NEUES ESSEN No. 1

ROTKORN
WUNDERWEIZEN
SCHWARZER HAFER
BLAUER SAMTIGER
NACKTGERSTE
GOLDTORPE
PFAUENGERSTE
LICHTKORNROGGEN
BAULÄNDER SPELZ
RAUSCHEBLATT
WEIZEN OHNE TÜV
BUCHWEIZEN
LEINDOTTER
ROTER EMMER
WALDSTAUDENKORN
SCHWARZER EMMER
BRAUNHIRSE
WINTERWICKE
SCHWARZE GERSTE

EDITION
NaturKraftWerke ®

NEUES
ESSEN
No1
ERNTE
GUT
GESPRÄCH
MIT
EINEM
LANDWIRT

VORWORT
ULRIKE GONDER 9
IM GESPRÄCH
ANTONIUS CONTE
MIT UWE WÜST &
DIRK APPEL 15
WARENKUNDE
DIRK APPEL 185
REZEPTE
ERICA BÄNZIGER 201
ANHANG 215

ULRIKE GONDER
Ernährungswissenschaftlerin
Hünstetten (D)

VORWORT
ULRIKE GONDER
9

LÄSSIG UND
INNOVATIV:
SO MACHT
NACHHALTIGKEIT
FREUDE
Dass wir nachhaltiger wirtschaften, auch landwirtschaften müssen, ist unstrittig. Über
das Wie gibt es schon mehr Streit. Die einen setzen auf Gentechnik, Mikrobeneiweiss
und höhere Effizienz, andere wollen uns zu allererst den Fleischgenuss vermiesen.
Doch keiner lässt sich gerne vorschreiben, was ihm zu schmecken hat, und moralinsaure
Verzichtsszenarien werden die Welt nicht retten.
Mit einem einfachen «Zurück zur Natur» ist es ebenfalls nicht getan. Auch Biobetriebe
benötigen ein cleveres und fachlich ausgezeichnetes Management. Wie so etwas
aussehen kann, zeigen Uwe Wüst und Dirk Appel auf einem im Nordosten Baden-
Württembergs gelegenen Demeter-Hof. Doch dies ist kein «normaler» Hof, hier wird
komplett anders gedacht, gehandelt, gebastelt, geackert und gemacht. Der Besucher
fühlt sich in eine andere Welt versetzt: kein Stress, keine Hektik, keine Ställe, keine
umgeknickten Getreidehalme. Die Tiere sind ganzjährig draussen und die Äcker werden
weder gepflügt noch gedüngt. Das ist günstig fürs Klima, denn brachliegende und
gepflügte Böden geben Unmengen an Treibhausgasen ab. Die Ausscheidungen der
Tiere bezeichnen Wüst und Appel dagegen als «kleinen Furz». Allein das müsste umgehend
zu einer Revolution im Ackerbau führen.
10

Auch ohne Dünger ermüden Wüsts Äcker nicht, es wachsen seltene Pflanzen und alte
Arten auf den von ihm stets mit Hingabe beobachteten Böden. Beständig tüftelt er
an neuen Maschinen und am Saatgut, sucht passende Abnehmer für seine qualitativ
hochwertigen Produkte, Appel begleitet und berät ihn wissenschaftlich. Die Erfolge
geben dem anfangs etwas schräg anmutenden Projekt recht: Wir sehen hier keine
alternativen Sektierer, sondern Originale mit eigenem Kopf, Ideen und Durchhaltevermögen,
die – und das ist besonders erfreulich – hochwertige, schmackhafte Lebensmittel
erzeugen. Diese einzigartige Kombination aus Traditionsbewusstsein und
Innovationsfreunde, aus Lässigkeit und konsequentem Denken und Handeln hat mich
gleich fasziniert. Und ich muss zugeben, dass auch ein wenig Schadenfreude aufkam
gegenüber jenen, die stets nur unken und zweifeln: Als ich erfuhr, dass auf den Äckern
zwar jede Pflanze «nur» um die 50 Prozent der konventionellen Erträge einbringt, dass
durch die Mischkultur auf einem Acker jedoch drei Ernten gleichzeitig wachsen.
Im zweiten Bodenschutzbericht der Bundesregierung steht, dass weltweit bereits
die Hälfte aller Kulturböden geschädigt ist. Die Herausforderungen, vor denen die
Menschheit steht, sind gewaltig. Um sie zu bewältigen, brauchen wir clevere Ideen,
technische Innovationen, gesunde Böden, Pflanzen und Tiere, weltweit kooperierende
Top-Wissenschaftler und Landwirte, mehr Produktivität, Fantasie und Zuversicht.
Wir brauchen mehr Wüsts und Appels, mehr Querdenker und Gegen-den-Strom-
Schwimmer, die einen Traum wahr werden lassen könnten: genug Lebensmittel für
alle in Top-Qualität und nachhaltig erzeugt.
Ich wünsche diesem Buch nicht nur viele Leser, sondern auch, dass diese genauso viel
Freude beim Lesen empfinden wie ich. Den Ideen und dem Konzept von Uwe Wüst
und Dirk Appel wünsche ich, dass sie auf offene Ohren und kreative Mitdenker stossen,
damit das, was sie angefangen haben, wächst und gedeiht!
11

ANTONIUS CONTE
Künstler und Unternehmer
Gründer und Geschäftsleiter
NaturKraftWerke®
– Elementare Lebensmittel
Aathal-Seegräben (CH)
UWE WÜST
Landwirt
Königheim-Brehmen (D)
DIRK APPEL
Landwirtschaftlicher/
wissenschaftlicher Mitarbeiter
Hof Uwe Wüst
Königheim-Brehmen (D)

IM
GESPRÄCH
ANTONIUS CONTE
MIT
UWE WÜST &
DIRK APPEL
15

IM
SOMMER 2008
FUHR ICH
ERSTMALS NACH
Königheim-Brehmen
auf den Hof der Familie
Wüst. Noch kannten
wir uns nicht und ich hatte keine Ahnung, was mich erwartete; ich wollte eigentlich
nur Bilder von einer Pflanze machen, von Leindotter (Camelina sativa). Als ich
dann aber über die Felder streifte, packte mich eine extreme Begeisterung und ich
wurde regelrecht hineingezogen in die 150-Hektar-Performance dieser Landwirtschaft.
Schon bei diesem ersten Besuch ahnte ich, dass ich hier eine Antwort auf den
Dokumentarfilm «We feed the World» finden oder einen echten Beitrag in der ver-
16

logenen Diskussion um genmanipuliertes Saatgut, das die Ernährungssicherheit der
Zukunft sichern sollte, leisten könnte. Auf jeden Fall wurde mir die Aussergewöhnlichkeit
dieser Unternehmung mehr und mehr bewusst, ich war eingehüllt in das Gefühl,
mich mitten in Deutschland auf einer exotischen und abenteuerlichen Safari zu
befinden. Ich fotografierte tagelang und durchstreifte mehrmals die vielen Felder, bis
alle Speicherkarten gefüllt waren und ich 2300 Bilder geschossen hatte. Das Anschauen
der Bilder, später zu Hause, versetzte mich in eine Art Meditation. Und dabei fiel
mir immer deutlicher auf, dass auf keinem dieser Fotografien etwas schwach, krank
oder kränklich, kümmerlich, geknickt, gebückt, geschwächt, gehemmt, unterdrückt,
zurückgesetzt oder sonst wie lebensunfreundlich beeinträchtigt aussah. Dabei werden
diese Mischfruchtkulturen nicht gepflügt oder gedüngt, die Gewächse weder gespritzt
noch technisch oder chemisch behandelt. Diese Bilder erschienen mir als ein Beleg
für die uneingeschränkte hohe Fruchtbarkeit der defensiv bewirtschafteten Erde.
Daraufhin wollte ich mehr wissen und besuchte den Hof erneut, diesmal mit einem
Diktiergerät bewaffnet. Ich hatte vor, Uwe Wüst und Dirk Appel zu interviewen.
So fuhr ich im frühen Herbst, kurz nach der Ernte, wieder dahin. Selten oder nie ist
in so einem Betrieb Ruhe, und so begann das Gespräch auch auf dem Weg in die
Maschinenhalle, begleitet vom Knirschen der Kiesel. Lange Zeit sagte niemand etwas,
dann fragte Uwe: «Verstehst du was davon?» – «Wovon»? – «Ja, vom Landbau
eben». Diese Frage überraschte mich, da mir bis dahin nicht bewusst gewesen ist, dass
ich keine Ahnung haben könnte. Obwohl ich als Trademarker und Verarbeiter in den
letzten Jahren auch eine Art «Fachmann» für Lebensmittel geworden bin, bestand
meine Kompetenz bestenfalls aus angelesenem Halbwissen. Tatsächlich: Eigentlich
wusste ich kaum etwas über Landbau. Ich gestand Uwe, ich hätte so wenig Ahnung
von der Sache, dass mir nicht einmal eine gute Frage einfalle. Vielleicht sei es besser,
wenn er sich die Fragen selber stelle. Keine Antwort. Wir stemmten das große Rolltor
auf und gingen in die Maschinenhalle. Trotz meiner eingestandenen Unkenntnis
wagte ich nun meine erste Frage. Wir bewegten uns dabei zwischen den ruhenden
Maschinen und tranken einen Schluck sehr starken mexikanischen Schnaps. Vögel
flogen über unseren Köpfen zwischen den Balken herum, von draußen hörte man den
17

Antonius Conte: Wenn alles geerntet
ist, fängt das Jahr gleich wieder an, oder?
Uwe Wüst: Viele Leute meinen, die Ernte sei stressig. Sie ist jedoch völlig entspannend:
Es macht Spass und bringt Freude. Richtig los geht’s nach der Ernte mit den
16-Stunden-Tagen.
Warum machst du eigentlich Mischkultur?
Damit ist doch in jeder Hinsicht ein extremer Aufwand verbunden.
UW: In der hier umgesetzten Landwirtschaft versuchen wir, Pflanzen auf der Mutter
Erde anzubauen, die im natürlichen Zustand wild ist. Alles natürlich Wilde – und was
die Jäger und Sammler gegessen haben – können wir genauso essen. Aber das will
heute kein Mensch mehr. Irgendwann hat sich eine neue Kultur eingeschlichen, vielleicht
durch die Kuh. Ich weiss nicht, wer daran schuld war, das spielt auch keine Rolle.
Wer Getreide auf der Erde anbaut oder Früchte kultiviert, sollte das so naturnah
wie möglich machen. Wild kann die Erde immer sein. Ich denke so: Da wächst etwas,
dann stirbt es, dann wächst etwas anderes und stirbt wieder.
Die moderne Landwirtschaft wie die Landwirtschaft, die die Menschheit schon seit
Langem betreibt, kommt mir als brutaler Raubbau vor. Das war übrigens auch schon
in der Bandkeramikerzeit 1 so: Es ging los mit Brandrodungen, und wenn nichts mehr
gewachsen ist, sind die Menschen weitergezogen, weil es noch genügend Land gab.
Der Boden hat sich regeneriert und wenn nach Jahrzehnten wieder jemand gekommen
ist, konnte wieder etwas angebaut werden. So geht es heute nicht mehr. Wir
müssen lernen, einen Landbau zu betreiben, der insofern nachhaltig ist, als da immer
wieder etwas wächst. Das setzt einen ordentlichen Umgang mit dem Boden und den
Pflanzen voraus.
Es fällt auf, dass du überhaupt nicht düngst!
UW: Wir düngen nicht. Ich habe den Mist von den Rindern, was im Prinzip ein
Haufen Stroh ist. Die zwei Rinderherden weiden ganzjährig frei; wir haben keinen
Stall auf dem Hof. Die Rinder haben im Winter vier Standweiden, wo sie gefüttert
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werden. Es gibt Liegeflächen und Futterplätze für die Tiere, und da sammelt sich
allerhand an, unter anderem auch Mist. Stroh und Grasreste zum Beispiel fahre ich
nicht aufs Getreidefeld, sondern zur Zwischenfrucht 2 . Es wird jetzt um diese Jahreszeit
(im Sommer) ungefähr ausgebracht. Dann kommt eine Zwischenfrucht drauf,
die nicht geerntet wird.
Ist Zwischenfrucht so etwas wie Klee?
UW: Nein, nicht Klee, sondern ein «geordnetes Durcheinander» mit ganz vielen verschiedenen
Pflanzen, die ich selber sammle und züchte.
Dein Saatgut machst du also selber?
UW: Genau. Das fängt damit an, dass ich die Samen irgendwoher heraussammle, in
Wiesen, Randstreifen oder bestehenden Kulturen. Sobald ich eine witzige Pflanze finde,
nehme ich sie in die Zucht. Dieses Jahr hab ich ca. 20 verschiedene Sorten, die
wir mit einem Kleindrescher 3 gedroschen haben. Anschliessend ist Nina zu Heidi ge-
1 Bandkeramikerzeit. Die Bandkeramiker sind benannt nach
ihrer Technik, Tongefässe ohne rotierende Töpferscheibe herzustellen,
indem Tonstreifen spiralförmig aufgebaut und die Stösse
anschliessend verstrichen werden. Die Bandkeramikerzeit beginnt
in Mitteleuropa um 5500 v. Chr., als dort die Menschen sesshaft
wurden und mit Ackerbau und Viehzucht begannen. Man lebte in
so genannten Langhäusern, den Vorläufern der Fachwerkhäuser,
deren Dächer mit Reed oder Stroh gedeckt waren und die Wände
mit Lehm beworfenem Flechtwerk ausgefacht waren.
An Tieren hielten die Bandkeramiker den Hund, der schon im
Mesolithikum domestiziert wurde, Rind, Schwein, Schaf und Ziege.
Die Tiere hielten durch Verbiss die Umgebung der Siedlungen
busch- und baumfrei, dass Ackerbau betrieben werden konnte.
An Kulturpflanzen kannte man Einkorn, Emmer, Lein, Linse,
Erbse und Hanf, später auch Blau- bzw. Schlafmohn, der aus dem
heutigen Griechenland stammt. Die Bandkeramikerzeit wurde
von der Bronzezeit abgelöst (ab ca. 2500–2000 v. Chr.).
2 Zwischenfrucht. Ackerfrucht, die nicht zu Erntezwecken angebaut
wird. Zwischenfrüchte können z.B. Leguminosen (Erbsen,
Bohnen, Klee, Luzernen- und Lupinenarten) sein, um der
Folgefrucht Nährstoffe zur Verfügung zu stellen. Zwischenfrüchte
werden auch eingesetzt, um den Boden zu regenerieren (Aushungern
von Schädlingen oder Krankheiten), um in Wasserschutzgebieten
Stickstoff zu binden, damit er über Winter nicht
ins Grundwasser gelangt, oder einfach um den Boden lebend zu
verbauen. Eine Zwischenfrucht wird, nachdem sie ihre Aufgabe
erledigt hat, meist umgebrochen und dann die entsprechende
Hauptfrucht eingesät. Um die Zwischenfrucht zu töten, gibt es
verschiedene Möglichkeiten, die von den Umständen, Pflanzenarten
und Zeitpunkten abhängen. In der konventionellen Landwirtschaft
werden Zwischenfrüchte untergepflügt (Umbruch)
oder mit Herbiziden weggespritzt und anschliessend die Hauptfrucht
gesät. Im ökologischen Landbau wird auch häufig untergepflügt,
aber auch geschält (mit dem Stoppelhobel) oder einfach
umgewalzt, wenn dies die Zwischenfrucht zulässt (z.B. Roggen
im Mai). Frostempfindliche Zwischenfrüchte wie Senf frieren
im Winter auf natürliche Weise ab. Wieder andere können direkt
eingesät werden und die Hauptfrucht überwächst dann die
Zwischenfrucht. Wichtig ist, dass die folgende Hauptfrucht nicht
durch so genannten Durchwuchs (siehe auch Fussnote 56 «Durch -
wuchs» auf Seite 155) beeinträchtigt wird.
19

fahren, einer Züchterin mit einer kleinen Standdreschmaschine 4 . Sie hat den Samen
gedroschen, Mengen von einem bis zehn Kilo, und das gibt schon ein kleines Beet. Das
kann ich dann beobachten, ob es brauchbar ist und weitervermehrt werden könn te.
Wenn nicht, kommt es ins Tierfutter. So lief das beispielsweise bei Einkorn 5 , Buchweizen
und Grünroggen 6 , die jetzt fester Bestandteil in der Kulturführung sind.
Wie lange experimentierst du schon?
UW: Solche Experimente habe ich schon als Kind gemacht, mit Kichererbsen, Mungbohnen
und allem, was man im Bio-Laden kriegt. Ich kaufte ein Tütchen davon, säte
aus und schaute, wie es wächst. Dabei stellten wir uns Fragen, ob und wie man das ernten
könnte, wie es reif wird. Es gibt Pflanzen, die bei uns überhaupt nicht gut wachsen,
wie zum Beispiel Soja. Es könnte mit anderen Anbaumethoden eventuell gehen, aber
man müsste es mit viel Energie hier zu etablieren versuchen. Von sich aus kommt hier
keine Soja. Eine Linse wiederum, die fühlt sich sofort wohl und mit dem Einkorn war es
ebenso: Einmal ausgesät und gleich haben wir einen riesigen Ertrag gehabt. Im zweiten
Jahr gab es schon einen kleinen Acker. Der Leinsamen ist auch so entstanden und letzt-
3 / 4 Technische Ausdrücke des Mähdreschers: Kleindrescher,
Standdreschmaschine etc. Zu Beginn der mechanisierten Landwirtschaft
wurde das von Hand oder mit der Mähmaschine geschnittene
Getreide zu Garben gebunden und zu Hause mit grossen
Dreschmaschinen gedroschen. Grössere Betriebe hatten fest eingebaute
Maschinen. Zu kleineren Höfen und Nebenerwerbsbauern
kam die fahrbare Dreschmaschine zum Lohndreschen. Diese Praxis
kennen ältere Menschen heute noch aus eigenem Erleben. Mähdrescher
sind eine Kombination aus Mähmaschine und Dreschmaschine
und gibt es etwa seit 1950. Anfangs wurden sie mit einem Schlepper
gezogen, heute gibt es praktisch nur noch selbst fahrende. Ein
Balkenmesser an der Vorderkante des Tisches schneidet die Halme
ab und die Haspel schafft sie auf den Tisch. Die Einzugschnecke
führt das Dreschgut über den Schrägförderer der Dreschtrommel
bzw. dem Dreschkorb zu, wo das Korn ausgedroschen wird. Durch
entsprechende Einstellungen an Schüttler, Gebläse und Sieben werden
die Körner von Stroh und Spelzen getrennt. Das Stroh läuft
weiter durch die Maschine und wird gehäckselt oder lang auf die
gemähte Fläche verbracht. Die Körner sammeln sich am tiefsten
Punkt des Mähdreschers und werden mit der Kornschnecke in den
Korntank transportiert. Von dort wird die Ernte in Säcke oder auf
Anhänger verladen. Anfangs haben Mähdrescher das Stroh wahlweise
auch zu Ballen gepresst. Da die Technik anfällig ist und heute
meist grössere Ballen verlangt werden als früher, wird es heute in
einem eigenen Arbeitsgang mit Spezialmaschinen gepresst.
Mähdrescher sind grosse und schwere Maschinen, die dem Boden
sehr zusetzen. Deshalb macht man sich heute wieder Gedanken
darüber, mit Standdreschmaschinen zu arbeiten. Bei kleineren
und welligen Ernteflächen bieten sich Kleinmähdrescher an, die
auch wendiger sind. Sie sind leichter und haben eine kleinere
Arbeitsbreite. In der Getreidezucht werden so genannte Parzellenmähdrescher
eingesetzt. Es sind komplizierte kleine Mähdrescher,
die sehr genau dreschen und nach jeder Parzelle sauber
geblasen und gereinigt werden können, damit es nicht zu Vermischungen
kommt.
Noch kleinere Partien werden in kleinen Standmaschinen von
Hand gedroschen. So können sogar einzelne Ähren gedroschen
werden. Das Arbeitsprinzip ist überall gleich.
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lich alle Kulturpflanzen, die wir hier anbauen. Der Einkorn war eigentlich meine erste
grosse Sache, die ich jetzt immer noch habe. Der Buchweizen ist so entstanden und der
Leinsamen. Das ging alles relativ einfach. Dann der Dinkel, von dem es hier regionale
Sorten gibt. Da habe ich grössere Partien spezieller Hofsorten von anderen Landwirten
bekommen. Die habe ich mir angeschaut, ob sie mir gefallen. Ich habe sie vermischt
und in Reinsaat 7 ausgesät. Aus diesen Dinkelsorten habe ich dann vereinzelte, wie den
begrannten Dinkel und den Roten Dinkel 8 , herausgefunden. Dafür muss ich jedesmal
recherchieren und Einzelpflanzen zu den Züchtern geben. Die suchen dann mit ihrem
Wissen nach der Herkunft und dem Ursprung einer bestimmten Sorte. Mittlerweile gibt
es eine ganz schöne, bekannte Dinkelsorte, die weiss ist und extrem lange Grannen hat;
auf die setze ich viel. Sie ist wahrscheinlich irgendwie und irgendwo vermischt worden
5 Einkorn. Einkorn (Triticum monococcum) gilt als Vorläufer
von Weizen und Dinkel. Einkorn zeichnet sich dadurch aus, dass
nur jeweils ein Korn auf der Ährenspindel sitzt. Es ist sehr robust
und zuverlässig im Anbau, bringt jedoch eher geringe Erträge.
Das Triticum monococcum stammt vermutlich aus dem kleinasiatischen
Raum (Türkei und Kaukasus) und wurde nach heute
verfügbaren Erkenntnissen bereits von den Bandkeramikern (ca.
8000 v. Chr.) angebaut. Ernährungsphysiologisch ist Einkorn sehr
wertvoll (hoher Gehalt an Karotin und Zink), aber nicht ganz einfach
zu verbacken. Einkorn wird von so genannten Weizenallergikern
meist gut vertragen.
wenig bekannt, da Grünroggen als Konsumware nicht üblich ist.
Es ist aber anzunehmen, dass er sehr mineralstoffreich ist, da der
Mehlkörper kleiner als bei Zuchtroggen ist. Roggen ist überhaupt
ein sehr interessantes Gras, da es in wilden Formen mehrjährig
ist. Früher hat man in Russland Roggenfelder dauerhaft angelegt
und über mehrere Jahre immer wieder gedroschen. Die alten
Wurzelstöcke wurden immer mächtiger und ertragreicher. In moderne
landwirtschaftliche Konzepte passt das nicht hinein, so hat
man dem Roggen die Ausdauer weggezüchtet.
6 Grünroggen. Grünroggen (Secale multicaule), auch Waldstauden-
oder Futterroggen, ist ein ausdauernder (perennierender)
(Wild-)Roggen, der landwirtschaftlich als Begrünung, Futter- und
neuerdings als Energiepflanze genutzt wird. Ausserdem säen ihn
Jäger gerne als Wildfutterwiese, da er vom Wild zweimal genutzt
werden kann (im ersten Jahr als Gras, im zweiten Jahr als Getreide)
und er sehr anspruchslos und insbesondere extrem winterhart
ist. Wir haben ihn gedroschen und gereinigt und einfach mal
zu Sauerteigbrot verbacken. Das Ergebnis ist ein sehr rustikales,
haltbares Schwarzbrot. Auf einem auswärtigen Hoffest kam es
sehr gut an. Seither bieten wir Grünroggen auch als Konsumware
an, obwohl er vergleichsweise ertragsschwach ist. Das Stroh ist
sehr lang (bis über 2 m) und wird deshalb gerne von Imkern zum
Flechten von Bienenkörben und Strohbeuten verwendet. Dazu
taugt nur Roggenstroh, da die Bienen anderes Stroh fressen und
die Körbe schnell «abgenutzt» wären. Über die Inhaltsstoffe ist uns
7 Reinsaat. Reinsaat ist das Gegenteil von Mischsaat und führt zu
einer Monokultur mit den entsprechenden Problemen.
8 Roter Dinkel. Es gibt zwei farbliche Grundtypen von Dinkel,
nämlich den roten und den weissen. Rote Dinkelsorten variieren
von Orange bis zu Bräunlich, weisse Sorten von blassem Gelb bis
Violett. Auch bei anderen Getreidearten gibt es verschiedene
Farbschläge. Es ist wenig bekannt, welch wunderschöne Getreidesorten
es gibt!
9 sich auskreuzen. (siehe auch Fussnote 46, Seite 145: «Hybridsaatgut»):
In der F3-Generation (Nachbau) tauchen wieder die
Eltern mit ihren Eigenschaften auf. Von Auskreuzen spricht man
auch, wenn transgene Organismen (GVO) ihre Eigenschaften auf
verwandte Wildpflanzen z.B. durch Pollenflug übertragen (vgl.
transgener Raps).
21

und hat sich so gehalten. So findet man einzelne Sorten, die dann gezüchtet werden. Es
gibt viel zu wenig Züchter, die sich darum kümmern. Es ist jedoch interessant, denn die
Pflanzen verändern sich dauernd. Das ist ein Phänomen: Manches kreuzt sich aus 9 und
wird dann offenbar weiter vererbt. Im nächsten Jahr sieht sie wieder anders aus.
Wie lange machst du das schon auf diesem Hof?
UW: Knapp zehn Jahre, hier bin ich seit 1999 und gelernt habe ich 1979 –84.
Ackerbau ist heutzutage sehr industriell geworden.
UW: Ja, es gibt ein paar wenige Parameter, nach denen das Getreide angepflanzt und
vermarktet wird.
Da spielt immer diese verfängliche Logik mit: Zum Beispiel
Ertragsmengen-Erwartungen oder Aufwands-Verminderung bei
Ernte und Verarbeitung.
UW: Alles muss maschinengerecht sein. Das geht bei den alten Sorten nicht. Die zu
reinigen ist ein Himmelfahrtskommando.
Wenn ein konventioneller Bauer einen Acker
von dir mit diesen vielen Disteln und Beikräutern sieht:
10 Rübse. Die Rübse (Brassica rapa) ist eine ein- oder zweijährige
Kohlpflanze, ähnlich dem Raps, mit ölhaltigen Samen. Da die
Rübse züchterisch nicht so intensiv bearbeitet ist wie Raps, hat
das Öl einen recht hohen Gehalt an Erucasäure und wird daher
nur als technisches Öl genutzt. Früher war Rübsenöl als Schmiermittel
und Lampenöl im Binnenland so wichtig wie Tran in den
Küstenlandstrichen. Auch die essbare Wasserrübe (Teltoweroder
Mairübe) zählt botanisch zu den Rübsen.
11 Brassica. Brassica (Kohl) ist eine Gattung der weitläufigen
Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler, manchmal auf die Blüte
bezogen auch Cruziferen genannt). Viele krautige Nutzpflanzen
zählen dazu wie Kohl- und Senfarten, Raps, Rübse, Leindotter
usw. Die Artengrenzen sind hier auch gegenüber Wildarten sehr
fliessend, weshalb gentechnisch veränderte Kreuzblütler (GVO-
Raps) eine sehr grosse Gefahr darstellen.
12 Erucasäure. Erucasäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure,
die im Öl von Kreutzblütlern (Kohl, Raps, Senf) vorkommt.
Ernährungsphysiologisch ist Erucasäure bedenklich, da sie sich
am Herzmuskel von Säugetieren und Mensch ablagert und dessen
Funktion beeinträchtigt. Es war deshalb Ziel, den Erucasäure-Gehalt
in Kultursorten für Speisezwecke zu reduzieren, was
insbesondere bei Raps und Senf gut gelungen ist. In Südasien
werden traditionell erucasäurehaltige Speiseöle zum Kochen
verwendet. Da die Erucasäure bei hohen Temperaturen zerstört
wird, werden in diesen Küchen Bratöle bis zum Rauchpunkt
erhitzt. Der kritische Gehalt an Erucasäure ist nicht genau bekannt;
tatsächlich gesundheitliche Schäden konnten bisher nicht
exakt beschrieben werden. Trotzdem ist der Erucasäure-Gehalt
in Speiseölen und -fetten gesetzlich auf maximal 5 Prozent begrenzt.
Für technische Zwecke hat der Gehalt an Erucasäure
keine negativen Auswirkungen.
22

Wird er da nicht denken, dass es «unmöglich» ist, diesen zu
bewirtschaften und ein unbezahlbarer Aufwand?
UW: Du brauchst dementsprechend einen Mähdrescher und Geduld. Wenn man
spritzt, braucht man genauso Geld und Zeit.
Die Maschinen baust du dir selber um?
UW: Immer wieder, die werden hier immer weiterentwickelt. Die letzten vier Wochen
habe ich fast nur gebastelt, geflext, geschraubt, geschweisst.
Ist die Rübse 10 eine Art von Raps?
Dirk Appel: Nein, das ist eine Art Brassica 11 , ein Kreuzblütler. Es handelt sich um eine
sehr alte Ölpflanze, die für Speisezwecke noch nicht geeignet ist. Die herzschädliche
Erucasäure 12 ist bei ihr noch drin. Im Mittelalter und über viele Jahrhunderte, vor allem
im Binnenland, ist sie als technisches Öl verwendet worden. Sie entspricht in ihrer Bedeutung
im Prinzip dem Walöl an der Küste.
UW: Die Pflanze ist wahrscheinlich auch daran schuld, dass hier alles industrialisiert
wurde. Das Öl hat sehr viel ermöglicht. Es fing damit an, dass man mit den Öllampen
die Nacht zum Tag gemacht hat; das Öl dafür war Rübsenöl.
Der Leindotter hat doch auch eine bewegte Geschichte!
DA: Vor noch nicht allzu langer Zeit betrachtete man Leindotter ja als Acker unkraut.
Er ist bekämpft worden.
UW: Kulturpflanzen haben Kulturbegleiter. Wenn man Leindotter mal drin hat,
ist er ganz schwer zu bekämpfen. Im Getreide war es fast undenkbar, den wegzubekommen
und so wurde er eben genutzt. Es gibt zum Beispiel diese Spinnenfeger,
die wie kleine Besen sind. Früher wurden diese aus Leindotterzweigen hergestellt.
Heutzutage sind sie aus Kunststoff. Es gab die Bürstenbinder noch bis in den Zweiten
Weltkrieg. Sie waren in der Regel behinderte Menschen vom Dorf, die sich
aber trotzdem selbstständig um ihr Leben kümmerten. Sie haben Körbe und Besen
gemacht, die dann gegen Essen oder Klamotten getauscht wurden. Das Öl wurde
gepresst. Ich weiss nicht, ob es in Brehmen jemals eine Ölmühle gab, aber in den
23

Nachbardörfern gab es welche. Überall dort, wo es konstant fliessende Gewässer
hatte, gab es die Ölmühlen. Natürlich gab es an diesen Orten auch Sägewerke, aber
Getreide- und Ölmühlen waren ebenso weit verbreitet. Das waren mehr oder weniger
kleine, armselige Anlagen, wo man die Saat kiloweise hingebracht hat, um
daraus frisches Öl zu pressen.
DA: Früher hatte man von seiner Ölsaat einen halben Sack daheim in der Ecke stehen
gehabt und dann ein «Kännle» voll gemacht und das frisch verbraucht. Wenn man den
ganzen Sack auf einmal gepresst hätte, wäre das Öl ranzig geworden. Insofern brauchten
die Leute solche Ölmühlen in ihrer Nähe. Heute gibt es natürlich ausgeklügelte Techniken,
die dieses Vorgehen überflüssig machen.
Wann wächst der Raps bzw. die Rübse?
DA: Es gibt die Winterrübse und es gibt die Sommerrübse. Die Winterrübse ist ähnlich
wie der Raps.
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25

28

25 o. Vermehrung von Dinkel (vorne)
und Schwarzer Emmer
25 u. Gerstengemenge
26 Gemenge aus Leindotter, Wicken u.v.a.m.
28 o. Lein
28 u. Gerstenbestand
29 o. Schwarzer Hafer
29

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31

34

30 o. Dinkelgemenge
30 u. Dinkelgemenge
31 o. Schwarzer Emmer
31 u. Wunderweizen
32 Bunte Begrünung der Schweineweide
34 o. Bunte Begrünung der Schweineweide
34 u. Weizenmischung zur Selektion
(Uwe bekam einen Sack, voll mit gemischtem seltenem
Saatgut, das wir versuchen, in seine ursprünglichen Sorten zu
selektieren. (s. weitere Bilder: Seiten 76, 78, 86, 164 oben)
35 o. Weizen, Luzerne und Disteln
35

WIR SIND
IMMER NOCH
IN DER
Maschinenhalle. In einer hellen Ecke neben dem Eingang
befindet sich eine imposante Werkstatt. Alles ist
übersichtlich eingeteilt und alles ist da, was es braucht,
um Maschinen zu reparieren, zu erweitern oder sogar zu bauen. Zwischen Haufen von
Samen und Pflanzenstengeln, die Uwe jeweils extra für die Vögel liegen lässt, liegen
Eisenteile, Maschinenkomponenten, gebogene und geschmiedete Elemente, die später
einer Sämaschine eingebaut werden sollen.
37

