Indische Rezepte

Alu Ghobi Ki Bhaji(Blumenkohl und Kartoffeln in Joghurtsauce)Zutaten:1 mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerkleinert und gewaschen)1mittelgroße, rohe Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt)200 ml Naturjoghurt oder Creme fraiche4 EL Ghee oder Butterschmalz oder Pflanzenöl2 TL Kreuzkümmelsamen1-2 getrocknete Chilis (zerbröselt)2 TL Koriander (gemahlen)1 TL Kurkuma (gemahlen)½ TL Asafötida (Teufelsdreck = Knoblauch) / stattdessen Knoblauchzehen,zerkleinert1 ½ TL Salz4 EL Wasser1 TL Garam Masala (= Gewürzmischung)Zubereitung:Das Ghee auf mittlerer Flamme erhitzen; Kreuzkümmel und Chiles hineingeben und 30 –45 Sekunden rösten, bis die Kreuzkümmelsamen goldbraun werden.Koriander, Kurkuma, Asafötida dazugeben und kurz mit anbraten.Die Kartoffelwürfel hinzufügen, 2-3 Minuten rühren, bis die Kartoffeln braune Fleckenbekommen, dann den Blumenkohl dazugeben und wiederum 2-3 Minuten rühren.Wasser und Salz hineinschütten, den Topf gut abdecken, damit der Dampf gehalten wirdund auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. (Ab und zuumrühren, damit nichts anbrennt.)Zum Schluss das Joghurt zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Saucesämig wird.Garam Masala darüber streuen, vorsichtig umrühren und heiß mit oder ohne Brotservieren.

Swadisht Dal(Linsengericht)Zutaten:je 75 g rote, gelbe und weiße Linsen (oder auch nur eine Sorte); 1 Stunde eingeweicht undabgetropft.1 mittelgroße Aubergine, grob gewürfelt2 mittelgroße Tomaten, klein geschnitten3 EL Ghee (oder Butterschmalz oder Pflanzenöl)1 EL frisch geriebener Ingwer½ TL Kurkuma (gemahlen)¾ l Wasser1 TL schwarze Senfkörner1 TL Kreuzkümmelsamen1 grüne Chili, entkernt und grob gehackt4 Curryblätter½ TL Asafötida (oder gepresster Knoblauch)1 TL Zucker2 TL Salz1 ¼ l Wasser½ TL Garam Masala (Gewürzmischung)3 EL gehackte, frisch Korianderblätter (und/oder Schnittlauch)Zubereitung:2 EL Ghee erhitzen und den Ingwer darin andünsten.Kurkuma und Dal hinzu fügen. Eine Minute rühren, dann mit ¾ Liter Wasser bedeckenund auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Dal weich wird. Gelegentlich den Schaumvon der Oberfläche abschöpfen. Dann den Dal vom Feuer nehmen, pürieren und beiseitestellen.1 EL Ghee erhitzen und die Senfkörner rösten. Wenn sie aufhören zu springen, dieKreuzkümmelsamen, Chili, Curryblätter und Asafötida zugeben und andünsten.Dann die Auberginenwürfel hinein geben und 5 Minuten rühren.Tomaten, Zucker, Salz, Garam Masala, Dal und das restliche Wasser (1 ¼ l) zugeben undköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.Mit Korianderblättern/Schnittlauch garnieren und mit Reis servieren.

