Gesundheit und Ernährung - Verbraucherbildung

Themenmodule 

zur Verbraucherbildung 

Gesundheit und Ernährung 

Unterrichtseinheit mit didaktischen Materialien 

von Ewa Bielska 

Kurzinformationen 

Themenbereich: 

Gesundheit 

Thema: 

Gesunde und nachhaltige Ernährung 

Titel der Unterrichtseinheit: 

Ernährung und Gesundheit 

Autorin: 

Ewa Bielska 

Stand: 

Oktober 2007 

Fächer: 

Ernährungskunde, Hauswirtschaft 

Zielgruppe: Migranten/innen ab 18 

Zeitraum: 

modularer Aufbau, möglich von 4 bis 16 Unterrichtsstunden 

Einzelne Unterrichtsstunden 

je nach Vorwissen unterschiedlich 

Geeignet für: 

Vorbereitungsinformationen für 

Lehrende: 

Materialien: 

Technische Ausstattung: 

Kopien der Aufgabenblätter 

OH-Projektor, Beamer, mind. ein Computer, 

wenn möglich: Computerraum 

Erstellt im Auftrag des Verbraucherzentrale Bundesverband e.V.


Inhaltsverzeichnis 

Einleitung .................................................................................................................................. 2 

Teil I: Ernährungswissen .......................................................................................................... 3 

1.1. Komponenten einer gesunden Ernährung ..................................................................... 3 

1.2 Die zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) .............................. 4 

1.3 Die Ernährungspyramide .............................................................................................. 12 

1.4 Ernährungsmythen ....................................................................................................... 18 

1.5 Nachhaltigkeitskriterien in der Ernährung ..................................................................... 25 

1.6 Argumente für eine nachhaltige Ernährung .................................................................. 29 

1.7 Wohlfühl- versus Idealgewicht ...................................................................................... 34 

Teil II: Ernährungskompetenz ................................................................................................ 39 

2.1 Überprüfen von Ernährungsgewohnheiten ................................................................... 39 

2.2 Ernährungstypen .......................................................................................................... 47 

2.3 Erarbeitung neuer Verhaltensweisen, auch auf der Grundlage kultureller Tradition 

durch Anpassung alter Rezepte ................................................................................... 50 

2.4 Förderung der Esskultur ............................................................................................... 60 

1


Einleitung 

Die Kursmaterialien sind für Migrant/innen im Alter zwischen 18 und 30 Jahren konzipiert 

und orientieren sich an den Interessen und Bedürfnissen junger Erwachsener. Sie sollen in 

die Lage versetzt werden, die didaktisch aufbereiteten Informationen zum Thema „Gesundheit 

und Ernährung“ zu verstehen, um sie im Alltag sprachlich umsetzen zu können und mit 

dem erworbenen Wissen ihr Kauf- und Essverhalten zu gestalten. 

Die Materialien können ab Zertifikatsniveau und natürlich darüber hinaus eingesetzt werden. 

Da der Wortschatz recht schwierig ist, sind Erklärungen von Seiten der Kursleiter/innen (KL) 

notwendig. Jedem Unterkapitel ist ein Glossar beigefügt sowie Definitionen vieler in dem 

Zusammenhang benutzter Begriffe. Es hängt von den Interessen der jeweiligen Lernergruppe 

ab, ob die Materialien in vollem Umfang oder nur teilweise benutzt werden. 

Die Stoffsammlung hat Vorschlagscharakter, sie ist ein Angebot, aus dem Sie eine Auswahl 

treffen können, die der jeweiligen Kurssituation angepasst ist. Zu allen Aufgaben, die keine 

offenen Lösungen zulassen, gehört ein Lösungsschlüssel. 

Die Materialien beinhalten neben Anregungen Hinweise auf diverse Internetseiten, die die 

Teilnehmer zu eigenständiger Recherche motivieren können. 

Manche Aufträge ermöglichen eine weit gestreute Binnendifferenzierung innerhalb der Gruppe. 

Die Anregungen an die Kursleiter/innen sind nur kurz gefasst, es bleibt Ihnen überlassen 

zu entscheiden, inwieweit die vorgeschlagenen Übungsformen den Bedürfnissen und Möglichkeiten 

der Kursteilnehmer/innen entsprechen. 

[Für die unterstrichenen Wörter, denen ein voran gestellt ist, findet sich im Glossar eine 

Erklärung!] 

2


Teil I: Ernährungswissen 

1.1. Komponenten einer gesunden Ernährung 

Aufgabe: „Sommer“ von Guiseppe Arcimboldo 

Betrachten Sie das nachfolgende berühmte Gemälde „Sommer“ von Guiseppe Arcimboldo 

aus dem Jahre 1573. Welche Obst -und Gemüsesorten oder andere Pflanzen erkennen Sie 

auf dem Bild? Wie gefällt es Ihnen? 

Dieses und andere Bilder von Giuseppe Arcimboldo finden Sie unter Angabe seines Namens 

unter http://images.google.de 

Definition laut Weltgesundheitsorganisation (WHO): „Gesundheit ist ein Zustand vollkommenen 

körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht die bloße Abwesenheit 

von Krankheit oder Gebrechen.“ 

3


1.2 Die zehn Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) 

Aufgabe: Erklären Sie in Stichworten die zehn Regeln zu vollwertigem Essen und Trinken. 

1. Vielseitig essen 

2. Reichlich Getreideprodukte - und Kartoffeln 

3. Gemüse und Obst - Nimm "5" am Tag ... 

4. Täglich Milch und Milchprodukte 

5. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel 

6. Zucker und Salz in Maßen 

7. Reichlich Flüssigkeit 

8. Schmackhaft und schonend zubereiten 

9. Nehmen Sie sich Zeit, genießen Sie Ihr Essen 

10. Achten Sie auf Ihr Gewicht und bleiben Sie in Bewegung 

4


Vgl. hierzu die DGE Erläuterung der 10 Regeln: 

Der Inhalt der Erklärungskärtchen – auf der Folgeseite – entspricht der von der DGE empfohlenen 

Ernährungsweise. 

5


Vielseitig 

essen 

Reichlich Getreideprodukte 

- und Kartoffeln 

Genießen Sie die Lebensmittelvielfalt. Merkmale einer ausgewogenen Ernährung 

sind abwechslungsreiche Auswahl, geeignete Kombination und 

angemessene Menge nährstoffreicher und energiearmer Lebensmittel. 

Brot, Nudeln, Reis, Getreideflocken, am besten aus Vollkorn, sowie Kartoffeln 

enthalten kaum Fett, aber reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente 

sowie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Verzehren Sie 

diese Lebensmittel mit möglichst fettarmen Zutaten. 

Gemüse und Obst – 

Nimm "5" am Tag ... 

Genießen Sie fünf Portionen Gemüse und Obst am Tag, möglichst frisch, 

nur kurz gegart, oder auch eine Portion als Saft - idealerweise zu jeder 

Hauptmahlzeit und auch als Zwischenmahlzeit: Damit werden Sie reichlich 

mit Vitaminen, Mineralstoffen sowie Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen 

(zum Beispiel Carotinoiden, Flavonoiden) versorgt. Das Beste, 

was Sie für Ihre Gesundheit tun können. 

Täglich Milch und Milchprodukte 

Ein- bis zweimal in der Woche Fisch; Fleisch, Wurstwaren sowie Eier in 

Maßen. Diese Lebensmittel enthalten wertvolle Nährstoffe, wie zum Beispiel 

Calcium in Milch, Jod, Selen und Omega-3-Fettsäuren in Seefisch. Fleisch 

ist wegen des hohen Beitrags an verfügbarem Eisen und an den Vitaminen 

B1, B6 und B12 vorteilhaft. Mengen von 300 - 600 Gramm Fleisch und 

Wurst pro Woche reichen hierfür aus. Bevorzugen Sie fettarme Produkte, 

vor allem bei Fleischerzeugnissen und Milchprodukten. 

Wenig Fett und 

fettreiche Lebensmittel 

Fett liefert lebensnotwendige (essenzielle) Fettsäuren und fetthaltige Lebensmittel 

enthalten auch fettlösliche Vitamine. Fett ist besonders energiereich, 

daher kann zu viel Nahrungsfett Übergewicht fördern, möglicherweise 

auch Krebs. Zu viele gesättigte Fettsäuren fördern langfristig die Entstehung 

von Herz-Kreislauf-Krankheiten. Bevorzugen Sie pflanzliche Öle und 

Fette (zum Beispiel Raps- und Sojaöl und daraus hergestellte Streichfette). 

Achten Sie auf unsichtbares Fett, das in Fleischerzeugnissen, Milchprodukten, 

Gebäck und Süßwaren sowie in Fast-Food- und Fertigprodukten meist 

enthalten ist. Insgesamt 60 - 80 Gramm Fett pro Tag reichen aus. 

6


Zucker und 

Salz in Maßen 

Verzehren Sie Zucker und Lebensmittel, beziehungsweise Getränke, die mit 

verschiedenen Zuckerarten (zum Beispiel Glucosesirup) hergestellt wurden, 

nur gelegentlich. Würzen Sie kreativ mit Kräutern und Gewürzen und wenig 

Salz. Bevorzugen Sie jodiertes Speisesalz. 

Reichlich 

Flüssigkeit 

Wasser ist absolut lebensnotwendig. Trinken Sie rund 1,5 Liter Flüssigkeit 

jeden Tag. Bevorzugen Sie Wasser - ohne oder mit Kohlensäure - und andere 

kalorienarme Getränke. Alkoholische Getränke sollten nur gelegentlich 

und nur in kleinen Mengen konsumiert werden. 

Schmackhaft 

und schonend 

zubereiten 

Garen Sie die jeweiligen Speisen bei möglichst niedrigen Temperaturen, 

soweit es geht kurz, mit wenig Wasser und wenig Fett - das erhält den natürlichen 

Geschmack, schont die Nährstoffe und verhindert die Bildung 

schädlicher Verbindungen. 

Nehmen Sie sich 

Zeit, genießen 

Sie Ihr Essen 

Achten Sie auf 

Ihr Gewicht und 

bleiben Sie in Bewegung 

Bewusstes Essen hilft, richtig zu essen. Auch das Auge isst mit. Lassen Sie 

sich Zeit beim Essen. Das macht Spaß, regt an vielseitig zuzugreifen und 

fördert das Sättigungsempfinden. 

Ausgewogene Ernährung, viel körperliche Bewegung und Sport (30 bis 60 

Minuten pro Tag) gehören zusammen. Mit dem richtigen Körpergewicht 

fühlen Sie sich wohl und fördern Ihre Gesundheit. 

Quelle: http://www.dge.de/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=15 

7


Aufgabe: Dialog über Essgewohnheiten 

Zwei Schülerinnen der 10. Klasse Realschule in Berlin, Ilona und Jessica, unterhalten sich 

über ihre Essgewohnheiten. 

Füllen Sie bitte in die Lücken Nahrungsmittel, die zum starken Übergewicht bei Ilona bzw. zu 

Normalgewicht bei Jessica beitragen. Eine Gruppe übernimmt dabei den ersten Teil des Dialogs, 

weitere Gruppen den mittleren und alle KT (Kursteilnehmer/innen) die Aufzählung am 

Ende. Finden Sie auch entsprechende Sportarten. Nach der Arbeitsphase werden die Ergebnisse 

im Plenum ausgewertet. 

Sammeln Sie Gründe für das Entstehen von Übergewicht. 

Eine Diskussion über gesunde bzw. ungesunde Ernährung dient als Einstieg in das Thema 

Komponenten der gesunden Ernährung. 

