2.2 WEIN_Zeitung_II_2015_Endfassung_web

WIFI-Wein-Welt 02
Nov. 15
www.stmk.wifi.at/weinwelt
Wein ist Kult.
Und: Wein kann man lernen.
„Am Anfang dachte ich: Das kann ich nie! Aber dann kam die Freude, die zur Leidenschaft für Wein wurde. Und ich bemerkte, dass
es mir überhaupt nicht schwer fiel, mich an Geschmäcker und an Düfte zu erinnern. Schließlich haben wir uns schon als kleine Kinder
den Geschmack von Vanillekipferl und den Duft eines harzigen Weihnachtsbaums gemerkt. Wein lernen ist genial!“ – Heidi Potzinger.
Peter Hochegger, WIFI-Institutsleiter
Willkommen in der
WIFI-WEIN-WELT!
Wein ist untrennbar mit unserer
Wirtschaft und Kultur
verbunden – sich mit Wein
auszukennen, ist nicht nur für
Profis erstrebenswert. Ich freue
mich daher sehr, Sie zur 2. Ausgabe
unserer erfolgreichen
WIFI-WEIN-WELT-Zeitung begrüßen
zu dürfen: Lesen Sie
sich ein, wir freuen uns auf Sie!
Diplom-Sommelier Alfred Aftenberger,
fachlicher Leiter der WIFI-
WEIN-WELT:
Wein lernen – mit
Feuer in den Augen
Wein ist Wirtschaft, ist
Genuss, ist Gesellschaft,
Wein macht Spaß. Ich
sehe das Feuer in den Augen
unserer Seminar- und Lehrgangsteilnehmer/innen
in der
WIFI-WEIN-WELT – wie sie
ihre Leidenschaft für Wein mit
beruflichen Perspektiven verbinden
bzw. vom Weinliebhaber
zum Weinkenner werden,
wie sie fasziniert sind und
mehr wissen wollen: Wein
lernen ist genial!
Übers Dekantieren gibt es viele Gerüchte und Diskussionen: Was soll dekantiert werden? Muss
überhaupt dekantiert werden? Was bedeutet Dekantieren eigentlich genau – und was Belüften?
Diplom-Sommelière Anna Schachner, Lehrbeauftragte in der WIFI-WEIN-WELT, nahm sich des
Themas mit viel Vergnügen an.
Dekantieren: Sinn oder Unsinn?
„Bela Rex“ 2012 (eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot im Barrique ausgebaut von Gesellmann/Deutschkreutz), wird über
der Kerze dekantiert, damit man sofort sieht, wann das Depot beginnt – wir haben es zur Ansicht extra ins Glas gefüllt.
Ganz vorsichtig holt sie den Rotwein aus dem Keller:
„Damit das Depot nicht aufwirbelt!“. Es sind
Bordeaux, Rioja, Barolos und viele mehr, die dekantiert
werden sollten, aber auch unser Österreicher Bela Rex.
Einziges Ziel des Dekantierens: das Depot (die Sedimente)
über der leuchtenden Kerze gut sichtbar vom Wein zu
trennen. Mit Luft hat das nichts zu tun, im Gegenteil: „Je
älter ein Wein ist, desto weniger darf er mit Sauerstoff
in Kontakt kommen, er könnte ‚kippen‘. Dekantiert man
einen älteren Wein, nimmt man immer eine schlanke Karaffe.“
– Als 2012er ist unser Rotwein noch recht jung, daher
verwendet Anna Schachner eine Karaffe mit breitem
Hals und Boden. Und belüftet ihn damit auch gleich: „So
macht er beim Trinken mehr Spaß!“
Belüftet werden auch Weißweine: „Z. B. der in Holz ausgebaute
Morillon Moarfeitl.“ – Sanft lässt sie den feinen
Wein in die schmale Karaffe gleiten, weil: „Die Frucht
muss unbedingt erhalten bleiben! Aus diesem Grund
werden u. a. auch Rotweine wie der Pinot Noir niemals
belüftet. Er hat aber auch wenig Tannine, die am Gaumen
weicher werden wollen. Es reicht, wenn man die Flasche
vor dem Trinken öffnet und ein wenig stehen lässt…“
Belüften…
Der kräftige Weißwein – ein Moarfeitl Morillon 2013 von Neumeister
in Straden – wird durchs Belüften weicher und runder.
