Windmann Seminare & Workshops 1. Halbjahr 2015
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<strong>Seminare</strong><br />
SEMINARE & WORKSHOPS<br />
<strong>Workshops</strong><br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Mensch lerne, lerne, frage, frage und<br />
schäm dich nicht zu lernen und zu fragen.<br />
Paracelsus
Vor<br />
wort<br />
Vorwort<br />
Die Zyklen, in denen sich Dinge verändern, werden immer kürzer. In früheren Jahren zeichnete sich unsere<br />
Branche eher durch eine beständige Entwicklung aus. Natürlich änderte sich auch hier im Laufe der Zeit<br />
vieles, so zum Beispiel das Konsumverhalten der Gäste und die Küchentechnik.<br />
Die Geschwindigkeit, mit der heute Veränderungen auf uns einströmen, hat sich deutlich erhöht. Kaum<br />
hat man darüber gelesen, dass es zukünftig schwerer sein wird, gutes Personal zu finden, ist das Problem<br />
auch schon da. Tier- und Lebensmittelskandale verunsichern die Verbraucher und damit die Gäste. Der<br />
Wandel hin zu einer gesünderen Ernährung verbunden mit der Frage, wo die Lebensmittel eigentlich<br />
herkommen, ist zumindest bei einem großen Teil der Konsumenten unübersehbar. Viel mehr Menschen<br />
glauben, unter Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien zu leiden, als das tatsächlich der Fall ist.<br />
Hatte man zunächst nicht immer die richtige Antwort auf die Frage nach einem vegetarischen Gericht oder<br />
sogar nach einer Auswahl davon, sehen wir uns heute mit der Frage nach veganer Ernährung konfrontiert,<br />
bei der ständig wachsenden Zahl an Veganern sicherlich mehr als ein flüchtiger Trend.<br />
Auf die meisten Fragen gibt es natürlich eine Antwort. Aber man muss sie auch kennen, damit man seinen<br />
Gästen Rede und Antwort stehen kann. Das gilt natürlich auch für unsere Mitarbeiter im Gespräch mit Ihnen.
INSIDER<br />
COACHING<br />
Wir glauben fest daran, dass Aus- und Weiterbildung ein wesentlicher Schlüssel zum Erfolg ist, heute<br />
wichtiger denn je. Gut geschultes Personal macht unsere Unternehmen ein kleines bisschen unverwechselbarer.<br />
Und wollen wir das nicht sein? Unverwechselbar, anders als die anderen?<br />
Wir haben uns für das <strong>1.</strong> <strong>Halbjahr</strong> <strong>2015</strong> viel vorgenommen und auch einiges aus den <strong>Workshops</strong> des<br />
Jahres 2014 gelernt. So werden wir zum Beispiel noch mehr Wert auf das Mitmachen und Erleben legen<br />
und weniger auf die Theorie. Natürlich soll Wissen vermittelt werden, aber der Spaß darf dabei aus<br />
unserer Sicht nicht zu kurz kommen.<br />
Um unser Seminar- und Workshop-Angebot ständig zu verbessern, sind wir auf Ihre Unterstützung<br />
angewiesen. Alle Teilnehmer erhalten zum Beispiel am Ende der jeweiligen Veranstaltung einen Feedback-Bogen.<br />
Diese Bögen werten wir natürlich detailliert aus. Aber auch unabhängig von Ihrer Teilnahme<br />
freuen wir uns auf Ihre Kritik und Anregungen.<br />
Wir wünschen Ihnen im Namen des gesamten <strong>Windmann</strong>-Teams einen guten Start ins Jahr <strong>2015</strong> und viel<br />
Erfolg mit unseren <strong>Seminare</strong>n und <strong>Workshops</strong>.<br />
Herzliche Grüße aus Löhne<br />
Jörg <strong>Windmann</strong><br />
Inhaber<br />
André Schell<br />
Verkaufsleiter
Dry<br />
Aged<br />
Dry Aged Beef<br />
Beef<br />
– gereift für den besten Geschmack<br />
Die Trockenreifung von Fleisch ist eigentlich eine ziemlich alte Methode, die im Zeitalter der Vakuumreifung<br />
jedoch vorübergehend in Vergessenheit geriet. Als „Dry Aged“ begann vor einigen Jahren der Siegeszug<br />
in der Gastronomie, perfektioniert und mit ganz neuen Fleischqualitäten.<br />
Er nennt sich selbst einen Fleischveredler – Rico Schlegel, Inhaber der Firma True Wilderness. In unserem<br />
Mitmach-Workshop erfahren Sie alles über die Herkunft der Tiere, den Reifeprozess und die Fleischzuschnitte.<br />
Sie werden selbst Hand anlegen können und dabei verschiedene Zuschnitte kennen lernen.<br />
Natürlich werden Sie auch die Möglichkeit haben, sich von dem einzigartigen Geschmack dieses Premiumfleisches<br />
zu überzeugen.
