Gast, wann 

• Die Zimmerkategorien können aus 

nieren. 

noch Zimmer frei sind. 

führlicher und mit mehr Bildern beõ 

schrieben Die Zimmerkategorien werden. können aus- 

• Der führlicher Gast und kann mit im mehr Buchungsmodul 

Bildern be- 

selbstständig schrieben werden. stornieren und umbu- õ Der Gast kann im Buchungsmodul 

chen (Bild unten). 

Ein selbstständig Bewegungskalender stornieren zeigt dem und Gast, umbu- wann 

noch chen Zimmer (Bild frei links). sind. 

Stornieren oder Umbuchen: Der Gast kann das 

Stornieren oder Umbuchen: Der Gast kann das 

jetzt selbst erledigen. 

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Ich nutze DIRS21, senden Sie Infos zu: 

Tischreservierung 

Tagungsräume online buchen 

Wellnes-Anwendungen buchen 

Online-Gutschein-Shop 

õ• Es wird ein Belegungskalender eingeeingeblendet, wenn zum angefragten TerTer- 

min keine bzw. nicht nicht genug genug Zimmer Zimmer 

freigemeldet sind. sind. So So kann kann der der Gast Gast 

eventuell auf auf einen einen anderen anderen Termin Termin 

ausweichen, 

ausweichen, 

weil 

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sieht, 

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Hotelstars Union um die 

baltischen Staaten erweitert 

Hotelstars Union um die 

baltischen Staaten erweitert 

Seit Seit dem dem 1. 1. Januar 2011 2011 sind sind die die HotelHotelverbändeverbände der der drei drei baltischen Länder Länder Est- 

Estland, land, Lettland und und Litauen ordentliche ordentliche 

Mitglieder der der Hotelstars Hotelstars Union. Union. Sie wer- 

Sie den werden nun schnellstmöglich nun schnellstmöglich die gemeinsa- die 

gemeinsamen men Kriterien Kriterien der Hotelklassifizierung 

der Hotelklassifizierung 

in ihren Ländern in ihren einführen. Ländern einführen. Unter der 

Unter Schirmherrschaft der Schirmherrschaft von HOTREC von – HOT- Hotels, 

REC 

Restaurants 

– Hotels, 

und 

Restaurants 

Cafés in Europa 

und Cafés 

werden 

in 

Europa werden sie gemeinsam mit den 

sie gemeinsam mit den sieben Grün- 

sieben Gründungsmitgliedern – den 

dungsmitgliedern – den Hotelverbänden 

Hotelverbänden aus Österreich, Tsche- 

aus Österreich, Tschechien, Deutschland, 

chien, Deutschland, Ungarn, den Niederlanden, 

Ungarn, den 

Schweden 

Niederlanden, 

und der 

Schweden 

Schweiz 

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und 

den 

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nächsten 

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Schritt 

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Richtung 

nächsten 

har- 

Schritt 

monisierte Richtung harmonisierte Hotelsterne in Hotelsterne Europa ge- in 

hen Europa und gehen damit und den Hotelgästen damit den Hotelgäs- noch 

mehr ten noch Transparenz mehr Transparenz und zuverlässige und zuverInformationenlässige Informationen bieten. ¯bieten.

BGN bietet ein Online-Seminar für Führungskräfte 

im Hotel an 

230 Anmeldungen und viele positive 

Rückmeldungen – 2010 haben die 

teilnehmenden Führungskräfte und 

Ausbilder das erste Online-Seminar 

zum Thema „Sicherheit und Gesundheit 

in Hotels“ der Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel und Gaststätten 

(BGN) sehr gut angenommen. 90 Prozent 

der Teilnehmer einer im Anschluss 

durchgeführten Befragung bestätigen, 

das Seminar habe ihnen die relevanten 

Kenntnisse zum Sicherheits- und 

Gesundheitsmanagement in Hotels 

vermittelt, und dass sie die Lerninhalte 

für ihre Arbeit nutzen können. Jetzt 

bietet die BGN das Online-Seminar 

zwischen dem 17. Januar und dem 

Ideen fürs Geniesserland 

prämiert 

Zehn Preise beim zweiten Ideenwettbewerb vergeben – 

Insgesamt 40 Bewerbungen 

Zehnmal Lob und Preis, zehnmal Jubel und Freude. Der zweite 

Ideenwettbewerb „Genießerland Baden-Württemberg“ 

ist erfolgreich zu Ende gegangen. Die Entscheidung fiel der 

Jury – wie schon beim ersten Male – nicht leicht: Die Qualität 

und Originalität der eingesandten Wettbewerbsbeiträge 

war fast durchweg beeindruckend, wie es in einer Pressemitteilung 

der Tourismus Marketing Baden-Württemberg GmbH 

(TMBW) heißt. 

Am Ende einigte man sich auf zehn Tourismus-Organisationen, 

Kommunen und Gastronomen-Vereinigungen aus ganz Baden-Württemberg, 

die sich nun über den Siegertitel im zweiten 

„Ideenwettbewerb Genießerland Baden-Württemberg“ 

und über Geldpreise in Höhe von 5.000 Euro freuen dürfen. 

Prämiert wurden auf der einen Seite große, überregional bedeutsame 

Initiativen wie das Schokoladen Festival chocolART 

in Tübingen, Wellmeeting im Hochschwarzwald, sowie kriminalistische 

Radtouren rund ums Dreiländereck, die auf den 

ersten drei Plätzen landeten. Aber auch kleinere, eher lokal 

wirksame Projekte wie das Dinner Jumping in Sasbachwalden 

oder die „Genießerrosen“ aus dem Taubertal gehören zu 

25. Februar 2011 erneut an (www.hotel. 

bgn-akademie.de). 

Im Rahmen ihrer individuellen zeitlichen 

Ressourcen und orientiert an 

den Anforderungen des Tagesgeschäfts 

können Teilnehmer innerhalb 

der sechs Wochen die Seminarinhalte 

bearbeiten, den Stoff lernen oder wiederholen. 

Dazu gehören sicherheitsrelevante 

Aspekte der Arbeitsorganisation, 

Personaleinsatz und Gestaltung 

von Arbeits- und Gasträumen ebenso 

wie die Themen Rückenschmerzen 

und Stress oder Gesundheitsmanagement. 

Das Seminar bietet einen Überblick 

über Verantwortung und Auf- 


gaben der Führungskräfte im Bereich 

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz. 

Wer die Seminarinhalte umsetzt, 

wird seine Personalressourcen 

besser managen und positive Veränderungen 

in den Bereichen Qualitätsmanagement 

und Controlling feststellen. 

Anmelden kann man sich direkt unter 

www.hotel.bgn-akademie.de. 

Fragen zum Seminar beantwortet 

bei der BGN Monika Müller am Telefon 

(0621 44563172) oder per E-Mail 

(monika.mueller@bgn.de). Die Seminarkosten 

sind durch den BGN-Beitrag 

abgedeckt. 

5


den Preisträgern. Insgesamt lagen der 

Jury 40 Bewerbungen zur Bewertung 

vor. Für den Jury-Vorsitzenden Richard 

Drautz, Staatssekretär im baden-württembergischen 

Wirtschaftsministerium, 

war dabei besonders die Vielfalt und 

die durchgehend hohe Qualität der Bewerbungen 

beeindruckend: „Die eingereichten 

Wettbewerbsbeiträge haben 

das Genießerland Baden-Württemberg 

in seiner ganzen Bandbreite und Buntheit 

widergespiegelt. Die Qualität der 

Einsendungen war bemerkenswert und 

zeugte von großem Engagement und 

Enthusiasmus. Die Entscheidung ist uns 

wahrlich nicht leicht gefallen.“ Deshalb 

habe sich die Jury dazu entschlossen, 

neben den zehn Geldpreisen noch vier 

lobende Anerkennungen zu vergeben. 

Die zehn Erstplatzierten 

Der touristische Ideenwettbewerb Genießerland 

Baden-Württemberg war 

6 

im Sommer von Wirtschaftsministerium 

und TMBW ausgeschrieben worden. 

Durch den Ideencontest sollen neue, 

kreative Initiativen und Aktionen initiiert 

und die Kampagne Genießerland 

Baden-Württemberg weiterentwickelt 

und vorangetrieben werden. 

Die Preisgelder und Urkunden werden 

nun in den kommenden Monaten direkt 

in den Sieger-Regionen, -Kommunen 

und -Betrieben verliehen. 

Die zehn Erstplatzierten des Wettbewerbs 

und ihre Projekte: 

Bürger- und Verkehrsverein Tübingen 

(chocolART - Schoko-Genuss mitten im 

Ländle), Hochschwarzwald Tourismus 

GmbH (Hochschwarzwald Wellmeeting - 

„Gesundes Tagen“), Werbegemeinschaft 

Markgräflerland (Genießer-Radtour: 

Kriminalgeschichten rund ums Dreiländereck 

– Kunstschätze und mythische 

Orte), Kaiserstuhl Tuniberg Tourismus 

(„Kaiserlich genießen“: Naturerlebnis 

Jeckel hat die Mehrwertsteuerdiskussion satt 

Friedrichshafen. „Das Vorjahr war wesentlich 

besser“, sagte der alte und 

neue Vorsitzende des Deutschen Hotel- 

und Gaststättenverbandes im Bodenseekreis 

(DEHOGA), Michael Jeckel. 

Die Kolleginnen und Kollegen, die über 

eine Außenterrasse verfügten hätten 

da mehr Glück gehabt. 2010 ist zwar 

normal abgelaufen, aber die Saison war 

durch ihre Wetterkapriolen nicht so gut, 

sondern eher durchwachsen“. 

Damit charakterisierte der alte und neue 

Vorsitzende des Deutschen Hotel- und 

Gaststättenverbandes im Bodenseekreis 

(DEHOGA), Michael Jeckel, die Saison 

2010. 

Als „Neidgerede“ bezeichnete der Gastronom 

in seinem Jahresrückblick bei 

der Hauptversammlung des Verbandes 

in der Hotel „Krone“ Schnetzenhausen 

die vom Bundestag verabschiedete 

reduzierte Mehrwertsteuer im Hotelgewerbe. 

„Das war eigentlich eine 

Wirtschaftsförderung pur, denn die neuesten 

Umfragen des Verbandes haben 

ergeben, dass im Hotelgewerbe rund 

800 Millionen Euro neu in die verschiedensten 

Erweiterungs- und Sanierungsmaßnahmen 

investiert worden sind, im 

Gegensatz zum Vorjahr mit nicht mehr 

als 350 Millionen Euro. Dieses Geld fließt 

ja im Endeffekt in den Staatssäckel zurück. 

Ich habe also dieses Geschwätz effektiv 

satt“, machte Jeckel seinem Ärger 

Luft. Besonders gefreut habe ihn, dass 

die Stadt Köln mit ihrer Bettensteuer auf 

die Nase gefallen und ihre Verfassungswidrigkeit 

festgestellt worden sei. Jeckel 

hob die enge Zusammenarbeit mit der 

Messegesellschaft in Friedrichshafen 

hervor und appellierte an seine Kolleginnen 

und Kollegen, für entsprechende 

Bettenkapazitäten zu sorgen. 

Interessierte Zuhörer fand Landrat Lothar 

Wölfle mit seinen Anmerkungen zur 

Struktur der Internationalen Bodensee- 

Tourismus GmbH (IBT), deren Vorsitzender 

der Gesellschafterversammlung er 

ist. Die IBT solle in erster Linie die Dachmarke 

Bodensee vermarkten. Es seien 

schon Unterschiede zwischen der touristischen 

Situation am deutschen und am 

Schweizer Ufer festzustellen, es sei aber 

und Genuss im Naturgarten Kaiserstuhl), 

Hohenlohe + Schwäbisch Hall Tourismus 

e.V. (Prost Hohenlohe & Mahlzeit 

Hohenlohe), Bodensee-Linzgau Tourismus 

e.V. (Linzgau Köche), Kraichgau- 

Stromberg-Tourismus e.V. (Tour de 

Spargel), Sasbachwalden Kurverwaltung 

(Dinner Jumping open air / Kulinarische 

Weinwanderung), Landrats- 

amt Heidenheim (Kulinarische Regiotour), 

Fremdenverkehrsverein Creglingen 

(Genießer-Rosen aus dem Tau- 

bertal). 

Lobende Anerkennung gab es für 

die Tourismusgemeinschaft Marbach- 

Bottwartal (Wein, Wandern und 

Genuss in der Wein-Lese-Landschaft 

Marbach-Bottwartal), Gemeinde Nordrach 

(„Nordrach schmeckt“), Neckar- 

Zaber-Tourismus e.V. (Trollinger Tracking), 

Gemeinde Hartheim (Bohrerhof 

LandLive). 

auch wichtig, dass man zusammenbleibe. 

Ausführlich berichtete Roland Scherer 

von der Universität St. Gallen, ein gebürtiger 

Markdorfer, über die Wirtschaftskraft 

des Tourismus in der Region, wobei 

er eine Umfrage zitierte, die für den 

See, die Menschen und die Landschaft 

sehr schmeichelhaft war: „Diese Region 

hat geradezu einen phänomenalen Bekanntheitsgrad.“ 

Michael Jeckel ehrte in der Hauptversammlung 

langjährige Mitglieder. Annemarie 

Waldschütz (Überlingen) ist 

seit 40 Jahren dabei. Seit 25 Jahren dabei 

sind: Sabine Möcking (Uhldingen- 

Mühlhofen), Isolde Pfaff (Frickingen), 

Bernhard Sernatinger(Uhldingen-Mühlhofen), 

Seit 15 Jahren unterstützen den 

Verband: Horst Biedermann (Salem), 

Raimar Feiri (Friedrichshafen) Frank Funke 

(Tettnang), Markus Keller (Überlingen), 

Julia Röhrenbach( (Immenstaad), 

Friedrich Schuler (Überlingen), Christian 

Wagner (Uhldingen) und Alfred Wimmer 

(Überlingen). Ihnen schickt der Verband 

über seine Geschäftsstelle in Ravensburg 

die Urkunden zu.

DEHOGA AKTUELL 6 

Jugendschutz: Das 

Wichtigste im Überblick 

Jugendschutz: 

Das Wichtigste im Überblick 

DEHOGA -Internetseite jetzt mit umfassendem Themenbereich 

Nützliche Zusatzfunktionen – Umstellung in den nächsten Wochen 

Wer als Gastronom jugendliche Gäste stätten, die Abgabe von Alkohol oder 

Wer bewirtet,hat als Gastronom eine ganze jugendliche Reihe von Gäste Jugendbe- Tabakwaren, die Abgabe von aber Alkohol auch der oder JugendarTabakwawirtet,schutzbestimmungen hat eine ganze zu Reihe beachten. von Jugend- Dabei beitsschutzren, aber auch für Mitarbeiter der Jugendarbeitsschutz 

unter 18 

schutzbestimmungen geht es nicht nur um den zu beachten. Ausschank Dabei und Jahren für Mitarbeiter werden hier unter in 18 übersichtlicher 

Jahren werden 

geht Verzehr es nicht von alkoholhaltigen nur um den Ausschank Getränken, und Form hier in dargestellt übersichtlicher und erläutert. Form dargestellt 

Verzehr sondern z.B.auch von alkoholhaltigen ums Thema Rauchen Getränken, und und erläutert. 

sondern generell um z. B. das auch Aufenthaltsrecht ums Thema Rauchen von Ju- Im Internet Themenbereich mit 

und gendlichen generell in Gaststätten. 

um das Aufenthaltsrecht 

von Jugendlichen in Gaststätten. 

Um DEHOGA-Mitgliedern und ihren 

Mitarbeitern einen leicht verständli- 

Um DEHOGA-Mitgliedern und ihren Mitchen, 

umfassenden Überblick über die 

arbeitern einen leicht verständlichen, 

wichtigsten Jugendschutz-Vorschriften 

umfassenden Überblick über die wich- 

zu ermöglichen, hat der Verband auf 

tigsten 

seiner Internet-Seite 

Jugendschutz-Vorschriften 

einen eigenen 

zu 

ermöglichen, Themenbereich hat „Jugendschutz“ der Verband auf er- seiner 

Internet-Seite stellt. Der Link: einen eigenen Themenbereich 

„Jugendschutz“ erstellt. Der Link: 

Im Broschüren Internet Themenbereich und Hinweisschilder mit 

Broschüren Darüber hinaus und Hinweisschilder 

finden DEHOGA- 

Mitglieder 

Darüber hinaus 

eine Reihe 

finden 

von 

DEHOGA-MitServiceangeboten 

(z. B. Downloads von Infobroglieder 

eine Reihe von Serviceangeboschüren 

und Hinweisschildern, nützliten 

(z. B. Downloads von Infobroschüren 

che Links, Seminarangebote), die die 

und Hinweisschildern, nützliche Links, 

Einhaltung der Jugendschutzvorschriften 

Seminarangebote), 

in der Praxis erleichtern. 

die die Einhaltung 

der Einen Jugendschutzvorschriften schnellen Überblick in ermög- der Pralichtxis 

erleichtern. auch die Tabelle auf dieser Seite 

unten. Einen schnellen Überblick ermöglicht 

www.dehogabw.de/Jugendschutz auch Im die Internet Tabelle können auf dieser Interessierte Seite unten. 

www.dehogabw.de/Jugendschutz die Im Übersicht Internet können im DIN A4-Format Interessierte herdie 

Verschiedene Themen wie z. B. der unterladen. Übersicht im Sie DIN kann A4-Format zur Mitarbeiterinherunterla- 

Verschiedene Aufenthalt von Themen Jugendlichen wie z. B. in der GastAufformationden. Sie kann im Betrieb zur Mitarbeiterinformati- 

dienen. ¯ 

enthalt von Jugendlichen in Gaststätten, on im Betrieb dienen. 