SEMINAR-EMPFEHLUNG:
WIFI-WEIN-WELT-Basisseminar
Einstieg in die faszinierende Welt des
Weins – der 1. Schritt für alle, die beruflich
oder privat mehr über Wein wissen wollen
(8 Stunden, € 120). – Zum Beispiel am
Mo, 25. 1. 2016 am WIFI in Gröbming,
am Sa, 5. 3. im Steirereck am Pogusch...
Heinz Vogel, Leiter WIFI Süd.
Jeder Wein erzählt
eine Geschichte
Meine Erfahrung ist: Jede
Flasche Wein ist mit einer
ganz eigenen Geschichte
verbunden. Mit dem Besuch
am Weingut, der Verkostung,
angenehmer Gesellschaft, einer
schönen Stunde… Und:
Je mehr man über Wein weiß,
umso mehr wächst die Freude
am Ausprobieren, Verkosten,
Genießen und Kombinieren
mit Speisen.
Diese Freude können Sie
jetzt weiter schenken:
Mit einem Gutschein für
eine Veranstaltung der WIFI-
WEIN-WELT (siehe Seite 4).
Einfach Gutschein für ein Seminar
oder einen Lehrgang
anfordern und schon haben
Sie ein einzigartiges Weihnachtsgeschenk
– denn:
Wein lernen ist genial!

Annähern, kosten, genießen, lesen, lernen, verstehen, Lust auf mehr…
Ausgezeichnet! Applaus von den Lehrgangskollegen beim großen
Moment der Diplomüberreichung durch Alfred Aftenberger.
Wein und Speisen sind ein uraltes, immer
aktuelles Thema. Unzählige Gerichte werden
mit Wein verfeinert zum spannenden
Gaumenspiel und Hochgenuss… Heute gibt es einen
ganz besonderen Lammrücken mit Rotwein-Sauce.
Eingeladen haben der älteste Sohn der Familie
Winkler-Hermaden, Christof, und seine Freundin
Katharina Ettl hat 2015 an der WIFI-WEIN-
WELT die Ausbildung zur Diplom-Sommelière
mit Auszeichnung abgeschlossen. Langsam
wächst sie ins Weingut Winkler-Hermaden
hinein…
Wein im Glas und
auf dem Teller - kräftig
wie die Landschaft, würzig, gut.
Katharina Ettl. Sie hat am WIFI 2015 den Lehrgang
zum Diplom-Sommelier mit Auszeichnung abgeschlossen.
Langsam wächst sie in das Weingut hinein,
macht Führungen, verkostet und erklärt: „Die
Kunden haben angefangen zu lernen und wollen
mehr und mehr wissen. Mir fällt auf, dass sie heute
viel detallierter fragen als vor zehn Jahren“, sagt sie.
Für uns heißt es jetzt aber: Auf geht‘s, in den
Weingarten am Winzerkogel, wo eine Herde
Krainer-Steinschafe den Herbst verbringt: „Bei
uns wird alles verwertet“, lacht der junge Weinbauer
und klatscht in die Hände, um die Tiere anzulocken.
– Da ist Harry mit der Glocke. Als Bock wird er allerdings
garantiert nicht zu Lammrücken mit Wein-
Sonnige Südoststeiermark, Winkler-Hermaden, Olivin – ein ganz spezieller Rotwein. Beliebt auch bei den Schafen,
die nach der Lese mit großem Appetit die letzten Blätter von den Zweigeltstöcken zupfen. Bevor sie als
Köstlichkeit mit Weinsauce auf dem Teller des Haubenrestaurants im Schloss Kapfenstein landen und gemeinsam
mit der „Sommelière-Österreich-Köchin“ Sandra Palz, Diplom-Sommelière Katharina Ettl, einem Glas
Olivin und viel Genuss verspeist werden…
Lammrücken mit dreierlei Kürbis – die würzige Mineralik des
kräftigen Olivin gibt auch der Sauce die einzigartige Note.
Wein lernen ist genial!
Sauce verarbeitet – seelenruhig weidet er die letzten Blätter an
den Stöcken ab und lässt sich‘s schmecken.
Tipp: Den Wein, mit dem gekocht wird, trinkt man auch
zum fertigen Gericht – das ist Hochgenuss mit Perfektion!
