magazin

25 Jahre
Mai 2016
Jubiläums-
Ausgabe
Kostenlos zum Mitnehmen
DAS GENießer-MAGAZIN
Bratwurst-Spieß mit Sauerrahmdip
Spareribs mit Bohnen-Mais-Salat
+
Lecker
Rezepte
und weiteres
spannende Themens

EDITORIAL
INHALT
Jubiläum
mit einer ganz speziellen Stimmung haben wir uns auf diese
Ausgabe des Genießer-Magazins AUS MEISTER-HAND gefreut.
Denn wenn man wie wir ein Jubiläum hat und dazu noch ein
stattliches von 25 Jahren, dann bedeutet das in jedem Fall, dass
sich etwas bewährt hat.
Liebe Leserin,
lieber Leser,
04–05
1991
06–07
1991
Man lässt dann Revue passieren, wie sich die Dinge in dieser Zeit
entwickelt haben. Was 1991 eigentlich sonst noch so los war, haben
wir uns zuerst gefragt. Und natürlich beschreiben wir, wie es
Auszeichnungen
08–09
überhaupt zur Gründung des Fleischwerks kam und mit wel-
Meisterliches
Grillvergnügen!
„Lassen Sie sich
inspirieren, den Sommer
zu genießen!“
chem Anspruch die Verantwortlichen
und die Beschäftigten
seit damals bis heute ein
breites Sortiment an Spitzenprodukten
hervorgebracht ha-
Hamburger
10–11
ben, die traditionelles Handwerk
und moderne
Genussvielfalt in sich vereinen. In der Gegenwart angekommen,
schauen wir mit Freude auf unseren Nachwuchs und in die Zukunft
unseres Unternehmens!
Barbecue
12–13
Außerdem hat uns unser oberstes Ziel, kontinuierlich beste Qualität
zu liefern, auch offizielle Anerkennung durch Auszeichnungen
eingebracht. Das feiern wir gerne!
Grillvergnügen Pur
In 4 verschiedenen leckeren Geschmacksrichtungen erhalten Sie
unser mariniertes Grillfleisch. Für Ihr pures Grillvergnügen können
Sie aus fein-würzig bis pikant-scharf auswählen. Und das Beste:
ohne viel Zeitaufwand - Packung auf, Steaks auf den Grill und
genießen!
Apropos: Wenn Sie für einen schönen Sommertag eine Gartenparty
planen, bei der Sie viel Zeit für Gespräche und das Schwelgen
in Erinnerungen haben möchten, dann ist ein Barbecue perfekt.
Das dauert nämlich länger als zu grillen. Und auch zu
einem anderen weltweit bekannten und beliebten Gericht haben
wir einige Infos: zum Hamburger. Schnell zubereitet und unkompliziert
serviert, ist er ideal für den Sommer, dessen Vorzüge
Sie, liebe Leserinnen und Leser, so hoffe ich, in vollen Zügen genießen.
Wir freuen uns, wenn wir Sie mit dieser Ausgabe dazu
inspirieren können!
14-15
Bratwurst-Spieß mit Sauerrahmdip
Spareribs mit Bohnen-Mais-Salat
Ausbildung
16–17
passion
18–19
Exklusiv erhältlich nur bei
und
Ihr Achim Scherle
Geschäftsführer
aus Meister-hand
03

Jubiläum
Jubiläum
In 25 Jahren
Tradition und Moderne ...
... zu Spitzenqualität vereint
Anspruchvolles Projekt
Nicht weit weg von Stuttgart, rund 40
Kilometer entfernt, plante das Böblinger
Handelsunternehmen Kriegbaum
(über 100 Warenhäuser und C+C-
Standorte) vor 25 Jahren ein anspruchsvolles
Projekt in Gäufelden: Johannes
Kriegbaum wollte für seine Märkte
Fleischwaren, die so gut waren, wie sie
das bewährte alte Handwerk vor Ort
produzierte. Die Industrie konnte ihm
das aber so nicht bieten. Also plante
und entwickelte er damals das
Fleischwerk „Meister“.
Unser Produktionsleiter Gerold Gutekunst
war buchstäblich an der Entstehung
beteiligt. Zusammen mit unserem
Geschäftsführer Achim Scherle führt er
das Fleischwerk, das heute 240 Mitarbeiter
hat. Seit 1998 ist der Betrieb eine
Metro-AG-Tochtergesellschaft und
deutschlandweiter Lieferant für real,-
Metro Cash & Carry sowie Schaper Cash
& Carry.
