Küchenqualität ohne Kompromisse Einrichtungshaus Angermüller

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bewährten AXen-Prinzip bewährten AXen-Prinzip
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KALBSHAxE MIT APRIKOSEN UND SAFRAN
INDIVIDUELL PLANBAR
Für 4 Personen
ZUTATEN
1,5 kg Kalbshaxe, 3 Möhren, 1/2 Knollensellerie, 300 g Schalotten
2 Knoblauchzehen,
Rezept
2–3 EL Olivenöl zum Anbraten, 250 ml trockener
1
Weißwein, 12 getrocknete Aprikosen, 400 ml Kalbsfond, 1 g Safran
1 Lorbeerblatt, 1/2 Bund Thymian, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zunächst etwas Öl im Bräter erhitzen und die Kalbshaxe von beiden Seiten anbraten, mit Salz
würzen und herausnehmen. Danach den Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und
im Bräter mit dem restlichen Öl anbraten. Die Möhren ebenfalls würfeln und dazugeben.
Schalotten und Knoblauch schälen und zusammen mit den getrockneten Aprikosen kurz
mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Thymian hinzufügen
und mit Kalbsfond aufgießen. Ein Lorbeerblatt hinein, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und kurz aufkochen lassen. Nun die Kalbshaxe vorsichtig zurück in den Bräter legen, und im
Programm Thermogrillen 150 °C für 80 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.
Nach 45 Minuten wenden und den in 2 TL Wasser eingeweichten Safran hinzufügen.
Zum Anrichten das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit etwas grobem
Salz bestreuen. Jetzt die Soße mit dem Gemüse darübergeben.
Wer möchte, serviert dazu Gnocchi oder Risotto.