Szenenwechsel in die Küche: Am Herd steht Katharinas Kollegin
Sandra Palz. Für den Lehrgang Sommelier-Österreich in
der WIFI-WEIN-WELT haben sie 2013 gemeinsam gelernt. „Irgendwann
werde ich auch das Weingut meiner Eltern übernehmen“,
verrät die Köchin, während sie das Gemüse mit einem
Schuss Rotwein ablöscht und gekonnt schwenkt: Dreierlei
Kürbis begleitet den Lammrücken in der Kräuterkruste: „Noch
besser, als mit Wein zu kochen, ist es, den Wein dazu auch trinken“,
schmunzelt sie, „Wein ist so vielfältig!“
„Die eingebundene Säure des Olivin, seine würzige Fruchtigkeit
und die zarte Holznote vom Ausbau im Eichenfass geben
dem Gericht die ganz eigene Note“, setzt Katharine Ettl noch
eins drauf und erzählt über ihre Erfahrungen aus dem Lehrgang
zum Diplom-Sommelier in der WIFI-WEIN-WELT: Von
spannenden Besuchen auf Weingütern und großartigen Weinen,
die sie kennen lernen durfte, von Anbaugebieten, Ländern
und Lagen und von einem Wissen, das sie ihr Leben lang
begleiten und weiter wachsen wird.
Einen Tag pro Woche arbeitet die Klagenfurterin im
Weinhandel Kohlbacher in Graz.
Brunhilde Diebschlag:
Von der privaten Weinliebhaberin
zur
Diplom-Sommelière
Sie sagt, sie hat ihr Leben lang Wein getrunken
und sich gefragt, warum ihr der
eine schmeckt und ein anderer gar nicht.
Deshalb besuchte sie erst einmal eine Basisausbildung
am WIFI – und entdeckte
die wunderbare Komplexität von Wein. Es
folgten die Ausbildung zum Sommlier-Österreich
samt unzähligen Weinreisen quer
durchs Land. Und schließlich der Lehrgang
zum Diplom-Sommelier, mit Auszeichnung!
„Wein war lange Zeit eine Männerdomäne,
das hat sich jetzt total verändert.
Die Emanzipation hat von der Produktion
bis zur Vermarkterseite gegriffen“,
schmunzelt sie. „Das gefällt mir sehr.“
Was ihr am Wein noch Freude macht: Mit
Gleichgesinnten über Wein zu reden, ihnen
Wein-Empfehlungen zu geplanten
Gerichten zu geben – und weiterhin zu
reisen: „Ich fand es im Lehrgang zum Diplom-Sommelier
faszinierend zu erfahren,
wie unterschiedlich einzelne Rebsorten
in unterschiedlichen Ländern schmecken
können, je nach Boden, Klima und Ausbauweise.
Ich will ein direktes Gefühl für den
Wein in einem Land bekommen, die Luft
riechen, den Boden unter den Füßen spüren
und die Produktion hautnah erleben.
Und dann im Weinhandel mit den Kunden
darüber sprechen – ich finde das wunderbar.
Wein lernen ist genial!“
Foto: Union JURI Leoben
„Eine Vinothek oder etwas Ähnliches würde
mich auch beruflich interessieren – nach meiner
Karriere bei der Union JURI Leoben“:
Florian Illmayer ist
Profi-Handballer und
Sommelier-Österreich
Es ist das Interesse an und die Leidenschaft
für Wein, die mich den Sommelier-Österreich-Lehrgang
besuchen ließen,
es hat super gepasst: Ich habe bei Null
begonnen und jeden Tag Neues gelernt.
Wenn man sich ‚reinhaut’ und ein Ziel vor
Augen hat, schafft man das auch!
Karriere als Köchin im Haubenrestaurant:
Sandra Palz ist Chef de
Partie/Schloss Kapfenstein
& Sommelière-Österreich
Als Köchin ist man grundsätzlich gut
darin, Aromen und Geschmäcker zu
erkennen. Deshalb absolvieren auch immer
mehr aus unserem Beruf eine Sommelier-Ausbildung.
Es geht aber auch
darum, das vorhandene Wissen aufzufrischen
und neugierig weiter auszubauen
– z. B. im Rahmen eines WIFI-Powertags
für Weinfachleute. Ich freue mich darauf!