Handwerksqualität
Gerold Gutekunst beschreibt das
Fleischwerk so: „Das Ziel, in Handwerksqualität
zu produzieren, spiegelt
sich schon darin wieder, dass das
Fleischwerk aus Stein und für viele
Jahre erbaut wurde – und zwar nicht für
billige Linienproduktionen. Alle Bereiche
sind in zahlreiche Räume unterteilt,
orientiert an der traditionellen, handwerklichen
Produktion. Nur alles ein
bisschen größer.“ Parallel zur Fertig-
stellung des Baus wurden die hauseigenen
Kriegbaum Wurst- und Fleischrezepturen
perfektioniert und im Labor
verkostet, wie es auch heute noch getan
wird. Diese Rezepturen und unsere Produkte
sind seit 25 Jahren weitgehend
die gleichen geblieben.
Innovationen
Natürlich werden aber auch kontinuierlich
neue Produkte entwickelt; zwischen
10 und 15 mehr sind es im Verlauf
der Entwicklung geworden. Zum Beispiel
ist seit rund 4 Jahren der gepökelte
Krustenbraten ein absoluter „Top-Seller“.
Bei dem küchenfertigen Hüftschinken
schneidet man nur noch die
Schwarte ein und schon kann er in den
Backofen geschoben werden. Mit seinem
feinen Aroma und zarten saftigen
Fleisch überzeugt unser Krustenbraten
die Meister-Kunden offensichtlich.
Unser Geschäftsführer Achim Scherle
betont: „Wir sind zwar ein Großproduzent,
aber bei uns steht nicht Masse an
erster Stelle, sondern Handwerk – wir
machen ein schönes, naturgereiftes
Sortiment.“ Hinzu kommt, dass das
Fleischwerk in punkto Qualitätssicherung
besser aufgestellt ist als so mancher
kleine Handwerksbetrieb. „Bei uns
ist jede Charge gleich. Da gibt es keine
Schwankungen.“
So verarbeitet das Fleischwerk etwa
10.000 Tonnen Fleisch pro Jahr und
zählt somit zu den größten Wurst- und
Fleischproduzenten Deutschlands mit
allerhöchsten Standards, Leidenschaft
und handwerklichen Traditionen.
seit 2015
bis 2009
bis 2014
1988-1991
1995 & 1997
1998
1999-2000
2005/2006
2008 & 2009
2013
2016
Planung/Bau
und Inbetriebnahme
des
Werkes
Verleihung des
Bundesehrenpreises
Übernahme
Kriegbaum
durch Metro AG
Umstellung auf
nationaler Lieferant
der Metro
AG
Erstmalige QSbzw.
IFS-Zertifizierung
Verleihung des
Bundesehrenpreises
Erweiterung um
Slicer-Anlage
Anbau
Ultra-
Frischelager
04
aus Meister-hand aus Meister-hand 05

1991
1991
Was
noch 1991
geschah !
Lieblingssport Tennis!
Boris Becker wird Nummer eins der
Weltrangliste, indem er die internationalenTennismeisterschaften
von Australien mit dem Sieg über
Ivan Lendl gewinnt.
Sensation aus der Vergangenheit: In den Ötztaler Alpen
wird am 19. September eine sehr gut erhaltene Gletschermumie
gefunden. „Ötzi“ ist ein Mann aus der späten Jungsteinzeit.
Untersuchungen an ihm offenbaren erstaunlich
viel von seinen Lebensumständen.
Trabbi ade!
In Zwickau läuft der letzte
Trabant vom Band. In fast
35 Jahren seiner Fertigung
wurden 3 Millionen dieses
Kult-Autos verkauft.
Berlin: Die Hauptstadt wird Regierungssitz!
Nach fast zwölfstündiger hitziger Debatte im Bundestag wird am
20. Juni entschieden, dass Bundesregierung, Bundestag und despräsident von Bonn nach Berlin
Bunumziehen.
Besonders schnell – Start
einer legendären Karriere!
Michael
Schumacher
fährt sein erstes Formel-
1-Rennen beim Großen Preis
von Belgien. Der erfolgreichste
Fahrer der Formel-1-Geschichte
wird bis 2012 siebenmal
Weltmeister!
Solidarität im vereinten Deutschland.
Der Deutsche Bundestag beschließt
zur Unterstützung des Aufbaus in
den neuen Bundesländern den
Solidaritätszuschlag.
