Wurstkatalog 2016

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Herrichten des Rinderrückens Schnittflächen mit Rindertalg „versiegeln“ Gereiftes Rindfleisch für Sie entnehmen Steak wie gewünscht rausschneiden Alternativ Steak mit Knochen sägen Trockene Ränder und Talg entfernen Guten Appetit Auf Wunsch auch als Geschenk 16 Unser „Schmuckstück“
Dry Age Dry Age ist die englische Bezeichnung für Trockenreifung von Rindfleisch. Trockene Reifung bedeutet, dass das Abhängen der Teilstücke an der Luft (ohne Verpackung) erfolgt. Gegenteil ist die „Nassreifung“ im Vakuumbeutel. Nass deshalb, da das Fleisch im austretenden Fleischsaft liegt. Bei der Trockenreifung verdunstet dieser Fleischsaft. Das Fleisch trocknet außen ab. Damit das Fleisch während des Abhängens nicht verdirbt, müssen Luftfeuchte und Temperatur passen. Die Temperatur sollte knapp über dem Gefrierpunkt liegen (max. +2°C). Die Luftfeuchte sollte rund 90% betragen. Damit die Stücke nicht zu stark austrocknen pinseln wir Sie mit Rindertalg ein Wir lassen unsere Steaks schon immer trocken reifen. Bis September 2011 “versteckt” im Kühlraum. Seit dem neuen Laden präsentieren wir das Dry Aged Beef im Schaukühlschrank. siehe linke Seite Zubereitungsempfehlung für Steaks 1 Rindersteak Raumtemperatur, würzen (Salz/Pfeffer) 2 Finger dick geschnitten Schweinefett in Pfanne erhitzen 3 Minuten anbraten Wenden 4 Minuten anbraten Rausnehmen, in Alufolie wickeln 5 Minuten ruhen lassen Steak ist jetzt medium Soll das Steak rare bzw. durch sein, die Zeiten um 1-2 Minuten verkürzen/verlängern Rinderfilet Für Fondue in Würfel (250 g) Haltbar: 5 Tage b. +4°C Nr. 0652 21.40 Euro Kalbsfilet Für Fondue in Würfel (250 g) Haltbar: 5 Tage b. +4°C Nr. 0752 13.80 Euro Schweinefilet Für Fondue in Würfel (250 g) Haltbar: 5 Tage b. +4°C Nr. 0552 Putenbrustfilet Für Fondue in Würfel (250 g) Haltbar: 4 Tage b. +4°C Nr. 0672 5.85 Euro 6.50 Euro Wie weit Ihr Steak durchgebraten ist können Sie anhand einer „Druckprobe“ bestimmen. Drücken Sie mit der Fingerspitze auf Ihre Lippen. Steaks die sich so anfühlen sind innen noch roh, also rare. Drücken Sie mit der Fingerspitze auf Ihre Nase. Steaks die sich so anfühlen sind innen halb durchgebraten, also medium. Drücken Sie mit der Fingerspitze zwischen die Augenbrauen. Steaks die sich so anfühlen sind durchgebraten, also well done. Dry Age/Fondue 17
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