Gerichte & Geschichten aus drei Jahrhunderten

VORWORT
Noch ein Kochbuch!
Noch mehr Rezepte!
Ja, aber was für eines und welch köstliche Vielfalt an Speisen.
Des badischen Dialekts muss man allerdings, zumindest streckenweise kundig sein, um alles schon
vor der Zubereitung der Speisen auf der Zunge und im Gaumen zu spüren! „Kratzede, Bibbeleskäs,
Schäufele, Kirscheplotzer, Mischdkratzerle, Zibärtleeis, Sunnewirbelesalat und Spinatknöpfle.“
Das klingt wie klassische Musik in volkstümlicher Aufführung.
Klassisch ist sie ja, unsere Stadt, zu deren Lobpreisung, an ihrem 300. Geburtstag auch dieses kleine
Kunstwerk für alle Sinne beitragen soll. Neoklassisch, korrekt gesagt, ein in Deutschland seltenes
Ensemble des Klassizismus, das dem Barockschloss „Carolsruhe“ nachfolgte.
Da stand also dieses Schloss, der Traum eines barocken Fürsten, übrigens alle hochwohlgeborenen
Damen und Herren jener Zeit träumten diesen Traum. Nicht nur unser Carl Wilhelm. Der Sonnenkönig
in Versailles hatte ihn vorgeträumt und verwirklicht und so wie er wollte man auch sein. Keinem
ist es so recht gelungen, zum Glück für die Untertanen vielleicht, die schon genug Lasten zugunsten
der Herrschaften zu tragen hatten. Das Schloss war also da, aber noch lang keine Stadt und schon gar
keine Menschen, die sie erbauten, um dann darin zu wohnen. Angeworben werden mussten sie und
zwar mit einem „Privilegienbrief “, der den Neubürgern vielfältige Rechte und Freiheiten gewährte.
Und sie kamen und mit ihnen ihre Sitten und Gebräuche, ihre Sprachen und Dialekte, ihre Religionen,
und vieles mehr. So wurde unsere 300. Jubilarin von Anfang an von Toleranz und Vielfalt geprägt!
Und sie brachten ihre Essgewohnheiten mit, die Namen der Gerichte und ihre Rezepte. Französisches
ist zu entdecken, pfälzisches, jüdisches, sogar schwäbisches und vieles mehr. Die Küche der einfachen
Leute und der Armen war es sicher nicht, die in diesem wundervollen Büchlein beschrieben wird.
Aber heute kann sie bestimmt fast jeder Karlsruher und natürlich jede Karlsruherin nachkochen.
Versuchen Sie es!
Auch Zugereiste dürfen mitmachen!
Siehe oben „Toleranz“
En gude Abbedid!
Gerlinde Hämmerle
Regierungspräsidentin i.R