Offene Weine Offene Weine Qualitätsweine Rot ... - Keefertal

Kriterien Kriterien für
für
Qualitätswein
Qualitätswein
In Deutschland darf ein Wein nur dann als Qualitätswein bezeichnet werden, wenn ihm
auf Antrag eine Amtliche Prüfungsnummer (A.P.-Nr.) zugeteilt worden ist.
Voraussetzungen dafür sind der Nachweis der geographischen Herkunft des Weines eine
Mindestqualität des Leseguts (Mostgewicht) bestimmte analytische Höchst- und
Mindestwerte ein sensorisch beurteilter Mindeststandard des Weines Unter Umständen
müssen auch bestimmte Richtlinien für Rebsorte, Anbau, Lese und Ausbau beachtet worden
sein.
Kabinett
Kabinett
Qualitätswein mit Prädikat Kabinett ist Wein der gehobenen Güteklasse, der eine amtliche
Prüfungsnummer tragen und bestimmte gesetzliche Anforderungen erfüllen muss.
Die Mindestanforderung sind 73° Oechsle, im Weinbaugebiet Baden je nach Rebsorte
76° bis 85° Oechsle. In Deutschland hat sich aus dem Kabinett kein echter Weinstil mit
Wiedererkennungswert entwickelt. Fast nur an Mosel, Saar und Ruwer findet man bei
Qualitätswinzern Weine, die dieser Kategorie wirklich gerecht werden: leichte, meist
restsüße Rieslinge mit sehr wenig Alkohol. In den anderen Weinbaugebieten ist der Kabinett
so etwas wie eine Notlösung, die die Winzer gebrauchen, um darin alle nicht chaptalisierten
Weine unterzubringen, die sie aus Marketinggründen nicht als Spätlese vermarkten wollen,
so dass man heute viele Kabinettweine mit 12,5 % Alkohol vorfindet.
Auslese
Auslese
ist ein Prädikat für Qualitätswein. Auslesen sind Spitzenweine aus vollreifem, oft
edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Nach Kabinett und Spätlese ist Auslese die 3. Stufe
des deutschen Prädikatssystems. Als Auslese bezeichnet man sowohl den Reifegrad der
Trauben und ihren Zuckergehalt zum Zeitpunkt der Lese, als auch den daraus gewonnen
Wein. Bei der Ernte versteht man unter Auslese die Selektion von vollreifen, goldgelben
Trauben. Die Trauben mit Edelfäulebefall werden von Hand gelesen. Für Beerenauslese und
Trockenbeerenauslese muss außerdem das Einschrumpfen der von der Grauschimmelfäule
(Botrytis cinerea) befallenen Beeren abgewartet werden. Auslesen eignen sich für eine lange
Lagerung, sie gewinnen mit jedem Reifungsjahr an Geschmacksausdruck. Die Weine fallen
meist süß aus und bestechen durch ein sehr fruchtiges Geschmacksbild.
In Deutschland werden nur vollreife Trauben mit der Mindestanforderung von 95° Oechsle
gelesen; im Weinbaugebiet Baden muss eine Auslese je nach Rebsorte mindestens 102° oder
105° Oechsle haben. In Österreich liegt die gesetzliche Mindestanforderung bei 105°
Oechsle/21° KMW.
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