Die Frage, welche Konsequenzen Übergewicht mit sich bringt, kann bei Interesse erörtert 

werden. 

Erste Gruppe: 

Du bist so herrlich schlank. Wie 

machst du das bloß? 

Ich esse oft und nicht sehr viel, Süßigkeiten 

mag ich gar nicht. 

Ilona 

Ilona 

Jessica 

Ich schon, wenn ich nichts Süßes bekomme, 

fehlt mir was. Zum Frühstück 

esse ich: ________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________ Und du? 

Jessica 

Ich esse: ____________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

Ilona 

Und in der Schule habe ich auch immer 

Hunger. Da esse ich _____ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

und trinke ___________________ 

____________________________ 

____________________________ 

Jessica 

Vielleicht kannst du ja versuchen, 

einen Teil davon wegzulassen. Und 

trinken würde ich nur Mineralwasser, 

so mache ich das wenigstens. 

8


Zweite Gruppe: 

Ilona 

Auf dem Nachhauseweg kaufe ich mir 

gleich am ersten Kiosk: ______ 

____________________________ 

____________ und trinke meistens: 

____________________________ 

____________________________ 

_______________________________ 

Jessica 

Ich warte lieber darauf, was meine Mutter 

gekocht hat. Dann essen wir: 

_____________________________ 

_____________________________ 

_____________________________ 

_____________________________ 

_____________________________ 

Ilona 

Und beim Bäcker kaufe ich mir: 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

_______________________________ 

Jessica 

Vielleicht solltest du mal versuchen, 

einen anderen Weg zu nehmen, so 

kommst du gar nicht erst in Versuchung. 

Dritte Gruppe: 

Ilona 

Meine Mutter hat keine Zeit zum Kochen, 

sie arbeitet viel. Bei uns gibt es 

dann abends häufig ______ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

Jessica 

Wir essen abends _____________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

Ilona 

Und später beim Fernsehen verdrücke 

ich auch noch ________ 

____________________________ 

____________________________ 

Jessica 

Beim Fernsehen esse ich eigentlich gar 

nicht, höchstens mal _________ 

_____________________________ 

_____________________________ 

9


Vierte Gruppe: 

Ilona 

Vielleicht ist mein Stoffwechsel einfach 

schlecht, da kann man wahrscheinlich 

nichts machen. 

Jessica 

Aber weißt du, das Gewicht hat nicht 

nur mit Essen zu tun. Ich mache auch 

Sport ___________________ 

____________________________ 

____________________________ 

Ilona 

Schade, mir macht Sport so gar keinen 

Spaß. Wenn ich nur daran denke, ich 

müsste jeden zweiten Tag 

______________________, vergeht 

mir die Lust. 

Jessica 

Es gibt aber so viele Sportarten. Sicher 

kannst du auch etwas finden, was dir 

Spaß macht. Wie wäre es mit 

_________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

____________________________ 

Ilona 

Das kann ich mir überlegen. Aber erklär 

mir bitte noch einmal, was ich nun 

essen soll und was nicht. 

Jessica 

10


Aufgabe: Hinweise für Jessica 

Für alle Kursteilnehmer: 

Jessica: Von diesen Sachen darfst du viel essen und trinken: __________________ 

__________________________________________________________________________ 

____________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

Und davon möglichst wenig zu sich nehmen: 

__________________________________________________________________________ 

__________________________________________________________________________ 

_____________________________________________________ 

11


1.3 Die Ernährungspyramide 

Aufgabe: Ernährungspyramide 

Erklären Sie bitte den Aufbau der Ernährungspyramide. Begründen Sie bitte, warum die jeweiligen 

Lebensmittel den entsprechenden Platz in der Pyramide einnehmen. 

Copyright: Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, http://www.sge-ssn.ch, 

mit freundlicher Genehmigung, Quelle: 

http://www.sge-ssn.ch/d/navigation_header/lebensmittelpyramide/food_pyramid_details.html 

Der Ernährungsstatistik der DGE ist eine Darstellung der gesunden vollwertigen Ernährung. 

Die Lebensmittelgruppen und ihr empfohlener Anteil an der Gesamtnahrungsaufnahme: 

Getreide, Getreideerzeugnisse, Kartoffeln 30 % 

Gemüse, Salate 26 % 

Obst 17 % 

Milch, Milchprodukte 18 % 

Fleisch, Wurst, Fisch, Eier 7 % 

Fette, Öle 2 % 

12


Man darf alles essen, die Frage ist nur in welchen Mengen. Bei gesunder Ernährung kommt 

es auf den Geschmack an, aber auch auf abwechslungsreiche Kost. 

Die auf der unteren Ebene abgebildeten Nahrungsmittel und Getränke enthalten lebensnotwendige 

Inhaltsstoffe, die unbegrenzt genossen werden können. Nahrungsmittel, die sich in 

der Mitte der Pyramide befinden, sollten ausreichend, aber in Maßen konsumiert werden, die 

an der Spitze nur in kleinen Mengen bzw. gar nicht. 

13


Aufgabe: Gefüllter Teller 

Zeichnen Sie bitte die empfohlenen täglichen Nahrungsmittel auf den Teller. Achten Sie dabei 

auf das Verhältnis der jeweiligen Mengen! 

14


Aufgabe: Wandplakat 

Als übersichtliche Darstellungsform für die „Komponenten gesunder Ernährung“ bieten sich 

Plakate an. Sie können die Lebensmittel zeichnen oder aus Zeitschriften ausschneiden, um 

sie als Ernährungspyramide oder in anderer Form darzustellen. 

Aufgabe: Kreuzworträtsel zu gesunder Ernährung 

Besonderen Spaß macht das Lösen des Rätsels in Kleingruppen von 2 - 3 KT. 

5 

1 2 3 4 

8 

6 7 

9 

10 

11 

12 13 

14 

15 16 17 

18 19 

20 21 

24 

22 23 

25 

27 

28 29 

26 

30 31 32 

33 

34 35 

15


Waagrecht: 

2) Rundes Gemüse; 5) eine Getreidesorte; 9) häufige Essenszeit; 10) z.B. Sahnetorte; 11) 

braucht man für den Salat; 12) Süßes für Zwischendurch; 14) Rinderwahn, Abkürzung; 16) 

unter der Butter; 18) Messeinheiten der Energie beim Essen; 20) braucht man zum Backen; 

22) wichtiges Element für die Blutbildung; 23) Lust auf Trinken; 24) kleine Früchte; 26) regt 

den Kreislauf an, ist in Maßen zu genießen; 30) wichtiger Stoff für den Knochenaufbau; 32) 

alkoholische Getränke, beliebt bei Jugendlichen; 33) Gericht mit weißen Körnern und Gemüse; 

34) davon sollte man nur wenig zu sich nehmen; 35) griechischer Schafskäse 

Senkrecht: 

1) Regt die Verdauung an; 3) z.B. Äpfel; 4) körpereigene Stoffe, zuständig z.B. für Wachstum 

6) sind in Obst und Gemüse enthalten; 7) Stoff, zuständig für Knochen- und Muskelaufbau; 

8) Darstellungsform der gesunden Ernährung; 12) Für die Moslems verboten; 13) darauf 

müssen wir jeden Tag achten; 15) Milchprodukt, findet in der türkischen Küche viel Verwendung; 

17) ungekochter Zustand 18) gegrilltes Lamm- oder Rindfleisch; 19) Brotbelag; 20) 

davon sollte man viel trinken; 21) schmeckt besonders gut im Sommer; 23) Fastfood an jeder 

Ecke, mehr gekauft als Currywurst; 25) ein Wintergemüse; 27) z.B. Tomate; 28) Teil vom Ei; 

29) grün-weißes langes Gemüse; 31) lässt den Teig wachsen; 

16


Lösung: 

1 

B 2R 3 

O T K O 4 

H L 

5 M A I S B O 6V 

7 

M 

L 

8 

P S R I A 

L Y T 9M I T T A G 

A R O A N 

S 

10K A L O R I E N B O M B E 

T M E I S 

S 

11O L I V E N Ö L N I 

T D E U 

12S C H O K O R I E 13 

G E L M 

C F E 

H F 

14B S E 

W 

15J U 

16B 17 

R O T 

E 

18K A L O R I E N 19 W O 

I E G D U 20 

M E H L 

21E 

N B H H R I I 

E A U 

22E I S E N 

23D U R S T 

F 

24B E E R E N I T E Ö 

L T T R N 25 F 

E 

26K A F F E E E 

I 27 G L R L 

S 28 E E W 29 P D 

30C A L C I U M 31 H 32A L K O P O P S 

H G Ü E S R A 

33R E I S T O P F S R L 

L E E 34 

F E T T 

35F E T A 

B R E T 

17


1.4 Ernährungsmythen 

Aufgabe: 

Wissensquiz: Ernährungsmythen 

Mit Sicherheit sollte man auf ausgewogene Ernährung achten. Regeln, wie z.B. „viel Trinken 

ist gesund“ und „Fett in großen Mengen macht fett“ entsprechen den Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft 

und dem gesunden Menschenverstand. Einige Kenntnisse werden 

jedoch durch neue abgelöst und verändern den Blick auf die Ernährung. 

Generationen von Kindern wurden mit Spinat gefüttert, da man annahm, Spinat enthalte besonders 

viel Eisen und sei für das Wachstum besonders wichtig. Es hat sich herausgestellt, 

dass die Berechnung des Eisengehalts auf einem Rechenfehler basierte. Der Fehler ist zwar 

schon in den 30er Jahren bemerkt worden, aber das Vorurteil ist seit damals nicht wegzudenken. 

Spinat enthält pro 100 Gramm 2,2 mg Eisen, weniger als Weißbrot (2,3 mg). Entschieden 

mehr Eisen ist in Schokolade (6,7 mg) enthalten und noch mehr in Pistazien (7,3 

mg). 

Entscheiden Sie bei den Aussagen gemeinsam, ob es sich um einen Mythos oder um Wahrheit 

handelt. 

Kreuzen ist bitte „R“ für richtig (= kein Mythos) und „F“ für falsch, (= Mythos), entspricht 

nicht den Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft. Möglich ist auch eine Einschränkung 

z. B. „Ja, richtig, aber nicht in großen Mengen.“ 

Ernährungsmythen oder Wahrheiten R F 

1. Vitamine kann man gar nicht genug zu sich nehmen. 

2. Ein Döner Kebab (350 g) hat mehr Kalorien als eine Pizza Big American Pizza 

California. (490 g) 

3. Tiefkühlgemüse ist frei von Vitaminen. 

4. Rohkost und Vollkorn sind gesund. 

5. Kaffee ist schlecht fürs Herz. 

6. Zucker macht süchtig und ist schädlich. 

7. Spät essen macht dick. 

8. Light -Produkte führen zum Wunschgewicht. 

9. Scharfes Essen schadet der Gesundheit. 

Lösung und ausführliche Erläuterung siehe folgende Seite. 

Mehr Mythen unter: http://www.geo.de/GEO/mensch/medizin/1819.html 

Salatlüge: http://www.sueddeutsche.de/wissen/artikel/852/94758/ 

18


Mythen: 

Lösung der Tabelle: 

Ernährungsmythen oder Wahrheiten R F 

1. Vitamine kann man gar nicht genug zu sich nehmen. x x 

2. Ein Döner Kebab (350 g) hat mehr Kalorien als eine Pizza Big American 

Pizza California. (490 g) 

x 

3. Tiefkühlgemüse ist frei von Vitaminen. x 

4. Rohkost und Vollkornprodukte sind gesund. x x 

5. Kaffee ist schlecht fürs Herz. x x 

6. Zucker macht süchtig und ist schädlich. x 

7. Spät essen macht dick. x 

8. Light-Produkte führen zum Wunschgewicht. x 

9. Scharfes Essen schadet der Gesundheit. x 

Erläuterungen: 

1. Vitamine kann man gar nicht genug zu sich nehmen 

Ja, aber in natürlicher Form. Es wird empfohlen, möglichst viel Obst und Gemüse zu essen 

(fünf Handvoll täglich oder mehr), um den Körper mit wichtigen Vitaminen zu versorgen. Viele 

Menschen glauben, Vitamintabletten hätten dieselbe Wirkung. Diese Annahme ist falsch. 