Neugierig auf Wein – Erfolg mit Wein!
Gin ist in.
Jetzt auch als Steirer.
Die WIFI-WEIN-WELT ist mit den angehenden Sommeliers-Österreich immer wieder in führenden Weingütern
zu Gast. Einen neuen Jahrgang direkt vom Stahltank zu verkosten, ist etwas ganz Besonderes.
Von Tank zu Tank erleben, wie der neue Wein entsteht
Die Gin-Familie – Sohn Markus, Tochter Lisa mit Freund Andreas, Wolfgang Thomann und Sohn Paul –
haben ihre Vorstellung von Gin und Design entwickelt und puristisch auf den Punkt gebracht.
Wolfgang Thomann:
„Ein Diplom-Sommelier
hat seine Sensorik nicht
nur für Wein geschult.“
Gin ist in.
Eine Bar in
Graz bietet
bis zu 75 Sorten
zum Verkosten
an. „Auch die
junge Generation
springt total
darauf an“,
sagt Wolfgang
Thomann,
klar und
puristisch
wie sein
Aeijst – ein Styrian Pale Gin, gebrannt
am Langaberg (bei Lebring),
bio-zertifiziert und trinkbar
bei allen Gelegenheiten. „Gin
steht einem nie an“, lüftet
er umgangssprachlich,
aber treffend eins der Geheimnisse
um Gin.
Mindestens 1.500 Sorten
des klassischen, an sich
britischen Wacholder-
Aeijst – spricht man das
Wort südsteirisch aus,
kommen die Äste des
Wachholderbusches heraus:
[Ej-st]. – Alles klar?
edelbrandes sind am Markt, floral, fruchtig,
kräutiger… Der südsteirische Gin wird aus
hochwertigsten Grundzutaten (Botanicals)
mit neun, möglichst regionalen Zutaten
gebrannt: „Wachholderbeeren, Lavendel,
Zitronen- und Orangenschalen, Kardamon,
Koriander, Ingwer, Beifuß und Zitronengras.
Wer Diplom-Sommelier ist bzw.
grundsätzlich über eine sehr gute Sensorik
verfügt, kann alle neun herausschmecken“,
so Thomann.
Trink-Tipp: Man nimmt den
ersten Schluck im kleinen
Tumblerglas pur und fügt dann
ein bisschen hochwertiges, kaltes
Tonic dazu.
Zwei Monate reift der Gin im Stahltank.
Dann macht der Aeijst
nicht nur den Steirern
Freude. Er ist längst in internationalen
Häusern angekommen.
– Aber Schluss
jetzt: Do you know what
is even better than talking
about Gin? Drinking Gin!
Wussten Sie, dass ein Diplom-Sommelier nicht nur Profi in Sachen Wein, sondern
auch in Bezug auf alle anderen Getränke ist: Auch Gin ist im WIFI-Lehrgang
zum Diplom-Sommelier ein Thema.
Im Keller bei den Potzingers duftet es
nach Wein und Gäraromen. Oberhalb
der Tanks glucksen die Gärglocken, über
die das entstehende CO 2
entweicht. – Die
Winzersgattin Heidi
Potzinger übte urspünglich
einen medizinischen
Beruf
aus und hat am WIFI
den Lehrgang zum
Diplom-Sommelier
mit Auszeichnung
abgeschlossen.
Nun „zapft“ sie das
erste Glas aus einem
Tank für uns:
Sauvignon Blanc vom Czamillonberg. Trüb
und süß. Betörend! Von Tag zu Tag, von
Woche zu Woche – der Wein klärt sich, es
„Nach drei Wochen ist der Sauvignon
Blanc nicht mehr süß, sondern zeigt
eine lebendige Säure und ist trocken.
Wir schmecken eine betörende
Mineralik, fast so, als würden wir
an einem Stein lecken.“
Heidi Potzinger, Weingut Potzinger in
Gabersdorf: „Wein lernen ist genial!“
ist wie ein Wunder: Most, Sturm… Wein!
Heidi strahlt, Wein ist ihre Leidenschaft
geworden: „Wein verkosten ist Übungssache.
Mit der Zeit lernt man, mehr zu
riechen und zu
schmecken. Man
darf sich anfangs
einfach nicht einschüchtern
lassen.“
Tipp: Im Sauvignon
Blanc schmeckt
man die Südsteiermark,
einzigartig!
