Offene Weine Offene Weine Qualitätsweine Rot ... - Keefertal

Offene Offene Weine
Weine
Qualitätsweine Qualitätsweine Qualitätsweine Rot
Rot
- 1 -
0,11 0,11 l l 0,25 l
811. Schorle rot (süß/sauer) - € 3,20
vom Münsterer Berg
Weingärtner Bad Cannstatt
812./813. Münsterer Berg € 2,30 € 4,40
Trollinger halbtrocken
mit Aromen von Vollmilchschokolade,
Erdbeeren und Kirschen
Weingärtner Bad Cannstatt
816./817. Fleiner Kirchenweinberg € 2,30 € 4,40
Schwarzriesling, halbtrocken
Aromen von dunklen Beerenfrüchten
Weingut Wilhelm Kern
818./819. Besigheimer Schalkstein € 2,30 € 4,40
Trollinger mit Lemberger, halbtrocken
Aromen von reifen Kirschen, Brombeeren
Weingut Wilhelm Kern
822./823. Cannstatter Zuckerle € 2,40 € 4,60
Trollinger trocken mit Aromen von Erdbeeren,
Hagebutte und Bittermandel
Wein vom Nachbar, Weingut Zaißerei
824./825. Cannstatter Zuckerle € 2,50 € 4,80
Dornfelder, „richtig“ trocken
mit Aromen von Sauerkirsche, Lakritze und Marzipan
Wein vom Nachbar, Weingut Zaißerei

Qualitätsweine Qualitätsweine Weiß
Weiß
- 2 -
0,11 0,11 ll
l l 0,25 ll
l
826. Schorle weiß (süß/sauer) - € 3,20
vom Heilbronner Stiftsberg
Weingut Wilhelm Kern
851./852. Cannstatter Berg € 2,00 € 3,90
Müller-Thurgau halbtrocken
Aromen von grünen Äpfeln, Muskatnuss
Weingut Wilhelm Kern
827./828. Heilbronner Stiftsberg € 2,20 € 4,20
Riesling, halbtrocken,
Aromen von Zitrusfrüchten,
Pfirsich und Rosenblüten
Weingut Wilhelm Kern
829./830. Cannstatter Berg € 2,30 € 4,40
Riesling trocken
mit Aromen von Apfel, Pfirsich und Melone
Weingärtner Bad Cannstatt
839./840. Cannstatter Zuckerle € 2,40 € 4,50
Riesling trocken
mit Aromen von Apfel, Pfirsich und Melone
Wein vom Nachbar, Weingut Zaißerei

Qualitätsweine Qualitätsweine Rosé
Rosé
- 3 -
0,11 0,11 ll
l l 0,25 ll
l
841. Schorle rosé - € 3,20
vom Rotberger
Weinkellerei Wilhelm Kern
842./843. Cannstatter Berg € 2,40 € 4,50
Rotberger Rosé
Aromen sommerlicher Beerenfrüchte
Weinkellerei Wilhelm Kern
846./ 847. Cannstatter Trollinger € 2,40 € 4,50
Weißherbst trocken
Wein vom Nachbar, Weingut Zaißerei
Schillerweine
Schillerweine
Schillerweine
0,11 0,11 l l 0,25 ll
l
844./845. Ochsenbacher Stromberg € 2,30 € 4,40
Schillerwein
Aromen von frischen Erdbeeren
Weinkellerei Wilhelm Kern

Sekt
Sekt
- 4 -
0,1 0,1 l l
0,75 l
910. Hausmarke Hausmarke Brutt Brutt € 2,80 € 17,20
891./892. Rilling LR LR-Gold LR
Gold feiner Ausdruck, rassig trocken
Sektkellerei Rilling
€ 3,10 € 18,80
Sektmixgetränke
Sektmixgetränke
0,1 0,1 l
l
895. Ro Ro-Seco Ro
Seco Deutscher Perlwein Rosé
Perlwein vom Nachbar, Weingut Zaißerei
€ 3,10
897. Sekt mit mit Orangensaft 2) € 3,40
898. Sekt mit Holundersirup € 3,70
899. Lady Killer 2) Sekt mit Campari
€ 3,90
2) mit Farbstoff