Was ist das für ein Gerät? Oder ist es ein Kunstobjekt?
UW: Das ist der Hügelpflug 13 . Ehrlich gesagt, wissen wir aber nicht bestimmt, wie
das Ding wirklich heisst. Es gibt keinen offiziellen Namen dafür. Eigentlich ist es
ein Keltischer respektive Römischer Pflug 14 . Vom Römischen Pflug weiss man mehr
als vom Keltischen. Das ist ein Gerät, wie es in Spanien noch bis vor kurzer Zeit
eingesetzt wurde. Der Römische Pflug wird heute noch von ganz wenigen Landwirten
eingesetzt. Ein mittlerweile in Deutschland lebender Spanier – Julian – hat eine
sehr interessante Erfahrung gemacht mit seinem Vater. Dieser war einer der ersten
wirklich intensiven Landwirte nach dem Krieg. In dieser Zeit wurden die Böden
mit aller Macht heruntergewirtschaftet. Ihm ist das aufgefallen und er hat sich dann
umgehend mit der traditionellen spanischen Landwirtschaft beschäftigt. Aufgrund
der Fehler seines Vaters ist er auf dieses Gerät gekommen und arbeitet seit ca. zehn
13 Hügelpflug. Der Hügel- oder Häufelpflug ist in verschiedenen
Ausführungen im Kartoffelanbau, in der Spargelkultur usw.
durchaus gebräuchlich. Im übrigen Ackerbau eher selten, hat er
aber trotzdem eine gewisse Kultur. Im Prinzip wird der Boden
nur flach geschält und zu Dämmen zusammengezogen. Die Täler
werden mit einem einfachen Hakenpflug (ähnlich dem antiken
Römischen oder Keltischen Pflug) gelockert, ohne zu wenden.
14 Keltischer Pflug, Römischer Pflug. Der Keltische bzw. Römische
Pflug wurde ab etwa 500 v. Chr. verwendet und ist die
Fortentwicklung des einfachen Hakenpflugs (ab ca. 3000 v. Chr.).
Er ritzt den Boden lediglich und bestand zunächst aus einer entsprechenden
Astgabel, später bronze- und schliesslich eisen- bzw.
stahlbewehrt. Asymmetrische Wendepflüge mit Streichblech, die
den Boden umdrehen, kamen erst ab etwa 350 n. Chr. auf. All
diese Pflüge beziehungsweise deren Einsatzergebnisse sind mit
denen heutiger Pflüge überhaupt nicht vergleichbar, da wegen
der bis ins 20. Jahrhundert eingeschränkten Zugkraft nur sehr
flach gearbeitet werden konnte. Pflugtiefen bis 50 cm (heutige
«Tiefenlockerungen» gehen teilweise noch weiter in den Boden)
waren nicht zu realisieren, entsprechend traten auch keine dramatischen
Schäden an der Krume auf. Die heutige Pflügerei ist
wie ein Teufelskreis, indem immer schwerere Maschinen immer
tiefere Verdichtungen bewirken, die immer noch tieferes Pflügen
«erforderlich» machen.
15 «Hügeln» als Methode. Die angesprochene Hügelkultur arbeitet
auf 60 cm Breite und etwa 20–25 cm Höhe. Im Tal erfolgt eine
relativ tiefe Lockerung durch eine Hakenschare. Die Dämme bzw.
Hügel werden mit streichblechartig angeordneten Drähten aufgeschoben.
Es kann gleichzeitig ins Tal oder auf den Hügel oder in
beides gesät werden, wobei im Tal vermehrte Feuchtigkeit und Beschattung,
auf dem Hügel vermehrte Belichtung erreicht wird. Dadurch
ergeben sich viele Gestaltungsmöglichkeiten in der Kulturführung.
Da verhältnismässig wenig Erdreich bewegt wird, reichen
leichte Schlepper für die Bodenbearbeitung aus: es wird Kraftstoff
gespart, es kann zügig gefahren werden (hohe Flächenleistung)
und die Bodenverdichtung hält sich in Grenzen. Nacharbeiten wie
Beikrautregulierung, Nachsaat oder Zwischenfruchtumbruch erfolgen
mit dem gleichen Basiswerkzeug und in der gleichen Spur.
Wie bei allen Minimalbodenbearbeitungssystemen müssen die
Werkzeuge präzise arbeiten und gut ausgerichtet sein und an den
Fahrer sind besonders in hügeligen Regionen besondere Anforderungen
gestellt.
16 Sägrubber. Direktsämaschine, die lediglich flach schneidet
bzw. schält und gleichzeitig sät, ohne den Boden zu wenden.
Sägrubber sind häufig bei nichtwendenden Bodenbearbeitungsmassnahmen
im Einsatz, auch beispielsweise im konventionellen
Intensivmaisanbau oder in Anbausystemen, bei denen nicht jedes
Jahr gepflügt wird.
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Jahren daran und damit. Er ist Deutschland-Fan und mag hier Land und Mentalität.
Also ist er mit der Familie nach Deutschland gekommen und tüftelt an einem sehr
ähnlichen Gedankengut herum wie ich. Ich muss ihm zugestehen, dass er mit seiner
Bodenbearbeitung viel weiter ist als ich, nicht zuletzt durch sein spezielles Wissen,
das er aus Spanien mitgebracht hat. Ohne die Erfahrungen der Spanier wäre er aber
noch lange nicht so weit. Ich habe 2002 das erste Mal auf Hügel 15 angesät mit dem
Sägrubber 16 . Es ist dann aber sehr schwierig, die Kulturen zu pflegen. Nur die Spanier
konnten auf Hügeln anbauen, doch jetzt geht es bei uns mehr oder weniger auch
mit dieser speziellen Technik. Wir wollen diese Anbaumethode hier etablieren: Im
flachen Land, in steinfreier Erde oder im Sandboden klappt es schon ganz gut, zum
Beispiel mit Möhren und Gemüse. Wir wollen es bei unseren Bodenverhältnissen
auch mit Getreide versuchen; das müsste eigentlich klappen.
Du setzt immer etwas auf den Hügel und etwas anderes ins Tal?
UW: Genau. Man kann entweder nur auf den Hügel oder nur ins Tal säen. Es ist immer
die Frage, wie man das pflegt. Das war hier das grosse Problem: Du konntest nicht
striegeln und vernünftig säen. Ich muss sagen, wir sind hier ziemlich schnell unterwegs,
weil Julian das schon so lange macht und eben die Erfahrung aus Spanien hat. Wir
haben jetzt innerhalb von vier Wochen mit ihm als Coach wahnsinnig viel gelernt. Wir
haben nächtelang geschweisst, probiert, wieder umgeschmissen usw. Es ist ganz wichtig,
mit dem Boden zu arbeiten. Der Boden ist lebendig; darauf baut sich meine Idee
auf. Nur aufgrund seiner Lebendigkeit bringt er die Pflanze zum Leben und deswegen
wächst etwas und nicht, weil wir düngen oder pflügen.
In der modernen konventionellen Landwirtschaft wird alles mechanisch gemacht.
Dem Boden wird kein Handlungsspielraum mehr gelassen. Er wird aufgebrochen, umgepflügt
oder rumgegrubbert oder was es alles gibt.
DA: Man geht gedanklich rein technisch an die Sache ran. Wenn irgendein Unkraut
wächst, dann spritzt man es weg.
UW: Es geht aber vorher schon mit dem Boden los: Die machen den mit den ganzen
Maschinen auf. So wird der Boden verfestigt usw. Dies ist in der Natur nicht normal; es
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wird abgesetzt. Der Boden setzt sich normal von selbst ab, wenn man es nicht maschinell
macht. Dann kommt die Saatmaschine und nicht wie früher der Sämann.
DA: Heute hat man auch die ganze Leistung zur Verfügung. Wenn die irgendeine Option
im Kopf haben, schicken sie schnell mal 500 PS drüber.
UW: Das ist in Wirklichkeit keine Leistung, sondern Behinderung.
DA: Es gibt im Prinzip und im Gegensatz zu früher keine Begrenzung. Langsam
zeichnet sich ab, dass der begrenzende Faktor der Sprit und die damit verbundenen
Kosten wird.
UW: Die Leistung ist das, was der Boden bringt. Aus der Leistung des Bodens können
wir irgendwann ernten. Wir müssen den Boden machen lassen und dazu muss ein Zustand
geschaffen werden, damit er es auch tut und seine Sache gern macht. Das geht
auf dem Hügel besser, weil er so viel selbstständiger arbeitet. Er kann es nicht leiden,
wenn du ihn platt machst, festwalzt und Brocken machst. Dann braucht er wieder Zeit,
um sich zu rekultivieren und irgendwann kommen dann das Kraut und Unkraut.
In der landwirtschaftlichen Kultur muss es sehr schnell gehen. Da muss der Boden
schon auch Leistung bringen und sich sehr anstrengen. Das kann er auch, wenn man
ihn lässt und ich glaube, er macht das gern. Das setzt natürlich voraus, dass man ihn bei
Nässe zum Beispiel nicht zu sehr verdichtet, weil er dann nichts mehr können wird. Du
bringst selber auch Leistung, wenn ich dir etwas zum Essen und zum Schlafen gebe.
Wenn ich dich den ganzen Tag nur haue, bringst du natürlich keine Leistung, höchstens
Widerstand. Das ist mit dem Boden nicht anders.
Mit dem Hügel ist es sehr auffällig: Wenn ich einen Hügel anlege und ich säe darauf
oder daneben, dann sortiert sich das von selbst. Die grossen Brocken zerfallen in
kleine Erdteilchen; nichts wird verdichtet. Das ist das Problem, wenn du eine Gerätschaft
mit sehr grosser Schare hast. So wird die Erde erst verdichtet und dann glatt
gestrichen; sie kann nicht mehr atmen, das Wasser kommt nicht rein und kann nicht
abfliessen.
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41 Hakenpflug mit Häufler (abgewandeltes System Turiel)
42 o. Direktsaat mit dem Hügelpflug
42 u. Werkzeugsätze für den Hügelpflug
43 o. Hügelpflug eingerichtet zur Direktsaat in die Talsohle
43 u. Halbwüchsige Schweine («Hofmischung»)
44 o. Belegte Schweineweide
44 u. Abgesenkter Reifendruck
zur Bodenschonung (kein Platten!)
45 o. Rinder auf der Weide
45

IN DER
HALLE STEHT
EIN TIER-
transportanhänger mit einem Schwäbisch-
Hällischen Schwein drin, das nach einem
idyllischen Leben in Freiheit gelassen seinem
Ende entgegensieht. Es soll zu einem Bio-Metzger gebracht werden, sechzig Kilometer
vom Hof entfernt. Uwe meint, dass er das Schwein nur von jemandem schlachten
lasse, der das anständig und respektvoll erledige, und den industriellen Betrieben
traue er nicht. Also lasse es sich nicht vermeiden, den weiten Weg auf sich zu nehmen,
obwohl es nicht ökologisch sei. Für mich als vegetarisch orientiertem und urbanisiertem
Individuum ist das Thema fremd und sogar unsympathisch, aber ich will mich den
Zyklen und Gebräuchen dieser Landwirtschaft mit allem Drum und Dran jetzt nicht
verschließen. Wir hängen den Anhänger an einen klapprigen Personenwagen, steigen
ein und fahren los. Dirk sitzt am Steuer, ich daneben und Uwe hinten. Das Auto fährt
an, das Gespräch geht weiter.
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Bei dir sieht man keine Scharen.
UW: Ich war schon immer ein Gegner grosser Scharen. Das war ein Problem mit meinem
Sägrubber, der viel zu grosse Säscharen hatte. Ich war nicht darauf gekommen,
dass es mit so etwas Einfachem auch geht.
Was ist jetzt an Stelle des Pfluges?
UW: Diese Schar läuft in die Erde und macht die Arbeit. Diese Häufler machen mehr
oder weniger den Hügel. Das ist die ganze Bodenbearbeitung, und wir haben die
dünnsten Drähte, die sonst keiner hat. Alle haben nur die dicken. Ich wollte ganz
dünne. Der Boden muss von selbst da hin, wo er hin muss. Entweder er will oder er
will nicht, und wenn er nicht will, dann soll er grad da bleiben, wo er ist. Die dünnen
Drähte haben nur wenig Kontakt mit der Erde, und das ist die ganze Show.
Nun kommt jemand zu euch und fragt ganz naiv:
Was macht ihr hier eigentlich? Was kriegt der als Antwort?
UW: Wir sind Bauern und wir bringen Körner in die Erde. Diese Körner wachsen, und
wir kommen mit dem Mähdrescher und ernten. Und die Ernte bekommt jemand, der
etwas Tolles daraus macht. Genau das machen wir und möglichst ohne den Boden zu
belasten. Das soll der Boden von sich aus machen. Ich bin fest davon überzeugt, dass
er das kann. Sonst würde es ihn schon lange nicht mehr geben. Dies ist auch meine
grösste Befürchtung, wenn die Menschen dies in die Hand nehmen wollen. Ich bin sehr
skeptisch, dass wir morgen noch etwas Vernünftiges zu essen bzw. zum Fahren haben.
Wieso machen es nicht mehr Leute wie ihr hier? Wie könnte man
eure Art von Landwirtschaft darstellen, wenn jemand
kommt und es auch so machen möchte? Ich meine nicht nur das mit den Hügeln,
sondern grundsätzlich die Mischkultur und all eure Experimente.
DA: Wir sind überzeugt, dass in der Landwirtschaft irgendwann ein falscher Weg eingeschlagen
worden ist. Dabei ist vieles an Wissen und Können verloren gegangen. Heute
wird gar nicht mehr hinterfragt, ob nicht der falsche Weg eingeschlagen wurde. Das
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setzt sich immer weiter fort, und es tauchen Probleme auf, die wieder mit Gewalt in den
Griff zu kriegen versucht werden. Wir wollen hier ein Gedankengut pflegen, das schon
seit Urzeiten existiert hat, es zumindest als Möglichkeit betrachten. Unsere Triebkraft ist
der Gedanke, Lösungen und Antworten auf die zum Teil historisch bedingten Fehlentscheidungen
und Fehlleistungen früherer Generationen – und deren Auswirkung auf die
heutigen Konventionen – zu finden.
UW: Man muss viel dabei denken, immer wieder probieren und noch unbekannte
Dinge umzusetzen versuchen. Die meisten Bauern trauen sich nicht mehr, sich auf die
Erde zu verlassen. Sie verlassen sich auf das Lagerhaus und auf synthetische Mittel,
die in der Regel gegen etwas und nicht für etwas helfen. Sie arbeiten nach Rezepturen,
die sie einmal gelernt haben. Das funktioniert etwa so: Es werden ohne vertiefende
Beobachtungen drei oder vier Parameter angewendet und sonst wird nichts gedacht;
fertig. Die Arbeit mit der Natur bedingt eine permanente Beobachtung. Man beobachtet
und handelt oder lässt es bleiben. Der Berthold ist ein sehr gutes Beispiel dafür,
und ist deshalb auch ein sehr guter Bio-Bauer. Er ist früher, als konventioneller Bauer,
immer herumgefahren und hat geguckt und geguckt, konnte sich nie entscheiden und
hat dann doch nicht gespritzt. Eigentlich war er ein konventioneller Bauer, der aber
nicht zum Spritzmittel griff. Er hatte dann immer das Problem, wo er mit der Giftbrühe
in seiner Spritze hin soll, da er sie ja nicht aufs Feld gebracht hat. Man kann das
Zeugs nicht irgendwo hinkippen. Er hat es dann in Tonnenfässern gesammelt und fürs
nächste Jahr aufgehoben. Aber dann passierte dasselbe wieder. Er hat wieder geguckt
und geguckt und schliesslich wollte er doch nicht spritzen. Die modernen Landwirte,
die gucken vielleicht auch, aber die gu cken auf den Terminkalender oder so was, nur
nicht auf den Boden – und fahren dann los.
Mir ist auch aufgefallen, dass du den Boden auffällig
intensiv beobachtest, überall und selbst auf dem Mähdrescher.
UW: Natürlich. Da wächst ja auch das Getreide und nicht in der Luft. In Holland
wächst es in irgendwelchen Hütten, aber bei uns wächst es auf dem Boden.
DA: Das ist ein Handwerk wie bei einem Schreiner, der sich sein Holzstück auch an­
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guckt, damit er weiss, wo er die Säge am besten anlegen muss. Bei einer Spanplatte ist es
ziemlich egal, wie ich sie schneide. So ist es auch in der Landwirtschaft.
UW: Wir haben die vier Elemente; wir haben das Feuer, das Wasser, die Erde und die
Luft. Ich habe als Bauer weder Einfluss auf das Wasser, das Feuer noch auf die Luft,
ausser vielleicht mit meinen Abgasen. Aber am Boden kann ich arbeiten. Ich kann
ihn mir anschauen und Entscheidungen treffen. Aber ich kann definitiv nicht Regen
machen oder die Sonne scheinen lassen.
DA: Der andere Punkt ist der Mut zur Fläche. Wir bearbeiten eine Fläche und nicht nur
Randstreifen oder Versuchsparzellen.
Mir fällt auch auf, dass hier alles gross ist. Man sieht
Entschlossenheit und vermutet gewagte Entscheidungen, die ein
grosses Risiko beinhalten. Ob es dann was wird oder nicht…
UW: So lange sich die Erde dreht.
DA: Richtig fürchterliche Einbrüche habe ich hier noch nie erlebt. Es gibt Sachen, die
mehr versprechen und andere lässt man sein, weil es zu teuer ist, auf Grund der Spritkosten
oder weil es mit dem Boden nicht funktioniert. Ich finde, man kann durchaus ein
bisschen mutiger sein.
UW: Das fehlt schon in der konventionellen Landwirtschaft: Die rechnen und sind geizig
und meinen, es reiche von vorn bis hinten nicht. Ich verstehe das nicht. Geld haben
wir hierzulande und damit die Möglichkeiten für Investitionen oder zum Schweissen
usw. In Afrika ist es anders.
DA: Mit dem Verzicht auf chemisch-synthetisches Spritzen spart man sehr viel Geld
und schafft sich dadurch Freiräume. Wenn man sich auf die grossen Gebärden nicht
einlässt, mit Schleppern, die schnell mal 200 bis 300 Tausend Euros kosten… Man
fragt sich in der Tat manchmal, mit welchen Körnern die Bauern das bezahlen wollen.
Sie müssen dann die Zinsen zahlen und so stehen sie unter einem grossen Leistungsdruck.
Und deshalb ist es eine Katastrophe, wenn sie mal eine Handvoll weniger Körner
vom Acker holen.
UW: So gesehen ist der heutige konventionelle Bauer auch gar nicht so geizig. Sie be-
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zahlen den Sprit, der ganz schön teuer geworden ist. Ich wäre da geizig. Die Landwirtschaft
ist ja eigentlich etwas Autarkes. Es ist ein Organismus.
DA: Nah an der Urproduktion, aus sich selber heraus.
Landwirtschaft ist also die Urproduktion. Ohne Landwirtschaft
gibt es nichts mehr zum Essen. Es gibt doch die Idee, dass man auch im
Labor Essen herstellen kann ...
DA: Die moderne Landwirtschaft ist zum Ressourcenverschwender geworden. Wenn
gesagt wird, dass die Ökos ca. ein Drittel weniger von der Fläche holen – was zumindest
nicht generell gilt – dann muss man aber auch den Aufwand der konventionellen
Landwirtschaft gegenrechnen! Für das, was da an Stickstoff, Spritzmittel und Kraftstoff
draufgeschmissen wird, ist es ja das Mindeste, dass ein paar Körner mehr heraus kommen.
wenn die nicht mehr runterholen würden als wir, wäre das ja fürchterlich.
UW: Da muss ja auch viel weggeschmissen werden. Wenn ich mein Getreide in den
Handel gebe, in einen Kanal, ist es mir wichtig, dass damit ordentlich umgegangen
wird und nichts weggeworfen wird.
Ich habe über 2000 Bilder gemacht von deinen Feldern, quasi im
Rausch und aus Begeisterung. Hinterher stellte ich fest, dass
auf keinem dieser Bilder etwas Krankes ersichtlich wird; nichts Eingefallenes,
Verpilztes oder Verkümmertes. Es ist alles prächtig und prall. Ich hab
angefangen, interessierte Leute darauf hinzuweisen und das hat
alle echt platt gemacht.
UW: Die Natur macht das halt so!
Wenn ich das in meinem Garten mache, wobei ich alles viel lockerer
nehme, sieht es nicht so aus. Der konventionelle Landwirt hat doch auch etwas
Angst vor der Natur: Parasiten, Käfer, Blattläuse, Unwetter, Verwilderung.
UW: Vor der Normalität hat er Angst.
Euch gelingt das einfach auch. Gibt es ein spezielles
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System und inwiefern ist es wirklich andersartig?
DA: Ich denke, wir profitieren von einem Gesundheitstrend: Da werden viele Vorstellungen
verbreitet und verfolgt. Auch die Gesundheit ist eine Sache, die vom Boden aus
kommt, und wenn ich dem Boden seine Freiräume lasse und ihn vor allem nicht drangsaliere
und einenge, dann wird er auch mit Drucksituationen fertig. Es ist ein Fehler zu
meinen, ihm alles abnehmen zu müssen. Wenn zum Beispiel ein Pilzdruck 17 kommt,
wird er gleich mit Mittelchen davon befreit. Hierdurch verliert er seine Fertigkeit. In der
konventionellen Landwirtschaft gibt es auch ganz merkwürdige Erscheinungen, z.B. die
Kleemüdigkeit 18 , von der kein Mensch weiss, was da los ist. Fusariendruck 19 und Ähnliches.
Man sagt dann, das Getreide sei krank … Es kommt keiner drauf, dass es dem Boden
schlecht gehen könnte als Ursache. Ich finde es spannend, dass man bei Infektionen
bzw. bei möglichen Infektionen den Boden sehr intensiv beobachten und Hinweise lesen
kann, was da wirklich vor sich geht.
17 Pilzdruck. Siehe Fussnote 19: «Fusarien / Fusariendruck» und
Fussnote 53, Seite 153: «Steinbrand, Brandbefall»
18 Kleemüdigkeit / -krebs. Kleemüdigkeit von Böden gilt als Folge
von Kleekrebs (Sclerotinia trifoliorum), einer Pilzerkrankung, die
fast alle Hülsenfrüchte (Leguminosen) bekommen können, aber
hauptsächlich bei zu enger Fruchtfolge bei Rotkleebeständen auftaucht.
Rotklee wird in viehbetonten, vor allem konventionellen
Betrieben als «schneller Stickstofflieferant» genutzt. Luzernenbestände
mit 5-jähriger Fruchtfolge sind beispielsweise wesentlich
weniger gefährdet. Auch andere Kleearten sind nicht so anfällig,
bringen aber auch nicht so viel Stickstoff in die Tiere. Man
kann Kleemüdigkeit als Bodenkrankheit auffassen.
19 Fusarien / Fusariendruck. Fusarien ist ein Sammelbegriff für
völlig verschiedenartige Schimmelpilze, die in der Landwirtschaft
insbesondere Pflanzenbestände sehr beeinträchtigen können.
Neben Wurzel- und Stängelfäule stellen Giftstoffe ein grosses
Problem dar, welche die Ernte ungeniessbar oder sogar gesundheitsschädlich
für Mensch und Tier machen können. Oft treten
die Fusarien schon als Auflaufkrankheit in Erscheinung. Konventionelles
Saatgut ist häufig schon mit mehr oder weniger giftigen
Chemikalien gebeizt. Im ökologischen Landbau verwendet
man pflanzliche Extrakte oder Tees. Fusarien können als Bodenkrankheit
aufgefasst werden, wenn beispielsweise kein ausreichender
Fruchtwechsel stattfindet. Andere Fusarien keimen erst
in der Blüte und werden vom Wind übertragen. Ob Fusarien keimen,
hängt von vielen Faktoren ab, unter anderen von der Umgebungsfeuchte
und der Temperatur, aber auch von der Resistenz
oder Toleranz der Wirtspflanze.
Von Fusariendruck spricht man, wenn viele Sporen vorhanden
sind und die Witterung entsprechende Keimbedingungen schafft.
Oft sind Fusarien auf Wirtspflanzen oder Wirtspflanzengruppen
spezialisiert, können aber auch unterschiedliche Pflanzengruppen
angreifen. In den 1980er Jahren setzten die USA Fusarium oxysporum
als «Agent Green» in Südamerika gegen Koka- und Marihuanaplantagen
ein. Die dortigen Regierungen verboten bald
den Einsatz, da ganze Ökosysteme beeinträchtigt wurden. In der
ehemaligen Sowjetunion wurden Fusarien auch als biologische
Kampfstoffe erprobt.
20 Leindotter. Leindotter (Camelina sativa) ist eine sehr alte
Nutzpflanze (Öl) und gehört zu den Brassicaceae (Kohlpflanzen,
Kreuzblütler). Vor allem in Leinbeständen wurde er zu einem gefürchteten
Unkraut.
Heute wird Leindotter im ökologischen Landbau als Gemengepartner
neu entdeckt, da er anspruchslos ist, wenig Konkurrenz
macht und vor allem auswuchsgefährdete Leguminosen stützt.
Später lässt er sich problemlos herausreinigen und ergibt wertvolles
Speiseöl oder technisches Öl.
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UW: Da wird immer gleich eingegriffen. Aber das ist doch ganz normal. Es geht dem
Menschen auch so bei einer Krankheit oder wenn er sich nicht wohl fühlt, wenn das
Wetter mal nichts taugt oder wenn man sich übernimmt oder schlechtes Essen gekriegt
hat. Das ist bei uns wie auf dem Acker. Es ist nicht immer alles schön und gut.
Die Pflanze ist ein Lebewesen: Sie ist erkältet, hat Husten oder ihr ist schlecht und
da muss sie durch. Im konventionellen Landbau werden solche Gedanken und Beobachtungen
nicht geduldet. Es wird immer gleich synthetisch behandelt. Das heisst,
die Pflanze kann sich gar nicht gesund halten. Sie muss samt der Krankheit recht und
schlecht bis zur Ernte kommen.
DA: Oft ist es auch von der Sorte abhängig. Hochleistungssorten müssen in einem Zug
durchwachsen, sonst haben sie ein Problem. Bei uns, gerade bei Frühjahrstrockenheit,
haben wir schon die Beobachtung gemacht, dass beispielsweise Einkorn, wenn es im
April besonders heiss wird, stehen bleibt und gar nichts mehr macht. Er steht dann eine
Woche lang, wenn es nicht regnet, zwei Wochen lang, drei Wochen lang und wenn es
dann regnet, wächst er weiter. Eine moderne Sommergerste verträgt vielleicht noch gut
eine Woche ohne Regen, aber mit zwei Wochen wird es kritisch und bei drei Wochen
kannst du sie – wenn überhaupt – nur noch in die Biogasanlage schmeissen.
Was ist flächenmässig am prominentesten?
UW: Alles ist prominent (lacht). Leider Gottes ist der Dinkel dominant.
Wieso leider Gottes?
UW: Das ist im Moment ein Modegetreide, und ich mag das einfach nicht.
Der Leindotter 20 ist fast überall mit drin.
Schon länger oder erst seit Kurzem?
UW: Er ist seit Längerem drin. Damit hab ich ursprünglich angefangen.
Was hast du früher mit den Samen gemacht?
UW: Aufgehoben, ausgesät oder verschenkt. Dann gab es eine Mühle in Bayern, die
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haben diesen Rohstoff zu Treibstoff gepresst und zu Maschinenöl. Mittlerweile gibt es
aus den Leindottersamen Speiseöl, ein Produkt, das mir sehr sympathisch ist.
Und dann gibt es ganz viele Weizensorten, Emmer, Einkorn, Buchweizen, Leinsamen,
Schwarzer Emmer, Schwarzer Hafer, Schwarze Gerste. Es ist auch eine schwarze Weizensorte
dabei. Die Körner sind natürlich nicht schwarz, sehen aus wie Weizen, aber
der Spelz und die Grannen sind schwarz.
Ist beim Emmer das Korn auch schwarz?
UW: Schwarze Körner gibt es eigentlich nicht. Das Aussenhäutchen ist schwarz, der
Mehlkörper eher gelb oder braun, aber nicht schwarz. Manche sind vielleicht etwas
orange, gold oder ocker. Einkorn ist stark gelb. Der Roggen geht ins Graugrünliche
21 Freidreschen. Die Getreidekörner sind auf der Ähre mit
mehr oder weniger fest verbundenen Schalenhäutchen bedeckt,
den so genannten Spelzen. Vor dem Konsum müssen diese entfernt
werden (Gerbung). Bei Gerste und Reis sind die Spelzen
meist so fest an den Körnern, dass sie sogar geschält bzw. geschliffen
werden müssen; bei Gerste spricht man dann von Graupen.
Dabei gehen wertvolle Teile der Schale verloren. Beim
Mälzen von Getreide, z.B. in der Bierbrauerei, sind die Spelzen
eher erwünscht, da sie den Prozess fördern. Aufbereitetes Spelzgetreide
ist erheblich teurer, da das Gerben einen zusätzlichen
Arbeitsgang darstellt. So wurde Getreide dahingehend gezüchtet,
dass die Spelzen schon beim Dreschen mit dem Stroh abfallen;
diese Sorten nennt man freidreschend.
Daneben gibt es auch so genanntes Nacktgetreide, welches
gar keine Spelzen hat, d.h. die Körner sitzen «nackt» auf der
Ähre. Meist sind Nacktgetreide jedoch empfindlich gegenüber
Auflaufkrankheiten (Pilzerkrankungen während des Keimprozesses),
da ihnen die schützenden Spelzen fehlen. Typische
Spelzgetreide sind neben der Gerste vor allem Dinkel, Hafer,
Einkorn, Emmer und Reis. Weizen und Roggen sind fast durchwegs
freidreschend. Hochwertige nackte Hafer- und Gerstensorten
für Speisezwecke sind sehr gefragt, da Spelzsorten schwer
und mit Qualitätsverlusten aufzuarbeiten sind. Hinsichtlich der
Qualität an sich jedoch scheinen Spelzgetreide tendenziell höherwertig
als nackte Sorten zu sein.
22 Graupen. Graupen sind geschliffene Gerstenkörner – seltener
auch Weizen – und kommen unter dem Namen Roll- oder
Kochgerste in den Handel. Die feinste Form sind die kleineren
Perlgraupen. Da Gerste (nicht die Nacktgerste) ein sehr «hartnäckiges»
Spelzgetreide ist, wird sie zu Speisezwecken geschliffen.
Dabei verliert sie die wertvollen äusseren Schichten (Vitamine
und Mineralstoffe), die Graupen sind aber schneller gar.
Graupen sind küchentechnisch mit Grütze verwandt, die aus
allen einheimischen Getreidearten hergestellt wird. Allerdings
wird das Getreide lediglich gehackt bzw. gebrochen, wodurch
es schneller gart als das ganze Korn. Auch die «Rote Grütze»
war ursprünglich ein mit roten Früchten gesüsster Getreidebrei.
Heute wird auch dünnes Beerenmus alleine als Rote Grütze bezeichnet.
Ebenso gehören das türkische Bulghur und der nordafrikanische
bzw. arabische Couscous zu diesen Getreideaufbereitungen.
Dies sind thermisch behandelte Getreidekörner, die
wieder getrocknet und anschliessend gebrochen wurden. Die
thermische Behandlung hat drei Vorteile: nach dem Trocknen
fallen sogar die fest verbundenen Spelzen der Gerste leicht ab;
die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben vollständig erhalten, können
sogar teilweise von den Spelzen in den Mehlkörper eingetragen
werden (Parboiled-Verfahren) und das Produkt ist noch
einfacher zu garen (bei Couscous genügt kurzes Dämpfen).
Schliesslich ist noch der Reis anzuführen, der ganz ähnlich aufbereitet
werden muss. Auch der Reis ist ein Spelzgetreide. Meist
kommt er entspelzt, aber mit Silberhäutchen als so genannter
Cargo- oder Braunreis nach Europa. Der verbreitete Weisse
Reis wird geschliffen bzw. poliert und verliert dabei ebenfalls
weitgehend seine wertvollen Inhaltsstoffe. Der Parboiled Reis
wird wie Bulghur und Couscous thermisch behandelt, so dass ein
Grossteil der Schalenstoffe in den Mehlkörper eingeht. Die Körner
sind entspelzt bzw. das Silberhäutchen ist entfernt worden
und die Reiskörner sind leicht bräunlich. Parboiled Reis gart
wesentlich schneller als Weisser Reis.
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wie ein Grünkern. Der Schwarzhafer wird aber auch weiss, wenn man ihn schält.
Schade eigentlich, ich hätte gerne schwarze Körner.
UW: Das ist beim Raps ja genauso: Er ist schwarz oder die Wicken sind schwarz, Linsen
haben wir auch in jeder Farbe und wenn man sie schält, sind sie hell oder rosa. Bei
Linsen geht’s bis ins Rot.
DA: Dann gibt es noch ein Kriterium, nämlich die Sache mit dem Freidreschen 21 . Interessant
ist das bei Spelz-Getreide und bei der Gerste. Wird die Gerste nicht als Braugerste,
sondern als Speisegerste verwendet, ist das Problem der Spelz, der ziemlich fest
verwachsen ist mit dem Korn. Um eine Speisequalität zu erhalten, muss er geschliffen
werden, ähnlich wie beim Reis und den Graupen 22 , die sind geschliffen. Dabei ist tragisch,
dass man die wertvollsten Bestandteile wegschleift. Deshalb ist das Interesse gross,
freidreschende Gerste zu kriegen.
Was heisst freidreschen?
DA: Das Korn kommt quasi nackt aus der Dresche. Die Spelzen sind weg, ohne geschliffen
bzw. gegerbt worden zu sein. Der Dinkel muss ja gegerbt werden und wird nicht geschliffen.
So ist alles sehr kompakt beieinander. Das merkst du, wenn du eine Gerste auseinander
nimmst; du kommst nicht an den Kern ran. Da ist immer noch eine Spelzschicht
darüber. Ohne Schleifen bringst du die nicht weg. Es gibt schon ein paar Sorten, die
freidreschend sind, aber diese Sorten sind anfälliger auf Pilzerkrankungen. Da sind die
«nackten» Sorten tendenziell empfindlicher. In diesem Bereich gibt es noch jede Menge
zu tun oder zu erforschen, was noch in Restbeständen auf alten Bauernhöfen herumliegt.
Ihr seid unermüdlich immer am Suchen!
UW: Wir haben jetzt eine alte hessische Landsorte. Angeblich sieht sie wie ein alter
italienischer Nudelweizen aus. Zweifarbig begrannt mit relativ kurzer Ähre: Er wird
heute als unbrauchbar qualifiziert. Getreide muss aus konventioneller Sicht lange Ähren
und viele Körner haben, was gleichbedeutend ist mit viel Mehl und Geld.
DA: Viel Stickstoff ist auch wichtig. Fussfester Boden, dass man viel Stickstoff drauf
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hauen kann.
UW: Die alten Sorten werden krank, wenn man ihnen Stickstoff gibt.
Was heisst das konkret?
DA: Diese alten Sorten fallen um oder kriegen Pilze, wenn man ihnen Stickstoff gibt.
Das ist ein Problem bei der ganzen Saatgutzüchtung. Zumindest in Deutschland ist
dies ein Problem: zertifiziertes Saatgut 23 muss vom Bundessortenamt 24 anerkannt werden
und die Sortenprüfung bestehen. Und ein Kriterium dieser Prüfung ist, dass die
Sorte verschiedene Stickstoffgaben überleben muss auf dem Acker. Dies ist mehr oder
weniger schwierig bei den Bio- bzw. Ökosorten, die speziell für nährstoffarme Ökoproduktionen
gedacht sind. Wenn sie zu viel Stickstoff kriegen, um durch die Prüfung
zu kommen, dann werden sie krank und fallen um. Und darum ist es sehr schwierig,
dafür eine Zertifizierung zu kriegen. Es gibt jedoch viele supergute, nicht zertifizierte
Sorten, die für den Ökoanbau geeignet sind, aber umgekehrt sind die Landwirte nicht
mutig genug, auf dieses Z (Symbol für zertifiziertes Saatgut) zu verzichten.
Der Verzicht auf das Z impliziert spätere Verkaufshindernisse?
DA: Das kommt drauf an, ob man es in irgendwelche anonymen Löcher 25 reinkippen
will, dann vielleicht schon.
UW: Wir suchen die Verarbeiter, die unsere Qualität auch ohne Z schätzen und
deswegen schaue ich nicht unbedingt darauf, nur solche Sorten zu haben, sondern
23 & 24 zertifiziertes Saatgut / Bundessortenamt BSA. Das in
Hannover ansässige Bundessortenamt (BSA) untersteht dem
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
(BMfELV). Das BSA ist insbesondere für die
Zulassung von Pflanzensorten als handelbares Saatgut zuständig.
Nur Sorten, die ein standardisiertes Prüfverfahren durchlaufen
haben, dürfen als Saatgut im Rahmen des Saatgutverkehrsgesetzes
und des Sortenschutzgesetzes gehandelt werden. Kriterien
für eine Sorte in diesem Sinne sind 1. Unterscheidbarkeit, 2.
Homogenität, 3. Beständigkeit, 4. Neuartigkeit und 5. Bezeichnung
(Namen). Der Sortenschutz gilt normalerweise für 25 Jahre
(bei Gehölzen 35 Jahre).
Bis 1900 gab es keine geregelte Sortenzucht und -pflege. Der
Bauer war gleichzeitig Züchter. Ab 1920 gab es «geprüftes Saatgut»
und 1934 entstand mit der ‹Verordnung über das Saatgut›
das Berufsbild des Züchters; gleichzeitig verschwanden über 90
Prozent der bis dahin angebauten Sorten. 1953 trat das ‹Deutsche
Saatgutgesetz› in Kraft. In den 1960er Jahren entstand das
‹Internationale Züchterrecht›, das mittlerweile alle WTO-Staaten
(World Trade Organization) umsetzen. Ab 1994 werden Sortenschutz
und -patentierung über das Agreement on Trade-Related
Aspects of Intellectual Property Rights (TRIPs) geregelt. 1999
wurde das EU-Patentamt errichtet und seit 2007 begann die Patentierung
von der Zucht konventioneller Pflanzen und Tiere.
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Sorten aus der Zeit, als es diesen Unfug von zertifiziertem Saatgut noch nicht gab.
Es handelt sich um Sorten, die züchterisch nicht bearbeitet worden sind wie beispielsweise
Einkorn oder Nacktgerste oder auch diese alte Hessische Landsorte,
italienischer Nudelweizen, Emmer, Hugo Erbe-Weizen 26 , Dippes-Weizen 27 oder
Imperialgerste und viele mehr. Der Anbau solcher Sorten ist hauptsächlich im beginnenden
19. Jahrhundert eingestellt worden. Der Dippes-Weizen ist erst in den
1880er Jahren gestorben und seit da ist sein Weizen züchterisch durch niemanden
mehr entwickelt worden.
DA: Hugo Erbe hat bis lange nach dem Krieg gearbeitet. Er ist für sein Backferment bekannt,
das er entwickelt bzw. wiederentdeckt hat. Er hat über wenige Generationen aus
Wildgräsern Weizensorten gezüchtet, die heute auch noch in einem begrenztem Umfang
zur Verfügung stehen. Daher sind das heute wieder relativ neue Sorten, die noch nicht
nach modernen Kriterien gezüchtet worden sind und das macht sie spannend. Bei der
Imperialgerste war um 1910 Feierabend: Mit dem Einzug von Stickstoff in die modern-
25 Anonyme Löcher. Gemeint sind die Ablieferstellen der Lagerhäuser
für Ackerfrüchte. Es geht dabei darum, dass Landwirte
ohne eigene Lagermöglichkeiten gezwungen sind, ihre Ernte dort
zu dem angebotenen Preis abzugeben, wenn die Ware nicht verderben
soll.
Ausserdem wird der Abnahmepreis durch einige wenige, rasch
bestimmbare «Qualitätskriterien» und Fremdbesatz (Unkrautsamen,
Durchwuchs-Samen) bestimmt. Sortenqualitäten spielen
keine Rolle. So trägt diese Praxis (neben der Sortenzulassung)
ganz erheblich zum Artenschwund bei Nutzpflanzen bei, da nur
zuverlässige und ertragreiche Sorten für den normalen Landwirt
interessant sind. Das Endprodukt auf dem Markt wird dadurch
zunehmend uniform und sorten- oder regionalbedingte Unterschiede
sind nicht mehr erkennbar.
fielen sie mehr und mehr aus dem Flächenanbau. Einige wenige
Züchter arbeiteten an den Sorten weiter.
Heute werden die besonderen Qualitäten wieder zunehmend geschätzt
und im Rahmen der Pflege von Biodiversität und Regionalvermarktung
werden Erbe-Weizen und deren Weiterentwicklungen
vermehrt angebaut.
Erbe-Weizen-Sorten sind begrannt, langstrohig und insgesamt
auffällig (z.B. die goldene Farbe der Sorte «Goldkorn»). Es
sind eher Weichweizentypen, d.h. mit weichen wasserlöslichen
Klebern, die nicht backstrassentauglich sind und den heutigen
«Qualitätsanforderungen» nicht unbedingt entsprechen. Sie haben
einen sehr guten Geschmack und sind handwerklich oder in
der häuslichen Küche gut zu verarbeiten. Im Anbau sind sie anspruchslos
und mögen keine hohen Stickstoffgaben.
26 Hugo Erbe (1895–1965), Erbe-Weizen. Nach Hugo Erbe ist
auch ein Backferment aus Erbsenmehl, Honig und Salz benannt.
Erbe begann in den 1930er Jahren aus Wildgräsern völlig neuartige
Getreidesorten zu züchten. In den 1960er Jahren waren diese
im biologisch-dynamischen Landbau durchaus vertreten. Sie
zeichneten sich durch Ertragsstärke, hohe Qualität und Beständigkeit
aus. Mit dem zunehmenden wirtschaftlichen Druck und
der Uniformierung der Qualitätskriterien in der Landwirtschaft
27 Gustav Adolf Dippe (1807–1890), Dippes-Weizen. Dippe war
Pflanzenzüchter und hat sich vor allem durch Zuckerrübenzucht
hervorgetan, ist aber auch in der Getreidezucht kein Unbekannter.
Die Dippe-Saatzucht war als Familienunternehmen ab Mitte
des 19. Jahrhunderts sehr erfolgreich und existierte noch in der
DDR. Heute gehört die ehemalige Dippe-Saatzucht als Firma
Hilleshög zur Syngenta-Seeds GmbH und ist einer der bedeutendsten
Zuckerrübensaatzüchter.
57