SCHULUNGSINITIATIVE Januar 2011 Heft 1 

SCHULUNGSINITIATIVE 

Die Broschüre „Informationen für 

die Gastronomie“ der Kampagne 

„Schulungsinitiative Die Broschüre „Informationen Jugendschutz für die 

Gastronomie“ – SchuJu“ des der Bundesverbandes Kampagne „Schu- der 

lungsinitiative Deutschen Spirituosen-Industrie Jugendschutz – SchuJu“ und 

des -Importeure Bundesverbandes e. V. (BSI) der enthält Deutschen wichti- 

Spirituosen-Industrie ge Informationen zum und Jugendschutz 

-Importeure 

e. in V. Bezug (BSI) enthält auf die wichtige Abgabe Informatio- von alkoholnenhaltigen 

zum Jugendschutz Getränken in der Bezug Gastrono- auf die 

Abgabe mie. Kooperationspartner von alkoholhaltigen Getränken ist u.a. der 

in DEHOGA. der Gastronomie. Interessierte Kooperationspart- 

können sich 

ner die ist Broschüre u.a. der DEHOGA. kostenlos Interessierte unter www. 

können 

dehogabw.de/Jugendschutz 

sich die Broschüre kostenlos 

herununter 

www.dehogabw.de/Jugendschutz 

terladen. 

herunterladen. 

Service-Angebot des DEHOGA des DEHOGA 

Im DEHOGA-Shop können DEHOGA- 

Mitglieder Im DEHOGA-Shop das aushangpflichtige können DEHOGA- Jugendschutzgesetz 

Mitglieder das für aushangpflichtige 2,50 Euro zzgl. VerJusandkostengendschutzgesetz bestellen. für Nicht-Mitglieder 

2,50 Euro zzgl. 

zahlen Versandkosten 5 Euro (plus bestellen. Versandkosten). Nicht-MitglieInfosder unter: zahlen www.dehoga-shop.de. 5 Euro (plus Versandkosten). ¯ 

Infos unter: www.dehoga-shop.de. 

7


Für Mitglieder 25 Prozent auf 24.000 Büroartikel 

Aktuell erscheint der neue Katalog 2011 

des DEHOGA-Kooperationspartners Office-Depot. 

Mitglieder, die schon Kunden 

sind, erhalten diesen direkt per Post, alle 

anderen können den neuen Katalog ab sofort 

kostenlos bei Office Depot anfordern. 

Verbandsmitglieder können beim DE- 

HOGA-Partner Office Depot ihren gesamten 

Bedarf an Büromaterial decken. 

Dabei erhalten sie auf den Katalogpreis 

25 Prozent Nachlass, das Sortiment umfasst 

über 24.000 Artikel. 

Darüber hinaus gibt es eine Sonderliste 

mit über 2.100 Artikeln, auf die Mitglieder 

bis zu 60 Prozent Nachlass erhalten. 

Seit 2010 hat Office Depot auch ein eigenes 

Sortiment von 2.500 Werbeartikeln 

im Angebot, dies umfasst unter anderem 

Schreibgeräte, Schreib- und Konferenzmappen, 

Rucksäcke, Reisezubehör, Schlüsselanhänger, 

Feuerzeuge und viele andere 

gern gesehene Werbegeschenke, die in einem 

Sonderkatalog veröffentlicht sind. 

8 

DEHOGA-Mitglieder, die Interesse an diesem 

Angebot haben, wenden sich an: 

Office Depot Deutschland GmbH, 

Kundenteam 380, 

Linus-Pauling-Straße 2, 

63762 Großostheim, 

Tel: 08221 205-380, 

Fax: 08221 205-4380, 

E-Mail: Kunden380@officedepot.com 

Internet: www.officedepot.com. 

Strom- und Gasvertragsprüfungen: 

Mehr als eine halbe Million Euro gespart 

Die Strom- und Gasvertragsprüfung durch 

die Fachleute der DEHOGA Beratung zahlt 

sich aus. Das zeigen die Prüfungsergebnisse 

vom November 2010 deutlich: Wieder 

kamen bei insgesamt 39 Prüfungen 

sehr deutliche Einsparungen heraus. 

Im November haben die Experten der DE- 

HOGA-Beratung 29 Strom- und 10 Gasvertragsprüfungen 

durchgeführt und nahmen 

dabei insgesamt 44 Lieferverträge 

unter die Lupe. 

Ihre Ergebnisse brachten hohe Einsparungen 

für die Betriebe: Die durchschnittliche 

Einsparung bei Stromverträgen lag 

bei 1.136,06 Euro, bei Gasverträgen bei 

782,72 Euro. 

Nur bei knapp 7 Prozent der Stromverträge 

und bei 10 Prozent der Gastverträge 

NEUE FÖRDERMITGLIEDER 

Hansgrohe Deutschland Vertriebes GmbH: Seit Januar 

2011 ist die Firma Hansgrohe neues Fördermitglied 

des DEHOGA Baden-Württemberg. Die Schiltacher 

Firma ist im Bereich Sanitär tätig, dies umfasst 

den Bereich zukunftsweisende Badkonzepte bis hin 

zur umweltfreundlichen Sanitärtechnologie. Näheres 

unter: ww.hansgrohe.de 

Tomra Systems GmbH: Ebenfalls seit Januar ist die 

Firma Tomra neues Fördermitglied. Die Firma aus 

Hilden ist bundesweit im Bereich des Recycling 

Maschinenbaus tätig und bietet ein umfangreiches 

Sortiment von Abfall – und Ballenpressen für 

die günstige Entsorgung von Abfällen an. Näheres 

unter: www.tomra.de 

kamen unterm strich keine Verbesserungen 

her. Damit stieg die Zahl der 2010 

von den DEHOGA-Experten erzielten Einsparungen 

pro Jahr schon Ende November 

auf über eine halbe Million Euro. 

Und so funktioniert’s: Sie übermitteln 

der DEHOGA Beratung Ihre aktuelle 

Strom- oder Gas-Jahresabrechnung und 

die Vertragsdaten per Fax oder per Post. 

Ein Energieberater analysiert Ihre Unterlagen, 

bewertet Verbrauchsdaten sowie 

Kosten und prüft, ob es für Ihren Betrieb 

preisgünstigere Alternativen gibt. 

Die Investition für die Vertragsprüfung 

ist vergleichsweise gering: Kleinbetriebe 

zahlen 75 Euro netto, größere Betriebe 

mit einem Stromverbrauch über 100.000 

kWh oder einem Gasverbrauch über 

150.000 kWh bezahlen 104,50 Euro netto. 

SPAREN MIT DEM DEHOGA 7 

NEUES SPARBUCH FÜR MITGLIEDER 

NEUES SPARBUCH FÜR MITGLIEDER Für Mitglied 

Mit dem Mit neuen dem neuen DEHOGA Sparbuch 2011 können 

Mitglieder 

wieder Mitglieder eine wieder Reihe eine Reihe von von Vorteilen nut- nutzen. So 

zen. So wurden bei den Mobilfunktarifen die Kon- 

wurden bei den Mobilfunktarifen die Konditionen 

ditionen verbessert und für Kartenzahlung sind 

verbessert und für Kartenzahlung sind neue Karten- 

neue Kartenlesegeräte verfügbar. Hinzugekom- Werbeartikeln im An 

lesegerätemen verfügbar. sind Vergünstigungen Hinzugekommen bei den Automarken sind Vergüns- st unter anderem Sc 

tigungen Smart bei und den Ford, Automarken ein Marktanalysetool Smart für und Hotels, Ford, Schreib- ein und Konfer 

Marktanalysetool ein Anbieter zum für Hotels, Thema Datenschutz, ein Anbieter ein Home- zum Thema säcke, Reisezubehör 

Datenschutz, page-Baukasten ein Homepage-Baukasten für die Gastronomie, der ver- für die Gas- ger, Feuerzeuge und 

günstigte Bezug von Tagesszeitungen, sowie der gesehene Werbegesc 

tronomie, der vergünstigte Bezug von Tagesszeitun- 

Bereich Berufs- und Firmenkleidung. 

nem Sonderkatalog 

gen, sowie der Bereich Berufs- und Firmenkleidung. 

Kontakt und Information: 

DEHOGA parungen Beratung, für die Betriebe: Tel. Die 0711 durch6198837, 

schnittliche Einsparung bei Stromver- 

E-Mail: trägen info@dehoga-beratung.de, 

lag bei 1136,06 Euro, bei Gasver- 

Internet: trägen www.dehoga-beratung.de 

bei 782,72 Euro. 

Die DEHOGA-Energiehotline beant- 

Verbesserungen her. Damit stieg die 

wortet Zahl jeden der 2010 Donnerstag von den DEHOGA-Exper- von 8:30 Uhr 

ten erzielten Einsparungen pro Jahr 

bis 16:30 Uhr Fragen rund ums Thema 

Energiekosten. Tel. 0700 294294294. 

Es fallen lediglich Telefongebühren an 

(12 Cent/Min.). 

Energiekampagne Gastgewerbe: 

Die bundesweite Initiative des DE- 

HOGA für Energieeffizienz im Gastgewerbe 

bietet im Internet eine 

Reihe von Tipps um Energiesparen: 

www.energiekampagne-gastgewerbe.de. 

Aktuell erscheint d 

des DEHOGA-Koopera 

Depot. Mitglieder, die 

erhalten diesen direk 

ren können den neu 

kostenlos bei Office D 

Verbandsmitglied 

DEHOGA-Partner O 

gesamten Bedarf an 

decken. Dabei erhal 

talogpreis 25 Prozen 

Strom- und Gasvertragsprüfungen: Me 

Die Strom- und Gasvertragsprüfung 

durch die Fachleute der DEHOGA Beratung 

zahlt sich aus. Das zeigen die Prüfungsergebnisse 

vom November 2010 deutlich: 

Wieder kamen bei insgesamt 39 Prüfungen 

sehr deutliche Einsparungen heraus. 

Im November haben die Experten 

der DEHOGA-Beratung 29 Strom- und 

10 Gasvertragsprüfungen durchgeführt 

und nahmen dabei insgesamt 44 Lieferverträge 

unter die Lupe. 

Ihre Ergebnisse brachten hohe Eins- 

Nur bei knapp 7 Prozent der Stromverträge 

und bei 10 Prozent der Gastverträge 

kamen unterm strich keine 

schon Ende Novemb 

halbe Million Euro 

Und so funktionie 

teln der DEHOGA B 

elle Strom- oder Gas 

und die Vertragsdate 

Post. Ein Energieber 

Unterlagen, bewerte 

sowie Kosten und pr 

Betrieb preisgünstig 

gibt. 

Die Investition fü 

fung ist vergleichsw 

betriebe zahlen 75 E 

Betriebe mit einem 

über 100 000 kWh od 

brauch über 150 000 

104,50 Euro netto. 

Kontakt und Inform 

DEHOGA Beratung, 

E-Mail: info@dehoga 

Internet: www.deho

Inhaber von Beherbergungsbetrieben 

leisten zusätzlich einen 

Beitrag von 0,96 Euro je Bett 

und Jahr. 

9


Vorsicht: Vorsicht: unseriöse unseriöse Angebote Angebote 

Nepp-Offerten Nepp-Offerten für nutzlose nutzlose Anzeigenschaltungen 

Anzeigenschaltungen 

im Internet und Anzeigenbkättern Anzeigenbkättern häufen sich 

Bei den Geschäftsstellen des DEHOGA 

häufen sich in starkem Maße die Fälle, in 

denen Gastronomen übereilt irgendwelche 

Formulare unterzeichnet und meist 

sogar noch mit dem Firmenstempel versehen 

haben. Meist handelt es sich um 

irgendwelche Angebot von Firmen, die 

den Betrieb in bestimmte Verzeichnisse 

im Internet eintragen wollen oder Anzeigen 

in verschiedenen Druckwerken 

versprechen. Schon die fette Überschrift 

erweckt nicht selten den Eindruck, es 

handle sich um ein amtliches Schreiben. 

Auf den ersten Blick scheint es sich auch 

nur um die kostenlose Korrektur oder die meist gar nicht die Zeit haben das Nerven und bezahlt dennoch. Erst wenn 

Ergänzung der betrieblichen Daten in Kleingedruckte genau durchzulesen und ein gerichtlicher Mahnbescheid kommt, 

einem bereits bestehenden Vertrags- zu prüfen, ob nicht vielleicht doch bereits muss man handeln und binnen zwei Woverhältnis 

zu handeln. Nur wenige ma- ein Vertragsverhältnis besteht. Teilweichen den Widerspruch zurücksenden. 

chen sich die Mühe, das gesamte Kleinse unterschreiben auch Angestellte und Der DEHOGA kann hier nur den Rat geben, 

gedruckte zu lesen, woraus sich dann verwenden den Firmenstempel. Wer den nichts zu unterschreiben, was man nicht 

die Verpflichtung ergibt, für zwei oder Firmenstempel nicht unter Verschluss genau durchgelesen hat. Wenn dann doch 

manchmal sogar drei Jahre mehrere tau- hält, muss damit rechnen, dass auch die eine Unterschrift geleistet wurde, sollte 

send Euro an diese Firma zu bezahlen. Angestellten verbindliche Geschäfte zu man das Risiko eingehen, dennoch nicht 

Lasten des Unternehmers abschließen zu bezahlen und sich durch solche Schrei- 

Jeder Unternehmer sollte sich im Kla- können. Gleiches gilt für Briefbögen des ben nicht unter Druck setzen lassen. Zuren 

darüber sein, dass er mit seiner Un- Unternehmens. Hier kann der Empfänger mindest bisher gibt es kaum Klagen dieser 

terschrift einen rechtsgültigen Vertrag davon ausgehen, dass der Angestellte, der Firmen, denn damit gehen diese das Risiko 

schließt. Entgegen weit verbreiteter 

r, Mai 2010 Ansicht steht ihm auch keinerlei Wider- 

Zugang zu Geschäftspapier und Stempel 

hat, auch bevollmächtigt ist, derartige 

ein, dass ein Gericht die Unwirksamkeit einer 

solchen Vereinbarung feststellt. Solche 

rufsrecht zu. Mit der Unterschrift ist ein Verträge abzuschließen. 

Urteile verbreiten sich in Windeseile im 

Vertrag grundsätzlich rechtsgültig. Wer nicht bezahlt, erhält nach ein bis Internet und würden das Geschäft verder- 

Die Vielzahl derartiger Angebote, die zwei Mahnungen meist ein Schreiben ben. Sollte dennoch eine Klage eingehen, 

Gastwirte und Hoteliers in ihrem Fax oder eines Inkassounternehmens. Danach ist das Kostenrisiko eines Prozesses über- 

Briefkasten vorfinden zeigt, dass diese 

Bauernfängerei ein lukratives Geschäft 

wird noch mehr Druck aufgebaut, indem schaubar. Mit dieser Warnung soll nicht 

schwarze Linie als Umrandung bitte drucken! 

ein Anwaltsbüro eingeschaltet wird, das sämtliche Werbung verteufelt werden. Es 

ist. Diese Firmen verdienen Millionen auf dann sogar mit Schufa-Einträgen und gibt durchaus bekannte Internetseiten, 

Kosten gutgläubiger Kleinunternehmer, 

Format wie bisher 121 x 48 mm 

Klage droht. So mancher verliert dann die die die eigene Marketingstrategie unterstützen 

können. Aber „Gelbe Seiten“ sind 

etwas anderes als „Gelbes Branchenbuch“. 

Man sollte sich die Seiten, die man bewer- 

Planung 

ten möchte vorher genau anschauen und 

Beratung 

im Internet Informationen über die Firma 

Verkauf 

einholen, mit der man einen Vertrag ab- 

Kundendienst 

schließen will. Es gibt zahlreiche „Friedhöfe“ 

im Internet oder irgendwelche wahllos 

verschickte oder ausgelegte Anzeigenblät- 

Service- & 

Vertriebspartner 

Walter HOLZER GmbH Großkücheneinrichtungen 

Wilhelm-Stahl-Straße 8 79822 Titisee-Neustadt 

Tel 07651-5439 holzer-w@t-online.de 

ter, die keinen einzigen Gast bringen. Wer 

sich unsicher ist kann als Mitglied des DE- 

HOGA jederzeit eine kostenlose Beratung 

auf den Geschäftsstellen einholen. 

10

Neuer Vorstand bei Tourismus Untersee e.V. 

Oberbürgermeister Dr. Jörg Schmidt übernimmt den Vorsitz von Tourismus Untersee e.V. 

Gemeinsam sind wir stärker, nach dieser 

Maxime arbeiten seit über 10 Jahren 

die deutschen und schweizerischen 

Gemeinden rund um den Untersee auf 

dem Tourismussektor zusammen. Es 

existieren mittlerweile gute touristische 

Netzwerke, in die alle Beteiligten 

grenzüberschreitend eingebunden sind. 

