WachstumsImpulse - Wirtschaftsregion Heilbronn - Franken

Genießerregion
Genießerregion
Hohenlohe
Essen & Trinken
an kocher, Jagst
und Tauber
Die Geschichte der Genießerregion Hohenlohe beginnt unspektakulär
im Jahre 1997. Die Ökotrophologin Karin Zinsler aus Mulfingen
suchte ein Thema im Rahmen ihres Praktikums bei der
heutigen Touristikgemeinschaft Hohenlohe. „Für uns ergab sich
da eine große Chance, ein lange verfolgtes Ziel umzusetzen“, erinnert
sich Andreas Dürr, Vorsitzender des Arbeitskreises Kulinaristik
Hohenlohe. „Wir wollten nämlich schon lange die Frage
wissenschaftlich beantwortet wissen, ob es denn in Hohenlohe
eine typische regionale Küche gibt? Wenn ja, sollte die Jungakademikerin
diese auch gleich näher beschreiben“, so Dürr. Zusammen
mit seiner damaligen Kollegin Helianthe Schobert von Hohenlohe-Franken
Touristik konnte er den Hohenlohekreis sowie
den Landkreis Schwäbisch Hall nun gemeinsam auf seine regionale
Ess- und Trinkkultur hin untersuchen lassen. „Das Ergebnis
war dann nicht wirklich überraschend, aber dafür eben jetzt wissenschaftlich
untermauert: Natürlich gibt es eine eigenständige
Hohenloher Küche, die stark von schwäbischen und fränkischen
Einflüssen geprägt ist“, sagt Andreas Dürr.
Typisch für Hohenlohe – die Schlitzohren verstanden es hervorragend,
die ohnehin schon edlen Produkte aus Küche und Keller
über Jahrhunderte hinweg noch zu verfeinern. Oder anders ausgedrückt:
In Hohenlohe beinhalten die Spätzle mehr Eier als anderswo.
Und das schmeckt der Genießer natürlich.
Ein weiterer Meilenstein der Genießerregion Hohenlohe folgte
dann im Jahre 1998, als der Sigloch Verlag aus Künzelsau ein
176-seitiges und mit 65 hohenlohischen Rezepten versehenes
Kochbuch „Kulinarische Streifzüge durch Hohenlohe“ veröffentlichte.
Plötzlich war spürbar, dass sich regionales Essen & Trinken
zu einem Thema entwickelte.
Dies wurde auch in der Landeshauptstadt Stuttgart bemerkt. So
konnte der Arbeitskreis 2001 zusammen mit dem Südwest Rundfunk
das erste SWR-Kochfestival „Pfännle on Tour“ in Hohenlohe
veranstalten. „Damals hatte ich übrigens den ersten Kontakt mit
dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein, das von Rudolf Bühler
und seiner Erzeugergemeinschaft bereits seit 1988 gezüchtet
und regional vermarktet wurde“, weiß Andreas Dürr.
Doch es dauerte dann noch bis 2006 als sich heimische Touristiker
zu einem Gedankenaustausch mit Fürst Philipp zu Hohenlohe-Langenburg
und dem damaligen Geschäftsführer Roger
Heidt von der Tourismus Marketing GmbH Baden-Württemberg
Weinsachverständiger
Otto Geisel ist einer der
maßgeblichen „Erfinder“
der Genießerregion
Hohenlohe.
(TMBW) sowie Otto Geisel, Weinsachverständiger und damals
Vorsitzender von Slowfood Deutschland aus Bad Mergentheim,
auf Schloss Langenburg trafen. Die wichtigste Frage lautete damals:
Wie können wir Hohenlohe mit welchem Thema ein eigenständiges
Tourismusprofil geben? „Im Protokoll der Veranstaltung
wurde von mir die Antwort aufgeschrieben: Durch Essen & Trinken!“,
so Dürr.
Aus dem Treffen entstand der Arbeitskreis Kulinaristik Hohenlohe.