konventionelle Landwirtschaft hat man damit aufgehört. Hier in der Region – Hohenlohe,
Odenwald, Taubertal, Bauland – kam der Stickstoff später und die Gerste wurde
relativ lange angebaut. Nach dem Ersten Weltkrieg ging’s dann los mit der landwirtschaftlichen
Umstellung. Da gab es unter anderem eine Stickstoff-Phase: Die hatten all
die Bombenfabriken und konnten sich das Pulver nicht mehr um die Ohren schiessen.
Der Stickstoff musste irgendwohin verräumt werden und dann haben sie ihn einfach
auf die Äcker geschmissen. Der Zweite Weltkrieg war dann mehr eine Pestizid-Phase.
Damals gab es all die Chemikalien und die mussten auch irgendwohin. So hat man sich
überlegt, wie man das auf die Äcker bringt.
Die Kriege hatten also einen so starken Einfluss auf die
Entwicklung der modernen Landwirtschaft?
28 Agent Orange (A.O.), Monsanto. A.O. ist der militärische
Code-Name eines Mischherbizids zur Entlaubung von Pflanzen
mit der CAS-Nr. 39277-47-9 (CAS = chemical abstract service,
internationaler Bezeichnungsstandard für Chemikalien). Agent
– engl. hier: Wirkstoff; orange: weil in orange markierten Fässern
gelagert; es gab auch Wirkstoffe, die anders gekennzeichnet
wurden und entsprechend z.B. agent blue hiessen. Es wurde im
Vietnam-Krieg von den US-Streitkräften in grossem Stil eingesetzt,
zunächst um Schutzstreifen um Militärbasen übersichtlich
zu halten, später auch, um gezielt Wälder zu entlauben und Agrarflächen
systematisch zu verseuchen. Neben den ohnehin sehr
giftigen Wirkstoffen enthielt A.O. auch stets sehr beständige und
hochgiftige «Verunreinigungen» (Dioxine), die in der Folge für
Fehlbildungen und Vergiftungen auch der Zivilbevölkerung verantwortlich
waren.
Firmen wie Monsanto, Dow Chemical und Spolana lieferten das
Mittel an die US-Streitkräfte und erwirtschafteten damit hohe
Gewinne. Auch die deutsche Firma Boehringer/Ingelheim lieferte
Ende der 1960er Jahre A.O.-Komponenten an Dow Chemical.
Dow Chemical und Monsanto gewannen durch diese Geschäfte
massgeblich die wirtschaftliche Potenz, um heute den weltweiten
Agrarchemie- und Saatgutmarkt zu kontrollieren bzw. die kapitalintensive
«Grüne Gentechnik» zu forcieren.
29 Hochstämme, Streuobstwiesen, Obstbau. Die Kulturobstbäume
sind normalerweise zweiteilig und bestehen aus der Unterlage
(Wurzel) und dem Edelklon (Krone), manchmal auch mit einer
so genannten Zwischenveredelung. Die Unterlage bestimmt die
Wüchsigkeit des Obstbaumes, also die Stammhöhe und die Grösse
der Krone, die Veredelung bestimmt die Obstsorte (Klon). Dieses
Verfahren ist im Prinzip schon so alt wie die Kultivierung von Obst
überhaupt. Allerdings sind die Unterlagen in den letzten 50 Jahren
immer «schwächer» geworden mit dem Effekt, dass die Bäume tendenziell
niedriger wurden, schneller in die Ertragsphase kommen
und schneller altern. Dies sind Faktoren, die einer industrieartigen
Obstproduktion dienlich sind: die Bäume lassen sich rationeller
pflegen und beernten, die Obstanlagen sind betriebswirtschaftlich
leichter zu kalkulieren und die Sorten können schneller den
«Marktbedürfnissen» angepasst werden. Dadurch sind alte Obstsorten
verschwunden oder sehr selten geworden. Empfindliche
Hochleistungssorten wurden in Monokulturen zur maschinellen
Pflege angelegt, Schädlinge spielen insofern keine Rolle, als die
Industrie gegen alles entsprechende Chemikalien anbietet. Mittlerweile
gibt es fast nur noch Einheitsware und dieser Trend wurde
viele Jahre lang auch politisch unterstützt. Mittlerweile hat man
bemerkt, dass die alten, dauerhaften und im Grunde pflegeleichten
Streuobstwiesen viel mehr Aufgaben hatten als nur Obst zu liefern.
Inzwischen pflegen viele Initiativen alte Sorten auch wegen ihrem
ökologischen Wert und legen Streuobstwiesen mit alten Sorten auf
Hochstämmen an. Ganze Artenketten aus Wiesenpflanzen, Insekten,
Vögeln und Kleinsäugern hängen an den Streuobstwiesen und
wirken weit in andere Lebensbereiche hinein.
In den enger werdenden Märkten und bei steigenden Rohstoffpreisen
werden die genügsamen Streuobstbestände auch wirtschaftlich
58

DA: Ja und natürlich auch der Generationenwechsel. Monsanto ist durch Agent Orange
28 entstanden. Monsanto war anfangs der 60er Jahre eine kleine Firma. Durch den
Vietnam-Krieg haben sie das Kapital zusammengekriegt und bis heute haben sie so viel
Kapital schaffen können, dass sie jetzt mächtig in der Gen-Technologie mitmischen.
UW: Die alten Bauern haben sich auf die Neuerungen nicht eingelassen. Die haben
traditionell vor sich hin gewirtschaftet, wahrscheinlich auch durch die Realteilung:
kleine Bauerngüter und wenig Geld. Da hatte der Opa noch das Sagen und es lief
nichts mit Dünger und so. Entweder hatten sie die finanziellen Möglichkeiten nicht
gehabt oder es war wirtschaftlich kein Faktor. In der hier auf dem Land vertretenen
Grundeinstellung war auch kein Interesse vorhanden, mit so neumodischem Zeugs zu
arbeiten. Nach dem Krieg hat es dann nochmals zehn bis fünfzehn Jahre gedauert, bis
der wirkliche Generationenwechsel kam. Da hat es erst richtig «Bumm» gemacht. Die
Leute im Alter meines Vaters haben dann rigoros umgestellt.
DA: Die sind ja auch intensiv bearbeitet worden von der Heimvolksschule und der
Industrie. In den 50er Jahren gab es grosse Programme in Baden-Württemberg, wo
Intensivobstbau gefördert wurde, indem man für die Rodung von Hochstämmen 29 in
Streuobstwiesen und für Anlegen von Monokulturen gutes Geld bekam. Das war der
Ursprung des intensiven Obstanbaus in Baden-Württemberg. Heute schicken sie ehrenamtliche
Naturschützer aus, um die Streuobstbestände wieder hoch zu kriegen. Es
ist immer das gleiche Spiel: Die Grossen machen ihr Geld, indem unheimlich viel ka­
30 Mulcher. Maschinen mit schnell rotierenden Schlagwerkzeugen
(Schlegeln) an einer Welle und sehr hohem Kraftbedarf.
Mulcher werden eingesetzt, wenn das Mähgut auf der Fläche
bleiben und schnell verrotten soll. Dazu wird es in Stücke zerkleinert.
Da keine Klingen arbeiten, zerstören Steine und Äste
die Werkzeuge nicht. Sie werden zum Beispiel zur «Pflege» von
Wiesen, die nicht gemäht werden (dürfen), zum Schlegeln von
Gründünger, zum «Mähen» von Strassenrändern und auch – mit
hochgestellter Maschine – um Hecken «zurückzuschneiden» benutzt.
Die Arbeitsleistung der Maschinen ist hoch. Neben dem
hohen Kraftbedarf, was sich im Energieverbrauch äussert, ist
der unsaubere Schnitt zu bemängeln. Gemulchte Wiesenflächen
wachsen schlecht nach (was zunächst ja auch erwünscht ist) und
geschlegelte Hecken erholen sich schlecht von dieser «Pflege»,
da die zerspleissten Schnittstellen nicht verheilen und lange für
Erreger offen bleiben. Da die Fahrzeuge mit hoher Geschwindigkeit
fahren, haben Insekten, Bodenbrüter und Säugetiere (Hasen,
Rehkitze usw.) kaum reale Fluchtchancen. Aus ökologischer
Sicht ist Mulchen als «Pflegemassnahme» abzulehnen, da es eher
Zerstörung und Energieverschwendung ist.
31 BUND, der. «Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland»,
ein wichtiger überregionaler Umweltverband in Deutschland.
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putt gemacht wird und die Naturschutzfreaks kriegen später das Pflanzmaterial und
dürfen renaturieren. Momentan geht es mit den Hecken so. Die Hecken werden von
den Landwirten mit den Maschinen niedergemacht, weil sie dafür Deckungsbeiträge
einfahren können. Sie werden von der Gemeinde engagiert und fahren dann mit ihren
hochgestellten Mulchgeräten 30 an der Hecke entlang und hauen alles kurz und klein.
Ich rechne mal damit, dass in spätestens zehn bis fünfzehn Jahren die Hecken eingehen,
weil sie das nicht vertragen. Die brauchen einen sauberen Schnitt. Wenn schon,
dann einen schonenden Schnitt, aber sicher nicht dieses Abfräsen. In ein paar Jahren
möchte man wieder was Neues: Dann schickt man BUND 31 und wie sie alle heissen
raus. Sie kriegen vom Minister ein Bäumchen mit Handschlag überreicht und dies
dürfen sie dann ehrenamtlich pflanzen. So wird die nächste Runde eingeläutet.
Ihr habt 2006 den 1. Preis «Förderpreis Naturschutzhöfe» erhalten.
Wie seid ihr überhaupt auf die Idee gekommen, euch anzumelden?
UW: Wir waren gerade in der Kaffeepause, als jemand davon erzählt hat, oder es
stand in der Zeitung, die auch überall herumliegt. Ich kann mich erinnern, wie ich
gesagt habe: «Wenn wir da mitmachen, dann gehen wir aufs Treppchen. Sonst lassen
wir es gleich sein. Das wäre Blödsinn und Heissluft.» Wir wollen nicht einfach halbwegs
ordentlich Landbau betreiben und mit unseren Ideen rumhängen, Getreide anpflanzen
und Bienen-, Baum- und Heckenpflege machen, sondern wir wollen das auch
sinnvoll vermitteln.
Salopp ausgedrückt, kann man es so sagen: Dirk hat die Sau für den Wettbewerb dressiert,
und dann haben wir sie vorgestellt und sie hat beeindruckt.
Und wie lief das ab?
UW: Das ging los mit einer Ausschreibung. Sie wollten den Betriebsspiegel, wer da alles
arbeitet, welche Kulturen wir anpflanzen, auf welchen Flächen, in welcher Region.
Sie wollten wissen, was hier typisch sei und ob es hierhin passe, ob wir Fische auf dem
Trockenen züchten oder so etwas, weil es dafür wahrscheinlich auch irgendeinen Preis
gibt. Dirk hat dann alles zusammengetragen, was hier auf dem Hof läuft.
DA: Das Spannende war, dass dieser Preis nicht auf Öko-Landbau beschränkt war.
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Dies sahen wir als Herausforderung an, denn es gibt auch den Seehofer-Preis, mit dem
der beste Öko-Hof ausgezeichnet wird auf der Grünen Woche in Berlin. Das war etwas
Neues, denn so war diese Hürde nicht eingebaut, sondern alle wurden gleich behandelt.
Aufgrund der eingereichten Papiere wurde eine Vorauswahl getroffen, und die Jury ist
zwei- oder dreimal gekommen, um sich alles genau anzuschauen.
UW: Ursprünglich gab es vier- oder fünfhundert Kandidaten und die Frage war, wie
viele Bauern überhaupt Interesse an so etwas haben. 240 Betriebe bundesweit kamen
dann in die erste Ausscheidung. Die wurden nochmals angeschrieben und man musste
wiederum alles detailliert einreichen. Dann war eine Kommission unterwegs und
die haben sich alles angeguckt. Am Anfang waren das nur etwa drei Leute. Die haben
sich alle Höfe angeschaut und haben dann etwa zwanzig bis dreissig Kandidaten für
die engere Auswahl ausgesucht. Die sind hier rummarschiert und ich hab ihnen alles
gezeigt. Sie hatten relativ wenig Zeit, waren aber nicht unwissend. Sie haben genau
und überall geguckt, aber doch eher oberflächlich.
Nachdem wir in die engere Auswahl gekommen waren, kam der Fotograf. Bilder
wurden nur von den Höfen gemacht, die in der engeren Auswahl waren. Dann kam
eine grosse Kommission: Leute vom Bauernverband, das Ministerium, die Frankfurter
Rundschau, die Presse usw. Die haben sich mehr Zeit genommen und sind mit
dem Anhänger mit Tisch und Tee drauf draussen herumgefahren und haben so alles
Mögliche abgeklappert, sind über Felder marschiert und haben alles angeschaut, was
im Getreide wächst. Es war spannend, weil ich auch nicht alle Pflanzen kenne, die
da wachsen. Es war witzig, denn da kamen Leute, die Biologie studiert hatten und
entdeckten Pflanzen, die sie auch nicht kannten. Dann kamen diese Fragen: «Was
ist das, passt das hierher?» oder «Ist das nicht schon ausgestorben?» Da wurde es
richtig interessant. Sie haben viele Pflanzen entdeckt, die ihrer Meinung nach in der
Landwirtschaft gar nicht mehr vorkommen. Für uns war klar, dass wir ziemlich weit
vorne mitmischen.
Es gab dann Verzögerungen, weil der Preis zum ersten Mal ausgeschrieben war und
sie noch den Modus geändert haben. Ursprünglich war gedacht, dass es einen ersten,
zweiten und dritten Platz sowie neun Anerkennungen zu vergeben gibt. Dann
61

haben sie gemerkt, dass es mit dem ersten, zweiten und dritten Platz schlecht bzw.
schwer ist, weil man eben nicht vergleichen kann. Sie haben sich letzten Endes dazu
entschlossen, sozusagen drei erste Preise in grossen Bereichen zu vergeben, und da
war dann eben auch Sonderkultur dabei und Weinbau. Es war ein Weidebetrieb
dabei, der praktisch nur Tiere gehalten hat und einer, der Getreide anbaut. Das
waren dann die drei gleichwertigen Prämierungen in unterschiedlichen Branchen.
Alle Preise wurden mit grossem Pomp in Bonn im Amt für Naturschutz durch den
Bundesminis ter für Umweltschutz, Sigmar Gabriel, verliehen. Es gab ein grosses
Buffet usw. Es war schon lustig, sich das mal anzugucken.
Und was habt ihr da bekommen?
Eine Art Dokument, eine Urkunde?
UW: Ja, eine Urkunde. Einen Blumenstrauss haben wir auch gekriegt.
Musstest du eine Dankensrede halten?
UW: Nein, aber es war ganz nett. Wir sind dann mit Sigmar Gabriel rumgestanden. Er
hatte nicht viel Zeit. Wir konnten ein paar Worte austauschen und ich denke, dass er
mal hierher zu Besuch kommen wird. Wir haben ihn eingeladen und vielleicht findet
er mal die Zeit, dass er sich das hier live angucken kann.
DA: Dieser erste Preis war auch eine Art Initialzündung. Vorher bist du irgendein Verrückter,
den niemand so recht ernst nimmt und dem vom Landwirtschaftsbeamten gesagt
werden muss, wo die Grenzen sind. Mit dem Preis wird man plötzlich eine Hausnummer.
Es rufen Leute an und wollen sehen, wie das bei uns läuft. Man kann sich
auch ein bisschen mehr leisten und erlauben. Deshalb ist es vorteilhaft, wenn man den
renommierten Preis bekommt. Es ist schade, dass es so sein muss, aber es hat schon Gewicht.
Es hat einen Ruck durch unsere ganze Geschichte gebracht: Wir sind mit der Uni
Kassel ins Gespräch gekommen und sind immer wieder mal bei Tagungen dabei und
reden vor Studenten. Es kommen jetzt von Kassel oder Hohenheim Studenten hierher,
um zum Beispiel ein Praktikum zu machen.
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64 Rispenhirsenbestand
66 Schwarzer Emmer
68 Weizenbestand
70 Leinbestand
72 vorne Roggenmischbestand, hinten Imperialgerste
75 Leindotter-Hafer-Gemenge
76 Weizenmischbestand (vgl. S. 34 unten)
78 Weizenmischbestand (vgl. S. 34 unten)
80 Wickenbestand
82 Bunte Begrünung
84 Leindotter und Braunhirse
86 Weizenmischbestand (vgl. S. 34 unten)
74

NUN
FAHREN
WIR VON DER
AUTOBAHN
runter und kurven durch die Dörfer. Links und
rechts der Strasse hat es frisch umgebrochene
Felder. Auf Uwes Feldern weiden zur gleichen
Zeit die zwei Viehherden die Stoppeln ab, geben ihre Wiederkäuerwärme dem Boden,
verbinden ihren Stoffwechsel mit dem der Erde. Eine Art tierisches Glück ist sichtbar,
die Viecher haben Appetit auf dieses lebendige Futter und fühlen sich erkennbar
wohl in diesem Wohnzimmer der Natur. Im Gegensatz dazu wirken die dunkelbraunen
Felder hier verlassen, feindselig, kalt und depressiv. Ich kann mich nicht erinnern,
dass Van Gogh, Monet oder Pissarro Schwarzbrachen gemalt haben. Und überhaupt:
Zu Beginn der Moderne waren die Felder ein wichtiges Thema für bedeutende Maler.
Waren sie nur ein dankbares Motiv oder mehr? Ein Feld symbolisiert das Brot,
das Kern des Lebens oder zumindest unseres gesellschaftlich organisierten Lebens
ist. Wenn ich die Bilder von Monet oder Van Gogh oder die Felder von Uwe mit dem
vergleiche, was heutzutage mehrheitlich in der Landwirtschaft praktiziert und von der
etablierten Wissenschaft angeführt wird, staune ich über riesige Diskrepanzen. Van
Gogh würde sich wohl eher in seine Fantasie flüchten als sein Malzeug vor einem heutigen
Acker mit seiner leblosen Gleichförmigkeit auszupacken.
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UW: Mit dem Hügeln hab ich jetzt eine Möglichkeit, gestalterisch viel mehr zu machen.
In der konventionelleren Landwirtschaft ackert man und legt die Felder irgendwie
an. Es ist eine gewisse Ordnung vorgegeben. Es ist nicht leicht, mit den dreieinhalb
bis fünfzehn Metern breiten Geräten umzugehen. Und so sieht es dann auf dem Land
aus: Die Felder sind eingeteilt in Fahrgassen, der Technik untergeordnet, damit zum
Beispiel eine fünfzehn Meter breite Spritze durchpasst. Ich lege meine Felder so an,
dass es der natürlichen Ordnung entgegenkommt, auch mit den Bäumen, Hecken und
der Standortwahl der Pflanzen. Das ist die zentrale Fragestellung in der Mischkultur:
Wie mache ich einen sinnvollen Verbund mit einem Getreide, einer Leguminosenpflanze
oder einem Klee zum Beispiel oder mit zwei verschiedenen Getreidesorten.
Dazu muss die Technik stimmen, damit man eine solche Anordnung gewinnbringend
ermöglichen kann. In der Permakultur 32 nehme ich vier Tüten mit in den Garten und
stecke von Hand eine Zwiebel, da eine Bohne, da setze ich eine Erdbeere – so geht es
leicht. Auf einem Acker muss man das technisch lösen, aber trotzdem den natürlichen
Gegebenheiten anpassen und nicht maschinellen Voraussetzungen. Genau da haben
wir viele Erkenntnisse und Möglichkeiten gefunden, die in der konventionellen Landwirtschaft
fehlen.
Früher gab es doch immer Probleme mit den Vögeln, die in
den Feldern grosse Schäden verursacht haben.
UW: Das Problem gibt es immer noch. Ich kenne das von anderen Bauern, bei denen
Schäden durch Vögel auftreten, aber auch durch Mäuse und andere Schädlinge. Ich
weiss auch nicht wirklich, was man dagegen machen kann: Wenn ein Schädling kommt
– egal, ob es sich um einen Käfer, eine Blattlaus, einen Vogel oder die Maus handelt
–, ist es wichtig, dass das natürliche Gleichgewicht im Einklang ist mit den Kräften
aus der Erde und dem Bauern, der darauf arbeitet. Das Geistige trägt auch zu dieser
Balance bei. Ich denke, dass die Schäden durch irgendetwas hervorgerufen werden
können. Letztes Jahr war extrem, da gab es weit verbreitet viele Probleme mit Mäusen.
Ich kenne auch viele andere Betriebe, die grosse Probleme mit den Vögeln haben,
die die Saat immer wieder fressen und deshalb ständig nachgesät werden muss. Das
90

kommt hier nicht vor. Ich lasse auf dem Feld immer etwas für die Vögel stehen.
Entweder hast du Glück oder du bist Gottes Liebling …
UW: Nein! Der liebe Gott hat doch alle lieb!
DA: Ein Bekannter von der Heimvolksschule hat mal über die Obstbäume äusserst treffend
gesagt: «Wenn man meint, dass man praktisch das ganze Jahr nicht zu seinen Obstbäumen
hinausgeht und sich nicht mit ihnen unterhält oder auseinandersetzt und wenn
man sich dann einbildet, dass da kein anderer das Obst holt, der öfter kommt, dann ist
man ein bisschen naiv».
In welcher Rolle stehst du hier im Betrieb?
DA: Ich bin die «Rechte Hand für alles» und insbesondere mache ich die Präparate-
Arbeit 33 . Ich bin ein Stück weit das Sprachrohr nach aussen, vor allem wenn es um Bereiche
geht wie den Uni-Studenten oder wenn es eine klare Systematik darzustellen gilt.
Ich bin der Ansprechpartner für Leute, die eher das analytische Denken brauchen. Uwe
32 Permakultur. Ein Anbausystem mit ständig belebter und grüner
Fläche. Es wird nur noch mit Direktsaat gearbeitet. Permakultur
stellt an den Boden und den Bewirtschafter hohe Anforderungen.
Der Boden muss weitgehend intakt sein und der Bewirtschafter
muss sehr umsichtig handeln. Dann aber bringt die Permakultur
hohe Erträge bei wenig Arbeit und Energieeinsatz.
33 Präparate. (Wesen, Zusammensetzung, Aufwand, Anwendung).
Die biologisch-dynamischen Präparate versuchen die Sensibilität
für den Boden und alle anderen Hoforgane aufzugreifen, indem
sie ein Informationssystem zwischen den Wesensgliedern zu
realisieren versuchen. Der anwendende Landwirt kann aktiv die
Hoforgane ansprechen, wie dies der Arzt oder Heilpraktiker mit
homöopathischen Mitteln bei den Körperorganen des Patienten
versucht. Allerdings sind die Präparate keine Heilmittel, die nur
bei «Krankheit» eingesetzt werden. Die Lebendigkeit der Hoforgane
wird so ernst genommen, dass ein geistiger Austausch als
möglich und notwendig betrachtet wird. Den Hoforganen wird die
Möglichkeit der «Rücksprache» zugestanden und so ein Dialog eröffnet.
Die Substanzen spielen dabei eine untergeordnete Rolle.
Es ist wie beim Briefe schreiben: zwar braucht man Papier und
Tinte, aber die eigentliche Botschaft liegt nicht in den Substanzen,
sondern in dem, was sie geistig tragen. Die Präparatearbeit geht
insoweit über die reine Beobachtung hinaus, als sie ein aktiver
Vorgang ist; und sie bleibt «unterhalb» der Handlungsebene, weil
insofern kein direkter, ergebnisorientierter Zweck damit verbunden
ist.
Interessanterweise trifft sich das Prinzip der Präparatearbeit mit
Erkenntnissen der theoretischen Physik, insbesondere wenn es um
das Verhalten und das Wesen von Elementarteilchen geht. Das Präparatewesen
will auch nicht in Konkurrenz mit naturwissenschaftlichen
Erkenntnissen treten, sondern diese ergänzen, indem mit Tatsachen
umgegangen wird, die zweifelsohne geistiger Natur sind und
deshalb gar nicht naturwissenschaftlich beschrieben werden können,
weil hier Geistigkeit und Lebendigkeit gar nicht definiert sind.
Das Präparatewesen ist – wie eine Sprache – ein offenes System,
in dem es zwar Regeln gibt, aber sowohl die Regeln als auch die
Ausdruckmöglichkeiten einem ständigen Wandel bzw. einer ständigen
Entwicklung unterworfen sind. Es ist auf jeden Fall falsch, von
einer Art «Düngung» zu reden; diese Vorstellung geht an der Präparatearbeit
völlig vorbei, es sei denn, man meinte Kunstdünger im
ursprünglichsten Sinne des Wortes. Im Demeter-Verband sind die
Mitglieder zur regelmässigen Anwendung der von Rudolf Steiner
im Landwirtschaftlichen Kurs (1924) empfohlenen acht Grundpräparate
verpflichtet. Darin erschöpft sich die biologisch-dynamische
Präparatearbeit aber bei weitem nicht: es wurden weitere Präparate
91

kann entsprechend besser mit Landwirten umgehen. Ich habe das Gefühl, dass wir uns
gut ergänzen.
Welche Prozesse kommen in Gang, wenn ihr auf neue Ideen kommt?
DA: Wenn wir beim Kaffee oder beim Bier zusammenhocken und dann gehen einem
verrückte Gedanken durch den Kopf, sagen wir uns: «Dieses und jenes müsste doch
eigentlich funktionieren.» Dann probieren wir aus und sammeln Informationen. Das
Recherchieren gehört auch zu meinen Aufgaben. Auch wenn es zum Beispiel darum
geht, Saatgut zu besorgen und die Informationen über Quellen zu kriegen.
92

93

96

97

93 o. «Präparateturm» mit Rührkesseln
93 u. Präparatespritze
94 Sämaschine für Gemengesaat
96 o. Direktsämaschine «Eigenbau»
96 u. Montagewerkstatt
97 o. Werkzeugschmiede
97 u. Werkzeugschmiede
98 o. Alles findet Verwendung
99 o. Getreideannahme («Gosse»)
99 u. Trocknungssilos mit Warmluftgebläse
98

99

Holperwege. Es dauert über eine Stunde, bis wir beim
«guten Metzger» sind. Es ist ein Familienbetrieb, der
Junior kommt aus dem Haus, er macht einen vertrauenswürdigen Eindruck, ist seiner
Sache sicher. Er wirkt nicht wie ein Mörder, sondern wie der seriöse und warmherzige
Vollstrecker einer Notwendigkeit. Wäre ich ein Schwein, ich wäre vermutlich einverstanden,
in den Händen dieses Mannes zu enden. Ich könnte in ihm die natürliche
Konsequenz meiner Hingabe an ein erfülltes Schweineleben sehen. Ich würde mich
noch bei Uwe bedanken für das üppige und anarchistische Leben unter freiem Himmel
inmitten lustiger Artgenossen, für das wirklich einmalig gute Essen (Wir bekamen
unter anderem die Sämereien von den Feldern, alles, was übrig blieb beim Dreschen
vom Getreide, von den Hülsenfrüchten und Ölsaaten, aber auch die Samen von allen
Beikräutern wie Brennnesseln, Wegerich, Wicken und Disteln) und dass er für mich
diesen anständigen Metzger ausgewählt hat. Es beginnt bereits zu dämmern, als wir
uns von dem Schwein und seinem Metzger verabschieden und weiterfahren. Wir wol-
LAND-
STRASSEN,
DÖRFER,
101