Ein schneller, unkomplizierter Austausch, 

ein gutes Miteinander der Partner und 

das Überwinden des Kirchturmdenkens 

sind am Untersee Alltag. Denn sowohl 

im Vorstand als auch im Arbeitskreis 

von Tourismus Untersee sitzen wichtige 

deutsche und schweizerische Akteure 

des Tourismus an einem Tisch, tauschen 

sich regelmäßig aus: Leiter der örtlichen 

Touristinformationen, Bürgermeister, 

Vertreter der Hotellerie und Gastrono- 

Die Verbraucherpreise sind im November 

etwas stärker gestiegen als in den Vormonaten: 

Während der Verbraucherpreisindex 

im September und Oktober noch 

jeweils 1,3 Prozent über den jeweiligen 

Vorjahresmonaten gelegen hatte, meldete 

das Statistische Bundesamt für November 

2010 nun ein Plus von 1,5 Prozent. 

Wie in den Vormonaten wurde die Inflationsrate 

maßgeblich durch die Preisentwicklung 

bei Energie und Nahrungsmitteln 

geprägt: Energieprodukte verteuerten 

sich insgesamt um 5,0 Prozent gegenüber 

November 2009. Mineralölprodukte waren 

9,4 Prozent teurer, Strom verteuerte 

sich binnen Jahresfrist um 3,4 und Gas um 

1,3 Prozent. Auch die Nahrungsmittelpreise 

lagen mit einem Plus von 3,4 Prozent deutlich 

über dem Niveau des Vorjahres. Vor allem 

die Preise für Gemüse (+12,8 Prozent) 

und Obst (+10,0 Prozent) stiegen deutlich 

an. Speisefette und -öle kosteten 5,1 Prozent 

mehr, Fisch und Fischwaren verteuerten 

sich binnen Jahresfrist um 3,5 Prozent, 

Molkereiprodukte und Eier um 2,3 Prozent. 

mie, Kulturverantwortliche und Vertreter 

der Wirtschaft. In regelmäßigen 

Sitzungen bespricht man sich intensiv, 

plant gemeinsam neue Projekte, führt 

Bestehendes fort und ist Sprachrohr für 

den Tourismus am Untersee. 

Erstmals seit Bestehen des Vereins gab 

es einen Wechsel an der Spitze. Isabel 

Fezer, die seit der Gründung im Sommer 

1998 den Vorsitz innehatte, stellte sich 

nicht mehr zur Wahl, da sie als Sozialbürgermeisterin 

von Stuttgart dieses Amt 

nicht weiterhin ausüben kann. Dr. Jörg 

Schmidt, Oberbürgermeister von Radolfzell 

war bereit den Vorsitz zu übernehmen 

und wurde von den anwesenden 

Mitgliedern einstimmig gewählt. Somit 

wird er in den kommenden Jahren als 

Präsident von Tourismus Untersee die 

strategische touristische Ausrichtung 

Verbraucherpreise stiegen 

im November um 1,5 Prozent Berlin knackt 20 Millionen-Marke 

Die Tourismus-Metropole Berlin vermeldet 

einen historischen Rekord: Erstmals 

konnte 2010 die Grenze von 20 Millionen 

Übernachtungen im Jahr überschritten 

werden. Berlin zählt somit in diesem Jahr 

ganz fraglos zu den großen Gewinnern im 

Städte-Tourismus. Die Magnetkraft der 

deutschen Hauptstadt sei heute so stark 

wie nie zuvor, die deutsche Hauptstadt 


der deutsch-schweizerischen Region Untersee 

lenken. An seine Seite als Vizepräsident 

wurde Franz Hostettmann, Stadtpräsident 

von Stein am Rhein gewählt, 

der dieses Amt bereits seit Vereinsgründung 

inne hat. Ebenfalls wiedergewählt 

wurde Karl Batz, Bereichsleiter 

Kultur und Tourismus Radolfzell, Thomas 

Baumgartner, Stadtamtmann von 

Steckborn, Uwe Eisch, Bürgermeister 

von Gaienhofen, Theo Keller vom Verkehrsverein 

Reichenau, Klaus Neidhart 

vom Hotel Gottfried in Moos und Daniela 

Pahl, Geschäftsführerin der Internationalen 

Bodensee Tourismus GmbH. 

Erstmals wurde mit Thorsten Leupold, 

Geschäftsführer der Bodensee Standort 

Marketing GmbH auch ein Vertreter der 

regionalen Wirtschaftsförderung in den 

Vorstand berufen. 

spiele jetzt neben London und Paris in der 

Liga der großen Drei, kommentierte visit- 

Berlin-Geschäftsführer Burkhard Kieker 

die Zahlen. Jahrelange harte Arbeit und 

Kontinuität seien belohnt worden, man 

dürfe sich aber jetzt nicht zurücklehnen, 

erklärte Willy Weiland, Präsident des DE- 

HOGA Berlin. 

Vier Punkte machen Berlins derzeitige 

Attraktivität nach Ansicht von visitBerlin 

aus: Berlin werde als Gesamtkunstwerk 

aus Sehenswürdigkeiten und Lebensstil 

wahrgenommen, sei ein Brennpunkt der 

Geschichte, habe eine europaweit einzigartige 

Kulturverdichtung und punkte darüber 

hinaus auch durch günstige Preise. 

Neben den Besuchern aus Deutschland 

kommen insbesondere Italiener, Briten, 

Spanier und US-Amerikaner nach Berlin. 

Jeder Übernachtungsgast gibt während 

seines Berlin-Besuches pro Tag durchschnittlich 

196,70 Euro aus - insbesondere 

in den Betrieben des Gastgewerbes und 

Einzelhandels. 

11


„Waldkirch dreht durch“ 

Orgelstadt Waldkirch Drehscheibe der Musik und Technik 

Waldkirch: „Waldkirch dreht durch“ - und 

zeigt sich dennoch von seiner schönsten 

Seite. Beim 10. Internationalen Orgelfest 

zieht die Stadt im Südschwarzwald vom 

27. bis 29. Mai 2011 alle Register. Die Orgelwelt 

Waldkirch lädt Groß und Klein zum 

Augen- und Ohrenschmaus mit über 100 

Dreh- und Jahrmarktorgeln ein. Konzerte, 

Ausstellungen, ein Kirmes mit holländischem 

Flair, offene Werkstätten – die 

Faszination der mechanischen Musikinstrumente 

als Vorläufer der Computer und 

MP3-Player soll alt und jung fesseln. 

Lange Jahre wurden die Töne im Mekka 

des Orgelbaus immer leiser. Doch mit dem 

1. Orgelfest im Jahre 1984 wurde eine Initialzündung 

gelegt, die jetzt zum 10. Male 

wieder aufflammen wird. Das Elztalmuseum 

mit dem Schwerpunkt Orgelbau 

wurde eingerichtet und hat seine Sammlung 

ständig erweitert. Junge Orgelbaufirmen 

wurden gegründet und wandeln 

mittlerweile auf den großen Fußstapfen 

der bekannten Bruder-, Ruth- oder Weber- 

Hygieneschulung 

für Achern und Kehl 

Unternehmer in der Gastronomie müssen 

ihre Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln 

arbeiten, jährlich über hygienische Pflichten 

unterrichten und diese Unterrichtung 

auch dokumentieren. Wer dieser Pflicht 

nicht nachkommt, muss mit einem Bußgeld 

rechnen. 

Damit ihre Mitglieder dieser Pflicht nachkommen 

können, bieten die DEHOGA- 

Kreisstelle Kehl und der Bezirk Achern ein 

HACCP-Seminar an, das am 24. Januar von 

15 bis 17 Uhr im Gasthaus „Hanauer Hof“ 

in Appenweiher stattfindet. Die Teilneh- 

12 

Dynastien, die in ihrer Blütezeit im 19. und 

Anfang des 20. Jahrhunderts ihre Orgeln 

in die ganze Welt verschifften. Zum Handwerk 

gesellten sich Drehorgelfreunde, Orgelstiftung, 

Fördervereine und die Orgelköche 

mit ihren Schlemmerwochen dazu. 

Seither schlägt das 1799 das Licht der Welt 

erblickende Waldkircher Orgelherz kräftiger 

denn je. Die 20.000 Einwohner zählende 

Stadt, nur 15 km von der Breisgaumetropole 

Freiburg entfernt, hat sich wieder 

zur Topadresse der nationalen und internationalen 

Orgelszene entwickelt. 2006 

kam die Bestätigung von höchster Stelle, 

als Bundespräsident Köhler die Orgelstadt 

Waldkirch im bundesweiten Wettbewerb 

„Deutschland – Land der Ideen“ auszeichnete. 

Waldkirch wird zur klingenden Freilichtbühne 

Waldkirchs Oberbürgermeister Richard 

Leibinger freut sich, dass sich Waldkirch 

der über 200-jährigen Orgelbautradition 

bewusst ist. Das Jubiläumsfestival vom 

mer erhalten eine Urkunde, Die Kosten 

pro Teilnehmer liegen bei 5 Euro. 

Um Anmeldung bis 17. Januar wird gebeten. 

Mitglieder aus dem Bezirk Achern 

melden sich bitte bei Willi Prestel an: 

Tel. 07841 25258 oder 07841 290169, 

Fax: 07841 541642, 

E-Mail: prestel-willi@t-online.de 

Interessierte Mitglieder der Kreisstelle 

Kehl können sich anmelden bei 

Joachim Ott: 

Tel. 07227 979580, Fax: 07227 979868, 

E-Mail: blume-scherzheim@t-online.de 

27. bis 29. Mai bietet somit die Chance, sich 

mit all seinen Akteuren und seiner Vielfalt, 

mit seiner Tradition bis hin zu neuen modernen 

Ansätzen als die Orgelstadt mit 

seiner Lebendigkeit zeigen zu können. An 

drei Tagen tönt es in den Straßen und Gassen 

unterhalb der Kastelburgruine. An die 

100 Dreh- und 15 großen Jahrmarktorgeln 

aus dem In- und Ausland, Moritatensäger 

und andere Mitwirkende verwandeln die 

„cittaslow“ Waldkirch in eine zauberhafte 

Freilichtbühne. Openair-Veranstaltungen, 

Programm im Elztalmuseum und in der 

Innenstadt, ja selbst die Orgelbaufirmen 

feiern mit. Konzerte, Ausstellungen, Vorträge 

und Angebote für jung und alt – die 

faszinierenden leisen und lauten Töne 

von Uropas Musikbox zieht alle in ihren 

Bann. Ein Wunder an Technik steckt dahinter 

und wird in der Museumsausstellung 

„Automatenträume“ und bei den vier 

Werkstätten zum Greifen nahe. Dort kann 

man den Handwerkern und Tüftlern über 

die Schulter schauen. Neu unter den schattigen 

Bäumen der Allee wird eine Kirmes 

mit holländischem Flair zu besuchen sein, 

schließlich ist die Niederlande das Partnerland. 

Der Bezug zu den holländischen 

Orgelfreunden zeigt die internationalen 

Verbindungen der Orgelstadt Waldkirch. 

Das Orgelfest findet alle drei Jahre statt. 

TERMINE – WIRTETREFFS 

Bühl: 

– Jeden ersten Sonntag im Monat ab 

22 Uhr Wirte- und Köchestamm 

tisch, mehr Information bei Gabi 

Meier, Tel. 07223 22953. 

– Jeden Montag von 15 bis 17 Uhr Wir- 

tekegeln, Auskunft bei Gerhard 

Bechtler, Tel. 07223 8009781. 

TERMINE – DAMENTREFFEN 

– Dienstag, 8. Februar, 15 Uhr, Gast- 

haus „Hirsch“ bei der Kollegin Faaß.

Beim Abwasser drohen Mehrkosten 

Geplittete Abwassergebühr bringt höhere Belsatung für Betriebe mit viel 

versiegelter Fläche 

In vielen Städten und Gemeinden des 

Landes standen in den letzten Monaten 

grundsätzliche Änderungen der Abwassersatzungen 

auf der Tagesordnung. Das 

kann – muss aber nicht – für einige Gastronomie- 

und Hotelbetriebe zu höheren 

Abwassergebühren und zu Nachzahlungen 

für das Jahr 2010 führen. 

Anlass für die Änderungen ist ein Urteil 

des baden-württembergischen 

Verwaltungsgerichtshofes (VGH) zum 

Thema gesplittete Abwassergebühr 

vom 11. März 2010. „Gesplittet“ bedeutet 

in diesem Zusammenhang, dass für 

Niederschlagswasser und für sonstiges 

Schmutzwasser getrennte Gebühren erhoben 

werden. Die Schmutzwassermenge 

ergibt sich direkt aus der bezogenen 

Frischwassermenge, die Menge des Niederschlagswassers 

wird anhand der Fläche 

und ihrer Nutzung errechnet. 

In größeren Städten war das zum Teil 

bisher schon so. Nach dem VGH-Urteil 

vom März 2010 muss diese Praxis nun 

auch in kleineren Gemeinden umgesetzt 

werden – und zwar rückwirkend 

ab dem 1.1.2010. Das heißt, die alten 

Abwassersatzungen sind ungültig und 

müssen durch neue ersetzt werden. 

Deshalb kann es in einigen Kommunen 

bei den Gebührenbescheiden im Vergleich 

zu den Vorjahren auch zu Verspätungen 

kommen. 

Für viele deutlich höhere Belastung 

In der Zwischenzeit informieren nach Beobachtungen 

der IHK Region Stuttgart 

einige Gemeinden etwas missverständlich 

über die geplante neue Abwassergebühr, 

indem sie auf gleichbleibende Abwassergebühren 

verweisen. Das stimmt 

aber nur, wenn man ihre Einnahmeseite 

betrachtet. Die Verteilung der Gebühren 

ändert sich sehr wohl: Hausbesitzer 

und Unternehmen mit viel versiegelter 

Fläche werden künftig deutlich höher 

belastet. Hinzu kommt, dass viele Kommunen 

die Kosten für die Ermittlung der 

versiegelten Flächen an die Gebührenzahler 

weiter geben. 

Unter dem Strich ist damit zu rechnen, 

dass sich für Besitzer von Einfamilienhäusern 

wenig ändert, in Mehrfamilienhäusern 

die Gebühren eher günstiger 

werden, Unternehmen mit großen Parkflächen 

aber deutlich mehr bezahlen 

müssen als bisher. Diese Mehrbelastung 

kann sich nach Angaben der IHK Region 

Stuttgart durchaus im fünfstelligen Bereich 

bewegen. 

Vor allem für solche Betriebe kann es 

sich lohnen, die Gebührenbescheide 

genau anzuschauen, denn schon bei 

der Ermittlung der versieglten Flächen 

sind die Kommunen sehr unterschiedlich 

vorgegangen: Es gibt Gemeinden, 

die eine Selbstauskunft bei den Grundstückbesitzern 

eingeholt haben. Andere 

haben Luftaufnahmen ausgewertet und 

– im günstigen Fall – das Ergebnis dem 

Grundstückbesitzer zur Stellungnahme 

zugeleitet. 

Unternehmen sollten nicht nur prüfen, 

ob die Grundlagen der Gebührenerhebung 

stimmen, sondern auch, welche 

Einsparmaßnahmen sie für die Zukunft 

haben. Denn nicht alle befestigten 

Flächen werden zur Berechnung der 

Gebühr herangezogen, sondern nur die, 

die an die Kanalisation angeschlossen 

sind. Doch auch dann gilt, dass nicht 

alle Flächen gleich behandelt werden: 

Asphaltierte Flächen werden mit 

einem anderen Faktor berücksichtigt 

als Pflaster oder Plattenbeläge und 

Rasengittersteine, Kies- und Schotterflächen 

wirken sich sogar noch günstiger 

aus. 

Ähnliches gibt es auch für begrünte 

Dachflächen. Zisternen auf dem Grundstück 

helfen ebenso, Gebühren zu sparen 

wie Versickerungsanlagen. Bei der 

Stadt Reutlingen beispielsweise werden 

Flächen, die über Zisternen und Versickerungsanlagen 

„ohne Anschluss an 

die öffentliche Abwasseranlage“ entwässert 

werden, nicht mitgerechnet. 


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The touch of taste 

... die neue 

Kaffeemaschinen- 

Generation 

13


EU-Minister wollen Allergen-kennzeichnung 

Am 7. Dezember haben sich die EU- 

Minister auf neue Regeln für die Kennzeichnung 

von Lebensmitteln geeinigt. 

Neben den Lebensmittelherstellern, die 

Zucker-, Fett-, Salz- und Kaloriengehalt 

auf den Verpackungen angeben sollen, 

würden danach auch Gastronomen in 

die Pflicht genommen. So ist die Verpflichtung 

zur Information über Allergene 

Zutaten vorgesehen. In welcher 

Form diese erfolgern soll, ist jedoch den 

Mitgliedsstaaten freigestellt. 

Die aus der Sicht des Gastgewerbes einzig 

praktikable Lösung ist der Hinweis 

auf die Auskunftspflicht des Gastronomen 

gegenüber seinen Gästen. Diese 

Auskunft kann aber nur auf Anfrage und 

Änderungen und Neuregelungen 

ab 1. Januar 

Die Beitragssätze für die gesetzliche 

Krankenversicherung werden zum 1. Januar 

von 14,9 Prozent auf 15,5 Prozent 

angehoben. Die Arbeitgeberbeiträge 

steigen um 0,3 Prozentpunkte auf 

7,3 Prozent, die Arbeitnehmerbeiträge 

liegen künftig bei 8,2 Prozent. 

