Lamm und Zicklein

Lamm & Zicklein
Agne a u & Chevre uil
2019
Familie Volker Bauma nn
Halbgütle 30 - 7 777 0 Durbach
Tel. 0781 - 4820
www.Rebstock-Durbach.de
Inklusivpreise in EUR

A n r e g e n d
aperitifs
G reen Apple oder Bl o od y Mart ini - 5 cl 4,80
Martini Dry et sirop pomme verte ou d´ora ngé sang
C am p a ri O range / Soda 6,80
Campari orange ou soda
R e b st oc k - RO YAL - 0, 1l 7,80
Durbacher Heid elbeer e & Chardonnay Sekt BRUT
Crémant au Chardonn ay de Durbach - myr t illes marinées
A lkoholfreie r Fruc ht c oc kt a il “ B o ng o” 6,80
Mango - Ana nas - Maracuja – Kokos
Sans alcool !
F risch gepre sste r Orangensaf t - 0,2l 6,00
Jus d'orang e fr aîche me nt pressé
P icon Bière 9 à l´O ra nge - 0, 2l 2,90
W e i n e m p f e h l u n g e n Suggestion des vins
2016 Sauvig non Bl anc ² - HS -
Spätlese - t rocken
EDITION Rebstock 0,375 l - 16
2 0 16 KLINGELBERGE R ²
Trocken - Durbacher Winzer
Geni eßen Sie einen herrlichen W ein
Gemei nsam geschaffen vo n den 13 D urbacher Wei nerzeuger n
Schmecken Sie uns ere Durbacher Heimat 27
2016 Weiß b urg under ² KO CH BERG
Spätlese - t rocken - Weingut Hei nrich M ännle, Dur bach 36
2016 Sp ä tb urg und er ² KO CHBE R G
Trocken - Weing ut Alfr ed Hub er, Durbach 29
Offene und w e it e re We ine in unse rer großen We inkart e!
Liebe RE BST OCK Gäste,
so weit Sie vo n Allergie n betroffe n si nd, melde n Sie si ch. Ger ne gibt Ihne n unsere sep arate
Allergikerk arte und unsere S ervi ce kr äfte A uskunft üb er d ie in den Sp eisen e nt haltenen allerg e ne n
Zutaten.
Inklusivpreise in EUR

Lamm & Zicklein
Agne a u & Chevre uil
V o r s p e i s e n Nos entrées
Z iegenfrisc hkäse & L ammfil et
Ratatouilletörtchen - Wildkräutersalate 15
From age bl a nc d e chè vr e & f i let d’agnea u - tarti ne de rat atouille - salad e d'herb e s sauvag es
M ille f euille vom Monte Zieg o Käse
Honig – Pini enker ne - Frühlingssalate 13
Mille fe uille - miel - pignons d e Pin - sal ade de p rintemp s
H a u p t g e r i c h t e Nos plats principaux
Ganze Zickleinkeule
für zwei Personen am Tisch tranchiert
Th ymianjus - Grillg e müse - Bärlauc hg nocchis
Gigot de che vre a u po ur d eux personnes tranché à la table
Sauce au t hy m - légume s rôtis - gno cc his pro Pers on 28
Z ickleinrüc ke n g efüllt & geschm o rt
Bratenjus - glasiertes Frühl ingsgem üse - Tomaten p ol enta 26
Dos d e che vr ea u far cis et bra iser - légumes d e print em ps - polenta
Z ickleinsc hul te r am Knoc he n g e sc hm o rt
Rosmarin - Curryspi t zkraut - feine Nud eln 25
Épaule de che vr ea u braisé - rom ari n - ch o u b l a n c a u x C u r r y - no uilles fi ne s
G e sc hm o rte s Lammhäxle
Thymianjus - Bohn e nbün dchen - Kartoff elgratin 26
Jarret d ´ag nea u braisé - sauce au t hym - haricot s aux lardo n - gratin d aup hinoise
L ammkarree m it a ro m at isc hen K räut e rn gebra te n
Prov enzalisches Gem üse - Rosmarin
Kichererbs en - T oma t en-Polenta 32
Ca rré d ´agnea u rôti s aux her bes a ro matiq ue s
Ratato uille - pois chi che - polent a a ux tom ates
Inklusivpreise in EUR