Zu hoher Konsum von Vitamintabletten kann dem Körper schaden. So kann es zu Haarausfall 

(Vitamin A), Durchfall (Vitamin C), unreiner Haut (Vitamin B), Beschwerden im Magen- 

Darm-Trakt (Vitamin E) etc. kommen. 

2. Döner hat mehr Kalorien als Pizza 

Das ist nicht richtig. Ein Döner Kebab (350 g) hat 665 Kilokalorien, während eine American 

Pizza California (490 g) 1230 kcal hat. Als Orientierungswert: bei ausreichender Bewegung 

sollten Frauen ca. 2000 kcal und Männer ca. 2500 kcal täglich zu sich nehmen. 

3. Tiefkühlgemüse ist frei von Vitaminen 

Falsch! Das Gegenteil ist der Fall. Tiefgefrieren ist der beste Weg, Gemüse haltbar zu machen. 

In tief gefrorenem Gemüse bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Frisch geerntetes 

Gemüse hat die höchste Qualität, doch durch Transport, Lagerung und lange Aufbewahrung 

gehen Vitamine verloren. 

4. Rohkost und Vollkorn sind gesund 

Es stimmt. Viele Menschen sind der Ansicht, Rohkost sei die gesündeste Ernährungsform. 

Bei Menschen mit empfindlichen Magen kann sie jedoch unter Umständen Blähungen, 

19


Durchfall oder Verstopfung verursachen. Wenn man Gemüse schonend dämpft, bleibt es 

knackig und die Vitamine bleiben erhalten. 

Dasselbe gilt für Vollkornprodukte. Sinnvoll ist es, unter normale Nudeln einige Vollkornnudeln 

zu mischen und neben gewöhnlichen Backwaren auch zu Vollkornprodukten zu greifen. 

5. Kaffee ist schlecht fürs Herz 

Diese Aussage ist nicht ganz richtig. Wenn man täglich mehr als sechs Tassen (über 0,5 

Gramm Koffein) zu sich nimmt, wird das Herz belastet. Mäßiger Kaffeegenuss bringt den 

Stoffwechsel in Schwung und regt die Gehirnzellen an. 

Zu beachten ist aber, dass Koffein dem Körper Kalzium entzieht. Deshalb ist Milchkaffee (in 

Milch ist Kalzium enthalten) mit wenig Zucker zu empfehlen. 

6. Zucker macht süchtig und ist schädlich 

Es gibt kaum Menschen, die nicht manchmal aus Genuss oder Stress zu Schokolade, Bonbons 

oder Eis greifen. Süßigkeiten vermitteln ein Glücksgefühl und lassen Schmerzen erträglicher 

erscheinen. Man vermutet, dass sie den Serotoninspiegel anheben und dadurch 

wie ein mildes Antidepressivum wirken. 

Allerdings enthält Zucker große Mengen an Kalorien (100 Gramm Zucker sind gleichzusetzen 

mit 400 kcal) und darüber hinaus verhindert er die Verwertung von Vitaminen. Zucker 

selbst enthält keine Vitamine, Mineral- oder Ballaststoffe. So nimmt man "leere Kalorien" zu 

sich. Ab und zu kann man allerdings wenige Stücke Schokolade ohne schlechtes Gewissen 

genießen. Vorsicht ist bei Soft-Drinks geboten, denn die meisten enthalten sehr viel Zucker. 

Die so genannte "Schoko-Sucht" ist wissenschaftlich widerlegt. Schokolade macht nicht 

süchtig wie Zigaretten oder Alkohol. 

Um den Zuckerkonsum zu reduzieren, sollte man auf Cola, Fanta, etc., aber auch auf puren 

Fruchtsaft verzichten. Fruchtsaftschorlen sind erfrischend und haben einen niedrigeren Zuckergehalt. 

7. Spät essen macht dick 

Im Gegensatz zu dem, was das Sprichwort sagt: Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen 

wie ein König und Abendessen wie ein Bettler, ist es nicht entscheidend, wann dem Körper 

Kalorien zugeführt werden, sondern wie viele. Der Verdauungsapparat arbeitet abends und 

in der Nacht langsamer. Der Verzicht auf das Abendessen kann unter Umständen zu einer 

schlanken Linie beitragen, weil eine Mahlzeit entfällt - und nicht weil man am Abend nichts 

mehr isst. 

20


8. Light-Produkte führen zum Wunschgewicht 

Diese Produkte schmälern leider das Portemonnaie mehr als die Taille. Light-Nahrungsmittel 

vermitteln das Gefühl, man dürfe mehr essen und nimmt dadurch die gleiche oder eine höhere 

Kalorienmenge als bei herkömmlichen Produkten auf. Oft ist zwar der Fettgehalt reduziert, 

dafür aber der Zuckergehalt umso höher. 

9. Scharfes Essen schadet der Gesundheit. 

Falsch. Zumindest was das Würzen mit Paprikapulver, Chili und Pepporoni angeht, denn in 

diesen ist das Alkaloid Capsaicin enthalten. Wie Wissenschaftler herausgefunden haben, 

lindert es Symptome von Verdauungsstörungen, indem es Bakterien abtötet. Zudem enthält 

es verglichen mit Zitrusfrüchten ein Vielfaches an Vitamin C. 

Weitere Information finden Sie unter: 

http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/scharfes-essen-ruhiger-magen 

21


Aufgabe: Hundert Jahre Lebensmittelkonsum 

Vergleichen Sie bitte die Informationen über den Verbrauch von Lebensmitteln im Jahre 

1900 und 2000. 

Im Jahr 1900 wurden in Deutschland pro Jahr 

und Kopf verbraucht: 

Die Anteile veränderten sich im Lauf der Zeit 

auf …. (im Jahr 2000): 

ca. 150 kg Brot, 

ca. 90 kg Brot, 

200 kg Kartoffeln, 100 kg Kartoffeln, 

30 kg Fleisch und 70 kg Fleisch und 

16 kg Speisefette 30 kg Speisefette 

Kreuzen Sie bitte – wie im ersten Beispiel gezeigt – an, wie sich die Ernährungsgewohnheiten 

verändert haben und geben Sie hierfür die Gründe an: 

1. Inzwischen wird etwas / viel mehr / weniger Brot gegessen. Gründe hierfür sind: 

___________________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

2. Inzwischen werden etwas / viel mehr / weniger Kartoffeln verbraucht. Gründe hierfür sind: 

________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

3. Inzwischen wird etwas / viel mehr / weniger Fleisch verwendet. Gründe hierfür 

sind:______ _________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

4. Inzwischen werden etwas / viel mehr / weniger Speisefette konsumiert. Gründe hierfür 

sind: _________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

___________________________________________________________________ 

22


Glossar: 

Mythos – Fremdwort, hier: überlieferte falsche Vorstellung 

Material: 

• „Sommer“ von Guiseppe Arcimboldo 

Mehr Bilder von Arcimboldo auch unter http://images.google.de 

• Weitere Ernährungsmythen unter: 

http://www.geo.de/GEO/mensch/medizin/1819.html 

• Salatlüge 

http://www.sueddeutsche.de/wissen/artikel/852/94758/ 

• Scharfe Gerichte: 

http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/scharfes-essen-ruhiger-magen 

Tipps: 

– Trinken Sie, bevor Sie bewusst Durst verspüren. Durst meldet sich, wenn bereits Flüssigkeitsmangel 

besteht. 

Das Trinken sorgt für den Ausgleich von Flüssigkeitsverlust, außerdem transportieren Getränke 

Nährstoffe und regulieren die Körpertemperatur, die Spannkraft der Haut wird unterstützt 

und der Körper entgiftet. 

Der Flüssigkeitsbedarf pro Tag beläuft sich auf mindestens 1,5 bis 2 Liter, deutlich höher liegt 

er bei heißem Wetter und bei sportlicher Betätigung. An erster Stelle der Getränke steht 

Wasser. Als Leitungswasser ist es billig und leicht zugänglich. Viele Konsumenten haben 

Bedenken, was die Wasserqualität in ihrer Wohngegend angeht. In einem Artikel der Süddeutschen 

Zeitung* heißt es hierzu: „...in vielen Ländern ist das Leitungswasser nicht nur 

trinkbar, sondern von sehr guter Qualität. Das gilt auch für Deutschland. Trinkwasser ist bundesweit 

eines der am besten kontrollierten Lebensmittel. Die Richtlinien der deutschen Trinkwasserverordnung 

sind sogar strenger als die für Mineralwasser.“ Hierzulande bevorzugen 

viele Menschen Mineralwasser, weil sie auf die Mineralstoffe Wert legen, die neben einem 

geringen Anteil an Natrium (Kochsalz) darin enthalten sind. Daneben sind ungezuckerte 

Kräuter- und Früchtetees als Durstlöscher geeignet. Bei Sport und heißem Wetter wird empfohlen, 

Fruchtsäfte mit naturreinem Mineralwasser zu verdünnen (1 Teil Saft, 2 Teile Wasser), 

denn unvermischter Saft ist sehr kalorienreich und stillt den Durst weniger gut. Wegen des 

hohen Zuckergehalts sind Limonaden, Fruchtsaftgetränke und Cola als Durstlöscher vollkommen 

ungeeignet. Ein Glas Limonade kann bis zu zehn Stück Würfelzucker enthalten. 

* Vgl. „Hahn oder Flasche. Mineralwasser oder Leitungswasser?, in: Süddeutsche Zeitung 

23


vom 24.08.2005) 

– Kaffee und Tee 

Grüner Tee enthält genauso wie Kaffee und Schwarztee Koffein und sollte deshalb in Maßen 

genossen werden, weil Koffein dem Körper Flüssigkeit entzieht. Es empfiehlt sich dem mediterranen 

Brauch zu folgen und zu jeder Tasse Kaffee ein großes Glas Wasser zu trinken. In 

vielen deutschen Cafés wird dies mittlerweile gleich dazu serviert. Sollte dies nicht der Fall 

sein, bestellen Sie ein Glas Leitungswasser. 

– Achten Sie beim Einkauf von Obst und Gemüse auf das Saisonangebot, denn es ist meistens 

schmackhafter und entspricht den Kriterien nachhaltiger Ernährung (siehe Kapitel Nachhaltige 

Ernährung) als im Januar aus Spanien importierte Erdbeeren oder aus Neuseeland eingeflogene 

Kiwis. 

– Vollkornbrot oder -brötchen enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weißbrot. Auch 

andere Getreidesorten wie Hirse, Grünkern oder Polenta sind zu empfehlen. Eine leicht bekömmliche 

Beilage sind auch Kartoffeln, allerdings nicht in Form von Pommes frites oder 

Bratkartoffeln. 

– Achten Sie beim Einkauf von Milchprodukten und Käse auf den Fettgehalt, um dem Körper 

nicht zu viel Fett zuzuführen. Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz ist am meisten zu empfehlen. 

Ein mittelgroßer Becher Fruchtjoghurt kann bis zu sieben Stück Würfelzucker enthalten. 