Inhalte des Mitmach-<strong>Workshops</strong> sind:<br />
Rinderrassen und Herkunft der Tiere<br />
Reifeprozess<br />
Zuschnitte und Teilstücke<br />
Verkostung<br />
DRY AGED BEEF<br />
Teilnehmer: max. 15 Personen<br />
Datum: Di., 20.0<strong>1.</strong><strong>2015</strong> | 10 bis 15 Uhr<br />
Ort: Hase + Co. Großkücheneinrichtungen | Kiebitzheide 7-21 | 49084 Osnabrück<br />
Gebühr:<br />
Referent:<br />
49,00 € pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
Rico Schlegel<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Vegane<br />
Vegane Küche<br />
Küche<br />
– mehr als ein Trend und äußerst schmackhaft<br />
Derzeit gibt es ca. 800.000 Veganer in Deutschland. Der jährliche Zuwachs beträgt etwa 30%. Man kann<br />
hierbei sicherlich nicht von einem flüchtigen Trend ausgehen.<br />
Sie werden zunehmend Gäste haben, die nach veganen oder zumindest vegetarischen Gerichten fragen<br />
werden. Auch die Anzahl der Gäste, die nicht immer Fleisch essen mögen, wird zunehmen. Die Herausforderung<br />
dabei ist, auch diesen Gästen schmackhafte Gerichte anzubieten, damit sie Stammgäste werden<br />
oder bleiben.<br />
Wir haben unseren Anwendungsberater und gelernten Koch Carsten Geiß direkt ins Zentrum der geballten<br />
Kompetenz veganer Kochkunst geschickt. In einem Praktikum lernte er bei Björn Moschinski im<br />
veganen Restaurant Mio Matto in Berlin die vegane Küche aus erster Hand kennen.
Inhalte des Mitmach-<strong>Workshops</strong> sind:<br />
Unterschied zwischen vegetarisch und vegan<br />
Zubereitung verschiedener veganer Gerichte<br />
Vegane Convenience-Produkte<br />
Verkostung<br />
VEGANE DRY AGED KÜCHE<br />
BEEF<br />
Teilnehmer: max. 15 Personen<br />
Datum: Di, 24.02.<strong>2015</strong> | 10 bis 15 Uhr<br />
Ort: Hase + Co. Großkücheneinrichtungen | Kiebitzheide 7-21 | 49084 Osnabrück<br />
Gebühr:<br />
Referent:<br />
69,00 € pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
Carsten Geiß<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Menü<br />
Menüplanung<br />
mit Allergenen<br />
Allergene<br />
Ab dem 13.12.2014 gilt die neue EU-Verordnung zur Information der Verbraucher über Lebensmittel. Ein<br />
wichtiger Teil dieser sogenannten Lebensmittelinformationsverordnung, kurz LMIV, ist das Thema Kennzeichnung<br />
von Allergenen. Generell wird zwischen einer Allergie und einer Intoleranz unterschieden. Wo<br />
genau der Unterschied liegt und welches die Allergene sind, die Sie zukünftig kennzeichnen müssen,<br />
erläutern wir in diesem Seminar.<br />
Viel mehr Menschen glauben, unter Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien zu leiden, als das tatsächlich<br />
der Fall ist. Auch die Lebensmittelindustrie suggeriert gerne, dass ein Leben frei von Allergenen für<br />
jedermann gesünder ist, kein Wunder bei den Preisen entsprechender Produkte wie zum Beispiel glutenoder<br />
laktosefrei. Insofern werden Sie so oder so mit der Frage konfrontiert – entweder durch Ihre Gäste oder<br />
durch die Lebensmittelüberwachung.<br />
Es macht wenig Sinn zu versuchen, ganz auf Allergene in der Küche zu verzichten. Warum sollte der größte<br />
Teil Ihrer Gäste auf schmackhafte Zutaten verzichten, wenn er keinerlei Probleme damit hat? Es kann aber<br />
vielleicht je nach Gästestruktur oder Lage Ihres Betriebes sinnvoll sein, ein allergenfreies Gericht anzubieten.