UW: Wenn das Feld brach liegt, kommt es zu Gärungsprozessen, bei denen Kohlenstoff
freigesetzt wird, der normalerweise über die Wurzelverbauung organisch gebunden
ist. Die Wurzelverbauung wird in der konventionellen Landwirtschaft unterbewertet:
Es wird primär über den mineralischen Dünger Fruchtbarkeit hergestellt oder
gewährleistet. Das Bodenleben, das über die Wurzelbebauung erhalten wird und den
Humus bildet, spielt eine Nebenrolle. Die brauchen nicht den Boden an sich, sondern
Dünger, Wärme und Wasser. Es ist gewaltig, was ein Hektar konventionell gehaltener
und unbedeckter Fläche übers Jahr an Kohlendioxid ausgast.
Wenn der Boden nicht bedeckt ist, ist er eine CO2-Maschine?
DA: Richtig. Im Vergleich dazu ist der CO2-Ausstoss der Bodenbearbeitungsmaschinen
nur Peanuts. In einem Vortrag hat Hartmut Grassl 34 , der am Max-Planck-Institut für
Klimatologie arbeitet und damals in der Kommission für den Weltklimabericht war,
sehr eindringlich, genau und spannend über diesen Punkt in der Landwirtschaft referiert.
Er hat da richtiggehend «heilige Kühe geschlachtet». Er ist auch schon an verschiedenen
Bauernveranstaltungen rausgeschmissen worden, wenn er gesagt hat, was Sache
ist und dass der Landwirt auch Natur- und Klimaschützer ist oder sein sollte.
In der konventionellen Landwirtschaft wie auch in der biologischen wird
also das Zeitfenster so gestaltet, dass in vier Wochen im Sommer
alles geerntet wird und dann die Erde «nackt» daliegt, oder? Und dann gast
sie CO2 ab, solange keine Frucht drauf ist.
DA: Die Schwarzbrache im Sommer ist noch viel schlimmer als im Winter, weil da mehr
Leben im Boden ist. Die Zersetzungsprozesse starten viel schneller als im Winter. Aber
auch im Winter sollte man das Feld nicht unbedeckt lassen. Es ist immer besser, wenn die
gesamte Fläche begrünt oder irgendwie verbaut ist. Verbaut ist noch besser als begrünt.
Was heisst verbaut? Wenn Wurzeln drin sind?
DA: Ja. Aber im Sommer zersetzt sich das schnell, was man auch in jedem Komposthaufen
merkt, und im Winter zwischen November und April ist nicht allzu viel los, weil
102

die organischen Prozesse durch die Temperatur heruntergefahren sind.
UW: In der konventionellen Landwirtschaft lernt man, dass die Wurzeln, die im Boden
sind, enterdet 35 werden sollen. So habe auch ich es gelernt und so haben es auch
die anderen gelernt, was von deren Standpunkt aus auch einleuchtend ist.
Das verstehe ich jetzt nicht.
UW: Die Wurzeln verbauen die Erde und in der Erde können sie wachsen. Bei allem,
was man als Unkraut bezeichnet, ist Erde aussen rum. Du brichst den Boden zwar um,
aber die Pflanze wächst auch kopfüber – oder wie auch immer – weiter und ist dann
schädlich.
Sie ist schädlich?
DA: Nein, aber es wird so betrachtet. Die Pflanze mit der Wurzel kann ja weiterwachsen.
Also geht man hin und enterdet sie, so dass sie keinen Bodenanschluss mehr hat. In
der Folge stirbt sie ab.
UW: Wenn man Unkrautdruck hat und zum Beispiel Klee umbricht, dann muss man
das auf eine bestimmte Art machen. Sonst wächst die Pflanze immer weiter. Wenn
Klee drauf ist und ich will hinterher etwas anderes anpflanzen, dann muss der Klee
vom Feld weg. Erst dann kann ich etwas anderes kultivieren, weil Klee keine anderen
Pflanzen neben sich dulden würde. Also muss man eine Methode dazu finden. Der
Boden kann das aus und durch sich selbst, man muss diesen Prozess nicht unbedingt
mechanisch umsetzen. Ohne technisch-mechanische Hilfe ist es viel schonender, und
34 Hartmut Grassl (*1940) ist ein engagierter deutscher Klimaforscher,
der bereits in den 1980er Jahren eindringlich vor dem
Klimawandel warnte. Er war wissenschaftlicher Mitarbeiter am
Meteorologischen Institut Mainz und in Hamburg und war auf
Reisen mit dem berühmten Forschungsschiff ‹Meteor›. 1981 wurde
er Professor in Kiel, 1984 Direktor am GKSS in Hamburg.
1988 erhielt er eine Professur an der Universität Hamburg und
wurde gleichzeitig Direktor des Max-Planck-Instituts für Meteorologie
in Hamburg bis zu seiner Emeritierung 2005. Er leitete
mehrere Jahre das Weltklimaforschungsprogramm der World
Meteorological Organization in Genf, die mehrere Weltklimaberichte
erarbeitete, und erhielt zahlreiche Auszeichnungen und
Ehrenprofessuren auf der ganzen Welt.
35 enterden. Beim Umbruch oder bei der mechanischen Unkrautbekämpfung
muss die Wurzel der Zielpflanze (Unkraut) möglichst
vollständig von der umgebenden Erde befreit und oben auf den
Boden abgelegt werden. Behält die Pflanze über ihre Wurzeln den
so genannten Bodenschluss, so wirkt die Behandlung wie Pikieren,
«Umtopfen» oder Schröpfen (wenn nur der Trieb entfernt wird und
die Wurzel völlig unversehrt bleibt). Dies führt bei vielen Pflanzen
sogar zu einer Wachstumsförderung und verstärkter Bestockung.
103

daran muss man arbeiten. Das gängige Kriterium bei der mechanischen Unkrautbekämpfung
ist, dass man die Wurzel enterdet. Wenn man sie nicht enterdet, ist das im
Extremfall wie ein Umtopfen oder ein Pikieren. Das muss der Boden bei mir über
kurz oder lang selber machen, und er kann das auch. Wenn du ihn mit aller Gewalt zur
Schwarzbrache machst und dann klein bröselst, ist die Ausgasung um ein Vielfaches
intensiver.
Schwarzbrache heisst, wenn der Boden völlig nackt ist?
UW: Ja, es ist obszön, wie ohne Klamotten auf der Strasse gehen. Es ist aber nicht nur
obszön, sondern auch klimaschädlich. Der Humus ist eigentlich die grösste Kohlenstoffreserve
der Erde.
Welche Rolle spielt der Humus für die Erde?
DA: Das ganze Gerede um die Bio-Energie ist reine Augenwischerei. Es wird ja immer
vorgegaukelt, dass nachwachsende Rohstoffe einen geschlossenen Kreislauf bilden.
Letzten Endes läuft es darauf hinaus, dass man die Humusschicht verheizt, weil das
Erdöl und die Kohle langsam und absehbar zu Ende gehen. Wobei wir schon seit Urzeiten
dabei sind, die Humusschicht zu verbrauchen. Jede ackerbauliche Tätigkeit ist ein
Verheizen von Humus. Einzig der Wald baut tatsächlich den Humus auf.
Doch der Wald will in Ruhe gelassen werden. Wird er gerodet, ist das immer Raubbau.
Es gibt verschiedene Grade von Raubbau. Ich kann ein Stück Land oder Wald innerhalb
von wenigen Jahren bis aufs Zahnfleisch herunterwirtschaften oder ich kann damit
vernünftig umgehen. Aber nie wird es möglich sein, durch konsequente Agrarkultur
so viel Humus aufzubauen, wie eigentlich nötig wäre. Das schafft nur der Wald und
deshalb ist er auch so ungeheuer wichtig für uns. Heute denkt man ein Stück Wald nur
noch in Kubikmeter Holz und das ist völlig verfehlt. Bei uns ist der Wald ganz eng ins
Konzept integriert.
UW: Um beim Thema Boden zu bleiben oder bei der Bodenbearbeitung: Es gibt natürlich
Massnahmen, die wirklich bodenzerstörend sind und es gibt Massnahmen, die
bodenaufbauend sind. Davon bin ich nicht nur überzeugt, das hab ich schon mit eige-
104

nen Augen gesehen. Die Erde wird wahrscheinlich nicht dicker werden, wenn man
richtig Landbau betreibt. Der Humus muss so sein, wie das Wasser im Fluss. Er wird
verbraucht, und dann wird er wieder neu hergestellt und aufgebaut, zum Beispiel
durch Wurzelausscheidungen der Pflanzen und durch das ganze Bodenleben und die
Mikroorganismen im Boden. Der ist ja lebendig! All dies muss in einem halbwegs vernünftigen
Rhythmus geschehen.
Der Boden regeneriert sich also selber?
UW: Ja. Er könnte es oder er ist dazu in der Lage, wenn man ihn lässt. Ich weiss
noch, – das habe ich auch sehr lange Zeit geglaubt –, dass Landschaftsstrukturen wie
zum Beispiel die Streuobstwiese 36 die artenreichsten seien in unserer Gegend. Das
stimmt aber nicht und ist sogar falsch. Der grösste Artenreichtum herrscht im Wald.
Auch bei uns.
Es gibt extrem unterschiedliche Wälder…
DA: Man muss schon unterscheiden. Zwischen einer Fichtenmonokultur und einem einigermassen
gesunden Wald liegen Welten. Es gibt auch eine Art Streuobstmonokultur;
so etwas meine ich natürlich nicht. Früher galt im ökologischem Bereich, dass offene
Auenlandschaften anzustreben seien oder Streuobstwiesen, weil dann auch die Schmetterlinge
unterwegs sind und die Vögel, vom Rotschwänzchen über den Pirol bis zum
Steinkauz. Aber das ist auch nur ein Raster. Es mag sein, dass der Anteil von höheren
Tieren, also Wirbeltieren, in Streuobstwiesen höher ist. Aber wenn man tatsächlich genau
hinschaut, was die Lebensprozesse aufbaut, dann ist es der Humus, das Edaphon,
also letztlich die Mikroorganismen.
Was hast du gesagt: Edaphon 37 ?
UW: Das ist die Summe aller Bodenorganismen. Das Wort ist vom Griechischen abgeleitet
und heisst sinngemäss «was die Erde macht» oder «was die Erde bildet». Das
sind Mikroorganismen, die man zum grössten Teil mit blossem Auge gar nicht sehen
kann. Und in einem Waldboden ist der Artenreichtum im Vergleich mit allen anderen
105

Böden mit Abstand am grössten. Im Wald herrschen paradiesische Verhältnisse, wenn
ich es in einem biblischen Bild auszudrücken versuche. Da geht alles von selber. Und
mit der Schlange und dem Apfel hat sich der Mensch aus dieser Situation herausbegeben.
Nun muss er es selber machen, quasi mit schwachen Krücken auf dem Acker die
Kulturen pflegen. Es geht nicht mehr automatisch wie im Paradies, sondern ist mit viel
Mühsal verbunden. Und es wird kein Wald entstehen, weil der Mensch das Paradies in
seiner ursprünglichen Form nicht machen kann, sonst könntest du die ganze Geschichte
in der Pfeife rauchen. Das Paradies ist etwas anderes, als was wir hier machen. Die
Kultur, die ganze Arbeit hat mit Mühsal zu tun, aber es kann schlussendlich funktionieren.
Und daran müssen wir arbeiten. Wir müssen nicht unbedingt Waldverhältnisse
schaffen, und ich glaube auch nicht, dass wir dazu in der Lage wären.
DA: Waldverhältnisse zu schaffen wäre theoretisch möglich, aber dann verlören wir
alles, was wir Kultur nennen. Wald ist wild, ist Natur pur und in dem Sinne Paradies.
Dann müssten wir uns von verschiedenen Dingen verabschieden, die wir hoch schätzen
in unserer Kultur. Eine Lebensversicherung zum Beispiel gibt es im Wald nicht.
Vom Kulturwald zum Urwald, da gibt es verschiedene Abstufungen …
36 Streuobstwiese. Siehe Fussnote 30, Seite 58: «Hochstämme,
Streu obstwiesen, Obstbau»
37 Edaphon, das. Der Begriff «Edaphon» geht auf den Mikrobiologen
und Botaniker Raoul Heinrich Francé (1874–1943) zurück
und fasst sämtliche Bodenlebewesen zusammen, die kleiner als 2
mm sind plus die Würmer.
Es besteht etwa zu 40% aus Bakterien, 40% Algen und Pilzen,
12% Regenwürmern und 8% Makro- und Mikroorganismen (wie
Nematoden, Milben, Collembolen usw.).
Das Edaphon baut in hochkomplexen Stufenprozessen abgestorbenes
organisches Material zurück («Mineralisation») oder bereitet
es für andere Lebensprozesse auf. Eine wichtige Erkenntnis
des Bodenforschers Francé ist, dass dabei die Ebene der Belebtheit
nicht verlassen wird; d. h. der weithin gebräuchliche Begriff
der «Mineralisation» für den Abbau organischen Materials ist
nicht korrekt. Ist die tatsächliche Mineralisation erst einmal erreicht,
so ist es sehr langwierig bis unmöglich, wieder in die Lebendigkeit
zu finden.
38 Verbuschung. Die Verbuschung ist eine Sukzessionsstufe einer
ehemals kultivierten Fläche hin zum Wald. Wiesen und Äcker bedürfen
z.B. in Mitteleuropa der menschlichen Nutzung bzw. Pflege,
um die Entwicklung zum Wald zu unterbinden (Kulturlandschaft).
Überlässt man eine Wiese oder einen Acker sich selbst, so spricht
man zunächst von der Brache, welche dann verbuscht, indem immer
mehr Sträucher und Pionierbäume wie Birken (auf eher trockenen
Flächen) oder Erlen, Weiden und Pappeln (an Gewässern)
aufgehen. Ist ein dichteres Blätterdach aufgebaut, verschwindet
das Gras und macht Platz für Waldbäume, die die Pionierbäume
ablösen. Dies ist nur ein sehr grobes Bild der Sukzession, deren
Ausprägung und Geschwindigkeit stark von den regionalen Verhältnissen
abhängig ist. Es braucht Jahrhunderte, bis aus einem
Acker ein echter Urwald entstanden ist. Die Zielausprägung ist
ebenfalls schwierig vorherzusagen: Hätte man bisher nördlich der
Alpen als Sukzessionsziel den Buchen-Eichen-Wald angenommen,
dürfte es angesichts der Klimaerwärmung eher in Richtung
Marronen-Nussbaum-Wald gehen. Was heute die Eichen-Buchen-
Wälder in Mitteleuropa sind, waren vor den Eiszeiten ausgedehnte
106

DA: Sagen wir es mal so: Es ist die Bewegung, in der sich alles entwickelt, wenn sich der
Mensch verabschiedet. Es dauert mehr oder weniger lang. Wenn du einen Acker liegen
lässt, ist der Wald sein innewohnendes Ziel, respektive sein Prinzip.
UW: Es ist jedoch von Region zu Region verschieden, und es hängt auch mit dem
Klima zusammen.
DA: Man verliert in dieser Betrachtung die zeitliche Dimension. Es dauert halt. Das
Endziel ist immer Wald. Es fängt meistens mit Verbuschungen 38 an, und dann wird der
Buschwald abgelöst. Je nach Standort kommen dann zum Beispiel Erlen oder Birken
und irgendwann ist wieder die Eiche oder Buche da. In Zukunft vielleicht eher Marronen,
wenn es wärmer wird. Aber das Bestreben ist und bleibt Wald.
UW: Wir als Menschen, als Bauern – da wird’s jetzt sehr biodynamisch – übernehmen
eine Funktion, mit Willenskraft an die Landschaft heranzutreten. Man übernimmt damit
auch sehr viel Verantwortung.
Agrikultur ist also zu einem wesentlichen Anteil Gestaltungswille?
DA: Ja, das hat alles mit Willenskraft zu tun. Die Natur selber würde es ganz anders
ma ch en. Es ist schwierig, dort eine Kraft festzustellen, die eine Richtung hat. Es erscheint
uns mindestens auf den ersten Blick alles chaotisch. Und es wird auch niemals
Rücksicht genommen auf den Menschen. Landschaft wird nur durch die Tätigkeit des
Bauern gestaltet.
Vorhin haben wir diese Feldteilung erwähnt.
Das ist ja erst seit Napoleon so, oder?
UW: Die Realteilung 39 ? Ja.
Früher hat das Land dem Adel gehört, und der Adel war quasi
das «Blaue Auge» Gottes. Darum sagt man auch, die haben «blaues» Blut.
Der Adel hat den Bauern und dem gemeinen Volk das Land zur
Verfügung gestellt. Und Land war alles. Land und Felder waren früher
nicht so abgegrenzt wie heute. Das Vieh wurde in den Wald
107

getrieben und hat dort alles kurz und klein gefressen.
DA: Der Wald war früher das «Unbekannte». Da gab es noch Anger und die Wildnis
war immer feindlich. Die Natur als etwas zu betrachten, das gehütet und gehegt
werden muss, ist an sich eine moderne Sichtweise. Zumindest im abendländischen
Raum, da hatte man traditionell noch lange einen Hag rund um die Ortschaft herum
angelegt und alle, die darüber hinausgegangen sind und dort klar gekommen sind, die
abends eben nicht wieder ins Dorf hinter den Hag zurückgekommen sind, das waren
Helden und Berserker.
UW: Das hängt auch mit dem Glauben und der Religion zusammen. Die sind ja aus
dem Paradies raus und haben sich dann nicht mehr getraut hineinzugehen. Gerade
in der christlichen Religion ist es spannend: Die Christen hatten Angst vor Gott. Sie
haben sogar Geld bezahlt, damit sie nicht in die Hölle kommen 40 . Praktisch niemand
ist freiwillig in den Wald gegangen, da er eben als feindlich betrachtet wurde. Man hat
vielleicht noch ein Stück Wald für das Brennholz gehabt, aber dann war irgendwann
Schluss. Alles Weitere war nicht geheuer wie beim Meer auch.
Welchen Einfluss hatten die
napoleonischen Reformen auf die Landwirtschaft?
UW: Die vorhandenen Strukturen wurden brutal geschwächt, würde ich mal sagen. Es
war danach sehr mühselig, Strukturen aufzubauen, mit denen man Macht oder Einfluss
auf den Handel ausüben konnte.
DA: Vorher war es so, dass der älteste Sohn den Hof übernommen hat, und diese
Tradition hat sich abseits der napoleonischen Einflusszone gehalten, etwa in Bayern
oder Norddeutschland. Es hat sich ein gewisser Landadel gebildet und etabliert. In
Süd-Westdeutschland etwa sind die Parzellen immer kleiner geworden. Ansonsten
war es so, dass immer der Zweitgeborene oder die anderen Nachgeborenen für ihr
Weiterkommen abseits des Elternhofes schauen mussten. So kam es regelmässig zu
Auswanderungswellen, beispielsweise nach Amerika.
Eine weitere interessante Betrachtung aus den Agrar- und Forstwissenschaften ist die
Rache der Zweitgeborenen. Sie haben versucht, als landwirtschaftliche Berater Ein­
108

fluss auf die Erstgeborenen zu nehmen über die Hintertreppe. Und in Süd- und Süd-
Westdeutschland sind dadurch die Parzellen immer kleiner geworden und heute sind
wir so weit, dass ein Landwirt hier im Süd-Westen normalerweise zu zwei Dritteln auf
Pachtgelände arbeitet. Zwei Drittel eigenes Land wie hier auf unserem Hof ist eher
39 Realteilung. Die Realteilung sieht vor, dass im Erbfall die gesamte
Erbmasse (real) auf alle Erbberechtigten gleichmässig verteilt
wird. Diesem Prinzip steht das Anerbenrecht gegenüber, wo
der Hof von der übrigen Erbmasse getrennt behandelt wird und
geschlossen als Einheit an einen Erbberechtigten weitergegeben
wird (z.B. den Erstgeborenen, Stammhalter usw.). Der Anerbe
muss zum Beispiel in Baden und Hessen aktiv vom Erblasser bestimmt
werden, sonst greift die Realteilung. Das Anerbenrecht
ist germanischen Ursprungs und zollt dem Hof als Institution
Rechnung, dem der Mensch als Organ dient und dem er sich insofern
unterzuordnen hat. Das ist auch ein Grund, weshalb das
Anerbenrecht im nördlichen Deutschland und Europa, aber auch
in Niederbayern verbreitet ist (Feudalherrschaft). Die Realteilung
ist historisch gesehen moderner und respektiert Freiheit
und Gleichberechtigung des einzelnen Menschen und ordnet die
Sache an sich unter. Sie entstand aus dem Römischen Recht und
kommt daher insbesondere im Süden und Südwesten (entlang
dem Limes) zum Ausdruck, wo der römische Einfluss viel stärker
war als im germanischen Kernland.
Um die Hintergründe etwas besser zu verstehen, bleibt zu beachten,
dass in Süddeutschland die christliche Missionierung der
Germanen sich früher und flächendeckender vollzog, weil die
Missionare (insbesondere Bonifatius) auf die von den Römern
hinterlassene Infrastruktur bauen konnten. So wurden weite
Teile Süd-, Südwest- und Westdeutschlands Kirchenbesitz (Erzbistümer,
Stiftungen usw.), die in der Folge als Lehen an Kleinfürsten
und Klöster vergeben wurden und in Fronarbeit (Leibeigenschaft)
bewirtschaftet wurden. Freie Bauern waren hier sehr
selten.
Deshalb wurden die Bauernkriege (um 1500) in Süddeutschland
angestossen, als die Lasten an Klerus und Adel von den Bauern
einfach nicht mehr aufgebracht werden konnten. Die Bauernführer
entwickelten die ersten Chartas für Menschenrechte (vgl. Die
Zwölf Memminger Artikel), die für spätere Demokratiebewegungen
(Französische Revolution, Gründung der USA) zur Vorlage
wurden. So prägte sich ein selbstbewusstes Menschenbild in der
«Südwestkultur» Deutschlands, die heute noch unter anderem
in der Realteilung nachwirkt. Mit Napoleon Bonaparte, der den
grössten Einfluss auf Deutschland (wie die Römer) entlang des
Rheins und in der «Südwestachse» (zwischen Preussen und dem
Habsburger Reich) hatte, erreichte auf dem Reichsdeputationshauptschluss
1803 für diesen Bereich eine weitgehende Säkularisierung.
Der grösste Teil der kirchlichen und klösterlichen Besitztümer
wurden privatisiert. Dabei hat sich besonders Sigismund
Freiherr von Reitzenstein als Staatsminister von Baden hervorgetan.
Damit war die eigenständige (Wirtschafts-)Macht der Kirchen
gebrochen und Napoleon konnte mehr oder weniger walten
wie er wollte. Obendrein huldigte das gemeine Volk (zunächst)
seiner «Gerechtigkeit». Über die Realteilung zersplitterten sich
die Flächen rasch und es entstand ein Heer «wirtschaftlicher
Einzelkämpfer». Ökologisch war der Zustand ein Segen, insofern
sich Hecken und Brachflächen, die sich ihrer Grösse wegen
nicht zur Bewirtschaftung lohnten, etablieren konnten und so die
auch heute noch reiche landschaftliche Strukturierung des deutschen
Südwestens ermöglichte. Das Festhalten an der Realteilung
machte und macht die seither regelmässig durchgeführten Flurbereinigungen
genauso schnell wieder obsolet.
Die grösser gebliebenen Betriebe des Nordens arbeiteten zwar
viel wirtschaftlicher, entliessen aber immer wieder viele land- und
mittellose Nachgeborene, die sich dort verdingen mussten, wo es
Arbeit gab. Viele dieser Menschen wanderten aus. Der südwestdeutsche
Nebenerwerbslandwirt fühlt sich noch heute als selbstständiger
Unternehmer, auch wenn er nur einen «Handtuchacker»
bewirtschaftet und im Grunde Arbeitnehmer ist. Deshalb
ist er tendenziell liberal-konservativ und proletarischem oder
gar sozialistischem Gedankengut schwer zugänglich. Die grundsätzliche
Eigenständigkeit hielt die Menschen aber doch eher im
Lande als in Norddeutschland und beschleunigte die Industrialisierung
in Süddeutschland. Man bekommt so ein Bild, wie tief
die Bauernkultur die Lebensumstände – wie zu allen Zeiten und
immer noch – prägt.
40 Ablassbrief. Mit Ablassbriefen konnte man sich im Mittelalter
von Sünden freikaufen, indem ein Betrag an die katholische
Kirche abgeführt wurde. Der so genannte Ablassbrief bestätigte
diesen Handel. Die reformatorische Bewegung um Martin Luther
wandte sich u. a. gegen diese Praxis und zog damit den Unmut
des Klerus auf sich, für den der Ablasshandel ein einträgliches
109

die Ausnahme.
Würdest du hier auch noch mehr Fläche kriegen?
UW: Wenn ich wollte, vielleicht schon. Wenn Land verkauft wird, wird mir das ab und
zu angeboten. Deshalb ist es möglich, ja. Darauf will ich jedoch keinen Einfluss nehmen,
das entsteht von selber. Einfluss kann ich nehmen mit meinen Maschinen und
mit meinen Böden, aber nicht mit Landkauf oder Pachten.
Könnte man eine Klimakatastrophe wesentlich abmildern, wenn
man konsequent bodenbedeckende Landwirtschaft betreiben würde?
DA: Auf jeden Fall. Die Landwirtschaft ist eine richtig grosse Nummer. Sie ist ein wesentlicher
Faktor.
UW: Durch den entsprechenden Umgang mit dem Boden könnte man am Klima einiges
verändern. Das ist wohl so.
DA: Die Landwirtschaft ist ein vergleichbarer Faktor für den Klimawandel wie der
Strassenverkehr. Die Formel, dass die Landwirtschaft tendenziell durch Begrünungsoder
andere Massnahmen eher gegen den Klimawandel arbeitet, stimmt definitiv nicht
in jedem Fall.
UW: Das ist so wie beim Auto und dem Strassenverkehr: Da wird viel zu verschwenderisch
gearbeitet. Weil noch Potential da ist, kann man mit grossen Sprüchen leben.
Aber langfristig kann sich die Menschheit das nicht leisten. Da kann man in der Landwirtschaft
wie im Strassenverkehr einsparen. Beim Strassenverkehr begreifen es die
Menschen langsam, dass es machbar ist; aber es tut sich vorläufig trotzdem nichts!
Vor allem beim Verbraucher tut sich noch viel zu wenig.
UW: Der Verbraucher kann sich das noch leisten.
DA: Aber trotzdem bin ich der Meinung, dass die Politik gestalterisch eingreifen könnte.
So wie man auch die ganzen Jahre gestalterisch eingegriffen hat, dass es zu der massiven
Kapitalakkumulation in der Welt gekommen ist. Stichwort «Globalisierung». Das sind
alles Folgen davon, dass bestimmte Wirtschaftsmethoden erlaubt sind oder gefördert
werden. Andere sind untergraben worden. Man merkt es auch in der Landwirtschaft:
Ohne grossartige Auszeichnungen giltst du schnell als Verrückter und man nimmt dich
110

nicht ernst. Das wirkt auf die Masse. Wenn dann ein Vertreter von Monsanto kommt,
hat er sofort unglaubliche Möglichkeiten der Einflussnahme auf die Politik und wird in
seiner Sache ernst genommen, weil da diffuse Ängste mitspielen. Man merkt das zum
Beispiel in der Gen-Debatte: Wir können wirklich fundiert und mit harten Argumenten
unseren Standpunkt vortragen und werden dann mit «Wenns» und «Abers» überhäuft,
ohne in der Sache ernst genommen zu werden. In dieser Richtung gibt es politisches
Potential, wie das Verbraucherverhalten gesteuert werden kann. Man kann fördern und
bewerben, dass es toll ist, zum Beispiel ein 500 PS-Auto in der Garage stehen zu haben.
Wenn das jeder predigt und die Politiker auch über ihre 500 PS-Autos reden, dann will
es der Kleine auch. Wenn man dieses Ideal demontiert, wird der kleine Mann es auch
früher oder später nicht mehr als wichtig empfinden. In der Marktwirtschaft beruft man
sich gern auf das Argument «Das wird nicht nachgefragt!». Aber man muss ja auch die
Möglichkeit haben, Alternativen nachzufragen, also zu kaufen. Natürlich fahre ich nur
wegen einem Bio-Joghurt nicht in die nächst grössere Stadt, weil es ihn im Ort einfach
nicht gibt, und kaufe den konventionellen. Das wäre ja verrückt! Dann zu kommen und
zu sagen «Das wird ja nicht gekauft!», ist ein bisschen schwach von der Argumentation
her. Genau so läuft es mit vielen Dingen, weil sie einfach nicht im Angebot sind.
UW: Das Ding ist, es geht hier rein ums Geld. Uns ist wichtig, dass ganz normale Leute
in den Hofladen kommen. Wir könnten unser Fleisch und Getreide anderswo verkau-
41 Slowfood-Bewegung, die. Die Slowfood-Bewegung wurde 1986
von Carlo Petrini in Italien als gemeinnütziger Verein zunächst
zur Pflege regionaler Küchen gegründet. Slowfood zählt mittlerweile
ca. 85.000 Mitglieder in über 130 Ländern. Im Zentrum
stehen die Schlagworte Genuss, Qualität und Zeit. In der Folge
kamen Begriffe wie (Ess-)Kultur, Biodiversität sowie Kritik an
genveränderten Organismen (GVO) in der Landwirtschaft und
der Agrarchemie hinzu.
Heute engagiert sich Slowfood auch aktiv am Erhalt alter Nutzpflanzen
und -tierrassen und der Pflege regionaler Spezialitäten.
Slowfood veranstaltet und beteiligt sich an Fachmessen, organisiert
Fortbildungen und sucht die Zusammenarbeit mit Organisationen,
die ähnliche oder ergänzende Ziele verfolgen, zum Beispiel
dem Terra Madre-Netzwerk unter der Schirmherrschaft des
Britischen Kronprinzen Charles. Bemerkenswert ist die Gründung
der ersten (privaten) Universität für gastronomische Wissenschaften
in Pollenzo bzw. Colorno (Italien) und der Akademie für Kulinaristik
in Bad Mergentheim (Deutschland).
42 Arche Noah. Der Verein Arche Noah wurde 1990 in Niederösterreich
gegründet, um alte Kultursorten (Gemüse, Obst und
Ackerfrüchte) zu erhalten, zu pflegen und zu betreuen. Mit diesem
Ziel sind viele Erhaltungszüchterinnen und -züchter unter
Arche Noah organisiert, die den Erhaltungsstand mittlerweile
in dem jährlich erscheinenden Arche Noah Sortenhandbuch dokumentieren.
Arche Noah betreibt verschiedene Schau- und Erhaltungsgärten.
Weitere Aktivitäten sind Fortbildung, Öffentlichkeitsarbeit,
Verkostungen und vieles mehr.
111

fen – bei Slowfood 41 zum Beispiel – für wesentlich bessere Preise. Am Schluss kriegen
aber diejenigen Leute die Top-Ware, die letztendlich am meisten dafür verantwortlich
sind, dass es 500 PS-Autos gibt. Und das wollen wir nicht.
Wo bringt ihr denn das Schwein hin?
UW: Normalerweise nicht so weit. Unser alter Metzger ist gestorben. Das Problem
ist, dass die Metzger aussterben. Als ich mit der Landwirtschaft begann, habe ich mit
Tieren gearbeitet, die auf der «Roten Liste» standen, also vom Aussterben bedroht
waren. Es gibt jetzt auch bei der Bevölkerung ein starkes Interesse daran, solche Rassen
zu erhalten. Rudolf Bühler von der schwäbischen Erzeugergemeinschaft hat bei
uns viel dazu beigetragen, dass das Thema öffentlich diskutiert wird. Arche Noah 42
auch. Mittlerweilen beobachte ich, dass man jetzt die Metzger auf die «Rote Liste»
setzen kann. Dieses Handwerk stirbt aus, darum fahren wir jetzt so weit; es ist eine
Übergangslösung.
[…]
DA: Es gibt Konsequenzen, die aus einem persönlichen Verhalten erwachsen. Ich bin
überzeugt – und deshalb zerbreche ich mir auch nicht den Kopf über Vegetarismus –,
dass mit einem vernünftigen Verhältnis und einer direkten Ergriffenheit der Fleischkonsum
auf ein vertretbares Mass zurückgeht. Das läuft aktuell so schräg, weil die Leute
sich überhaupt nicht mehr um die damit verbundenen Fakten wie zum Beispiel den Tod
scheren müssen. Ich habe schon viele Leute kennen gelernt, die mit dem Schlachten
nichts zu tun haben wollen, aber keine Mahlzeit ohne Fleisch verpassen und am liebsten
ein Schnitzel essen, das rechts und links vom Tellerrand herunterhängt.
Ich habe früh damit angefangen, bevor ich in dieser Gegend wohnte, bei einem Bauern
zu Weihnachten eine Gans zu holen. Ich habe dann viel Wert darauf gelegt, die Gans
selber zu schlachten. Ich wollte diesen emotionalen Zustand erleben und damit klar
kommen. Wichtig war mir auch, dass die Kinder dabei waren und das auch mitkriegten.
Wenn man das richtig mit ihnen aufarbeitet, geht es, ohne dramatisch zu werden.
112

