StadtAnzeiger Coesfeld KW 12
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SC 4 Lokales<br />
Samstag, 26. März 2016<br />
Eierstich und Arme Ritter<br />
Reste vom Osterfest verwenden<br />
<strong>StadtAnzeiger</strong><br />
Verlag: <strong>StadtAnzeiger</strong> VerlagGmbH<br />
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Satz: Werbeagentur Heimspiel, Borken<br />
Druck: Aschendorff Druckzentrum<br />
GmbH &Co. KG<br />
Druckauflage:<br />
51.975 Exemplare<br />
Preisliste:<br />
Nr.32ab01.01.2016<br />
Erscheinungsweise:<br />
Samstag<br />
Zu Ostern istesvielerorts Tradition,<br />
Eier auszublasen und<br />
dieleeren Schalen als Dekoration<br />
zu verwenden. Dabei landen<br />
zwangsläufig immer Eigelb<br />
und Eiweiß zusammen<br />
in der Schüssel. Diese lassen<br />
sichaber sehr gutfür viele leckere<br />
Gerichte gemeinsam<br />
verarbeiten.<br />
as Bundesinstitut für Ri-<br />
in Berlin<br />
Dsikobewertung<br />
rät, rohe Eier möglichst<br />
schnell zu verwenden und<br />
bis dahin bei höchstens sieben<br />
Grad in geschlossenen<br />
Behältern zukühlen.<br />
¢ Eierstich: Dafür sollte<br />
man ein Ei in ein Schüsselchen<br />
auspusten. Holger Zurbrüggen,<br />
Küchenchef und<br />
Inhaber des Restaurants<br />
„Balthazar“ in Berlin, gibt<br />
die gleiche Menge Milch<br />
hinzu, fügt ein wenig Muskat<br />
und Salz hinzu und verquirlt<br />
alles mit dem Schneebesen.<br />
Den Mix füllt er in<br />
ein vorher gut gebuttertes<br />
Souffléförmchen und zieht<br />
Klarsichtfolie darüber. In<br />
einem Topf erwärmterdann<br />
Wasser und setzt das Förmchen<br />
hinein. „Das Wasser<br />
darf nicht kochen, sondern<br />
muss kurz unter dem Siedepunkt<br />
gehalten werden“, betont<br />
der Spitzenkoch. Nach<br />
etwa 20 Minuten istdie Masse<br />
gestockt. „Wenn die Oberfläche<br />
in der Mitte nicht<br />
mehr wackelt, ist der Eierstich<br />
fest.“ Das Förmchen<br />
sollte nun in kaltem Wasser<br />
abgeschreckt werden, dann<br />
fährtman mit einem Messer<br />
am Rand entlang, hebt den<br />
Eierstichheraus und schneidet<br />
ihn klein.<br />
¢ Piccata Milanese:<br />
Zurbrüggen verquirlt dafür<br />
Ei und Parmesan im Verhältnis<br />
zwei zu eins und wendet<br />
darin ein dünnes Kalbschnitzel,<br />
ein Putenschnitzel<br />
oderein Fischfilet.Dieses<br />
wirdschließlichineiner tiefenPfanne<br />
in heißem Öl gebraten<br />
und hinterher auf<br />
Küchenpapier gelegt, damit<br />
das Fett etwasabtropft. „Dazu<br />
serviereich Tomatensoße<br />
und Spaghetti“, sagt der<br />
Koch.<br />
¢ Spinat-Tarte: Parmesan<br />
ist auch im Spiel bei<br />
einer herzhaften Spinat-Tarte<br />
ohne Teigboden. Sechs<br />
Eier sollten dafür ausgepustet<br />
und anschließend mit<br />
Crème fraîche und Frischkäse<br />
verrührt werden. Unter<br />
die Masse kommtParmesan,<br />
gewürzt wird mit Salz, Pfeffer,<br />
Paprikapulverund Chiliflakes.<br />
Vermischt wird sie<br />
nun mit Tiefkühl-Spinat,<br />
Eierstich muss nicht immer<br />
gewürfelt werden - er lässt<br />
sich auch in kleinen Tassen<br />
zubereiten und dann im Ganzen<br />
in den Suppenteller stürzen.<br />
Foto: Andrea Warnecke<br />
der zuvor mit Knoblauch<br />
und Zwiebeln gegart wurde.<br />
Alles landet ineiner mit<br />
Butter ausgeriebenen und<br />
mit Semmelbröseln ausgestreuten<br />
Tarteform – dann<br />
geht es ab in den Ofen. „Die<br />
Tarte ist in einer guten halben<br />
Stunde gemacht und<br />
wirdideal ergänzt mit einem<br />
Tomatensalat, den man<br />
während der Backzeit zubereitet“,<br />
rät die Kochbuchautorin<br />
Bettina Matthaei aus<br />
Hamburg.<br />
¢ Für den süßen Zahn:<br />
Für French Toasts, auch bekannt<br />
als Arme Ritter, werden<br />
zwei Eier mit Milchverrührt.<br />
Dann wirdeine Toastscheibe<br />
nach der anderen<br />
hineingelegt, bis sie sich<br />
vollgesogen hat. In der Pfanne<br />
kurz braten-fertig istein<br />
gehaltvoller, aber köstlicher<br />
Snack.<br />
(dpa)<br />
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