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Zucker, viel besser
als sein Ruf
Dem Zucker wurde zuletzt ordentlich
Saures gegeben. Gefährlich sei er,
wurde behauptet, weil er dick mache,
weil er Diabetes fördere und Sucht auslöse.
Sieht er nicht wie Kokain aus?
Wer Zucker madig macht, rennt in einer
Gesellschaft, die ihrem Essen und überhaupt
dem Genuss mit Hassliebe gegenübersteht,
offene Türen ein. Die Warnung vor dem Zucker
mag wissenschaftlich auf wackligen
Füßen stehen, doch ist sie wohlfeil und klingt
zeitgemäß alarmistisch.
Als Kronzeuge in der Sache Zucker gegen
Gesundheit wird gewöhnlich Robert H. Lustig
(61) aufgerufen, ein amerikanischer Professor
für Neuroendokrinologie (hat nichts
mit Zucker zu tun), dessen Wirken missionarische
Züge trägt. Als der Spiegel titelte:
„Droge Zucker“ (2012), berief er sich
auch und vor allem auf Lustig.
Wenn der Motor abstirbt
Nun ist ein Buch erschienen, das der
Verteufelung eines Naturwunders
(das ist Glukose, also Traubenzucker)
entgegentritt. „Die Zuckerlüge“ heißt
es, erschienen im Verlag Ludwig. Die
beiden Autoren, der Ernährungswissenschaftler
Sven-David Müller und der
ERNÄHRUNG Der Körper
braucht ihn, der Geist erst recht:
Warum ist der Zucker
derart verteufelt worden?
Journalist Detlef Brendel, widersprechen
dem Vorwurf, Zucker trage maßgeblich zu
leichtem und starkem Übergewicht bei.
Seit 1970 liege der Pro-Kopf-Absatz von
Zucker konstant bei 18 bis 20 Kilo im Jahr.
Wenn sich im gleichen Zeitraum die Zahl der
Übergewichtigen verdoppelt habe, könne dies
schwerlich an einer angeblich immer zuckriger
gewordenen Ernährung liegen. Vielmehr
gehe im Zeitalter totaler Motorisierung der
Anteil an selbstständiger Bewegung sträflich
zurück, auch bei Kindern.
„Ohne den Brennstoff Glukose“,
schreiben Müller/Brendler,
„würde unser Motor absterben.
Wo der Zucker herkommt, ist unserem
Körper egal. Ob Brot, Kartoffeln,
Nudeln oder Zucker – der Mensch
kann alle Kohlenhydrate in kleinste
Zuckerbausteine zerlegen und als Energie
nutzen.“
Erst wer zu viel des Guten tut, sprich
mehr futtert, als er durch Sport, körperliche
Arbeit oder
Sex abbaut, setzt
Fettpolster an. Mit
Zucker als solchem
hat das nichts zu tun.
Unsere Vorfahren wussten, was sie am Zucker
hatten. Der Wissenschaftsjournalist
Ranga Yogeshwar erklärte in einer TV-Sendung
über das Einkochen von Obst: „Wir
Menschen sind nicht die einzigen, die scharf
sind auf süße Früchte. Unzählige Bakterien
und Pilze machen sich daran zu schaffen.
Doch gegen diese Invasion der Mikroben gibt
es ein altes Hausrezept: Zucker, viel Zucker!“
Tatsächlich schwingt das Pendel zurück
zum Zucker. Warum? Weil er unverfälscht ist.
„Iss nichts, was Zutaten enthält, die du
nicht kennst!“, fordert der Food-Experte Michael
Pollan. Getränke-Trendmarken wie
Boylan Bottling oder Puck’s Fountain süßen
aus Prinzip nur mit Rohrzucker. Pepsi und
Coca-Cola werben wieder offen mit dem Zucker
in ihren Getränken. Die Eismarke Häagen-Dazs
propagiert „Echt oder gar nicht“.
Zucker ist echt. Und gesünder als viele
Kunstprodukte der Nahrungsmittelindustrie.
Da setzt eine Entwicklung ein, die Prof.
Lustig und andere Anti-Zucker-Kreuzzügler
gar nicht lustig finden.
dh
Fotos: ulianna19970, Pixelbliss, D. Stalnuhhin/Fotolia
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