06
aus Meister-hand aus Meister-hand 07

arbecue
Bratwurst-Spieß mit Sauerrahmdip
Zutaten: (4 Portionen)
Für die Spieße:
Für die Marinade:
Für den Sauerrahm-Dip:
1 kleines Fladenbrot
1 Knoblauchzehe
200 g Sauerrahm
500 g Meister Grillbratwürstchen 1 große Zwiebel
30 g fein gewürfelte Salatgurke
16 Kirschtomaten
Zesten einer halben
30 g fein gewürfelte Tomate
8 Metallspieße
unbehandelten Zitrone
30 g fein gewürfelte Paprikaschote
2 EL fein geschnittene Kräuter 20 g gehackte Frühlingszwiebel
(Petersilie, Rosmarin, Thymian) Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL fein geschnittene Petersilie
Für
den
Gri l
Salz, Pfeffer
Barbecue
Spareribs mit Bohnen-Mais-Salat
Zutaten: (4 Portionen)
Für die Spareribs:
Für den Salat:
ca. 1,4 kg Meister American Spareribs 1 Dose Kidney-Bohnen
Salz, Pfeffer
(fertig mariniert)
1 Dose Mais
1 Prise Zucker
100 g Salatgurke
4 EL Pflanzenöl
100 g rote Zwiebel
1 EL fein geschnittene Petersilie
150 g grüne Paprikaschote
100g gelbe und rote Kirschtomaten
1 mittelscharfe Peperoni
3 EL Weißweinessig
Zubereitung:
Peperoni längs halbieren, Stielansatz,
1. Die Spareribs auf den heißen Grill Samen und Scheidewände entfernen,
legen und von jeder Seite 20-30 Minuten
grillen.
3. In einer entsprechend großen Schüs-
das Fruchtfleisch fein würfeln.
2. Für den Salat Bohnen und Mais in sel Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren,
bis sich das Salz gelöst hat. ein Sieb geben, mit kaltem Wasser
Öl
Zubereitung:
Auf den vorgeheizten Grill legen und
1. Das Fladenbrot in 16 etwa 2 cm große etwa 5 Minuten grillen.
Würfel schneiden. Rostbratwürstchen 3. In der Zwischenzeit für den Dip Sauerrahm
in eine Schüssel geben und glatt
in je 3 Teile schneiden. Tomaten waschen,
Stielansatz entfernen. Abwechselnd
je 2 Brotwürfel, 3 Würstchenstü-
und
rühren. Die restlichen Zutaten zufügen
unterrühren.
cke und 2 Tomaten auf einen Spieß Bratwurst-Spieße mit dem Dip anrichten.
Salatgurke in kleine Würfel schneireiteten
Salatzutaten in die Schüssel
abspülen und gut abtropfen lassen. und Petersilie unterrühren. Die vorbe-
stecken.
2. Für die Marinade Knoblauch und
den. Zwiebel schälen und in feine geben und mit dem Dressing mischen.
Zwiebel schälen und beides fein würfeln.
Mit den Zitronenzesten, Kräutern,
bieren, Stielansatz, Samen und die mals abschmecken.
Für den Bratwurst-Spieß eignen
Ringe schneiden. Paprikaschote hal-
20 Minuten ziehen lassen, dann noch-
EINKAUFS-TIPP
EINKAUFS-TIPP
Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer
weißen Trennwände entfernen, das Rippchen vom Grill nehmen, in Stücke
Unsere American Spareribs in
sich ebenfalls unsere gebrühten
Schüssel verrühren. Bratwurstspieße in
Fruchtfleisch würfeln. Tomaten vom schneiden, mit dem Salat anrichten und
der süß-würzigen Marinade sind
Krakauer. Diese sind pikantwürzig
im Geschmack.
eine flache Schale legen und mit der
Stielansatz befreien und halbieren. servieren.
besonders zart und eignen sich
Marinade bepinseln.
optimal als Fingerfood.
14 aus Meister-hand aus Meister-hand 15
Für
Gri l &
auszeichnung
Auszeichnung
Ausgezeichnete
ete
Produktqualität
Das DLG-Testzentrum mit Sitz in
Frankfurt a. M. ist europaweit führend
in der Qualitätsbewertung von Lebensmitteln.
Getestete Produkte, die
die DLG-Qualitätskriterien erfüllen,
erhalten die Auszeichnung „DLGprämiert“
in Gold, Silber oder Bronze.
Im Mittelpunkt der DLG-Tests stehen
umfangreiche Produktanalysen. Hierfür
hat die DLG eine beschreibendbewertende
Prüfung entwickelt, die
wissenschaftlich fundiert und inter-
EXPERTENinfo
„Generell achte ich
bei meinen
Einkäufen auf
DLG-prämierte
Produkte. Da kann
ich mir sicher sein,
kontrolliert hochwertige
Lebensmittel
zu kaufen.“
Berthold Höß (54)
Fleischtechniker
smoker
Seit über 25 Jahren können wir auf eine erfolgreiche
Teilnahme an den jährlichen DLG-Wettbewerben zurückschauen.
Für unsere kontinuierlich guten Leistungen
erhielten wir jüngst den Preis für langjährige Produktqualität
in Gold von der DLG.
national anerkannt ist. Die Ergebnisse
der sensorischen Produktbewertung
berücksichtigen Einflüsse der Rohstoffauswahl,
der Herstellungstechnologie
und Rezeptur. Die sensorischen und laboranalytischen
Testergebnisse werden
durch eine Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfung
vervollständigt.