Schlagsahne und Sauerrahm sollten nur sehr sparsam verwendet werden. Auch Schafs- und 

Ziegenkäse sind reich an Nährstoffen und können den Speiseplan sinnvoll ergänzen. 

– Schweinefleisch enthält besonders viel Fett, deshalb sollte man weißes Fleisch bevorzugen, 

auf den Verzehr von Innereien und gepökeltem Fleisch möglichst verzichten. 

– Hülsenfrüchte wie Erbsen und Linsen beinhalten wertvolles Pflanzeneiweiß und sollten mindestens 

einmal pro Woche auf dem Speiseplan stehen. 

– Öl: Ein bis zwei Esslöffel Salatöl und genauso viel Öl zum Kochen sowie (10-20 g) Butter 

oder Sonnenblumenmargarine sollten pro Tag genügen. Nüsse sind sehr kalorienreich (100 g 

Walnusskerne enthalten 62 g Fett), deshalb sollte man sie nur in kleinen Mengen zu sich 

nehmen. Drei bis vier Nüsse am Tag sind zu empfehlen. 

– Alkoholische Getränke sollten selten und in kleinen Mengen konsumiert werden: Ein erwachsener 

Mann verträgt ohne langfristige Schäden ca. 20 g Alkohol pro Tag, eine Frau ca. 10 g 

Alkohol. Eine Flasche Bier (500 ml) enthält 17,5 g Alkohol und 195 kcal, ein Viertelliter trockener 

Weißwein 21,3 g Alkohol und 175 kcal. Von Alkopops und Bier- oder Weinmixgetränken 

ist abzuraten. Die oft hohe Alkoholmenge kann durch den hohen Zuckergehalt kaum geschmacklich 

wahrgenommen werden. 

– Nicht nur gesunde Ernährung trägt zur Gesundheit bei, genauso wichtig ist Bewegung. Treiben 

Sie Sport, fahren Sie Fahrrad oder machen Sie wenigstens längere Spaziergänge. Steigen 

Sie Treppen, statt den Fahrstuhl oder die Rolltreppe zu benutzen. 

24


1.5 Nachhaltigkeitskriterien in der Ernährung 

Aufgabe: Definition „Nachhaltigkeit“ 

Lesen Sie die Definition der „Nachhaltigkeit“, klären Sie unbekannte Begriffe und versuchen 

Sie Beispiele für die einzelnen Aspekte zu finden. 

„Bereits 1987 fordert der Brundtland-Bericht der Weltkommission für Umwelt und Entwicklung: 

Wir benötigen ein Konzept globaler Entwicklung, Auf diese Definition Nachhaltiger Entwicklung hat sich die UNO- 

Konferenz zum Thema Umwelt und Entwicklung 1992 in Rio de Janeiro verständigt und sie 

als Leitbild für das 21. Jahrhundert etabliert. Nachhaltige Entwicklung “ 

(Inforundgang bei: www.blk.21.de) zitiert nach: Verantwortung für die Zukunft übernehmen - 

Verbraucherbildung und Bildung für Nachhaltige Entwicklung, Hildegard Mackert, vzbv, 2004 

Übertragen auf den Ernährungsbereich wird der Begriff der „Nachhaltigen Entwicklung“ 

durch den Gesundheitsaspekt ergänzt. 

Andere Kriterien der Nachhaltigen Ernährung – wie beispielsweise „fairer Handel“ oder „kulturelle 

Vielfalt“ berühren die Bereiche Sozialverträglichkeit und Wirtschaftlichkeit, die ebenfalls 

in die Betrachtung mit einbezogen werden müssen. 

25


Aufgabe: Nachhaltigkeitskriterien in der Ernährung 

Ordnen Sie die folgenden Kriterien einer oder mehreren Dimensionen nachhaltiger Ernährung 

– Gesundheit und Umwelt, Sozialverträglichkeit, Wirtschaftlichkeit – in der unten stehenden 

Tabelle zu! 

1. Flüssigkeitshaushalt beachten 

2. vielseitige Ernährung; viel Gemüse 

3. bedarfsgerechte Ernährung 

4. dem Alltag angepasst 

5. eingeschränkter Konsum von Fleisch- und Milchprodukten 

6. Einkaufen mit dem Fahrrad oder öffentlichen Verkehrsmitteln 

7. energiebewusstes Kochen 

8. fair gehandelte Produkte 

9. gentechnisch unveränderte Produkte 

10. gerechte weltweite Nahrungsmittelverteilung 

11. kulturelle Vielfalt in der Ernährung 

12. maßvoller Genuss von Zucker und Salz 

13. Mehrweg- statt Einwegverpackung 

14. menschenwürdige Arbeitsbedingungen 

15. Müllvermeidung und -trennung 

16. Produkte aus ökologischem Anbau 

17. regionale Produkte 

18. risikoarme Produkte (Nichtverwendung von Pestiziden, Schadstoffe und Hygiene etc.) 

19. saisonale Produkte 

20. vorgefertigte Bio-Nahrungsmittel ( sog. Bio-Convenience-Produkte) 

26


Wirtschaft 

Soziales 

Umwelt 


27


Lösung: 


Umwelt 

Soziales 

eingeschränkter Konsum von Fleisch- und Milchprodukten 

Flüssigkeitshaushalt beachten 

abwechslungsreiche Ernährung; viel Gemüse 

maßvoller Genuss von Zucker und Salz 

risikoarme Produkte 

bedarfsgerechte Ernährung 

eingeschränkter Konsum von Fleisch- und Milchprodukten (Reduzierung 

des hier besonders hohen Energieeinsatzes) 

Einkaufen mit Fahrrad oder öffentlichen Verkehrsmitteln 

energiebewusstes Kochen 

Mehrwegverpackung statt Einweg 

Müllvermeidung und -trennung 

Produkte aus ökologischem Anbau 

regionale Produkte 

risikoarme Produkte 

saisonale Produkte 

bedarfsgerechte Ernährung 

dem Alltag angepasst 

fair gehandelte Produkte 

gentechnisch unveränderte Produkte 

gerechte weltweite Nahrungsmittelverteilung 

kulturelle Vielfalt in der Ernährung 

menschenwürdige Arbeitsbedingungen 

vorverarbeitete Bio-Nahrungsmittel („Bio-Convenience-Produkte“) 

Wirtschaft 

fair gehandelte Produkte 

regionale Produkte (Globalisierungsaspekt) 

menschenwürdige Arbeitsbedingungen 

28


1.6 Argumente für eine nachhaltige Ernährung 

Aufgaben: Argumente für und wider nachhaltige Ernährung 

Der KL teilt zwei Gruppen nach Lernstufen ein. 

Erste Gruppe, leichtere Schwierigkeitsstufe: 

Lesen Sie aufmerksam den ersten Teil (a bis j) der folgenden Aussagen in Hinsicht auf 

„nachhaltige Ernährung“ („NE“). Kreuzen Sie anschließend in der Tabelle an, ob sie Argumente 

für oder gegen „NE“ darstellen oder diese nicht betreffen! 

a) Als Konsument interessiert es mich nicht, ob die Produkte fair gehandelt werden, 

Hauptsache sie sind preiswert! 

b) Landwirtschaftliche Produkte aus dem Umland kaufe ich nicht, sie sehen meistens unschön 

aus und sind auch noch teuer! 

c) Produkte, die vom anderen Ende der Welt kommen, lehne ich ab, da für den Transport viel 

zu viel Sprit notwendig ist! 

d) Ich spiele zweimal die Woche mit meinen Kindern jeweils eine Stunde Tischtennis, da 

kann ich doch essen, soviel ich will. 

e) Ich kaufe Eier aus der Freilandhaltung, da kann ich ruhig täglich mein Ei essen! 

f) Meine Einkäufe erledige ich immer mit dem Fahrrad! 

g) Wenn ich wenig Zeit habe, bereite ich mir ein Bio-Fertiggericht zu! 

h) Gewöhnlich ziehe ich das helle Weizenbrot, das ich aus meinem Heimatland kenne, dem 

dunklen Vollkornbrot vor! 

i) Ich habe keine Zeit für einen eigenen Garten, um mein Gemüse selbst anzubauen! 

j) Ich achte darauf, dass so wenig wie möglich Zusatzstoffe in den Lebensmitteln enthalten 

sind. 

k) In den Produkten, die ich kaufe, dürfen keine künstlichen Farbstoffe enthalten sein! 

l) Weil es gesund ist, trinke ich jeden Tag ein Glas Rotwein! 

m) Kochen interessiert mich nicht, das macht meine Frau! 

n) Ich bereite meine Gerichte in der Mikrowelle zu, da verbrauche ich weniger Strom! 

o) Ich esse das gleiche Essen wie in meiner türkischen Heimat! 

p) Gern würde ich wie in meinem Heimatland kochen, aber es kostet zu viel Mühe, die nötigen 

Zutaten zu besorgen! 

29


Tabelle 1: 

Aussage für „NE“ gegen „NE“ unzutreffend 

a) 

b) 

c) 

d) 

e) 

f) 

g) 

h) 

i) 

j) 

k) 

l) 

m) 

n) 

o) 

p) 

Lösung zu Tabelle 1 siehe nächste Seite. 

Zweite Gruppe, für fortgeschrittene Kursteilnehmer: Aufgabe in zwei Teilen 

1. Lesen Sie aufmerksam die Aussagen in Hinsicht auf „NE“. Kreuzen Sie anschließend in 

der Tabelle an, ob sie Argumente für oder gegen „NE“ darstellen oder diese nicht betreffen! 

Lösung siehe nächste Seite. 

2. Sollten Sie Aussagen als „unzutreffend“ eingetragenen haben, begründen Sie die jeweilige 

Entscheidung in einigen Sätzen! 

Der KL leitet eine Diskussion über die problematischen Punkte n), o) und p); vgl. hierzu die 

Bemerkungen im Lösungsteil nächste Seite. 

30


Lösung zu Tabelle 1: 

Aussage für „NE“ gegen „NE“ unzutreffend 

a) X 

b) X 

c) X 

d) X 

e) X 

f) X 

g) X 

h) X 

i) X 

j) X 

k) X 

l) 

m) X 

n) X X 

o) X 

p) X 

Lösungsteil 2: 

Zu n) Vorgefertigte Gerichte verlieren mit jeder Stufe der Zubereitung an Nährstoffen. In diesem 

Sinn eine Aussage gegen „NE“. Der zweite Teil dagegen ist im Sinne der Umwelt eindeutig 

positiv, Energiesparen ist ein Gebot der „NE“. 

Zu o) Hinsichtlich „NE“ ist diese Aussage ambivalent. Die wichtigsten Punkte von „NE“ – 

umweltfreundlich und gesundheitsfördernd – werden nicht berührt. Dagegen spielt das Kriterium 

„kulturelle Vielfalt“ hier herein. Der Anspruch von „NE“ erstreckt sich auch auf unterschiedliche 

Schichten und kulturelle Gruppen. 

Zu p) Die Frage, inwieweit hierzulande Zutaten für landesunübliche Gerichte erhältlich sind, 

hängt hauptsächlich vom Standort ab: Während in den Ballungsräumen mit hohem Migrantenanteil 

solche Zutaten in der Regel leicht erhältlich sind, ist das in mittelgroßen oder kleineren 

Städten eher schwierig. 

31


Zur Information: 

Quelle: Herde, Adina (2007): Nachhaltige Ernährung im Übergang zur Elternschaft. Berlin: 

Mensch & Buch, S. 140; mit freundlicher Genehmigung der Autorin. 

