PDF 5 MB - Digitaler Fischartenatlas von Deutschland und Österreich

Kochrezeptefür schmackhafte GrundelnIn der hiesigen Angelfischerei gelten Grundeln vor allem als unerwünschter und leiderzunehmender Beifang. In der Fischküche sind sie für die meisten Angler wohl aucheher uninteressant, wenn sie nicht sogar als abstoßend oder gar ungenießbar gehaltenwerden. Die wenigsten wissen, dass Grundeln in Osteuropa als Delikatesse gelten.Probieren sollte man sie auf jeden Fall einmal. Denn wenn man auf den Geschmackgekommen ist, stehen sie dem Angler ganzjährig und zahlreich zur Verfügung. Siehaben einen barschähnlichen Geschmack und ihre Zubereitung ist denkbar einfach.Frittierte Grundel mit DipDurch einen Schnitt wird die Bauchhöhle geöffnet. Dann das Messer hinter demKopf am Rücken ansetzen und auf Höhe der Brustflossen einschneiden bis die Wirbelsäuledurchtrennt ist. Der Kopf kann nun mitsamt den Eingeweiden entnommenwerden. Anschließend werden die Fische noch unter fließendem Wasser gesäubert.Die einfachste Zubereitungsart ist, wenn die gesäuberten Fische in gewürztem Mehl(Salz, Pfeffer, Kräuter) gewälzt und in der Pfanne angebraten oder frittiert werden.So zubereitet sehen sie knusprig und lecker aus. Von den Gräten ist beim Essen wenigzu spüren und auch die Mittelgräte kann bei Längen bis 12 cm problemlos mitgegessenwerden. Dazu können verschiedene Dips serviert werden und als Beilageempfehlen sich Bratkartoffeln oder Weißbrot.Remuladen-Dip• 1 kleine Zwiebel• 1 Gewürzgurke• 1 Sardellenfilet• ½ Bund Petersilie• je 1 EL Kerbel undEstragon feingehackt• 1 EL Kapern• 2 Eigelb• 1 TL Senf• 1 / 8 l Öl28