Liebe Liebe Liebe Gäste,
Gäste,
wir haben unsere Weinkarte ein wenig geändert um noch besser auf Ihre Wünsche
einzugehen. In der Einleitung wollen wir Ihnen einige Begriffe aus der „Weinwelt“
näher bringen und auch auf die Lagen, Rebsorten und Hersteller eingehen.
Zunächst die Erzeuger/Hersteller der leckeren Tröpfle.
Familienweinkellerei Familienweinkellerei Wilhelm Wilhelm Kern Kern
Kern
Seit über 100 Jahren werden in der Familienweinkellerei Rot-, Weiß- und Roséweine
ausgebaut und abgefüllt. Mit den Trauben einer Erzeugergemeinschaft die aus den
namhaftesten Einzellagen Württembergs stammen, bieten sie eine nahezu flächendeckende
Auswahl an Württemberger Qualitätsweine – nach dem Motto "ganz Württemberg aus
einer Hand".
Rilling Rilling Sekt Sekt Kellerei
Kellerei
Rilling Sekt ist eine traditionsreiche Familien-Sektkellerei in Stuttgart-Bad Cannstatt am
Ufer des Neckars. Gegründet wurde das Unternehmen 1887 als Weinhandlung von Ludwig
Rilling. Seit 1935 besteht die Sektkellerei und hat in den folgenden Jahren die Sektbereitung
in Deutschland durch technische Innovationen entscheidend mitgeprägt. Rilling Sekt wird
heute als Familiengesellschaft in der 3. und 4. Generation geführt. Langjährig verbundene
Weingärtner aus Württemberg liefern die hochwertigen Trauben, die anschließend im
eigenen Unternehmen gekeltert werden. In den alten Kellern des Unternehmenssitzes reifen
aus der Verbindung von traditioneller Sektbereitung und modernen Produktionstechniken
Lagensekte besonderer Prägung heran.
Die Die Weingärtner Weingärtner Bad Bad Cannstatt Cannstatt
Cannstatt
Wein hat Geschichte in Bad Cannstatt: Schon die Römer pflanzten an den Hängen entlang
des Neckars ihre Weinstöcke. Der Boden, überwiegend Muschelkalk und Keuper, sowie ein
mildes Klima und ausreichend Niederschlag bieten ideale Voraussetzungen für den Anbau
anspruchsvoller Rebsorten. Im Jahr 1923 schlossen sich die Weingärtner der Gegend zu einer
Genossenschaft zusammen. Unter dem Namen Weingärtner Bad Cannstatt betreiben sie
heute Weinbau in den besten Lagen der Landeshauptstadt Stuttgart. Rund 40 Weingärtner
bewirtschaften ca. 45 Hektar Weinbaufläche. Unter dem Motto „Eine Klasse für sich“
legen sie Ihr Augenmerk sprichwörtlich auf Klasse statt Masse
Weingut Weingut Weingut Zaißerei
Zaißerei
Bereits die Römer entdeckten die guten Lagen und die nährstoffreichen Böden in Bad
Cannstatt im Jahre 70 n. Chr. Weinbau wird in der Familie Zaiß bereits seit 1867 betrieben.
Heute ist der Betrieb bereits in der 5. Generation. Der Weinbaubetrieb Zaiß liegt in
Stuttgart-Münster am Rande des Neckars. Dort bewirtschaften Weinbaumeister Dieter
Zaiß und sein Sohn, Weinbautechniker Andreas Zaiß, den 3,35 Hektar großen
Weinbaubetrieb. Die angebauten Sorten sind Trollinger, Lemberger, Dornfelder, Heroldrebe,
Riesling und Kerner.
- 5 -