Die Wechselfrist von der gesetzlichen zur 

privaten Krankenversicherung wird zum 

Jahreswechsel verkürzt. Wer über der 

Betragsbemessungsgrenze von 49.500 

Euro liegt, kann dann schon nach einem 

statt wie bisher erst nach drei Jahren in 

die private Krankenversicherung wechseln. 

Die elektronische Lohnsteuerkarte wird 

stufenweise eingeführt. Für das Jahr 

2011 werden keine Lohnsteuerkarten in 

Papierform verschickt, die Lohnsteuerkarte 

2010 gilt weiter. 

Wer ab 1. Januar 2011 als Selbstständiger 

in die Arbeitslosenversicherung einbezahlt, 

kann nach fünf Jahren und dann 

jeweils mit einer dreimonatigen Frist 

14 

mündlich erfolgen. Die Gastronomie ist 

gerade dadurch gekennzeichnet, dass 

sie wechselnde Gerichte oder saisonale 

Gerichte anbietet. Täglich müssten neue 

Aufzeichnungen und Auflistungen angefertigt 

werden, da sich die Gerichte 

und auch die verwendeten Zutaten ändern. 

Der bürokratische und finanzielle 

Aufwand wäre unvertretbar. Zudem ist 

die mündliche Auskunft vor dem Hintergrund 

der täglich wechselnden Zutaten 

vertrauenswürdiger, zuverlässiger und 

sicherer, als eine Kennzeichnung auf der 

Speisekarte, einem Aushang oder einer 

Kladde. 

Der DEHOGA unterstützt deshalb den 

vom Europäischen Parlament bereits 

vor einiger Zeit angenommenen Ände- 

das Versicherungsverhältnis kündigen. 

Der monatliche Beitrag bemisst sich 

ab 2011 an der halben und ab 2012 an 

der vollen Bezugsgröße. Damit steigen 

die Beiträge 2011 in den alten Bundesländern 

von derzeit 17,89 auf rund 38 

Euro, in den neuen Ländern von 15,19 auf 

rund 32 Euro und ab 2012 jeweils auf das 

Doppelte. Der Antrag muss spätestens 

innerhalb von drei Monaten und nicht 

mehr einen Monat nach Aufnahme der 

selbständigen Tätigkeit bei der Agentur 

für Arbeit gestellt werden 

Die Sachbezugswerte für Verpflegung 

betragen 2011 in den alten und den neuen 

Bundesländern monatlich 217 Euro 

(2010: 215 Euro). Wird Verpflegung teilweise 

zur Verfügung gestellt, sind monatlich 

für 

• Frühstück 47 Euro (wie 2010) 

• Mittagessen 85 Euro (2010: 84 Euro) 

• Abendessen 85 Euro (2010: 84 Euro) 

rungsantrag zum Verordnungsentwurf 

zur Verbraucherinformation über Lebensmittel, 

nach dem im Verkaufsraum 

oder in den Speisekarten darauf hingewiesen 

werden muss, dass die Gäste 

Informationen zu Allergenen Stoffen 

im Verkaufsgespräch und/oder durch 

ausliegendes Informationsmaterial erhalten 

können. Darüber hinaus fordert 

der DEHOGA, dass mit der Verordnung 

eine abschließende und verbindliche 

Regelung getroffen wird und nationale 

Sonderregelungen ausgeschlossen werden. 

Das Europaparlament muss dem Ministerbeschluss 

noch zustimmen. 

Änderungen sind also noch möglich und 

auch wahrscheinlich. 

anzusetzen. Der Sachbezugswert 2011 

für freie Unterkunft beträgt in den alten 

und neuen Bundesländern monatlich 

206 Euro (2010: 204 Euro). Für Jugendliche 

bis zur Vollendung des 18. Lebensjahres 

und Auszubildende beläuft sich 

der Wert auf 175,10 Euro (2010: 173,40 

Euro). 

Zum 1. Mai 2011 tritt die Arbeitnehmerfreizügigkeit 

für alle Staatsbürger aus 

den Ländern ein, die 2004 der Europäischen 

Union beigetreten sind. Beschäftigte 

aus Polen, Tschechien, Slowakei, 

Ungarn, Slowenien, Estland, Lettland und 

Litauen dürfen dann auch ohne Arbeitsgenehmigung 

dauerhaft in Deutschland 

beschäftigt werden - unter den gleichen 

Schutzbedingungen wie deutsche Arbeitnehmer. 

Für Saisonarbeitnehmer u.a. 

des Gastgewerbes aus den Beitrittsstaaten 

gilt diese Arbeitsgenehmigungsfreiheit 

sogar schon ab 1. Januar 2011, weil 

ansonsten Betriebe mit frühem Saisonbetrieb 

benachteiligt würden.

Sachbezugswerte 2011 

Sachbezüge (z.B. Kost und Logis) sind nach 

der gesetzlichen Regelung als Lohn anzusehen. 

Sie müssen daher auf der Lohnabrechnung 

ausgewiesen sein. Auch für die 

Sachbezüge sind Lohnsteuer und Sozialversicherung 

abzuführen. Wird bei einer 

Prüfung festgestellt, dass empfangene 

Sachbezüge in der Lohnabrechnung nicht 

aufgeführt sind, sind Steuern und Sozialversicherungsbeiträge 

nachzuzahlen. 

Ist mit dem Arbeitnehmer vereinbart, 

dass Kost und/oder Logis frei sind, so 

wird der Wert der Sachbezüge dem 

Bruttolohn zugeschlagen und vom Nettolohn 

in Abzug gebracht. 

Fehlt hingegen eine solche Vereinbarung 

muss der Arbeitnehmer dagegen gem. 

§ 14 Manteltarif für das Hotel- und Gaststättengewerbe 

Baden-Württemberg 

das Essen kaufen, oder die Unterkunft 

mieten. Dann sind die Sachbezüge nur 

vom Nettolohn in Abzug zu bringen. 

Mit der Zusammenlegung der Arbeitsentgeltverordnung 

und der Sachbezugsverordnung 

zur Sozialversicherungsentgeltverordnung 

(SvEV) zum 1. 1. 2007 gelten für 

das Jahr 2011 folgende Sachbezugswerte: 

Der Wert der Sachbezüge wird nach § 17 

Abs. 1 Nr. 3 SGB IV nach dem tatsächlichen 

Verkehrswert im Voraus für jedes Kalenderjahr 

von der Bundesregierung durch 

Rechtsverordnung mit Zustimmung des 

Bundesrates festgesetzt. Seit 2008 gelten 

gemeinsame Werte für das Bundesgebiet. 

Sozialversicherungsentgeltverordnung 

2011: 

1. Verpflegung (an 30 Tagen im Monat): 

Verpflegung Allgemein (auch für Jugend- 

liche und Auszubildende) 

monatlich 217,00 Euro 

täglich 7,23 Euro 

Wird Verpflegung teilweise zur Verfügung 

gestellt sind so sind: 

• 1,57 Euro für Frühstück = 47,00 Euro/ 

Monat (auch für Jugendliche und Auszubildende) 

• 2,83 Euro für Mittagessen = 85,00 Euro/ 


• 2,83 Euro für Abendessen = 85,00 Euro/ 


monatlich anzusetzen. Für einzelne Tage 

gilt 1/30 der Monatswerte. 

Freie Getränke: 

Die Bereitstellung oder Überlassung von 

Getränken wie zum Beispiel von Kaffee, 

Tee, Milch oder Mineralwasser zum Trinken 

während der Arbeit im Betrieb ist 

steuer- und sozialversicherungsfrei, da 

dies keine freie Verpflegung, das heisst 

vollständige Mahlzeit, ist. Dies gilt unabhängig 

davon, ob die Getränke offen direkt 

am Arbeitsplatz, aus Automaten oder 

in einer Kantine abgegeben werden. 

2. Unterkunft: 


Der Wert einer freien Unterkunft (nicht einer 

Wohnung) beträgt monatlich 206,00 

Euro. Für Jugendliche bis zur Vollendung 

des 18. Lebensjahres und Auszubildende 

vermindert sich der Wert um 15 Prozent 

(auf 175,10 Euro). Bei Belegung mit zwei 

Personen vermindert sich der Wert um 

40% (auf 123,60 Euro), bei drei Personen 

um 50% (auf 103,00 Euro) und bei mehr als 

drei Personen um 60% (auf 82,40 Euro). 

Aufnahme in den Haushalt oder in eine 

Gemeinschaftsunterkunft 

Der Wert der freien Unterkunft vermindert 

sich bei Aufnahme des Beschäftigten 

in den Haushalt des Arbeitgebers 

oder bei Unterbringung in einer Gemeinschaftsunterkunft 

um 15% . 

Überlassung einer vollständigen Wohnung 

Eine vollständige Wohnung ist mit dem 

ortsüblichen Mietpreis unter Berücksichtigung 

der sich aus der Lage der 

Wohnung zum Betrieb ergebenen Beeinträchtigungen 

zu bewerten. 

Ist im Einzelfall die Feststellung des ortsüblichen 

Mietpreises mit außergewöhnlichen 

Schwierigkeiten verbunden, kann 

die Wohnung mit 3,59 Euro/qm monatlich 

und bei einfacher Ausstattung (ohne 

Sammelheizung oder Bad oder Dusche) 

mit 2,91 Euro/qm vermietet werden. 

15


› DEHOGA kompakt 

HOTREC stösst Diskussion 

über die Buchungsportale 

an 

Hotels in ganz Europa sind besorgt, 

mehr und mehr die Kontrolle über ihre 

Preise, Vertriebskanäle und Produkte zu 

verlieren. Der Grund: Einerseits wird die 

Online-Distribution für die Betriebe immer 

wichtiger, andererseits nimmt die 

Zahl der relevanten Buchungsportale ab. 

Das stärkt deren Position gegenüber den 

Hotels. Die HOTREC - Hotels, Restaurants 

und Cafés in Europa hat dieses Thema 

jetzt aufgegriffen und in einem Arbeitspapier 

20 „Eckpunkte fairen Verhaltens 

von Hotel-Buchungsportalen“ aus Sicht 

der Hotellerie formuliert. Sie will damit 

ein Bewusstsein für diese Thematik 

schaffen und eine breite Fachdiskussion 

in der Branche anstoßen. 

16 

Ministerpräsidenten 

unterschreiben 

Rundfunkstaatsvertrag 

Die Ministerpräsidenten der Länder haben 

am 15. Dezember den 15. Rundfunkänderungsstaatsvertrag 

unterzeichnet 

und damit die Reform der Rundfunkgebühren 

auch offiziell besiegelt. 2013 

löst eine pauschale Haushaltsabgabe 

die bisherige Gebühr auf Basis der vorhandenen 

Empfangsgeräte ab. Der neue 

Rundfunkbeitrag wird pro Haushalt und 

- in gestaffelter Form - pro Betriebsstätte 

erhoben. 

Der 15. Rundfunkänderungsstaatsvertrag 

muss nun noch von den Parlamenten der 

Bundesländer ratifiziert werden 

Schneller zum nächsten 

„Wild-Restaurant“ 

Frische, Regionalität und Saisonalität 

haben in der Gastronomie Konjunktur. 

Zarte und aromatische Wildspezialitäten 

entsprechen dem Trend, sich gesund und 

dennoch genussvoll zu ernähren. Deshalb 

unterstützt der DEHOGA die Marke 

„Wild aus der Region“, die vom Deutschen 

Jagschutzverband (DJV) ins Leben 

gerufen worden ist. Neben Jägern und 

Metzgereien nutzen auch immer mehr 

Gastronomiebetriebe die bundesweite 

Marke. 

Gerade die Herbst- und Weihnachtszeit 

ist nicht zuletzt auch in der Gastronomie 

Wildzeit, sodass gerade jetzt der „Springende 

Rehbock“, das Logo der Kampagne, 

auf vielen Speisekarten und an den 

Türen vieler Gaststätten zu finden ist. 

Darüber hinaus gibt es seit kurzem auch 

eine neue Suchfunktion auf. www.wildauf-wild.de. 

Verbraucher finden dort 

ganz unkompliziert über eine Postleitzahlensuche 

Restaurants mit Wildbret 

Angebot in ihrer Nähe. Restaurantbesitzer 

können sich auf der Internetseite 

kostenlos registrieren. 

Der Papst in Freiburg 

Der Papst kommt am 24. und 25. September 

2011 nach Freiburg – und mit ihm 

kommen sehr viele Gläubige. 300.000 

plus x, sagen Experten. 

Der Papst besucht das Münster. Geplant 

ist auch ein Freiluftgottesdienst, was die 

Stadt vor Probleme stellt. Wo findet sich 

ein Platz, der groß genug dafür wäre? Der 

Sportclub Freiburg hat gleich das Stadion 

angeboten – vielleicht in der Hoffnung, 

dass nach dem Besuch auf dem dann heiligen 

Rasen noch mehr Freiburger Tore 

fallen. Doch auch die Kapazität des Stadions 

reicht bei weitem nicht aus. Das ist 

wiederum kein Wunder, klagt doch der 

SC selbst über die beengten Verhältnisse 

in seiner Spielstätte, der zudem für internationale 

Auftritte aller Art bekanntlich 

fünf Meter in der Länge fehlen. 

Vielleicht wird der Papst die Messe bei 

der Messe auf dem Flugplatzgelände abhalten. 

Es sind jedenfalls viele Details zu 

klären - auch im Hinblick auf die Sicherheitsmaßnahmen. 

Bayern hat neuen 

Entgelttarifvertrag 

Nach langen und schwierigen Verhandlungen 

haben sich der Bayerische Hotel- 

und Gaststättenverband DEHOGA 

Bayern e.V. (BHG) sowie die die Gewerkschaft 

Nahrung, Genuss, Gaststätten 

(NGG) in der dritten Verhandlungsrunde 

auf einen neuen Entgelttarifvertrag geeinigt. 

Der Tarifabschluss sieht folgende 

Eckpunkte vor: Nach drei Leermonaten 

zwischen dem 1. Oktober und 31. Dezember 

2010 erhöht sich ab 1. Januar 2011 das 

Entgelt im bayerischen Gastgewerbe um 

2,5 Prozent bei einer Laufzeit von insgesamt 

15 Monaten. Ab 1. Januar 2012 wird 

das Entgelt um weitere 2,4 Prozent angehoben, 

die Laufzeit beträgt insgesamt 

14 Monate bis zum 28. Februar 2013. Somit 

umfasst der neue Entgelttarifvertrag 

eine Gesamtlaufzeit von 29 Monaten bei 

einer Gesamtbelastung von 2 Prozent.

BGN: Lohnnachweise 

abgeben und Nachteile 

vermeiden 

Alle Jahre wieder erhält jedes Mitgliedsunternehmen 

der Berufsgenossenschaft 

Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN) 

das Formular „Lohnnachweis“. Das muss 

der Unternehmer auch dann ausgefüllt 

bei der BGN einreichen, wenn er selbst 

nicht mehr BGN-versichert ist. 

Mit dem Nachweis erfragt die Berufsgenossenschaft 

die Arbeitsstunden und Arbeitsentgelte 

der Beschäftigten im Jahr 

2010, um den Beitrag für das abgelaufene 

Jahr berechnen zu können. Der ausgefüllte 

Nachweisbogen muss der BGN bis 

zum 11. Februar 2011 vorliegen. 

Bei unvollständigen oder fehlenden 

Lohnnachweisen ergänzt die BGN die 

fehlenden Angaben (§ 165 Abs. 3 Sozialgesetzbuch 

VII). Dabei sind finanzielle 

Nachteile für betroffene Unternehmen 

möglich. 

Das gilt auch für den Fall, dass die BGN 

den Beitrag zu niedrig angesetzt hat und 

die Deutsche Rentenversicherung dies 

bei der Prüfung des Unternehmens feststellt. 

Dann kommen oft Nachzahlungen 

für mehrere Jahre auf den Betrieb zu. 

Aktuell versendet die BGN auch Mahnbescheide 

in Höhe von insgesamt 40,3 

Millionen Euro. Dazu muss sie rund 

44.000 Mitgliedsbetriebe anschreiben, 

die bisher nicht allen ihren Verpflichtungen 

nachgekommen sind. 

Fragen zum Lohnnachweis können unter 

Tel. 06 21/44 56-69 69 oder per Fax 

06 21/44 56-16 60 an die BGN gerichtet 

werden. Sie hält außerdem alle Informationen 

speziell zum Arbeitsentgelt im 

Internet bereit: www.bgn.de 

Unfall auf dem Weg zur 

Arbeit: Kosten steuerlich 

absetzbar 

Unfallkosten, die auf einer Fahrt von der 

Wohnung zum Arbeitsplatz entstehen, 

sind als Werbungskosten abzugsfähig. 

Zu den berücksichtigungsfähigen Kosten 

gehören auch Schadensersatzleistun- 

gen, die der Arbeitnehmer unter Verzicht 

auf die Inanspruchnahme seiner gesetzlichen 

Haftpflichtversicherung selbst getragen 

hat. 

Nicht berücksichtigungsfähig sind dagegen 

die in den Folgejahren erhöhten 

Beiträge für die Haftpflicht- und Fahrzeugversicherung, 

wenn die Schadensersatzleistungen 

von dem Versicherungsunternehmen 

erbracht worden 

sind. 