V o r s p e i s e n Nos entrées
Z a rte Frühling ssalat e „Sal s a Verde“
Radieschen - Sprossen - Champig no ns 9
Salad e de p ri ntemp s aux vi na igrette «salsa verd e »
Radi s - germ es - fe uille s de cha mpig no ns de p aris
Spazie rg a ng durc hs G em ü sebeet
Karotte - Beete - F rühli ngslauch - Radieschen - Kr esse 12
Pro me nad e dans le jardi n de légume s
Ca rottes - bettera ve - oignons de pri ntemp s - radi s - cre sso n
C a rpaccio vom I rischen Weid e rind
Bärlauch - gebackene Kalbsbriesperlen - Gartenkräuter 12/ 1 6
Ca rp accio de b œuf d ´Irland ai se
Ail sa uvage – cro ustillant s de ris de ve a u – he rbe s de j ardi n
G e brate ne J a k ob smuschel n & G ambas
Grün er Spargel - H u mmerespuma - Parmesanr isotto 13/18
Coq uilles St. Jacq ue s & gam b as rôtis
Aspe rges vertes - sauce ho mardi ne - risotto
H a usg emacht e G änseleberterrine 4
Rhabarber - Popkorn - Kresse- Brioche 15/19
Terri ne de foie d ´oie mai so n
Rhub arb e – pop corn – cre sso n - brioche
Hierzu passt her vorragend :
Durbacher KOCHBERG
Gewürztraminer
Spätlese - Weing ut Vollmer , D urb ach 0,1l - 5
K leine r B e il agensalat
Fei ne Rohkost - un d Blattsalate mit Hausdressing 5
Petite s alade - cr udité et sa lade e n branche m ari née avec vi naig rette m aiso n
F e i n e S u p p e n Nos potages
T a felsp itz e sse nz m it Morchel flädle 7
Co nsom mé Céle stine
K rem ig er Bärl a uc h sc haum & Frischkäse -L ac hsröllche n 6 / 9
Potag e de Ail sa uvage - roulea ux d e Fro mag e blanc et saumo n
B ad ische Sc hnec k ensuppe 1 2 überbacken 6 / 9
Potag e d´escargot s « b adois » gratinée
Inklusivpreise in EUR

A u s F l u s s & Meer Les poissons
G a nze Haigerac her Schw a rzwald - Forelle
„Blau“ / „Müller in“ / „Mandelb u t t er“ Dampfkartoffe ln 19
Truite d e la forêt -noire
Ble ue / me uniè re / a u d’am a ndes - po m me s vape ur
B ad ische Hecht kl ö ßc hen
Hummerscha um - Blattspinat - N udeln 19 / 24
Que nelles de b ro chet - sa uce ho mardi ne
Épinard s e n branches - no ui lles
Z a nderf il et a uf der H a ut g ebrate n
Glasierter Chicor ee - Krustentier j us - Safran-Blinis 21 / 27
Filet de sa nd re rôtis - C hicorée glacé e - jus au crust acés - blinis au safr an
A tl a ntik Se eteufel mit H ummer-C urry Kruste
Pak Choi - Rotweinjus - Basmatireis 30
M édaillo n de lotte rôti s en croût e a ux ho m ard et curry
Pak choi - jus vin ro ug e - riz basm ati
F l e i s c h e s L u s t
Nos plats de viandes
M edaillons vom L andschwein
Champignons á la crème
Früh lingsg emüse - h ausgemachte Spätzle 19 / 23
M édaillo ns d e filet de porc a ve c champignons de Pari s á la cr è me
Légumes - spätzle m aiso n
K al b srüc ke n Morc he l ra hm
Früh lingsg emüse - h ausgemachte Spätzle 24 / 29
Steak de selle de ve a u aux sauce a ux morilles
Légum es de m ar ché - sp ätzl e mai so n
„ Bl oc k house “ R inderrücke nste a k
Pfe ff ersauce - Boh n encasou lette - Pom mes frites 28
Steak de selle de b œuf rôtis « Blockho use »
Suce au poi vre - ca ssolette de hari cots - po m me s frites
W a l d u n d F l u r Nos gibiers
R e h Edelgoul a sc h
In Spätburgund er ges chmort
Hausgemachte Spätzle - Preis elbeer en 17 / 21
Rago ût de chevre uil sauce bo urg uig no nne - sp ätzle mai son - airelle s
R e hrüc k en am Stück r o sa gebra te n
Pfifferling e - Spätburgund ersauce - Wirs ing
Ofe nschlupfer vo n der Birne und Preiselbe ere 28 / 34
Filet de selle de chevre uil rô ti s
C ha nterelles - Chou d e Savo ie - sa uce a u vi n ro uge
Pain mis au fo ur ave c poire - cannebe rge
Inklusivpreise in EUR