Kleine Kleine Weinkunde,
Weinkunde,
was wird aus welchen Trauben hergestellt?
Rotwein
Rotwein
ist ein aus blauen Weinbeeren hergestellter Wein. Neben der Art der verwendeten Trauben
unterscheidet er sich auch im Herstellungsprozess vom Weißwein oder Roséwein. Ein
Rotwein entsteht durch Mazeration. Neben der alkoholischen Gärung des farblosen Safts
der Beere werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der Maische
herausgelöst. Die festen Bestandteile der Beerenmaische setzen sich aus der Schale der
Beeren, den Kernen sowie eventuell dem Stielgerüst der Traube zusammen.
Rotwein ist schon aus der Antike als wichtiges Getränk bekannt. Unter anderem wurde er
schon 400 vor Christus durch Hippokrates bei Störungen des Herz-Kreislaufsystems
verordnet. Als ältester Hinweis für die Herstellung von Wein gilt eine achttausend Jahre
alte Pressanlage in der Nähe von Damaskus.
Weißwein
Weißwein
ist ein Wein der durch die alkoholische Gärung von Weinbeeren mit hellem Fruchtfleisch
entsteht. Die Farbe der Rebsorte kann dabei sowohl weiß als auch rot sein. Mit Ausnahme
der Färbertrauben befinden sich die farbgebenden Pigmente ausschließlich in der
Beerenschale. Durch das frühzeitige Abpressen des Beerensafts wird ein Auswaschen der
Bestandteile der Beerenschale vermieden. Dadurch erzielt der Weinmacher die strohgelbe bis
goldgelbe Farbe des Weins.
Schriftliche Zeugnisse von Weißwein liegen bereits aus dem antiken Griechenland vor.
Hippokrates von Kos sprach dem Wein im Allgemeinen heilende Wirkungen zu und setzte
ihn als Desinfektionsmittel, als Schmerzmittel und bei Herz-Kreislauferkrankungen ein.
Roséweine
Roséweine
sind sehr hellfarbige Weine aus blauen oder roten Trauben, die wie Weißwein vinifiziert
werden. Die im deutschen Sprachgebrauch als grau (im französischen Sprachraum gris)
bezeichneten Rebsorten (Grauer Burgunder, Gewürztraminer, Grenache Gris, ...), die selbst
bei Vollreife nur leicht rötlich gefärbte Beeren erbringen, sind gemäß Weinrecht nicht zur
Erzeugung von Roséweinen zugelassen. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige
Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist
der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt, das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu
kirschrot.
- 6 -

Weißherbst
Weißherbst
bezeichnet nach deutschem Weinrecht einen Roséwein, welcher aus einer einzigen roten
Rebsorte gekeltert wurde. Die Weintrauben müssen zusätzlich aus einer Lage stammen. Es
wird jedoch dasselbe Verfahren wie bei der Herstellung von Weißwein angewendet. Dabei
wird der Most vor der Gärung von den Trauben abgepresst, so dass sich die rote Färbung der
Beeren nur als leichte Rosafärbung des Weines bemerkbar macht.
Schillerwein
Schillerwein
ist ein Wein, den man aus einem Gemisch von weißen und roten Trauben herstellt, die noch
vor der Maische vermengt werden und die aus derselben Parzelle (Weinberg) geerntet
wurden. Schillerwein, ein Rotling, wird hauptsächlich in Württemberg, aber auch in
Sachsen (Großlage Lößnitz, hier Schieler genannt), Graubünden, im St.Galler Rheintal und
im Wallis hergestellt. Man nimmt an, dass der Wein nicht nach dem Dichter Friedrich von
Schiller, sondern bereits im Mittelalter nach seiner schillernden Farbe benannt wurde.
- 7 -