Tipps und Hinweise: 

– Ein Treibhausprodukt verbraucht durchschnittlich zehn Mal so viel Energie wie ein 

im Freien angebautes, saisonales landwirtschaftliches Produkt. 

– Ein Großteil der deutschen Bevölkerung gibt an, Bio-Produkte zu bevorzugen, jedoch 

erklären die meisten Vertreter dieser Gruppe, dass ihre Entscheidung dem 

Gesundheitsaspekt und nicht dem Umweltaspekt geschuldet sei. 

– Beim Kauf eines Bio-Produkts schützen Sie nicht „nur“ Ihre Gesundheit, sondern 

auch unsere Böden und Gewässer vor der großen Belastung, die durch die übermäßige 

Anwendung von Kunstdünger, Pflanzenschutzmitteln, aber auch Gülle 

entsteht. 

Glossar: 

bedarfsgerecht 

Bio-Convenience-Produkte 

– so viel wie notwendig 

– Sind Fertigprodukte oder Fertiggerichte wie Konserven, 

Tiefkühlkost, Komplettgerichte für die Mikrowelle, Backmischungen, 

und Tütensuppen. Fertigprodukte gibt es 

32


Gülle 

überwiegend aus konventionell hergestellten Lebensmitteln, 

aber auch aus Produkten aus dem biologischen 

Landbau. Die Zutaten von Bio-Convenience-Produkten 

werden ohne chemische Pflanzenschutzmittel, künstliche 

Dünger, künstliche Farbstoffe und Geschmacksverstärker 

produziert. Erlaubt sind jedoch natürliche Aromen. 

– natürliches Düngemittel (Mischung aus Urin und Tierkot) 

Material: 

– Herde, Adina (2007): Nachhaltige Ernährung im Übergang zur Elternschaft. Berlin: 

Mensch & Buch, S. 140. 

– Food Literacy, Beitrag zu einer Ernährungskultur, die auf Nachhaltigkeit, individuelle 

Selbstbestimmung und Freude am Essen setzt: 

http://food-literacy.org/opencms/opencms/foodlit/de/leftNav/start/index.html 

33


1.7 Wohlfühl- versus Idealgewicht 

Zur Einführung kann der KL einen Witz zum Thema Übergewicht erzählen: 

Nach einer Generaluntersuchung ermahnt der Doktor den Patienten: 

"Sie haben etwas Übergewicht! Etwas Gymnastik würde sicher viel dagegen ausrichten." 

Der Patient erschreckt: "Meinen Sie etwa Kniebeugen, Liegestütze usw.?" 

"Nein“, antwortet der Arzt, „es genügt ein Kopfschütteln, wenn man Ihnen etwas zu essen 

anbietet." 

Aufgabe: Maß für Idealgewicht 

Vielleicht kennen Sie folgende Berechnung für das Idealgewicht: Körpergröße in cm minus 

100 und noch einmal minus 10 % bei Männern und 15 % bei Frauen. Dazu ein Beispiel für 

einen Mann, der 180 cm groß ist: 

180 – 100 = 80 – 8 = 72 kg 

Wissen Sie auch, woher diese Formel stammt? 

a) von einem französischen Arzt namens Broca 

b) von der deutschen AOK (Allgemeine Ortskrankenkasse) 

c) von amerikanischen Versicherungsgesellschaften 

Lösung: 

Die richtige Lösung ist: c) von amerikanischen Versicherungsgesellschaften. 

Zwar stammt die Ursprungsformel für Normalgewicht, der sog. Broca-Index – Körpergröße in 

cm minus 100 – von dem gleichnamigen französischem Arzt aus dem 19. Jh., doch haben 

amerikanische Versicherungsgesellschaften den Index für eine hohe Lebenserwartung (Idealgewicht) 

bei Männern um 10 %, bei Frauen um 15 % heruntergesetzt, sodass nur etwa 

jeder zwanzigste Versicherte diesem Maß entsprach und die Übrigen höhere Prämien entrichten 

mussten. 

Seitdem spukt dieses „Idealgewicht“ in unseren Köpfen herum, wird jedoch allmählich, ausgehend 

von der Fitnessbewegung, vom Body-Mass-Index abgelöst. 

34


Der Body-Mass-Index 

Internationale Klassifikation für Erwachsene: Untergewicht, Übergewicht und Fettleibigkeit 

nach dem BMI (World Health Organization, WHO) 

Klassifikation 

BMI (kg/m²) 

Untergewicht < 18.50 

Schwere Magerkeit < 16.00 

Moderate Magerkeit 16.00 - 16.99 

Geringe Magerkeit 17.00 - 18.49 

Normalbereich 18.50 - 24.99 

Übergewicht ≥ 25.00 

Vorstufe Fettleibigkeit 25.00 - 29.99 

Fettleibigkeit ≥ 30.00 

Fettleibigkeit Klasse I 30.00 - 34-99 

Fettleibigkeit Klasse II 35.00 - 39.99 

Fettleibigkeit Klasse III ≥40.00 

Eigene Übersetzung, vereinfachte Darstellung; eine zweite Unterteilung „Zusätzliche Trennpunkte“ 

(Additional cut-off points) wurde weggelassen, da hier lediglich die Werte der 

2. Spalte noch weiter differenziert wurden. 

Laut WHO ist diese Einteilung alters- und geschlechtsunabhängig, jedoch gibt es Relativierungen 

hinsichtlich des Körperbaus, bezogen auf verschiedene Völkergruppen. 

[Anmerkung: es gibt im Internet viele Seiten, auf denen BMI-Rechner angeboten werden. 

Diese können Sie, wenn Sie Computer zur Verfügung haben, heraussuchen und die KT benutzen 

lassen.] 

35


Aufgabe: Leichtes Übergewicht 

Angenommen, ein leicht übergewichtiger Mensch fühlt sich mit seinem Gewicht wohl. Bei / 

vor / nach welchen Ereignissen wird er womöglich dieses Wohlgefühl in Zweifel ziehen? 

Ordnen Sie die Ereignisse in die entsprechenden Felder ein, Mehrfachzuweisungen sind 

möglich: 

Treppen steigen | Kopfschmerzen | ersten Rendezvous | Radfahren | Magenknurren | 

Besteigen der Waage | Tanzkurs | Sodbrennen | Kofferschleppen | Streit mit seinem/r Partner/in 

| Essen eines Desserts | Betrachten in einem Zerrspiegel | Beginn der Badesaison | 

einer Geburtstagsparty | 

Vor / dem 

Bei/m 

beginnt ein leicht übergewichtiger Mensch sein 

körperliches Wohlgefühl in Zweifel zu ziehen! 

Nach / dem 

Nicht vor / dem, nicht bei/m, 

nicht nach 

Finden Sie jeweils mindestens ein weiteres Beispiel für die ersten drei Gruppen! 

Lassen Sie nun bitte die Eintragungen des letzten Feldes beiseite und überlegen Sie gemeinsam: 

Haben die Zuweisungen 

1. mit körperlichem oder 

2. mit psychischem Wohlbefinden zu tun? Und sind sie 

3. eigen bestimmt oder 

4. eher fremdbestimmt? 

36


Sind Sie bei Ihren Überlegungen auf Begriffe wie „Schönheitsideal“ oder „Schlankheitswahn“ 

gestoßen? Falls nicht, diskutieren Sie auch diese Modeworte, wenn Sie es möchten. 

Kleines Plädoyer für das Wohlfühlgewicht 

Allmählich setzt sich der Gedanke durch, der dem Nacheifern idealgewichtiger Vorbilder eine 

Absage erteilt. Stattdessen sprechen wir von einem Gewicht, bei dem wir uns wohl fühlen 

können. Dieses setzt jedoch eine Akzeptanz voraus. „Wohlfühlgewicht“, heißt es, „beginnt im 

Kopf“. Ob Sie mit Hilfe der Broca-Formel oder mit dem eher zeitgemäßen und genaueren 

Body-Mass-Index (BMI) Ihr Gewicht überprüfen, in beiden Fällen wird neuerdings grundsätzlich 

eine größere Toleranz eingeräumt, als dies früher der Fall war – und dies wird eben auch 

aus gesundheitlicher Sicht befürwortet. Hinzu kommen individuelle Besonderheiten hinsichtlich 

des Körperbaus. Es ist leicht nachzuvollziehen, dass ein klein und breit gebauter Mensch 

einen höheren BMI zu verzeichnen hat als der hoch gewachsene Typ, ohne dabei übergewichtig, 

geschweige denn fettleibig zu sein. Versuchen Sie sich ausgewogen und bedarfsgerecht 

zu ernähren und folgen Sie dabei Ihrem Gefühl und nicht den Diättabellen. Sollten Sie 

in der Alltagshektik bereits das natürliche Gefühl für das Sattsein verloren haben, bauen Sie 

es behutsam wieder auf. Essen Sie langsam, legen Sie beim Essen Pausen ein, und hören 

Sie in sich hinein, ob Sie satt sind, bevor Sie weiter essen. Verschaffen Sie Ihrem Körper 

Bewegung, ohne es zu übertreiben. Der Organismus sendet deutliche Signale aus. Wenn er 

an Grenzen stößt, hören Sie darauf. Fühlen Sie sich mit sich und Ihrem Körper im Einklang, 

strahlt das – auch wenn Sie nach Idealmaßstäben ein paar Pfunde zu viel haben sollten – 

positiv nach außen. 

Gesundheitsgefährdung: 

Selbst bei einem Body-Mass-Index von bis zu 30 heißt das noch nicht, dass Sie einer Gesundheitsgefährdung 

unterliegen. Dies hängt vielmehr von weiteren Risikofaktoren ab, wie 

beispielsweise Rauchen, Bluthochdruck etc. Zu diesem Thema sowie zu krankhafter Fettleibigkeit 

finden Sie Informationen unter: 

http://www.aok.de/bund/tools/bmi/index.php?click=1 

http://www.tk-online.de/centaurus/generator/tkonline.de/05__gute__besserung/040__krankheiten/03__a__bis__z/F/fettleibigkeit/was__ist__fett 

leibigkeit___28adipositas_29.html 

37


Tipps: 

– Schokocreme als Wundermittel gegen Übergewicht? Verbraucherzentralen sind da 

anderer Meinung. Lesen Sie dazu den Artikel „MCT-Mayonnaise und MCT- 

Schokocreme: Wundermittel gegen Übergewicht?“ unter 

http://www.verbraucherzentraleberlin.de/vz/html/modules/xfsection/article.php?articleid=184 

– Vorsicht bei Hungerkuren. Sie helfen Ihnen zwar dabei abzunehmen. Aber in aller 

Regel ist das verminderte Gewicht nur von kurzer Dauer, da nach der Magerkur ein 

unbändiger Appetit dazu führt, dass Sie schnell wieder zunehmen. Man spricht dabei 

vom Jojo-Effekt. Für eine nachhaltige Gewichtsregulierung ist eine Umstellung 

Ihrer Ernährungsgewohnheiten wichtig, die sich an den für Ihren Körper notwenigen 

Kalorienbedarf orientieren muss. Falls Sie es nicht ohnehin tun, denken Sie auch an 

Sport und ausreichende Bewegung. 

