Leseprobe zum Buch: Dienstags - diana-von-finck.de

HühnerfrikasseeZutaten für 8 Personen2 ausgenommene Poularden (tiefgekühlt)Poularden in einen Topf geben und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind.Sobald sie gar sind, ein wenig abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen.Keine Haut verwenden.Sauce:6 EL Butter, 4 EL Mehl, Zitronensaft, Kapern, ½ Liter Sahne, 2 Eigelb, Pfeffer,Salz, 500 g frische Champignons •Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, 4 oder 5 Schöpfkellen von derHühnerbrühe dazu, zuerst mit Zitronensaft, Kapern und Kapernsaft nach Geschmackwürzen. Dann reichlich süße Sahne dazu und 1 bis 2 geschlagene Eigelb.Pfeffern und salzen.Zum Schluss das Hühnerfleisch in die Sauce geben und rohe, weiße oder brauneCham pignons, die nur durch die Sauce erwärmt werden. Dazu Reis und grünen Salat.Die Hähnchenteile in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, wieder herausnehmen.Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer in den Bräter geben und weich dünsten.Die Hähnchenteile wieder hineinlegen, mit Zitronensaft und Hühnerbrühe ablöschen.Zitronenscheiben, Oliven und Kartoffeln hinzugeben und zugedeckt im Backofenca. 40 Minuten garen.Putenschnitzel mit SalbeiZutaten für 6 Personen6 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, Mehl, 4 EL Butter, 1 Gläschen Sherry, 1 große BüchseDosentomaten, Salbeiblätter, geriebener Parmesan, ½ Liter SahneSchnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden und langsam in Butter anbraten. MitSherry ablöschen und Schnitzel herausnehmen. Dosentomaten hineingeben, dieTomaten zerdrücken und einköcheln lassen, dann Salbei, Parmesan und Sahne hinzugeben.Die Schnitzel mit der Sauce in eine feuerfeste Schale geben, mit Parmesanbestreuen und im Backofen ungefähr 15 Minuten überbacken. Dazu passt Reis.ZitronenhuhnZutaten für 4 Personen1 Poularde, Salz, Pfeffer, 1TL Zimt, gemahlen, 1 Döschen Safran, gemahlen, 1 TLKreuzkümmel, Olivenöl, 2 Zwiebeln, mehrere Knoblauchzehen, 3 Zitronen, 2 bis3 Kartoffeln, Ingwerpulver, Oliven, ¼ Liter HühnerbrüheBackofen auf 180 Grad vorheizen. Die Poularde mit einer Geflügelschere in Portionsstückezerteilen. Geflügelteile kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffereinreiben. Zimt, Safran und Kreuzkümmel mit Olivenöl verrühren, die Hähnchenstückedamit einpinseln und kurz durchziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälenund fein hacken, 2 Zitronen in Scheiben zerschneiden, die dritte Zitrone auspressen,Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.4647