Waldpost Hotelzeitung Für Gäste Unseres Hauses Ausgabe 11 / 2012

Stefanie Russler
Servicequalität und Gästezufriedenheit
– das sind die wichtigsten Aufgaben von
Stefanie Russler. Als Demi Chef de Rang
ist die gelernte Restaurantfachfrau seit
November 2011 für die umsichtige Betreuung
der Gäste zuständig. „Es macht mir
Spaß, im Waldhaus mein Wissen täglich
zu erweitern und neue Fertigkeiten zu
erlernen. Hier ist es nie langweilig“, sagt
die 25-jährige. Außerdem schätzt sie
an ihrer Arbeit insbesondere den Kontakt
zu den Gästen und die sehr kollegiale
Arbeitsatmosphäre im Waldhaus.
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Marco Buße
Die Arbeitstage von Marco Buße sind alles
andere als eintönig. „Kein Tag ist wie
der andere. Genau das macht den Reiz
am Waldhaus aus“, sagt er lachend.
Seit Oktober 2011 arbeitet der gelernte
Restaurantfachmann als Food & Beverage
Manager und Direktionsassistent
im Romantik Hotel Waldhaus Reinbek.
Mit viel Engagement kümmert er sich um den reibungslosen Ablauf im Restaurant-
und Bankettbereich und vertritt zudem die Direktion. Er ist Ansprechpartner
für Veranstaltungen und Feierlichkeiten und sorgt dafür, dass die Gäste sich
rundum wohlfühlen. Seine Karriere hat der 34-jährige sehr zielstrebig verfolgt.
Nach seiner Ausbildung zum Restaurantfachmann in Hamburg sammelte er auf
verschiedenen Positionen in der gehobenen Hotellerie umfassende Erfahrungen.
Zusätzlich absolvierte er zahlreiche fachbezogene Lehrgänge und qualifizierte
sich u.a. zum anerkannten Berater für deutsche Weine und zum IHKgeprüften
Barkeeper. In seiner knappen Freizeit hält er sich mit Ausdauersport
fit – und außerdem fordert sein kleiner Sohn ganz viel seiner Aufmerksamkeit.
Christer Koch
Verabschiedung in den Ruhestand
Für Gerhard Hässler begann im November 2011 ein neuer Lebensabschnitt.
Nach 15 Jahren im Romantik Hotel Waldhaus Reinbek verabschiedete er sich
in den wohlverdienten Ruhestand. Unsichtbar für die Gäste kümmerte er sich
als Steward in der Küche um die Sauberkeit und den einwandfreien Zustand des
Geschirrs, Bestecks und der Kochgeräte. Mit seiner netten und zuvorkommenden
Art war er bei seinen Kollegen und der Familie Schunke hoch geschätzt.
Überaus korrekt und einsatzbereit war auf Gerhard Hässler immer Verlass.
An seinem letzten Arbeitstag bedankte sich Familie Schunke im Kreise aller
Kollegen bei Gerhard Hässler gebührend für sein großes Engagement und
wünscht ihm für den neuen Lebensabschnitt alles erdenklich Gute – vor allen
Dingen Gesundheit.
Andreas Root
Sich jeden Tag zu verbessern, das ist der
Anspruch mit dem Andreas Root seine
Aufgabe als Demi Chef de Rang erfüllt.
Die Ausbildung zum Restaurantfachmann
hat der 24-jährige in der gehobenen Hotellerie
absolviert und sich in verschiedenen
fachbezogenen Schulungen weitergebildet.
Seit November 2011 verstärkt er das
Waldhaus-Team, in dem er sich rundum
wohlfühlt. Sein Ziel ist es, den Gästen stets
einen reibungslosen Service zu bieten.
Dabei darf es auch gern mal heiß hergehen:
„Das Flambieren von Crêpes macht
mir sehr großen Spaß“, sagt der leidenschaftliche
Fußballspieler schmunzelnd.
Florian Schlick
Die Entscheidung für seinen Traumberuf
hat Florian Schlick bereits in seiner
Kindheit gefällt. „Ich habe schon immer
gerne gekocht. Daher kam für mich nur
eine Ausbildung als Koch infrage“, erklärt
er ganz selbstverständlich. Nach seiner
Lehre und zwei Berufsjahren im Landhotel
Franck wechselte er im November 2011
ins Romantik Hotel Waldhaus Reinbek.