Ich bin auf Widerstände von zum Beispiel den Grosseltern gestossen, die gesagt haben:
«Das kann man nicht mit den Kindern machen!» Und dies ausgerechnet von den
Grosseltern, die jeden Sonntag zwei – wenn’s drauf ankommt, sogar drei – Rollbraten
in der Röhre liegen haben und wo dann richtig zugeschlagen wird. Mit meinem Sohn
Vinzent war ich im Kindergartenalter in Karlsruhe im Schlachthof, was wir gedanklich
und emotional sehr intensiv bearbeiteten und für ihn letztlich eine Erfahrung war,
von der er heute noch zehrt. Er ist zwar nicht Vegetarier geworden, doch zumindest
weiss er, wo diese Sachen herkommen und trägt es im Bewusstsein. Ich glaube, das
würde diesen exzessiven Fleischkonsum, der ja auch für den Klimawandel verantwortlich
ist, von der Verbraucherseite her abdämpfen. Politisch und wirtschaftlich besteht
da aber kein Interesse. Die Konzerne verdienen nur damit, was umgesetzt wird. Und
das heisst: mehr, mehr, mehr.
Zum Beispiel Currywurst: Obwohl man weiss, wie ungesund das ist
– und dies ist auch kommuniziert in den Medien mit all den Transfetten
drin etc. – geht der Konsum nicht zurück. Im Gegenteil: Es
werden 800 Millionen Currywürste im Jahr produziert und auch
gegessen. Die Umsätze steigen weiter an.
DA: Gerade die Currywurst ist vom Kulinarischen her eine Barbarei. Das hängt auch
mit der Werbung zusammen, denn es schmeckt den Leuten wahrscheinlich gar nicht
wirklich. Bei dem Song «Gib mir mal ne Flasche Bier und eine Currywurst ...» mit der
Stimme von Alt-Bundeskanzler Schröder untergelegt, da wollen die Leute einfach dabei
sein, das ist Identität und sie essen halt Currywurst. Und das hat nichts mit der Wurst
zu tun, sie wollen einfach dabei sein. Mit dem McDonald’s ist es genauso: Ich war noch
nicht oft im McDonald’s, aber ich muss immer wieder staunen, wenn ich daran vorbeikomme:
Die Leute hocken immer wie abwesend da drinnen und essen. Das ist das
typische Bild. Der amerikanische Maler Edward Hopper hat Bilder gemalt, mit diesen
leeren Räumen in Fastfoodbuden an den Highways. Im McDonald’s herrscht immer
diese Stimmung. Alles ist steril und steril beleuchtet und die Leute würgen ihre Big Mac‘s
rein, ohne dabei zu sein. Das finde ich erschütternd.
113

UW: Es gibt Metzger, die können mit Vieh nicht umgehen, für die ist das einfach ein
Stück irgendwas. Sie sehen nicht, dass es Lebewesen sind. Ich fahre so weit bis hierher
mit der Sau, weil dieser Metzger ein netter Mensch ist, der einen sensiblen und würdigen
Umgang mit den Tieren hat. Ich habe kein Problem, wenn es irgendwie weh tut.
Das Leben tut manchmal weh, aber man sollte eine gewisse Achtung davor bewahren.
DA: Das ist das Einzige, was ich letzten Endes einbringen kann. Ich weiss nicht, wie das
Leben von einem Schwein oder von einem Rind ist. Es ist eine Mutmassung. Ich gehe
davon aus, dass eine ruhige Sau weniger Probleme hat als eine, die die Wände hochgeht
oder rumschreit und zittert. Insofern ist die Achtung vor der Kreatur das, was ich
einbringen kann, und das ist eine Verpflichtung. Wenn jemand berufsmässig in einem
Schlachthof arbeitet, muss er sich abreagieren können nach diesem Ausmass an Blut
und Töten. Das erzeugt Stress. Eine einzelne Person schafft das vielleicht, aber nicht ein
ganzes System, das sich die Massenschlachtung mit der Begründung von Wirtschaftlichkeit
erlaubt. Da sind wir wieder an so einem Punkt, wo man sagen kann: Das ist in der
Anlage sozialpolitisch total verfehlt, meiner Meinung nach.
UW: Es gibt Leute, die es können und die werden gekündigt und irgendwelche, die es
billig machen, die werden angestellt und müssen es halt machen.
DA: Und dann ist egal, wie diese Menschen psychisch ausgestattet sind. Und wenn die
sich dann unmöglich und respektlos verhalten oder verhalten müssen, gilt das sozusagen
als Kollateralschaden.
UW: Was wichtig ist: Die Tiere müssen auch ein wertvolles Leben haben. Zuerst ein
katastrophales Leben und dann ein biologischer Tod, das bringt es auch nicht wirklich.
Der schöne Tod alleine gleicht das nicht aus.
Die Tiere sind so kurzlebig?
UW: Normalerweise entspricht die Lebenserwartung bei allen Wirbeltieren der vierfachen
Zeit der Verknöcherung. Die Verknöcherung beim Schwein dauert drei Jahre,
dann ist es ausgewachsen. Es könnte also etwa zwölf Jahre alt werden.
114

115

115 o. «Bodendoktoren» bei der Arbeit
115 u. Gute Gare! Wie sieht der «ideale» Boden aus?
116 o. Zufutter (Braunhirsestoppel) für die
Rinder im Spätherbst und Winter
117 o. Begrüssung auf «Kuhisch»
117 u. Lycos (English Longhorn-Bulle) und Pensionskuh beim Fressen
118 o. Schwarze Gerste, Leindotter und Beikraut
118 u. Mischfruchternte
119 o. Uwe in den Rübsen
119 u. Älterer Kuhfladen: Der ideale Wirtschaftsdünger!
120 Mahnmal: Ressourcen schonen!
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117

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121

122

121 Raffael, der Poitou-Esel
122 o. Hinterwälder-Kuh mit Kalb
122 u. «Longhorns», Hinterwälder und Mischlinge
123 o. Lycos, der sanfte «Longhorn»-Bulle
124 Rinder auf der Winterweide
123

126

126 o. Umweiden
126 u. Trieb durchs Dorf
127 o. Bienenkasten
128 o. Deutsches Weideschwein (Rückzüchtung)
128 u. Bayrische Landgänse (vom Aussterben bedroht)
127

128

MITTLER-
WEILE IST ES
DUNKEL
geworden. Die Fahrt über die Dörfer endet in einem
skurrilen Gasthof, der in mir Erinnerungen an die 70er
Jahre wachruft. Der Beginn der Postmoderne mit der
kontinuierlichen Zersetzung herkömmlicher Lebensformen. Die Hoffnung, dass sich
bald freie und vernünftige Gesellschaften auf der Welt ausbreiten, bestimmte damals
viele Lebensentwürfe. Auch starteten die Ökobewegung, die Friedensbewegung und
die Grünen; unbürgerliche und spirituelle Gruppierungen schafften es mit der Darstellung
neuer Formen des Zusammenlebens bis in die prominenten Medien; es gab
bedeutende Künstler, die erfolgreich die Seelenlosigkeit der Gesellschaft und der
Kunst reklamierten und einen gigantischen Raum von Neuartigkeit, Befreiung und
Schönheit schufen. Auf der anderen Seite rüsteten starke Kräfte ein System auf, das
wir heute als die totale Marketinggesellschaft erleben, Ergebnis eines übergreifenden
Missbrauchs von menschlichen Grundbedürfnissen, Wünschen und Ängsten für eine
gnadenlose Profitmaschinerie. Eine Art von Wirtschafts- und Wissenschaftsfaschismus,
der sich auf der ganzen Welt ausgebreitet hat wie eine pandemische Infektionskrankheit,
gegen die es keine Medizin gibt. In dem Lokal hängt tatsächlich ein uraltes
Poster mit Frank Zappa drauf, und der Wirt ist wahrscheinlich ein alter, fossiler Hippie.
Es wird munter geraucht, obwohl das Rauchen in den Kneipen gerade in ganz
129

Mein Ziel – ein bisschen hochgegriffen – ist es, eine Antwort auf den Film
«We Feed the World» zu finden. Das ist ein nüchterner Dokumentarfilm ohne
moralische Aussage. Der Film hat aber viele Fragen ausgelöst, die
niemand beantwortet. Ich möchte einen Beitrag zu einer Antwort leisten
oder Möglichkeiten darstellen, wie man es anders machen kann.
Welche Alternativen haben wir?
UW: Die Schweine in unseren Ställen fressen den Kindern in Brasilien mehr oder
weniger das Getreide vom Teller. Bei uns wird gleichzeitig die Hälfte des Fleisches
weggeschmissen. Und die Rinder auf unseren Tellern werden in Argentinien gezüchtet,
wo eigentlich Gemüsepflanzen und Früchte wachsen würden. Unsere Kühe hier
fressen Gras und machen daraus Fleisch. Meine Kühe sind der lebende Beweis dafür.
Die bekommen sonst nichts.
DA: Man muss auf jeden Fall kommunizieren, dass nicht zu wenig Nahrungsmittel auf
der Welt produziert werden, sondern dass es ausschliesslich an den Machtverhältnissen
liegt. Darum gibt es Hunger. Das ist keine Substanzfrage, sondern eine Geistesfrage.
UW: Ich glaube nicht, dass es ums Essen geht, sondern es geht nur ums Geld.
Wenn wir zum Beispiel im ZDF bei Maybritt Illner wären und
da stehen ein Genforscher und der Landwirtschaftsminister Seehofer und
es heisst: «Wir müssen das Saatgut optimieren». Was sagst du da?
DA: So kurz, wie die das sagen, kann man antworten: «Das stimmt nicht». Es gibt gewisse
Dinge, die kann man in fünf Minuten nicht erklären. Und in einem Medium wie dem
Fernsehen ist echte Aufklärung nicht möglich. Im Fernsehen findet nur ein Abtausch
von Schlagworten statt. Das ist reine Medienmache. Es hat damit zu tun, dass einem
Horst Seehofer oder einem Monsanto-Mensch viel mehr Vertrauen entgegengebracht
wird. Sie sind in der Lage, Vertrauen zu fingieren, indem sie auf dieses und jenes Institut
verweisen. Es gibt ebenso viele Untersuchungen, die genauso wissenschaftlich belegen,
dass man die ganze Landwirtschaft auf der Welt in Bio umwandeln könnte und wir auf
dem gleichen Produktionsniveau bleiben würden. Es würde keine Hand voll weniger
Nahrungsmittel produziert. Und fest steht auch, dass Monsanto daran verdient und ein
130

deklariertes Ziel hat: Zusammen mit Nestlé den Weltnahrungsmittelmarkt zu kontrollieren.
Da geht es nicht darum, die Menschen satt zu machen, sondern einzig darum,
Macht auszuüben und Geld zu verdienen. Es ist eine grosse Unverschämtheit, dass die
so tun, als hätten sie eine humane Mission.
Das ist tatsächlich so: Nestlé investiert sehr viel in
Hochschulen und erntet damit die Aura der Wissenschaftlichkeit.
UW: Wenn ich merke, dass von meinem Getreide etwas in deren Kanäle fliesst, dann
mache ich sofort den Riegel zu. Ganz egal, ob es Demeter oder Bioland ist. Wenn ich
merke, dass die zusammenarbeiten, dann kriegen sie nichts. Genauso wäre es auch bei
dir: Wenn ich wüsste, da fliesst etwas über irgendwelche Hintertürchen, die nehmen
dein Öl und verkaufen das dann, um ihr Gewissen zu beruhigen, würde ich sagen:
«Hey, Antonius, abhaken, das schmeissen wir jetzt lieber weg.» Da kenne ich nichts!
Im Demeter-Bereich gibt es auch Leute, die arbeiten genauso wie ein Denree 43 . Da
brauchen wir keine Namen zu nennen. Es ist Blödsinn, was da abläuft. Da guck ich,
dass die von meiner Ware nichts bekommen, egal, ob da ein Demeter-Schild oder irgendwas
drüber hängt.
DA: Die Politiker haben wenig bis gar keinen Durchblick, was wir auch in der Gen-Initiative
gemerkt haben. Wir hatten den baden-württembergischen Landwirtschaftsminister
im Rathaus in Grünsfeld vor grosser versammelter Mannschaft. Der hat auf mich
einen recht blauäugigen und kenntnislosen Eindruck gemacht.
Er gilt als gesellschaftlich Aufgeklärter, der sich darauf beruft, dass zu wissenschaftlichen
Zwecken Untersuchungen gemacht werden und es dazu diese Versuchsfelder in
Baden-Württemberg braucht. Es gäbe Forschungsbedarf, hat er grosspurig dargestellt.
Auf die Frage, ob er die Sponsorenliste von den Forschungseinrichtungen kenne, hat er
43 Dennree. Dennree ist ein renommiertes Logistik-Unternehmen
für Naturkost und hauptsächlich in Deutschland, Luxemburg
und Österreich tätig (vgl. auch: Alnatura, Naturata, Tegut).
Wie bei allen derartigen Verteilungsunternehmen in der Biobranche
ist eine Balance zwischen ethischen Ansprüchen und
den so genannten Marktzwängen nicht einfach zu finden. Dies
wird mehr und mehr Gegenstand der öffentlichen Diskussion
und ist ein sensibles und sehr komplexes Thema. Künftig ist eine
deutliche Verschiebung hin zu direkter und regionaler Vermarktung
zu erwarten.
131

mehr oder weniger nichts mehr gesagt. Dann haben wir ihm von der Liste abgelesen,
wer dabei ist: Pioneer, Monsanto, BASF. Und dann kam dieser Reflex von ihm, dass da
sicher noch andere Firmen dabei seien. Er könne das jetzt aus dem Stand nicht sagen.
Dann wird vielleicht eine Kommission beauftragt… In dem Stil geht es ab. Die haben
null Durchblick und trotzdem unheimlichen Vorschuss in der Öffentlichkeit. Das wird
nicht hinterfragt, und deshalb läuft es so.
Was ist eigentlich das Ziel oder der Wunsch deiner Arbeit?
DA: Mein Wunsch ist eigentlich banal: Wirtschaftlich so weit zu kommen, dass wir unsere
Arbeit frei machen können. Bei Uwe sieht es ähnlich aus, denn wirtschaftlich kochen
wir schon auf sehr niedriger Flamme.
Heisst das auch, dass ihr wenig verdient?
DA: Es geht nicht darum, viel auf die Seite schaffen zu können. Es ist so, dass wir
mit sehr viel Idealismus dabei sind und viel Vorschuss in die ganze Geschichte einbringen.
Wir haben die Hoffnung, dass sich das irgendwann so einpendelt, dass wir
unsere Arbeit richtig frei machen können. Wir machen uns viele Gedanken darüber,
ob wir uns dieses oder jenes leisten können oder nicht, auch mit arbeitsmässigen Investitionen.
Für wirklich notwendige Investitionen ist genug Geld da, aber wenn mir
heute das Auto unter dem Hintern wegbricht, dann hätte ich ein echtes Problem. Ich
würde das dann schon irgendwie auf die Reihe kriegen, aber das ist für mich kein optimaler
Zustand. Was die Arbeit angeht, kann ich mir kaum etwas Besseres vorstellen.
Wenn ich draussen auf dem Acker bin oder bei der Arbeit mit den Präparaten, dann ist
mir das alles ziemlich egal. Aber wenn man mit so Sachen zu tun hat, wie zum Beispiel
das Schwein in eine entfernte Metzgerei zu bringen, bricht es schon über einen herein:
Es ist einfach traurig, dass man dazu einen PKW braucht.
Früher hat man die Schweine durchs Dorf getrieben
oder der Metzger kam nach Hause.
DA: Dasselbe gilt auch für das Getreide, das wir zu Erdmann Hauser fahren.
132

Noch schlimmer ist es, zu uns in die Schweiz zu liefern!
DA: Ja, genau.
Das ist die Moderne …
DA: Ja, aber was ich damit sagen will: Es braucht Betriebsmittel und zumindest mir stehen
diese nicht so ohne weiteres zur Verfügung. Da gibt es noch ein Missverhältnis. Jetzt
kann ich es anders herum anschauen und sagen: «Okay, diesen Betrieb gibt es schon seit
1999. Seit 2003 ist er von Demeter anerkannt, also läuft es richtig biologisch-dynamisch
ab.» Wenn ich mir angucke, was wir in vier bis fünf Jahren auf dem Hof gemacht haben
und wie wir vorankommen, macht mich das zufrieden. Es gibt Demeter-Betriebe, die
schon dreissig Jahre alt sind, immer noch auf ihrer Milchproduktion herumtümpeln und
sich nur Gedanken machen, wie viel Cent sie für den Liter kriegen. Ich sehe dann, dass
es eine Frage der Zeit ist. Das weckt dann auch wieder die Bereitschaft.
Ihr macht eigentlich etwas, was sonst niemand macht. Ich zumindest
sehe diese Art der Feldbewirtschaftung zum ersten Mal.
Auch bei Demeter-Betrieben habe ich so etwas Ähnliches noch nie gesehen.
DA: Die Pflügerei ist auch bei Demeter eine heilige Handlung. Die haben grosse Schwierigkeiten,
auf den Pflug zu verzichten und das Merk würdige ist, dass da Argumentationsebenen
durcheinander gebracht werden. Es wird in Bezug auf die Pflügerei auf die
Bibel verwiesen, was auch gar nicht von der Hand zu weisen ist. Nur frage ich mich:
Was hat das biblische Pflügen mit Holzpflug und Pferd mit der modernen Pflügerei zu
tun, die mit einem 300 PS-Traktor und einem Gerät dreissig bis vierzig Zentimeter tief
den Boden aufreisst. Das kann man überhaupt nicht miteinander vergleichen, rein vom
mechanischen Ablauf her.
Ist es denkbar, dass ihr eine Art Schule machen werdet, da ihr ja
enorm viel forscht und experimentiert. Führt ihr Buch über Misserfolge
und Erfolge, damit sich euer Modell verbreiten kann?
DA: Wir können einem anderen Landwirt nicht so ohne weiteres sagen, was oder wie
133

er es am besten machen soll. Jeder muss das letztendlich für sich selbst entscheiden. Das
nehmen wir bei uns auf dem Hof sehr ernst. Deshalb bin ich auch eher zurückhaltend,
weil ich immer noch am Hineinwachsen bin in den Hof und seine Verhältnisse, mich auf
einem Entwicklungsweg befinde. Uwe hat den Vorteil, dass er von Kind auf die Gegend
kennt und er schon mit seinem Vater unterwegs war und seinem Opa, der auch sehr
wichtig für ihn war. Das sind Erfahrungen, die mir fehlen. Du kannst nicht von einer
Uni oder Fachhochschule kommen in einen beliebigen Landstrich und – kaum das erste
Mal dort – den ansässigen Landwirten sagen wollen, was Sache ist. Du kennst die langjährigen
Witterungsverhältnisse nicht, du kennst die Bodenverhältnisse nicht usw. Das
sind alles Sachen, die man sich recht mühselig erarbeiten muss. Da ist Erfahrung nötig.
Du kannst da wenig gedanklich oder abstrakt vorwegnehmen. Man wächst hinein und
insofern versuche ich eine Art Wissensschmiede zu praktizieren, indem wir Praktikanten
auf den Hof holen. Jeder ist willkommen und kann sich das angucken. Aber letzten
Endes können das alles nur Anstösse sein. Dieses Wissen auf einem anderen Hof umzusetzen,
ist nochmals ein kreativer Akt und diese Kreativität in der Landwirtschaft ist
durch nichts zu ersetzen.
Ich habe den Eindruck, dass in der heutigen Landwirtschaft von Betriebsleitern Angst
verbreitet wird und das verursacht die Zaghaftigkeit hinsichtlich dieses Kreativitätspotentials.
Sie suchen nach Rezepten mit Garantien, die sie anwenden können. Sie wollen
am liebsten eine zehnjährige Fruchtfolge, mit der sie wetterunabhängig sind und
genau wissen, was wann kommt und in welchen Verhältnissen und Zyklen. Wenn wir
zu den Leuten sagen, feste Fruchtfolgen gäbe es bei uns gar nicht, dann gucken sie uns
zuerst einmal konsterniert an.
Was bedeutet eine zehnjährige Fruchtfolge?
UW: Es bedeutet, dass man eine Fruchtfolge im Zeitraum von zehn Jahren gestaltet.
Das bezieht sich aber nicht auf die einzelnen Glieder in den einzelnen Jahren. Weil
bei drei- oder viergliedriger Fruchtfolge wiederholt sich das Gleiche immer wieder.
Typisch ist zum Beispiel: Gerste–Raps–Weizen, Gerste–Raps–Weizen, Gerste–Raps–
Weizen. Bei der viergliedrigen Folge kommt dann noch ein Mais dazu.
134

DA: Es scheint so, als hätten die konditionierten Betriebsleiter und Agraringenieure
Angst davor, sich einzugestehen, dass es keine festen Formen und Programme gibt, dass
es nur Anregungen gibt, und einfach mal den Mut aufbringen, ein bisschen wilder umzugehen
mit dem Ganzen und etwas zu wagen.
UW: Das kann man lernen.
Da könnt ihr Vorbild sein. Wir von NaturKraftWerke möchten
weitervermitteln, welche Alternativen es im Landbau und der Erzeugung von
lebendiger Nahrung gibt, Alternativen zu den konventionellen und technischen
Bestrebungen, die bis in wenigen Jahren per Satellit arbeiten werden:
Der Bauer kann dann zu Hause bleiben und etwas anderes machen, während
der Traktor alleine über den Acker fährt. Auch der Nährstoffbedarf des
Bodens wird automatisch ermittelt und die Düngermischung
exakt dem Bedarf des Bodens angepasst.
UW: Das wird so nicht gehen.
Wieso nicht?
UW: Weil dem der liebe Gott in die Suppe spucken wird … ganz brutal.
Aber die ganze Forstwirtschaft läuft doch schon per Satellit?
DA: Die haben auch schon Probleme damit. Wenn nämlich in ihren Zukunftsbaum,
den sie per Satellit ausgewählt haben, plötzlich ein Borkenkäfer reinkommt und dann
abstirbt, dann kriegen die eine Lücke, wo keine Lücke sein sollte. Da fängt das nämlich
44 Harvester. H. sind schwere, leistungsstarke Waldschlepper mit
Greifarmen. In Wirtschaftsforsten werden sie beim Durchforsten
und bei der Stangenholzernte eingesetzt. Sie sind geländegängig
bis in mässige Steillagen und fast bei allen Bodenverhältnissen
manövrierbar. Eine Zukunftsvision unter Forstwirtschaftlern besteht
allen Ernstes darin, diese Fahrzeuge GPS-gesteuert in den
Wald zu schicken, um eingescannte Zukunftsbäume nach und
nach bis zur Erntereife frei zu stellen. Die Schäden, die diese
Maschinen anrichten, sind gewaltig, insbesondere hinsichtlich
Bodenverdichtung und dem Zerwühlen der empfindlichen Humusschicht,
aber auch Rinden- und Wurzelschäden, selbst an
den Zukunftsbäumen. Im Bergischen Land (östlich des Ruhrgebietes)
berichtete ein befreundeter Forstbediensteter, dass man
dort vom Harvester-Einsatz abgerückt sei. Hintergrund sind
die untragbaren Schäden am Waldboden, die sich dort auf die
zahlreichen Talsperren zur Trinkwassergewinnung auswirken.
Die Maschinen werden nur noch verwendet, um minderwertige
Fichtenmonokulturen kostengünstig abzuwickeln. In wertvollen
Mischwäldern, die das Wasser filtern und speichern, dürfen sie
nicht mehr eingesetzt werden.
135

schon an. Oder wenn die ihren Harvester 44 in ihren Zukunftsbaum schrammen und er
plötzlich wurzelkrank wird … das geht notwendig in die Hose, weil das so nicht in den
Griff zu kriegen ist. Und wenn das mit den GPS-gesteuerten Schleppern so weit sein
wird, dann werden wir erleben, dass so ein Schlepper plötzlich im Wohnzimmer eines
Einfamilienhauses steht.
Auf jeden Fall wird ein Teil der Menschheit auf dieses
Modell zusteuern, wird Hoffnungen darauf haben und mitmachen;
egal, ob es gut ist oder schlecht.
UW: Willst du dich im Lebendigen bewegen oder geht es darum, dass da irgendein
Bulldozer läuft und irgendwelches Getreide produziert wird? Das kann man in irgendwelchen
Labors halten, in irgendwelchen Hallen, da braucht man keine Felder mehr
dazu.
DA: Wenn der Sprit ausgeht, ist sowieso schnell Feierabend mit diesen ganzen Sachen
und der Zeitpunkt wird kommen.
UW: Wenn jemand Interesse hat, mit der Lebendigkeit zu arbeiten, dann muss auch
eine Art der Übertragbarkeit möglich sein. Das bedeutet, dass meine aktuelle Arbeit
auch jemand anderes machen kann oder dass ich jemandem mein Tun und Wissen lehren
kann. Er muss nicht denselben Bulldozer fahren oder dieselbe Maschine, er muss
den Boden verstehen können und vor allem seinen Boden. Insofern kann man es übertragen,
denn es geht darum, dass er mit seinem Boden arbeitet und nicht mit seinen
Maschinen. Es geht nur um den Boden und dementsprechend müssen auch die Maschinen
langfristig ausgelegt sein. Ausserdem sollte klar sein, dass man einen Maschinenpark
nicht über PS erklärt. Es muss immer um die Frage gehen: «Was spielt sich im
Boden ab?» Ich brauche dann ein Gerät oder Gerätschaften, die meine Idee umsetzen
können und die auf jedem Boden einsetzbar sind. Daran kann man mit Sicherheit
arbeiten. So etwas macht man heute nicht, weil heute verkrümelt wird, rückverfestigt,
und da gibt es diese ganze Palette komischer Begriffe wie «Saatbeet herstellen».
Das sind Dinge, die der Boden selber machen kann, und das muss man ihn auch tun
lassen. Dieses Wissen, glaube ich, ist übertragbar. Da braucht man auch nicht viel
136

Werkzeug dazu. Der Boden arbeitet auch ohne Werkzeuge. Daran versuche ich zu
arbeiten. Der Stoppelhobel, der Ringschneider oder die Fräse: Die sind gefährlich.
Das ist ein Handwerk für sich, das nicht jeder kann. Entweder lassen sie es dann wieder
sein oder sie machen es nicht gut. Viele Menschen, die sich dafür interessieren,
sind regelrecht überfordert. Es kann ja auch nicht jeder Rennfahrer werden, obwohl er
gerne möchte. Er kann vielleicht Auto fahren, aber dafür kriegt er noch keinen Pokal.
Ich glaube aber, dass sich jeder mit dem Boden beschäftigen und ihn befragen und
bearbeiten kann. Dahin muss die Technik gehen. Sie muss nicht viele PS haben. Es
muss auch nicht unbedingt ein Gaul sein, der nur Gras frisst. Es kann durchaus etwas
Skurriles sein, mit dem man fährt. Vielleicht sitzt jemand zuhause im Hof und fährt die
Maschine mit einer Fernsteuerung und kann seinen Geräten beim Arbeiten zugucken.
Aber einfach daheim vorm Fernsehen sitzen, das haut nicht hin.
Das funktioniert auch nicht in den Schweineställen. Den Schweinen kannst du füttern,
was du willst, das ist denen egal. Du musst einen Bezug zu den Tieren haben und den
kriegst du nicht übers Telefon oder irgendein Ding. Man muss zu den Tieren hingehen,
was mühselig sein kann. Ich denke, das habe ich den Leuten rüberzubringen
versucht: dass sie sich bemühen. Selbst bemühen und die Kraft reinbringen in ihr Tun.
Dann wird es funktionieren. Da bin ich fest davon überzeugt. Das ist heute alles völlig
verlernt. Es wird alles nur noch theoretisch abgehandelt. Irgendwelche Lehrer erzählen
irgendwelchen Quatsch, irgendwelche Rezepturen und dann wird es geglaubt, gemacht
und fertig. Mit dem Boden oder mit den Tieren muss man arbeiten und sich mit
der eigentlichen Sache beschäftigen. Das macht Spass und führt auch zum Erfolg, da
bin ich ganz sicher.
Es ist sehr persönlich, du hast dein Schicksal mit im Spiel!
UW: Man kann ja nicht einfach eine Maschine kaufen und dann funktioniert es. Man
muss zuerst einmal mit der Maschine umgehen lernen. Genauso wenig kannst du dir
ein Formel-1-Auto kaufen und dann im Zirkus antreten. Das wird auch in den Schulen
nicht gelernt. Die beschäftigen sich nicht mit dem Eigentlichen, nur mit dem ganzen
«Drumherum». Und mit dem «Drumherum» wird Geld verdient. Und das Eigentliche
137

ist der Boden, das Leben, die Natur, die permanent nachliefert wie ein Fluss: Da fliesst
Wasser und man kann raus schöpfen und raus schöpfen. Es fliesst und fliesst. Egal, wie
viel du raus schöpfst, es fliesst immer weiter. So kann die Landwirtschaft funktionieren.
Ich weiss nicht, ob man das duldet und zulässt; wahrscheinlich nicht. Die wollen
Geld verdienen. In dieser Welt geht es nur ums Geldverdienen – egal wie. Und das
machen manche auch relativ erfolgreich.
DA: Aber es soll auch die Möglichkeit vorhanden sein, dass ein anderer Weg gepflegt
werden kann und man sich als Landwirt frei entscheiden kann. Es ist vielleicht angesagt,
dass man in Zukunft auf eine GPS-Landschaft zusteuert. Trotzdem sind wir in einer
freien Welt oder sollten zumindest in einer möglichst freien Welt sein. Dann muss es
auch möglich sein, sich für einen experimentelleren Weg entscheiden zu können. Damit
das real möglich wird, müssen auch das Wissen und die Erfahrungen gepflegt werden.
Es gab noch vor den Weltkriegen oder vor noch längerer Zeit ungemein viel Wissen, das
in der Zwischenzeit verloren gegangen ist. Da sind wir daran, teilweise mühselig wieder
zurückzuholen und zurückzuerkämpfen, was früher selbstverständlich war. Möglicherweise
würde uns ein Landwirt aus dem 19. Jahrhundert den Vogel zeigen und sagen:
«Hey, seid ihr bekloppt, ihr erfindet das Rad zum zweiten Mal». Es ist schon so viel
Wissen weggebrochen und es muss ja jetzt nicht ganz alles verschwinden. Obwohl vieles
darauf angelegt ist. Vermutlich ist da ein Zusammenhang mit vielen Ängsten, mit der
ganzen Gentechnik zum Beispiel.
Welche Ängste sind das?
DA: Zum Beispiel bestimmte Sakrilegien, dass man den Anschluss zur Weltelite verliert.
Obwohl viele gar nicht wissen, woum es eigentlich geht. Da rennt einfach alles hinterher,
meist von Ängsten getrieben. Angst ist aber immer ein sehr schlechter Ratgeber.
UW: Die Bauern haben das Vertrauen in ihren Boden verloren. Deswegen wird mit
Gewalt gearbeitet.
DA: Sie haben Angst vor dem Wetter, vor dem Unkraut, vor den Insekten und überhaupt
vor allem. Es herrscht ein permanenter Kriegszustand und von den Ergebnissen
daraus soll man dann die Menschen ernähren und die sollen noch bei klarem Verstand
138

leiben?
UW: Landwirtschaft hat viel mit Vertrauen zu tun: Glaube, Hoffnung und Liebe. Das
ist an sich schon toll: Es macht Spass und es ist schön, sich auf etwas verlassen zu können
und nicht in permanenter Ungewissheit zu leben.
Von welcher Art Ungewissheit sprichst du in diesem Zusammenhang?
UW: Vielleicht nicht Ungewissheit allgemein. Es ist gewiss, dass da irgendetwas
wächst, weil die Erde lebendig ist. Von meinem Boden weiss ich, dass er lebt. Da kann
kommen, was will, es wird etwas wachsen und wir werden ernten. Ich weiss noch nicht
was, wie viel und was es kostet, aber da spielen so viele Faktoren mit, auf die ich sowieso
keinen Einfluss habe.
Wenn du experimentierst, hast du oft auch Ergebnisse, die nicht so
sind, wie du sie erwartest. Wurdest du auch schon enttäuscht?
UW: Von meinen Feldern oder meinem Vieh? Nein! Ich bin immer wieder überrascht,
wie das alles zustande kommt. Ich finde es absolut faszinierend und staune, wie das
alles geht.
Viele Bauern leben in einem Zustand ständiger Bedrohung.
Wie sieht das bei euch aus?
UW: Ein Landwirt wird doch nicht von seinem Acker bedroht oder von seinen Beständen!
Er ist höchsten bedroht vom Finanzamt, von der Versicherung, vom Landmaschinenhändler,
vom Veterinär oder von den ständigen Rechnungen, die er sich
einhandelt. Der Acker bedroht nicht, er ist die Quelle!
Schädlinge, Unwetter etc: Ich denke an solche Phänomene.
Das wird ja auch nicht einfacher, vor allem jetzt mit möglichen oder
drohenden klimatischen Veränderungen.
UW: Auf unseren Feldern gibt es keine Schädlinge. Und letztes Jahr war ich in der
Frühjahrstrockenheit regelrecht fasziniert von folgendem Ereignis: Das konventionelle
Getreide hat Ähren geschoben, während mein Getreide reglos dastand und sich die
139

