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Mediterraner Osterschmaus<br />
LAMMKEULENBRATEN AUF KARTOFFELSTROH MIT SCHIN-<br />
KEN-ZUCCHINI-RÖLLCHEN UND TOMATEN-OLIVEN-SALSA<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:<br />
600 g <strong>Freihofer</strong> <strong>Gourmet</strong> ® Lammkeulenbraten**<br />
4 Scheiben <strong>Freihofer</strong> <strong>Gourmet</strong> ® Original italienische Schinkenspezialität*,<br />
Sorte Culatello<br />
2 Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 6 große Kartoffeln<br />
4 EL Casa Morando ® Olivenöl<br />
3 EL Casa Morando ® Pesto Rosso<br />
8 Zahnstocher, 1 Glas King’s Crown ® Manzanilla Oliven<br />
425 ml King’s Crown ® Tomaten, fein gehackt<br />
Portland ® Pfeffer, weiß<br />
etwas Diadem ® Raffinade Zucker<br />
3 Zweige Gut Bio ® Bio Kräutertopf, Sorte Basilikum<br />
1 kg Pomfrin ® Pflanzenfett<br />
Lammkeulenbraten in der geschlossenen Folie im Kühlschrank<br />
langsam auftauen lassen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze<br />
(160 °C Umluft) vorheizen. Braten in einem Bräter ohne Deckel<br />
mit ca. 100 ml Wasser ca. 60–70 Min. braten – mehrfach wenden<br />
und nach und nach weitere 400 ml Wasser hinzugeben. Zucchini<br />
waschen, Enden abschneiden und längs in ca. 0,5 cm dicke<br />
Scheiben schneiden. 2 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.<br />
Scheiben von beiden Seiten anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen<br />
lassen. Schinkenscheiben längs halbieren. Zucchinischeiben<br />
mit Pesto bestreichen, mit Schinken belegen und aufrollen.<br />
Mit einem Zahnstocher fixieren. Knoblauch und Zwiebel<br />
schälen und fein hacken. Oliven abgießen und hacken. 2 TL<br />
Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten,<br />
Oliven und Tomaten zufügen, mit Pfeffer und Zucker würzen, ca.<br />
10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Gewaschene, getrocknete<br />
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, zur Salsa geben.<br />
Kartoffeln schälen und ein paar Minuten in kaltes Wasser legen,<br />
damit die Kartoffeln Stärke verlieren. Mit Küchenkrepp abtupfen<br />
und auf einer Reibe in feine Streifen hobeln. Pflanzenfett in einem<br />
großen Topf oder in der Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen.<br />
Kartoffelstreifen portionsweise goldgelb darin frittieren, auf<br />
Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Lammkeulenbraten in<br />
Scheiben schneiden und mit Salsa, Schinken-Zucchini-Röllchen<br />
und Kartoffelstroh anrichten.<br />
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.<br />
12 | <strong>Freihofer</strong> <strong>Gourmet</strong> <strong>Ostern</strong> <strong>2016</strong><br />
Schwierigkeitsgrad: mittel<br />
Die Produkte sind nur vorübergehend in unserem Sortiment. Auch bei sorgfältigster Planung ist es möglich, dass die Nachfrage die
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