LandmarktHessen Magazin . Heft 10_2016

LandmarktHessen
‚Gute Ernährung‘ ist keine Taste auf dem Smartphone - Land. Schafft. Leben.
Am schönsten ist’s
im Mittelpunkt.
Und in der Region…

Hereinspaziert
Liebe Leser, im Herbst kommt alles zur Ruhe - die Natur und auch wir Menschen. Wir machen es uns zu
Hause gemütlich und genießen lange Abende bei Kerzenschein. Und so langsam beginnen wir mit den Vorbereitungen auf
den Winter und die Weihnachtszeit.
Hauseingang und Wohnung werden geschmückt, vielleicht verschenken Sie dieses Jahr zu Weihnachten selbst gemachte
Köstlichkeiten aus der Küche.
Ob Apfelkuchen mit Äpfeln der diesjährigen Ernte, ob Nussecken aus selbst gesammelten Hasel- oder Wallnüssen -
genauso schmeckt der Herbst und auch der Winter.
Eine angenehme Herbstzeit in harmonischer Gesellschaft wünscht Ihnen Ihr LandmarktHessen
I M P R E S S U M
LandmarktHessen
Herausgegeben von: Manon LandmarktHessen
Bürgerstrasse 11, DE-61130 Nidderau, www.LandmarktHessen.de
Copyright © 2016 by LandmarktHessen
Redaktionelle Beiträge schicken Sie bitte an:
Landmarkt Hessen
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Gesamtauflage: 10.000 Exemplare
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Köstliche Herbstsuppe
Wenn es jetzt draußen nass & kalt wird, freuen wir uns
über eine wärmende Mahlzeit. Leckere Suppen
schmecken der ganzen Familie & sind einfach zu kochen.
Zwiebelsuppe
ZUTATEN
450 g Zwiebeln
1 l Rindsuppe (oder Wasser)
250 ml Weißwein
2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
2 Blätter Lorbeer
15 Stück Pfefferkörner
8 Stück Wacholderbeeren
15 Stück Senfkörner
1 Prise Thymian
Salz
Pfeffer
80 g Butter (oder Butterschmalz)
4 Scheiben Weißbrotscheiben
4 Scheiben Käse (zum Gratinieren)
Im Nebel ruhet noch die Welt,
Noch träumen Wald & Wiesen:
Bald siehst du, wenn der Schleier fällt,
Den blauen Himmel unverstellt,
Herbstkräftig die gedämpfte Welt
In warmem Golde fließen.
(Eduard Mörike)
ZUBEREITUNG
Für die Zwiebelsuppe die Zwiebeln in längliche Streifen
schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch in Butter
goldgelb anrösten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Weißwein
ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen.
Die Gewürze in ein Tee-Ei oder -säckchen geben, in die
Suppe hängen und 15–20 Minuten mitkochen lassen, bis die
Zwiebeln gut eingekocht sind.
Dann die Gewürze entfernen, nochmals mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzig abschmecken. Die Weißbrotscheiben mit
Käse belegen und im heißen Backrohr bei Oberhitze
gratinieren. Die Zwiebelsuppe anrichten und mit den
überbackenen Brotscheiben servieren.
SO FANGEN SIE DAS LAND EIN - AUS LIEBE
ZUM LANDLEBEN
SCHÖNES ENTDECKEN - NICHTS VERSÄUMEN
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Zum 26. Mal: Entdecken Sie kulinarische Köstlichkeiten rund um die
tolle Knolle in über 30 Odenwälder Gasthäusern und Restaurants.
Vom 17. September bis 3. Oktober können Sie in 30 Restaurants und
Gaststätten im ganzen Odenwald verschiedenste Kreationen rund um
die Kartoffel genießen.
Auch ein Kartoffelmenü kann sich durch kulinarisches Raffinement
auszeichnen. Regelmäßig im Herbst zeigen das rund 30
gastronomische Betriebe zu den Odenwälder Kartoffelwochen.
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Think Regional -
Beziehungskiste

