Joghurt - Verbraucherbildung

heute als Joghurt kennen. In Südosteuropa und Kleinasien ist er seit seinerEntdeckung ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. In Mitteleuropa kennt mandas Milchprodukt erst seit dem Ende des 19. Jahrhunderts.Nach wie vor wird Joghurt aus frischer Voll-, fettarmer oder entrahmter Milchhergestellt. Es ist ein fermentiertes/gereiftes sämiges oder stichfestes und leichtverdauliches Sauermilchprodukt.Die Milch wird durch Verdampfen eingedickt und durch die Zugabe zweierwärmeliebender Milchsäurebakterien (Lactobacillus bulbaricus und Streptococcusthermophilus) beimpft und anschließend zwei bis drei Stunden bei 42 bis 45 ° Cerhitzt. Der Milchsäureanteil liegt bei etwa 0,7 Prozent.Neue Joghurtchargen kann man herstellen, indem man eingedickter Milch einenkleinen Teil einer zuvor hergestellten Charge zugibt. Handelsüblicher Joghurtwird manchmal zur Verlängerung der Haltbarkeit nach der Reifung nochmalserhitzt, wodurch sich jedoch sein ernährungsphysiologischer Wert verringert.Joghurt wird als Natur- und Fruchtjoghurt, zum Trinken, stichfest und gerührtsowie in unterschiedlichen Fettgehaltsstufen angeboten. So gibt es• Magermilchjoghurt (höchstens 0,3 Prozent Fett),• fettarmen Joghurt (1,5 - 1,8 Prozent Fett),• Joghurt (mindestens 3,5 Prozent Fett)• sowie Sahnejoghurt (10 Prozent Fett).Auch bei den Joghurts mit Früchten sind nicht alle gleich. Hier wird unterschiedennach Fruchtjoghurt (mindestens 6 Prozent Fruchtanteil); Joghurt mitFruchtzubereitung (mindestens 3,5 Prozent) sowie Joghurt mit Fruchtgeschmack(weniger als 3,5 Prozent). Letzterer hat dafür um so mehr Zusatzstoffe wieAroma-, Konservierungs- sowie Farbstoffe, Bindemittel und Zucker.Ein großes Problem stellt die starke Aromatisierung vieler Joghurts dar. Dieseführt häufig dazu, dass das eigentliche Milchprodukt nicht oder kaum mehr alssolches wahrgenommen wird. Viele Verbraucherinnen und Verbraucher habensich bereits dermaßen an solche künstlichen Zusätze in vielen Lebensmitteln undGetränken gewöhnt, dass sie keine objektive Beurteilung mehr durchführenkönnen. So gibt es beispielsweise beim Erdbeerjoghurt allein zehn verschiedeneAromaverbindungen. Die natürlichen oder naturidentischen Aromastoffe kommenjedoch nicht annähernd an das Aroma einer natürlichen Erdbeerfrucht heran.Solche Produkte sind mithin "Mogelpackungen", die mit dem ursprünglichenNaturprodukt Jogurt kaum noch etwas gemeinsam haben. Dies gilt auch für dievielen so genannten Kinderjoghurts, die alles andere sind als ein naturbelassenesund ernährungsphysiologisch hochwertiges Produkt, da es eine Vielzahl ankünstlichen Zusätzen und Geschmacksrichtungen enthält.ProduktlinienanalyseDie Produktlinienanalyse (PLA) ist die umfassendste Methode zur Beurteilungeines Produktes. Sie untersucht sämtliche Wege des Produktes von derRohstoffbeschaffung, dem Transport, der Produktion, über den Handel, denGebrauch bis hin zur Nachnutzung (Recycling) bzw. Entsorgung. Dieseverschiedenen Phasen werden nach ihren gesellschaftlichen, ökologischen undökonomischen Auswirkungen analysiert, beurteilt und mit möglichen anderenProdukten verglichen. Aus der Analyse sollen Alternativen entwickelt werden, umdas Erzeugnis bzw. seine Herstellungsvoraussetzungen und -weisen etc. zuverbessern.Copyright beim Verbraucherzentrale Bundesverband e.V. (vzbv), erstellt im Auftrag des vzbv. 3