Lässt der Arbeitnehmer das unfallbeschädigte 

Fahrzeug nicht reparieren, kann die 

Wertminderung durch Absetzungen für 

außergewöhnliche Abnutzung berücksichtigt 

werden. 

Absetzungen sind ausgeschlossen, 

wenn die gewöhnliche Nutzungsdauer 

des Fahrzeugs bereits abgelaufen ist. 

Soweit die unfallbedingte Wertminderung 

durch eine Reparatur behoben 

worden ist, sind nur die tatsächlichen 

Reparaturkosten berücksichtigungsfähig. 

(ka) 

Kinderbetreuung: 

Zuschüsse des Arbeitgebers 

sind steuerfrei 

Zusätzlich zum ohnehin geschuldeten 

Arbeitslohn erbrachte Leistungen des 

Arbeitgebers zur Unterbringung und Betreuung 

von nicht schulpflichtigen Kindern 

der Arbeitnehmer in betrieblichen 

oder außerbetrieblichen Kindergärten 

sowie vergleichbaren Einrichtungen (z.B. 

Kindertagesstätte, Kinderkrippe, Tagesmutter) 

sind steuer- und sozialabgabenfrei. 

Die alleinige Betreuung im Haushalt des 

Arbeitnehmers durch eine Kinderpflegerin 

oder Hausgehilfin genügt allerdings 

nicht. Geldzuwendungen an den Arbeitnehmer 

für die Kinderbetreuung sind 

dann abgabenfrei, wenn der Arbeitnehmer 

die entsprechenden Aufwendungen 

nachweist. 

Die Höhe der Zahlungen darf aber nicht 

über den tatsächlichen Kosten für die 

Betreuungsleistungen – also z.B. für Kinderhort, 

Tagesmutter etc.– liegen. (ka) 


BGN hilft bei betrieblichem 

Wiedereingliederungsmanagement 

Ein Mitarbeiter ist längere Zeit krank. Oft 

nimmt der Betrieb das einfach so hin, 

stellt vielleicht eine Ersatzkraft ein. Wie 

geht es aber weiter, wenn der erkrankte 

Mitarbeiter wieder zurückkommt? Kann 

er überhaupt so weiterarbeiten wie bisher? 

Um diese Fragen kümmert sich 

das betriebliche Eingliederungsmanagement 

frühzeitig. Es hilft, die Arbeitsunfähigkeit 

zu überwinden, ihr vorzubeugen 

und den Arbeitsplatz zu erhalten. 

Seit 1.5.2004 sind alle Arbeitgeber gesetzlich 

zum betrieblichen Eingliederungsmanagement 

verpflichtet. Handlungsbedarf 

besteht, wenn ein Mitarbeiter innerhalb 

eines Jahres länger als sechs Wochen ununterbrochen 

oder wiederholt arbeitsunfähig 

ist. Hilfe erhalten die Betriebe dabei 

von der BGN. Deren Experten 

• informieren über die Möglichkeiten des 

betrieblichen Eingliederungsmanage- 

ments, 

• beraten bei Fragen zu Arbeitsplatzan- 

passungen aufgrund gesundheitlicher 

Beeinträchtigungen, 

• unterstützen Sie auf Wunsch bei der 

Beurteilung der Arbeitsbedingungen 

und schlagen Verbesserungs-/ Anpas 

sungsmöglichkeiten vor, 

• informieren Sie über mögliche Leistun- 

gen der einzelnen Rehabilitationsträger 

• helfen gegebenenfalls bei der Suche 

der richtigen Ansprechpartner. 

Telefon-Hotline: 0621/44 56-15 53 

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17


Gutscheine: Alles was recht ist und beachtet werden muss 

Ob zu Weihnachten, zum Geburtstag zu 

Hochzeiten oder zu vielen anderen Anlässen 

sind Gutscheine als sogenannte 

„Geschenkgutscheine“ ein beliebtes 

Präsent. Gutscheine sind Inhaberpapiere. 

Dazu gehören auch Eintrittskarten, 

Fahrscheine, Schecks oder die in der Reisebranche 

gebräuchlichen „Vouchers“. 

Welche Rechte und Pflichten ergeben 

sich daraus? Wann ist ein Gutschein verjährt? 

Darf er befristet werden? Wer darf 

ihn einlösen? Was passiert, wenn er verloren 

ging? 

Wann sind Gutscheine verjährt? 

Wenn der Gutschein keine Befristung 

enthält, gilt die gesetzliche Verjährungsfrist 

von drei Jahren (§ 195 BGB). Sie läuft 

immer am 31.12. des dritten Kalenderjahres 

ab, welches dem Ausstellungsjahr 

des Gutscheins folgt. Bsp.: Ein Gutschein 

wird am 5. Mai 2010 ausgestellt. Er ist 

am 31.12.13 verjährt, wenn er nicht vorher 

18 

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gerichtlich geltend gemacht wurde. Eine 

Vorlage des Gutscheins oder eine schriftliche 

Mahnung reichen nicht aus. 

Die Befristung von Gutscheinen 

Gutscheine bzw. der Anspruch, der 

sich aus dem Gutschein ergibt, können 

grundsätzlich auch befristet werden. 

Dann verliert der Gutschein mit Ablauf 

der Befristung seinen Wert. Jedoch darf 

die Frist auf keinen Fall zu knapp bemessen 

sein. Das Landgericht München I (Az: 

7 O 2109/95) hat in seinem Urteil vom 

26.10.1995 festgestellt, dass eine 10-monatige 

Befristung zu knapp ist und dem 

Kunden innerhalb dieser Frist eine Einlösung 

nicht zuzumuten ist. In einem neueren 

Urteil hat es auch eine Befristung 

auf ein Jahr für zu kurz befunden (AZ 12 

O 22084/06 ). Jedoch ist fraglich, ob auch 

andere Gerichte diesem Urteil folgen. 

Das Amtsgericht Syke (Az: 9 C 1683/02) 

hat die Befristung eines Gutscheins für 

eine Ballonfahrt auf 12 Monate nämlich 

für zulässig erklärt. Das Oberlandesgericht 

München (Urteil v. 17.1.08 AZ: 29 U 

3193/07) geht jedoch grundsätzlich von 

einer Gültigkeitsdauer von 3 Jahren aus 

und orientiert sich an der allgemeinen 

Verjährungsfrist. Für eine kürzere Gültigkeitsdauer 

müssten „ganz erhebliche“ 

Gründe vorliegen. 

Das Hanseatische Oberlandesgericht in 

Hamburg (AZ: 10 U 11/00) hat entschieden, 

dass ein Kinogutschein mit der Klausel 

„Dieser Gutschein ist im betreffenden 

Kino bis zum ...... gültig“ unzulässig ist, 

da er keinen Ausstellungszeitraum enthalten 

habe. 

Bei einer zu knapp bemessenen Frist kann 

der Gast auch nach Ablauf derselben die 

Einlösung des Gutscheins bis zum Ende 

der Verjährungsfrist verlangen. Grundsätzlich 

muss sich daher jeder Aussteller, 

der Gutscheine befristen will, darüber im 

Klaren sein, bei Einlösungsfristen von bis 

zu 12 Monaten, oder bei Fehlen des Ausstellungsdatums, 

Gefahr zu laufen, dass 

im Falle einer gerichtlichen Streitigkeit 

die Befristungsklausel für unwirksam 

erklärt wird. Das wird dann in aller Regel 

dazu führen, dass er im Prozess un- 

terliegt und neben seiner Verpflichtung 

zur Einlösung des Gutscheines auch die 

(u.U. erheblichen und vielfach den Wert 

des Gutscheines übersteigenden) Kosten 

des Verfahrens tragen muss. 

Auszahlung statt Ware? 

Wenn es hierzu keine Regelung in den Allgemeinen 

Geschäftsbedingungen oder auf 

dem Gutschein gibt, kann der Gast nicht 

die Auszahlung des Geldbetrages verlangen, 

denn der Gutschein ist von „der Natur 

her“ zur Einlösung gegen Ware bestimmt. 

Hier hängt es also von der Kulanz des Ausstellers 

ab, ob er das Geld ausbezahlt. 

Dies gilt aber nicht, wenn der Gutschein 

auf eine bestimmte Leistung ausgestellt 

ist und der Wirt diese nicht mehr erbringen 

kann. So wäre es zum Beispiel denkbar, 

dass der Gutschein für ein bestimmtes 

Menü ausgestellt ist, das aber nicht 

mehr angeboten wird. 

Das heißt aber nicht, dass der Wirt das 

Geld behalten kann, denn der Gast hat Anspruch 

auf Auszahlung des Geldwertes. Immerhin 

hat der Aussteller bereits von dem 

Gutscheinkäufer das Geld erhalten. Weigert 

sich der Aussteller, so ist er gemäß § 

812 Abs.1 BGB ungerechtfertigt bereichert. 

Kann nur die benannte Person den Gutschein 

einlösen ? 

Geschenkgutscheine zählen zu den (kleinen) 

Inhaberpapieren, d.h. der jeweilige 

Inhaber kann sie auch einlösen. Aus diesem 

Grund sind sie grundsätzlich übertragbar. 

Die Nennung eines Namens 

hat keinen rechtlichen Charakter. Der 

Beschenkte kann den Gutschein an Dritte 

weiter veräußern mit der Folge, dass 

der Aussteller auch diesen gegenüber 

den Schein einlösen muss. Denn ein Gutschein 

ist zum Umlauf bestimmt. Dem 

Geschäft ist die Person des Einlösenden 

gleichgültig. Die Nennung eines Namens 

im Gutschein hat bei Geschenkgutscheinen 

nur den Zweck, die persönliche Beziehung 

zwischen dem Beschenkten und 

dem Schenker zu dokumentieren, ohne 

dass daraus zu schließen ist, es dürfe allein 

der Beschenkte den Gutschein einlösen 

(AG Northeim - AZ: 3 C 460/88).

Anspruch auf die Leistung hat immer der 

letzte Inhaber des Gutscheins. Der Käufer 

des Gutscheins hat dann keine Rechte 

mehr, wenn er ihn weitergegeben hatte. 

Stück für Stück Einlösung des Gutscheins 

Eine „Stück-für-Stück-Einlösung“ ist 

quasi eine Einlösung in Raten. Beispiel: 

der Gutschein lautet auf 100 Euro. Der 

Gast kommt einmal und isst für 50 Euro 

und zwei Monate später nochmals für 

diesen Betrag. Dies ist weder gesetzlich 

geregelt, noch von den Gerichten bisher 

geklärt worden. Der Verfasser ist jedoch 

der Ansicht, dass eine solche Stückelung 

rechtlich verlangt werden kann, denn 

für den Aussteller bedeutet diese Vorge- 

Künstlersozialkasse: 

Abgabesatz bleibt im Jahr 2011 bei 3,9% 

Der Abgabesatz für die Künstlersozialkasse 

liegt im Jahr 2011 unverändert bei 

3,9 Prozent. Bezahlen muss diesen Satz, 

wer selbständige Künstler engagiert. Tut 

er es nicht und wird er bei einer Nachprüfung 

erwischt, kann das teuer werden. 

Das Künstlersozialversicherungsgesetz 

soll die soziale Situation der selbstständigen 

Künstler und Publizisten verbessern. 

Die Künstler tragen (wie sonst die Arbeitnehmer) 

die Beiträge nur zur Hälfte. Die 

andere Hälfte wird zu 40 % durch den 

Bund und zu 60 % durch die sogenannte 

Künstlersozialabgabe aufgebracht.Das 

Gesetz gilt nur für selbstständige Künstler, 

nicht für Künstler, die als Arbeitnehmer 

beschäftigt werden. Die Prüfzuständigkeit 

ist seit 2007 auf die gesetzliche 

Rentenversicherung übergegangen. Ob 

die Betriebe ihrer Beitragspfl icht nachkommen, 

wird daher bei jeder Prüfung 

der Rentenversicherung mit untersucht, 

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hensweise keinen Verlust und es ist ihm 

auch zumutbar. Die Teileinlösung kann 

der Aussteller durch einen einfachen Vermerk 

auf dem alten Gutschein bescheinigen. 

Kulanzhalber kann der Aussteller 

auch den Restbetrag auszahlen – einen 

Anspruch gibt es aber nicht. 

Was, wenn der Gutschein verloren geht? 

Der Aussteller ist nur gegen Vorlage des 

Gutscheins zur Leistung verpfl ichtet (§ 

797 BGB). Kann der Gutschein nicht vorgelegt 

werden, muß der Wirt weder das 

Geld zurückerstatten noch das Essen servieren. 

Der Gast kann allenfalls bei Gericht 

eine Kraftloserklärung (§1003 ZPO) 

beantragen. Dazu muss er die genauen 

also wesentlich häufi ger als früher. Die 

Erhebung der Beiträge erfolgt dabei für 

den Zeitraum der letzten fünf Jahre. 

Wer gilt als selbstständiger Künstler? 

Künstler können sein Musiker, Schauspieler, 

Clowns, Discjockeys, Entertainer, Kabarettisten, 

Werbefotografen, Webdesigner, 

alle selbstständig Tätigen im Bereich Werbung 

und Design. Das Merkmal „selbstständig 

tätig“ umfasst alle Künstler, die 

nicht als Arbeitnehmer beschäftigt sind, 

sondern freiberufl ich arbeiten. 

Wichtig: Die Künstlersozialversicherung 

ist unabhängig von der Sozialversicherungspfl 

icht, das heißt auch nichtversicherte/nebenberufl 

ich tätige Künstler 

unterliegen der Künstlersozialabgabe. 

Wie sind diese Abgaben zu zahlen? 

Abgabenpfl ichtige Betriebe müssen der 

KSK selbständig bis zum 31.03. des Folgejahres 

die Höhe der gezahlten Entgelte 


Daten, wie z.B. die Nummer des Gutscheins 

angeben, damit jede Verwechslung 

ausgeschlossen ist. Sonst bestünde 

die Gefahr, dass der Gutschein ein zweites 

Mal eingelöst werden könnte. 

Nach der Kraftloserklärung muß der Wirt 

einen neuen Gutschein ausstellen. Die 

Kosten für die Kraftloserklärung und die 

Ausstellung des neuen Gutscheins trägt 

der Gast. Dies alles wird sich fi nanziell in 

der Regel nicht lohnen. Natürlich kann 

man Kulanz walten lassen, wenn die Nr. 

bekannt ist, und den Gutschein einlösen. 

Vorher muß der Kunde allerdings unterschreiben, 

dass er mit einer Kraftloserklärung 

dieses Gutscheins einverstanden 

ist. (bru) 

mitteilen. Die KSK erhebt die Daten mittels 

eines Fragebogens, der vom Unternehmer 

auszufüllen ist. Aufgrund dieser Angaben 

wird die Abgabenhöhe festgesetzt. 

Wie wird die Abgabe berechnet? 

Angegeben werden müssen sämtliche 

Entlohnungen an Künstler im Laufe des 

Kalenderjahres zzgl. erstatteter Nebenkosten 

(Transport, Material etc.). Nicht 

berücksichtigt werden Zahlungen an 

juristische Personen, GEMA, gesondert 

ausgewiesene Umsatzsteuer, Reise- und 

Fahrtkosten und die steuerfreie Pauschale. 

Ansprechpartner: 

Künstlersozialkasse 

Gökerstr. 14 

26384 Wilhelmshaven 

Telefon:04421 75439 

Telefax:04421 7543586 

E-Mail: auskunft@kuenstlersozialkasse.de 

www.kuenstlersozialkasse.de 

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19


› BIG: Ausbilder aktuell 

„Ich schneide gern Gemüse. Mir macht 

hier alles großen Spaß“. Katja ist neun 

Jahre alt und eine der Römerköche aus 

der Gemeinde Böbingen an der Rems. 

Alle 14 Tage trifft sie sich mit den anderen 

13 Römerköchen im Gemeindezentrum, 

um gemeinsam zu kochen und etwas 

über gesunde Ernährung zu lernen. 

Unterrichtet werden die Viertklässer 

der Schule am Römerkastell von Dagobert 

Hämmerer (58), Besitzer des Gästehauses 

Schweizerhof in Böbingen. 

Hämmerer, Vorsitzender der Fachgruppe 

Tourismus und Hotellerie in der DEHO- 

GA-Kreisstelle Ostalb, ist gelernter Koch. 

In seinem Betrieb bildet er selbst einen 

jungen Koch aus. Außerdem bringt er 

durch sein Engagement dieses Berufsbild 

auch den „Römerköchen“ näher. 

2004 gründete er die Arbeitsgemeinschaft 

und führt seit dem Schuljahr 

2005/06 die Römerköche. Hämmerer 

liegt es am Herzen, den Kindern Spaß am 

Kochen zu vermitteln und ihnen zu zeigen, 

dass auch gesunde Speisen lecker 

schmecken können. Vor allem auch das 

Wissen um regionale Gerichte möchte 

Hämmerer weitergeben und das Bewusstsein 

der Kinder für Lebensmittel 

der Region stärken. 

