20150622 Rezepte Grillen für Profis
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Grillseminar<br />
<strong>Grillen</strong> <strong>für</strong> <strong>Profis</strong><br />
mit<br />
Hans-Dieter Riemen und<br />
Windmann Partner der Gastronomie<br />
22.06.2015<br />
Flammkuchen<br />
Flammkuchen<br />
schon vorbereitet<br />
creme fraiche<br />
Sahne<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
Spargel<br />
Schinken<br />
mit<br />
glatt rühren, mit<br />
würzen und abschmecken<br />
schälen, blanchieren, in Stücke schneiden<br />
fein würfeln<br />
Flammkuchen<br />
Creme<br />
Schinkenwürfel<br />
Spargelstücke<br />
grillen<br />
Rucola<br />
Parmesan<br />
mit der<br />
bestreichen und mit<br />
und<br />
belegen und auf dem Pizzastein<br />
direkt hohe Hitze anschließend mit<br />
und<br />
belegen<br />
Grill Center OWL | Bielitzer Straße 49 | 33699 Bielefeld | Tel. 0521 988 1565 | info@party-griller.de<br />
www.grill-center-owl.de | www.facebook.com/grillcenter
Grillseminar grillen <strong>für</strong> <strong>Profis</strong>-22.06.2015 | Grill Center OWL Seite 2<br />
Geplankte Lachspraline „ Sombrero“<br />
Marinade<br />
Orangenabrieb<br />
Orangensaft<br />
Rohrzucker<br />
Sombrero Rub<br />
Tequila<br />
Fisch<br />
Marinade<br />
grillen<br />
vermengen,<br />
waschen, portionieren und in die<br />
legen, Haut nach oben und ziehen lassen<br />
direkt, mittlere Hitze, (auf der Planke)<br />
Muscheln mit Käse überbacken<br />
Muschelunterschale auf Grillplatte setzen<br />
Butter<br />
Olivenöl<br />
geriebener Käse<br />
gehackte Petersilie<br />
schwarzem Pfeffer<br />
und<br />
miteinander vermengen und kräftig mit<br />
abschmecken<br />
mit der<br />
Muschelfleisch<br />
Käsemasse bedecken<br />
grillen<br />
direkt kurz und kräftig<br />
Riesengarnelen mit Basilikum im Speckmantel<br />
Garnelen<br />
Garnelen<br />
Basilikumblatt<br />
Speckscheibe<br />
grillen<br />
waschen, trockentupfen und den Rücken der<br />
mit einem<br />
belegen und dann mit einer<br />
umwickeln<br />
direkt, mäßige Hitze<br />
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Grillseminar Grill <strong>für</strong> <strong>Profis</strong> –22.06.2015 | Grill Center OWL Seite 3<br />
Chicken - Wings<br />
Wings<br />
Rapsöl<br />
Gewürzmischung<br />
grillen<br />
Mob<br />
Ahornsirup<br />
Chili-Sauce<br />
Chicken - Drums<br />
von Restfedern befreien, abwaschen, trocken tupfen, mit<br />
einölen und mit<br />
würzen und ziehen lassen<br />
indirekt, mittlere Hitze, kurz bevor die Wings fertig sind, mit einem<br />
aus<br />
und<br />
bepinseln und einige Minuten weitergrillen (karamellisieren lassen)<br />
Räucherchips wässern<br />
Hähnchenkeulen ölen, dann würzen mit<br />
trocken Rub<br />
Paprikapulver<br />
grobes Salz<br />
Zitronenpfeffer<br />
Chili<br />
Knoblauchpulver<br />
Zwiebelpulver<br />
Pfeffer, geschrotet gut vermengen<br />
Räucherchips anwenden und wenn es qualmt<br />
Hähnchenteile<br />
grillen<br />
indirekt, mittlere Hitze<br />
Feucht Rub<br />
Olivenöl<br />
erhitzen<br />
gewürfelte Zwiebeln glasig werden lassen,<br />
fein gehackten Knoblauch dazugeben und mit<br />
BBQ Sauce und<br />
Sprite<br />
auffüllen und abschmecken mit<br />
Ananassaft<br />
Zitronensaft<br />
braunem Zucker<br />
Körnigen Senf<br />
Senfpulver<br />
und<br />
Ingwer<br />
einkochen lassen bis die Sauce sämig wird. Abschmecken<br />
Drums<br />
Spinat – Baguette<br />
Blattspinat<br />
Baguette<br />
grillen<br />
Knoblauchöl<br />
Spinat<br />
grillen<br />
kurz vor Fertigstellung mit Feucht – Rub bepinseln<br />
wie gewohnt zubereiten<br />
in schräge Scheiben schneiden und einseitig<br />
direkt, hohe Hitze (Grillmuster beachten), die angegrillte Seite mit<br />
zart bestreichen und mit dem<br />
belegen. Das Ganze mit Käse bestreuen<br />
direkt, schwache Hitze<br />
