Susanne Hergert, Wirtin Des - Gasthaus am Finowkanal

Schöner Leben
im Teig) ist von vornherein klar, was obsiegt: Gier
über gute Kin der stube.
Susanne Hergerts auffallend häufigen italienischen
Mo men te am Herd haben den bes ten Grund der
Welt: Nonna (Oma) Heidi, die seit vielen Jah ren in
einem Dorf bei Arezzo lebt und sich peu à peu von
den Nach ba rinnen in die Geheim nisse der echten
toskanischen Küche einweihen ließ. Susanne Her -
gert hat sie oft besucht. „Ich verstand an fänglich
kein Wort. Aber wie sich die Dorf frauen um die einzig
richtige Tomaten- oder Pastasorte stritten, als
ginge es um Krieg und Frieden, hat mich königlich
amüsiert. Viel abgeschaut habe ich mir bei Signora
Escati: gerade noch ein Zahn im Mund, aber die
Koch künste von zig Ge nerationen im Kopf.”
Und Heidi hat alle Geheimnisse und Nicht ge heim -
nisse aufgeschrieben. So kam Su sanne Her gert zu
ihrer wunderbaren, wohlgehüteten, auf den meis -
ten Sei ten we gen unumgänglicher Pfan nen nähe
mit braunen, gelben, roten Ar beits flecken ge adel -
ten Kü chen- Kladde.
Nun, große Küchenchefin, bitteschön einen guten
Rat: Was sollen wir (nach-)kochen, wenn sich liebe
Freunde ansagen? Ori gi nell soll es sein, möglichst
auch ein biss chen überraschend, unendlich lecker,
we gen höherer Erfolgs chan cen wäre Medi ter ra nes
zu bevorzugen. Mit Zutaten, die sich auf dem Wo -
chenmarkt unkompliziert be sorgen und bitte auch
möglichst einfach zubereiten lassen. Auf den Punkt
gebracht: Italienisch für Anfänger.
Da Susanne Hergert ohne zu zögern, sogar ohne
einen Blick in ihre Arezzo-Koch-Klad de, zur Tat
schreitet, haben wir es entweder mit ihren persönlichen
Lieblings re zepten oder den bei ihren Gästen
erfolgreichsten zu tun: Beides ist uns gleicherma -
ßen Empfehlung.
Während zwei Handvoll Salbeiblätter in dünnem
Eierkuchenteighemd im Oli venöl der guss eisernen
Pfanne ihrer Be stimmung als Vor speisen über -
raschung entgegenbräunen, erzählt die Wirtin,
weshalb Koch-TV-Shows mit dem schö nen Erfolgs -
erlebnis des Selber aus pro bierens nie mithalten
können. Man muss uns Herd-Eleven zeigen, was
gu tes Oli venöl ausmacht, weshalb man für längeres
Bra ten in der Pfanne ohnehin unbedingt Pflan -
zen- und kein Olivenöl verwenden sollte, weshalb
Saltimbocca übersetzt „Spring in den Mund”
bedeutet und Tira Mi su „Zieh mich hoch”… Ob es
stimmt, dass eine in einem Stück ge schälte Oran -
genschale Glück bringt, wenn sie über die Schulter
nach hinten ge worfen wird – auch das muss jeder
besser selber ausprobieren.
Unsere Freunde können kommen. Buon Appetito!
Enke Cäsilie Jansson
Fotos: Stephan Pramme
www.gasthaus-am-finowkanal.de
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mein schönes zuhause 3 Februar/März 2009
Susanne Hergert, Wirtin des „Gasthauses am
Finowkanal“ in Zerpenschleuse, hat bei Freunden
urwüchsig-ehrlichen, also wahren kulinarischen
Feingeschmacks im Berliner Umland Kultstatus.
Die mit einer Nonna in der Toskana gesegnete
Frau am Herd schwört auf das uralte Wissen um
die „einfache” Küche.
Männer, heißt es, wollen sich mit
dem Teller darstellen, Frauen eher
Harmonie auftischen. Susanne
Hergert, ein Naturtalent am Herd,
kocht alles, was glücklich macht.
Signora Escatis Original-Rezepte aus Arezzo, von
Nonna Heidi gesammelt und mit Kommentaren („Kostet
nicht viel, aber macht richtig gut satt”) weitergereicht
an Susanne Hergert, die Mutter ihrer Enkelin Paula.