Kriterien Kriterien für
für
Qualitätswein
Qualitätswein
In Deutschland darf ein Wein nur dann als Qualitätswein bezeichnet werden, wenn ihm
auf Antrag eine Amtliche Prüfungsnummer (A.P.-Nr.) zugeteilt worden ist.
Voraussetzungen dafür sind der Nachweis der geographischen Herkunft des Weines eine
Mindestqualität des Leseguts (Mostgewicht) bestimmte analytische Höchst- und
Mindestwerte ein sensorisch beurteilter Mindeststandard des Weines Unter Umständen
müssen auch bestimmte Richtlinien für Rebsorte, Anbau, Lese und Ausbau beachtet worden
sein.
Kabinett
Kabinett
Qualitätswein mit Prädikat Kabinett ist Wein der gehobenen Güteklasse, der eine amtliche
Prüfungsnummer tragen und bestimmte gesetzliche Anforderungen erfüllen muss.
Die Mindestanforderung sind 73° Oechsle, im Weinbaugebiet Baden je nach Rebsorte
76° bis 85° Oechsle. In Deutschland hat sich aus dem Kabinett kein echter Weinstil mit
Wiedererkennungswert entwickelt. Fast nur an Mosel, Saar und Ruwer findet man bei
Qualitätswinzern Weine, die dieser Kategorie wirklich gerecht werden: leichte, meist
restsüße Rieslinge mit sehr wenig Alkohol. In den anderen Weinbaugebieten ist der Kabinett
so etwas wie eine Notlösung, die die Winzer gebrauchen, um darin alle nicht chaptalisierten
Weine unterzubringen, die sie aus Marketinggründen nicht als Spätlese vermarkten wollen,
so dass man heute viele Kabinettweine mit 12,5 % Alkohol vorfindet.
Auslese
Auslese
ist ein Prädikat für Qualitätswein. Auslesen sind Spitzenweine aus vollreifem, oft
edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Nach Kabinett und Spätlese ist Auslese die 3. Stufe
des deutschen Prädikatssystems. Als Auslese bezeichnet man sowohl den Reifegrad der
Trauben und ihren Zuckergehalt zum Zeitpunkt der Lese, als auch den daraus gewonnen
Wein. Bei der Ernte versteht man unter Auslese die Selektion von vollreifen, goldgelben
Trauben. Die Trauben mit Edelfäulebefall werden von Hand gelesen. Für Beerenauslese und
Trockenbeerenauslese muss außerdem das Einschrumpfen der von der Grauschimmelfäule
(Botrytis cinerea) befallenen Beeren abgewartet werden. Auslesen eignen sich für eine lange
Lagerung, sie gewinnen mit jedem Reifungsjahr an Geschmacksausdruck. Die Weine fallen
meist süß aus und bestechen durch ein sehr fruchtiges Geschmacksbild.
In Deutschland werden nur vollreife Trauben mit der Mindestanforderung von 95° Oechsle
gelesen; im Weinbaugebiet Baden muss eine Auslese je nach Rebsorte mindestens 102° oder
105° Oechsle haben. In Österreich liegt die gesetzliche Mindestanforderung bei 105°
Oechsle/21° KMW.
- 8 -

Spätlese
Spätlese
ist ein Prädikat für Qualitätsweine das heute im deutschsprachigen Raum für Weine mit
einem bestimmten Mindest-Mostgewicht (gemessen in Grad Oechsle) verwendet wird. Das
vorgegebene Mindest-Mostgewicht für eine Spätlese variiert in Deutschland von
Anbaugebiet zu Anbaugebiet und manchmal sogar innerhalb eines Anbaugebietes von
Rebsorte zu Rebsorte. Die Kategorie Spätlese liegt über Kabinett und unterhalb der Auslese.
✰✰✰-Weine Weine
Drei Sterne kennzeichnen die Spitzenerzeugnisse der WG-Cannstatt. Die Trauben stammen
ausschließlich von ausgesuchten Weinbergen, auf denen Sie den Ertrag auf ca. 50 Liter je Ar
reduzieren. Vom kurzen Anschnitt über das gezielte Ausdünnen der Trauben bis zur
sorgfältigen Lese werden alle Maßnahmen laufend von Ihrem Kellermeister überwacht. Ein
hoher natürlicher Reifegrad der Trauben und ein individueller Ausbau im Keller sind die
Grundlagen für komplexe, ausdrucksstarke Weine
Barrique Barrique
Barrique
ist ein Eichenfass, das heute vor Allem zum Ausbau von Rot- oder Weißwein dient. In der
Regel wird dem Barriquefass das Bordelaiser Schiffsmaß von 225 Litern zugeordnet. Das
Volumen eines Barriques kann aber, je nach Region und gewünschtem Verwendungszweck,
bei bis zu 700 Litern liegen.
- 9 -