Welt anschaute und was weiss ich gemacht hat. Urlaub vielleicht? Keine Ahnung. Es
hat auf jeden Fall keine Ähren geschoben. Ich wunderte mich, was jetzt wohl passieren
würde. Drei Wochen nach den konventionellen Flächen ging es dann auch bei mir los
mit dem Ährenschieben, kurz bevor es zu regnen begann. Für mich war es ein betörendes
Ereignis: Richtig schöne, volle Ähren wuchsen von selbst heran, ohne Dünger
und ohne alles. Wenn ich da vorher in irgendeiner Form Einfluss zu nehmen versucht
hätte: Ich habe keine Ahnung, was dann passiert wäre. Ich will es auch überhaupt gar
nicht wissen.
DA: Die Erwartungen, das ist eine Geschichte für sich. Ich kann einem Getreideacker
vorgeben, wie viel Ertrag oder Körner er zu erbringen hat und wenn es weniger ist, entspricht
er nicht den Erwartungen. Zu viel gibt es ja sowieso nie. Ein Begriff wie «Ertragserwartung»
hängt von so vielen Faktoren ab, dass er eigentlich nie zu hundert Prozent
erfüllt sein kann. Darauf ein Konstrukt aufzubauen, was jetzt eine Vollernte sein soll;
das sind alles nur Spielereien, die letzten Endes dazu dienen, ein Marktgeschehen zu bestimmen.
Es ist nicht zu beschreiben, was auf dem Acker draussen tatsächlich losgeht...
Wenn die Landwirte mit theoretischen Konstrukten wie Ertragserwartungen in Tonnen
pro Fläche dermassen mit dem Rücken an die Wand getrieben werden, ist eigentlich jede
Ernte eine Missernte. Wenn man sich auf diesen Zirkus nicht einlässt – oder zumindest
keine Überstrapazierung mitmacht – dann ist im Gegensatz dazu jede Ernte eine reichliche
Ernte.
UW: Ich schaue mir in erster Linie den Boden an und bin immer froh, wenn der Boden
unter meinem Tun nicht leiden muss und ich das Gefühl habe, dem Boden geht es
gut. Die letzten zehn Jahre beobachtete ich meinen Boden nach verschiedenen Parametern,
die sich aus unserem Tun ergeben haben. Wir konnten anhand verschiedener
Bodenuntersuchungen feststellen, dass sich der Boden von Jahr zu Jahr besser auf das
einstellt, was wir mit ihm zu tun gedenken. Wir werden immer mehr zum «Team» und
es wächst immer etwas.
Gemäss Schultheorie dürfte ich schon lange keinen Mähdrescher mehr brauchen müssen,
weil auf meinen Feldern nichts wachsen würde. Kein Dünger, keine tiefen Bodenbearbeitungen,
Humusabbau ohne Ende… Tatsache ist, dass ich vor zwei Jahren einen
140

neuen Mähdrescher kaufen musste. Genau das Gegenteil: Der Boden baut sich auf,
er stellt sich ein und ist so, dass ich mit ihm arbeiten kann – oder der Boden mit mir.
Das Wichtigste ist mir, dass die Grundlage zum Arbeiten oder zum Sein nicht verloren
geht. Ich würde mich sorgen, wenn sich das Wachstum aus dem Boden von Jahr zu
Jahr vermindern würde… So bin ich froh, wenn keine Krankheiten oder Schädlinge
auftreten, wenn etwas wächst und der Boden bleibt.
Der Boden bleibt – was heisst das?
UW: Ich kann nächstes Jahr wieder etwas machen. Keine Erosion, viele Regenwürmer.
Die Bodenaggregate, also der Zustand des Bodens, verändern sich. Er wird nicht
schlechter, sondern der Boden baut sich tendenziell eher auf. Wie schnell das gehen
sollte oder ob das bei mir zu langsam ist, weiss ich nicht. Aber er ist für mein Verständnis
in einer Veränderung hin zum Positiven.
DA: Das ist auch ein Thema, die Geduld.Wir denken, dass wir dem Boden auch Zeit
geben müssen, wenn er über so viele Jahre hinweg geplagt worden ist. Wenn der Boden
dreissig Jahre lang gedüngt und gespritzt wurde, um das Maximum aus ihm herauszuholen,
dann ist er drauf wie ein «Junkie». Wenn ich ihn auf Entzug setze, dann muss
ich ihm die Gelegenheit geben, ausflippen zu dürfen. Sei es, indem er mit Unkräutern
reagiert oder nicht gleich den Ertragserwartungen entspricht.
UW: Die Ertragserwartung ist ja relativ. Heute ist sie abhängig von irgendwelchen
seltsam gezüchteten Sorten. Wir brauchen zuerst einmal vernünftige Pflanzensorten,
damit man überhaupt von einer Ertragserwartung sprechen kann. Da sind wir noch
sehr weit davon entfernt.
Bei den züchterischen Massnahmen bei uns auf dem Hof, was der Dirk da vermehrt,
kann ich offen und ehrlich sagen: Das bringt nichts zusammen. Ich könnte einige Hektar
aussäen, aber das geht langsam. Das ist logisch, denn er hat eine Ähre oder zwei
oder zwanzig und dann geht es von einem halben Kilo auf ein Kilo und so weiter.
Aber wenn sich eine Sorte einmal angepasst hat an eine Region und den Boden und
der Boden sich halbwegs fit fühlt, dann könnte man vielleicht von Ertragserwartung
sprechen. Das ist wie bei einem gut trainierten Fahrradfahrer, dem ich sage: «Hey,
141

wenn alles gut läuft und es nicht regnet, dann schaffst du das gemäss Marschtabelle in
der Zeit». Aber soweit sind wir noch nicht. Das dauert einfach und geht nicht von jetzt
auf gleich. Aber wir sind am Trainieren, am Basteln und es macht den Anschein, dass
es vorwärts geht.
DA: Und wir wollen das Dopen vermeiden, obwohl man das immer machen könnte.
Eine Stickstoffspritze – und dann hast du ein paar Körner mehr.
Heute wird oft vermutet, dass Nahrungsmittel an Krankheitsursachen
beteiligt sein können und auch, dass mit ausgewählten Nahrungsmitteln
Krankheiten eingedämmt werden beziehungsweise für eine robuste Gesundheit
sorgen können. Schlussendlich hat der Konsument den grössten Nutzen
von eurer qualitativ hervorragenden Arbeit.
UW: Das ist mir ziemlich egal. Mein Interesse liegt darin – weil ich mit dem Boden
arbeite – einen gesunden Boden zu haben, damit er mir eine Frucht bringt, an der ich
Spass und Freude habe und die mir auch schmeckt. Da freue ich mich darüber. Was
der Konsument daraus macht oder davon hält, muss er selbst wissen. Der kann das
kaufen, und ich freue mich, wenn jemand daran Freude hat.
Selbst wenn man die überzeugende Bilanz von Nährstoffen und Energie
ausser Acht lässt: Euer Landbau ist schon etwas ganz Besonderes
im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft oder auch im Vergleich zur
Bio-Monokultur. Nicht unbedingt exotisch, aber doch sehr speziell.
UW: Natürlich. In den letzten Jahren gab es den Werbeslogan «Geiz ist geil», und ich
sage mir: «Leben ist geil». Ich will daran Spass und Freude haben und ich freue mich
darüber, ein gutes Bier aufzumachen und es schmeckt gut. Ob es gesund ist oder nicht,
ist ein anderes Paar Schuhe. Ich freue mich auch, wenn sich jemand aus meinem Getreide
ein Brot backt. Oder Nudeln, Pfannkuchen und Linsen kocht.
Wir waren in Bonn bei der Preisverleihung, da war ein topfiter Koch, der hat in Rekordzeit
eine Platte aufgetischt. Er hat ein Wahnsinnsessen gebaut und ich hatte das
Gefühl, dass er auch Spass an den Produkten hatte. Er hat sich das angeguckt und sich
142

darüber gefreut. Dann hat er ein Essen daraus gemacht und die Leute waren – gerade
auch vom Fleisch – und vor allem vom Linsensalat völlig fasziniert. Erstens kannten
sie das nicht, zweitens sah es cool aus und hat drittens auch noch witzig geschmeckt.
Das muss genügen. Wenn es auch noch gesund ist, dann ist das eine tolle Sache.
Gesundheit hin oder her: Es handelt sich in mehrfacher Hinsicht um
eine Kulturleistung, wenn man so etwas macht. Unter anderem eben auch in
volksgesundheitlicher Hinsicht.
DA: Bei unserer Art von Erzeugnissen kann ich nur zustimmen. Dem Erzeuger ist es
egal, was der Konsument im Endeffekt daraus macht. Das muss der Konsument entscheiden.
Der Erzeuger ist insofern an sein Erzeugnis gebunden, dass er nur die Qualitäten
erzeugen kann, die sein System, sein Boden und sein Hoforganismus hergeben.
Unsere Produkte unterscheiden sich im Vergleich zu konventioneller Ware, dass es dem
Verbraucher gut tut, wenn die Anonymität durchbrochen wird. Das heisst, der Konsument
kennt die Herkunft des Produkts und wenn er einen Bezug zur Herkunft und
den Erzeugern – in dem Fall zu uns – aufbauen kann, spielt das bei der Qualitätserfahrung
eine entscheidende Rolle. Bei konventionellen Produkten herrscht eine weitgehende
Anonymität. Der konventionelle Bauer oder Erzeuger kippt sein Zeug in
irgendein Loch rein, kriegt Geld dafür und damit ist der Fall erledigt und er sieht das
Zeug in der Form nie wieder. Genauso ist es auch für den Konsumenten: Der greift
in irgendein Regal in irgendeinem Supermarkt, und ihn interessiert überhaupt nicht,
woher das Produkt kommt oder wo und wie zum Beispiel ein Brot gebacken worden
ist. Es interessiert ihn vornehmlich, ob es eine rote oder grüne Verpackung hat, ob das
Ding süss oder salzig ist und was es kostet. Für so etwas sind unsere Erzeugnisse nicht
geeignet. Ich will das gar nicht beurteilen, das muss jeder für sich entscheiden.
UW: Mir ist nicht egal, was der Verbraucher mit meinen Erzeugnissen macht – überhaupt
nicht. Ich würde sehr bedauern, wenn jemand ein Produkt wegwirft. Dann hätte
ich das Gefühl «Oh, da hab ich etwas falsch gemacht». Mir ist es schon sehr wichtig,
dass aus unserem Getreide ein Produkt entsteht. Deswegen mache ich auch sehr gerne
etwas für Kindernahrung. Die nehmen dann so eine Dose und ich freue mich riesig,
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wenn es gut schmeckt und die sich darüber freuen. Das ist toll, aber nicht, weil es gesund
ist oder weil es «cool» aussieht, sondern es muss aus sich heraus einfach toll sein.
Jeder – gerade auch ein Kind – kann sich vorstellen, was er will. Auch wenn es zum
Beispiel an der Verpackung liegt, die trägt viel dazu bei. Kinder lesen, was auf der
Dose steht und dann schmeckt das auch noch gut. Ihnen ist es egal, ob es gesund oder
ungesund ist. Dass es gesund ist, das ist für mich selbstverständlich und die Voraussetzung.
DA: Die Qualität ist eine vielschichtige Sache, die heutzutage auf viel zu wenig Parameter
reduziert wird. Qualität ist ein Prozess. Ob ein Apfel qualitativ gut oder schlecht ist,
entscheidet sich nicht darin, wie viel Zucker- und Eiweisswerte usw. er liefert, sondern
darin, ob er meinem Körper gut tut. Ob ich ihn schön finde, schon wenn ich ihn in die
Hand nehme und ob er sich gut anfühlt, ob er eine schöne Farbe hat, wenn ich reinbeisse,
ob er gut schmeckt und dass ich keinen Durchfall kriege, wenn ich ihn runterschlucke.
Das ist ein ganzer Prozess, den ich nicht an Zucker- oder Vitamingehalt festmachen
kann. Natürlich wird heute auf dem Markt ein Qualitätskatalog aufgestellt, beim Getreide
so und so viel Eiweiss, Kohlenhydrat usw., aber das ist kein direkter Ausdruck
von Qualität. Qualität lässt sich nicht messen, Qualität ist eine Prozesserfahrung. Wir
tendieren dazu, messbare Parameter zu nehmen, die offensichtlich in einer Korrelation
zu einer Prozesserfahrung stehen. Und dann machen wir den Fehler, dass wir diese
Parameter mit Qualität gleichsetzen. Das ist nicht Qualität: Es ist höchstens ein Korrelat.
Hier taucht dann das Problem auf, dass plötzlich, obwohl wir einen qualitativ super
hochwertigen Weizen haben mit super Eiweisswerten und Klebergehalt, er plötzlich von
Menschen nicht vertragen wird. Das heisst, er hat eine schlechte Qualität. Was ist da los?
Eigentlich muss man erst einmal Ordnung schaffen, aufräumen und sagen: Okay, Qualität
habe ich hier und da habe ich Messdaten, die nicht unbedingt miteinander harmonieren
müssen. Da besteht ein Bruch. Ich kann nicht zu den Leuten sagen: «Hey du, bei
dir tickt etwas nicht richtig, wenn du den tollen Weizen nicht verträgst!» Im Gegenteil:
An den Kriterien und Parametern stimmt etwas nicht. Sie erzeugen nicht die Qualität,
die ein Mensch braucht. Das nächste Problem: Ein Apfel, den ich toll finde und der mir
gut tut, der für mich qualitativ hochstehend ist, hat für jemanden gerade neben mir mög­
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licherweise eine mangelhafte Qualität.
UW: Bei Äpfeln gibt es eine grosse Vielfalt. Bei Getreide ist das ganz anders. Ich weiss
nicht, wie viele zertifizierte Sorten momentan auf dem Markt sind, die jährlich angebaut
werden. Es sind sehr wenige. Dafür braucht es wahrscheinlich keine zwei Hände,
um die abzuzählen. Daraus entstehen aber tausenderlei verschiedene Produkte, die
sich durch die Verpackung unterscheiden oder durch den Namen oder durch das Produkt,
das sie darstellen. Ich will den Schuh in dieser Beziehung komplett umkrempeln.
Und zwar lautet meine Devise: Man kann Getreide nicht über einen Kamm scheren.
Es gibt sehr viele verschiedene Sorten und die unterscheiden sich alle voneinander.
Und dann kommen wir irgendwann an den Punkt, dass wir die vielen verschiedenen
Sorten unterscheiden können und erkennen, ob wir sie schön oder nicht schön und
gut finden. Der eine verträgt das eine besser und der andere das andere, der eine will
Bohnen essen, der andere Leberwurst. Ich bin überzeugt, dass man nicht sagen kann,
jemand kann keinen Weizen essen. Wenn wir fünf- oder zehntausend verschiedene
Weizensorten hätten, würde sich das ganz schnell ändern. Das liegt doch auf der Hand,
weil heute alles der gleiche «Scheiss» ist.
DA: Hier gibt es eine besorgniserregende Tendenz: Wir hatten ein Erzeugertreffen, an
dem auch handwerkliche Bäcker dabei waren. Einer dieser Bäcker konstatierte – und
die anderen haben dem zugestimmt – dass es beim anhaltendem Trend in der Sortenzüchtung
in nicht allzu ferner Zukunft kaum noch möglich sein wird, diese Getreidesorten
eigenständig handwerklich zu Brot zu verarbeiten.
Was heisst das?
DA: Das heisst, dass heutzutage die Qualitätsmerkmale von Getreidesorten so speziell
sind, dass sie in bestimmten Verhältnissen untereinander gemischt werden müssen, damit
45 Hybridsaatgut. Hybriden sind genetische Mischlinge, die
nicht samenfest und deshalb nicht nachbautauglich sind. Es
werden also durch verschiedene Elternsorten Eigenschaften
in die Tochtergeneration (F1) gebracht, die sich bei erneuter
Aussaat (F2-Generation) wieder in die Elternsorten aufspalten
(auskreuzen). Weil die Elternsorten nicht anbautauglich sind,
muss das Saatgut immer wieder neu gezüchtet und vom Landwirt
erworben werden; es entsteht eine Abhängigkeit vom Saatguthersteller.
Der biologisch-dynamische Landbau lehnt Hybridsaatgut
grundsätzlich ab, da auch die «inneren» Qualitäten
leiden, was mit so genannten bildschaffenden Analysemethoden
dargestellt werden kann.
145

sie überhaupt noch backfähig sind. Es gibt also einen Weizen, der nur noch Kohlenhydrate
bringt, und eine andere Sorte mit schlechten Kohlenhydratewerten hat dafür einen
super Kleber. Wenn ich die zusammenrühre, kriege ich ein Brot hin, aber mit einem einzelnen
Mehl läuft nichts mehr. Eine Stufe weiter getrieben bedeutet das Hybridsaatgut 45 .
Wenn ich das Hybridsaatgut nachbaue, dann kreuzt sich das auf. Ich bekomme die
Eltern, die einzeln nichts taugen und nur in ihrer Tochtergeneration etwas Vernünftiges
ergeben. Das ist eine Tendenz, der wir entgegenarbeiten wollen durch unsere Sortenpflege.
Es gibt Gott sei Dank noch traditionsbewusste, handwerkliche Bäcker.
Aber so viele wird es nicht mehr geben?
DA: Ja, das meiste wird auf Backstrassen industriell verarbeitet.
Die Industrie arbeitet doch heute schon daran,
dass das Handwerk ausstirbt!
UW: Ich arbeite dagegen, solange wir noch Vielfältigkeit auf dem Tisch haben wollen.
Heute ist das Handwerk noch bekannt. Wir sind nicht am Weltende. Wenn du Nudeln
machen willst, brauchst du normalerweise einen anderen Weizen, als wenn du einen
Hefeteig machen möchtest. Die Industrie arbeitet daran, dass es nur noch ein Getreide
gibt, aus dem du Nudeln als auch Brot oder Kuchen machen kannst. Aber ich denke,
dass ich für einen Kuchen einen anderen Weizen brauche als für Nudeln.
Da gibt es diese neuen Trends: Kochshows mit Jamie Oliver,
Tim Mälzer, Sarah Wiener und andere, einige werben
zaghaft oder klar für Bio… Ich finde, das Bekenntnis zur Rohstoffqualität
könnte etwas strikter sein, das hätte eine gute Wirkung.
UW: Bei mir im Hofverkauf läuft es so – und das ist mir ein grosses Anliegen: Man
kann den Leuten nicht zehn Kilogramm Fleisch verkaufen, weil sie damit nicht umgehen
können. Aber sie können es ja lernen! Bald ist Weihnachten und dann soll sich die
Frau vom Mann ein Kochbuch wünschen. Von mir aus Jamie Oliver, das passt schon.
Das gibt es ja nicht, dass die Leute nicht mehr kochen können! Also habe ich mit den
146

Leuten gesprochen und den jungen Hausfrauen ein Paket mit ganz verschiedenen und
ihnen komplett unbekannten Fleischsorten mitgegeben. Sie haben zu kochen begonnen
und damit zu arbeiten. Sie servierten die Resultate ihrer Familie und nun kaufen
sie das immer wieder. Genauso beim Getreide: Am Anfang haben sie sich nicht getraut,
damit etwas zu machen oder Linsen zu kochen. Jetzt machen sie Linsensalat und
Linsensuppe, Linseneintopf und so weiter. Das kann man alles lernen. Ich denke, es
liegt auch in meiner Verpflichtung, es den Leuten anzubieten. Ich kann nicht davon
ausgehen, dass die Leute alles selber wissen.
DA: Die letzen Tage vor den Ferien, da haben wir ein Schulprojekt gemacht, mit Fünftklässlern.
Die haben mit verschiedenen Getreidesorten Waffeln gebacken. Das war insofern
spannend und interessant, dass die betreuenden Lehrer immer nach einem Rezept
gefragt haben, als sie den Teig zubereiten sollten. Ich habe gesagt: «Na ja, du brauchst
Mehl, ein paar Eier, ein bisschen Fett und ein Waffeleisen». Die haben verschiedene Getreidesorten
gemahlen, daraus Waffeln gebacken und waren so begeistert, dass sie beim
kommenden Schulfest unbedingt Waffeln backen wollten. Das haben wir dann auch
gemacht. Wir hatten drei Stände mit verschiedenen Getreidesorten: Dinkel, Weizen und
Einkorn, je separat, damit sie das auch schmecken und den Leuten verklickern konnten,
dass das eben verschiedene Getreidesorten sind. Der Einstieg war, dass sich die Lehrer
darüber unterhalten haben, wie viel Eier, Mehl und Milch man in die Schüssel gibt und
wie man das zusammenrührt. Die Kinder haben schon die Eier reingehauen und gerührt,
die Lehrer haben immer noch diskutiert, wie viel Gramm und so, da haben die Schüler
schon die ersten Waffeln gebacken. Das Tollste war: Der Start war etwa um fünfzehn
Uhr und um sechzehn Uhr war alles ausverkauft oder selber gegessen. Dann ist der eine
noch mal los und hat Stoff nachgeholt. Dann haben wir nochmals gebacken und bis um
siebzehn Uhr war wiederum alles komplett ausverkauft und die Kinder waren völlig begeistert.
Und diese Begeisterungsfähigkeit war ein grandioser Moment; dieses Tun und
das Wachsen im Tun. Ich denke, dass man diesen Punkt nur erreicht, wenn man auch
den notwendigen Stoff dazu liefert. Das geht eben nicht mit einem Industrieweizen. Das
ist viel zu langweilig. Genauso war es bei einer Kartoffelaktion. Die Leute brauchen,
je nachdem, eine halbe Stunde, bis sie «auftauen», aber dann sind sie voll drin. Dann
147

wird gegraben und geschafft, zum Beispiel Mädchen mit Rüschenröckchen, von denen
man meint, dass sie sich keinen Finger dreckig machen wollen. Es gibt schon einige, die
sind enorm verkorkst, aber erfahrungsgemäss – bei Dritt- und Viertklässlern vor allem
– werden nach einer gewissen Zeit irgendwelche Urtriebe geweckt. Genau da muss man
ansetzen und sie dort abholen, dann läuft es.
UW: Letztes Jahr beim Schulfest habe ich gegen den Willen der Eltern und Lehrer
mit den Kindern Kartoffeln gekocht. Die glaubten, dass ihre Kinder keine Kartoffeln
essen ohne irgendetwas dazu. Dann haben die Kinder Kartoffeln gekocht, kleine Kartoffeln
rausgesucht und gedämpft. Die wurden dann auf Zahnstocher aufgepickst mit
Fähnchen obendrauf. Sie haben unsere Kartoffeln gegessen wie Süssigkeiten. Sie sind
auf dem Hof mit den Kartoffeln rumgerannt und haben gegessen. Die Eltern konnten
sich nicht vorstellen, dass ihre Kinder Kartoffeln ohne Ketchup oder irgend so was
essen. Die waren aber lecker. Wenn du einem Kind eine Kartoffel andrehen willst, die
nicht schmeckt, dann wird das Kind sie nicht essen. Und wenn du einem Kind sagst,
«Das schmeckt nicht» oder «Das isst du nicht», dann haut das ebenfalls nicht hin. Aber
wenn du sie selber probieren lässt und es ist gut, dann essen sie das. Die haben die
Kartoffeln wie Schokolade gegessen und immer noch mehr geholt.
DA: Vor allem, weil sie das auch selber machen können. Das ist wichtig.
UW: Wenn du irgendwo hingehst und eine Kartoffel kaufst, dann fehlt dir erstens
der Bezug zu der Kartoffel und dann schmeckt sie auch nicht gut. Das gibt es, dass
bei manchen Kartoffeln der Geschmack nicht richtig kommt, weil sie noch ein bisschen
erdig sind. Aber wenn es gut schmeckt, dann ist das überhaupt kein Problem. Da
haben Kinder Kartoffeln gegessen und gesagt: «Ich habe noch nie so eine Kartoffel
gegessen».
DA: Das heisst doch: Da ist ein Potential, auch von der Konsumentenseite her. Der Verbraucher
muss die Möglichkeit haben, vernünftig auswählen zu können. Wenn es heisst,
dass der Konsument im Supermarkt immer das Billigste kaufe, dann trifft das für den
Supermarkt zu. Das ist dort die Haltung und die kenne ich von mir selbst. Wenn ich mich
in einen Supermarkt verirre, dann sage ich mir, hier werde ich sowieso verarscht. Und
die Verarschung geht ums Geld und dann gucke ich eben, dass ich so wenig wie möglich
148

verarscht werde und nehme das Billigste. Wenn ich aber in einen Hofladen komme oder
in einen Bioladen, bin ich gleich in einem Vertrauensverhältnis zum Produkt und zu den
Leuten. Da findet eine Begegnung zwischen Produkt und Mensch statt. Mir sagt die Erfahrung,
sowohl als Konsument als auch als Anbieter, dass der Preis dann zweitrangig
wird – entgegen allen marktwirtschaftlichen Gesetzen.
UW: Ganz wichtig ist die Qualität – Bioladen oder Hofladen hin oder her: festkochend,
weichkochend. Am Anfang hiess es, man müsse wissen, welche Art Kartoffeln
das seien: ob Salatkartoffeln oder zum Weichkochen usw. Dann hab ich gesagt: «Das
sind Kartoffeln, die die Schüler angebaut haben und das ist ein heilloses Durcheinander,
keine Ahnung. Ich habe sie probiert und sie sind lecker. Die kosten so und
so viel, fertig und basta». Die haben alle die Nase hochgezogen, die Kartoffeln aber
trotzdem gekauft. Das war dann wie beim Dealer: Die waren angefixt und sind wiedergekommen,
weil die Kartoffeln gut waren. Niemand wusste, welche Qualität die
Kartoffeln genau hatten und ich hab bei den Leuten zurückgefragt: «Sind die jetzt festoder
weichkochend und was macht ihr damit?» Sie haben Kartoffelbrei gekocht, Bratkartoffeln,
Kartoffelsalat, Pommes usw. Und die Kartoffeln sind gut. Unser Problem
ist eher, dass die Kartoffeln innerhalb kürzester Zeit alle sind. Ich muss einen ganzen
Haufen Leute abwimmeln und sagen, dass wir keine mehr verkaufen, weil wir keine
mehr haben. Die Qualität der Kartoffel spricht eben für sich. Sie ist ewig haltbar. Wir
haben sogar das Problem, dass die Leute die Pflanzkartoffeln essen.
Und beim Getreide: Die Reinigung mache ich gewissenhaft – so gut es mit unserer
Technik geht – aber auf Grund der Mischkultur, die ich fahre, sind da auch allerhand
Sachen dabei. Ich kriege auch immer Reklamationen. «Ja, da waren Wicken drin oder
da sind Erbsen drin» usw. Aber da mache ich mir keinen Kopf. Dann wird es wieder
46 Kornrade. Die Kornrade (Agrostemma githago) ist ein einjähriges
Nelkengewächs und war früher eine verbreitete Getreidebegleitpflanze
(vor allem in Roggen) und wird gerne von Insekten
besucht (wie alle Nelkengewächse besonders von Faltern).
Durch unzureichende Reinigung des Saatguts wurde sie immer
wieder mit ausgesät. Wegen der Giftigkeit des Samens war sie im
Speise- und Futtergetreide recht gefürchtet; andere behaupten
aber, dass ein geringer Besatz der Gesundheit sogar zuträglich
sei. Durch moderne Reinigungsmethoden stellt sie kein Problem
mehr dar, ist im Gegenteil – auch wegen der intensiven Unkrautbekämpfung
– sehr selten geworden und geschützt (Rote Liste).
Es gibt Initiativen, die Kornraden züchten, um sie beispielsweise
in Randstreifenprojekten auszusäen. In Deutschland war die
Kornrade Blume des Jahres 2003.
149

gereinigt und dann kommt eine andere Reklamation. Dann bringen sie’s wieder und
dann wird’s nochmals durchgereinigt. Wir haben von den Müllern und Auszubildenden
von Verarbeitern wie Erdmann Hauser schon Leute hier gehabt, damit die sehen,
wie das bei uns überhaupt läuft. Denen habe ich gesagt: Du kannst das so lange reinigen,
bis keine Wicke mehr drin ist, aber das geht auch immer einher mit Verlusten.
Bei jedem Reinigungsdurchgang geht auch von der eigentlichen Frucht mit weg. Und
wenn dann hinten dran der Müller steht und sagt «Ich brauche jedes Korn», dann sag
ich: «Also, jetzt ist es gut, die Wicke geht nicht raus, die lässt man drin». Die Qualität
des Mehls ist ja trotz allem überzeugend.
Sind Wicken giftig?
UW: Nein, Quatsch. Die haben nur Bitterstoffe. Die muss man halt abkochen oder
irgendetwas machen. Wicke ist ein altes Lebensmittel von ganz früher. Die hat man
früher gegessen, sie war auf jeden Fall auf dem Speiseplan.
DA: Was heute als ungeniessbar gilt, hat man zum Beispiel mehrmals gebrüht. Bohnen
sind genauso giftig. Es gibt auch Stimmen, die sagen, dass ein gewisser Besatz von
Kornrade 46 – die gilt auch als ziemlich giftig – für die Verdauung und die Gesundheit
förderlich sei. Das heisst nicht, dass man die Kornrade esslöffelweise verspeisen soll. Mir
kommt das mit diesem Reinigen vom Getreide ein bisschen so vor, wie wenn man im Klo
oder im Bad mit Salzsäure anrückt, um alles keimfrei zu haben und dann wundert man
sich, wenn die ganze Familie krank wird.
UW: Diese Haltung hat erst durch die Monokultur – in der Form, wie wir sie heute
haben – Einzug gehalten. Früher war es undenkbar, ein Getreide in einem absoluten
Sortenreinheitsgrad zu bekommen. Im Vergleich zu früher gibt es in den grossen Hofsilos
nur Getreide und sonst nichts – nicht einmal eine Maus kommt rein oder ein
Vogel – und das schimmelt da vor sich hin. Du brauchst keinen Käse mehr zu essen,
weil der dann schon im Brot mit drin ist. Ich will damit sagen, das gab es früher überhaupt
nicht. In meiner Kindheit gab es die Lagerhäuser mit den Schüttböden 47 . Es
hatte richtig grosse Haufen, und da sind wir mit dreckigen Schuhen oder barfuss rein
gehüpft. Das haben alle gegessen, was wir da rausgeschaufelt haben. Dafür gab es
150

eine Bluna 48 oder ein Sinalco für jedes Loch, das wir leergefegt haben. Da kannte man
die hohen Getreidesilos noch nicht. Auch wenn Getreide eingelagert wurde, das von
der Feuchtigkeit her nicht ganz einwandfrei war, was auch heute noch vorkommt, ist
trotzdem nichts passiert. Es konnte nicht schimmeln, weil es luftig gehalten wurde; es
bildete sich kein Milieu für Schimmel oder Bakterien. Da ist man auch nicht Gefahr
gelaufen, dass das Getreide mit Pilzen belastet war. Und heute kommt es in riesig
grosse Blechtürme und mittendrin ist eine Fuhre, die nicht ganz hasenrein ist und dann
hast du ein Problem. Das wird aber mit vermahlen, denn das wegzukippen, kann sich
niemand leisten.
Wird das nicht getestet?
UW: Das endet dann mit irgendwelchen Rückrufen, aber da ist das Brot schon lange
gegessen. Das ist wie mit dem Döner Kebap. Wenn die merken, dass das Fleisch
schlecht ist, ist der Kebab schon längst verzehrt. Die starten Rückrufaktionen von
Zeug, das es nicht mehr gibt. Es wird auch viel weggeschmissen. Aber das Zeug ist
sortenrein. Da findest du nichts, wahrscheinlich nicht mal einen Mäusedreck.
Man hat auch früher gereinigt. Da hatte Mäusekot nichts zu suchen drin, Stroh musste
47 Schüttboden. Einfaches Lager für Schüttgut wie Getreide,
meist in einem höheren Geschoss (Unterlüftung) unter besonderer
Berücksichtigung der trockenen Einlagerung. Ein Schüttboden
hat normalerweise eine oder mehre Bodenluken, über die
das Schüttgut nach unten weitergegeben werden kann, beispielsweise
in einen Wagen oder in eine Mühle. Schüttböden sind als
Dauerlager für Getreide problematisch, da sie gerne von Mäusen,
Ratten und Vögeln heimgesucht werden. Für Mühlen sind
sie recht praktisch und täglicher menschlicher Umtrieb hält die
Diebe fern.
48 Bluna, die. Deutsche Kult-Limonade aus den 1950er Jahren
aus dem Hause Blumhoffer Nachfolger, woher auch Afri-Cola
stammt. 1994 hat die Überkinger-Teinacher-Mineralbrunnen AG
die Markenrechte gekauft.
49 Durchsatz. Unter Durchsatz versteht man gewöhnlich den Materialdurchlauf
in einem Arbeitsprozess pro Zeit. Bei Prozessen,
in denen keine wesentliche (z.B. chemische) Veränderung des
Materials hervorgerufen wird, kann der Durchsatz ein brauchbares
Mass für die Produktivität darstellen, z.B. bei Reinigungsprozessen
wie Sieben oder Sortieren und beim Mahlen oder
Schreddern. Entscheidend für die Produktivität ist allein, wie viel
Kilogramm oder Tonnen pro Zeit bearbeitet werden. Bei «Veredelungsprozessen»
ist die Produktivitätsbewertung ausschliesslich
nach Durchsatz oft schwierig.
50 Kümmerkorn. Unvollständig ausgebildete Körner in der
Ähre, häufig auch nicht keimfähig. Kümmerkorn ist das Ergebnis
schlechter Wuchsbedingungen wie Trockenheit, Lichtmangel,
Nährstoffmangel usw. Auf einer Ähre können sich auch einzelne
oder abschnittsweise Kümmerkörner bilden, wenn beispielsweise
Trockenheit in wichtige Entwicklungsphasen fällt oder Einzelblüten
wegen Regens nicht ausreichend befruchtet werden können.
Auch beim Obst gibt es Kümmerfrüchte, die nicht ausreichend
befruchtet wurden. Diese fallen im Sommer meist ab.
151

aus, Steine, Dreck, Staub usw. Da wurde intensiv gereinigt, damit auch nichts passiert.
Die waren auch ziemlich genau. Wenn man eine alte Getreidereinigung nimmt,
die es in Lagerhäusern gab und auch auf den Bauernhöfen, die arbeiten relativ akkurat,
eigentlich besser als die modernen, weil die nicht den hohen Durchsatz 49 haben.
Da ist es fast unmöglich, einen Stein durchlaufen zu lassen oder Stroh, das fliesst echt
gut weg. Aber es war in der Mischkultur oder durch die Verunkrautung alles Mögliche
mitgewachsen. Das war alles biologisch und je nach Bauer waren da auch immer
andere Körner mit dabei, also Fremdbesatz durch anderes Getreide oder Wicken und
andere Acker unkräuter. Sie konnten das nicht so leicht rausreinigen und wenn sie es
so intensiv gereinigt hätten, wäre das auch immer mit Verlusten an Getreide einhergegangen.
Das konnte sich niemand leisten, und da war die Toleranzgrenze noch ganz
anders angelegt als heute.
Wenn ein moderner Müller eine Handvoll Getreide sieht mit einem anderen Korn
drin, dann bekommt es eine Aberkennung, obwohl das für das Lebensmittel eher ein
Vorteil ist. Und das Zeug ist ja nicht giftig. Das spielt sich in einem Prozentbereich ab,
den ich als Fremdbesatz auszähle. Das mache ich hin und wieder aus Eigeninteresse
von Hand: Ich nehme von einer Charge eine Handvoll heraus in einen kleinen Eimer,
nehme es mit an den Tisch und dann zählen wir aus: Grosse Körner, kleine Körner
usw. Das ist von Jahr zu Jahr verschieden: Es gibt Jahre, da sind die Körner alle fast
gleich gross, dann gibt es andere Jahre, da sind ganz grosse Körner dabei, aber auch
ganz mickrige. Oder dann gibt es viele Kümmerkörner 50 , die fliegen bei der Reinigung
eh weg. Die bläst der Wind weg. Und wenn ich den Fremdbesatz auszähle, dann komme
ich nicht mal auf zwei Prozent. Normalerweise ist es sogar unter einem Prozent bis
nicht mehr messbar in Prozent. Und damit kannst du keinen krank machen oder sogar
umbringen. Das ist wie mit Mutterkörnern 51 : Die sind ja nicht so giftig, dass Menschen
davon sterben oder krank werden würden.
DA: Dieser Wirkstoff im Mutterkorn wirkt extrem gefässverengend. Deshalb ist früher
das Mutterkorn medizinisch verwendet worden, zum Beispiel zum Hemmen von Blutungen
nach der Geburt. Es gibt eine kritische Dosis, wo es dann gefährlich wird. Früher
war ein gewisser Besatz, wenn man es mal umdreht, rein vom Gesundheitlichen her
152