Als Voraussetzung für die Verleihung
des DLG-Preises für langjährige Produktqualität
müssen 5 Teilnahmejahre
in Folge mit jeweils mindestens 3
Prämierungen pro Jahr nachgewiesen
werden. Ist dies der Fall, so wird ab
dem 5. erfolgreichen Teilnahmejahr der
Betrieb zum ersten Mal mit dem Preis
ausgezeichnet. Nur wenn die Vergabebedingungen
weiterhin erfüllt werden,
erhält das Unternehmen fortlaufend die
Auszeichnung. Nimmt man in einem
Jahr nicht teil oder erreicht man nicht
die erforderliche Anzahl an Prämierungen,
so hat man keinen Anspruch mehr
auf diese Auszeichnung.
Geprüft und für
erstklassig befunden
Seit Jahren werden zahlreiche unserer
Produkte mit goldenen, silbernen oder
bronzenen Medaillen ausgezeichnet.
Über 700 davon haben wir schon für
unsere hochwertigen Produkte erhalten.
Außerdem wurden wir für diese sehr
guten Leistungen 4-mal mit dem Bundesehrenpreis
ausgezeichnet, der nur
an die 3 besten Produktionsbetriebe in
Deutschland verliehen wird.
Tägliche Verkostungen
Natürlich verlassen wir uns nicht nur
auf diese Qualitätssicherung, sondern
jede Charge, die das Haus verlässt, wird
von unserem Sensorikteam verkostet
und die gesamte Vortagesproduktion im
hauseigenen Labor erst nach Prüfung
einer Stichprobe mit positivem Ergebnis
freigegeben. „Weil wir es einerseits
wegen unseres großen Kundenkreises
müssen. Andererseits wollen wir das
auch!“, sagt Gerold Gutekunst (Produktionsleiter).
„Bei unserer Betriebsgröße
ist das eine absolute Ausnahme. Das
lässt uns die Qualität ideal sichern und
zugleich wirklich eine lineare Produktion
hinbekommen.“
Sommer
leicht
EINKAUFS-TIPP
Unsere gold-prämierte
Lyoner ist fein und mildwürzig.
Der delikate Geschmack zeichnet
diese bekömmliche Frischwurst
aus. So ist sie z.B. optimal für die
Zubereitung von Wurstsalat.
Wurstsalat mit Käse
Für die Marinade:
4 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL fein geschnittener
Schnittlauch
Zutaten: (4 Portionen)
Für den Salat:
200 g Lyoner
200 g Emmentaler
200 g Zucchini
120 g rote Paprikaschote
80 g Zwiebel
Lyoner zuerst in 2 mm dicke Scheiben, dann in feine Streifen schneiden,
ebenso den Emmentaler. Zucchini von Blüten- und Stielansatz
befreien, dann in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprikaschote
vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände
entfernen, Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und
in dünne Ringe schneiden. Für die Marinade den Essig mit den Gewürzen
so lange in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst
hat. Dann das Öl unterrühren. Die Salatzutaten in einer Schüssel
mit der Marinade vermischen. Auf Tellern anrichten und mit dem
Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt kräftiges Landbrot.
08
aus Meister-hand aus Meister-hand 09

Hamburger
Hamburger
Hawaii-Hamburger
Zutaten: (4 Stück)
super
lecker
Wieso heißt der
Hamburger
Für die Burger:
600 g Rinderhackfleisch
1 EL fein geschnittenes Koriandergrün
1 EL milder Senf
Salz, Pfeffer
4 Scheiben frische Ananas
4 Hamburger-Buns
1 rote Zwiebel
Für die Senfcreme:
50 g Mayonnaise
100 g Créme fraîche
1 EL körniger Senf
1 EL milder Senf
Salz, Pfeffer
eigentlich
Hamburger
?
Für die Senfcreme Mayonnaise, Crème fraîche, körnigen und
milden Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackfleisch mit Koriandergrün, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkne-
ten. Aus dem Hackfleisch 4 Patties formen, Patties und Ananasscheiben mit Öl auf den
vorgeheizten Grill legen und auf jeder Seite bei mittlerer Temperatur 4-5 Minuten grillen.
Brötchen einmal quer halbieren und ebenfalls von beiden Seiten auf den Grill legen und
rösten. Die unteren Brötchenhälften mit der Senfcreme bestreichen. Darauf die Ananas-
scheiben, die Frikadellen und zum Schluss die geschnittene Zwiebel legen. Die oberen
Brötchenhälften auflegen, leicht andrücken und die Burger genießen.
Kinder aufgepasst!
Bun nennt man das
runde weiche Brötchen.
Das Patty ist
die Fleischscheibe,
die zwischen den
Brötchenhälften
liegt.