Trollinger Trollinger, Trollinger auch Blauer Trollinger Trollinger, Trollinger
ist eine rote Rebsorte. Der Name ist vermutlich aus „Tirolinger“ entstanden, da die zugrunde
liegende Traube die Südtiroler Rebsorte Vernatsch (nicht zu verwechseln mit dem
italienischen Vernaccia) ist. Die Trauben finden, während die Rebsorte zur Weingewinnung
fast nur in Südtirol und Württemberg genutzt wird, unter der Bezeichnung Black Hamburg
weltweit starke Verwendung als Tafeltraube.
Der Trollinger wurde schon von den Römern an den Rhein gebracht, von wo aus sie sich
auch ins Neckartal weiterverbreitet hat. Die Hauptanbaugebiete liegen heute in Südtirol
(Norditalien) und Württemberg. Kleine, aber zunehmende Anbauflächen liegen im
angrenzenden Kraichgau (Weinbaugebiet Baden).
Trollinger ist im Weinbaugebiet Württemberg die meist angebaute Rebsorte. Gute
Trollingerweine sind rubinrot und werden mit den Attributen "frisch" und "saftig"
beschrieben, sie benötigen keine langen Lagerzeiten und sind meist innerhalb eines Jahres
trinkreif.
Schwarzriesli
Schwarzriesling
Schwarzriesli ng
ist eine rote Rebsorte, die mit der Weißweinrebe Riesling nur Wuchs und Form gemeinsam
hat. Sie ist ein Mutant des Blauen Spätburgunders, der schon im 16. Jahrhundert bekannt
war. Ferdinand Regner nahm an, dass der Schwarzriesling bei zahlreichen
Kreuzungszüchtungen (sehr oft mit Traminer) beteiligt war und den Urvater der
Burgunderfamilie darstelle.
Lemberger Lemberger oder Blauer Limberger
(klassischer Name), Blaufränkisch
Blaufränkisch, Blaufränkisch
ist eine rote Rebsorte. Erstmals nachweisbar war die
Sorte im 18. Jahrhundert in Österreich, danach tauchte sie auch in Deutschland unter der
Bezeichnung Lemberger oder Limberger auf. In Württemberg ist sie die vierthäufigste aller
Sorten.
Spätburgunder
Spätburgunder,
Spätburgunder
auch frz. Pinot Noir Noir, Noir
ital. Pinot Nero Nero, Nero
Blauburgunder oder Schwarzburgunder
Schwarzburgunder genannt, ist
eine bedeutende und qualitativ sehr hochwertige Rebsorte für Rotwein. Die Rebe hat so
hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie in die Nobilität der Weinwelt aufrückte
und als Edelrebe bezeichnet wird. Er ist der klassische Rote der kühleren Weinbaugebiete
wie zum Beispiel in Burgund, aber auch in fast allen deutschen Gebieten. Der
Spätburgunder ist ferner eine wichtige Rebsorte für den Champagner.
Dornfelder
Dornfelder
ist eine frühreifende rote Rebsorte. Es handelt sich um eine Neuzüchtung, die 1955 durch
August Herold an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in
Weinsberg durch eine Kreuzung der beiden Sorten Helfensteiner und Heroldrebe erhalten
wurde. Benannt wurde die Sorte nach dem Kameralverwalter Immanuel Dornfeld, dem
Gründer der Weinbauschule. Sortenschutz und Zulassung durch das deutsche
Bundessortenamt erhielt sie 1979 bzw. 1980.
- 10 -