M i n i s als kleine Vorspeise od er Z wischen durch !!! les petits
H ec ht kl ö ßc hen - M INI 6
Blattspinat - Hummerschaum
Mi ni Quenelle de bro chet
Épinard - sauce ho mardine
J ac ob sm uschel I nf usion 8
Baby Mangol d
Coq uille St. Jacq ue s infusio n - blette bébé
S a ltim b occa vom Seete u fel 9
Peper onata
Saltimbo cca de lotte de mer - Pep ero nata
R e b s t o c k s K l a s s i k e r Les classiques
K al b sleber w e insa ue r - geschnetzel t
Rotweinschalotten – Bratkartoffel n 19 / 24
Emi ncé de foie de ve a u aux sauce aigrelette
Échalottes au vi n ro uge - p om me s de ter re sautée s
U rloffene r Rinder-Tafelsp itz
Meerrettich² - Bou illonkartoffeln - Preis elbeer en 17 / 21
B œuf gro s sel - sa uce au rai fort d´Urloffe n
pom me s de ter re au bo uillo n - airelles
V e g e t a r i s c h Plats vegan
K a rtoffel - Frisc hkäse - Strud el
Ananas-Mang o - Frühlingsg emüse - Sauc e Ver t e 19
Strud el de pom m e de terr e -f r om age fr ais
Anana s-mang ue - légume d e printemp s - sauce verte
B ä rl a uc h Gnoc c is & Tomate n
Glacierter Früh lingsla uch - Pep eronata - Parmesanschaum 19
Gno ccis a u sé same -salve
Poire a u de pri ntemp s - pep ero nta - mo usse au p ar me san
G ratinie rte St e inp ilzraviol is
Blattspinat - Liaison - Parmesan - Wild k räutersalat 21
Raviolis aux cèpe s gratiné e
Épinard - liaiso n - p ar me san - sal ade aux her be s
Z usatz stoffe
Die bei uns so rgfältig ausgesuchten Prod ukte e nt halten nur so viel Zusatzstoffe wie notwe ndig !
Rem oul ade nsauce wird mit G ur ke n, M ayo nnai se und Ei he rgest ellt. Gurke n e nt halten
Konse rvie r ung sstoff e und S üßung smittel. Die i n unse re n Speise n ver wendete Zusatz st offe si nd wie
folgt gekennzeichnet: 1 mit Antioxid ationsmittel, 2 mit Schwef el, 3 mit Farb stoff , 4 mit
Pök elsalz, 9 C hini n Inkl usiv Preise
Inklusivpreise in EUR

R e b s t o c k s F r ü h l i n g s M e n ü !
Menu de printemps
R o ulade vom L amm f ilet & R e nc ht äl e r Frischkäse
Curry-Espuma - Kres se
Roul ard e d´ag ne au et from ag e frai s de Re nchtal
Esp uma au curry - cr esso n
M uschel suppe « Bl oody Mary »
Staudensellerie - Gin
Potag e de m o ules « Bloody M ary » - céleri -branche et Gin
Omas Ofensc hl upfer & gebrat e ne r Gänseleber
Trüff elschaum
Pain mis au fo ur ave c foie gras rôti s
Mo usse au truff e
Y uzu, Zitrone & Wod k a
Yuz u, citron et Vodka
D reierlei vom Kalb
Speckpop - Er bse - Kartoffe l - Frühli ngsmorchel
Trois foi s de vea u
Pop au l ardo n - petit pois - pomm e de terr e - morille s
R o sa Rha r a ber & Top fen
Sorbet - Mousse - Parfait
Délice d e r hubarbe et fro m ag e blanc
Sorbet - mo usse - parf ait
Sechs G änge 68 - o hne Zw ische ng e richt 58
Six plats
sa ns e ntrem et
Gerne biet en wir Ihn e n ein zum M enü passend es Wei nset an. Pro Person 21
N’ hésitez p a s à no us de mand er une suggestion po ur le vi n acco mp ag nant vot re re pas
Inklusivpreise in EUR