Pizza ist wundervoll
unkompliziert.
kommt aus Italien. Seit fast schon 60
spielend schnell aufgetürmt
und super lecker!
Jahren ist das würzig belegte Fladenbrot
bei uns in Deutschland bekannt. Seine
Geschichte reicht jedoch viel weiter zurück.
Das ist wohl ein Grund dafür, dass sie
bei Kindern wie bei Erwachsenen in den
verschiedensten Regionen der Welt so
Bereits die Etrusker (zwischen
800 und 100 v. Chr.) kultivierten in Italien
die Focaccia – ein Hefebrot mit Olivenöl,
Salz und Kräutern – vermutlich
beliebt ist. Selbst gemachte Pizza macht
Rund
nochmal
um den
besonders
Erdball
viel Freude,
ist
burger tatsächlich aus Hamburg?
weil
Was genau als Vorreiter zwischen der die heutigen Brötchenhälften
kommt, verbreiteten ist der eigenen Pizza-Variante Fantasie mit Toma-
international
der Hamburger man den Teig nach bekannt.
Herzenslust dünn
Viele oder lieben dicker ihn, macht und weil jeder er die Pizza
und dem tensoße individuellen und Käse. Geschmack Schon damals wurde
ganz persönlich nach seinem Geschmack
belegen kann.
peratur im lodernden Ofen gebacken.
einfach und lecker ist und überlassen. der einfache Die Hackfleischscheibe, Hefeteig mit hoher das Tem-
weil es ihn in unterschiedlichsten
Ausfüh-
Patty, kann gegrillt, gebraten oder frittiert
werden. Die erste Natürlich belegte gibt Pizza es mit auch Olivenöl, Tomatenscheiben
aus Gemüse oder und Meeresfrüch-
Oregano oder Basi-
Wer erfand die Pizza? Patties
rungen und Geschmacksrichtungen
Ob Hawaii, gibt. Funghi oder Margherita, je-
(Brötchen), Quellen das im traditionell 18. Jahrhundert mit Sesam in Neapel.
ten. Was likum nicht gab fehlen es nach darf, verschiedensten
ist das Bun
der kennt sie und so gut wie jeder mag bestreut ist und aus einem Toastbrotteig
In der Grundversion sie – die Pizza. ist Und ein jeder Hamburger weiß: Sie Unschlagbare
besteht. Wenn Sie die
Vielfalt
Bunhälften
ein aufgeschnittenes Weichbrötchen
kurz vor dem Belegen auf den Grill
mit einer gegrillten Scheibe Rinderhackfleisch
legen, erhält
Das Schöne
das Burgerbrötchen
an Pizza: Es gibt
tolle
unendlich
und verschiedenen Belägen Röstaromen.
viele Möglichkeiten, sie zu belegen.
wie z. B. Tomaten, Zwiebeln und Ketchup.
Manche schwören auf die klassische
Margherita, viele lieben sie mit Salami,
Aber kommt der weltbekannte Ham-
andere bevorzugen Schinken, verschiedenste
Gemüsesorten, Meeresfrüchte
und – ganz modern – auch Fleisch. Hier
Darum, wie der Hamburger eigentlich
seinen einprägsamen Namen erhalten
hat, ranken sich zahlreiche Geschichten.
Eine interessante ist, dass amerikanische
Schiffsreisende in Hamburg,
ihrer letzten europäischen Hafenstation,
Hausmannskost serviert bekamen.
Sie erhielten das „Rundstück warm“,
eine Scheibe Schweinebraten mit Soße
und zwei Brötchenhälften. Da diese
Mahlzeit aber auf den schwankenden
Schiffen schwer zu essen war, klappte
man die Brötchenhälften einfach zusammen.
Eine andere Theorie besagt, dass 1900
im amerikanischen New Haven der
erste Hamburger im bekannten Imbiss
Selbst gemachte
Pommes frites schmecken
am besten dazu!
„Louis Lunch“, das einen deutschen
Besitzer hatte, verkauft wurde: Ein Gast
wollte sich aus Zeitgründen nicht zum
Essen setzen, so wurden Käse, Zwiebeln,
Tomaten und eine Frikadelle zwischen
zwei Toastscheiben geklemmt.
Dieser „Burger“ kam bei dem Gast sehr
gut an – und wurde ein Dauerbrenner
der einfachen, schnellen Küche.
Es gibt noch zahlreiche weitere Theorien
und Geschichten über Menschen,
die den Hamburger erfunden haben
wollen. Eindeutig klären lässt sich sein
Ursprung heute wohl nicht mehr.
10
aus Meister-hand aus Meister-hand 11

Barbecue
Barbecue
becue eingeplant werden. Das
Brennmaterial kann über ein kleines
Türchen nachgegeben werden. So bleibt
das Gargut stets vom Rauch umgeben,
wodurch es sein typisches Barbecue-
Aroma erhält und besonders zart wird.