Bevor in der Römerhalle der Gemeinde 

gekocht wird, erläutert Hämmerer den 

Schülern bei jedem Treffen grundlegende 

Kenntnisse der Warenkunde, zum 

Beispiel welche Nahrungsmittel welche 

Vitamine enthalten. Ebenso wichtig sind 

Hämmerer Kenntniss und Einhaltung 

der Hygieneregeln, die die Kinder verinnerlichen 

sollen. Fest integriert in den 

Arbeitsablauf ist daher das gemeinsame 

Händewaschen. Im Anschluss übernehmen 

die Kinder in kleinen Gruppen Kü- 

20 

Berufe im Gastgewerbe Informationen für Ausbilder 

Grosses Engagement für kleine Köche 

In Böbingen lernen Viertklässler den Umgang mit Lebensmitteln und haben Spaß am Kochen 

Welche Nahrungsmittel enthalten welche Vitamine? – Warenkunde ist für Dagobert Hämmerer bei 

jedem Treffen der Römerköche ein wichtiger Programmpunkt, denn schließlich sollen die Kinder nicht 

nur lecker, sondern auch gesund kochen. Fotos: Kochannek 

chenarbeiten und verarbeiten gemeinsam 

veschiedenste Lebensmittel. 

Diese Teamarbeit beschreibt Hämmerer 

immer als einen der schönsten Momente, 

wenn er mit den Römerköchen jährlich 

die Seniorenweihnachtsfeier in der 

Gemeinde bewirtet. Das Menü wird dafür 

zusammen ausgesucht und zubereitet. 

Nach dem Servieren stehen die Kinder 

dann das erste Mal vor der Familie 

auf der Bühne und werden im feierlichen 

Rahmen namentlich genannt. 

Über die häufigen Nachfragen, ob die 

Römerköche an Veranstaltungen teilnehmen 

möchten, freut sich Hämmerer: 

„Wir sind gefragt“. Ein Highlight für die 

Römerköche war ihr Auftritt 2008 bei 

der Landesgartenschau Neu-Ulm vor 

Tausenden von Menschen. Hämmerer 

sieht den Einsatz der Römerköche bei 

Veranstaltungen positiv: „Kinder werden 

durch ihren Einsatz selbstbewusster, 

weil sie bei Veranstaltungen etwas 

leisten. Natürlich sind sie nervös, aber 

wenn alles gut verlaufen ist, kommt der 

Wow-Effekt.“ Der DEHOGA und mehrere 

Sponsoren aus der Region unterstützen 

das Projekt Römerköche. 

Zur Begeisterung bei den Römerköchen 

tragen auch die erworbenen Auszeichnungen 

für eine erfolgreiche Teilnahme 

an der Arbeitsgemeinschaft bei. Im 

Laufe ihres einjährigen Einsatzes in der 

Arbeitgemeinschaft bekommen die 

Römerköche einen Motivationsknopf, 

einen Kleeblattknopf und einen goldenen 

Abschlussknopf für ihre Kochjacke 

verliehen. Zusätzlich erhalten sie zum

Abschluss ein vom Bürgermeister unterzeichnetes 

Zertifikat und eine Medaille. 

Doch es gibt noch eine Auzeichnung, die 

für die Kinder viel zählt. Für besondere 

Leistungen erhält eine/r von ihnen bei 

jedem Treffen die Auszeichnung zum 

„Koch dr Woch“. Ein extra Button an der 

Kochjacke und ein Foto im Gemeindeblatt 

kommen zum Lob hinzu. 

Derzeit ist Katja „Koch dr Woch“. Mit ihrer 

Mutter hat sie schon die Kartoffelsuppe 

nachgekocht, die sie bei den Römerköchen 

ausprobiert hatte. Kochen ist jetzt ihr Hobby. 

Mehr Informationen zum Projekt „Römerköche“ 

gibt’s im Internet unter www. 

gaestehausschweizerhof.de. (JuK) 

Ob das wohl klappt mit dem Schichtsalat? – 

Keine leichte Aufgabe und deshalb ist die 

Spannung groß (Bild links), ebenso natürlich die 

Freude, wenn der Versuch gelungen ist (rechts). 

Lernen am Objekt garniert mit fachkundigen Tipps 

Kochen ist „in“ und die gehobene Küche 

boomt. „Schauen Sie sich die Zahl 

der Kochsendungen im Fernsehen an. 

Das ist eine Steilvorlage für unseren Beruf“. 

Mit diesen Worten motivierte Rolf 

Berlin, Kreisvorsitzender Calw des Hotel- 

und Gaststättenverbandes DEHOGA 

Baden-Württemberg, die Teilnehmer 

des jüngsten Projekts des Schwarzwald- 

Junioren-Teams, die sich dieses Mal mit 

dem Thema „Fleisch in seiner Vielfalt“ 

beschäftigten. 

Seit neun Jahren gibt es das Projekt, mit 

dem der DEHOGA, der Landesverband 

der Köche Baden-Württemberg und der 

Kochclub Nordschwarzwald in Zusammenarbeit 

mit der Landesberufsschule 

Calw durch zusätzliche überbetriebliche 

Schulungen Motivation und Kenntnisse 

vermitteln will. „Wir laden die Besten unserer 

Jahrgangslehrgänge mit dem Ziel 

ein, unter ihnen welche zu finden, die für 

höhere Aufgaben geeignet sind, um den 

Hotel- und Gaststättenverband zu vertreten“, 

so der Kreisvorsitzende. „Die Küchen 

in der Region zählen zur Spitze in Europa, 

erfolgreiche Köche sind Symbolträger für 

unsere Branche“, betonte Berlin. 

„Rund 1.800 Schüler werden derzeit in 

drei Klassen an der Landesberufsschule 

Calw unterrichtet, die es in dieser Form 

nur vier Mal in Baden- Württemberg 

gibt. Alle absolvieren sie eine Ausbildung 

im Hotel- und Gaststätten-Gewerbe“, 

erläuterte Günter Walz. Der Schulleiter 

steht voll hinter der Initiative des 

Schwarzwald-Juniorenteams und unterstützt 

die Referenten Thomas Kling (Bad 

Hotel Bad Teinach), Stefan Kapp (Krone 

Altbulach), Karl Haaf und Werner Brandauer 

(Landesklinik Nordschwarzwald) 

sowie Günter Ludin (Krone Schömberg) 

mit der Bereitstellung von Räumlichkeiten. 

Beim aktuellen Thema ging es nicht nur 

um Kenntnisse, Zuordnung und Möglichkeiten 

beim Umgang mit Keule, Ober- 

und Unterschale oder Tafelspitz, sondern 

auch um das fachgerechte Zuschneiden 

für die Gastronomie. „Da in vielen Un- 

Schmidt Leuchten 

Werkstätte für 

Gastraumleuchten 

Neuanfertigungen und 

Reparaturen von Lampenschirmen 


ternehmen wegen der strengen Hygiene-Vorschriften 

nur noch ausgelöstes 

Fleisch verwendet wird, bekommen 

Lehrlinge das Auseinandernehmen von 

Tieren kaum noch mit“, schilderte Thomas 

Kling die Problematik. Also wurden 

Tierhälften fachgerecht zugeschnitten. 

Immer wieder wurde dies durch spezielle 

Fachfragen unterbrochen. Lernen am 

Objekt, garniert mit Tipps von Fachleuten, 

lautete die Devise. Am Ende gab es 

für alle 37 Teilnehmer eine Urkunde. 

„Die könnt ihr später einmal bei einer 

Bewerbung verwenden“, gab Rolf Berlin 

den Projektteilnehmern mit auf den 

Weg. Als nächsten Themenbereich kündigte 

der Leiter des Schwarzwald-Junioren-Teams, 

Karl Haaf, die Fertigung von 

Terrinen, Pasteten und Galantinen an. 

Quelle: Albert M. Kraushaar/Schwarzwälder 

Bote. 

Wir beraten Sie gern unverbindlich. 

Gartenstraße 2, 71726 Benningen 

Tel. (0 71 44) 9 72 59, Fax (0 71 44) 1 80 15 

http://www.schmidt-leuchten.de, 

E-Mail: Verkauf@Schmidt-Leuchten.de 

21


› BIG: Ausbilder aktuell 

Roland Höge ist 28 Jahre alt und fest 

im Gastgewerbe verankert. Mehrere 

Ausbildungen hat er abgeschlossen, 

unterschiedliche Zusatzqualifikationen 

erworben. Eine davon ist selten: Er ist 

Butler. Begonnen hat seine Karriere als 

Koch, heute absolviert er an der Hotelfachschule 

Heidelberg eine Weiterbildung 

zum Betriebswirt. Sein Lebenslauf 

zeigt die vielfältigen Möglichkeiten, die 

eine Laufbahn im Gastgewerbe bieten 

kann. Im Interview erklärt er seinen ungewöhnlichen 

Werdegang. 

Herr Höge, nach dem Realschulabschluss 

haben Sie eine duale Ausbildung zum 

Koch absolviert. Warum haben Sie sich 

für diese Ausbildung entschieden? 

Höge: Nach meinem Schulabschluss hatte 

ich das Verlangen nach Freiheit und 

Selbstständigkeit. Ich habe schon früher 

zuhause gekocht, aber die grundlegende 

Entscheidung brachte ein Hotel-Praktikum 

als Koch. 2008 habe ich auch den 4. 

Platz bei den DEHOGA-Jugendmeisterschaften 

in Tettnang erreicht. Es war mir 

sehr wichtig, einen kundenorientierten 

und abwechslungsreichen Beruf zu erlernen. 

Und Langeweile hat man in der 

Gastronomie nie! 

Welche Ziele haben Sie mit Ihrer zweiten 

dualen Ausbildung zum Hotelfachmann 

verfolgt? 

Höge: Ich habe die Ausbildung absolviert, 

da ich nicht eingleisig fahren und 

auf den Beruf Koch fixiert sein wollte. 

Eine höhrere Karriereposition war mein 

Ziel. Während meiner Ausbildungszeit 

habe ich in den Ferien auch in der elterlichen 

Gaststätte „Bürgerstüble“ in 

Dillenburg mitgeholfen und sammelte 

dort Erfahrungen als Juniorchef. 

22 

Interview 

Ein Butler für alle Fälle 

Roland Höge und sein spannender Werdegang – „Für den Gast soll alles perfekt sein“ 

Immer neugierig und bereit, etwas Neues anzufangen: Roland Höge, der die Ausbildung zum Koch und 

zum Hotelfachmann absolvierte, als Hotelbutler arbeitete und nun sich an der Hotelfachschule Heidelberg 

zum Betriebswirt weiterbildet. Foto: Kochannek 

Sie verfügen auch über Auslandserfahrungen. 

Welche? 

Höge: Motiviert durch die hohe Nachfrage 

nach gastronomischer Kultur in 

der Schweiz bin ich als „Commis de patisserie“ 

an das 5-Sterne-Parkhotel Weggis 

in der Schweiz gegangen, um meine 

Patisserie-Fähigkeiten zu verbessern. Im 

Anschluss daran habe ich im Kultur- und 

Kongresszentrum Luzern (KKL) im Bereich 

Fingerfood und Großproduktionsküche 

Erfahrungen sammeln dürfen. Ich 

habe dort für 2.000 Personen gekocht 

– das war fantastisch. Auch neuen Aufgaben, 

zum Beispiel im KKL als Barfachmann 

Erfahrungen zu sammeln, habe 

ich mich gern gestellt. 

Wie sind Sie auf die Möglichkeit gestoßen, 

eine Weiterbildung zum Butler zu machen? 

Höge: 2008 sprach mich der Chef-Butler 

des 5-Sterne-Hotels Grand Resort Bad Ragaz 

an, ob ich mir vorstellen könnte, im Butler-Team 

des Hotels tätig zu sein. Ich wollte 

eine neue Herausforderung und entschied 

mich für den seltenen Berufszweig. 

Butler im Hotelteam – was muss man 

sich darunter vorstellen? 

Höge: Bei diesem muss man unterscheiden: 

Es gibt den Butler im privaten Haushalt, 

der alle organisatorischen Arbeiten 

übernimmt. Und es gibt den Hotelbutler. 

Letzterer arbeitet nicht nur für eine einzige 

Herrschaft, sondern er ist für einen

estimmten Gästekreis im Hotel verantwortlich. 

Hotelbutler haben auch die 

Aufgabe, Cross-Selling zu betreiben und 

dem Gast verschiedene Angebote in den 

Bereichen Wellness, Golf-Arrangements 

oder medizinische Check-Ups anzubieten. 

Ziel der Darbietung der Hotelleistungen 

war, dass Gäste wiederkommen. 

Das muss der private Butler nicht tun. 

Das klingt sehr umfassend und anspruchsvoll. 

Wie kommt das beim Gast an? 

Höge: Als Hotelbutler war ich Ansprechpartner 

für alle Belange der Gäste. Meine 

Tätigkeiten umfassten Botenarbeiten, 

das Ein- und Auspacken der Koffer, die 

Erteilung von Auskünften, gemeinsame 

Spaziergänge oder die Organisation von 

Veranstaltungen, zum Bespiel einer Geburtstagfeier 

oder eines Segelflugs. Dabei 

wurde ich vom Butler zum Eventmanager. 

Im Team gab es außerdem einen 

E-Butler, das heißt, er kümmerte sich um 

technische Wünsche der Gäste wie zum 

Beispiel das Anschließen des Laptops. 

Ein Butler hat aber auch Grenzen. Die 

sind erreicht, wenn der Umgangston 

nicht mehr in Ordnung ist. Darauf muss 

man den Gast hinweisen, sonst wird 

man zum Leibeigenen. Für mich ist der 

Kunde nicht König – er steht im Mittelpunkt 

meines Handelns. 

Schildern Sie Ihr interessantestes Erlebnis 

als Butler. 

Höge: Ich durfte Dr. Helmut Kohl im Jahr 

2008 betreuen. Die 3 Tage seines Aufenthalts 

waren eine organisatorische 

Herausforderung, denn alles sollte stimmen. 

Meine Devise lautet: Für den Gast 

soll es perfekt sein. 

Was machen Sie momentan? 

Höge: Im Juli 2011 werde ich an der Hotelfachschule 

Heidelberg die Prüfung 

zum Betriebswirt ablegen. Meine bisherigen 

Tätigkeiten sind sehr praktisch 

und ich wusste, dass es unerlässlich ist, 

betriebswirtschaftliches Wissen zu erlangen, 

wenn ich eine weitere Führungsebene 

erreichen möchte. Zwei Jahre werde 

ich an der Hotelfachschule intensiv in 

BWL, VWL, Rechtslehre, Controlling und 

Fremdsprachen unterrichtet. Ich investiere 

damit in meine Zukunft. (JuK) 

WEITERBILDUNG 

Mit Engagement die Karriere 

voranbringen 

Vom Koch zum Hotelfachmann mit der 

Zusatzqualifikation eines Hotelbutlers 

und jetzt auf dem Weg zum Betriebswirt 

– das Gastgewerbe bietet seinen beschäftigten 

eine Vielzahl von Möglichkeiten, 

die Karriereleiter hoch zu kommen. Martin 

Dannenmann, Oberstudiendirektor 

und Schulleiter der Hotelfachschule Heidelberg: 

„Junge Menschen aus der Bran- 

Wegweiser-Seminar für Ausbilder 

in Esslingen 

Rund 30 Ausbilder aus Gastronomie und 

Hotellerie nahmen am 21. Oktober am 

Wegweiser-Seminar in Esslingen teil 

und informierten sich über die Voraussetzungen 

einer erfolgreichen Ausbildungsarbeit 

im eigenen Betrieb. 

Organisiert wurde das Seminar von der 

IHK Esslingen und der stellvertretenden 

Vorsitzenden der DEHOGA-Fachgruppe 

Berufsbildung, Heike Gehrung-Kauderer. 

Eingeladen zu diesem Seminartag wurden 

alle Ausbildungsbetriebe aus der 

Region. Ziel dabei war es, den Ausbildern 

Tipps und Anregungen für ihre tägliche 

Ausbildungsarbeit zu vermitteln. 

Auch sollte ihre Aufmerksamkeit auf die 

wichtigen Bausteine gelenkt werden, 


che können an der Hofa Heidelberg ohne 

Abitur die zweijährige Weiterbildung 

zum Betriebswirt absolvieren. Das erfordert 

ein hohes Maß an Engagement. Die 

Stärke unserer Absolventen liegt in der 

Verknüpfung von Theorie- und Praxisphasen. 

Herr Höge ist ein Beispiel dafür, wie 

man seine Karriere durch Weiterbildungen 

voran bringen kann.“ 

die für eine erfolgreiche Ausbildung relevant 

sind. 

Karl Schmider, Vorstandsmitglied der 

Fachgruppe Berufsbildung, führte durch 

den Seminartag und erläuterte wichtige 

Grundlagen, die es als Ausbilder zu beachten 

gilt. 

Einen Überblick über wichtige rechtliche 

Bedingungen einer Ausbildung 

gab Tobias Zwiener, DEHOGA-Geschäftsführer 

in Stuttgart. Außerdem 

vor Ort waren Frau Suhlry-Brandner, 

Schulleiterin der Landesberufsschule 

Bad Überkingen, und Frau Peters von 

der IHK Esslingen. 

Es haben bereits Wegweiser-Seminare in 

Heidenheim, Weingarten und Villingen- 

Schwenningen stattgefunden. 

