TVProgramm - AKZENT Hotels

Die asiatische Küche ist vieles
zugleich: Süß und sauer, scharf
und mild. Dank ihrer Gewürze
erlebt man besondere kulinarische
Momente. Sushi, Soja, Nudeln, Reis:
All dies und noch viel mehr gehört zur asiatischen
Küche, die genauso vielfältig ist wie
der Kontinent, von dem sie stammt. Das asiatische
Essen ist auch hierzulande mittlerweile
ein fester Bestandteil der Restaurantkultur
geworden. Die bekanntesten Gerichte stammen
dabei wohl aus China, Japan, der Mongolei
und Thailand. Jede der im Folgenden
vorgestellten Landesküchen hat dabei ihre
eigenen Besonderheiten.
CHINESISCH –
SPEZIALITÄTEN AUS DEM WOK
Für Europäer spiegelt die chinesische Küche oft
auch die Kultur dieses Volkes wider. Einige Zutaten
und Zubereitungsmethoden wurden auch in anderen
Ländern übernommen, so zum Beispiel Tofu,
Sojasoße oder Reiswein. Das Grundnahrungsmittel
überhaupt ist Reis, der bei kaum einer Mahlzeit
wegzudenken ist. Zu den meistverzehrten Tieren
Chinas zählen Schwein, Huhn, Gans und Ente.
Ebenfalls im Wok landen aber zum Beispiel auch
Insekten oder Schlangen, für hiesige Gaumen wohl
eher ungewöhnlich. Andere Gerichte sind indes ein
Standard der europäischen Esskultur, man denke
an Frühlingsrolle, Chop Suey, Dim Sum oder Pekingente.
Wichtig für die chinesische Küche sind neben Aroma
und Würze auch die Konsistenz und die Farbe
der Gerichte. Die Geschmacksrichtungen werden
außerdem den chinesischen Elementen zugeord-
12
Gesund & lecker? Asiatisch!
net: Holz ist sauer, Feuer bitter, Erde süß, Metall
scharf und Wasser salzig.
Am chinesischen Esstisch ist beinahe all das erlaubt,
was Knigge nicht zum guten Ton zählte.
Schmatzen, schlürfen und mit vollem Mund reden
oder rülpsen sind allgemein üblich. Allseits bekannt
sind die Essstäbchen, mit denen die Mahlzeiten
verzehrt werden und viele Europäer eher Schwierigkeiten
haben.
JAPANISCH –
SYMBOL & GRUNDNAHRUNGS-
MITTEL REIS
Auch in Japan zählt Reis zu den Grundnahrungsmitteln
neben Fisch und Meeresfrüchten. Er wird
schon seit etwa 2000 Jahren angebaut. Früher
war Reis für den Großteil der Bevölkerung kaum
erschwinglich und somit ein Festmahl. Stattdessen
wurde im Alltag bei vielen Rezepten mit Hirse
ausgeholfen. Ein wichtiger Bestandteil des Speiseplans
sind außerdem Suppen, deren Grundzutaten
Thunfisch, Seetang und Shiitake-Pilze sind.
Für einige der Suppen wird auch sogenannte Miso
verwendet, eine Paste aus Soja, die es sowohl mit
eher salzigem als auch süßem Geschmack gibt.
Eingelegtes Gemüse ist ebenfalls eine gern gegessene
Speise in der japanischen Küche. In der Regel
KOCHKUNST AUS
DEM FERNEN OSTEN
gehören dazu Chinakohl, Gurken, Auberginen oder
Rüben, in einer Salzlake haltbar gemacht.
THAILÄNDISCH –
EINE GUTE MISCHUNG
Ursprünglich war die thailändische Küche von Produkten
aus dem Wasser geprägt. Nach und nach
brachten aber China, Japan und Europa einige ihrer
typischen Gerichte nach Thailand, sodass sich die
damalige heimische Küche mit der internationalen
vermischte. Beliebte, auch in Europa bekannte Gewürze
sind zum Beispiel Basilikum, Ingwer, Knoblauch,
Koriander oder Petersilie.
Eine kleine Besonderheit in Thailand sind die Garküchen
auf öffentlichen Märkten. Praktisch an jeder
Straßenecke befinden sich diese „Freiluft-Kochplätze“
und bieten im Vergleich zu Restaurants eine
preiswerte Alternative. Dort gibt es typischerweise
Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse in allen Darreichungsformen
von frisch gegrillt, gebraten oder
gekocht bis roh.