Als Jungkoch ist er für die Zubereitung von Suppen, Gemüsen und Beilagen
zuständig. Dabei ist es für den 22-jährigen ein großer Ansporn,
tagtäglich das hohe Niveau zu halten. Frische Energie tankt er am liebsten
in der Natur beim Angeln oder Spazierengehen mit seinem Hund.
Fragt man Christer Koch, was ihm bei seiner Arbeit im Romantik Hotel Waldhaus Reinbek am meisten
Spaß macht, fallen ihm spontan zwei Dinge ein: Die positive Resonanz der Gäste und die Zusammenarbeit
im Waldhaus-Team. Seit November 2011 ist der 35-jährige als Chef de Rang für die Vorbereitung
und Durchführung von Veranstaltungen zuständig. Der ausgebildete Restaurantfachmann kann
sich ausgesprochen gut mit dem Stil des Romantik Hotel Waldhaus Reinbek identifizieren. „Das gesamte
Erscheinungsbild des Hotels, intern ebenso wie nach außen, schätze ich ganz besonders“, erklärt er.
Engerdiner Nusstorte
Zutaten:
Für den Teig:(Mürbeteig)
160 g
150 g
300 g
1
1
3
Butter
Zucker
Mehl
Prise Salz
Ei
Eigelb
Zubereitung:
Für die Füllung:
30 g
300 g
250 g
250 ml
Zunächst wird die Füllmasse gekocht. Indem man die Butter mit dem Zucker in
einen Topf gibt, karamellisiert man diesen bis zu einer schönen braunen Farbe.
Nun gibt man nach und nach unter vorsichtigem Rühren die Sahne in den Karamell.
Zum Schluss nur noch die Walnüsse unterheben und die Masse kalt
stellen bis sie cremig wird.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Salz und Ei verkneten und anschließend
das Mehl einkneten. Eine Springform einfetten und den Boden mit einer
Schicht aus Mürbeteig belegen (ca. 3mm). Den Rand 4 cm hoch mit Mürbeteig
auskleiden und einen Deckel in Größe der Torte ausstechen (auch ca. 3mm).
Die Füllmasse einfüllen und den Deckel auflegen. Nun die Ränder über den
Deckel schlagen und mit Eigelb bestreichen.
Anschließend bei 175°C und ca. 40 min goldbraun backen.
Die Torte muss vor dem Verzehr gut durchkühlen!
Butter
Zucker
gehackte Walnüsse
Sahne
Wein-Empfehlung: Riesling Beerenauslese
„Bernkasteler alte Badstube am
Doctorberg“ Christiani Ostermann
Meine Weinempfehlung zu unserer
Engerdiner Nusstorte ist die
Riesling Beerenauslese aus dem
Hause Christiani Ostermann an
der Mosel.
Dieser sehr konzentrierte, edelsüße
Wein erweist sich als wunderbarer
Aperitif, als perfekter
Begleiter zur Gänseleberterrine
oder, wie in unserem Falle, zu einer
süßen Kreation.
Ich hoffe, dass Sie genauso
viel Freude an diesem
Wein haben werden wie ich –
Sehr zum Wohle!
Marco Buße
F&B-Manager
Fresh Spirit
Der Champagnercocktail „Fresh Spirit“ ist eine unserer Eigenkreationen
und eignet sich hervorragend als Aperitif. Entstanden ist er durch den Gedanken,
den Geschmack des Champagners durch Zugabe von erfrischenden
Zutaten zu unterstützen, um somit ein prickelndes Erlebnis vor dem Essen
entstehen zu lassen. Der Clou ist dabei der „fresh“ Ingwer, der diesem
Getränk einen wirklichen „Spirit“ verleiht.
Zutaten:
frischer Ingwer
2 cl Orangensaft
1 cl Zitronensaft
1 dash Galliano Vanillelikör
Champagner
Rezept:
Zutaten wie oben beschrieben in ein Behältnis mit Eis geben, diese mit
einem Löffel kräftig rühren oder wenn vorhanden, in einen Mixer geben,
anschließend den Cocktail in ein Martiniglas füllen.
Zum Wohle!
Ihr Joscha Hoch
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