Das richtige Raucharoma
Das gewünschte Raucharoma lässt sich
durch die Verwendung der richtigen
Holzsorte beeinflussen. Beliebt sind
Obstbaumsorten. Wer lieber mit Kohle
anfeuert, kann spezielle Holzchips,
die es in verschiedenen Aromen gibt,
nehmen. Lassen Sie einfach Ihren Geschmack
entscheiden und probieren Sie
Verschiedenes aus!
Für jeden Geschmack
Das Gleiche gilt natürlich auch für die
Köstlichkeiten, die Sie in die Garkammer
legen. Von Schwein bis Rind über
Lamm oder Meeresfrüchte ist für jeden
etwas dabei. Mit leckeren Rezepten und
einigen Tricks gelingt auch im Smoker
einfach alles.
Was Grillen und Barbecue dann doch
gemeinsam haben: Man trifft sich in
fröhlicher und ausgelassener Stimmung
mit Freunden und Familie, um kulinarische
Highlights zu genießen und gemeinsam
Spaß zu haben.
Smoker
Die große horizontale Kammer ist die
Garkammer, auch Pit genannt. Hier
können mehrere Roste übereinander
angebracht sein. Daneben, meist
tieferliegend, befindet sich die
Brennkammer, die daher so bezeichnete
Side-Fire-Box. Je nach Typ kann
der Smoker seitlich nochmals eine
vertikal angebrachte Garkammer
(Chuckwagon) mit kleinem Schornstein
haben, durch den der Rauch abziehen
kann.
Sehr populär ist das Barbecue in den USA.
In der Karibik gibt ihm das Jerk-Gewürz
speziellen Charakter.
Barbacoa ist das mexikanische Pendant dazu.
Unsere Tipps
EXPERTENinfo
„Unsere leckeren
Spareribs sind bereits
in einer tollen
„American“ Marinade
eingelegt. So
gelingen sie auf
dem Grill wie auch
beim Barbecue einfach
immer. “
Saskia Hube (37)
Fleischer-Meisterin
Barbecue ist Grillen auf Amerikanisch?!
Falsch gedacht.
Zwischen Grillen und Barbecue
besteht ein erheblicher Unterschied:
Beim Grillen, das die Deutschen durchschnittlich
13-mal im Jahr zelebrieren,
liegt das Grillgut auf einem Rost direkt
über dem offenen Feuer. Bei Temperaturen
von bis zu 250°C wird das Fleisch
binnen weniger Minuten fertig gegart.
Ganz im Gegenteil
Im Gegensatz zum Grillen liegt das
Fleisch beim Barbecue nicht direkt über
der Hitzequelle, sondern gart im heißen
Rauch. Dazu kommt der sogenannte
Smoker zum Einsatz. In ihm wird in einer
separaten Brennkammer Feuer mit
Holz oder Kohle entfacht und Hitze und
Rauch werden dann zur Garkammer geleitet.
So entstehen in ihr relativ geringe
Temperaturen zwischen 120 und 180°C
und die meist großen Fleischstücke können
hier langsam gar werden. Entsprechend
viel Zeit sollte daher für das Bar-
Egal ob Sie sich für einen Grill oder einen
Smoker entscheiden, auf die richtige
Wahl des Fleischstückes kommt es an.
Denn für einen Smoker eignen sich eher
größere Fleischstücke wie zum Beispiel
eine Rinderbrust.
Diese sollte mindestens 4 Wochen gereift
sein. Mit Marinade bestrichen benötigt
sie im Smoker 4-5 Stunden um
gar zu werden. Das sogenannte Brisket
wird klassisch in dünne Scheiben aufgeschnitten
und auf Burgern serviert. Eine
Kerntemperatur von 90°C sollte erreicht
werden. Das Gericht ist in Amerika weit
verbreitet.
Ein T-Bone-Steak, das ca. 600g schwer
und 4 cm dick ist, sollte nur von beiden
Seiten kurz gegrillt werden und anschließend
bei indirekter Hitze 15 Minuten
nachziehen. Vor dem Servieren wird
das Steak aufgeschnitten und mit hochwertigem
Salz und Pfeffer gewürzt.
Durch die Reifung des Rindfleisches direkt
am Knochen hat das T-Bone-Steak
ein köstliches Rindfleischaroma und ist
besonders zart. Medium ist das Steak bei
einer Kerntemperatur von ca. 55-56°C.
Mögen Sie Ihre Spareribs knusprig?
Dann legen Sie die bereits marinierten
Ribs für 30 Minuten auf den Grill. Wenden
Sie diese gelegentlich. Mit leckeren
Dips können sie dann ganz einfach als
Fingerfood „abgenagt“ werden. Im
Smoker werden die Ribs saftig und erhalten
das typische Raucharoma. Eine
Kerntemperatur von mindestens 90°C ist
optimal.