WIFI WEIN WELT-EMPFEHLUNG:
„Sommelier-Österreich“, ab 11. Jänner
am WIFI Süd (132 spannende Stunden)
An Weihnachten denken – und einen WIFI WEIN WELT-
Gutschein schenken: Wein lernen macht Spaß!
Machen Sie es wie unser
Weihnachtsmann und suchen
Sie für Ihre Lieben, Ihre
Freunde oder als Anerkennung
für Ihre Mitarbeiter ein Seminar
bzw. einen Lehrgang aus der
WIFI-WEIN-WELT aus (siehe letzte
Seite). Einfach Gutschein dafür
unter Tel. 0316-602-338 (E-Mail:
dagmar.moedritscher@stmk.wifi.
at) anfordern – und schon haben
Sie ein wunderbares Geschenk!
Inhaber der Adler Apotheke Graz und
Hobby-Sommelier.
Hat sich aktuell auf Service spezialisiert und
engagiert sich im Gamlitzer Familienbetrieb:
Ihn hat der Wein bei einem Kochevent mit japanischem
Kobe Beef am Weinhof Scharl „gepackt“.
Wirtshaus Familie Friedrich in Geiseldorf (das
liegt zwischen Bad Waltersdorf und Hartberg).
Apothekenchef und Sommelier-Österreich:
Prof.
Mag. Bernd Milenkovics
Als Apotheker hat es mich immer
interessiert: Was wirkt’s und was
ist drin? Warum riecht der Wein so und
schaut genau so aus? Über Wein wird
leider viel Unsinn erzählt, da wollte ich
nicht mitmachen und der ganzen Sache
lieber selbst professionell auf den
Grund gehen.
Anna Sattler, Leiterin
Restaurant Sattlerhof und
Sommelière-Österreich
Wer in der gehobenen Gastronomie arbeitet,
muss sich mit Wein auskennen –
aber auch mit Whiskey, wovon wir über
30 Sorten im Angebot haben. Weinwissen
ist für mich eine Investition in die
Zukunft. Meine nächsten Ziele: Erfahrungen
im Ausland sammeln und der
Lehrgang zum Diplom-Sommelier.
Er ist Diplom-Sommelier
und Küchenmeister:
Martin Randolf
Als Diplom-Sommelier hat man einen
viel besseren Blick für Kombinationen
und kann mit ausgesuchten
Weinen auch ganz spezielle Stile herauskochen.
Mit echten Könnern über
Wein zu philosophieren und mit seiner
Karriere voll durchzustarten – das hat
mich als Profikoch richtig motiviert.
Andreas Friedrich,
erfolgreicher Wirt und
Diplom-Sommelier
Ich wollte mir fundiertes Wissen aneignen.
Wir sind ein traditionelles
Wirtshaus und arbeiten mit regionalen
Produkten. Um heimische Weine dazu
zu empfehlen und wirtschaftlich erfolgreich
zu sein, braucht man das Knowhow
als Diplom-Sommelier. Die Ansprüche
der Gäste sind hoch.

Neugierig auf Wein – Erfolg mit Wein!
Aktuelles aus der WIFI-WEIN-WELT:
WIFI Gröbming
Steirereck Pogusch
Weingut Wohlmuth
Neumeister
Weingut Polz
WIFI-WEIN-WELT
Basisseminar
(8 Stunden)
EUR
120
Mo, 25. 1. 2016
Sa, 5. 3.
Fr, 8. 4.
Fr, 20. 5.
Sa, 18.6.
(Fr 14.00-21.45
bzw. Sa 9.00-
17.00 Uhr)
Günther Huber, ehemaliger Chef
des Landhauskellers in Graz.
Ausbildung der Jungen
ist Riesenthema
In unserer Branche gewinnt
Wein immer stärker an Bedeutung,
viele Gäste haben selber
einen Weinkeller. Sie kennen
sich aus und suchen neue
Herausforderungen wie aktuell
Bio- oder Orange-Weine. Umso
mehr freuen sie sich, wenn sie
mit Schmankerln und Wissen
überrascht werden. Die gute
Ausbildung der Mitarbeiter ist
daher ein Riesenthema. ‚Wein
lernen‘ ist aber auch Ansporn
und Motivation für die Jungen
und damit ein wichtiger Punkt
für die Attraktivität der Berufe
in Tourismus und Gastronomie:
‚Wein lernen‘ schafft Perspektiven
und damit Freude an der
Arbeit – und das braucht‘s!