Alte Liebe
Äpfel & Kartoffeln
ZUTATEN
1,5 kg Kartoffeln
2 Eier
2 EL Mehl
Salz
Öl zum Braten
400 gr. Äpfel
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
125 ml Wasser
200 ml Sahne
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Dann die Masse
durch ein Tuch pressen und das Kartoffelwasser entfernen.
Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Salz vermischen und
Kartoffelpuffer formen. In heißem Öl auf beiden Seiten
goldbraun anbraten.
Für den Apfelschnee die Äpfel schälen, entkernen und klein
würfeln und in einem Topf Zitronensaft und Zucker erhitzen.
Wasser hinzu geben und die Äpfel darin 15 Minuten garen.
Mit einem Schneebesen pürieren, dabei aber nicht zu fein.
Sahne steif schlagen, unter die kalte Apfelmasse ziehen und
auf einem Teller die Kartoffelpuffer mit dem Apfelschnee
anrichten.
Tipp: Zimt darüber streuen oder Eierlikör dazu!
Erzeuger, Landwirte &
Lebensmittelmanufakturen:
Grüne Seelen für echte
Lebensmittel
Lust auf Genuss
Bäuerliche Direktvermarktung ist ein wichtiges Standbein.
Viele Landwirte und Erzeuger sind Mitglied ökologischer
Anbauverbände (Bioland, Demeter, Ecovin) und verzichten
ganz auf den Einsatz chemisch-synthetischer Mittel.
Das Land deckt den Tisch.
Regionalität und Saisonalität kann man als Kunde nirgendwo
so einfacher und unverfälschter einkaufen, wie direkt beim
Erzeuger oder Bauern. Kurze Transportwege, direkter Kontakt
zum Erzeuger, Frische & Geschmack: So schmeckt das Land.
Zeitgemäß bedeutet essen 'Neu' denken. Lebensmittel die
das Lebensgefühl der menschlichen Gesellschaft
widerspiegeln, lassen jeden Tag individuell erscheinen.
Nichts kommt dem Landleben gleich. Es
vermittelt mehr echte Freuden als
irgendeine andere Lebensweise.
(Katherine Mansfield 1888 - 1923)
Natürlich wachsen Brötchen
nicht in Ackerfurchen aber
der direkte Kontakt zum
Erzeuger, die Frische der
Produkte, der Geschmack sind
für immer mehr Menschen zum
Glück wieder immer mehr wert.
Heimat. Neu. Denken.
DO YOU WANT TO BE A LANDEI?
Was interessiert es
den Apfel am Baum
wenn die
Aktienkurse fallen?

Das Ei - der heimliche Küchenstar im Rampenlicht
Das Ei ist mehr als nur Eiklar und Eigelb. Das Ei ist allgegenwertig. Ob in Back- oder Teigwaren, Soßen, vielen Fertigprodukten und nicht
zuletzt als Frühstücksei – Eier sind eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel. Das kleine, ovale Hühnerei ist, ob weiß oder braun,
aus unserer Küche kaum noch wegzudenken.
„Wer auch in Zukunft Eier aus Deutschland genießen möchte, sollte jetzt unsere heimischen Erzeuger unterstützen.“, so der Präsident des
Deutschen Bauernverbandes (DBV), Gerd Sonnleitner.
Mehr als 5000 Landwirte bieten frische Lebensmittel direkt ab Hof.
Farbe von Eierschale und Eidotter
Welche Farbe die Schale des Eies erhält, liegt an der Hühnerrasse. Früher ging man davon aus, weiße Hühner legen Eier mit weißer Schale
und braune Hühner eben Eier mit brauner Schale. Mittlerweile hat man herausgefunden, dass die Färbung der Schale nichts mit der
Gefiederfarbe, sondern mit der Rasse und den Ohrscheiben des Huhns zusammenhängt. Hühner mit weißen „Ohrläppchen“ legen
vorwiegend weiße und Rassen mit roten Läppchen braune Eier.
Einige Menschen bringen braune Eier automatisch mit Bio-Eiern in Verbindung und meinen, ein braunes Ei sei gesünder als ein weißes Ei -
auch dies ist ein Gerücht, denn bisher konnte keiner Schalenfarbe eine bessere Qualität zugewiesen werden. Die Farbe des Dotters
hingegen wird vorwiegend durch das Futter bestimmt. Enthält dies rote Carotinoide, wie z.B. in Paprika vorhanden, erhält der Dotter eine
goldgelbe bis orangerote Farbe; enthält das Futter gelbe Carotinoide, wie z.B. in Gras oder Mais vorkommend, dann wird das Dotter heller
sein.
Wie lange sind Eier haltbar?
Gerade bei Eiern spielt die richtige Aufbewahrung eine wichtige Rolle. So kann man Eier ab Legedatum ca. 20 Tage zwar ungekühlt lagern,
sicherer ist es aber, sie direkt kühl und lichtgeschützt im Eierfach des Kühlschranks aufzubewahren. Entweder solltet ihr die rohen Eier in der
Packung lassen oder ins dafür vorgesehene Eierfach geben. Lagert ihr die Eier offen im Kühlschrank, kann es passieren, dass sie
Fremdgerüche, z.B. von Lauch, Zwiebeln, Käse oder anderen stark riechenden Lebensmitteln annehmen (dies kann aber auch andererseits
ein toller Effekt sein, lagert man z.B. Trüffel in Eiernähe). Wichtig ist, die Mindesthaltbarkeit (meist ca. 4 Wochen nach Legedatum) zu
beachten. Ist man sich nicht mehr sicher, wann die Eier gekauft wurden, sollte man auf einen Frischetest zurückgreifen, das Ei bei
Unsicherheit gut durchgaren und nicht mehr roh verwenden.
Küchentrick: Ist das Ei noch haltbar?
Wenn Sie sich nicht sicher seid, wie lange das Ei noch haltbar ist, werfen Sie es nicht weg, sondern legen es in ein Glas mit Wasser.
Bleibt das Ei am Boden liegen, ist es frisch.
• Steht es aufrecht im Glas, ist es ca. 2 Wochen alt
• Schwimmt es oben, ist das Ei nicht mehr genießbar. Die Luftkammer ist mehr als 6mm hoch und gibt dem Ei somit Auftrieb – ein
einfach nachvollziehbarer Test.
• Ebenfalls verrät die Größe der Luftkammer beim Schütteln des Eies, ob dieses noch gut ist. Hört man nichts, ist die Luftkammer
klein und Eiklar und -gelb füllen das Innere fast aus, d.h. es ist frisch. Hört man eine Art Glucksen, dann haben Eiklar und -gelb viel
Platz im Ei, da die Luftkammer schon recht groß ist und somit auf ein nicht mehr ganz so frisches Ei schließen lässt.
• Möchte man ein Spiegel- oder Rührei machen, kann man das Ei auch aufschlagen, um den Frischgrad zu erkennen. Während das
Gelbe eines alten Eies eher flach ist und das Eiweiß richtig wässrig verläuft, hält der glibberige Eiweißring das leicht gewölbte Gelb
schön in der Mitte.