Inhalte des Seminars sind:<br />
Überblick über Allergene und Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
Praktische Umsetzungsmöglichkeiten für Information und<br />
Dokumentation<br />
Bereitstellung von Produktspezifikationen durch uns als Ihr Lieferant<br />
Rezepturen professionell organisieren mit dem Service-Bund-<br />
Küchenmanager<br />
Erfahrungsaustausch<br />
DRY ALLERGENE<br />
AGED BEEF<br />
Teilnehmer:<br />
Datum:<br />
Ort:<br />
max. 15 Personen<br />
Mo, 02.03.<strong>2015</strong> | 10 bis 13 Uhr oder 14 bis 17 Uhr<br />
Schneider Großküchentechnik GmbH | Pferdekampweg 12 | 33659 Bielefeld-Senne<br />
Gebühr:<br />
Referent:<br />
39,00 € pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
André Schell<br />
Co-Referentin: Nina Malkus, Ökotrophologin<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Bessere<br />
Bessere<br />
Desserts<br />
Desse rts<br />
– für bessere Umsätze<br />
Der menschliche Körper braucht eigentlich keine Süßigkeiten, um zu überleben. Allerdings macht<br />
Süßes unser Leben angenehmer. Wissenschaftler gehen davon aus, dass Süßes das Belohnungszentrum<br />
im Gehirn stimuliert.<br />
Viele wunderbare Desserts sind nach wie vor beliebte Klassiker. Jedoch lässt sich mit nur wenigen<br />
Zutaten und Handgriffen ein Klassiker in etwas Innovatives und unverwechselbar Neues verwandeln<br />
und so die Aufmerksamkeit der Gäste gewinnen.<br />
Die Grundidee dabei ist, edle Zutaten zu etwas Besonderem zu verarbeiten.<br />
Und ganz nebenbei steigern Sie nicht nur den Umsatz, sondern auch den Gewinn.
Inhalte des <strong>Workshops</strong> sind:<br />
weg vom klassischen Eisbecher hin<br />
zum innovativen Dessert<br />
creative Deko<br />
außergewöhnliche Texturen<br />
Cross-Over-Desserts<br />
Verkostung<br />
BESSERE DESSERTS<br />
Teilnehmer: max. 15 Personen<br />
Datum: Di, 24.03.<strong>2015</strong> | 10 bis 13 Uhr oder 14 bis 17 Uhr<br />
Ort: Schneider Großküchentechnik GmbH | Pferdekampweg 12 | 33659 Bielefeld-Senne<br />
Gebühr:<br />
Referent:<br />
39,00 € pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
Marcus Hannig<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Frisch<br />
Frischfisch<br />
fisch<br />
Der Lachs ist mit Abstand der beliebteste Speisefisch in der heimischen Gastronomie, dicht gefolgt<br />
von Zander und Forelle. Bei der Artenvielfalt ist das aber längst nicht alles, was man seinen Gästen<br />
anbieten kann. Vor allem Meeresfisch liegt voll im Trend, wenn es um gesunde Ernährungsalternativen<br />
geht.<br />
Auch wenn Ostwestfalen/Lippe und die angrenzenden niedersächsischen Regionen nicht gerade für<br />
ihre Fischküche bekannt sind, gibt es auch hier eine ständig steigende Nachfrage nach Fisch. Nur<br />
wer ein interessantes Angebot verbunden mit hervorragender Qualität durch absolute Frische hat,<br />
wird für Begeisterung bei seinen Gästen sorgen.<br />
In unserem Mitmach-Workshop erfahren Sie Wissenswertes über beliebte Fischarten so wie deren<br />
Zubereitung. Sie werden feststellen, woran Sie frisch von nicht ganz so frisch unterscheiden können<br />
und auf welche Zusatzstoffe Sie und Ihre Gäste vielleicht lieber verzichten wollen.<br />
Außerdem erklären wir Ihnen, was das Besondere an unserem Frischfischangebot ist.