Glossar: 

in Zweifel ziehen 

– in Frage stellen, eine Sache kritisch betrachten 

Material: 

– http://www.aok.de/bund/tools/bmi/index.php?click=1 

– http://www.tk-online.de/centaurus/generator/tkonline.de/05__gute__besserung/040__krankheiten/03__a__bis__z/F/fettleibigkeit/was 

__ist__fettleibigkeit___28adipositas_29.html 

38


Teil II: Ernährungskompetenz 

2.1 Überprüfen von Ernährungsgewohnheiten 

Aufgabe: Silbenrätsel zur Ernährung 

Zwei Schwierigkeitsstufen stehen zur Verfügung: 

Leichter Grad: 

Bilden Sie bitte aus den nachfolgenden Silben vollständige Lebensmittelbezeichnungen: 

gel – ghet – Rind – wa – ei – Piz – ren – fleisch –Sup – Ein – za – Spa – Back – ti – Spie – 

topf – pe 

Schwieriger Grad: 

Bilden Sie bitte aus den nachfolgenden Silben vollständige Wörter zu Begriffen der Ernährung: 

schen – zeit – le – Früh – ste – mahl – stücks – Ess – bröt – Lau – chen – gen – bre – wohn 

– rin – zel – lei– spie – big – Zwi – keit – Fett – Cho – ge – hei – gel – ten 

Lösungen: 

Leichter Grad: 

Backwaren | Eintopf | Pizza | Rindfleisch | Spaghetti | Spiegelei | Suppe 

Schwieriger Grad: 

Cholesterinspiegel | Essgewohnheiten | Fettleibigkeit | Frühstücksbrötchen | 

Laugenbrezel | Zwischenmahlzeit 

39


Aufgabe: Ernährungsalltag 

Was haben Sie gestern gegessen und getrunken? Beantworten Sie bitte diese Frage in 

Zweier-Gruppen. Berücksichtigen Sie dabei folgende Aspekte: 

a) Gesundheitsförderung: 

Wie hoch war der Anteil an Fett, Koffein, Fleisch, Gemüse etc.? 

____________________________________________________________ 

____________________________________________________________ 

____________________________________________________________ 

Haben Sie viel Flüssigkeit zu sich genommen? 

____________________________________________________________ 

Wie viele Haupt- und Zwischenmahlzeiten haben Sie eingenommen? 

____________________________________________________________ 

Haben Sie sich beim Essen Zeit genommen? 

____________________________________________________________ 

b) Umweltverträglichkeit: 

Mit welchem Verkehrsmittel haben Sie die Produkte eingekauft? 

____________________________________________________________ 

Waren dies regionale/saisonale Produkte, aus ökologischem oder konventionellem 

Anbau? 

____________________________________________________________ 

Hat die Zubereitung viel Energie erfordert? 

____________________________________________________________ 

Wie haben Sie den Abfall entsorgt? 

____________________________________________________________ 

c) Sozialverträglichkeit: 

Hat die Zubereitung viel Zeit erfordert? 

____________________________________________________________ 

Haben Sie alleine oder in der Familie / mit Freunden gegessen? 

____________________________________________________________ 

40


Aufgabe: Fettleibigkeit; Partnerarbeit 

Der Anteil übergewichtiger oder sogar fettleibiger Kinder, Jugendlicher und Erwachsener 

steigt in den Industrieländern dramatisch an. Bei Kindern nimmt aufgrund falscher Ernährung 

auch Karies rapide zu. Je niedriger der soziale Status, umso schlechter ist meist auch 

die Ernährung und die Mund -und Zahnhygiene. 

Überlegen Sie bitte gemeinsam, welche Ursachen Fettleibigkeit hat. 

Vergleichen Sie Ihre Ergebnisse im Plenum. 

Hinweise zum Thema Fettleibigkeit: 

Für das verstärkte Auftreten von Übergewicht ist im Wesentlichen ein veränderter Lebensstil 

verantwortlich. Es wird mehr Energie in Form von Lebensmitteln aufgenommen, als der Körper 

verbrennen kann. Ursachen hierfür sind: 

- Missverhältnis zwischen Energiezufuhr und Energieverbrauch 

- geringe Bewegung im Alltag 

- Konsum von Fastfood 

- das Fehlen gemeinsamer Mahlzeiten 

- geringe Kenntnisse über Lebensmittel und deren Inhalte 

- ungesunde Ernährung 

- hoher Fernseh- und Computerkonsum 

unkontrollierter Konsum von Süßigkeiten 

41


Aufgabe: Alte und neue Ernährungsgewohnheiten 

Haben Sie in Deutschland neue Ernährungsgewohnheiten angenommen? Falls Ihre Antwort 

„nein“ lautet, geben Sie bitte den Grund hierfür an. Bilden Sie bitte vollständige Sätze mit 

Hilfe folgender Textbausteine: 

Gruppe I 

Das Essen in Deutschland 

ist / hat / enthält / bietet 

zu wenig Vitamine 

schmeckt schlechter als in der Heimat 

zu viel Fleisch 

zu wenig Fleisch 

zu wenig Fisch 

zu wenig Würze 

zu scharf 

zu süß 

zu wenig Abwechslung 

zu wenig Gemüse 

zu schwer verdaulich 

Gruppe II 

Ich halte mich lieber an alte Gewohnheiten. 

Bei uns in der Heimat 

wird / gibt es 

kaum / nicht gefrühstückt 

kein zweites Frühstück 

häufiger / seltener warme Mahlzeiten 

früher / später zu Mittag gegessen 

früher / später zu Abend gegessen 

selten / nie allein gegessen 

kaum / kein Fast Food 

macht das Essen Spaß 

abwechslungsreicheres Essen 

häufiger / seltener / keine Zwischenmahlzeiten 

selten / nie Alkohol getrunken 

Fügen Sie jeweils mindestens einen weiteren Grund in die beiden Gruppen hinzu! 

42


Falls Ihre Antwort „ja“ lautet, begründen Sie Ihre Entscheidung. Bilden Sie vollständige Sätze 

mit Hilfe folgender Textbausteine: 

Das in Deutschland übliche Essen 

ist / hat / enthält / bietet 

gesünder 

eine größere Produktauswahl 

verdaulicher 

viel Abwechslung 

passt gut zum hiesigen Klima 

In Deutschland 

kann / nehme / sind / habe / mache 

viele Essenszutaten nicht erhältlich 

ich eine gemeinsame Pause mit Kollegen 

ich mir mehr leisten 

ich weniger / keine Zeit zum Kochen 

ich es wie meine deutschen Freunde 

ich Rücksicht auf die/den deutsche/n Frau / 

Mann 

Fügen Sie jeweils mindestens einen weiteren Grund in die Gruppen hinzu! 

Aufgabe: Statistik von Ernährungsgewohnheiten 

Was glauben Sie, welche von den drei Bevölkerungsgruppen – Türk/innen, Griech/innen und 

Italiener/innen – verzehrt erstens am wenigsten Brot oder Backwaren, zweitens am meisten 

Salat und Gemüse und drittens die wenigsten Süßwaren? 

Nach Erstellung des Meinungsbildes gibt der KL bekannt, dass für alle drei Teilfragen 

„Türk/innen“ die richtige Antwort sei. Er verteilt die Statistiken zur Verzehrstruktur. 

43


*) Lebensmittelgruppen mit einem Anteil von unter 3% sind unter „Sonstiges“ zusammengefasst 

**) Teigblätter 

Siehe unter: http://www.agev-rosenheim.de/tagung2001/agev2001-schmid.pdf, Übersicht 4, 

S. 112. 

44


Aufgabe: Überprüfung der Statistiken 

Bitte sichten und überprüfen Sie die Statistiken, ob die richtige Antwort in beiden Teilen bestätigt 

wird. 

Aufgabe: Kleiner Fragenkatalog zu „Vernünftig essen, aber wie?“ 

Ernährungsgewohnheiten betreffen das „Was wird gegessen?“ gleichberechtigt daneben 

steht „Wie wird gegessen?“ sowie „Wann wird gegessen?“ 

1. Es gibt Menschen, die ein komplettes Menü in zehn Minuten essen und sich trotzdem 

nicht satt fühlen. Wissen Sie warum? 

2. Viele Menschen essen beim Fernsehen, andere verdrücken noch schnell ihr Frühstücksbrötchen 

zwischen Tür und Angel. Weshalb ist es wichtig, sich voll und ganz auf das Essen 

zu konzentrieren und sich dabei Zeit zu lassen? 

3. Etwa zwei Millionen Döner Kebab werden hierzulande täglich verzehrt. Der überwiegende 

Teil der Konsumenten hält das von eingewanderten Türken in Westberlin erstmals angebotene 

Fast-Food-Gericht mit Rind- oder Geflügelfleisch für eine gelungene Zwischenmahlzeit. 

Ist es das und ist es auch gesund? 

4. Vielleicht haben Ihnen Ihre Großeltern auch erzählt, dass Jahrzehnte lang immer wieder 

das gleiche Essen auf den Tisch kam. Warum ist abwechslungsreiches Essen wichtig? 

45


Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Fragen: 

Wie essen 

1. Weil dem Gehirn erst nach ca. zwanzig Minuten vom Magen ausgehend die Botschaft 

übermittelt wird, dass man satt ist. 

2. Die Konzentration auf das Essen ermöglicht einmal eine erhöhte Wahrnehmung, ein unkontrolliertes 

in sich Hineinessen wird vermieden, das Sattheitsgefühl kann früher wahrgenommen 

werden, zum anderen wird der Genuss gesteigert, was zur schnelleren und nachhaltigen 

Befriedigung beiträgt. Langsames Essen hilft zudem, Verdauungsstörungen vorzubeugen. 

3. Nein! Döner Kebab ist ein viel zu fettreiches Fast-Food-Gericht, als dass man es als Zwischenmahlzeit 

konsumieren sollte. Mit durchschnittlich knapp über 600 Kilokalorien davon 

etwa die Hälfte, 35 Gramm, als Fett stellt es eine Hauptmahlzeit dar. Das Rind- oder Geflügelfleisch 

mit leckerer Joghurtsauce in einem warmen Fladenbrot ist für viele sehr verlockend. 

Als Zwischenmahlzeit bietet sich die vegetarische Variante an: entweder nur mit Salat 

oder als arabisches Falafel (Kichererbsenbällchen), das immer noch halb so viel Fett wie 

Döner enthält. (Mehr Information dazu siehe unter 

http://www.lifeline.de/special/lebensmittel/fast_food_snacks/content-128013.html) 

4. Abwechslung in der Ernährung ist einmal unter dem Aspekt der Ausgewogenheit gesundheitsfördernd 

und zum anderen fördert sie den Genuss, der wiederum mit dazu beiträgt, innerhalb 

der Grenzen des Ernährungsbedarfs zu bleiben. 

46


2.2 Ernährungstypen 

In einer vom ISOE-Institut (Institut für Sozial-ökologische Forschung) durchgeführten Studie 

zur „Ernährungswende“ in Deutschland wurden deutsch sprechende Personen ab 18 Jahren 

mit eigenem Haushalt nach ihren Essgewohnheiten befragt. Dabei wurden sieben Ernährungstypen 

festgestellt: 

Hinweis für den KL: Unterstützen Sie bitte die KT bei der Klärung schwieriger Begriffe! 

Der konventionell Gesundheitsorientierte, 20 %, Durchschnittsalter 63 Jahre 

– Gesundheitsbewusstsein, Koch- und Esslust, Regionalität, Saisonalität 

der freudlose Gewohnheitskoch 

– Starre Gewohnheiten, Essen als Nebensache, Sparsamkeit 

der gestresste Alltagsmanager 

– Hohe Ansprüche an Ernährung der Familie, Zeit- und Geldsparen, Überlastung 

der Billig- und Fleisch-Esser 

– Discount, Convenient, Lust und Laune 

der ernährungsbewusste Anspruchsvolle 

– Ernährungsbewusstsein, Qualität, Genuss 

der desinteressierte Fast-Fooder 

– Außer Haus, „Fast“, Convenient 

der fitnessorientierte Ambitionierte 

– Fitness, Genuss, Qualität 

A u f g abe: Ernährungstypen 

Welchem der angeführten Ernährungstypen würden Sie sich persönlich am ehesten zurechnen? 