Mein Weintipp
Testen Sie
Ihr Wein-Wissen!
Der Önologe Karl Thurner-Seebacher (Weingut Thurner-Seebacher in Tieschen)
unterrichtet an der Weinbauschule Silberberg Weinbau und Sensorik und ist
WIFI-Lehrbeauftragter für Weinbau.
Viel Spaß beim Wissen, Raten und Lernen – und danke an
Karl Thurner-Seebacher für die Unterstützung!
1. Was sind PIWI-Reben?
a. Rebsorten, die vom Rebenzüchter Wilfried Pichler gezüchtet wurden?
b. Alte Rebsorten aus der Pinot-Familie, die wieder in Mode kommen?
c. Pilzwiderstandsfähigere Rebsorten?
2. Was ist ein Garagenwein?
a. Ein Wein, der in einer Garage gekeltert wurde?
b. Ein hochqualitativer Wein, den es nur in sehr kleinen Mengen gibt?
c. Ein billiger Wein, der in Hinterhöfen gelagert und verkauft wird?
3. Was bedeutet die Bezeichung „trocken“ auf Weinetiketten?
a. Dass der Wein eine ausgeprägte, hohe Säure hat?
b. Dass es sich um einen Wein mit wenig bis kaum spürbarem
Restzucker handelt?
c. Dass es ein herber Wein ist?
WIFI-Süd
WIFI-Süd
WIFI-Süd
WIFI-Süd
Obst- & Weinbau
Haidegg
Weingut Ploder
WIFI-Süd
Obst & Weinbau
Haidegg
WIFI-Süd
WIFI-Süd
WIFI-Süd
Ausbildung zum
Jung-Sommelier
(80 Stunden)
Ausbildung zum
Sommelier-Österreich
(132 Stunden)
Ausbildung zum
Diplom-Sommelier
(128 Stunden)
Lehrgang Sparkling Wine
Connaisseur (48 Stunden)
Neue Rebsorten ohne
Pflanzenschutz? Einführung
in die Praxis pilzwiderstandsfähiger
Rebsorten
(PIWI) - (3 Stunden)
Orange Weine und
Bio Weinbau
(5 Stunden)
Powertag für
Weinfachleute
(7 Stunden)
Fehlerweine erkennen und
richtig ansprechen
(3 Stunden)
Geschmackerserlebnis
Wein & Käse (3 Stunden)
Wein und
Business Etikette
(3 Stunden)
Die großen
Rebsorten der Welt
SAUVIGNON BLANC
(3 Stunden)
EUR
890
EUR
1.590
EUR
1.650
EUR
750
EUR
88
EUR
97
EUR
120
EUR
88
EUR
88
EUR
88
EUR
88
ab 22. 2. 2016
(Mo, Di 9.00-
17.00 Uhr)
ab 11. 1. 2016
(next: ab 10. 5.)
(Mo-Sa 9.00-
17.00 Uhr)
ab Mo, 4. 4. 2016
(Mo-Fr 9.00-
17.00 Uhr)
ab 1. 4. 2016
(Fr 14.00-21.45,
Sa 9.00-
17.00 Uhr)
Do, 21. 1. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Fr, 4. 3. 2016
(16.00-
20.45 Uhr)
Mo, 20 .6. 2016
(15.00-
21.30 Uhr)
Do, 14. 1. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Mo, 14. 3. 2016
(18.30-21.30 Uhr)
Mo, 23. 5. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Mo, 18. 1. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Diplom-Sommelier und WIFI-
Lehrbeauftragter Anton Kohlbacher,
Weinhandel Kohlbacher, Graz-
Zinzendorfgasse 6.
Kräftig und elegant,
wärmt er von innen:
Er passt in die kalte Jahreszeit,
ist ein guter Solist, ergänzt
sich aber auch wunderbar
mit wärmenden, dunklen
Fleischgerichten… Ich habe
Ihnen diesmal einen La Source
2012 aus dem Weingut Saint
Jean du Barroux vom Mont
Vendoux in der Provence ausgesucht:
Seine Kraft, die elegante
Struktur und die intensive
Frucht versprechen echten
Genuss. Es sind die kühlen
Nächte am Berg, die der Cuvée
aus den typisch-südfranzösischen
Rebsorten Grenache und
Carignan ihre interessante,
dunkelbeerige Note verleihen.
