Die Brauwelt 04/2015
Alle wichtigen Informationen und auch Angebote rund um unsere Gastronomie, zu unseren Veranstaltungen und über unsere Ausstellung, wie auch Braushop für die Monate Oktober, November und Dezember 2015.
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DIE STIEGL-BRAUWELT KULINARIK & CO<br />
© Stiegl<br />
Selina Steger<br />
Biersommelière<br />
seit: Mai <strong>2015</strong><br />
Selina ist zwar erst seit<br />
Kurzem Biersommelière,<br />
jedoch ist sie bei Verkostungen<br />
und Stiegl-<br />
Genussreisen schon<br />
voll in ihrem Element.<br />
Ihre Begeisterung für<br />
ausgefallene Bierstile<br />
ist allseits bekannt und<br />
auch als Guide glänzt<br />
Selina mit ihrem Fachwissen.<br />
Selinas Bierempfehlung<br />
STEAM BEER<br />
VON ANCHOR BREWING / SAN FRANCISCO<br />
<strong>Die</strong>ses Bier hat aus verschiedenen Gründen<br />
eine Sonderstellung. Es kommt aus jener<br />
Brauerei, die von den meisten Experten als<br />
Ausgangspunkt der aktuellen Craft Brewing<br />
Bewegung gesehen wird. Der Bierstil Steam<br />
Beer stammt aus der Zeit des kalifornischen<br />
Goldrausches und wurde mit untergäriger<br />
Hefe – mangels Kühlmöglichkeiten – bei<br />
hohen Temperaturen vergoren. Er gilt als<br />
einziger in Amerika entwickelter Bierstil.<br />
In der Nase sind vor allem süße Malzaromen<br />
und an Zitrus erinnernde Hopfenaromen<br />
zu erkennen. Der Geschmack ist<br />
trocken und erfrischend. Begleitet wird das<br />
Ganze von Malznoten und einer Spur<br />
Karamell.<br />
Erhältlich<br />
in unserem<br />
Maschinenhaus.<br />
EIN GUIDE STELLT SICH VOR<br />
CHRISTIAN<br />
MAUSER<br />
Christian ist bei unseren Guides<br />
der Hahn im Korb und genießt seine<br />
Rolle als starker Helfer bei seinen<br />
Kolleginnen in vollen Zügen.<br />
Apropos Helfer: Neben seiner<br />
Tätigkeit als Guide und seinem<br />
berufsbegleitenden BWL-Studium,<br />
ist der Lungauer auch noch freiwilliger<br />
Sanitäter beim Österreichischen Roten<br />
Kreuz. Mit seinem sonnigen Gemüt<br />
ist er nun seit einem Jahr Teil des<br />
<strong>Brauwelt</strong>-Teams und freut sich<br />
schon auf Ihren Besuch!<br />
Alkoholgehalt: 4,9 % vol.<br />
© Stiegl<br />
BIO-WEIDEGANS<br />
MIT ORIGINAL STIEGLBOCK GLACIERT,<br />
ORANGEN-APFEL-ROTKRAUT<br />
UND BREZ’NKNÖDEL-STIEGL-STIEGE<br />
Der Original<br />
Stieglbock ist ab<br />
Ende November in<br />
der Stiegl-<strong>Brauwelt</strong><br />
erhältlich.<br />
ZUTATEN (für 4 Personen)<br />
GANS<br />
heimische Bio-Weidegans<br />
Salz, Majoran, Original Stieglbock<br />
ORANGEN-APFEL-ROTKRAUT<br />
800 g Rotkraut (frisch)<br />
1 EL Bauernbutter<br />
1 Apfel<br />
Schuss Orangensaft<br />
Nelken, Zimt<br />
Lorbeer, Wacholder<br />
Salz, Zucker<br />
BREZ’NKNÖDEL<br />
400 g gewürfelte Semmeln<br />
400 g gewürfelte Brez’n<br />
1/8 l frische Bauernmilch<br />
1 EL Butter<br />
3 Eier<br />
30 g gehackte Maroni<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
ZUBEREITUNG<br />
GANS<br />
<strong>Die</strong> Gans innen und außen mit Salz und<br />
Majoran würzen, danach auf ein Backofengitter<br />
mit der Brustseite nach unten für<br />
1 Stunde in den Ofen geben, wenden und<br />
nochmals 1 Stunde braten. Während der<br />
letzten halben Stunde die Gans immer<br />
wieder mit reduziertem Original Stieglbock<br />
einstreichen.<br />
ORANGEN-APFEL-ROTKRAUT<br />
Den frischen Krautkopf halbieren und<br />
in feine Streifen schneiden. Danach in<br />
einem Kochtopf mit Butter anschwitzen<br />
und alle Gewürze inkl. Orangensaft<br />
beigeben. Das Kraut eine halbe Stunde<br />
köcheln lassen und zum Schluss einen<br />
Apfel fein dazu reiben.<br />
Tipp: Das Rotkraut solange einkochen,<br />
bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist!<br />
BREZ’NKNÖDEL<br />
Milch und Butter erhitzen und über das<br />
Semmel-Brez’n-Gemisch leeren. Eier und<br />
Maroni dazugeben, würzen, alles gut<br />
vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.<br />
Danach in der Frischhaltefolie schöne<br />
Serviettenknödel drehen. Je nach Durchmesser<br />
20 bis 40 Minuten im Ofen dämpfen,<br />
abkühlen lassen und mit dem Stiegl-Keksausstecher<br />
eine Stiege ausstechen und<br />
auf beiden Seiten anbraten.<br />
© Stiegl<br />
Wer keine Lust auf Selberkochen hat, kann ab 11. November unser köstliches Martini-Gansl in der<br />
<strong>Brauwelt</strong>-Gastronomie genießen!
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