12
aus Meister-hand aus Meister-hand 13

geniessen
Ausbildung
Ausbildung
Wir suchen
DICH!
Bewirb Dich als Azubi bei
uns und mach Deine KARRIERE!*
3 Mitarbeiter erzählen über Ihren Werdegang
Tobias Ehrsam, Gerti Schmid, Angelo Colagrossi
Gerti Schmid
Nach ihrer Ausbildung zur Fleischerei-
Fachverkäuferin und einer Ausbildung
zur Fleischerin machte Gerti Schmid
eine Umschulung zur Industriekauffrau.
Das dazugehörende 6-monatige Betriebspraktikum
absolvierte sie in unserem
Haus und fing danach 2000 als
Mitarbeiterin in der Qualitätssicherung
bei uns an.
Nach einer 3-jährigen Elternzeit kehrte
Gerti Schmid wieder als Teilzeitbeschäftigte
in der Verwaltung zurück.
2011 übernahm sie dann eine Vollzeitstelle
im Einkauf. Nun bestellt sie täglich
50–60 Tonnen Fleisch für die
Wurst- und Fleischproduktion, verhandelt
mit Lieferanten und bearbeitet
eventuelle Reklamationen der angelie-
ferten Fleischwaren.
In ihrem großen Garten mit eigenem
Obst- und Gemüseanbau verbringt sie
viel ihrer freien Zeit. Um ihre Familie
und ihren Hund kümmert sie sich
ebenfalls mit Hingabe.
ter-Meister. Gegen 3 Uhr morgens beginnt
sein Arbeitstag mit der Bereitstellung
der Rohstoffe und der
Herstellung des sogenannten Bräts im
Kutter. Ca. 600 kg Fassungsvermögen
hat ein Kutter. Mit einer Geschwindigkeit
von bis zu 3.000 Umdrehungen pro
Minute drehen sich die 8 Messer. Auch
die Herstellung von Rohwurst wie Pfefferbeißer
und Bauernbratwurst gehört
zu seinem Tätigkeitsfeld. „Das ist
meine Abteilung!“, sagt er. Auch nach
Feierabend kann er das Wurstherstellen
nicht sein lassen. In seinem landwirtschaftlichen
Betrieb schlachtet er regelmäßig
und stellt zum Eigenverbrauch
leckere Wurst her. Seine
Leidenschaft dafür bekam er von seinem
Vater, der ebenfalls Fleischer ist,
in die Wiege gelegt.
In 5 Jahren sieht er sich auf jeden Fall in
einer Position mit mehr Verantwortung
und Führungsaufgaben.
Angelo Colagrossi
Mit dem Besuch der 1-jährigen Berufsfachschule
mit Fachrichtung Metall begann
2009 Angelo Colagrossi seine
Ausbildung zum Mechatroniker. Den
direkten Bezug zur Praxis, „gleich von
Anfang an dabei zu sein“, fand er sehr
positiv in der Ausbildung. Ebenso das
gute Arbeitsklima in der 8 Mitarbeiter
großen Technik-Abteilung. Aufgaben
wie Wartung und Reparaturen der Produktionsmaschinen
sowie die gesamte
Haustechnik umfasst das Aufgabenfeld.
Für Angelo Colagrossi war gleich klar,
schnell weiterkommen zu wollen und
sich weiterzubilden. So machte er
2015 den Industriemeister in der Fachrichtung
Mechatronik. Bis dato setzte er
einige Projekte zur Vereinfachung von
Produktionsabläufen selbstständig um.
Aktuell hat er sich bei der IHK für den
Tobias Ehrsam
2006 begann Tobias Ehrsam seine Ausbildung
als Fleischer bei uns. Nach seiner
erfolgreich bestandenen Prüfung
war er ein Jahr lang Springer in der gesamten
Produktion. Seitdem arbeitet er
in der Kutterei. Von Beginn an war es
Tobias Ehrsams Ziel, den Meister zu
machen. Nach 3-monatiger Ausbildung
auf der Meisterschule in Augsburg kam
er 2012 mit dem Meister-Titel in der
Hand zurück und arbeitet nun als Kut-
Prüfungsausschuss beworben, um die
Zwischen- und Abschlussprüfungen
zukünftiger Mechatroniker-Gesellen
abnehmen zu können. „Spaß und
Freude, anderen etwas zu zeigen“, haben
ihn dazu bewegt.
In der Freizeit widmet er sich ganz dem
Fußball und seinem 1 ½ jährigen Sohn
Luca.