Samtrot
Samtrot
Eine unbehaarte Mutation des Schwarzrieslings, Sie wurde 1928 in einem Heilbronner
Weinberg entdeckt und 1929 von der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und
Obstbau in Weinsberg zur Vermehrung übernommen. Samtrot wird ausschließlich in
Württemberg angebaut, und hier hauptsächlich im Heilbronner Raum auf insgesamt
321 Hektar (Stand 2003). Die schwach tragende Sorte ist qualitativ dem Schwarzriesling
überlegen. Sortenrechtlich ist Samtrot als ein Klon des Blauen Spätburgunders eingestuft.
Grauburgunder
Grauburgunder
(auch: frz. Pinot Gris Gris, Gris
ital. Pinot Grigio oder Ruländer Ruländer) Ruländer
ist eine Weißwein-Rebsorte.
Obwohl die Haut der Beeren rötlich bis rot gefärbt ist, wird sie den weißen Sorten
zugeordnet. Nachdem sie aus dem Burgund oder aus der Champagne nach Deutschland
gebracht wurde, soll sie 1711 von einem Kaufmann aus Speyer namens Johann Seger Ruland
in einem aufgelassenen Weinberg gefunden worden sein. Nachdem er den Wert der Sorte
erkannte, sorgte er für eine Verbreitung des Grauburgunders.
Riesling
Riesling
ist eine weiße Rebsorte, die als eine der besten und wichtigsten Weißweintrauben gilt. Sie
bringt die besten Ergebnisse in kühleren Gegenden und wird vor allem in Deutschland, aber
auch in vielen anderen Ländern angebaut.
Deutsche Riesling-Weine genießen ein hohes Ansehen auch auf den internationalen
Märkten; viele deutsche Spitzenlagen sind ausschließlich mit Riesling bestockt.
Müller Müller-Thurgau
Müller Thurgau
ist eine weiße Rebsorte, die heute aus Rechts- und Marketinggründen auch Rivaner
genannt wird. Sie wurde 1882 von dem Schweizer Rebforscher Hermann Müller aus dem
Kanto Thurgau an der Forschungsanstalt Geisenheim im Rheingau gezüchtet.
Müller-Thurgau ist mit 42.000 ha Anbaufläche weltweit die erfolgreichste Neuzüchtung.
Kerner
Kerner
ist eine weiße Rebsorte. Bei ihrer Züchtung an der Außenstelle Lauffen am Neckar der
Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau, die ihren Sitz in Weinsberg
hat, wurden 1929 roter Trollinger und weißer Riesling durch den Rebzüchter August Herold
gekreuzt. Die Neuzüchtung erhielt 1969 Sortenschutz. Zu Beginn sprach man vom weißen
Herold, später wurde die Rebsorte mit Bezug auf den schwäbischen Dichter Justinus
Kerner, der in Weinsberg gelebt hatte, in Kerner umbenannt. Kerner hat in allen deutschen
Weinbaugebieten Bedeutung erlangt, besonders feinfruchtig wird er in Württemberg um
Heilbronn.
- 11 -

Weiße Weißer Weiße Burgunder
ist eine weiße Rebsorte, die auch Weißburgunder, Pinot Blanc, Pinot Bianco oder Klevner
genannt wird. Er ist die hellste aller Burgundersorten und seit dem 14. Jahrhundert
bekannt.
Rotberger
Rotberger
(Vitis vinifera) ist eine rote Rebsorte. Sie ist eine Kreuzung aus Trollinger (Schiava grossa)
und Riesling, die Heinrich Birk an der Forschungsanstalt Geisenheim im Rheingau 1928
gelang. Die Neuzüchtung erlangte 1969 Sortenschutz und wurde 1971 in die Sortenliste
eingetragen.
Zweigelt
Zweigelt
ist eine rote Rebsorte. Sie heißt auch Blauer Zweigelt, Rotburger oder Zweigeltrebe. Die
Zweigelt-Traube ist mittlerweile die am meisten verbreitete rote Rebsorte in Österreich. Der
Zweigelt ist eine österreichische Neuzüchtung aus dem Jahr 1922 von Friedrich Zweigelt
(1888–1964), dem späteren Direktor der Höheren Bundeslehr- und Bundesversuchsstation
für Wein-, Obst- und Gartenbau (1938–1945), aus St. Laurent und Blaufränkisch.
Friedrich Zweigelt nannte die Weinsorte „Rotburger“, erst 1975 wurde die Weinsorte im
Zuge der Qualitätsweinrebensorten-Verordnung auf Hinwirken von Lenz Moser in
„Zweigelt“ umbenannt. Zuvor gab es zuweilen auch Verwechselungen mit der Rebsorte
Rotberger.
Die Angaben zu den Herstellern wurden uns von Diesen zur Verfügung gestellt.
Die Angaben zu den Rebsorten, Kriterien, usw. sind aus www.wikipedia.de.
Alle Preisangaben in dieser Karte sind inklusive gültiger MwSt. und Bedienung.
- 12 -