Inhalte des Mitmach-<strong>Workshops</strong> sind:<br />
Überblick über die gängigen Fischarten<br />
Herkunft, Fang- und Zuchtmethoden<br />
Angebotsformen wie küchenfertig, filetiert, praktisch grätenfrei<br />
Filetieren verschiedener Fischarten<br />
Verschiedene Möglichkeiten der Zubereitung<br />
Verkostung<br />
FRISCHFISCH<br />
Teilnehmer: max. 15 Personen<br />
Datum: Di, 2<strong>1.</strong>04.<strong>2015</strong> | 10 bis 15 Uhr<br />
Ort: Schneider Großküchentechnik GmbH | Pferdekampweg 12 | 33659 Bielefeld-Senne<br />
Gebühr:<br />
Referent:<br />
69,00 € pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
Carsten Geiß<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Burger<br />
Burger<br />
– auf neuen Wegen<br />
Original Hamburger aus reinem Rindfleisch und auch andere Burger-Varianten sind schon lange<br />
nicht mehr nur ein Fast Food Produkt. Richtig in Szene gesetzt eignen sie sich durchaus auch als<br />
interessantes und ertragreiches Tellergericht in der Gastronomie.<br />
Es gibt Burger-Patties nahezu aus jeder Rohware. Ob Rind, Schwein oder Geflügel – kein Wunsch<br />
bleibt offen. Auch vegetarische oder vegane Varianten sowie interessante Eigenkreationen sind<br />
möglich.<br />
Aber nicht nur das Burger-Patty ist ausschlaggebend für eine gelungene Kreation. Lassen Sie sich<br />
überraschen, welche Vielfalt an Burger-Broten es gibt, zum Teil völlig frei von Zusatzstoffen.
Inhalte des Mitmach-<strong>Workshops</strong> sind:<br />
Burger-Patties nicht nur vom Rind<br />
verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten<br />
Beispiele für Eigenkreationen<br />
vegane Burger<br />
Burger-Brot-Varianten<br />
Verkostung<br />
BURGER<br />
Teilnehmer: max. 15 Personen<br />
Datum: Di, 09.06.<strong>2015</strong> | 10 bis 15 Uhr<br />
Ort: Schneider Großküchentechnik GmbH | Pferdekampweg 12 | 33659 Bielefeld-Senne<br />
Gebühr:<br />
49,00 € pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
Referent: Carsten Geiß<br />
Co-Referent: Stephan Sieker, Lantmännen Unibake<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
On tour<br />
Workshop on tour<br />
Kühlmann<br />
Die Marke „Kühlmann - Gutes für Gourmets“ steht für qualitativ hochwertige und innovative<br />
Feinkostsalate und Antipasti. Nicht nur die räumliche Nähe zu diesem im ostwestfälischen Rietberg<br />
beheimateten mittelständischen Unternehmen gibt uns die Möglichkeit, gemeinsam mit Ihnen<br />
einen Blick hinter die Kulissen zu wagen.<br />
Natürlich werden Sie auch die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten der Produkte kennen lernen und<br />
die Möglichkeit haben, viele der Produkte zu verkosten.
Inhalte des <strong>Workshops</strong> on tour sind:<br />
Das Unternehmen Kühlmann<br />
Betriebsbesichtigung<br />
Überblick über die Produktpalette<br />
Einsatzmöglichkeiten in der Praxis<br />
Verkostung<br />
KÜHLMANN<br />
Teilnehmer: max. 20 Personen<br />
Datum: Di., 23.06.<strong>2015</strong> | 9:30 bis 14 Uhr (Treffen um 9:15 Uhr)<br />
Ort: Heinrich Kühlmann GmbH & Co. KG | Im Thüle 26 | 33397 Rietberg<br />
Gebühr:<br />
Referent:<br />
20,00 € Schutzgebühr pro Person zzgl. 19 % MwSt.<br />
Kühlmann Team<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
Die<br />
Referenten<br />
Referenten<br />
Rico Schlegel<br />
Fleischveredler aus Leidenschaft<br />
- Gründer und Inhaber der Firma True Wilderness<br />
- Ausbildung zum Fleischer in Lemgo<br />
- Studium der Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Fleischtechnologie<br />
und Abschluss als Diplom-Ingenieur<br />
