Menüvorschläge November, Dezember 2011 - Hotel am ...

Menü 7
Carpaccio von der Schwarzwaldforelle an Büsumer-Krabben-Vinaigrette
Zitronen-Orangengelée, Blumenkohlcréme und kleiner Kräutersalat
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Essenz vom heimischen Reh mit pochiertem Wachtelei und Trüffelklößchen
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Brust und Keule von der Schwäbischen Hafermastgans mit Beifußjus,
Rotkohl und Kartoffelkloß
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Tarte von Zartbitterschokolade und Zwergbananen
gratiniert mit Passionsfruchtschaum an Ananas-Joghurt-Rahmeis
71,-
Menü 8
Feiner Nüsslisalat mit Vinaigrette von Badischer Beerenauslese
an geräuchertem Gänsespeck und karamellisierten Vanille- Apfelspalten
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Kraftbrühe vom Hohenloher Landkalb auf Eierstich
mit gebackener Praline und Sherry-Zimtschaum
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Filet vom Hohenloher Rind unter der Kirsch-Ingwerkruste an Lemberger-Jus
mit Schalotten auf geschmorten Wintergemüse
und Kartoffelpüree mit Ochsenmark und Kerbel
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Schokoladenkuchen an Vanille-Safransauce, Bühler Zwetschgenröster
mit Cocos - Zitronengraseis
72,-