Vertrieb Wartung Reparaturen Zubehör 

Registrierkassen und PC-Kassensysteme 

für Gastronomie und Handel 

Telefon 0761 - 38 47 410 info@kassen-dietrich.de 

Fax 0761 - 38 47 409 www.kassen-dietrich.de 

23

Seminarangebot 

ServiceQualität 

Deutschland II 

Seminar-Inhalte: 

• Systematische Kundenbefragung und 

Zufriedenheitsanalyse 

• Selbstbewertung: Stärken-Schwächen- 

Analyse 

• Kontrolle durch eine Mystery-Person 

• Konkrete Maßnahmen zur Qualitäts- 

sicherung und -verbesserung 

• Anonyme Mitarbeiterbefragung 

• Einreichen aller erforderlichen Unter 

lagen bei der Prüfstelle 

Seminar-Ziel: 

Vom Qualitäts-Coach zum Qualitäts-Trainer: 

Ihr Qualitätsbeauftragter lernt bei 

uns neue Wege kennen, das Qualitätsbewusstsein 

im Unternehmen zu prüfen, 

zu messen und weiter auszubauen. 

Ziel: Ihr Betrieb entwickelt sich zu einem 

qualitativ hochwertigen Unternehmen. 

Diese Qualität lassen wir von Kunden, 

Mitarbeitern und Mystery-Personen bewerten, 

um Ihnen ein umfangreiches 

Feedback geben zu können. 

Termin: 8.-9. Februar 2011 

Ort: Freiburg 

Kurs-Nr.: BW-11-8000-11 

Gebühren: 295,- Euro zzgl. MwSt. 

Referenten: Bernd Reutemann 

Dauer: 2 Tage 

ServiceQualität 

Deutschland I 

Seminar-Inhalte: 

• Vorstellung des Projektes ServiceQua- 

lität Deutschland 

• Selbstbeurteilung: Abläufe aus Kun- 

densicht bewerten 

• Serviceketten erarbeiten, um erfolg- 

reiche Abläufe zu gewährleisten 

• Instrumente zur Qualitätssicherung 

• Internes Beschwerdemanagement als 

„Verbesserungsmanagement“ im Be- 

trieb installieren 

• Maßnahmen zur Qualitätssicherung 

24 

Seminar-Ziel: 

Qualität entscheidet über Erfolg oder 

Misserfolg Ihres Betriebs. Denn nur zufriedene 

Kunden kommen wieder. Bei 

uns können Sie Ihre Mitarbeiter zum 

Qualitäts-Coach (Stufe I) ausbilden lassen. 

Dieser lernt Mittel und Ziele des 

ServiceQualitäts-Managements kennen 

und kann sie im Unternehmen mit allen 

Mitarbeitern umsetzen. Ihr Vorteil: 

zufriedene Kunden, motivierte Mitarbeiter. 

Termin: 10.-11. Februar 2011 

Ort: Freiburg 

Kurs-Nr.: BW-11-8000-01 


Referenten: Jürgen Stadelmann 

Dauer: 2 Tage 

Ausbildung zum 

Ausbilder 

Ihre Vorteile 

• Sie bereiten sich optimal auf die Prü- 

fung und auf Ihre Aufgabe als 

Ausbilder/-in im Gastgewerbe vor. 

Wir stellen Ihnen erfahrene Referen- 

ten zur Seite, die wissen, worauf es in 

der Praxis und in der Prüfung an- 

kommt. 

• Sie legen die Prüfung direkt im An- 

schluss an den Lehrgang ab. So entste- 

hen keine Wartezeiten, die Ihre Erfolgs- 

chancen schmälern. 

• Sie erhalten umfangreiche Seminar- 

unterlagen, die Sie auch nach der Prü- 

fung im Betrieb einsetzen können. 

• Im Seminarpreis ist die Seminarver- 

pflegung enthalten. 

Teilnahmevoraussetzungen 

• Für die Teilnahme an der Ausbildereig- 

nungsprüfung gibt es keine Voraus- 

setzungen. 

• Um als Ausbilder in einem Betrieb tä- 

tig zu sein, müssen Sie neben der Aus- 

bildereignungsprüfung die folgenden 

Punkte erfüllen: 

Fachliche Eignung 

Sie müssen die berufs- und arbeitspädagogischen 

Fertigkeiten, Kenntnisse und 

Fähigkeiten besitzen, die für die Vermittlung 

der Ausbildungsinhalte erforderlich 

sind. 

Sie besitzen die beruflichen Fertigkeiten, 

Kenntnisse und Fähigkeiten, wenn Sie 

• die Abschlussprüfung in einer dem 

Ausbildungsberuf entsprechenden 

Fachrichtung bestanden haben 

• oder eine anerkannte Prüfung an ei- 

ner Ausbildungstätte oder vor einer 

Prüfungsbehörde oder eine Ab- 

schlussprüfung an einer staat- 

lichen oder staatlich anerkann- 

ten Schule in einer dem Aus- 

bildungsberuf entsprechenden 


• oder eine Abschlussprüfung an einer 

deutschen Hochschule in einer dem 

Ausbildungsberuf entsprechenden 


• und eine angemessene Zeit in Ihrem 

Beruf praktisch tätig gewesen sind 

Seminar-Inhalte 

• Ausbildungsvoraussetzungen prüfen 

und Ausbildung planen 

• Ausbildung vorbereiten und bei der 

Einstellung von Auszubildenden mit 

wirken 

• Ausbildung durchführen und Ausbil- 

dung abschließen 

Anmeldung 

Die Zulassung zur Ausbildung zum Ausbilder 

wird durch die IHK geprüft. Ihre 

Anmeldung wird von uns direkt an die 

IHK weitergeleitet. Die Prüfungs- und 

Teilnahmebestätigung erhalten Sie 

etwa 6 bis 7 Wochen nach Ihrer Anmeldung. 

Weitere Informationen und die Anmeldeunterlagen 

erhalten Sie unter der Infohotline 

07331-932500. 

Termin: 14-25. Februar 2011 

Prüfungstermin: 

1.2. März 2011 

Ort: Bad Überkingen 


Dauer: 12 Tage

SEMINARANGEBOT 28 

SEMINARANGEBOT 28 28 

Seminar-Anmeldung 

Seminar-Anmeldung 

Absender: 

Absender: 

Betrieb 

Betrieb 

Vorname Name Geb.-Datum 

Strasse 

PLZ, Ort 

Telefon Telefax 

Datum: Unterschrift 




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25


Ferienregion Münstertal-Staufen: 

Bollschweil dabei 

Die Gemeinde Bollschweil zählt nun zur 

Ferienregion Münstertal-Staufen. Bei 

der Versammlung des Zweckverbandes 

Breisgau Süd Touristik gab es diesbezüglich 

einen einstimmigen Beschluss. 

Beliebte Wanderwege verbinden Bollschweils 

Teilort St. Ulrich mit dem Münstertal, 

vergleichbar strukturiert seien 

auch die Anbieter von Gästezimmern 

und Ferienwohnungen. 

Weiter zeichne sich die Gemeinde durch 

eine Klosteranlage aus, die als Baudenkmal 

in historischem Zusammenhang mit 

dem Kloster St. Trudbert in Münstertal 

stehe. Auch könne eine für Feriengäste 

interessante Verbindung zwischen dem 

mittelalterlichen Bergbau im oberen 

Möhlintal und dem Bergwerk im Münstertal 

hergestellt werden. Auch der Ort 

selbst bereichere die Palette kultureller 

Angebote der Ferienregion – insbesondere 

dadurch, dass das Vermächtnis der 

Schriftstellerin Marie-Luise Kaschnitz lebendig 

gehalten wird. 

Die Gemeinde Bollschweil und die Gastgeberbetriebe 

haben nun Anteil am 

Anbieterverzeichnis der Ferienregion 

Münstertal-Staufen, an ihrem Internetportal 

mit digitalem Buchungssystem, 

am überregionalen Marketing sowie an 

der Präsenz in fremdsprachigen Medien. 

Auch können sie nun an Feriengäste die 

Konus-Gästekarte ausgeben, die freie 

Fahrt mit Bus und Bahn in ganz Südbaden 

gewährt. Neben der Stadt Staufen 

und der Gemeinde Münstertal gehören 

dem Verband weiter die Kommunen 

Ballrechten-Dottingen und Ehrenkirchen 

sowie der Verein Breisgau Süd Gastlichkeit 

an. Für die Gemeinde Bollschweil 

fällt nun eine einmalige Beitrittszahlung 

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26 

von 2.400 Euro an, womit ihr Anteil an 

den bisherigen Investitionen abgegolten 

ist. Weiter bezahlt sie ebenso wie die anderen 

Mitglieder einen jährlichen Grundbeitrag 

von 3.000 Euro und einen Betrag 

von 41 Cent pro Übernachtung in Form 

einer Umlage. Auch die Gastgeberbetriebe 

leisten eine Umlage. Bei rund 4.500 

Übernachtungen in St. Ulrich und Bollschweil 

ist dieser Beitrag noch bescheiden. 

Angesichts der erheblich größeren 

Gästezahlen in Münstertal und Staufen 

speist sich der Haushalt des Verbands im 

Wesentlichen aus den Zahlungen dieser 

beiden Kommunen und den Betrieben in 

ihren Gebieten. 

Weitere Austritte 

im Winzerkeller 

BREISACH (ag). Die Kündigungswelle 

im Badischen Winzerkeller scheint noch 

nicht beendet zu sein. Nach dem die Winzergenossenschaft 

Endingen ihre Mitgliedschaft 

gekündigt hatte, folgten noch 

kurz vor dem Jahreswechsel die Winzer 

vom Silberberg in Bahlingen diesem 

Schritt. Beide gaben für ihren, nicht unerwarteten 

Beschluss an, dass ihnen die 

Zentralkellerei in Breisach zu wenig Geld 

für ihre Trauben bezahlt. Wegen einer 

zweijährigen Kündigungsfrist wird der 

Austritt der Bahlinger Winzer erst zum 31. 

Dezember 2012 wirksam. Rückgängig machen 

wollen die Winzer vom Silberberg 

ihre Entscheidung nur, wenn der Winzerkeller 

seine Strukturen ändert. Wilfried 

Dörr, Vorstandsmitglied des Winzerkellers, 

hat die Kündigung bedauert und für 

2011 Reformen in Aussicht gestellt. 

Hotel Brugger: 

Doppelzimmer 

(Teilansicht) 

Hotel Brugger in 

Titisee investiert 

Die Reihe der Investitionen von Hotels 

in reißt nicht ab. Nun hat auch das Hotel 

Brugger am See Pläne vorgelegt für 

umfassende Erweiterungen und Modernisierungen. 

Der Umbau soll möglichst gleich im 

Frühjahr beginnen und bis zum Sommer 

abgeschlossen sein, erläutert Hotelier 

Jan Eckstein den zeitlichen Rahmen. 

Man gehe damit eigentlich nur ein 

Vorhaben an, das schon seit rund zehn 

Jahren beabsichtigt sei, sagt Eckstein. 

Die Senkung des Mehrwertsteuersatzes 

helfe aber mit, das Projekt zu verwirklichen. 

Man streiche das gesparte Geld 

nicht ein, sondern investiere es in die 

Erneuerung und damit in die Zukunft, 

es sei wichtig, dass sich in Titisee etwas 

bewege. 

Der Umbau umfasst den Mittelbau auf 

der Südseite und das Dachgeschoss. 17 

Zimmer, die laut Eckstein noch den Zuschnitt 

vergangener Zeit haben, sollen 

vergrößert werden. Dazu muss das Gebäude 

nahezu entkernt werden und neu 

aufgeteilt und ausgebaut werden. Die 

Zahl der Zimmer dürfte sich dadurch 

verringern, die Zahl der Betten soll aber 

gleich bleiben. Die rustikale Holzvertäfelung 

der Fassade wird verschwinden, 

das Erscheinungsbild soll eine neue, 

frischere Note erhalten, unter anderem 

auch mit veränderten Fenstern.

Freiburger Messe gut im 

Trend 

Neuer Standort besser als erwartet 

FREIBURG (ag). Der Umzug der Messe 

Freiburg vom früheren Messplatz an der 

Schwarzwaldstraße in das Industriegebiet 

Nord wurde zum Erfolgsfall. Zehn 

Jahre nach dem Standortwechsel kann 

die FWTM feststellen, dass die Messegesellschaft 

ihren Umsatz nicht nur verdoppelt, 

wie optimistisch angenommen, 

sondern verfünffacht hat und der Trend 

zeigt weiter nach oben. 

Viele Gründe sprechen dafür. Die Messe ist 

mit Aus- und Abbauzeiten im Jahr an 330 

Tagen belegt damit nahezu voll ausgelastet. 

Neben der Solarmesse, die besonders 

erfolgreich ist, finden Fach- und Publikumsmessen 

statt, die zunehmend Besucher 

anlocken. Zu den beliebtesten zählen die 

Plaza Culinaria, Baden-Messe und die Immobilienmesse, 

um nur einige zu nennen. 

Events im politischen Bereich und auf 

dem Unterhaltungssektor, runden das 

vielseitige Veranstaltungsangebot ab. 

So zeichnet sich am neuen Freiburger 

Messestandort ein Erfolg ab, den man in 

diesem Umfang gar nicht erwartet hatte. 

Das mag manchen Veranstaltern den 

Abschied vom Messeplatz im Freiburger 

Osten erleichtert haben ganz abgesehen 

von den günstigeren Verkehrsanbindungen. 

WG Britzingen feierte 

60. Geburtstag 

MÜLLHEIM-BRITZINGEN. Passend zu 

ihrem 60. Geburtstag wurde die Winzergenossenschaft 

Britzingen von der Fachzeitschrift 

Vinum als einziger Erzeugerbetrieb 

in ganz Baden mit dem „Deutschen 

Rotweinpreis 2010“ gekürt. Sie belegt in 

der Kategorie „Edelsüß“ bundesweit den 

zweiten Platz. Anfang Dezember 1950 

gründeten 70 Winzer die Winzergenossenschaft 

Britzingen und bewirtschafteten 

damals rund 29 Hektar Reben. Im 

Jubiläumsjahr liefern 188 Mitgliedswinzer 

die Trauben von insgesamt 199 Hektar 

Reben in die Britzinger Genossenschaft. 

Neue Produktionsanlage für Ganter-Bier 

FREIBURG (ag). Die Privatbrauerei Ganter 

hat auf ihrem Firmenareal an der 

Schwarzwaldstraße eine komplett neue 

Produktionsanlage erstellt und dafür 5,5 

Millionen Euro investiert. Bei der Vorstellung 

der Anlage wurde vom Haus 

Ganter Wert auf die Feststellung gelegt, 

dass das Projekt aus eigenen Mitteln 

und ohne Kredite realisiert wurde. 

Es soll eine moderne, regionale Biermanufaktur 

entstehen. Darin sieht die traditionsreiche 

Familienbrauerei, die auf 

dem Biermarkt einem harten Wettbewerb 

ausgesetzt ist, neue Absatzchancen. 

Gleichzeitig wird an der Schwarzwaldstraße 

weniger Bier produziert, 

womit sich der Schrumpfungsprozess 

der letzten Jahre allerdings fortsetzt. 

Mit einer neuen Kühltechnik spart die 

Brauerei, nach eigenen Angaben, mehr 

als die Hälfte der bisherigen Energie- 


kosten. Gleichzeitig soll der Bedarf an 

Frischwasser um 30 Prozent sinken. Zu 

den Vorhaben, mit denen Ganter noch 

mehr an die Öffentlichkeit kommen will, 

zählen die Einrichtung eines Besucherzentrums 

und eines Brauereimuseums. 

Das ist sicher Werbung der besonderen 

Art, bei der auch schon andere Brauereien 

positive Ergebnisse vorweisen können. 

Vertriebsgebiet für die Ganter-Biere 

bleibt der Raum zwischen Lörrach und 

Offenburg. Kerngebiet ist die Stadt Freiburg 

und ihre nähere Umgebung. Verständlich, 

wenn die Brauerei in diesem 

Raum möglichst stark bleiben will, Ganter 

beschäftigt aktuell 78 Mitarbeiter, 

noch vor Jahren waren es deutlich mehr. 

Ein großer Pluspunkt für das Unternehmen 

ist die Bekanntheit der Ganter- Biere 

über 145 Jahre hinweg. 

27


Jubiläum einer Rebsorte Grosser Bahnhof 

in der Theaterkantine 

300 Jahre Ruländer wird am Kaiserstuhl 

gefeiert 

ENDINGEN (ag). Seit 1997 wird am Kaiserstuhl 

das internationale Grauburgunder-Symposium 

veranstaltet. Die 

Bezeichnung „Grauburgunder“ steht 

für einen trocken ausgebauten, eher 

fruchtig betonten Wein, der ein harmonischer 

Essensbegleiter und eine klare 

geschmackliche Abgrenzung zum lieblicheren, 

milderen Ruländer darstellt. 

Doch beide Weine werden aus der Rebsorte 

Ruländer erzeugt, die 2011 ihr 

300 jähriges Jubiläum feiert. 

Weltweit werden über 15.000 Hektar 

Ruländer angebaut. In Deutschland 

sind es 4.400 Hektar. Dabei entfallen 

auf das Anbaugebiet Baden 1.600 Hektar, 

800 Hektar davon am Kaiserstuhl. 

Am 18. und 19. Juni wird das Jubiläum 

„300 Jahre Ruländer“ in Verbindung 

mit der Verleihung des Grauburgunder- 

Preises und einer Präsentation von Burgunderweinen 

am Kaiserstuhl gefeiert. 