*Wir haben noch Ausbildungsplätze für 2016 zu vergeben! Nähere Informationen gibt es unter meister-wurst.de
16
aus Meister-hand aus Meister-hand 17

Passion
Passion
IMPRESSUM
IMPRESSUM
Herausgeber
Seit 25 Jahren arbeitet Eric Buchwald in
der Füllerei und ist dort als Schichtführer
tätig. Um 4:30 Uhr beginnt er mit
der Erstellung des Füllplanes und teilt
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
Siedlerstraße 1
71126 Gäufelden
Fon: 07032 - 783-0
entsprechend seine Mitarbeiter ein.
Auch die Bestellung von Materialien wie
z. B. Därmen gehört zu seinem Tätig-
Fax: 07032 - 783-211
info@meister-wurst.de
www.meister-wurst.de
keitsfeld. „Zeit für sich“ findet er bei
seiner BMW 1200GS. Über 30 Jahre fährt
Eric Buchwald Motorrad und genießt
dabei das Freiheitsgefühl. „Ich fühl
mich wieder wie früher“, schwärmt er.
Als Abteilungsleiter der Verpackung hat
Kontakt zur Redaktion
info@meister-wurst.de
Konzeption + Layout
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
Stefan Götz 2007 bei Meister angefangen.
Seit 2012 ist er Produktionscontroller
und dabei verantwortlich für das
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Die
mit Benzin im Blut
Rainer Heiß, gary ludwig, eric buchwald,
Günter Schmid, stefan götz, Werner Becker
unsere Hobby-motorrad-fahrer
Von Beginn an gehört Günter Schmidt
zum Betrieb und zählt somit schon zum
Inventar. Als Abteilungsleiter der Füllerei
führt und leitet er seit 1991 die gesamte
Abteilung. Dazu gehören rund 35
Mitarbeiter und 7 Fülllinien. Um 4:30
Uhr beginnt er mit den täglichen Aufgaben
wie der Überwachung der Füllgewichte,
Auswertungen im Arbeitswirtschaftssystem
u.v.m.
Seit 20 Jahren fährt er mit seinem Trike
Arbeitswirtschaftssystem. Hier gilt es,
Produktionsprozesse zu beobachten, zu
vergleichen und zu verbessern. So ist er
das Bindeglied zwischen Verwaltung
und Produktion. Ob es die kurze „Hausstrecke“
oder der Motorradurlaub über
mehrere Tage ist, Stefan Götz ist für alles
offen. Zum Abschalten und Entspannen
fährt er gerne alleine, aber
auch der Spaß in der Gruppe ist ihm
wichtig.
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Meister feines
Fleisch - feine Wurst GmbH;
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feines Fleisch - feine Wurst GmbH
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feines Fleisch - feine Wurst
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Seit fast 24 Jahren ist Rainer Heiß im
Betrieb und seit 17 Jahren sorgt er für
die Steuerung der Produktion – als Produktionsplaner.
Morgens gegen 1:30
Uhr beginnt er mit der täglichen Pla-
nung der Produkte, die unter Berücksichtigung
vieler Aspekte, wie z. B. Bestellungen
und Wetter, am Folgetag
produziert werden. In der Freizeit
schwingt er sich auf seine BMW
R1200GS und genießt dabei die Natur.
Während seiner Tages- und Mehrtages-
Touren kostet er das direkte Erleben
von Kraft und Geschwindigkeit voll aus.
Als Maschinenführer in der Verpackung
arbeitet Gary Ludwig seit gut 3 Jahren
bei Meister. Nach getaner Arbeit gilt
seine große Leidenschaft seiner dunkelblauen
Suzuki GSX 1250F. Wie seine
ganze Familie ist er mit dem Geschwindigkeitsrausch
infiziert. Aber nicht nur
das Fahren, sondern auch „Schrauben
und Aufmotzen“ der Zweiräder begeistern
ihn.
gemütliche 4-5-Stunden-Touren. Hierbei
kann er entspannen und vom Alltag
abschalten. Das Trike hat einen originalen
48-PS-Käfer-Motor und einen
tollen Sound. Höchst musikalisch geht
es auch im Chor zu, in dem Günter
Schmidt seit 30 Jahren singt.
Rund 10 Jahre arbeitet Werner Becker
in der Verpackung. Seit gut 5 Jahren ist
er Schichtführer in dieser Abteilung. Zu
seinen Tätigkeiten gehören unter anderem
die Personalführung und die Umsetzung
des Verpackungsplanes. Um
5:30 Uhr beginnt die Schicht mit rund
40 Mitarbeitern. „Gemeinsam alleine
die Freude am Fahren teilen“, so beschreibt
er das Gefühl beim Motorradfahren.
Auf seiner Kawasaki ER6f
unternimmt er zusammen mit seiner
Ehefrau Tagestouren.
Fleisch - feine Wurst GmbH
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aus Meister-hand
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Marketing, Redaktion