- Auslandsaufenthalte auf Rinderfarmen in Neuseeland und Kanada<br />
Carsten Geiß<br />
Küchenprofi und Anwendungsberater bei <strong>Windmann</strong><br />
- Anwendungs- und Verkaufsberater bei <strong>Windmann</strong><br />
- Küchenleiter in der Gemeinschaftsverpflegung<br />
- Küchenchef in verschiedenen Hotels und Restaurants<br />
- über 20 Jahre Erfahrung in der á la Carte Küche und im Groß-Catering<br />
- freier Mitarbeiter von Rational Großküchentechnik, Frima Deutschland und<br />
CocoTech Deutschland<br />
- Anwendungsberater für Küchenkonzepte
Marcus Hannig<br />
Pâtissier und Gastronomieberater<br />
- Fachberater Gastronomie bei Unilever/Langnese<br />
- Gelernter Koch und Pâtissier<br />
- Mitglied der Technischen Jury Pâtissier des Jahres<br />
André Schell<br />
Verkaufsleiter<br />
- seit 2009 Verkaufsleiter bei <strong>Windmann</strong><br />
- Kaufmann im Groß- und Außenhandel, Lebensmittel für Großverbraucher<br />
- Staatlich geprüfter Betriebswirt Fachrichtung Wirtschaftsinformatik<br />
- langjährige Erfahrung in der Food Service Branche
Anmeldung<br />
Kontakt<br />
Ansprechpartnerin für alle Fragen ist Frau Bianca Hohmann:<br />
Telefon: 05732 9688-39 | Telefax: 05732 9688-76<br />
E-Mail: b.hohmann@windmann-sb.de<br />
Bitte senden Sie Ihre Anmeldung an:<br />
per Post: <strong>Windmann</strong> Kartoffel-Feinkost GmbH & Co. KG<br />
Frau Bianca Hohmann<br />
Oeynhausener Str. 101 | 32584 Löhne<br />
ANMELDUNG<br />
Anmeldungen auch<br />
kurzfristig möglich!<br />
per E-Mail: service@windmann-sb.de<br />
per Telefax: 05732 9688-76<br />
Zur Bestätigung Ihrer Teilnahme erhalten Sie eine E-Mail. Die Rechnung für die Teilnahmegebühren ist der E-Mail<br />
als PDF-Datei beigefügt Bitte überweisen Sie den Rechnungsbetrag bis spätestens 1 Woche (7 Kalendertage)<br />
vor Seminarbeginn.<br />
Die Erstattung von Teilnehmergebühren ist nur bei Stornierung bis zu 1 Woche (7 Kalendertage) vor Seminarbeginn<br />
möglich. Die Stornierung muss schriftlich erfolgen (E-Mail, Telefax, Post).Wir behalten uns vor, bei zu<br />
geringer Teilnehmerzahl oder aufgrund anderer zwingender Gründe Veranstaltungen abzusagen. In diesem Fall<br />
wird die Teilnahmegebühr erstattet. Weitere Ansprüche der Teilnehmer sind jedoch ausgeschlossen.<br />
Jeder Teilnehmer erhält am Ende des Seminars seine persönliche Seminarbescheinigung.<br />
Mit Ihrer Anmeldung stimmen Sie der Speicherung Ihrer Daten zu. Die Daten werden ausschließlich für die<br />
Bearbeitung im Zusammenhang mit Ihrer Anmeldung verwendet.<br />
Grundsätzlich stimmen Sie mit Ihrer Anmeldung der weiteren Verwendung von Bild- und Tonaufnahmen, die<br />
während eines Seminars erstellt werden, zu. Falls Sie damit nicht einverstanden sind, bitten wir um schriftlichen<br />
Widerspruch bereits bei der Anmeldung.
Unsere Homepage<br />
Wir auf Facebook<br />
Impressum<br />
Herausgeber: <strong>Windmann</strong> Kartoffel-Feinkost GmbH & Co. KG<br />
Oeynhausener Str. 101 | 32584 Löhne<br />
Telefon: 05732 9688-0 | Telefax: 05732 9688-77<br />
E-Mail: service@windmann-sb.de | www.windmann.servicebund.de<br />
AG Bad Oeynhausen 16 HRA 1101 | Geschäftsführer: Jörg <strong>Windmann</strong><br />
Änderungen und Irrtümer vorbehalten!<br />
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.
INSIDER<br />
COACHING<br />
weiter. denken.<br />
<strong>Windmann</strong> Kartoffel-Feinkost GmbH │ Oeynhausener Straße 101 │ 32584 Löhne<br />
Telefon 05732 9688-0 │ Fax 05732 9688-77 │ service@windmann-sb.de
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