Susanne Hergert, Wirtin Des - Gasthaus am Finowkanal

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Schöner Kochen Salbeiblätter in Eierkuchenteig Zur Einstimmung. Zum Warten auf den Hauptgang. Gesünder als Cracker! Zutaten für 4 Personen: 1/2 l Milch 250 g Mehl 2 Eier 20–25 Salbeiblätter (Tipp: Wegen garantiert anhaltender Nachfrage gleich ein paar mehr …) Salz, Backpulver, Olivenöl Zubereitung: Die Salbeiblätter möglichst nicht waschen (wenn doch nötig, dann auf einem Geschirr - tuch gut abtrocknen). Milch, Mehl, Eier in einer Schüssel mit einem „Tuck” (einer Prise) Salz und einer Messerspitze Backpulver zu einem gut flüssigen Teig verrühren. Salbeiblatt am Stiel in den Teig tauchen, überflüssigen Teig kurz am Schneebesen abstreifen, dann in heißem Olivenöl kurz auf beiden Seiten goldbraun braten. Servieren. Warm und kalt ein Genuss! Gefüllte Champignons Unkomplizierte, raffinierte Vorspeise. Schnell auf dem Tisch. Zutaten für 4 Personen: 8–12 mittlere bis große, helle oder dunkle Champignons 1 Bund Petersilie („Unbedingt glatte! Die krause wird im Mund wie Sandpapier.”) frischer Knoblauch, mindestens eine Knolle Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung: Die frischen Champignons nicht waschen. Wenn nötig, abbürsten. Stiele rausdrehen, klein schneiden, mit der fein gehackten Petersilie und den ebenfalls fein gehackten Knoblauch - zehen und etwas Olivenöl verrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, einem „Tuck” (hier: Spritzer) Zitronen saft würzen und in die Champignons füllen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Auf dem mittleren Blech etwa 10 Minuten backen. Heiß servieren. Wunder bar dazu passend: sauer eingelegte große griechische Kirschkapern mein schönes zuhause 3 Februar/März 2009 39
Schöner Leben E in solides Backsteingebäude, dessen eins tige Berufung als Schule noch ablesbar ist. Denk - mal geschützt, weil es, wie die Nach barhäuser rechts und links, An rainer am ehe maligen Treidel - kanal in Zer penschleuse ist. Als die Welt ihre Waren noch nicht durch Endlos-Lkw-Kolonnen verteilen ließ, tummel ten sich viele Frachtkähne auf dem kleinen Verbindungs kanal am Rande der Bran den bur - ger Schorfheide. Da flach und eng, konnten die Schlepper nicht Dampf geben; die Boote wurden mit Stricken vom Ufer aus gezogen. Treideln nennt man diese umweltbekömmliche Art der Be we gung. Im Herbst 2004 hat die aus Berlin zugereiste Su - san ne Hergert erstmals ihre kreidebeschrie benen Täfelchen in die Fenster des von ihr sanierten Back - steinhauses ge stellt. Wer sich von den Verhei ßun - gen anlocken lässt, wird umso öfter kommen, je mehr er davon probiert. Im kleinen Gastraum mit viel dunkel poliertem Holz, alten italienischen Film - plakaten, die von den cineastischen Vor lie ben der Chefin erzählen, und ihren mit leichter Hand ar ran - gierten Reminizen zen vom letzten Spaziergang durch Flur, Feld und Garten auf den Tischen fühlt man sich auch ohne Teller vor der Nase sehr schnell sehr wohl. Le bens gefährte Fred Adam agiert hinterm Tresen mit bedächtiger Freundlichkeit, Sus an - ne Hergert wickelt ihre Gäste mit ansteckend guter Laune, Charme und Witz ein. Und sie schaut ihnen gern ins blaue Auge, um dann mit Ver ve die richtige Diag nose zu stellen: „Ihnen würde die Kür bis - sup pe schmecken.” Klar, her mit der Suppe! „Meine Küche ist deutsch und erdig, mit ein paar Geschichten aus Italien”, entzieht sie sich kulinarischen Schubladen. Die bürgerliche Aus richtung be - trachtet sie als ein Frie dens angebot an zufällig vorbeikommende Aus flügler. Gut gebrüllt, Löwe: Die - ses Stückchen Erde mit seinen langsamer tickenden Uhren, den glücklichen Kü hen auf den Weiden ringsum, der sauerstoffreichen Luft schreit nahezu nach Ech tem, Unver stelltem, der Ig noranz von Trends da draußen in der restlichen lauten, hastigen, modehungrigen Welt. Außerdem entspricht es schlichtweg dem unbekümmerten Naturell der inzwischen 49-jährigen Wirtin, dass sie noch im - mer die einfachen, ehrlichen Genüsse allen ge styl - ten vorzieht – freilich in der Meis ter liga. Die von ihr lustvoll zelebrierte Wie der ent de ckung der „Küche der kleinen Leute” rührt an eine sentimentale Seite von uns ver städ ter ten Büro sitzern: Der in der Ära von chemischen Treib mit teln ver - loren ge glaub te Duft von frisch aus dem Ofen ge - zoge nem Brot erzählt von der typischen Her gert - schen Reduktion auf das Natürliche. Und auch als Gast darf man sich frei und ungezwungen geben: Angesichts des gelb-braunen, duftenden Eier - kuchens (verfeinert durch einen Klecks Quark ➔ 40 mein schönes zuhause 3 Februar/März 2009 Pollo mit Knoblauchzehen spicken Polenta vom Blech aufs Brett gestürzt
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Seite 5 und 6: Schöner Leben im Teig) ist von vor

Susanne Hergert, Wirtin Des - Gasthaus am Finowkanal

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