Speisekarte - Duke Restaurant

-logique-
Montag bis Freitag ab 18:00 Uhr
Samstag ab 11:30 Uhr
Vorspeisen
Salat „Mimosa“ mit pochiertem Demeter Ei
und Meerrettichcrème 14
Essenz von Ochsenherztomaten
mit Fregola, Austern und Safran – Rouille 16
Muskatkürbis
und King Lachs „monochrom“ 18
Zwischengang
Schaumsüppchen „Beurre noisette“
mit Kalbstatar und Zuckermais 12
Crème von getrockneten Morcheln
mit gerösteten Haselnüssen und Wiesenkräutern 16
Exotisches Auberginenpüree
mit gerösteten Jakobsmuscheln,
Roseval Kartoffeln und Passe Pierre
Hauptgang
€
Zwischengang 16
Hauptgang 26
Brust vom Schwarzfederhuhn mit glacierten Bundmöhren,
geschäumter Mandelmilch und Steinpilzpolenta 25
Geröstete und marinierte Gelbflossenmakrele
mit Jasminblüten - Bouillon,
grünen Quitten und gedünstetem Kohl 28
Pochiertes Rinderfilet mit Lardo,
gerösteten Zwiebeln und Madeiraschaum 29
Dessert
„Gateau a la cassis“
mit Kokos, Veilchenkrokant und Karamelleis 12
I love chocolate 12
Rohmilchkäse mit Chutney und Früchten klein 12
groß 15

-Duke légère-
Montag bis Sonntag ab 11:30 Uhr
Kraftbrühe mit Gemüse 8
Bisque vom Maine Hummer
mit geschmorten Strauchtomaten 10
Carpaccio Harry`s Bar „Version 1950“ 15
Austern “Fine de Claire”
mit Schnittlauch - Senfkörner - Vinaigrette 6 Stk. 21
12 Stk. 38
Feine weiße Nudeln
mit Pfifferlingen und Kerbelrahm 16
Wiener Schnitzel mit Kartoffel - Gurkensalat 26
1 Kg geröstete Garnelen mit Aioli 48
Klassische Crème Brûlée 8
-Duke légère Salate-
Ganzer Kopfsalat mit Vinaigrette 8
- und gehobeltem Sommertrüffel 18
Salat von Tomaten „alte Sorten“
mit Büffelmozzarella und Passionsfrucht 15
Klassischer Ceasar Salad mit Poulardenbrust
oder Garnelen, Rosmarin Croûtons und Parmesan 16
Chef Salat „Nouvelle traditionelle“ 18
Großer Duke Salat mit gebratenem Hühnchen
oder Garnelen, Austernpilzen, Speck,
Tomaten und Senfvinaigrette 22
Salat von Pfifferlingen und Artischocken
mit gerösteten Cashewkernen, Parmesan und Rucola 18
Alle Preise verstehen sich in Euro inkl. der gesetzlich geltenden Mehrwertsteuer.
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