Grand Vert Ausgabe 4

GRAND VERT
JAMBALAYA
GRAND VERT
MOUSSAKA
GRANT VERT
WOK
GRAND VERT
CORDON BLEU
GRAND VERT
STRUDEL
GRAND VERT
FRUCHTSALAT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
500 g Reis
250 g Hühnerfilet
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
500 g Grand Vert
2 Knoblauchzehen
Schuss Wein
150 g Garnelen
Salz, Pfeffer
Sweet-Chilli-Sauce
Liebstöckel
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
500 g Grand Vert
Butter oder Olivenöl
500 g Kartoffel
250 g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Stück Tomaten
1 TL Tomatenmark
Basilikum
Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Käse, gerieben
Bechamelsauce:
etwas Butter
etwas Mehl
300 ml Milch
geriebene
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 kg Grand Vert
4 Stangen Frühlingszwiebel,
klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, klein gehackt
5 EL Öl
Schuss Weißwein
2-3 MSP Sambal Oelek
3 EL Mandelsplitter oder Pinienkerne
1 TL Zitronengras
1 TL Ingwer
Salz, Pfeffer
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
12 Stangen Grand Vert Klasse I,
kernig gekocht
12 Scheiben Press- oder Beinschinken,
dünn geschnitten
12 Scheiben Edamer, dünn geschnitten
2 EL Kren gerieben
Estragon oder Dijonsenf
Öl
3 Eier
glattes Mehl
Semmelbrösel
ZUTATEN FÜR 4 – 6 PORTIONEN:
Blätterteig (fertig oder selbstgemacht)
Füllung:
200 g Schinken
ca. 9 Stangen Grand Vert
100 g Feta
getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
geriebene Muskatnuss
Oregano
1-2 Knoblauchzehen
Ei zum Bestreichen
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
250 g Grand Vert
Olivenöl
1 TL brauner Zucker
500 g Erdbeeren
2 Äpfel
weitere Früchte nach Belieben
Zitrone oder Orange
Gehackte Zwiebel in Olivenöl anrösten, den in
Stücke geschnittenen Grand Vert und gepressten
Knoblauch dazugeben, mit einem Schuss
Wein ablöschen und köcheln lassen bis der
Grand Vert bissfest ist.
Den vorgekochten Reis, die vorgebratenen Hühnerfiletstücke
und Garnelen dazugeben und vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit einem kräftigen Schuss Sweet-Chilli-Sauce
verfeinern. Nach Belieben mit Liebstöckel garnieren.
Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Grand Vert ebenfalls der Länge nach in Scheiben
schneiden und anschließend in Olivenöl oder
Butter kurz anbraten. Zwiebel würfeln, mit dem fein
geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten
und Faschiertes sowie Tomaten, Tomatenmark und
Basilikum beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano
abschmecken und ca. 10 min. köcheln lassen.
Bechamelsauce:
In die erhitzte Butter das Mehl einrühren bis es
goldbraun ist. Unter ständigem Rühren die Milch
beimengen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer
abschmecken. Eine ofenfeste Form mit Fett bestreichen
und mit den gekochten Kartoffelscheiben
auslegen. Danach Grand Vert und Faschiertes in
die Form geben und die Bechamelsauce darüber
verteilen. Mehrere Schichten abwechseln, mit einer
Schicht Kartoffel abschließen. Den geriebenen
Käse darüber streuen und bei 220 °C ca. 30 min.
backen.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und den
Grand Vert in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel und den
Knoblauch sowie den Grand Vert unter ständigem
Rühren darin anrösten, evt. einen Schuss
Weißwein dazu geben.
Sambal Oelek, Mandelsplitter oder Pinienkerne,
fein geschnittenes Zitronengras und fein gehackten
Ingwer hinzugeben und umrühren.
Wenn der Grand Vert bissfest ist mit Salz und
Pfeffer abschmecken und servieren.
Als Variation kann der Wok mit gebratenem
Rindersteak, Hühnerfilet oder Garnelen serviert
werden.
Bissfest gekochten Grand Vert mit Küchenpapier
abtupfen. Die Schinkenscheiben dünn
mit Senf bestreichen, mit Kren bestreuen,
Käsescheiben darauf pressen, jeweils eine
Grand Vert Stange darauf legen und straff
einrollen. Eier mit der Gabel verschlagen,
nicht mixen. Die Grand Vert-Rollen in Mehl,
verschlagenen Eiern und anschließend in
Semmelbrösel panieren.
In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl
erhitzen, Grand Vert Cordon-bleu darin
knusprig braun backen, aus dem Öl heben,
abtropfen lassen, auf die Küchenrolle legen
und abtupfen.
Öltemperatur: 180 °C
Backdauer: ca. 3 min.
Beilagenempfehlung: Schnittlauch- oder
Cocktailsauce, Krenmayonnaise, Vogerl- oder
Rucolasalat.
Den ausgerollten Teig mit Schinkenscheiben belegen.
Danach in der Mitte jeweils 3 Grand Vert
Stangen platzieren. Darüber kleine Feta-Stücke
und getrocknete Tomaten verteilen und mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss, Oregano und gepressten
Knoblauch würzen.
Die Teigränder mit Ei bestreichen und zusammenrollen.
Den fertigen Strudel mit Ei bestreichen
und bei ca. 180 °C ca. 25 min. backen.
Grand Vert in ca. 1 cm lange Stücke schneiden
und in Olivenöl kurz anbraten, Zucker darüber
streuen und karamellisieren.
Während der karamellisierte Grand Vert auskühlt,
die Erdbeeren, die Äpfel und weitere beliebige
Früchte in kleine Stücke schneiden.
Die Fruchtstücke und den Grand Vert vermengen
und das ganze mit einem Spritzer Zitrone oder
mit dem Saft einer Orange abrunden.
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