Und das Schönste daran: Der
rote Franzose ist nicht nur ein
„Spitzenwein“ – zum Preis von
unter 15 Euro gelingt ihm auch
ein sensationelles Preis-Leistungsverhältnis.
Tipp: Unbedingt belüften!
4. Was ist ein Direktträger?
a. Ein Holzpfosten (Holzträger), auf die man früher die Weinfässer aus
Holz gestellt hat?
b. Ein nicht veredelter Rebstock, der auf den eigenen Wurzeln steht?
c. Ein Erntehelfer, der beim Lesen die Trauben direkt zur Presse trägt?
5. Was ist Weinstein?
a. Ein kleines Weinregal aus Steinen zur Lagerung von Weinflaschen?
b. Sichtbare Zuckerkristalle im fertigen Wein?
c. Die kristalline Ausscheidung der Weinsäure im Wein?
6. Was ist eine Jungfernlese?
a. Ein Begriff aus dem Mittelalter: Wein, der nur von jungen Frauen gelesen
wurde?
b. Die erste Lese bei frisch gesetzten Weinreben (nach ca. drei Jahren)?
c. Die erste Lese des jeweils neuen Jahrgangs?
7. Was gehört zu den Aufgaben eines Diplom-Sommeliers / einer Diplom-Sommelière?
a. Den Gästen im Restaurant einfühlsam Empfehlungen in Bezug auf die
Harmonie von Speisen und Wein zu geben?
b. Ein sattelfestes, umfassendes Wissen über Weine und alle anderen
Getränkegruppen zu haben (Bier, Wasser, Fruchtsäfte, Edelbrände,
Schaumweine, Tee, Kaffee… )?
c. Professionelles Kellermanagement auf Basis von Einkauf, Lagerung,
Verwaltung, Kalkulation und Verkauf zu beherrschen sowie
fachgerechtes Service von Wein und allen anderen Getränken
durchführen zu können?
1/c - 2/b - 3/b - 4./b - 5/c - 6/b - 7/a, b und c.
Die Auflösung:
WIFI-Süd
WIFI-Süd
WIFI-Süd
WIFI-Süd
Die großen
Rebsorten der Welt
PINOT NOIR
(3 Stunden)
Die großen
Rebsorten der Welt
CABERNET SAUVIGNON & CO
(3 Stunden)
Die interessantesten
Weinbaugebiete der Welt
LOIRE
(3 Stunden)
Die interessantesten
Weinbaugebiete der Welt
RIOJA
(3 Stunden)
Impressum: Medieneigentümer, Herausgeber und Verleger: WIFI Süd, IBC Schwarzlsee, Seering
8, 8141 Unterpremstätten, Heinz Vogel, MBA. Tel.: 0316-602-1234. E-Mail: heinz.vogel@stmk.
wifi.at. Fachliche Leitung: Alfred Aftenberger. Konzeption und Redaktion: amp-contents.at / Anna
Maria Peiker. Art-Direction, Design & Zeichnungen: dicube.at / Klaus Sieder. Fotos (soweit nicht
anders gekennzeichnet): WIFI Steiermark.
Graz West
Salzburg
Klagenfurt
Slowenien
EUR
88
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88
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88
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88
Mehr Information, persönliche Beratung & Buchung:
Tel. 0316-602-338 oder via E-Mail: dagmar.moedritscher@stmk.wifi.at
(Online-Buchungen: www.stmk.wifi/weinwelt)
Tipp: WIFI-WEIN-WELT schenken!
Als Geschenk an die Familie und Freunde oder als tolle
Anerkennung für Ihre Mitarbeiter: Tel. 0316-602-338
Weihnachten 2015
Ausfahrt
Schachenwald
Graz Ost/Wien
Schwarzlsee
Mo, 2. 5. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Mo, 6. 6. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Mo, 11. 4. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Mo, 27. 6. 2016
(18.30-
21.30 Uhr)
Wein lernen ist genial!
WIFI-Süd
IBC Schwarzlsee
Seering 8
8141 Unterpremstätten