Begründen Sie bitte Ihre Wahl! 

In der Studie wurde dem jeweiligen Ernährungstyp außerdem nach Befragung der „Verzehr 

ausgewählter Produkte nach Häufigkeit“ zugeordnet. Die Statistik zeigt das Beispiel der 

„freudlosen Gewohnheitsköch/innen“ im Vergleich zur Gesamtheit der Befragten: 

47


Quelle: Ernährungswende, Ernährungsstile im Alltag. Ergebnisse einer repräsentativen Untersuchung. 

Diskussionspapier Nr. 5. Institut für sozial-ökologische Forschung, 

http://www.isoe.de/ftp/EW_DP_Nr5.pdf , S. 25. 

Glossar: 

abwechslungsreich 

– etwas wiederholt sich selten 

Alltagsmanager – Kompositum: Manager hier nicht wörtlich zu verstehen, 

sondern im Sinne von „Umgehen mit der Fülle von Alltagsbelastungen“ 

Ambitionierte 

– der Anspruchsvolle, Ehrgeizige 

hiesig 

– von hier, wo man sich befindet 

verdaulich 

– für den Magen leicht zu verarbeiten 

verzehren 

– essen, Nahrung aufnehmen 

zwischen Tür und Angel – Redewendung: hastig, in aller Eile, im Vorübergehen 

48


Material: 

– Ernährungswende, Ernährungsstile im Alltag. Ergebnisse einer repräsentativen Untersuchung. 

Diskussionspapier Nr. 5 -. Institut für sozial-ökologische Forschung. 

http://www.isoe.de/ftp/EW_DP_Nr5.pdf 

– Ernährung und Raum: Regionale und ethnische Ernährungsweisen in Deutschland, 

Hrsg.: Kurt Gedrich und Ulrich Oltersdorf, Bundesforschungsanstalt für Ernährung: 

Karlsruhe, 2002, siehe unter: http://www.agev-rosenheim.de/tagung2001/agev2001- 

schmid.pdf 

– Gesundes Fast-Food: Döner Kebab 

http://www.lifeline.de/special/lebensmittel/fast_food_snacks/content-128013.html) 

49


2.3 Erarbeitung neuer Verhaltensweisen, auch auf der Grundlage kultureller Tradition 

durch Anpassung alter Rezepte 

Aufgabe: Sprichwörter 

Verbinden Sie bitte den ersten Teil des Sprichworts mit der entsprechenden Ergänzung! 

1. Der Faule stirbt vor Hunger, a. aber mach mit ihm keine Geschäfte. 

- Aus Armenien 

2. Essen hält Leib b. lässt Sorgen vergessen. - Aus Österreich 

3. Gutes Essen c. das isst er nicht. – Sprichwort 

4. Hunger ist d. der beste Koch. – Sprichwort 

5. In der Not frisst e. der Teufel Fliegen. –Sprichwort 

6. Iss mit deinem Freund, f. während sein Essen im Fenster 

steht. – Arabisches Sprichwort 

7. Was der Bauer nicht kennt, g. und Seele zusammen. 

50


Lösung Sprichwort: 

1. Der Faule stirbt vor Hunger, während sein Essen im Fenster steht. - 

Arabisches Sprichwort 

2. Essen hält Leib und Seele zusammen. – Sprichwort 

3. Gutes Essen lässt Sorgen vergessen. – Aus Österreich 

4. Hunger ist der beste Koch. – Sprichwort 

5. In der Not frisst der Teufel Fliegen. – Sprichwort 

6. Iss mit deinem Freund, aber mach mit ihm keine Geschäfte. – Aus Armenien 

7. Was der Bauer nicht kennt, das isst er nicht. – Sprichwort 

Aufgabe: Essgewohnheiten im Heimatland 

Der KL teilt die KT in Gruppen von 4-6 Teilnehmern aus möglichst unterschiedlichen Ländern 

ein. Jede Gruppe wählt eine Person, die die Beiträge zu folgender Fragestellung schriftlich 

zusammenfasst: 

1. Was ist typisch für die Essgewohnheiten in Ihrem Heimatland? 

2. Was wird gegessen und getrunken? 

Der Schriftführer fasst die Ergebnisse für die Gruppe zusammen, die dann über folgende 

Frage diskutiert: Entsprechen die Ergebnisse der Vorstellung von gesunder Ernährung? 

Abschließend stellen die Gruppen ihre Ergebnisse im Plenum vor 

Neue Verhaltensweisen der Ernährung auf alter Grundlage 

Wer kennt Gerichte wie Meze, Hommos, Tabule, Falafel, Tsatziki, gefüllte Weinblätter, Pasta 

mit selbst gemachter Tomatensauce, Auberginen, getrocknete Tomaten, Oliven und aromatische 

Kräuter nicht? Fast jeder mag solche Gerichte, aber wer genießt sie wirklich oft? 

Wann haben Sie sie zuletzt gegessen? 

Schade, wenn es schon länger zurückliegt, denn es sind nicht nur sehr schmackhafte, sondern 

auch ausgesprochen gesunde Beilagen und Gerichte. Die mediterrane Küche, also die 

Küche der Länder, aus denen viele von Ihnen stammen, stellt eine hervorragende Alternative 

zu der mitteleuropäischen dar, geschweige denn zu den Fastfood-Gerichten. Überzeugen 

Sie sich selbst, dass viele Rezepte der mediterranen Küche in der Zubereitung nicht auf- 

51


wendig sind. Überraschen Sie Ihre Freunde mit einer Einladung zum Essen, das Sie selbst 

zubereiten. 

Überlegen Sie, wie der Genuss neben dem Essen gesteigert werden könnte. 

Aufgabe: Internationale Gerichte 

Ordnen Sie die folgenden Spezialitäten nach ihrer Herkunft der jeweiligen Bevölkerungsgruppe 

(alphabetische Reihenfolge) und nach Art des Gerichts (Fleisch/Gemüse etc.) zu. 

Wenn Sie möchten, diskutieren Sie den Gesundheitsaspekt der jeweiligen Gerichte im Hinblick 

auf die in ihnen enthaltenen Nährstoffe. 

Börek 

Carpaccio 

Döner Kebab 

Falafel 

Gyros 

Hommos 

Köfte 

Kuskus 

Lahmacun 

Lasagne 

Mousakka 

Pilav 

Pizza 

Spaghetti bolognese 

Risotto 

Schawarma 

Souvlaki 

Taboulé 

Tahina 

Tirami sù 

Tortellini 

Joghurt mit Honig und Nüssen 

Baklava 

Arabisch Griechisch Italienisch Türkisch 

52


Fleisch- / 

Teigwaren / 

Reisgericht 

Gemüse / Ge- 

Dessert 

Wurstgericht 

Brot 

treide 

53


Lösung: 

Arabisch Griechisch Italienisch Türkisch 

- Falafel 

- Börek 

- Carpaccio 

- Baklava 

- Hommos 

- Gyros 

- Lasagne 

- Börek 

- Kuskus 

- Mousakka 

- Pizza 

- Döner Kebab 

- Schawarma 

- Souvlaki 

- Spaghetti bolo- 

- Köfte 

- Taboulé 

- Joghurt mit Honig 

gnese 

- Lahmacun 

- Tahina 

und 

Nüssen 

- Risotto 

- Pilav 

- Tiramisù 

- Baklava 

- Tortellini 

Fleisch- / 

Teigwaren / 

Reisgericht 

Gemüse / Ge- 

Dessert 

Wurstgericht 

Brot 

treide 

- Carpaccio 

- Börek 

- Pilav 

- Falafel 

- Tiramisù 



- Risotto 

- Hommos 

- Baklava 

- Gyros 

- Lahmacun 

- Kuskus 

- Joghurt mit 

- Köfte 

- Lasagne 

- Taboulé 

Honig und 

- Mousakka 

- Mousakka 

- Tahina 

Nüssen 

Schawarma 

- Pizza 

- Souvlaki 

- Spaghetti bolognese 

- Tortellini 

54


Aufgabe: Statistikauswertung 

Quelle: Abb. 9, in: Die Herausforderung Adipositas und Strategien zu ihrer Bekämpfung in 

der Europäischen Region der WHO. Zusammenfassung. 

http://www.euro.who.int/document/E89858G.pdf , S. 20 

Werten Sie bitte die oben stehende Statistik aus. Folgende Informationen sind enthalten: 

1. ______________________________________________________________ 

2. ______________________________________________________________ 

3. ______________________________________________________________ 

4. ______________________________________________________________ 

5. ______________________________________________________________ 

Der hohe Gemüse- und Obstkonsum wird als eines der Bestandteile der gesunden "mediterranen 

Kost" und deren gesundheitlichen Effekte angesehen. 

55


Was ist für die mediterrane Küche typisch? 

Bereits Cato, der römische Senator, hielt fest, woraus die Ernährung der Bauern besteht: 

Brot, Wein, Salz und Oliven. Die traditionelle mediterrane Küche entspricht auch heute allen 

Anforderungen einer gesundheitsfördernden und bedarfsgerechten Ernährung, was wissenschaftliche 

Untersuchungen belegen. Der niedrige Gehalt an gesättigten Fettsäuren und der 

hohe Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, an Kohlenhydraten, Ballaststoffen 

sowie Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen machen die mediterrane Küche 

sehr empfehlenswert. Sie verwendet einfache Nahrungsmittel, die vor Ort angebaut oder 

gewonnen werden. Dabei basiert sie überwiegend auf der früheren Ernährungsweise der 

ärmeren Bevölkerung, die einfach lebte und maßvoll mit Nahrungsmitteln umging. Zucker 

war ein Luxus und wurde nur selten verwendet. Diese Art der Ernährung wirkt Herz- 

Kreislauferkrankungen, Diabetes und Krebserkrankungen entgegen. Die Küche der Mittelmeerländer, 

die in ihrer Vielfalt unübertroffen ist, stellt eine schmackhafte und daher nachhaltig 

gesunde Alternative zur fettreichen und ballaststoffarmen Ernährungsweise dar. Genuss 

und Freude kommen dabei nicht zu kurz. 

56


Aufgabe: Fügen Sie bitte die Komposita zusammen. 

In mediterranen Ländern wird vor allem viel frisches Obst und Gemüse gegessen. Es führt 

dem Körper Vitamine, Kohlenhydrate, Wasser, Ballaststoffe, sowie Mineralstoffe und sekundäre 

Pflanzeninhaltsstoffe zu. Damit wirkt es: 

anti 

cholesterin 

entzündungs 

blut 

krebs 

verdünnend 

vorbeugend 

senkend 

hemmend 

bakteriell 

Lösung: 

antibakteriell, cholesterinsenkend, entzündungshemmend, blutverdünnend und krebsvorbeugend. 

– Erklärung der Begriffe im Glossar! 

Olivenöl – „flüssiges Gold“ 

Circa 80% der weltweiten Olivenölproduktion stammt aus dem Mittelmeerraum. Es überrascht 

nicht, dass Oliven und Olivenöl in der dortigen Küche zur Verwendung kommen. Oliven 

können im Salat oder gehackt in Saucen untergemischt werden. Unabhängig von der 

Art der Zubereitung liefern sie dem Körper lebenswichtige ungesättigte Fettsäuren. 