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Grillseminar <strong>Grillen</strong> wie die <strong>Profis</strong> –22.06.2015 | Grill Center OWL Seite 4<br />
Steak Sandwich mit Zwiebelconfit<br />
Meerrettichcreme<br />
Mayonnaise<br />
Meerrettich<br />
Senfpulver<br />
Zwiebelconfit<br />
rote Zwiebeln<br />
Öl<br />
Knoblauch<br />
Zucker<br />
Rotweinessig<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
Schweinelachs<br />
Rapsöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
mit<br />
und<br />
verrühren und kaltstellen<br />
in<br />
glasig werden lassen,<br />
und<br />
einrühren und alles goldbraun werden lassen, mit<br />
ablöschen und einköcheln lassen, mit<br />
und<br />
abschmecken und beiseite stellen.<br />
in Steaks schneiden, andrücken, dann mit<br />
einreiben und mit<br />
und<br />
würzen<br />
grillen direkt mittlere Hitze - dann mit<br />
Käse<br />
belegen und den Käse schmelzen lassen, je eine<br />
Scheibe Graubrot einseitig angrillen und die gegrillte Seite mit der<br />
Meerrettichcreme bestreichen und mit<br />
jungen Blattsalaten belegen<br />
Steaks<br />
darauf platzieren und mit<br />
Zwiebelconfit bedecken, alles mit der zweiten<br />
Brotscheibe abdecken<br />
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Grillseminar <strong>Grillen</strong> <strong>für</strong> <strong>Profis</strong> 22.06.2015 | Grill Center OWL Seite 5<br />
Gesmokerte Argentinische Rinderhüfte<br />
Marinade<br />
Rapsöl<br />
Rosmarinzweige<br />
entkernte Chilis<br />
Knoblauch<br />
grobes Salz<br />
Pfeffer<br />
Fleisch<br />
grillen<br />
gut miteinander vermengen und das<br />
darin marinieren.<br />
indirekt mäßige Hitze<br />
in Scheiben schneiden und anrichten<br />
Mediterranes Gemüse<br />
Gemüse<br />
Zucchini<br />
Aubergine<br />
Zwiebeln<br />
Paprika<br />
Fenchel<br />
grobem Salz<br />
gezupften Thymian<br />
Olivenöl<br />
grillen<br />
putzen und in gleich große Stücke schneiden, mit<br />
und<br />
würzen und ziehen lassen<br />
direkt, mittlere Hitze (Grillblech)<br />
Wedges<br />
Kartoffel<br />
Marinade<br />
Öl/Butter<br />
Rosmarin<br />
Thymian<br />
Petersilie<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Kartoffelspalten<br />
grillen<br />
Spalten<br />
Knoblauchstifte<br />
Salz<br />
Paprika<br />
waschen und ungeschält in etwa gleich große Spalten schneiden<br />
erhitzen<br />
dazugeben, abschmecken, und die<br />
damit übergießen und durchmengen<br />
direkt, mittlere Hitze,<br />
kurz bevor die<br />
gar sind<br />
dazugeben und mit an grillen, mit<br />
und<br />
abschmecken<br />
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Grillseminar <strong>Grillen</strong> wie die <strong>Profis</strong> 22.06.2015 | Grill Center OWL Seite 6<br />
Erdbeer-Pastete mit Marshmallows überbacken<br />
Erdbeeren<br />
Vanillezucker<br />
Orangenlikör<br />
Pastete<br />
Erdbeeren<br />
Marshmallow<br />
Mandelsplitter<br />
waschen, abtropfen lassen, vierteln, dann mit<br />
und<br />
vermengen. Den Boden der<br />
mit Vanillesauce bestreichen.. Anschließend die<br />
in die Pasteten verteilen und einen<br />
oben darauf setzen und mit<br />
bestreuen<br />
grillen<br />
indirekt, mittlere Hitze bis die Marshmallows leicht bräunliche Farbe<br />
annehmen mit<br />
spanische Salzkartoffeln mit Limetten Schmand<br />
Kartoffeln<br />
Butter<br />
Kartoffeln<br />
Meersalz<br />
Kartoffeln<br />
grillen<br />
gründlich abwaschen, mit einer Gabel löchern<br />
auslassen, dann mit den<br />
vermengen. Auflaufform mit<br />
gut ausstreuen<br />
in das Salz setzen<br />
indirekt mittlere Hitze<br />
Limetten Schmand<br />
Schmand<br />
mit<br />
Limettenabrieb<br />
Limettensaft<br />
feingehackten Chilis und<br />
Schnittlauchröllchen vermengen, mit<br />
Pfeffer<br />
und<br />
Salz<br />
abschmecken<br />
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