Die Preisverleihung findet am 17. Juni 

statt. 

Weinbaubetriebe aus ganz Baden stellen 

am 18. und 19. Juni jeweils fünf ihrer 

besten Burgunderweine, unter denen 

sich wenigstens ein Grauburgunder befindet, 

im Bürgerhaus in Endingen vor. 

Im Mittelpunkt des Jubiläums werden 

zwei Fachvorträge stehen, die von einer 

außergewöhnlichen Ruländer Raritätenrobe 

begleitet werden. 

Es werden touristische Pauschalen vorbereitet, 

die zusammen mit der Kaiserstühler 

Hotellerie angeboten werden, 

Die SWEG und. die Breisgau-S-Bahn bieten 

an den Jubiläumstagen kostenfreie 

Fahrten an den Kaiserstuhl an, der auch 

auf diesem Wege bequem zu erreichen 

sein wird. 

28 

Freiburg 

Beim Gipfeltreffen zwischen dem französischen 

Präsidenten Nicolas Sarkozy 

und Bundeskanzlerin Angela Merkel in 

Freiburg sorgte Familie Stefan Schmidt 

von der Theaterkantine für die Bewirtung 

der Gäste. 

Das Restaurant im 

Kurhaus von Badenweiler 

wiedereröffnet 

BADENWEILER Obwohl die zweieinhalb 

Jahre dauernde Rundumsanierung des 

Kurhauses beginnt haben die Pächter, 

Tobias Hurst und Simon Geiger, das Restaurant 

im Kurhaus Badenweiler wiedereröffnet. 

Alles ist in schlichtem Weiß gehalten, sowohl 

die Säulen als auch die Möblierung 

und die neue, gemütliche Plauderecke. 

Das Kurhaus ist 

eine Immobilie 

des Landes Ba- 

den-Württem- 

berg. Die Gesell- 

schafter Tobias 

Hurst und Simon 

Geiger haben da- 

für eine Gaststättenbetriebs-GmbH gegründet. 

Sie führen in Müllheim auch das 

„Circo Loco“. Den Betrieb im Kurhausrestaurant 

leitet Bodo Famulla, der bereits 

Erfahrungen im Management mitbringt. 

Im Januar wird das Kurhaus für die Sanierungsarbeiten 

eingerüstet. In der 

Winterzeit 1st das Restaurant nur von 

Donnerstag bis Sonntag geöffnet – 

„aber mit durchgehend warmer Küche 

von 11 bis 20 Uhr“, so Bodo Famulla. Die 

Geschäftsführer wollen im kommenden 

Frühjahr passend zum Auftakt der neuen 

Gästesaison eine ganz große Eröffnungsparty 

feiern. 

Vier Sterne für das 

Parkhotel Pavillion 

GRAFENHAUSEN-ROTHAUS: Vom Deutschen 


(DEHOGA) wurde das Parkhotel Pavillion 

als erstes Hotel im Rothauser Land 

mit vier Sternen klassifiziert. Gemeinsam 

mit Grafenhausens Bürgermeister 

Christian Behringer und seinem Amtsvorgänger 

Erich Kiefer konnte Hotelier 

Ernst Spreitzer die massive Messingtafel 

am Hoteleingang anbringen. 

„Die Sterne sind ein eingetragenes Markenzeichen, 

das den Gästen in der Welt 

der Hotellerie Sicherheit und Transparenz 

in Bezug auf Ausstattung und Serviceleistungen 

gibt“, betonte Hotelleiter 

Frank Berger. Die Sternehotels unterziehen 

sich mindestens alle drei Jahre einer 

strengen Prüfung und verpflichten 

sich, ihr Haus den aktuellen Standards 

anzupassen. Die Grundlage dieser Prüfungskriterien 

sind die Wünsche und 

Anforderungen der Gäste, die regelmäßig 

ermittelt werden. Bei der Klassifizierung, 

die von unabhängigen Prüfern 

vorgenommen wird, werden unter anderem 

das Gebäude mit Raumangebot, 

Zimmergröße, Einrichtung und Ausstattung, 

Wellness-Bereich, Serviceleistungen, 

Bereitstellung und Öffnungszeiten 

der Rezeption sowie Freizeitangebote 

unter die Lupe genommen. Grundvoraussetzung 

für alle Kategorien sind 

Sauberkeit, ein hygienisch einwandfreies 

Angebot sowie eine mangelfreie und 

funktionierende Einrichtung. 

.

Nach Renovierung 

„Jauchs Löwen“ 

MARCH (ag). Das Hotel-Restaurant Löwen 

in Neuershausen, bekannt auch als 

Landgasthof mit langer Familientradition, 

wird neuerdings von Vater und Sohn, Julius 

und Oliver Jauch, gemeinsam geführt. 

Damit ist auch die Generationsfrage für 

die weitere Zukunft gelöst. In jüngster 

Vergangenheit wurde der Landgasthof 

innen und außen gründlich renoviert. 

Den ersten Eindruck dafür vermittelt 

die Außenfassade, die zur attraktiven 

Einladung gestaltet wurde. Besondere 

Aufmerksamkeit verdient indes der völlig 

neu ausgebaute Gewölbekeller, der 

sich vor allem für Gesellschaften anbietet, 

die sich in einem geschmackvollen 

Ambiente bewirten und verwöhnen lassen 

wollen. So ist der Löwen in Neuershausen 

als vielseitige gastronomische 

Adresse in der näheren Umgebung von 

Freiburg deutlich aufgewertet worden. 

Das ganze Land als Torte 

Jochen Burger überraschte Bundeskanzlerin. 

ELZACH. Konditor und Gastronom Jochen 

Burger vom „Café-Pension Endehof“ in 

Oberprechtal überraschte vor kurzem den 

CDU-Bundesparteitag in Karlsruhe. 

Da so ein Parteitag bekanntlich ganz schön 

an die Substanz gehen kann, oblag es Jochen 

Burger, mit seinen „süßen Verführungen“, 

die Delegierten zu verwöhnen. Er zauberte 

zusammen mit einer schwäbischen 

Kollegin eine echte Schwarzwälder Kirschtorte 

- abgeschmeckt mit fast zwei Litern 

Kirschwasser. Anderthalb Quadratmeter 

war die Torte groß, übrigens in der Form 

des Bundeslands Baden-Württemberg. 

Und Jochen Burger brachte Bundeskanzlerin 

Angela Merkel und Ministerpräsident 

Stefan Mappus ganz schön zum Staunen. 

Seinen Heimatort Oberprechtal hatte er 

auf der Torte natürlich nicht vergessen. Daraufhin 

habe sich Mappus den Spaß nicht 

verkneifen können, mit dem Tortenmesser 

auf dem Kunstwerk die bewusste Bahntrasse 

Stuttgart-Ulm einzuritzen, was ihm 

Jochen Burger nicht weiter Übel nahm. 

Neue Spültechnik 


Sporadisch waren von Oktober 2009 bis Oktober 2010 speziell ausgebildete Meiko- 

Teams mit ihrer Weltneuheit aus Offenburg zwischen Soltau (Heide-Park) im Norden 

Deutschlands und Neumarkt/Nürnberg in Form einer Roadshow mit speziellen MiQ-Symposien 

unterwegs. 

Dietmar Zapf, Mitglied der Meiko-Geschäftsleitung, begleitete die Roadshows von 

Anfang an bis zum vorläufigen Ende (Fortsetzung erfolgt im Frühjahr 2011). Dabei 

stellte er fest: „In der Einzigartigkeit des neuen Spülautomaten vereinen sich Theorie 

und praxisorientierte Ingenieurskunst, noch nie hat sich eine Innovation so schnell 

durchgesetzt wie Meikos „M-iQ“ (sprich Meikju), noch nie wurde auf dem Gebiet der 

Großküchentechnik so viel Forschung unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit betrieben“ 

Burkhard Randel, ebenfalls Geschäftsführer bei Meiko, „Wir versprechen damit nicht, 

dass wir ohne Wasser spülen können, wir versprechen auch nicht, dass wir keine 

Spülmittel mehr brauchen und ein Service überflüssig wird. Was wir aber versprechen 

können, sind Tatsachen wie folgende: Die M-iQ benutzt nur die Menge an Wasser, 

die beim jeweils aktuellen Bedarf nötig ist. Spülmittel werden ausschließlich verschmutzungsgerecht 

eingesetzt. Der Stromverbrauch ist der jeweiligen Leistung der 

Maschine angemessen, ein eventuell nötiger Service-Einsatz wird so wirtschaftlich 

wie nur eben möglich abgewickelt. Der neue Automat verfügt über ein modulares 

System, das sich den bauseitigen Vorgaben einer Spülküche anpassen kann“. 

Mehrere tausend Messebesucher in Hamburg, Stuttgart, Wien, Salzburg, Basel aber 

auch in London und Paris ließen sich während des nun zu Ende gehenden Jahres von 

den einzigartigen Vorteilen der Weltneuheit aus Offenburg überzeugen. 

29


Bürger wollen Gasthaus erhalten 

FREIBURG (ag). Es ist selten, doch es 

kommt vor, wie das Beispiel in Freiburg- 

Günterstal zeigt, dass für den Erhalt 

eines Gasthauses eine Bürgerinitiative 

gegründet wird, In Günterstal soll das 

Gasthaus „Hirschen“ abgerissen werden 

und einem Neubau mit Eigentumswohnungen 

Platz machen. Ende Dezember 

hat der letzte Pächter, Christos Misiakis, 

des Lokal geschlossen. 

Dagegen richtet sich breiter Bürgerprotest 

in einem der kleineren Freiburger 

Stadtteile, einem beliebten Ausfl ugsziel. 

Der „Hirschen“ ist mehrere Jahrhunderte 

alt, steht aber nicht unter Denkmalschutz. 

Das hätte dem Gebäude Sicherheit 

gegeben. Das hat zahlreiche Bürger 

nicht daran gehindert, etwas für den Erhalt 

des Gasthauses zu tun. Die Aussichten, 

dass sich die Pläne eines Bauunternehmens, 

das den „Hirschen“ und zwei 

Nebengebäude von der Privatbrauerei 

Ganter erworben hat, noch stoppen lassen, 

werden als gering beurteilt. 

Wirte-Wechsel im „Kybfelsen“ 

FREIBURG (ag). Fast zeitgleich mit dem 

griechischen Restaurant „Dionysos“ wurde 

in Günterstal das Gasthaus „Kybfelsen“ 

vorübergehend geschlossen. Die Gründe 

dafür sind unterschiedlich. Während das 

Grundstück auf dem sich das „Dionysos“, 

früher Gasthaus „Hirschen“, befi ndet, für 

Wohnzwecke neu bebaut werden soll, ist 

das Restaurant „Kybfelsen“ offensichtlich 

nicht rentabel zu führen. 

Für Freiburgs kleinsten Stadtteil Günterstal 

bedeutet das den zumindest zeitweiligen 

Verlust von zwei Gastronomiebetrieben. 

Es bleiben noch das Hotel-Restaurant 

„Kühler Krug“ und das Hotel „Waldheim“ an 

der Schauinslandstraße, das aber nur mit einem 

eingeschränkten Gastronomieservice. 

Nur zwei Jahre haben Mathieu und Elke 

Seltz das Restaurant „Kybfelsen“ geführt. 

Sie waren zuvor wesentlich längere Zeit 

Pächter im Landgasthof „Rössle“ in Kirchzarten. 

Ende 2010 haben sie ihr Pachtverhältnis 

im „Kybfelsen“ beendet, weil 

der Arbeitsaufwand zu hoch und der Verdienst 

zu gering ist. 

30 

Zwischen der Stadt und dem Investor 

soll es Gespräche gegeben haben, doch 

noch für beide Seiten eine Kompromisslösung 

zu fi nden. 

Danach soll der für das Gasthaus geplante 

Neubau parallel zum Bohrerbach 

gebaut und die örtliche Situation näher 

Diese Aussage macht ein Wirte Ehepaar, das 

in der gehobenen Gastronomie über eine 

große Erfahrung verfügt. Interessant ist 

in diesem Zusammenhang auch, dass das 

Ehepaar Seltz genug von der Selbstständigkeit 

hat, und beide wieder als Angestellte in 

die Gastronomie zurückkehren wollen. 

berücksichtigt werden. Da der Bauantrag 

im Dezember noch nicht vorlag, 

sind das nur unverbindliche Annahmen. 

Eine Entscheidung ist für 2011 zu erwarten. 

Fakt bis dahin 1st, dass das Gasthaus 

zunächst geschlossen bleibt und so die 

Aufmerksamkeit der Passanten fi ndet. 

Ein Bild noch aus guten Tagen. Noch gehört das Gebäude des „Hirschen“ in Günterstal zum Ortsbild. 

Foto: Grosholz 

Für den „Kybfelsen“ wird jetzt nicht nur ein 

neuer Wirte, sondern auch ein neues Betriebskonzept 

gesucht mit dem an frühere 

wirtschaftliche Erfolge angeknüpft werden 

kann. Stimmt das Konzept, dann ist Nachfrage 

sicher vorhanden und der Standort 

ist für ein Gasthaus geradezu ideal. 

Das Gasthaus „Kybfelsen“ in Günterstal 

macht Pause. Die Zukunft ist ungewiss. 

Foto: Grosholz

Das Gasthaus „Sonne“ in Littenweiler ist wieder geöffnet Foto: Grosholz 

Cafè Bürgel wird Flair 

NEUENBURG AM RHEIN. Aus Café Bürgel 

wird das Restaurant Flair: Das Café- 

Restaurant an der Breisacher Straße in 

Neuenburg bekommt aber nicht nur einen 

neuen Namen, sondern auch einen neuen 

Chef: Ralf Nisius, der 33-jährige Sohn der 

bisherigen Geschäftsführerin Gerda Bürgel, 

übernimmt das Lokal mit seinen 80 

Plätzen. Gemeinsam mit Lebenspartnerin 

Alexandra Richter macht sich der Restaurantfachmann 

auf diese Weise selbstständig. 

Die jungen Wirtsleute legen nach eigener 

Aussage Wert auf eine angenehme 

Atmosphäre und einen guten Service. In 

den vergangenen Wochen haben sie das 

Restaurant umfassend renoviert. „Alles ist 

jetzt ein bisschen moderner“, sagt Alexandra 

Richter: Sie wollten ihren eigenen Stil 

hineinbringen, aber auch Bewährtes fortführen, 

sagt sie. Die 30-jährige Hotelfachfrau 

und ihr Partner wollen einen neuen 

Schwerpunkt setzen - weg vom Café, hin 

zum Restaurant. Gerda Bürgel‘, die das Café 

zehn Jahre geführt hat, wird sich fortan auf 

das dazu gehörige Hotel konzentrieren. 

Freiburg als 

Übernachtungsmillionär 

Freiburg(ag). Noch vor Jahresende 2010 

stand fest, dass sich der Städtetourismus 

in Freiburg weiter auf den Wachstumspfaden 

der vergangenen Jahre bewegt. 

1,3 Millionen Übernachtungen wurden im 

Dezember erwartet. Seit 2007 zählt Freiburg 

zu den Übernachtungsmillionären. 

Ende 2009 verzeichnete die Stadt in der 

Südwestecke der Bundesrepublik 1,25 Millionen 

Übernachtungen. Im Herbst 2010 

lagen die offiziellen Zahlen deutlich über 

denen des Vorjahres. 

Gewinner dieses beständigen Aufschwungs 

sind nicht nur die unmittelbaren 

Tourismuspartner, Hotellerie, Gastronomie 

und das übrige Beherbergungsgewerbe, 

sondern auch viele andere Branchen zu denen 

man Einzelhandel, das Handwerk und 

das Verkehrsgewerbe zählen darf. Noch 

weitere Dienstleistungszweige könnte 

man in dieser Aufstellung erwähnen, so 

dass sich der Tourismus als „ansteckender“ 

Wachstumsmotor ausweist. 


Die „Sonne“ hat wieder 

einen Patron 

FREIBURG (ag) Fast vor einem Jahr hat 

der letzte Pächter das Gasthaus „Sonne“ 

in Littenweiler verlassen. Nach dieser 

langen Pause hat der Grieche Dimetrius 

Charelas die Regie im Hause übernommen. 

Mit „Ouzeria“ hat er auch gleich 

einen neuen Namen für das Lokal mitgebracht, 

an den sich die Gäste natürlich 

noch gewöhnen müssen. 

Der Grieche, der schon 20 Jahre in 

Deutschland lebt und längere gastronomische 

Erfahrungen einbringt, schließt 

in eine längere Reihe von Pächtern ein, 

die allerdings teilweise nur kurze Zeit 

die „Sonne“ bewirteten. Der Vorgänger 

des jetzigen Gastronomen, der das 

Gasthaus ebenfalls namentlich umtaufte, 

und sich auf die asiatisch-pazifische 

Küche festlegte, blieb nur drei Monate. 

Verständlich, wenn die Verpächter wieder 

wirtschaftliche Beständigkeit in das 

Gasthaus bringen wollen. 

Dafür haben sie vor der Wiedereröffnung 

auch einiges investiert, beispielsweise 

dem Restaurant ein neues 

Aussehen gegeben, um es gastfreundlicher 

zu machen. Dazu will der Wirt 

mit kleinen regionalen Gerichten beitragen, 

die zum Ouzoschnaps serviert 

werden. 

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