In diesem arbeiten aktuell die beiden hohenlohischen Touristikgemeinschaften
Hohenlohe und Hohenlohe & Schwäbisch Hall
Tourismus sowie die Stadtverwaltung Bad Mergentheim zusammen,
verstärkt um einen Fachbeirat. Die Kurstadt im nördlichen
Hohenlohe vertritt hierbei übrigens weitere hohenlohische Städte
aus dem benachbarten Main-Tauber-Kreis. Mit einer gemeinsamen
Wort-Bild-Marke „Genießerregion Hohenlohe / Essen & Trinken
an Kocher, Jagst und Tauber“ dokumentiert diese lebendige
Kooperation, dass der heimische Tourismus viel, viel enger und
zielorientierter erfolgreich zusammenarbeitet, als dies von Medien,
Öffentlichkeit und auch Entscheidungsträgern wahrgenommen
wird. Die Genießerregion Hohenlohe gilt beispielsweise im
Land Baden-Württemberg als sogenanntes „Leuchtturm-Projekt“
für beispielhafte Tourismusvernetzung!
In das Landesmarketing des Genießerlands Baden-Württemberg
eingebettet, durfte sich dann die Genießerregion Hohenlohe sehr
schnell unter anderem wegen vielbeachteten Messeauftritten bei
der Internationalen Tourismusbörse Berlin (ITB) fortan als die „1.
Genießerregion Baden-Württembergs“ bezeichnen.
Das leben schmecken, spüren, fühlen
Mulfingen-Ailringen. Das ist ein idyllisches
Örtchen im Jagsttal. Hier scheint
die Zeit langsamer zu vergehen als anderswo.
Ein verträumter Bach fließt durch
den Ort, Blumenkästen verzieren die Häuser
der gut 500 Einwohner. Autos fahren
selten. Eine Offenbarung für Stressgeplagte.
Und mitten im Ortskern – gleich neben
dem Alten Rathaus – ragt es empor:
Das alte amtshaus des Deutschordens
aus dem 17. Jahrhundert. Herrschaftlich
und schön. Das war nicht immer so. Vor
gut zehn Jahren noch schien die Zeit für
das original Fachwerkgebäude abgelaufen
zu sein. Steine fielen aus den Mauern und
Balken verfaulten. Bis das Ehepaar Würth
– der Unternehmer Würth ist für sein regionales
Engagement bekannt – das Haus
Olaf Pruckner, Küchenchef im
Alten Amtshaus, engagiert
sich für die Regionalkost.
kaufte und wiederherstellen ließ. Die neuen
Besitzer verwandelten das Alte Amtshaus
in ein stilvolles Hotel mit erstklassigem
Restaurant. Sogar der Dalai Lama
übernachtete dort.
Genießen – das fällt hier leicht. Der Gast
fühlt sich wie zu Hause, denn die Atmosphäre
ist warm und die Menschen freundlich.
Das gilt auch für das Restaurant im
Gewölbekeller. Dass hier keine Standardgerichte
serviert werden, versteht sich von
selbst. Rostbraten vom Hohenloher Weideochsen
mit Senf-Kräuterkruste, Spätzle
und Rotweinjus findet man auf der Karte.
Oder Kotelette vom Waldenburger Kalb
mit kleiner Spitzmorchel-Lasagne und brai-
siertem Römersalat. Ebenso gefüllte Perlhuhnbrust
mit Lehmspargel, Limonen-
Dieter Kraft ist von
der Fleischspezialität
Limpurger Rind
überzeugt.
> fOTOS: Touristikgemeinschaft Hohenlohe e. v.
Pfefferjus und Kartoffel-Schnittlauch-Crepe.
Aber auch Rücken und Schulter vom
Hohenloher Lamm auf Aprikosencouscous
mit Pfifferlingen und gefüllter Zucchiniblüte.
Das sind kulinarische Höhepunkte, die
Olaf Pruckner, seit den Anfangstagen
Chef de Cuisine, mit seinem Team für die
Gäste zaubert. Spricht man mit ihm über
sein Konzept, wird schnell klar: Seine
Kochkunst ist ein Plädoyer für die regionale
Küche. Kein Wunder also, dass er regelrecht
ins Schwärmen gerät, wenn er von
den heimischen Produkten erzählt.
Zum Beispiel vom Limpurger Rind, der ältesten
Württemberger Rinderrasse. Die
Gäste wissen diese Spezialität zu schätzen
und kommen von überall her. Was ist der
32 Heilbronn-Franken – die Region der weltmarktführer
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