Kaltgepresstes Olivenöl (mit der Bezeichnung "vergine") sollte nicht hoch erhitzt werden, es 

eignet sich besonders zur Zubereitung von Gemüsegerichten und Salaten. Raffiniertes Öl ist 

für höhere Temperaturen geeigneter, kann also zum Braten oder Dünsten benutzt werden. 

Fisch ist gesünder als Fleisch 

Salzwasserfisch liefert Jod und enthält wichtige Omega-3-Fettsäuren. Mindestens einmal 

wöchentlich sollte er auf dem Speiseplan stehen. Empfehlenswert sind beispielsweise Heringe, 

Thunfisch, Lachs, Makrelen und Sardinen. Fleisch ist nicht ungesund, es sollte aber aus 

tiergerechter Haltung stammen und nicht öfter als zweimal in der Woche verzehrt werden. 

57


Aufgabe: Gutes Gericht 

Benennen Sie, was ein gutes Gericht ausmacht. 

Mögliche Antworten zu Gutes Gericht: 

- schmeckt gut 

- entspricht den Anforderungen der gesunden Ernährungsweise 

- ist relativ kalorienarm 

- ist schnell und einfach in der Zubereitung 

- ist kostengünstig 

- setzt sich aus saisonalem Gemüse und Obst zusammen 

- die Produkte für die Zubereitung stammen möglichst aus der Region, um lange, 

energieintensive Wege zu vermeiden 

- ist originell 

Aufgabe: Gericht aus der Heimatregion 

Stellen Sie bitte ein schmackhaftes und gesundes Gericht aus Ihrer Region vor. Wählen Sie 

eins, dessen Zubereitung nicht sehr aufwendig ist und geben Sie genaue Mengen an. Überlegen 

Sie gemeinsam, ob das Rezept auch für Gäste geeignet ist. Vergessen Sie dabei den 

finanziellen Aspekt nicht. Sie können aus den mitgebrachten Rezepten eine Sammlung 

erstellen, die als Kopie an alle KT weitergegeben werden kann. Wenn Sie die Möglichkeit 

haben, probieren Sie einige der Rezepte gemeinsam aus. 

Aufgabe: Vollwertiger Speiseplan 

Entwerfen Sie bitte einen Plan schmackhafter und vollwertiger Speisen für einen Tag. Vergessen 

Sie nicht das Obst für zwischendurch. Um alle Mahlzeiten zu behandeln, bietet es 

sich an, in Gruppen zu arbeiten. 

58


Glossar: 

antibakteriell 

cholesterinsenkend 

entzündungshemmend 

blutverdünnend 

krebsvorbeugend 

– wirkt Bakterien entgegen 

– vermindert den Cholesterinspiegel 

– wirkt Entzündungen entgegen 

– macht Blut flüssiger 

– verringert das Krebsrisiko 

Material: 

– Rezepte aus der Mediterranen Küche finden Sie beispielsweise: 

http://www.chefkoch.de 

http://www.schrotundkorn.de 

http://www.besterezeptesuche.de/themen/mediterrane_kueche/ 

http://www.saupiquet.de/rezepte/rezepte.php?KatID=1&SubID=1 

– Informationen zu Obst und Gemüse 

http://www.machmit-5amtag.de 

59


2.4 Förderung der Esskultur 

Aufgabe: Wortnetze zu Fast Food – Slow Food 

Was bedeutet Fast Food? Entwickeln Sie ein Wortnetz, indem Sie die entsprechenden Begriffe 

ringförmig anordnen: 

Fast Food 

60


Seit 1986 gibt es die Bewegung Slow Food, die in Abgrenzung zu Fast Food entstanden ist. 

Was könnte Slow Food bedeuten? Entwickeln Sie bitte auch dazu ein Wortnetz. 

Slow Food 

Nachdem Sie die unten stehende Beschreibung gelesen haben, äußern Sie bitte Ihre Meinung 

dazu. 

Slow Food wurde 1986 in Italien gegründet. Anlass war der Protest gegen die Eröffnung einer 

McDonald's-Filiale an der Spanischen Treppe in Rom. 

Das Slow-Food-Manifest 

(...) „Gegen diejenigen - sie sind noch die schweigende Mehrheit -, die die Effizienz mit Hektik 

verwechseln, setzen wir den Bazillus des Genusses und der Gemütlichkeit, was sich in 

einer geruhsamen und ausgedehnten Lebensfreude manifestiert. 

Fangen wir gleich bei Tisch mit Slow Food an. Als Antwort auf die Verflachung durch Fast 

Food entdecken wir die geschmackliche Vielfalt der lokalen Gerichte. 

(...) In der Entwicklung des Geschmacks, und nicht in seiner Verarmung liegt die wahre Kultur. 

Und hier kann der Fortschritt dank einem internationalen Austausch von Geschichten, 

Wissen und Projekten seinen Anfang nehmen. 

Slow Food sichert uns eine bessere Zukunft. 

Slow Food ist eine Idee, die viele befähigte Anhänger braucht, damit aus der (langsamen) 

Regung eine weltweite Bewegung wird, deren Symbol eine kleine Schnecke ist. 

Das Dokument wurde an der Gründungsversammlung der Internationalen Slow-Food- 

Bewegung genehmigt. 

61


Paris, 9. Dezember 1989 

Slow Food International 

(Quelle: http://www.slowmedia.de/manifest.html, gekürzt) 

„Dem Trend zur internationalen Standardisierung des Geschmacks setzen wir eine neue 

Esskultur entgegen: wir verbinden Genuss und Bewusstsein“, bringt es Rafael Pérez, Präsident 

von Slow Food Schweiz, auf den Punkt. 

Aufgabe: Restaurant-Eröffnung und Candlelight-Dinner 

Der KL stellt die beiden Aufgaben vor, die KT wählen eine Aufgabe und bilden thematische 

Gruppen. 

Aufgabe a) Restaurant-Eröffnung 

Stellen Sie sich vor, ein Freund von Ihnen möchte ein Restaurant eröffnen und bittet Sie um 

Hilfe. Beraten Sie ihn bitte – in Stichworten – hinsichtlich: 

Ausrichtung*: 

Speisen: 

Einrichtung: 

Service: 

Besonderheiten: 

* beispielsweise Pizzeria oder französisches Spezialitäten-Restaurant etc. 

62


Aufgabe b) Candlelight-Dinner 

Stellen Sie sich vor, Sie haben Ihre/n neue/n Partner/in zum ersten gemeinsamen Essen 

eingeladen. Beschreiben Sie, welches Menü Sie für diesen Anlass wählen würden und alle 

weiteren Details Ihrer Vorbereitung in Bezug auf das Kochen, die Gestaltung des Tisches 

und des Raumes. 

Menü: 

Zutaten: 

Zubereitung: 

Gestaltung des 

Tisches: 

Gestaltung des 

Raumes: 

Selbstverständlich ist es im Alltag selten möglich, sich so viel Gedanken um das Essen zu 

machen wie für eine Restaurant-Eröffnung oder ein romantisches Dinner, aber Sie sollten 

versuchen, sich wenigstens gelegentlich an einem solchen Ereignis zu orientieren. Und 

wenn Sie es dann noch schaffen, ein wenig mehr den gesundheitlichen Aspekt der Ernährung 

in den Vordergrund zu rücken, der beispielsweise bei dem romantischen Dinner ein 

wenig zu kurz gekommen sein mag, so liegen Sie genau richtig auf dem Weg hin zu einer 

gesunden und genussreichen Ernährung! 

63


Aufgabe: Vier Jahreszeiten 

Jede Jahreszeit hat ihren Reiz, auch in Hinsicht darauf, was auf den Tisch kommt. 

Überlegen Sie bitte, welche Menüs sich in der jeweiligen Saison besonders anbieten. 

Frühjahr Sommer Herbst Winter 

Aufgabe: Diskussion von Kriterien nachhaltiger Ernährung 

Nachdem Sie Ihre Einträge zu den vier Jahreszeiten abgeschlossen haben, bilden Sie Gruppen 

von 4 bis 6 KT und diskutieren folgenden Zusammenhang: Bei Ihrer Auswahl haben Sie 

mit den saisonalen und regionalen Produkten zwei bedeutende Kriterien der nachhaltigen 

Ernährung berührt. Welche weiteren Kriterien gehören zu nachhaltiger Ernährung? 

64


Aufgabe: Unsinnsquiz 

Keine Angst, bei diesem Quiz sind Sie der Gewinner! 

Kreuzen Sie bitte jeweils eine Wahl an! 

Was möchten Sie lieber geschenkt bekommen? 

– ein Kochbuch mit Rezepten der mediterranen Küche 

– ein hässliches T-Shirt 

– gestrickte Socken 

bitte ankreuzen 

Eine Fee gibt Ihnen drei Wünsche frei, welchen wählen Sie? 

– Sie werden ein begnadeter Koch 

– Sie werden nie zunehmen, 

– Sie entwickeln eine Allergie gegen Ihr Lieblingsessen 


Wenn Sie hungrig sind, essen Sie am liebsten: 

– einen Hamburger bei McDonald´s 

– gar nichts 

– ein schmackhaftes Gericht aus Ihrem Heimatland 


Auswertung siehe unter Fehler! Verweisquelle konnte nicht gefunden werden. 

Glossar: 

Ausrichtung – inhaltliche Besetzung 

auf den Tisch kommen – Redewendung: serviert bekommen 

Material: 

– Das vollständige Slow-Food-Manifest im Wortlaut: 

http://www.slowmedia.de/manifest.html 

65


Infos zu Fastfood: 

Der Name ist Programm: Wörtlich bedeutet Fastfood (oder: Fast Food) schnelle Nahrung, 

also Essen, das für den schnellen Verzehr zubereitet wird und in einer Umgebung verzehrt 

wird, die nicht gerade zum längeren Verweilen einlädt. Sowieso wartet schon der nächste 

Kunde. Neben den Ketten (wie McDonald's) werden auch Imbiss-Stände (Döner Kebab, Currywurst) 

dazu gezählt. 

Auswertung des Unsinnsquizzes: 

Addieren Sie Ihre Punkte nach dieser Wertung: 

Was möchten Sie lieber geschenkt bekommen? 

– ein Kochbuch mit Rezepten der mediterranen Küche 3 Punkte 

– ein hässliches T-Shirt 0 Punkte 

– gestrickte Socken 1 Punkt 

Eine Fee gibt Ihnen drei Wünsche frei, welchen wählen Sie? 

– Sie werden ein begnadeter Koch 3 Punkte 

– Sie werden nie zunehmen, 2 Punkte 

– Sie entwickeln eine Allergie gegen Ihr Lieblingsessen 0 Punkte 

Wenn Sie hungrig sind, essen Sie am liebsten: 

– einen Hamburger bei McDonald´s 0 Punkte 

– gar nichts 1 Punkt 

– ein schmackhaftes Gericht aus Ihrem Heimatland 3 Punkte 

Auswertung: 

8 - 9 Punkte: Sie sind ein Gourmet und verstehen viel von guter und gesunder Ernährung. 

Wenn Sie sich an diese Ernährungsweise halten, schaffen Sie die 

besten Voraussetzungen für Genuss beim Essen und den Erhalt Ihrer Gesundheit. 

4 - 7 Punkte: Sie sollten Ihre Entscheidung in einzelnen Punkten noch einmal überdenken. 

Es wäre schade um die Ansätze, die Sie bezüglich gesunder Ernährung 

ohne Zweifel schon verinnerlicht haben! 

1 – 3 Punkte: Das war nicht Ihr Tag! Gehen Sie zurück zum Anfang und starten Sie erneut! 

66

Gesundheit und Ernährung - Verbraucherbildung

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?