Klasse: Fach/Lernfeld: Datum: - olafjung

Klasse: Fach/Lernfeld: Datum:1. Weshalb ist am Morgen beim Frühstück eine angenehme Atmosphäre besonders wichtig?2. Welchen Beitrag zu einer guten Atmosphäre kann das Serviceteam leisten?3. Welchen Beitrag zu einer guten Atmosphäre kann der Frühstücksraum leisten?4. a. Nennen Sie Eierspeisen, die ein Gast zum Frühstück bestellen kann und beschreiben Sie diese kurz(außer Rührei)b. Beschreiben Sie genau die Herstellung von Rühreiern.5. Aus welchem Material darf ein Löffel nicht bestehen, mit dem ein gekochtes Ei gegessen wird?a Kunststoff, b Edelstahl c Horn d Silber e Elfenbein6. Was sind Cerealien?7. Wie wird ein Müsli hergestellt8. Mit welchen Milcherzeugnissen kann ein Frühstück ergänzt werden?9. Worauf müssen sie achten, wenn Sie a) eine Wurstplatte b) eine Käseplatte anrichten?10. Warum sollten Kaffeetassen nicht bereits am Abend vorher eingedeckt werden?11 Welche Besteck- und Gedeckteile decken Sie für ein Standardfrühstück ein?1 Großer Teller mit Serviette, Tafelbesteck, Suppenlöffel2 Großer Teller mit Serviette, Mittelgabel, Mittellöffel, Kaffeeuntertasse3 Brotteller, Serviette, Mittelmesser, Mittelgabel, Mittellöffel4 Mittelteller mit Serviette, Mittelmesser, Kaffeeuntertasse, Kaffeelöffel5 Serviette, Tafelbesteck, Fischbesteck, Mittellöffel, Kaffeelöffel12. Woraus besteht ein Standard-Frühstück?1 Fruchtsaft, Portion Tee, Croissants, Honig2 Marmelade, Honig, Butter, Brot, Aufgussgetränk3 Tomatensaft, Spiegeleier mit Speck, Toast, Milch4 Sekt, Appetithappen , Mineralwasser5 Aufgussgetränk, Pfannkuchen, Mineralwasser13. Welche Besteckteile benötigen Sie zum Eindecken eines erweiterten Frühstücksgedecks?1 Mittelmesser, Mittelgabel, Kaffeelöffel2 Mittelmesser, Mittelgabel, Mittellöffel3 Tafelmesser, Mittelgabel, Kaffeelöffel4 Tafelgabel, Mittelmesser, Mittelgabel5 Kaffeelöffel, Suppenlöffel, Mittelgabel14 Studieren Sie die drei Abbildungen vonFrühstücksgedecken und tragen Sie die Ziffern fachgerechtin die Kästchen bei den Skizzen ein.1 Einfaches Frühstück2 Frühstücksbüfett3 Etagen-Frühstück15a. Welche Geschirr- und Besteckteile werden für einStandart-Frühstück benötigt?b. Welche Reihenfolge für das Eindecken ist richtig?1 Mittelmesser, Mittelteller, Serviette, Untertasse, Kaffeelöffel2 Untertasse, Kaffeelöffel, Serviette, Mittelmesser, Mittelteller3 Kaffeelöffel, Serviette, Mittelmesser, Mittelteller, Untertasse4 Serviette, Mittelmesser, Kaffeelöffel, Untertasse, Mittelteller5 Mittelteller, Mittelmesser, Untertasse, Kaffeelöffel, Serviette16. Welcher Frühstücksservice verursacht den geringsten Personalaufwand?1 Die Gäste bestellen ihr Frühstück individuell nach der Frühstückskarte.2 Ein Frühstücksbüfett ist aufgebaut, die Gäste bedienen sich selbst, Aufgussgetränke werden serviert.3 Ein Frühstücksbüfett mit kalten Speisen ist aufgebaut, die Gäste bedienen sich selbst, warmeFrühstücksgerichte und Getränke werden serviert.4 Um längere Wege für das Personal zu vermeiden, wurde ein Büfett aufgebaut, die Gäste werden bedient.5 Die Gäste bekommen ein obligatorisches kontinentales Frühstück serviert und wählen sich zusätzliche Gerichtevon der kleinen Frühstückskarte aus.17. Was versteht man unter der Frühstücksspeise Porridge?1 Maisbrei 2 Hirsebrei 3 Grießbrei 4 Haferbrei 5 Müsli18. Welche Gläser müssen beim Frühstück bereitgestellt werden?1 Biergläser, Sektgläser2 Römergläser, Südweingläser3 Bordeauxgläser, Saftgläser4 Saftgläser, Wassergläser5 Burgundergläser, Saftgläser

Klasse: Fach/Lernfeld: Datum:19. Was versteht man unter einem Thermofrühstück?1 Das Standard-Frühstück2 Das Frühstücksbüfett3 Das englische Frühstück4 Eine besondere Form des Frühstücks am Pool5 Eine besondere Form des Etagenfrühstücks20. Ein Gast bedient sich vom Frühstücksbüfett. Er hat sich für folgende Speisen entschieden:1 Scheibe Toastbrot, 1 Portion Honig, 1 Scheibe Vollkornbrot, 2 Scheiben Emmentaler, 2 Portionen Butter, 1 GlasMilch. Der Gast möchte mit seinem Frühstück besonders ballaststoffreiche Kost zu sich nehmen. Wie kann er dasam besten erreichen?1 indem er Butter durch Diätmargarine ersetzt2 indem er noch ein Glas Orangensaft nimmt3 Indem er den Honig durch Diätmarmelade ersetzt und sich noch ein weichgekochtes Ei nimmt4 indem er das Toastbrot durch eine Scheibe Vollkornbrot ersetzt und sich noch ein Müsli nimmt5 indem er sich noch einen Multivitaminsaft und 2 Scheiben rohen Schinken nimmt21. Welches Besteck wird für Cornflakes eingedeckt?1 Tafellöffel2 Kaffeelöffel3 Mittellöffel4 Barlöffel5 Gourmetlöffel22. Ein Gast lässt sich Spiegeleier mit Speck servieren– welches Gedeck ist richtig23. Mit weichem Besteck serviert man eine bereitsvorgeschnittene halbe Grapefruit?.1 Dessertlöffel und Dessertgabel2 Dessertgabel und Kaffeelöffel3 Kaffeelöffel und Dessertmesser4 Dessertmesser und Tafelgabel5 Dessertgabel und Tafellöffel24. Ein englischer Gast bestellt bei Ihnen Scrambled eggs. Was servieren Sie ihm?1 Rühreier2 Spiegeleier3 Verlorene Eier4 Wachsweich gekochte Eier5 Eier im Glas25. Ordnen Sie den fremdländischen Bezeichnungen deutsche Benennungen zu, indem Sie die Ziffern indie Kästchen der Benennungen eintragen.Fremdwörter Deutsche Benennungen1 Croissant2 Cereals3 Brunch Haferbrei4 Porridge Plunderhörnchen5 Brioche Kombination Frühstück/Mittagessen6 Baguette Maisflocken7 Cornflakes27. Nennen Sie Vor- und Nachteile eines Frühstücksbuffets