Mutter-Tochter-Duo - wellnetz

18 wellnEssen
wellnetz 01/11
Das Glück hängt am
Weizen-Faden
Tagliatelle, Orecchiette, Genovesi – allein ihre
Namen zergehen dem Pastaliebhaber auf der
Zunge. Schon lange ist die Nudel erste Wahl,
wenn es darum geht, Glücksgefühle „aufzugabeln“.
Zum einen, weil der Genuss von
Nudeln zur Ausschüttung von Serotonin und
damit zur höchsten Zufriedenheit führt. Zum
anderen, weil Nudeln in unendlichen Variationen
unseren Gaumen verwöhnen. Zudem
sind die kleinen Spiralen (Fusili), Muscheln
(Conchiglie), gebogenen Röhren (Maccheroni),
Schmetterlinge (Farfalle), Ringe (Anellini), Blüten
(Fiori) und kunstvoll verwobenen Fäden
einfach appetitlich anzuschauen.
„Alles, was ihr hier seht,
verdanke ich den Spaghetti.“
Sophia Loren
Das Schöne daran: Die neuen Nudeln gehen
auch in punkto Gesundheit mit der Zeit: ob
als Vollkornvariante, mit Kräuterzugaben oder
als Beilage für leichte und internationale Wohlfühlgerichte.
wellnetz zeigt Ihnen, warum der
kulinarische Flirt mit Pasta nie langweilig wird!
MarcO POlOs BeuTe?
Die erfOlgsgeschichTe Der nuDel
Vollblutitaliener leugnen diese Version vehement,
doch laut archäologischen Funden,
stammt die erste „Spaghetti“ aus China. Sie
wurde 4000 (!) v. Chr. zubereitet, war über
50cm lang und aus Hirse. Marco Polo soll 1295
die Nudel von seiner Chinareise nach Genua
mitgebracht haben. Viele Forscher glauben,
dass die italienische Pasta älter ist. Darstelllungen
von Teigrädchen auf etruskischen Gräbern
im 4. Jhd. v. Chr. legen diese Vermutung
ebenso nahe wie das älteste Kochbuch der
Welt von Marcus Gavius Apicius. Hier ist von
einem Gericht namens „Lagana“ die Rede,
das aus dünnen Teigplatten zubereitet wurde.
Ein Verweis auf die heutige Lasagne?
italien – Deutschland: 1:0
Die Deutschen konsumieren pro
Jahr und pro kopf 5,4 kilo Teigwaren.
Die italiener bringen es
auf satte 25,8 kilo!
vOM luxusguT zuM naTiOnalgerichT
Der Siegeszug der Pasta begann in Sizilien.
Dank neuer Bewässerungsmethoden gelang
es, den Boden zu kultivieren und große Mengen
an Getreide anzupflanzen. Der Geograf
Al-Idrisi beobachtete im 12. Jhd. wie rund um
Palermo „Fäden aus Weizen“
gekocht und getrocknet
wurden. Diese Pasta
wurde ohne
Ei zubereitet
(pasta asciutta),
was ihre
Transportfähigkeit
bei
großer Hitzeverbesserte.
Durch
die Zölle verteuert,
waren
Nudeln damals
ein Luxusgut,
viel teurer als Brot.
Erst im 17. Jahrhundert
wurde Pasta zum
beliebten Volksgericht.
Nicht zuletzt durch den Siegeszug
der Tomate, die noch
heute als Grundlage für die meisten
Soßen gilt.
schWaBens sTOlz
1725 wurde das schwäbische Pendant, die
Spätzle, erstmals urkundlich erwähnt. Damals
wurden sie nicht geschabt, sondern mit einem
Löffel geformt. Sie erinnerten an Spatzen,
weshalb sie zuerst auch so hießen. Bald
entwickelten sie sich zum Herzstück der regionalen
Esskultur. Spätzle mit Soße zum Sonntagsbraten,
Kässpätzle, Schupfnudeln bis hin
zur Allgäuer Variante, den Knöpfle.
„Kommissar Kluftinger
machte die (Käs)Spätzle
zum Kultobjekt.“
sPäTzle heuTe: vOllWerTig & TrenDy!
Wer beim Stichwort Spätzle nur an kalorienreich-deftige
Essgelage denkt, irrt.
wellnetz 01/11
kulinarischer flirT:
WaruM Wir PasTa seiT
6000 Jahren lieBen!
Denn immer mehr Hersteller besinnen sich
auf den wahren Wert der heimischen Nudelart
zurück. Diese wurde ursprünglich nicht
aus Hartweizengrieß, sondern aus Dinkel
hergestellt. Der Nudelhersteller Tress aus
Münsingen verwendet Dinkel aus dem UN-
SESCO Biosphärengebiet Schwäbische Alb.
Dies leistet nicht nur
einen Beitrag für
die hiesige
Natur, sondern
auch
für die
Gesundheit
der
Spätzles-
Fans. Bei
so vielen
positiven
Merkmalen
(regional,
vollwertig, nussiger
Geschmack)
könnten die Trees
Wellennudeln genauso
gut Wellnessnudeln
heißen!
WieDer Da:
urkOrn auf heiMischen felDern
Nebst Dinkel erleben auch die „Urgetreide“ Emmer
und Einkorn ein Comeback auf heimischen
Feldern. Ihre hohe Nährstoffdichte und der
Gehalt an wertvollen Aminosäuren machen sie
so interessant. Hersteller Alb Gold bietet eine
ganze Serie mit Urkorn-Produkten an. Ebenso
im Trend: Nudeln mit den gewissen Extras: Bei
Steinpilzpasta, exotischen Currynudeln, würzigen
Bärlauch-Spätzle oder Limonen-Tagliatelle
wird die Soße fast nebensächlich …
„nudeln up-to-date: Probieren
sie Dinkelspaghetti mit Dattelpesto,
spätzle in curry-erdnusssuppe
& schokonudeln mit
karamellisierten früchten!“
Pasta ist in aller Munde: Veganer und Cholesterinbewusste
können dank eifreier Varianten
ebenso beherzt zugreifen wie Glutenallergiker
bei Reis-Mais-Nudeln. In diesem Sinne: „Buon
appetito“ und „en Guada“!
Diana Wieser
wellnEssen
WellneTz TiPP:
freizeiTsPass iM sPäTzles exPress!
Mit dem historischen Spätzles Schienenbus
geht es auf malerischen Wegen nach Trochtelfingen
ins ALB-GOLD Kundenzentrum.
Nudelfans können dort alles über Teigwaren erfahren:
In der gläsernen Produktion, bei Kochkursen
und Seminaren. Eine begehbare Makkaroni,
der Landmarkt mit über 150 Nudelsorten
und der 20.000 m 2 Kräutergarten mit anschließendem
Fußtastpfad und Bienenschaukasten,
machen diesen Ausflug zum sinnlich-leckeren
Vergnügen für Groß und Klein.
Mehr Infos und Termine wie der ALB-GOLD
Frühlingsmarkt unter www.alb-gold.de
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