G&G 1-84_Web.pdf

ZUTATENFür 4 Personen800 g Schäufele (gepökelte undgeräucherte Schweineschulter)1 kg Kartoffeln, festkochend2 kleine Zwiebeln4 EL Sonnenblumenöl300 ml Fleischbrühe2 EL Weißweinessig1 EL Tafelsenf, mittelscharf½ Bund SchnittlauchSalz, PfefferZUBEREITUNG1. Das Schäufele in Fleischbrühe ca. 30 Minutenknapp unter dem Siedepunkt erhitzen.2. Kartoffeln waschen und zugedeckt in Salzwasserca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen undetwas abkühlen lassen.3. Nebenbei die Zwiebeln schälen, fein würfeln unddann in heißem Öl andünsten. Mit der Fleischbrüheund dem Essig ablöschen, den Senf einrühren undaufkochen.4. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit derheißen Marinade mischen, salzen und pfeffern undca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Schnittlauch in feineRöllchen schneiden und zum Kartoffelsalat geben.5. Alles zusammen mit dem aufgeschnittenenSchäufele anrichten.BadischesSchäufelemit Kartoffelsalat36