Nimbu chawal(Zitronenreis)(Beilage)Zutaten:350 g Basmati- oder Langkornreis1 EL Ghee (oder Butterschmalz oder Öl)1 ½ TL Kreuzkümmelsamen½ TLschwarze Senfkörner5 Curryblätter½ TL Kurkuma1 Zimtstange1 grüne Chili, gehackt825 ml kochendes Wasser2 TL Salz4 EL Zitronensaft2 EL ButterZitronenscheiben und Petersilie zum GarnierenZubereitung:Reis in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.Ghee in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Kreuzkümmelsamen,die Senfkörner, die Curryblätter und den Zimt hinein geben. Wenn die Keuzkümmelsamenihre Farbe verändern, dann die gehackte Chili und danach den abgetropften Reis hinzufügen.Alles 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren andünsten.Dann das kochende Salzwasser mit Kurkuma hinzu gießen und alles zusammen 1 Minuteaufkochen lassen.Den Topf bedecken, den Herd auf kleinste Flamme reduzieren und den Reis solangeköcheln lassen, bis das Wasser restlos absorbiert ist.Danach die Zimtstange heraus nehmen, den Zitronensaft und die Butter dazu geben unddas Ganze ohne Deckel 2 -3 Minuten weiter kochen lassen.Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und zu einem Gericht servieren.

Andouw ka Salan(Eiercurry)Zutaten:1 Eier4-5 cm Ingwer4 Knoblauchzehen2-3-El Öl100g50gsaure Sahnesüße Sahne3 EL Vollmilchjoghurt5 EL Tomatenmark1 TL Kurkumapulver½ TL Chilipulver1 TL Garam Masalaetw.200gSalzgeschälte Shrimps1 EL gehackte KorianderblätterZubereitung:Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, pellen und beiseite stellen.Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer und die Knoblauchzehen darin anschwitzen.Inzwischen die restlichen Zutaten, außer dem Korianer, in eine Schüssel geben und gutvermischen.Diese Mischung zusammen mit den Shrimps ebenfalls in die heiße Pfanne geben und 3 bis5 Minuten darin kochen lassen.Die Eier halbieren, in eine Servierschüssel legen und die fertig gekochte Masse auf dieEier geben.Zum Schluss die Korianderblätter darauf streuen und das Ganze sofort servieren.

Sabzi Jalfarezi(Gemüsecurry)Zutaten:200g Blumenkohl100g Kartoffeln100g grüne Bohnen (TK-Bohnen)100g Karotten100g Auberginen2 Zwiebeln3 Tomaten4 cm Ingwer2 Knoblauchzehen2 frische, grüne Peperoni100g Vollmilchjoghurt6 EL Öl1 TL Kreuzkümmel1 TL Kurkumapulver1 TL Garam Masala1 EL gehackte Korianderblätteretw. SalzZubereitung:Das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Peperoni und demJoghurt in einem Mixer so lange pürieren, bis daraus eine Paste entsteht.Das Öl in einem Topf erhitzen, danach die Gewürzpaste ca. 5 Minuten darin anrösten.Den Kreuzkümmel, das Kurkumapulver und das Garam Masala hinzufügen.Das Gemüse, außer den Tomaten, hinzufügen, bei Bedarf etwas Wasser beimengen unddas Curry weitere 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.Wenn das Gemüse gar ist, die Tomaten, die Korianderblätter und das Salz daruntermischen.Den Herd ausschalten und das Curry noch für ein paar Minuten ziehen lassen.

Schnelles, knackiges BhajiZutaten:100g Blumenkohl100g grüne Bohnen100g roter und grüner Paprika100g Karotten100g Tomaten, gehackt3-4 ganze getrocknete Chilis, grob zerkrümelt1 TL Kreuzkümmelsamen¼ TL Kurkuma½ TL Salz2 TL Ingwer, gemahlen3 – 4 große Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt1 grüne Peperoni, gehackt2 – 3 EL Korianderblätter, gehacktZubereitung:Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die zerkrümelten Chilis und dieKreuzkümmelsamen hinein geben. Wenn sie zu schmoren beginnen, dann Kurkuma undSalz dazu geben und umrühren.Das ganze Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwa 2 Minuten köchelnlassen.Ingwer, Knoblauch und Peperoni dazu geben und umrühren, damit sich Gemüse undGewürze gut vermischen.Zum Schluss mit Korianderblättern bestreuen und servieren.