völlig akzeptabel. Gar keine Frage.
UW: Das ist wie der Floh auf dem Hund, die Maus auf dem Feld oder der Kartoffelkäfer
in den Kartoffeln: Bis zu einem erträglichen Grad ist das normal und gehört dazu.
Irgendwann wird es lästig bis unerträglich. So gab es früher und gibt es heute noch Bestände,
die einen starken Mutterkornbesatz haben oder Brandbefall. Steinbrand 52 ist
ein Pilz, der giftig ist. Das geht bis zum Totalausfall, wo man dann alles wegschmeissen
muss, man kann das nicht mal mehr als Viehfutter verwenden.
51 Mutterkorn. Mutterkorn (Claviceps purpurea) ist ein Schadpilz
vor allem fremdbestäubender Getreidearten (Roggen). Die
Sporen dringen in die Blüte ein, die statt dem Samenkorn einen
Pilzkörper ausbildet. Deshalb sind fremdbestäubende Arten gefährdeter
als selbstbestäubende; auch eine lange Blühperiode,
die meist mit Regen verbunden ist, begünstigt eine Infektion,
schnelle Blüte mit viel Pollen vermindert die Infektionsrate.
Deshalb werden in Hybridroggen gerne spezielle, pollenreiche
Vaterlinien eingekreuzt. Die Alkaloide des Mutterkorns sind
vielfältig und von komplexer Wirkung. Dosen von 5–10 g können
für Erwachsene bereits tödlich sein. Insbesondere das Ergometrin
fördert Wehen und wurde als Mittel zum Schwangerschaftsabbruch
oder zum Einleiten der Geburt eingesetzt. Andere Inhaltsstoffe
stoppen Blutungen nach der Geburt. Wahrscheinlich
leitet sich daher auch der Name «Mutterkorn» ab. Die gefässverengende
Wirkung führt zu Durchblutungsstörungen der Gliedmassen,
die sich dann dunkel verfärben und sogar absterben
können, was im Mittelalter häufig mit dem Aussatz verwechselt
wurde. Ausserdem enthält Mutterkorn psychoaktive und halluzinogene
Substanzen wie die Lysergsäure, die ebenso Bestandteil
der synthetischen Droge LSD ist. Mutterkorn ist seit Jahrtausenden
als Rauschmittel bekannt.
52 Steinbrand, Brandbefall. Steinbrand (Tilletia caries), auch
Schmier- oder Stinkbrand, ist eine Pilzerkrankung, die hauptsächlich
bei Weizen und bei Dinkel auftritt. Die Körner verfärben sich
dunkel und werden zu so genannten Brandbutten, die auf Druck
zerfallen und ihre Sporen entlassen. Die Ernte hat deutlichen
Fischgeruch, wird ungeniessbar und sogar gefährlich. Die Übertragung
erfolgt über infiziertes Saatgut und Pilzdruck durch die
Vorfrucht. Weitere Branderkrankungen am Getreide sind Flugbrand,
der auch vom Wind übertragen wird: beim Weizen (Ustilago
tritici), bei der Gerste (U. nuda) und beim Hafer (U. avene);
Flugbrandbefall ist nicht ganz so dramatisch wie Steinbrand. Vorbeugemassnahmen
sind chemisches Beizen in der konventionellen
Landwirtschaft und Heisswasser- oder Senfmehlbeizen im Ökolandbau.
53 den «Acker verhageln». Ein Aphorismus für unvorhersehbare
Ereignisse, die eine Ernte beeinträchtigen oder ganz vernichten.
Dazu gehören beispielsweise Unwetter, Überschwemmungen,
Krankheiten, Schädlinge; diese Ereignisse – und überhaupt der
ganze Vegetationsverlauf eines Jahres – bestimmen die Ertragslage
wie Düngung oder Pflanzenschutz. Vor allem bei älteren Landwirten
gibt es noch diesen Respekt vor diesen «anderen» Kräften.
54 Feldbeerdigung. Fantasiebegriff. Es soll darauf angespielt werden,
dass ein Acker in der konventionellen Landwirtschaft als
reiner Substratträger aufgefasst wird, der den synthetischen Mineraldünger
für «Pflanzenapparate» zur Verfügung stellen muss
(bei der Treibhauskultur auf Steinwolle-Substrat ist dieses Prinzip
auf die Spitze getrieben). Der Boden verliert sowohl in der
Anschauung des Landwirts als auch konkret allmählich jede Lebendigkeit.
Der konkrete Verlust äussert sich z.B. darin, dass ein
Regenwurmbesatz von 0 (in Worten: Null) bis 30 Individuen pro
Quadratmeter Ackerboden konventionell als tragbar gelten. Es
rückt erst ganz langsam ins Bewusstsein der Akteure, dass damit
Erosion und Versteppung einhergehen. Die Agrar-Industrie hat
kein Interesse an gesunden Böden, da sie – wie auch die Pharma-
Indus trie – an der Krankheit und am Mangel verdient bzw. daraus
ihre Existenzberechtigung schöpft. Es ist leicht einzusehen,
dass ein so getöteter Acker nicht über Nacht in die Lebendigkeit
zurückgeführt werden kann – wenn es überhaupt in menschlich
überblickbaren Zeiträumen möglich ist. Manche Landwirte verlieren
ja schon bei «halb- oder vierteltoten» Äckern in der Umstellung
nach wenigen Jahren die Nerven und fangen wieder an
zu pflügen, zu düngen und zu spritzen, ungeachtet nachfolgender
Generationen, nur mit Blick auf kurzfristigen Erfolg.
153

DA: Das sind Schimmelpilze, also auch das Mutterkorn.
UW: Es ist wie mit der Maus: Die darf da sein, aber natürlich nicht prominent. Es ist
wichtig, dass es im Einklang mit der Natur funktioniert. Es kommt immer wieder vor,
wenn auf dem Feld irgendetwas schief läuft oder – das muss nicht unbedingt ein Fehler
vom Bauern sein – irgendetwas nicht stimmt. Das Feld oder das Getreide fühlt sich
demnach nicht wohl, wird krank und stirbt. Es ist wie bei den Menschen: Die werden
teilweise auch krank und sterben. So etwas kann auch im Getreidefeld passieren.
Mit einem ganzen Feld?
UW: Ja klar.
DA: Mutterkorn ist ein Pilz, der fast nur beim Roggen vorkommt, weil der Roggen ein
Fremdbestäuber ist. Die anderen Getreidesorten sind Selbstbestäuber. Das Auffällige
ist, dass der Mitte Mai blühende Roggen bei einer Schlechtwetterperiode und Regen aussergewöhnlich
lang in Blüte stehen kann. In solchen Phasen ist die Infektionsrate recht
hoch. Das heisst, es kann dir den ganzen Acker verhageln 53 . Ist die Blüte im Sonnenschein
und innerhalb einer halben Woche durch, dann gibt es kein Problem.
UW: Das ist mir zu wissenschaftlich. Stell dir vor, es ist schlechtes Wetter und du gehst
mit nassen Haaren raus und fährst Motorrad; dann ist die Gefahr natürlich höher, dass
man krank wird. Da gebe ich dir völlig recht. Ob aber einer wirklich krank wird oder
nicht, da spielen noch ganz andere Faktoren eine Rolle. Deswegen finde ich die Wesenheiten
das Wichtige, die geistigen und die materiellen beziehungsweise irdischen;
das muss in Harmonie miteinander gehen, so dass man eben auch in schlechten Zeiten
darüber hinweg kommt. Das ist wichtig. Ich kann mir das nicht anders erklären.
DA: Es kann einem, wenn es sein muss, den ganzen Acker verhageln.
UW: Natürlich kommt das vor, auch bei mir. Ich will jetzt nicht meine Felder und
unser Tun davon ausschliessen. Nur würde ich mir darüber gar keinen Kopf machen.
Ich bin der festen Überzeugung: Wenn ein Feld krank ist und an dieser Krankheit
stirbt, dann ist es eben tot und weg, Ende der Geschichte 54 .
Ein ganzes Feld stirbt, nicht eine Ecke oder sonst ein Teil davon?
DA: Im Extremfall schon.
154

UW: Es stirbt ja auch kein halber Mensch. Entweder ganz oder gar nicht.
Das ist dann irgendwie infektiös?
DA: Unter sehr ungünstigen Bedingungen schon. Vor 25 Jahren habe ich mal bei einer
Hybrid roggensaatzucht gearbeitet. Wenn das Jahr von der Blüte an blöd läuft, das ist
der kritische Moment in Bezug auf das Mutterkorn zum Beispiel, dann kann man schon
einen richtig üblen Besatz haben in einem Bestand. Ab wann es dann überhaupt nicht
mehr erntefähig ist, weiss ich nicht. Ich weiss auch nicht genau, wovon das abhängt und
wie oft das vorkommt. Bei uns habe ich noch nie einen solchen Totaleinbruch erlebt.
UW: Ich habe im Jahr 2001 einmal einen Brandbefall im Dinkel gehabt; das war Totalausfall
und das wirft man dann eben alles weg. Jetzt muss ich scharf nachdenken,
was ich mit dem Dinkel gemacht habe. Ich habe ihn auf die Schweineweide gesät,
glaube ich. Das endete dann in einer Art Bestattung. Ich habe mir noch nie Gedanken
gemacht, wie man Getreide richtig bestattet. Es war selten notwendig. Ganz am Anfang
habe ich gemeint, «Allez-hopp!», ich schmeiss das auf die Schweineweide und
vielleicht kann es dort wieder wachsen oder machen, was es will. Ich habe davor auch
keine Angst. Es gibt Menschen, die pflügen ihre Felder dreimal nacheinander, was
weiss ich wie tief, und bauen dann ewig keinen Weizen mehr hin. Das ist Humbug.
Daran glaube ich nicht. Ich würde gerade noch einmal einen Weizen oder Dinkel machen
und mit gutem Gewissen glauben, dass es wieder gesund werden kann. Ich würde
mich vielleicht ein bisschen intensiver darum kümmern, wie wenn man sich bei einem
kranken Kind ans Bett setzt. Dann machst du mal einen warmen Tee, das schon. Ich
kriege jedoch keine Angst, dass das gerade wieder passiert und setze es auch nicht auf
Entzug deswegen. Es kann wieder gesund werden. Das ist überhaupt kein Problem.
Da macht sich die moderne Landwirtschaft normalerweise regelrecht in die Hosen,
55 Roggendurchwuchs, Durchwuchs allgemein. Durchwuchs
ist ein unerwünschter Aufgang der Vorfrucht in einer Kultur.
Er entsteht aus Ernteresten, die beim Dreschen auf dem Acker
zurückbleiben und nicht konsequent unterdrückt werden. Auch
Zwischenfrucht, die in milden Wintern nicht zuverlässig abgefroren
ist, kann zu Durchwuchs führen. Im Extremfall kann der
Durchwuchs die geplante Kultur völlig überwachsen.
Roggen ist sehr anspruchslos und auch winterhart. Aus diesem
Grund kann es bei ihm besonders leicht zu Problemen mit Durchwuchs
kommen.
155

wenn so was passiert.
DA: Das hängt natürlich wieder mit wirtschaftlichem Erwartungs- und Leistungsdruck
zusammen wie zum Beispiel auch bei Fremdbesatz. Ich merke, dass Fremdbesatz überhaupt
kein Problem ist.
Was ist Fremdbesatz?
DA: Das ist eben, wenn ich einen Weizenacker habe und irgendeine Verunreinigung
oder Roggendurchwuchs 55 , Dinkel oder irgendetwas anderes mit drin ist. Heute ist es so,
dass du da «ratzfatz» Abzug kriegst. Du lieferst einen Weizen ab, in dem so und so viele
Körner pro Hand Roggen drin sind und dann wirst du runtergestuft. Es gibt weniger
Geld, obwohl der Weizen später in der Bäckerei wieder mit dem Roggen zusammen gemischt
wird. Es ist völlig widersinnig.
UW: Das ist zum Beispiel bei Grünkern ganz spannend: Es ist natürlich lästig, wenn
der Händler den Grünkern als reinen Grünkern anbieten will, dieser nun aber mit
Weizen, Roggen und Gerste vermischt ist. Da muss man bei jedem Kunden eine Erklärung
abgeben. Und das lässt er sich eben durch den Abzug bezahlen. Das verstehe
ich. Aber wenn es dann sowieso vermischt wird, dann ist das einfach idiotisch. Das ist
reine Geldmacherei.
Um den Reinigungsstandard etwas zu illustrieren. Ich kann mich an Szenen aus meiner
Kindheit erinnern: Wenn es bei uns Linsen gegeben hat, sind wir an diesem Tag
gemeinsam am Küchentisch gehockt und haben die ganz normalen und regulär eingekauften
Linsen aus dem Laden auf dem Tisch ausgebreitet. Dann hat man die Steinchen
und die Gerste usw. von Hand ausgesammelt. Das war normal. Und heute müssen
die rein sein, weil sonst der Händler Gefahr läuft, verklagt zu werden. Früher war
das überhaupt keine Diskussion, da hat jeder gewusst, dass da noch Steine usw. mit
drin sind. Die Linse wächst flach, da ist die Gefahr, dass da Steine mit reinkommen, relativ
gross. Damit hat man früher gelebt, aber heute müssen die picobello sauber sein.
Mir wäre lieber, wenn die Leute in zum Beispiel einem Bio-Laden damit konfrontiert
würden, dass da ein Zettel mit drauf ist und da steht, dass die Linsen nicht handverlesen
sind und die das noch selber machen müssen. Warum? Weil eine auf steinfreiem
Boden gewachsene Linse nichts taugt, das ist wie ein Wein auf flachem Land.
156

DA: Das war früher auch ein kleines familiäres Ereignis und warum soll man solche Sachen
nicht pflegen? Und es macht einen Heidenspass, Linsen zu essen. Ein Leben ohne
Linsen ist möglich, aber sinnlos!
Über den Mähdrescher müsst ihr auch noch etwas sagen.
UW: Ich beginne im Juni und höre im Oktober auf, Mähdrescher zu fahren.
Wieso lässt du nicht jemanden sonst noch fahren?
UW: Lukas, den ältesten Sohn, lasse ich schon Mähdrescher fahren. Er will es lernen
und das finde ich auch schön. Es ist ein Ereignis und ich mache das gerne. Es macht
mir viel Spass.
Ich stell mir das ziemlich schwierig und knifflig vor: Du musst die
Höhe immer regulieren, zudem musst du völlig wach sein und kannst nicht
einfach nur durchfahren.
UW: Langsam. Da ist die Getreidezüchtung intensiv dran, dass man Getreide so
züchtet, dass man den Mähdrescher automatisch darüber laufen lassen kann. Da wird
alles vorgegeben und mittlerweile wird der Mähdrescher per Computer eingestellt.
Das geht mit den konventionellen Getreidesorten.
Lukas war auf einem Mähdreschlehrgang und hat sich da alles angehört, was die
erzählt haben; dann hat er bei mir fahren müssen, und es war für ihn wie in einer
56 Haspel. Siehe Fussnote 3/4, Seite 20: «Technische Ausdrücke
des Mähdreschers: Kleindrescher etc.»
57 Witzenhausen. In Witzenhausen (Nordhessen bei Kassel) ist
die landwirtschaftliche Fakultät der Universität Kassel untergebracht.
Neben den Universitäten Giessen und Hohenheim
(bei Stuttgart) ist Witzenhausen eine der bedeutendsten Agrarfakultäten
deutscher Universitäten. Witzenhausen zeichnet sich
durch sein Augenmerk auf den Ökolandbau gegenüber den anderen
Universitäten und Hochschulen aus. 2007/2008 machte
die erste biologisch-dynamische (Stiftungs-)Professur des niederländischen
Wissenschaftlers Ton Baars an einer öffentlichen
Hochschule Furore. Sie wurde auf Druck der Studentenschaft
eingerichtet, die endlich auch mehr über ökologischen und insbesondere
biologisch-dynamischen Landbau wissen wollten und
ist nach wie vor sehr umstritten. Im Zuge des Förderpreises Naturschutzhöfe
wurden wir dort bekannt und stehen nun in regelmässigem
Kontakt mit der dortigen Fakultät, bieten Praktika für
Studenten an und beteiligen uns an wissenschaftlichen Projekten.
58 Rauscheblatt-Weizen. Eine Weiterzüchtung von Erbe-Weizen
durch die Züchterin Heidi Franzke.
157

anderen Welt. Es hat überhaupt nichts von dem gestimmt, was die erzählt haben.
Das sind moderne Sorten und deren Ähren sind alle in der gleichen Höhe mit relativ
wenig Stroh – und alles die gleiche Sorte. Damit kommt ein moderner Mähdrescher
relativ gut zurecht. Man gibt die Höhe ein, dann lässt du ihn automatisch laufen.
Vom Feldanfang zum Feldende, hin und her – hin und her. Es ist einfach zu lernen
und jeder kann das.
Mit den alten Getreidesorten, die unterschiedlich hoch sind, mit verschiedenen Ähren
auf unterschiedlicher Höhe, wo dann in einer Mischkultur auch noch verschiedene
Pflanzen herumstehen, da wird es ziemlich anspruchsvoll. Man muss mehr
gu cken, mehr arbeiten und ein Gefühl dafür bekommen. Da verstell ich während
dem Fahren dauernd die Höhe, die Geschwindigkeit der Haspel 56 und auch die Entfernung
der Haspel hin und her. Man muss auch immer wieder darauf achten, wie
man das Dreschwerk – Dreschtrommel und Sieb – einstellt. Dafür kriegt man mit der
Zeit ein Gefühl. Man muss eben gucken und hören. Das ist spannend, ich mache das
gerne. Immergleiches Zeug zu dreschen ist irgendwie überflüssig und langweilig für
mich. Linsen oder Flachs zu dreschen, Buchweizen oder auch Hirse, das macht richtig
Spass. Das ist wie Segeln.
Da war ein Jungbauer aus dem Hohenlohischen hier, der in Witzenhausen 57 studiert.
Die dreschen dort Hochertragssorten und aufgrund des Standortes auch grosse
Mengen. Der war verdutzt, wie wenig auf unseren steinigen Böden wächst. Wir haben
einen Rauscheblattweizen 58 gedroschen auf einem für mich verhältnismässig guten
Standort. Da hat der mal gestaunt, etwas in der Art hat er noch nie gesehen, zum
59 Berthold. Berthold ist ein Nachbarlandwirt, mit dem Uwe
schon zur Schule ging. Er ist ein grosser Praktiker mit viel Wissen
und stets hilfsbereit. Mittlerweile ist er auch Bio-Bauer (was er im
Grunde schon immer war).
60 Schüttelsieb-Reinigung. Einfache Getreidereinigungsmethode,
bei der das Getreide über einen oder mehrere schräg angeordnete
Siebflächen läuft, die ständig oder rhythmisch gerüttelt werden.
Das Getreide wird in Fraktionen zerlegt, die durchfallen oder
über das Sieb laufen. Mit entsprechenden Siebgrössen, Lochformen
und Durchlaufgeschwindigkeiten kann man brauchbare
Reinigungsergebnisse erzielen.
61 Klettenlabkraut. K. (Galium aparine) ist ein verbreitetes Unkraut
mit auffällig quirlig stehenden Laubblättern. Durch winzige
Stachelborsten fühlt es sich rau und klebrig an und kann an Wirtspflanzen
hochranken und sie überwuchern. Bestände können eine
fest zusammenhängende Matte bilden, der kaum Herr zu werden
ist. Die Früchte sind kleine «Kletten», die leicht an Beinkleidern
und im Fell von Säugetieren hängenbleiben und so verbreitet wer-
158

Beispiel, wie viel Stroh ein Weizen haben kann. Das ist eine spannende Geschichte,
so ein Ding zu dreschen und man muss ständig gucken, sonst bleibt die Kis te stehen.
Ich habe einen sehr guten Lehrer gehabt. Früher hat es mich gelangweilt, für meinen
Vater zu dreschen, all das gleichmässige Zeug. Da bin ich über den Acker gerast
und gut, ich habe vom Dreschen damals auch nicht so viel verstanden. Einmal habe
ich dann für den Toni gedroschen, mit einem interessanten alten Mähdrescher. Toni
hatte wirklich eine Ahnung und drischt alles. Von ihm habe ich gelernt, wie man
richtig Mähdrescher fährt. Da habe ich Blut gerochen und es hat mir Spass gemacht.
Und seitdem juckt es mich immer, irgendwelche Dinge zu dreschen, die ich noch
nicht kenne. Zum Beispiel die Linsen, die sind immer wieder eine neue Herausforderung
und es geht jedes Jahr anders. Es ist nie gleich. Es macht mir schon Spass.
Der Berthold 59 macht das auch, also Zeug zu dreschen, das er noch nie gedroschen
hat. Mähdrescher einstellen, ausprobieren, was kommt in den Tank, was fliegt hinten
raus, wie muss ich fahren, langsam, schnell und so weiter, bis es irgendwie klappt.
Wenn du eine Mischkultur abschneidest, kommt dann alles in einen
Tank? Der Hafer, die Linse, der Senf, der Leindotter?
UW: Das kommt alles in einen Tank. Und das Stroh muss hinten raus, so viel wie geht.
Aber da ist dann auch das Grünzeug mit drin?
UW: Je nachdem welche Siebe ich einbaue, kann ich es versuchen rauszusieben. Ein
grosser Vorteil meines Mähdreschers ist, dass er sehr viele verschiedene Siebkombinationen
hat, viel mehr als beim heutigen Standard. Über die Siebkombination kann ich
einiges machen und dann habe ich noch viele Möglichkeiten mit dem Wind: Die Luft
bläst das Stroh und die leichten Teilchen weg. Da muss man aber brutal aufpassen,
weil sonst Sachen wie zum Beispiel der Leindotter auch hinten rausfliegen. Man muss
alles entsprechend einstellen und immer wieder gucken, das ist die Kunst.
Ich kann mich erinnern, dass ich als kleines Kind mit meinem Vater auf der Landwirtschaftsausstellung
war und da standen immer Mähdrescher rum mit zwei Sitzen
und ganz vielen Hebeln. Und erst vor wenigen Jahren hat mir jemand erzählt, dass
159

die Russen zu zweit dreschen. Der eine fährt die Maschine und der andere bedient
das Dreschwerk. Der konnte auch rechts raus oder durchlaufen, konnte auch auf die
Siebe oder auf den Tank schauen und hat den passend eingestellt. Das macht für mich
Sinn. Und die modernen Mähdrescher machen das mit dem Computer, sind dann aber
natürlich bei einer Mischkultur absolut überfordert. Das geht schon mit alten Weizensorten
los, die vom Korn her eine komische Form haben.
Wenn du nun den ganzen Acker im Tank hast,
sagen wir mal Hafer, Erbsen, Senf und Leindotter:
Wie geht es dann weiter?
UW: Das kommt dann in die Zwischenlagerung zur Nachtrocknung.
Wer trennt die verschiedenen Bestandteile
und wie geht das vor sich?
UW: Ich selber. Ich trenne das mit der Saatgutreinigung. Das ist eine Schüttelsiebreinigung
60 mit verschiedenen Sieben und einem Dreher. Dann habe ich drei oder vier
Fraktionen, die ich jede einzelne für sich nachreinigen kann. Wenn ich diese Fraktionen
nicht ordentlich voneinander getrennt bekomme, gebe ich das einem Bekannten,
der nochmals eine feinere Reinigungsanlage hat. Er reinigt das auf die vom Abnehmer
gewünschte Reinigungsstufe.
DA: Braunhirse ist auch sehr schwierig zu reinigen, weil es sehr viele Unkrautssorten
gibt, die eben gerade genauso gross sind wie die Braunhirse, wie zum Beispiel das
Klettenlabkraut 61 . So gibt es verschiedene Techniken. In Rosenberg gibt eine so genannte
Tischreinigung, bei der Tische in eine bestimmte Schräge gebracht werden.
Dann wird geschüttelt und dann sammeln sich in bestimmten Bereichen bestimmte
Grössen von Körnern an. Durch eine Öffnung läuft das dann aus. Bei Tischreinigungen
hast du aber einen relativ kleinen Durchsatz.
UW: Das sind alles alte Techniken von früher. Da stand in jedem besseren Kaff ein
Lagerhaus, und die haben das ganze Jahr über Getreide angenommen und es irgendwie
geputzt. Die brauchten auch das ganze Jahr über Arbeit. Nach der Reinigung
160

haben sie abgesackt, lose verkauft oder die Müller haben es geholt. Da wurde auch
nie etwas weggeworfen. Da lief dann eben Hühner-, Schweinefutter oder sonst was
raus. Das haben dann die Futtermischanlagen bekommen oder sie haben es direkt an
Schweinebetriebe verkauft.
Und heute gibt es nur noch ganz wenige Anlagen und die arbeiten alle mit Durchsatz,
wo es maschinell gehen muss – schnell und gross. Die geben sich mit solchen Kleinigkeiten
nicht ab. Das ist alles auf Reinsorten abgestimmt. Die können sie schnell und
im hohen Durchsatz durchjagen. Dieses ganze Gemenge aus Mischkulturen ist viel
zu aufwändig, dazu braucht es einen Haufen Leute und all die verschiedenen Silos,
wo dann alles hinlaufen kann. Deswegen setzen sie auch nur auf Monokulturen und
Reinsaaten, die sie durch ihre Maschinen jagen können. Da wird alles separat gemacht
und fertig. Das kennt man ja auch aus dem Garten. Das weiss jeder Mensch, der selbst
einen Garten hat. Es gibt Pflanzen, die wachsen sehr gerne miteinander und solche
62 Gemengepartner. Im Mischfruchtanbau (früher: Mengkornbau)
werden verschiedene Pflanzenarten gleichzeitig auf einem
Acker angebaut. Die Ernte wird anschliessend durch entsprechende
Reinigungskombinationen in die einzelnen Ackerfrüchte
getrennt und vermarktet. Der Gedanke des Mischfruchtanbaus
hat vor allem im Mittelmeerraum, aber auch in Ostasien (China,
Korea und Japan) und bei den amerikanischen Ureinwohnern
eine alte Tradition.
Die Gemengepartner müssen sorgfältig aufeinander abgestimmt
sein, da sich nicht alle Pflanzen mit allen vertragen. Ausserdem
müssen sie gleichzeitig reifen und insbesondere für Konsumzwecke
trennbar sein oder gemischt vermarktet werden können.
Wenn die Partner zusammenpassen, eröffnen sich ganz neue
Perspektiven im Pflanzenschutz und der Bodenpflege. Mischpopulationen
sind allgemein viel stabiler und «lebendiger» als
Monokulturen. Totalausfälle sind praktisch ausgeschlossen und
Untersuchungen – übrigens schon zu Beginn der Agrarwissenschaften
– haben gezeigt, dass im Gemenge die Erträge höher
sind als in der bereinigten Monokultur. Dies erklärt sich aus
der besseren Flächenausnutzung, da Pflanzen oft Wurzelausscheidungen
produzieren, die benachbarte Schwesterpflanzen
hemmen. Gemengepartner verfilzen sich im Wurzelbereich regelrecht,
nutzen daher die Fläche besser aus, unterdrücken unerwünschte
Begleitpflanzen nachhaltiger. Sie stützen sich gegenseitig
und wirken ebenso der Bodenerosion entgegen.
63 Leguminosen. Die Leguminosen sind eine grosse Pflanzengruppe,
darunter sehr viele wichtige Nutzpflanzen. Sie alle bilden Hülsen
aus, in denen sich die Samen befinden (deshalb auch «Hülsenfrüchte»).
Charakteristisch ist ihr hoher Eiweissgehalt (besonders
der Samen), der sie für die vegetarische Ernährung von zentraler
Bedeutung macht. Eine weitere Eigenschaft ist ihre Fähigkeit, an
den Wurzeln Luftstickstoff pflanzenverfügbar zu speichern – in
Symbiose mit den so genannten Knöllchenbakterien (Rhizobium).
Im ökologischen Landbau kann damit die Nutzpflanzenernährung
ohne synthetischen Dünger sichergestellt werden. Zu den Leguminosen
zählen alle Erbsen, Bohnen und Linsen, die Kleearten,
Wicken, Lupinen und Luzernen; sogar Bäume wie Robinie und
Akazie gehören zu diesen «Stickstoffsammlern».
64 Vereinigung Mischfruchtanbau. Die Interessengemeinschaft
Mischfruchtanbau (IG MFA) ist ein loser Zusammenschluss von
Landwirten, Wissenschaftlern und Unternehmern, die ab 1989 mit
Anbauversuchen begannen. Die eigentliche Gründung war erst
2002 unter der Schirmherrschaft des 1992 gegründeten privaten Instituts
für Energie und Umwelttechnik München (IEU). Mittlerweile
zählt die IG etwa 150 Teilnehmer. Es handelt sich um eine Art Informationsbörse
zum Thema, mit regelmässigen Veranstaltungen,
Feldbegehungen und Informationsschriften. Ziel ist ein Erfahrungsaustausch
in Anbau, Nutzung und Vermarktung, sowie Informationen
über nationale oder europaweite Fördermöglichkeiten.
161

Pflanzen, die können sich überhaupt nicht leiden, und die machen sich das Leben
schwer. In der Mischkultur hat man nun mal den Vorteil, dass die Gemengepartner 62
zusammensitzen, sich mögen und voneinander leben können. In einer guten Gemeinschaft
ist die Chance für gesunde Erträge weitaus höher als in einer Monokultur. Das
schafft natürlich auch eine Monokultur, wenn über das Jahr alles gut und glatt läuft.
Aber eine Mischkultur ist eigentlich immer im Vorteil, in schlechten wie auch in guten
Jahren. Früher hatte man gerade wegen der Ertragssicherheit mehr Mischkulturen.
Die Sicherheit ist eben höher, wenn man eine Mischung anbaut und in einem bestimmten
Jahr wachsen z.B. Leguminosen 63 besser. Dann hast du eben mehr Erbsen in der
Ernte. Und im anderen Jahr wächst das Getreide besser und dann ist wieder mehr
Getreide drin. Aber man hat wenigstens immer etwas! Wenn du jetzt ein ganzes Feld
hast mit nur Getreide und es war kein Jahr für Getreide, dann sieht die Ernte mies aus.
Und in der Mischkultur hast du fast immer irgendetwas.
Wir sind auch bei der Vereinigung «Initiative Mischfruchtanbau» 64 dabei, die jährlich
Werte bei den Betrieben sammeln. Alles wird ziemlich detailliert und genau
aufgeschrieben. Die kommen in der Mischkultur mittlerweile schon an Werte heran,
das darf man öffentlich gar nicht sagen, wo jeder Gemengepartner stärker ist als in
der Reinsaat. Da ist entscheidendes Potenzial vorhanden, wo man noch lernen muss,
wie damit richtig umzugehen ist. Die säen zum Beispiel Erbsen- und Gerstenbestände,
Erbsen- und Leindotterbestände oder Leinsaat und Bohnen auf einem Feld: Am
Schluss drischt jede Komponente so viel, wie sie normal in Reinsaat drischt. Das
heisst, dass sie den doppelten Ertrag auf einem Hektar haben. Das ist bei mir zum
Beispiel bei den Linsen genauso: Ich habe – soviel mir bekannt ist – überhaupt den
höchsten Linsenertrag weit und breit. Kein anderer Bauer drischt den Linsenertrag
wie ich: In der Mischkultur mit Leindotter, das passt halt. Da hab ich zufällig Komponenten
gefunden, die sich mögen.
DA: Gerade bei den Linsen kann es sein, dass die umfallen, wenn sie nichts zum Ranken
haben und dann dermassen flach liegen, dass zwar ein schönes Ertragspotential da wäre,
aber unter Umständen nicht eingebracht werden kann, weil die Frucht für die Maschine
zu weit unten liegt.
162

UW: Mit der Gerste ist es immer schwierig: Entweder wird die Gerste gut oder die
Linse wird gut. Dann musst du die Gerste so lange stehen lassen, bis die Linse reif
ist. Die Linse wird eben in der Gerste nicht so gut wie im Leindotter und die Gerste
fällt dann schon aus oder bricht ab, so dass du Ertragsverluste hast. Vielleicht hat
man zwei Komponenten, wovon keine wirklich viel taugt. Aber man hat natürlich
trotzdem von jedem etwas, was nicht schlecht ist und die ganzen letzten zehntausend
Jahre über ganz gut funktioniert hat. Ich denke aber, dass man an manchen Dingen
rumfeilen und neue Ordnungen etablieren kann. Wie gesagt, das mit dem Leindotter
funktioniert bislang zum Beispiel sehr gut. Es ist für mich jedoch nicht so wichtig,
dass ich Höchsterträge erziele. Das ist für mich ein glücklicher Zufall, dass etwas
funktioniert und ich freue mich. Es geht einfach durch die Reinigung und ich habe
jedes Jahr einen sicheren Ertrag. Das ist eigentlich eine schöne Sache. Da kann ich
nicht meckern.
Das stelle ich mir sehr schwierig vor: Drei oder vier
verschiedene Sachen, die zu unterschiedlichen Zeiten reif werden.
Wie hat man das unter Kontrolle?
UW: Es ist nicht ganz einfach, aber das ist auch gerade das Interessante. Man kann
sich damit beschäftigen und beobachten. Man denkt, etwas zu wissen und nächstes
Jahr ist das Wetter anders oder der Aussaatzeitpunkt war ein anderer, und dann hat
man eventuell schon wieder keinen Anhaltspunkt mehr. Also bleibt es interessant.
Das finde ich auch schön. Das wird dann durch die Kultur und die Früchte weitergetragen.
Dieses Faszinierende kann man später auch im Produkt wiederfinden, in
irgendeiner Form.
Ich sehe es zum Beispiel an den Kindern, die mit den Kartoffeln auf ihren Zahnstochern
durch die Gegend flitzen und sie verschlingen – oder an den Kindern, die ihre
komischen grünen Dosen dabei haben und Haferbrei machen. Normalen Haferbrei
aus irgendeiner Tüte isst kein Kind, das schmeckt auch überhaupt nicht. Unseren Hafer
essen die Kinder wirklich gerne, obwohl es eigentlich das Gleiche ist. Die Kinder
mögen den einen, den andern aber nicht. Ich kenne die Gründe nicht, denke aber, dass
163