Zu neuer Ehre
Heute viel belächelt und meist in der hintersten Ecke im Schrank
versteckt: Oma’s Häkeldeckchen. Auch wenn Sie den meisten
heute nicht mehr dekorativ erscheinen und dem Geist einer längst
vergangenen Zeit entsprungen sind, sind Häkeldecken wie man
bei unserem nachstehenden Rezept sehen, immer noch sehr gut
zu gebrauchen.
Zwetschgen-Tarte
Zwetschgen und Pflaumen haben eines gemeinsam, sie zählen
beide zum Steinobst. Dabei ist zu bemerken, dass die Zwetschge
lediglich eine Unterkategorie der Pflaume ist. Jedoch sind
Pflaumen etwas größer und runder als Zwetschgen. Diese sind
eher oval und besitzen eine deutliche Naht. Der Kern einer
Zwetschge lässt sich zudem leichter als der einer Pflaume lösen,
und wenn man die Früchte auf ihren Geschmack hin
unterschieden möchte, dann wird man feststellen, dass
Zwetschgen ein eher grünlich gelbes Fruchtfleisch besitzen. Sie
sind angenehm süß in Ihrem Geschmack und sehr saftig.
Pflaumen hingegen verfügen über ein etwas rötlicheres
Fruchtfleisch. Ein weiterer Unterschied ist die Farbe der Frucht.
Pflaumen sind sehr viel dunkler – fast schwarz und Zwetschgen
sind deutlich erkennbar blau.
Dieses Rezept kann selbstverständlich mit anderen Obstsorten
nachgebacken werden. Hauptsache es schmeckt!!!
ZUTATEN (Mürbteig)
200 g brauner Butter
200 g Zucker
200 g gerieben Haselnüsse ( oder Mandeln )
200 g Mehl
2 Eigelb
1 Prise Salz
BELAG
ca.750 g Zwetschgen
ganze Haselnüsse ca. 1 halbes Päckchen
Puderzucker zum Bestäuben
Aus den Zutaten einen Mürbeteig machen und für mind. 1 Tag in
den Kühlschrank! Backofen auf 180°C stellen. 2/3 des Teiges
dünn ausrollen (falls dieser klebt gut mit Mehl bestäuben ) und
damit eine 25 er Tarteform auslegen — mit einer Gabel mehrfach
einstechen — Backpapier drauflegen und mit Backerbsen blind 10
Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen vorsichtig quer einschneiden
und den Kern entfernen sodass zwei gleich große Hälften
entstehen. Nun an jedem Stück nochmal quer ( wie bei einer
Wurst ) ein ca.1 cm großes Stück abschneiden. Die Stücke sehen
aus wie ein Ring und die Enden wie ein kleines Käppchen.
Den vorgebackenen Boden mit den geschnittenen Zwetschgen
ringförmig von außen nach innen belegen — in die “Ring-
Zwetschgen” habe ich immer je eine Haselnuss gelegt. Bei der
Menge von meinen Zwetschen konnte ich 2 Lagen legen. Den
Kuchen nochmals für ca. 30 -35 Minuten bei 180°C im Backofen
backen — danach mit Puderzucker bestäuben.
Den restlichen 1/3 Teig — dünn ausrollen und Omas
Spitzendecken als Art Stempel benutzt. (TIPP: den Teig schon
auf dem Backpapier ausrollen) Nun noch mit einem Messer
vorsichtig die Zacken ausschneiden und bei 180 ° C separat
backen. Den Stern als Deckel auf den Kuchen & servieren —-
sieht toll aus !!
Wie immer - viel Spaß beim
Nachmachen!!

www.LandmarktHessen.de
Gute Ernährung' ist keine Taste
auf dem Smartphone
Aktuelle Zahlen des Meinungsforschungsinstituts TNS Infratest zeigen: 94 % der
Befragten, die in ländlichen Regionen leben, sind zufrieden mit ihrer Wohnsituation.
„Ausgezeichnet“ finden diese sogar 28 %. Anders sieht das in den urbanen Zentren aus:
Nur 19 % der Städter sind ebenso begeistert von ihrem Wohnumfeld.
Taste of Heimat.
Lust auf regionale Produkte!
Natur braucht nämlich keinen Barcode.