164

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168

169

164 o. Weizenmischbestand (vgl. S. 34 unten)
164 u. Kontrollgang
165 o. Feldbegehung
165 u. Feldbegehung
166 Gerstenbestand mit Roggen-Dinkel-Randstreifen
168 o. Nach der Ernte: links Mischkultur, rechts konventionelle Öde!
168 u. Mischbestand mit Senf
169 o. Rotkleevermehrung
169 u. Feldbegehung im Blühstreifen, Dinkelbestand im Hintergrund
170 o. Kleine Dreschpause
171 o. Leinsaat
171 u. Randstreifen mit Wilder Möhre, Wegwarte, Flockenblume
170

171

178

172 Leinbestand
174 Schwarzer Emmer
176 Leeren des Mähdreschertanks
178 o. Leeren des Mähdreschertanks
178 u. ...und weiter!
179 o. Haferernte
182 Nachts drischt sich’s gut!
179

SCHON
WEIT NACH
MITTERNACHT,
der Wirt ist etwas nervös geworden
und will uns, bereits
seit einiger Zeit seine letzten
Gäste, wohl loswerden. Wir verlassen die 70er-Jahre-Wolke und fahren durchs nächtliche
Bauland – so heißt die Gegend hier tatsächlich – zum Hof zurück; alles über die
Dörfer. Alleine und ohne Navi wäre ich hier in der Dunkelheit heillos verloren wie
irgendwo in Afrika nach einem Flugzeugabsturz im Urwald. Dirk kurvt sicher durch
die leeren Käffer, Wälder und Landstriche. Das Aufnahmegerät habe ich schon in
der Kneipe abgestellt. Wir machen ein paar Witze und erzählen uns Geschichten, der
Fokus auf diese herzerwärmende Landwirtschaft löst sich auf. Ich bin schon verkatert…
nicht etwa vom Bier, sondern von dem sechsstündigen Gespräch, den neuen,
aufregenden Inhalten, die sofort Einfluss auf meine Weltsicht nehmen und wie guter
Wein durch meinen Kreislauf und meine Adern pochen, mein Gewebe infiltrieren, die
Zellen aufladen und eine innere Umgebung gestalten, der ich nicht mehr entweichen
kann. Ich werde es weitererzählen, das mit dem CO2 und auch sonst alles, ich nehme
einen süssen, tiefen Begeisterungsrausch wahr. Es gibt diese verrückten, gut gelaunten
Leute, diese Felder und die Früchte davon, das Brot, das Fleisch, die Linsen und die
Ölsaaten. Es ist ganz real, praktisch, vernünftig und aussichtsreich und es ist ebenso
180

KLEINE
WARENKUNDE
DIRK APPEL
185

EINKORN
(Triticum monococcum) ist eine der ältesten domestizierten
Getreidearten. Der Name rührt von dem
einzelnen Korn auf der Ährenspindel. Einkorn stammt vom wilden Weizen (Triticum
boeoticum Boiss.) ab, der im Gegensatz zu Einkorn eine brüchigere Ährchengabel
(Rachis) hat. Einkorn galt lange als Vorläufer von Emmer, Dinkel und Weizen, bis
nachgewiesen wurde, dass letztere vom Wilden Emmer abstammen. Einkorn stammt
vermutlich aus Mesopotamien und Osttürkei (heutiges Kurdistan).
Einkorn eignet sich für Feingebäck, Brotmischungen und zum Flocken. außerdem ergibt
es markantes Bier und Kornbrand.
Einkorn ist noch nicht signifikant in Sommer- und Winterformen selektiert und wie
auch der Emmer wenig wissenschaftlich beschrieben und bearbeitet.
EMMER
oder auch Zweikorn (Triticum dicoccon) gilt als Vorläufer
von Wei zen und Dinkel, der ebenfalls schon seit der Steinzeit
von Kleinasien bis nach China kultiviert wird. Er fällt durch seine lang begrannten,
meist zweiblütigen Ährchen auf, wird aber in Europa kaum noch angebaut. Der winterharte
schwarze Emmer besitzt durch seine schwarze Farbe einen natürlichen UV-
Schutz, so dass er wenig zu UV-bedingten Mutationen neigt und deshalb das beständigste
Getreide überhaupt sein dürfte. Daneben gibt es auch weißen Sommeremmer
und rötliche Typen.
Emmer wird zu sehr feinem Bier verbraut. Im alten Ägypten war Emmer das Getreide
schlechthin, aus dem Brot, Feingebäck und Bier hergestellt wurde.
Emmer und besonders Einkorn zeichnen sich durch für Getreide äusserst hohe Gehalte
an Betakarotin und Zink aus. Ersteres verleiht dem Backwerk eine appetitliche
gelbe Farbe. Die Backeigenschaften sind nicht schlecht, aber sehr speziell und etwas
gewöhnungsbedürftig. Beide Getreidearten werden auch von so genannten Weizenallergikern
meist gut vertragen.
Im Anbau sind Einkorn und Emmer sehr anspruchslos und widerstandsfähig gegenüber
Trockenheit und Pilzerkrankungen. Das Ertragsniveau ist einerseits niedrig an-
186

GERSTE
derseits aber sehr zuverlässig.
gehört zu den frühen Kulturpflanzen des Menschen und
wurde bereits ab dem fünften Jahrtausend v. Chr. angebaut. Im alten Griechenland
wurde sie sogar als wichtigstes Getreide angesehen. Homer nennt in der Odyssee die
Gerste «das Mark des Mannes».
Die Nutzung der Gerste gliedert sich in verschiedene Bereiche. In vielen Entwicklungsländern
mit extremem Klima dient sie noch als Brotgetreide für Fladenbrot.
Ein anderes Gerstenerzeugnis sind Graupen und Grütze für Breie und Suppen. Zur
Herstellung von Graupen werden Gerstenkörner auf Mahlsteinen, die mit einer
Schmirgelmasse belegt sind, von den Spelzen befreit. Die weitere Bearbeitung durch
Schleifen und Polieren führt zu einer runden Form des Korns, wobei Frucht- und Samenschale
nahezu vollständig entfernt werden. Zur Herstellung von Perlgraupen werden
Graupen vor dem Schleifvorgang in zwei bis vier Stücke geteilt und danach poliert.
Die grössten Graupen, Rollgerste, werden vorwiegend als Suppeneinlage verwendet.
Leider wird der Nährwert von Graupen durch die mechanischen Bearbeitungsvorgänge
erheblich verringert.
Ein weiterer Bereich betrifft die Verarbeitung als Braugerste. Die Gerstenkörner liefern
nach Ankeimen und Trocknen auf der Darre das Malz als Grundlage der Bierbrauerei.
Ausserdem wird Gerste zur Erzeugung von Kornbranntwein und Whisky
verwendet. Gerste enthält kaum Klebereiweiss und ist deshalb zum Backen weniger
HAFER
geeignet.
In der Vergangenheit gehörte Hafer in Form von Hafergrütze
zu den am meisten verzehrten Lebensmitteln. Nachdem die Brotgetreidepreise sanken
und die Menschen mehr Brot assen, verlor er an Bedeutung.
Hafer gehört zu den Süssgräsern und reift in Rispen. Mehr als dreissig verschiedene
Haferarten sind verbreitet. Der wichtigste Vertreter ist jedoch der Saathafer oder Gemeiner
Hafer. Zu den Hauptanbaugebieten zählen die feucht-kühl gemässigten Breiten
Europas und Nordamerikas sowie Australien und Neuseeland.
Ein Grossteil der Haferernte wird zur Fütterung von Pferden und Geflügel verwen-
187

det. Nur ein kleiner Teil dient der menschlichen Ernährung. Da Hafer nur einen
geringen Glutengehalt besitzt, eignet er sich weniger zur Brotherstellung, sondern
wird vielmehr zu Hafererzeugnissen wie Haferflocken, -grütze, -mehl, -kleie oder
-knusperprodukten verarbeitet. Grossblättrige Haferflocken werden u.a. als Frühstücksgetreide
verzehrt und sind aus Müslimischungen kaum wegzudenken. Kleinblättrige
Haferflocken eigenen sich aufgrund ihrer feineren Struktur auch gut zur
Bereitung von Gebäck und Aufläufen.
Hafer ist ein Getreide, das sich in der Zusammensetzung seiner Nährstoffe in einigen
Punkten von anderen Getreidearten abhebt. So ist der Gehalt an Eisen und Magnesium
sehr hoch und bei den Vitaminen der Anteil an Vitamin K und Biotin. Daneben
ROGGEN
Kohlenhydrat, das Schleim bildet.
weist Hafer einen hohen Fettgehalt auf, der sich durch
die günstige Zusammensetzung der Fettsäuren auszeichnet.
Auch zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen
eignet sich Hafer, denn er enthält Lichenin, ein
Seit etwa 700 v. Chr. wird Roggen in Mitteleuropa angebaut. Roggen stammt vom
anatolischen Wildroggen ab, der in der Steinzeit als Unkraut der Gerstenfelder nach
Westen kam.
Roggen wird hauptsächlich in den kühl-gemässigten Gebieten Nordeuropas angebaut.
Neben Deutschland haben auch Polen und Russland grössere Anbauflächen. Im
Gegensatz zu anderen Getreidearten gedeiht Roggen auch unter ungünstigen Standortverhältnissen
wie leichten Böden, rauen Lagen oder Gegenden mit vorsommerlicher
Trockenheit.
LINSEN
Ein Grossteil des erzeugten Roggens wird als Viehfutter
verwendet. In der menschlichen Ernährung wird Roggen
hauptsächlich bei der Erzeugung von Brot genutzt. Weitere
Verwendungsmöglichkeiten sind das ganze Roggenkorn
als Beilage wie Reis zubereitet, oder Roggenflocken, die wie Haferflocken zum
Beispiel in einem Müsli verzehrt werden können.
188

Grab-Beigaben aus grauer Vorzeit erbrachten den Beweis: «Lens culinaris» und andere
Hülsenfrüchte aus der Familie der Leguminosen oder Schmetterlingsblütler gehören
zu den ältesten Kulturpflanzen, die Ackerbauern schon vor 8000 bis 10.000 Jahren
auf ihren Feldern ernten konnten. Im alten Ägypten und in Rom gehörten sie zu den
Grundnahrungsmitteln.
Am besten gedeihen Linsen in warmem und trockenem Klima, d.h. nur an wenigen
Standorten in Deutschland – unsere Haupt-Importländer sind Kanada, die USA und
die Türkei. Die rautenförmigen Hülsen liefern ein bis drei kreisrunde abgeflachte
(meist) grüne Samen, die bei der Lagerung braun werden. Diese Farbveränderung beeinträchtigt
aber den Geschmack und die Kochfähigkeit nur unwesentlich: Selbst nach
vier bis fünf Jahren Lagerung lassen sich Linsen noch in zwei Stunden weich kochen
–wobei sie immer erst nach dem Garen (in möglichst kalkarmem Wasser) gesalzen
werden dürfen, sonst kochen sie nicht weich!
Nach ihrem Durchmesser werden Linsen eingeteilt in
Riesenlinsen (>7 mm)
Grosse oder Tellerlinsen (6–7 mm)
Mittellinsen (4–6 mm).
Noch kleiner sind rote Linsen, die in der Türkei und Indien, aber auch in Südfrankreich
angebaut werden. Sie kommen geschält in den Handel, kochen schnell zu
Brei und ändern dabei ihre Farbe von Orangerot zu Gelb. Linsen und auch die anderen
Hülsenfrüchte kommen in grossen Mengen auch als vorgekochte Konserven
in den Handel. Auch wenn für den Handel die Riesenlinsen am wertvollsten sind
– geschmacklich sind die kleinen ihnen deutlich überlegen: Der (prozentual) höhere
Schalenanteil bringt mehr an linsentypischen Aromastoffen!
Im Vergleich mit anderen Hülsenfrüchten enthalten 100 g Linsen zwar «nur» 10,6 g
Ballaststoffe, aber stolze 52 g Kohlenhydrate, nur 1,4 g Fett, aber beachtliche 23,5 g
Eiweiss und sind damit sehr nahrhaft. Die biologische Wertigkeit ihrer pflanzlichen
189

Proteine lässt sich durch eine Kombination mit Getreideprodukten deutlich steigern,
beispielsweise in Form von Linsen mit Spätzle (für Nicht-Schwaben tut es natürlich
auch eine Scheibe Brot!) Zusätzlich liefern Linsen reichlich Kalium, Magnesium und
Phosphat – auch ihr Eisengehalt von 6,9 mg kann sich sehen lassen.
Trotz dieser beeindruckenden Inhaltsstoffe war der Verzehr an Hülsenfrüchten allgemein
und damit auch an Linsen zwischenzeitlich durch «verfeinerte Essgewohnheiten»
zurückgegangen – Omas Linseneintopf mit Mehlschwitze, Speck und fetter
Wurst lag auch wirklich (zu) lange schwer im Magen … und sorgte oft für reichlich
«Wind»! Inzwischen erleben wir erfreulicherweise wieder eine (kleine) Renaissance:
Linsen & Co sind – mit fettarmen Rezepten – in die gesundheitsbewusste Küche
zurückgekehrt.
In immer mehr Haushalten gibt es auch so genannte Keimboxen oder -gläser: Auch
aus Linsen lassen sich damit ganz einfach und schnell Keimlinge oder Sprossen ziehen,
die besonders im Winter z.B. als Salat(-Beilage) eine wertvolle Bereicherung des
Speiseplans darstellen. Beim Keimprozess steigt der Gehalt verschiedener Vitamine
deutlich an: Linsenkeime enthalten deshalb reichlich Vitamin C, B1, B2, Niacin und
Vita min E. Im Gegensatz dazu reduziert der Keimvorgang den Gehalt an blähenden
Substanzen und auch die Phytinsäure in Hülsenfrüchten. Während die Keimlinge von
Sojabohnen, Erbsen und Kichererbsen vor dem Verzehr blanchiert werden sollten,
um die hitzelabilen Trypsin-Inhibitoren und Hämaglutinine zu inaktivieren, können
Linsen-Sprossen auch roh gegessen werden.
Wegen anderer Inhaltsstoffe, nämlich den harnsäurebildenden Purinen, sollten Linsen
und andere Hülsenfrüchte von Patienten mit der Veranlagung zu Gicht gemieden werden.
Dagegen sorgt ihr niedriger glykämischer Index nur für eine mässige Ausschüttung
von Insulin – aus diesem Grund dürfen auch Diabetiker ab und zu eine normale
Portion Linsen essen – trotz des hohen Kohlenhydratgehaltes.
190

191

192

193

191 o. Schwarzer Hafer
191 u. Schwarzer Emmer mit rotem Ausreisser
192 o. Dinkel
192 u. Weizen in der so genannten Milchreife
193 o. Schwarze Gerste
193 u. (Weisser) Emmer
194 Schwarzer Emmer
196 o. Dinkel
197 o. Wicken und Senf
197 u. Luzerne und Senf
198 o. Leindotter, noch grün
198 u. Braunhirse
199 o. Reifer Leindotter
199 u. Wunderweizen
196

197

198

199

ERICA BÄNZIGER
Dipl. Ernährungsberaterin
Kochbuchautorin
Verscio /TI

REZEPTE
ERICA BÄNZIGER
201

SCHWARZER
HAFER
POWERBALLS
MIT DÖRRMANGOS
150 g Schwarzer Hafer, fein geschrotet
100 g Akazienblütenhonig
100 g Mandeln, sehr fein gemahlen, oder Haselnüsse
50 g Fair Trade Bio-Mangos
1 Prise Vanillepulver
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
Kokosflocken zum Wenden der Powerballs
Evtl. farbige Pralinepapiere
Mangos in Wasser ca. 30–60 Minuten einweichen, abgiessen.
Einweichwasser trinken.
Den Haferfeinschrot in einer Pfanne ohne Fett leicht darren, das bedeutet, den
Schrot so lange unter Rühren rösten, bis er duftet. Dann in eine Schüssel
oder noch besser in einen Cutter geben und mit den restlichen Zutaten zu einer
homo genen Masse verkneten. Aus der Masse mit Hilfe eines kleinen Glacelöffels
Bällchen formen und diese mit Kokosflocken ummanteln.
Varianten: Statt Mangos Dörraprikosen oder Datteln verwenden.
202

SCHWARZER
HAFER
- LAUCH MEDAILLONS
100 g Schwarzer Hafer
3 dl Gemüsebrühe
160 g Lauch, fein geschnitten
1/2 TL Thymian, fein gehackt, frisch oder getrocknet
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl extra vergine
Kräutersalz
1 Prise mittelscharfes Curry
Olivenöl oder Kokosfett zum Braten
Den Hafer mittelfein schroten. Haferschrot in der trockenen
Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten darren.
Thymian dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Unter Rühren
10 Minuten leise kochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte
30 Minuten nachquellen lassen.
Den Lauch in sehr feine Streifen schneiden, Lauchstreifen in Olivenöl
andünsten und mit einer Prise Curry würzen. Mit etwas Brühe
ablöschen und einige Minuten dünsten.
Den Lauch mit dem Haferschrot mischen und salzen. Aus der Masse Medaillons
formen und diese in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
203

GERSTEN
KUCHEN
MIT
BIRNEN
1 Springform von 24 cm
150 g Schwarze Gerste, gekocht
5 Freilandeier
3,5 dl Rahm
1,5 dl Milch
175 g Akazienblütenhonig
100 g Dinkelmehl, fein gemahlen
6 grosse, reife Birnen
Eier, Honig, Milch und Rahm verrühren.
Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Längs in Scheiben schneiden.
Springform einfetten und mit Mehl bestäuben, die gekochte Gerste darin verteilen
und die Birnenscheiben kreisförmig darauf anordnen. Mit der Masse
übergiessen und bei 220° Grad ca. 1 Stunde backen. 10 Minuten auskühlen lassen
und vorsichtig lösen.
204

WALDSTAUDENKORN
PLÄTZCHEN
MIT MEERRETTICH
UND
MAJORAN
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Olivenöl extra vergine
200 g Waldstaudenkorn, sehr fein geschrotet
4 dl Gemüsebrühe
1 Karotte, fein gerieben
1 TL Meerrettich, fein gerieben
Meersalz
Frischer Majoran, fein gehackt, ca. 1 TL
Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Waldstaudenkorn dazugeben und kurz
mitdünsten, dann mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten unter Rühren
kochen. Auf der ausgeschaltenen Herdplatte 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Schrot mit den Karotten, Meerrettich und Majoran mischen, mit Salz abschmecken.
Mit Hilfe eines Guetzliausstechers direkt auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Blech Plätzchen/Burger formen. Im Ofen bei 180° Grad ca. 20 Minuten
backen. Nach 10 Minuten die Burger wenden. Dazu passt Meerrettichschaum
oder ein Meerrettichquark bzw. eine Mischung aus Demeter Quark und
Sauerrahm, geriebenem Meerrettich und einer Prise Meersalz.
205

SCHWARZER
HAFER
KOKOSBÄLLCHEN
150 g Schwarzer Hafer, geschrotet
1 EL Olivenöl extra vergine oder Sesamöl
1 kleine Zwiebel
1 TL getrockneter Thymian
je 1 MSP Curry mild und scharf
etwas Kurkuma für die Farbe
3 dl Gemüsebrühe
1 EL gehackte, glatte Petersilie
30–50 g Kokosflocken zum Binden und Wenden
Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, den Haferschrot dazugeben
und mit Thymian und Curry würzen. Kurkuma dazugeben und alles ca. 3–5 Minuten
rösten. Mit heisser Gemüsebrühe auffüllen und 5 Minuten unter Rühren kochen.
Haferschrot mit geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten
ausquellen lassen. Petersilie dazugeben und einen Teil der Kokosflocken.
Aus der Masse mit Hilfe eines kleinen Glacelöffels Kugeln formen.
Diese in den restlichen Kokosflocken wenden und in Olivenöl oder Sesamöl
knusprig braten.
Dazu passt z.B. ein Mango Chutney oder sehr delikat ist auch ein Gemüse-
Curry mit Kokosmilch.
206

WALDSTAUDENKORN
AUBERGINEN-FRIKADELLEN
100 g mittelgrober Waldstaudenkornschrot
2 dl Wasser / Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl extra vergine
100 g Auberginen, klein gewürfelt
50 g roter Peperoni, fein gewürfelt
50 g Zwiebeln, fein gehackt
Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian
2 frische Salbeiblätter, fein gehackt
1 TL fein gehackter Rosmarin
Olivenöl extra vergine zum Braten
Waldstaudenkornschrot mit Gemüsebrühe, Thymian und Rosmarin
aufkochen und 10 Minuten kochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 60 Minuten
nachquellen lassen. Salzen. Auberginen, Peperoni und Zwiebelwürfel in einer
Bratpfanne im Olivenöl während ca. 8–10 Minuten weich dünsten. Schrot mit dem
Gemüse mischen und zu Frikadellen formen. Diese in Olivenöl von beiden
Seiten je rund 5 Minuten braten.
Knoblauch-Dip:
200 g saurer Halbrahm
2 Knoblauchzehen, gepresst
Meersalz, gehackte Petersilie
Alles mischen und zu den Bratlingen servieren.
207

SCHWARZE
GERSTE
TOMATEN-BRATLING
150 g Schwarze Gerste, mittelfein geschrotet
3 dl Gemüsebrühe
50 g gedörrte Tomaten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL gehackte, glatte Petersilie
1 TL getrockneter oder frischer Thymian, fein gehackt
Kräutermeersalz
Den Schrot in der trockenen Pfanne darren, dann mit der Gemüsebouillon
ablöschen, ca. 8 Minuten unter Rühren kochen. Zugedeckt 30 Minuten auf der
ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen.
Die Dörrtomaten 3 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen, dann gut
ausdrücken und mit einem Messer fein hacken. Mit der Petersilie und der Gerste
mischen und aus der Masse Burger formen. Burger in Sesam oder in Olivenöl
extra vergine langsam von beiden Seiten braten und mit einer Thymiansauce
oder Zitronensauce servieren. Dazu zum Beispiel gedämpften
Brokkoli reichen.
208

SOMMERLICHER SALAT AUS
SCHWARZER GERSTE
MIT TOMATEN UND
MOZZARELLA
100 g Schwarze Gerste
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleine junge Zucchini
16 Cherry Tomaten, halbiert
1 Mozzarella, evtl. di Bufalo 150 g, klein gewürfelt
10 Blätter Basilikum, fein geschnitten
Sauce:
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Haselnussöl, kaltgepresst
1 EL Rahm
1/2 TL Senf
2 EL Rosenblütenessig oder Apfelessig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Die Gerste über Nacht einweichen. Mit 4 dl Wasser und einem Lorbeerblatt während
ca. 60 Minuten ohne Salz weich garen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen. Die Gerste
abschütten, auskühlen lassen.
Die Tomaten, Zucchini, Schalotten und den Mozzarella zur Gerste geben und mit
der Sauce mischen. Mit frischem Basilikum verfeinern und servieren.
Im Sommer eine erfrischende Mahlzeit.
209

SÜSSER
SCHWARZER
HAFER
MIT NÜSSEN UND
GRANATAPFELKERNEN
100 g Schwarzer Hafer
2 EL Vollrohrzucker
40 g geschälte Mandeln
40 g Baumnusskerne
50 g Zartbitter-Schokolade
250 ml Rotwein mit 1 EL Zucker auf die Hälfte einkochen lassen
1 grosse Prise Zimt
Granatapfelkerne von 1/2–1 Granatapfel
Minzenblättchen zum Garnieren
Hafer für 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach in 3 dl Wasser mit
Zucker während ca. 30 Minuten gar kochen. Hafer abgiessen und auskühlen lassen.
Mandeln und Baumnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne
leicht rösten. Schokolade reiben oder fein würfeln. Hafer mit dem eingekochten
Wein, Nüssen, Schokolade und Zimt mischen. In Schälchen abfüllen, mit den
Granatapfelkernen bestreuen und mit Minze dekorieren.
Tipp: Granatapfel halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche auf die Hand
legen und von oben mit einem Löffel die Kerne über einer Schüssel ausklopfen.
Granatapfelkerne sind sehr gesund, sie enthalten viele Antioxidanzien.
Das Rezept stammt aus Sizilien, dort verwendet man dafür Weizen.
Variante: Statt mit Hafer mit schwarzer Gerste zubereiten.
210

SCHWARZE
GERSTEN
SUPPE MIT BASILIKUM
UND ZUCCHINI
120 g Schwarze Gerste, mittelfein geschrotet
1 bis 2 kleine junge Zucchini, mittelfein gerieben
1 Lorbeerblatt
1dl Rahm
1 Bund Basilikum
25 ml Olivenöl
Den Gerstenschrot mit einer gehackten Zwiebel in 2 EL Olivenöl anrösten.
1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 6–7 dl Gemüsebrühe auffüllen, während
20 Minuten köcheln, dann die geriebenen Zucchini dazugeben und
weitere 8–10 Minuten kochen.
1 grosses Bund Basilikum mit Olivenöl fein mixen. Lorbeerblatt entfernen
und zusammen mit dem Rahm zur Suppe geben. Alles einmal aufkochen und
die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.
Evtl. mit Rahmtupf und einem frischen Blatt Basilikum garnieren.
211

ANHANG
215

HOFDATEN
Experimenteller Landbau
im Gemischtbetrieb
ARBEITSKRÄFTE
Betriebsleiterehepaar
1 Lehrling
1 FÖJ-Angestellter (Freies Ökologisches Jahr:
In Deutschland für junge Leute eine
Alternative zum Wehr- bzw. Zivildienst)
1 Präparator
1 Angestellter (Sohn Lukas)
STANDORT
Höhenlage
360 m N.N.
Durchschn. Jahresniederschläge 700 mm
Durchschn. Bodenpunkte 20–40
Bodenart
schwer, steinig, tonig
BETRIEBSFLÄCHE
Landwirtschaftl. genutzte Fläche
Ackerfläche
Dauergrünland
Wald
150 ha
110 ha
35 ha
5 ha
FRUCHTFOLGE
Keine Starre, oft durchmischt mit
Zwischenfrucht oder Kleevermehrung
216

TIERHALTUNG
Kühe
20 Hinterwälder, 10 English Longhorn,
25 Kreuzungstiere
Schweine 1 Wollsau, 2 Weideschweine,
19 Kreuzungstiere (v.a. Schwäbisch-Hällische)
Esel
1 Poitou-Esel
Hunde 2 Grossspitze
Hühner 40
Gänse, Bienen
Aufstallung
Fütterung
Keinerlei Stallungen vorhanden, komplette Freilandhaltung
Schweine: Grünfutter, Silage, hofeigenes Schrot
Rinder: Grünfutter, Heu, Silage
Geflügel: Hofeigenes Körnerfutter, Grünfutter
KONTAKTDATEN
Demeter- und Naturschutzhof Wüst, ‹Krautfürnix›
Esselbrunner-Strasse 4
D-97953 Königheim-Brehmen
Ansprechpartner: Uwe Wüst
dukunstmichmal@aol.com
VERKAUFSZEITEN
September bis Juni, donnerstags von 19–21h und freitags von 9–13h
Anbauverband: Demeter
WEGBESCHREIBUNG
Über die A81: Ausfahrt ‹Ahorn›, Richtung ‹Hardheim› abbiegen.
Im nächsten Dorf, ‹Buch›, scharf rechts abbiegen (Brehmen ist ausgeschildert)
Über die B27: Ausfahrt ‹Königheim/Gissigheim›, durch Gissigheim durch,
217

GESPRÄCHSPARTNER
Die Gespräche haben
im Sommer und Herbst 2008
während Feld begehungen,
Hofbesichtigungen und Auslieferungsfahrten
in und um
Königheim-Brehmen
(Baden-Württemberg, D)
stattgefunden.
218

ANTONIUS CONTE (o.r.)
Künstler und Unternehmer
Gründer und Geschäftsleiter
NaturKraftWerke® – Elementare Lebensmittel
1954 geboren in der Schweiz
1970–1974 Zeichner-Lehre, Ausbildung in Kunstgeschichte,
visuelle Kommunikation, Zeichnen, klassische Musik
1974–1977 autodidaktische Prozesse
1978–1986 verschiedene Tätigkeiten in der Schweiz, in Italien, Amerika
und Deutschland als Briefträger, Hilfskrankenpfleger,
Holzfäller, Maler und Lackierer, Gipser, Fensterputzer, Kellner.
Später: Dekorations- und Schriftenmaler, Bauhandwerker, Freiberufler
und Unternehmer für Planung und Gestaltung von Innenräumen
und Häusern
1983–1998 Wohnsitz in Berlin
1986–1991 Werkstatt am Südstern/Kreuzberg
1990 Mitgründung und künstlerische Leitung der Galerie T&A
in Berlin-Mitte; Gründung eines Kunstvereins auf der Insel Rügen,
Mecklenburg-Vorpommern; Organisation
von internationalen Symposien.
1991–1994 Werkstatt in Hennigsdorf bei Berlin
1992–2000 Entwicklungen mit Pflanzen und Bäumen,
Behütung von 6 ha Wald, Berglase, Insel Rügen
1994–1996 Heilpraktikerausbildung
in Berlin als biographisches Kunstprojekt
1996 Gründung von NaturKraftWerke® im Rahmen
der Arbeit Kunst=Brot=Kunst=Brot
1995–2000 Werkstatt in ehemaliger russischer Kaserne
in Töpchin, Brandenburg
219

Seit 2002 Werkstatt in Messkirch-Schnerkingen, Baden-Württemberg
UWE WüST (u.l.)
Landwirt
1963 geboren in Hardheim
1978 Hauptschulabschluss in Königheim
1978–1983 Landwirtschaftliche Ausbildung und Arbeit
1983–1986 Betriebshelfer und Arbeit beim Häuserbau
1986–1987 Afrika-Aufenthalt
1987 «Müslikutscher» (Auslieferer im Naturkosthandel)
1987–1989 Landschaftsgärtner und Betriebshelfer
1989–1992 USA-Aufenthalt
1992–1997 Kurierdienst (Luftfracht)
1997–2000 Spielplatzbau und schwierige Baumfällungen
seit 1999 experimenteller Landbau in Königheim-Brehmen
seit 2003 Demeterbetrieb und Bewirtschaftung des elterlichen Betriebes
2006 ausgezeichnet mit dem Förderpreis Naturschutzhöfe,
Demo-Betrieb im Rahmen des Bundesprogramms
Ökologischer Landbau (BÖL)
DIRK APPEL (u.r.)
Landwirtschaftlicher/
wissenschaftlicher Mitarbeiter
1961 geboren in Heidelberg
1981 allgemeine Hochschulreife an der
Handelslehranstalt Wiesloch (Wirtschaftsgymnasium)
1981–1982 Mexiko-Aufenthalt
ab 1982 Studium der Philosophie und Völkerkunde
220

an den Universitäten Tübingen und Heidelberg
1993–1996 Planung und Bau eines Lehmhauses in Uissigheim
ab 1998 Malerei und Seminare über Malerei,
Kultur und Philosophie und selbstständig in der Biobaubranche
2000–2002 Leitung eines Malereiprojektes an der Riemenschneider
Realschule Tauberbischofsheim
2001–2002 Lehrauftrag für Bildende Kunst am
Matthias-Grünewald-Gymnasium Tauberbischofsheim
April 2002 China-Aufenthalt
seit 2003 nur noch Auftragsarbeiten;
Arbeit in der biologisch-dynamischen Landwirtschaft
(Demeter-Hof Wüst, Königheim/Brehmen);
Öffentlichkeitsarbeit (Seminare, Vorträge usw.), Schulprojekte,
Sorten- u. Artenschutz und innovative landwirtschaftliche Konzepte
2006 ausgezeichnet mit dem Förderpreis Naturschutzhöfe,
Demo-Betrieb im Rahmen des Bundesprogramms
Ökologischer Landbau (BÖL)
seit 2008 Bundesdelegierter beim Demeter e.V. für Baden-Württemberg;
Dozent an der internationalen biologisch-dynamischen
Präparatezentrale in Künzelsau/Mäusdorf;
Dozent beim biologischen Beratungsdienst des
Weinbauinstituts (WBI) Freiburg/Breisgau, gefördert durch
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE);
Mitarbeit an agrarwissenschaftlichen Projekten der Uni Kassel
und des Julius-Kühn-Instituts Braunschweig (JKI)
221

HERAUSGEBER
NaturKraftWerke®,
Antonius Conte
KONZEPT
Antonius Conte, Tinu Balmer
REDAKTION
Antonius Conte
TEXTE
Antonius Conte
Uwe Wüst, Dirk Appel
Ulrike Gonder, Erica Bänziger
TRANSKRIPTION
Tatjana Kalinovic
LEKTORAT
Christoph Meier
KORREKTORAT
Doreen Fröhlich
SATZ, GESTALTUNG
Tinu Balmer
BILDER
Antonius Conte
BILDBEARBEITUNG
Tina Hanser
PRODUKTION
© 2009, NaturKraftWerke ®
3. Auflage, März 2014
NaturKraftWerke®
Elementare Lebensmittel
www.naturkraftwerke.ch
www.mischfruchtanbau.com
DANK
An Jutta und Uwe Wüst
und Dirk Appel
Gedruckt auf 100% Recycling Papier,
ausgezeichnet mit
dem Blauen Umweltengel
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